Горіхи. Горіхова сировина у виробництві кондитерських виробів

Кедрові горіхи відрізняються надзвичайно приємним смаком, завдяки чому їх люблять дуже багато людей. Деякі купують їх спеціально для приготування лікарських настоянок, які здатні виліковувати цілий ряд самих різних захворювань. Більшість людей, купуючи очищена ядра в магазині, навіть не замислюються, як чистять кедрові горіхи в промислових масштабах. Щоб розібратися, як відбувається процес очищення, слід ознайомитися з усіма етапами технологічної обробки, який проходить горіх, перш, ніж потрапити на полиці супермаркетів.

Як збирають кедрові горіхи

Кедрові горіхи ростуть на Далекому Сході, Алтаї, Сахаліні, Східної Азії, а також в південних, західних і східних регіонах Сибіру. Збір горіхів здійснюється вручну. Як правило, цим займаються місцеві жителі регіонів, де ростуть кедрові сосни, і після перепродують великим виробникам.

Збором горіхів займаються місцеві жителі.

Місцеві жителі збирають кедрові шишки, потім на спеціальних мобільних дробарка відокремлюють насіння з шкіркою від лушпиння самих шишок прямо на місці збору.

Дробильна машина.

Читайте також: Як правильно зберігати сьомгу після придбання

Оскільки вологість ядер, які знаходяться в шишках, становить близько 25%, відразу ж після збору їх необхідно просушити. В іншому випадку продукт може швидко прийти в непридатність.

Тому в більшості випадків фабрики, що займаються переробкою горішків, розташовуються поблизу місць збору врожаю.

Фундук

Батьківщиною ліщини вважають східне узбережжя Чорного моря. Виробництво фундука поширене в безлічі Європейських країн, на Кавказі, в Малій Азії, Туреччини, США.

Лісовий горіх — основа для отримання борошна, пасти, пластинок, зацукрованого, вибіленого, солоного, колотого горіха.

Фундук — найбільш збалансований представник горіхоплідних. Є важливим компонентом в складі тортів, десертів, незамінний при виготовленні шоколаду, крему, нуги.

Не обійтися без фундука при приготуванні знаменитого Київського торта, який став візитною карткою столиці України.

Технологічний процес очищення горіхів

процес очищення ядер від шкаралупи досить трудомісткий. У промислових умовах очищення здійснюється механічним способом за допомогою спеціального високопродуктивного обладнання.

Технологія очищення включає наступні етапи:

1. Сушка . Попередня сушка є важливим етапом, який забезпечує захист ядер від освіти цвілі та інших пошкоджень. Цей процес здійснюється в спеціальних сушильних камерах. Для сушки можуть використовуватися лоткові сушарки СЛ 100В, СЛ 50.
2. Калібрування на фракції . Після сушіння на транспортерної стрічці горішки відправляються в калибровочно-дробильну машину. Більшість виробників використовують для очищення зерен саме такий апарат, хоча існують і інші способи очищення кедрових горіхів. Така машина включає систему вібраційних сит і дробильний бункер, в якому здійснюється руйнування шкаралупи. Сміття і занадто дрібні горіхи провалюються в щілини відповідного розміру, які є в ситі. Далі горіхи направляються в розподільні канавки, якими оснащені дробильні вали. Обертання валів в різні напрямки дозволяє легко ламати шкарлупки.
   Технологічна лінія по виробництву кедрового горіха.
3. Очищення ядер від шкаралупи і сміття . Розколоті горіхи знову подаються на вібраційні сита, які відсівають сміття, залишки зруйнованої шкаралупи та інші домішки. Після такої процедури в горіхах все ще залишається близько 2% домішок, які пізніше вибираються вручну.
4. Мийка очищених зерен . Процес здійснюють в спеціальних машинах із завантаженням 5-6 кг (УМ 1). На невеликих фабриках зерна миють вручну, і потім поміщають на лотки, які відразу ж відправляються в сушильні камери. На підприємствах з переробки кедрових горіхів від 1500 кг за зміну зерна миють в автоматичних машинах (наприклад, ММ 600, ММ 300).
   Мийна машина ММ 150.
5. Повторна сушка . Очищені ядра по транспортерної стрічці відправляються в сушильну камеру. Вологість остаточно висушеного продукту не повинна перевищувати 10%. Для цього в сушильних камерах підтримується температура на рівні 30-60 градусів. Час сушіння становить 14-16 годин.
6. Видалення плівки , що покриває ядро. Функцію очищення від тонкої лушпиння, що покриває поверхню зерен