Чи варто морозити морква
Овочі, що зберігаються в прохолодному місці, з часом втрачають корисні властивості, а продукти в замороженому стані зберігають користь вітамінів і мінералів до року.
Цей фактор має велике значення при вирішенні питання про тривалому зберіганні моркви, багатою на каротиноїди (α-, β-, γ-каротини, фітофлуен, фіто і ін.), вітамінами (В1, В2, В6, С, К) і іншими цінними нутриентами.
Хімічний склад моркви на 100 г продукту представлений в таблиці.
Речовини Кількість ВітаміниБета-каротін12 мгВітамін A2000 мкгВітамін B10,06 мгВітамін B20,07 мгВітамін B50,3 мгВітамін B60,1 мгВітамін B99 мкгВітамін C5 мгВітамін E0,04 мгВітамін PP1,1 мгВітамін H0,06 мкгВітамін К13,3 мкгМакроелементиКальцій27 мгМагній38 мгНатрій21 мгКалій200 мгФосфор55 мгХлор63 мгСера6 мгМікроелементиЖелезо0,7 мгЦінк0, 4 мгЙод5 мкгМедь80 мкгМарганец0,2 мгСелен0,1 мкгХром3 мкгФтор55 мкгМолібден20 мкгБор200 мкгВанадій99 мкгКоб альт2 мкгЛітій6 мкгАлюміній326 мкгНікель6 мкгПіщевая ценностьКалорійность35 ккалБелкі1,3 гЖіри0,1 гУглеводи6,9 гПіщевие волокна2,4 гВода88 гКрахмал0,2 гЗола1 гОрганіческіе кіслоти5 гМоно- і дісахаріди6,7 г
Плюси і мінуси заморозки
Чи можна заморожувати морква? Замороження за рівнем користі стоїть між консервацією і зберіганням в свіжому вигляді, хоча користь від свіжої моркви максимальна в сезон її дозрівання, при зберіганні взимку коренеплоди неминуче втрачають частину вітамінів.
Заморожену морква не вживають влітку і восени, але взимку заморожений овоч виявляється корисний: якщо морква зберігається без порушень, вона зберігає до 90% вітамінів і до 100% мікроелементів.
Читайте також: Пастила з яблук, груш і чорноплідної горобини
Цікаво! Одне з важливих властивостей моркви — наявність в овочі жовто-оранжевого пігменту, або бета-каротину, який після потрапляння в кров синтезується в вітамін А, благотворно впливає на здоров’я очей і запобігає ранню втрату зору. Сира морква довжиною 15 см забезпечує людини 0,018 мг вітаміну А.
Морква в морозилці повністю зберігає смак, колір і аромат, її легко розморожувати і швидко готувати.
Мінус заморозки — строгі правила зберігання і вживання: продукт повинен бути заморожений і розморожений раз, процедура дефростации повинна бути проведена безпосередньо перед приготуванням. Зберігати размороженную морква в холодильнику не можна.
Куди застосовувати заморожену морква
Після розморожування помаранчевий коренеплід краще не їсти сирим. Ідеальний спосіб застосування — включення до складу салатів, супів, борщів, м’ясних і овочевих страв, рецепт яких передбачає термічну обробку овочів.
Морква, яка зберігалася замороженої, можна варити, смажити, запікати і тушкувати. Овоч повністю віддасть блюду колір, аромат і користь.
Способи заморожування моркви на зиму
Дбайливі господині обов’язково виникає питання, якими способами правильно заморожувати морква на зиму. Однозначної відповіді немає. Це творча частина, де кожен має право сам вибирати будь-який зручний варіант.
Крім того, що допускається будь-яка форма нарізки (шматочки, соломка, бруски, часточки), допустимі і різні способи. П’ять основних — заморозка моркви цілком, натертої, у вигляді пюре, бланшированной і обсмаженої з цибулею.
Сира цілком
Цілком заморожують морква тільки в тому випадку, якщо він тонкий і екземпляри мають єдиний розмір, відповідний для компактного пакування. Недолік у тому, така морква довго розморожується. А сам вид заморозки вимагає більше простору, ніж для нарізаною або натертою продукції. Але якщо є велика камера — це не проблема.
Натерта на тертці
Заморожування тертої моркви — найпоширеніше. Така обробка дозволяє домогтися компактності зберігання, зберігати в максимально можливих обсягах. До того ж, натертий плід годиться для 90% страв — перше, овочевих і м’ясних рагу, а також для випічки.
Все, що потрібно — витягти ємність з морозилки і дати відтанути. Єдиний мінус — терта морква ущільнюється до єдиного шматка льоду і погано ділиться на порції. Тому краще заздалегідь підготувати невеликі порції на раз.
Заморожування морквяного пюре
Один з найрідкісніших способів, але найбільш підходящий для маленьких дітей. Для заготовок морква чиститься, подрібнюється, поміщається в киплячу воду і вариться до м’якості близько 15-20 хвилин. Після цього готова морква поміщається в блендер або інший подрібнювач. Пюре остуджують і пакується в відповідну, щільно закривається тару, придатну для зберігання в морозилці.
бланшувати
Під Бланшіровка увазі швидку теплову обробку окропом або паром. Процедура має сенс і дозволяє звести до мінімуму кількість мікробів. Знадобляться підготовлені чисті коренеплоди, ємність з водою, нагрітою до 95-100 градусів, а також два літри холодної води і лід. Останній інгредієнт дозволить моркви зберегти структуру і щільність без змін, зберегти вітаміни і мінерали.
Інструкція по бланшуванню:
В окріп занурюються цілі екземпляри і тримаються під водою близько 5 хвилин.
Читайте також: Безпечне зберігання документів. Як зберігати документи вдома?
Після вилучення морква розміщується в тарілці з крижаною водою ще на 300 секунд.
Витяг з холоду на друшляк і подальша обсушування сухою паперовою серветкою.
Занурення моркви (цілої або нарізаною) в заздалегідь обрану тару і розміщення в морозильній камері.
Потрібно простежити, щоб плоди не торкалися одне одного. В іншому випадку вони злипнуться і після вилучення з морозилки замість декількох екземплярів вийде єдина руда маса.
Обсмажена з цибулею
Це ідеальний варіант зберігання, що дозволяє приготувати ароматний борщ, суп і інше блюдо . Не потрібно буде додатково витрачати час на чистку і шатківницю, якщо підготуватися заздалегідь.
Підготовка до заморожування здійснюється в кілька етапів.
- Овочі промиваються, бадилля і лушпиння зрізається.
- Продукція подрібнюється улюбленим способом.
- Маса поміщається на заздалегідь розігріту сковороду з додаванням соняшникової олії і гаситься близько 20-30 хвилин.
- Після того, як суміш охолоне, її фасують по пакетах або контейнерах і відправляють до запитання.
Вибір і підготовка
підготовка до заморожування включає вибір і обробку коренеплодів, а також підбір підходящої тари.
Моркви
Для заморозки вибирають тільки свіжі молоді коренеплоди , що не мають пошкоджень і змін забарвлення . Чи не підходять для зберігання в морозилці перезрілі овочі, в них майже немає користі. Занадто дрібні коренеплоди також не годяться — при заморожуванні вони втрачають смак. Вибирають морквину середнього розміру.
Перед заготівлею на зиму морква миють, очищають від верхнього шару і зрізають кінчики. Оброблені овочі укладають на паперовий рушник, щоб вони просохли. Якщо заморозити мокру морква, на ній утворюється полій.
Тари
В якості тари для заморозки моркви підходять невеликі пластикові контейнери, одноразові стаканчики, пластикові пакети для зберігання заморожених продуктів, формочки для льоду або випічки (в них зберігають пюре або терту моркву), поліетиленові пакети з зіп-застібкою.
Для заморозки використовують і звичайні поліетиленові пакети, якщо вони досить щільні.
Способи заморозки
Перед тим, як заморозити морква на зиму в холодильнику (не має значення, в пакетах будете зберігати або в контейнерах), задумайтеся про її призначення після розморожування. Саме від цього і залежить форма нарізки і ступінь обробки .
Зверніть увагу! Цілком заморожувати великі коренеплоди недоцільно — вони займають багато місця.
Способів заготівлі моркви шляхом заморожування є кілька . Її можна закладати в камеру сирої, відвареної або у вигляді пюре.
Читайте також: Чим корисно льняне масло і навіщо його приймати
Сира
Сиру моркву можна заморозити шматочками, терту або, якщо плоди невеликого розміру, цілком.
Порізана шматочками
Подрібнена зручним для вас способом морква просушується і викладається по пакетиках або контейнерів одноразовими порціями. При цьому потрібно стежити, щоб повітря в тарі залишалося якомога менше.
Щоб легше було орієнтуватися, на ємності можна наклеювати стікери з датою упаковки і призначенням (для супу, печені і т . п.), і помістити в морозилку.
Можна заморожувати морквину в два підходи :
- Подрібнені овочі розкладають на дошці або підносі і на 1-2 години ставлять в морозильну камеру.
- Замерзлі шматочки упаковують в ємності, виганяють з них повітря, герметично закривають і ховають в морозилку.
Натерта на тертці
Найчастіше сиру моркву заморожують, попередньо натер її на тертці . Особливою технологією для цього не існує: подрібнений таким способом овоч розкладають порційно і складають в морозилку.
Заморожувати натерту морквину краще в формочках для випічки . Після того, як морквина заморозити, її просто перекладають в пакетик.
Замороження цілком
Найдрібніші плоди різати сенсу немає . Їх можна помити, почистити, просушити і відправити в камеру цілком. Взимку вони стануть в нагоді для супів, рагу, бульйонів. Цілу моркву можна потім нарізати або зварити цілком.
Важливо! Хоча після термічної обробки морква і втрачає частину вітамінів, засвоюється вона організмом краще, ніж сира.
попередня бланшіровка
Оскільки морквина при приготуванні вимагає довгого варіння або гасіння, перед заморожуванням її бажано бланшувати протягом декількох хвилин . Потім — облити холодною водою. Це дозволить поліпшити смак і зменшити час приготування в подальшому.
Для такого виду заготовки знадобиться велика каструля, ємність з водою і лід . Крижана вода повинна бути готова до того, як починати бланшування.
Бланшіровка робиться в такий спосіб :
- Велика каструля заповнюється на 2/3 водою і ставиться на вогонь.
- Після того, як вода закипить, в неї закидають підготовлену нарізану (або цілу) морква.
- Через 2 хвилини дістають овочі і швидко перекладають у крижану воду.
- Стільки ж часу (2 хвилини) дають морквині «охолонути», щоб швидко зупинити процес приготування.
- Морква перекладається в друшляк або сито, щоб стекла вода. Можна виловити овочі з води шумівкою і розкласти їх на паперовому рушнику.
- Після того, як морквина просохла, її тонким шаром розкладають на підносі. При цьому потрібно стежити, щоб частини не стикалися.
- Помістіть тацю в морозилку на 2-3 години.
Це цікаво: Робимо заготовки з моркви на зиму: золоті рецепти без стерилізації (і не тільки) — смачно і корисно
Готові овочі розкладають порційно в приготовлену тару (краще знімати з таці лопаткою) і поміщають в морозилку.
В вигляді пюре
Матусі, які не знають, як заморозити морква на зиму для дитини, можуть скористатися таким рецептом.
Морква відварюють в несолоної воді протягом 20-30 хвилин, за допомогою блендера подрібнюють, розфасовують по пакетиках і розміщують в морозилці. Таке заморожене пюре успішно можна використовувати у вигляді прикорму для малят.
Зверніть увагу! Оптимальна температура заморозки для фруктів, овочів, грибів і зелені — 18 … 23 ° C. Саме при такій температурі гинуть бактерії, шкідники і загальмовується природне старіння.
Терміни зберігання
Те, як довго заморожений помаранчевий коренеплід буде зберігати якості, залежить від тари і морозилки. Найкраще зберігати моркву в ізольованій морозильній камері з функцією глибокої заморозки. Така камера гарантує свіжість овоча протягом цілого року. У звичайній морозилці моркву можна зберігати 7-9 місяців. Рекомендується тримати її в закритій тарі, щоб врятувати від сторонніх запахів.
Цікаво! У Каліфорнійському місті Холтвіль щороку в лютому проходить тижневий Фестиваль моркви. Протягом тижня учасники вибирають «морквяну королеву», проводять морквяний парад, готують найкращі страви з помаранчевого коренеплоду, а також беруть участь у спортивних змаганнях з морквою в якості інвентарю.
Ідеальна температура зберігання замороженої моркви — 18 … 23 ° C. При такій температурі гинуть бактерії і шкідники і сповільнюється природне в’янення.
Шкода і протипоказання
В цілому, морква — безпечний продукт харчування. Однак, в окремих випадках, навіть вона може завдати шкоди здоров’ю.
До головних протипоказань та інших негативних чинників відносять:
- Алергічні реакції. До жаль, алергія на моркву — досить поширене явище. Описані випадки перехресної сенсибілізації. У людей, які страждають алергією на пилок різних рослин (полин, береза), високий ризик (близько 25%) розвитку алергічних реакцій при поїданні моркви. Аллергопатологии можуть бути будь-якими: від контактного дерматиту або ураження слизових оболонок до набряку Квінке або анафілактичного шоку.
- Годування грудьми. Бета каротин потрапляє в грудне молоко і передається дитині, що може привести до зміни кольору шкіри і появи підвищеної чутливості до сонячного випромінювання.
- Неправильні умови вирощування. Морква здатна вбирати будь-які небезпечні речовини з навколишнього повітря або грунту. При неправильному вирощуванні вона накопичує все токсичні речовини в м’якоті, що може привести до отруєння.
На окрему увагу заслуговує питання вживання моркви при вагітності. У перший триместр овоч надає величезний перелік вітамінів і мінералів, які підвищують адаптаційні механізми організму матері, знижують вираженість токсикозу і попереджають розвиток анемії.
Читайте також: Фігурки з шоколаду своїми руками: 4 поетапних способу
При вживанні овоча на пізніх термінах, спостерігається нормалізація тонусу матки, знижується ймовірність передчасних пологів. А ось під час грудного вигодовування морква протипоказана.
Як правильно розморозити морква
Щоб правильно розморозити морква, тару з овочем перекладають в основну камеру холодильника, де він повільно переходить із замороженого в свіже стан. Перевірити стан моркви легко — відталий овоч можна проткнути виделкою.
Не рекомендується поміщати заморожену морква відразу в киплячу воду або киплячу олію на сковороді. Якщо необхідно прискорити процес розморожування, краще використовувати холодну воду, опустивши в неї тару з коренеплодом, або мікрохвильову піч з функцією розморожування.
Способи заморожування моркви на зиму
Дбайливі господині обов’язково виникає питання , якими способами правильно заморожувати морква на зиму. Однозначної відповіді немає. Це творча частина, де кожен має право сам вибирати будь-який зручний варіант.
Крім того, що допускається будь-яка форма нарізки (шматочки, соломка, бруски, часточки), допустимі і різні способи. П’ять основних — заморозка моркви цілком, натертої, у вигляді пюре, бланшированной і обсмаженої з цибулею.
Сира цілком
Цілком заморожують морква тільки в тому випадку, якщо він тонкий і екземпляри мають єдиний розмір, відповідний для компактного пакування. Недолік у тому, така морква довго розморожується. А сам вид заморозки вимагає більше простору, ніж для нарізаною або натертою продукції. Але якщо є велика камера — це не проблема.
Натерта на тертці
Заморожування тертої моркви — найпоширеніше. Така обробка дозволяє домогтися компактності зберігання, зберігати в максимально можливих обсягах. До того ж, натертий плід годиться для 90% страв — перше, овочевих і м’ясних рагу, а також для випічки.
Все, що потрібно — витягти ємність з морозилки і дати відтанути. Єдиний мінус — терта морква ущільнюється до єдиного шматка льоду і погано ділиться на порції. Тому краще заздалегідь підготувати невеликі порції на раз.
Заморожування морквяного пюре
Один з найрідкісніших способів, але найбільш підходящий для маленьких дітей. Для заготовок морква чиститься, подрібнюється, поміщається в киплячу воду і вариться до м’якості близько 15-20 хвилин. Після цього готова морква поміщається в блендер або інший подрібнювач. Пюре остуджують і пакується в відповідну, щільно закривається тару, придатну для зберігання в морозилці.
Відгуки
Пропонуємо ознайомитися з відгуками тих, хто спробував заморожувати морква замість зберігання в свіжому вигляді.
Тетяна, м Міллерово: «у нас приватний будинок, у дворі є невелика землянка, в якій зберігаються овочі і купорка. Ця землянка дісталася мені у спадок, і вона добре справляється зі своєю функцією, але одного разу невістка порадила зберігати моркву в морозилці — НЕ цілу, а натерту і розкладену в маленькі формочки. Заморожування відбувається швидко, а в зимовий період потрібно просто дістати порцію, розморозити і додати в зажарку. Дуже зручно, третій рік так заготовлюю морквину, хоча, звичайно, якусь частину раніше зберігаю в землянці ».
Віктор Валентинович, м Краснодар: « Мені привезли з Кущівка ящик домашньої моркви, і мені її потрібно було якось зберігати. У квартирі у мене невеликий балкон, там її просто ніде складати, та й морквина буде мерзнути взимку. Дружина нарізала всю морквину і поклала її в невеликі пакети, які зберігаються в морозилці! Можна дістати, наприклад, один шматочок, а можна і весь пакет, в ньому приблизно 500 г. Взимку я не куплю на ринку в Краснодарі морквину з городу, а в морозильнику вона тепер під рукою. До речі, також у мене зберігається і буряк ».
Інна, м Іркутськ: « Взимку почну підгодовувати 8-місячну доньку овочевим пюре, тому відразу заготовила пюре з бабусиної морквини — зварила і перемолола блендером. У домашніх умовах зробити пюре елементарно. Ніякої солі, пестицидів і дорогих баночок. Все розклала в силіконові формочки для значно зменшити симптоми атеросклерозу і поліпшити самопочуття у хворих на цукровий діабет.
- Тертий корінь імбиру — 3 ст. ложки.
- Подрібнена зелень м’яти — 2 ст. ложки.
- Свіжовичавлений лимонний сік — 0,5 склянки.
- Мелена чорний перець — 1 щіпка.
- Гаряча вода — 1 л.
Імбир і м’яту всипати в емальовану каструлю, залити крутим окропом, накрити кришкою і поставити настоюватися на маленький вогонь на 15 хвилин. У готовий настій влити лимонний сік, додати чорний перець і залишити до повного охолодження.
Імбирний чай процідити і розділити на 5 частин. Перед вживанням настій рекомендується підігріти і додати 1 ч. Ложку меду на склянку. Мед на відміну від цукру не викликає підвищення рівня цукру в крові, тому він дозволений дажедіабетікам.
Заварка з імбиру для очищення судин.
Цей рецепт призначений спеціально для боротьби з атеросклерозом і профілактики інфаркту міокарда та ішемічного інсульту.
- Мелена імбир — 1 ч. ложка.
- Гаряча вода — 150 мл.
імбир насипати в чашку і залити ¼ склянки окропу (50 мл). Дати настоятися і випити вранці на голодний шлунок. Що залишився в чашці порошок імбиру залити 50 мл гарячої води і випити настій після сніданку. Перед обідом знову залити подрібнений імбир окропом і прийняти настій після їжі. Осад, що знову залити водою і випити готову заварку після вечері.
Для отримання найбільш помітних результатів даний засіб необхідно приймати щодня протягом 1 місяця. При необхідності курс лікування можна повторити після тижневої перерви.
Напій для зниження холестерину і схуднення.
Це народний засіб допомагає не тільки знизити холестерин, але і скинути кілька зайвих кілограмів.
- Тертий корінь імбиру — 4 ч. ложки.
- Сік 1 лимона.
- Сік 1 апельсина.
- Кориця — 0,5 ч. ложки.
- Натуральний мед — 1 ст. ложка.
- Бадьян (зірковий аніс) — 1 шт.
- Гаряча вода — 3 склянки.
Імбир всипати в емальовану каструлю, влити соки лимона і апельсина, додати корицю, бадьян і залити крутим окропом. Накрити кришкою і залишити настоюватися до повного охолодження. У готовий напій додати мед і добре розмішати. Готовий настій процідити і приймати протягом дня невеликими порціями.
Незважаючи на простоту приготування ці народні рецепти дуже ефективні в лікування атеросклерозу. На відміну від медичних препаратів вони не мають побічних дій і роблять благотворний вплив на весь організм, зокрема зміцнюють імунітет, лікують простудні захворювання і насичують організм вітамінами і мінералами.
З цієї причини імбир від холестерину має безліч позитивних відгуків від пацієнтів, які змогли за допомогою цієї ароматної прянощі позбутися багатьох проблем з серцево-судинною системою і помітно зміцнити своє здоров’я.
Однак важливо пам’ятати, що знижений рівень цукру в крові, гастрит, гострий панкреатит, виразка шлунка і дванадцятипалої кишки, лихоманка, гострий геморой, вагітність і годування грудьми є протипоказаннями для застосування імбиру в лікування атеросклерозу.
Про користь і шкоду імбиру розказано в відео в цій статті.
Джерела:
http://aterhol.ru/dieta/imbir/
Застосування імбиру при гіперхолестеринемії
http: // diabetik. guru / products / imbir-ot-holesterina.html
Імбир, Атер осклерозе кишки від такого рецепта краще відмовитися.
Яка морква корисніше: сира або варена?
В сирої моркви міститься значно більше корисних речовин (вітаміни, мінеральні та антиоксидантні компоненти).
Але прийом вареної, печені або тушкованою моркви призводить до більш високої біологічної доступності цінних нутрієнтів. Наприклад, зі свіжої моркви засвоюється лише 3% бета-каротину, а з відвареної — 21-30%.
Однак, в ході термічної обробки зростає глікемічний індекс, що може несприятливо позначитися на загальному стані осіб, які страждають на ожиріння або на цукровий діабет.
в сушеної моркви в кілька разів підвищується процентний вміст вуглеводів і клітковини, що також негативно позначається на вазі тіла.
Від смаженої моркви краще відмовитися, в ній є безліч канцерогенних речовин, що провокують злоякісного переродження клітин товстого кишечника.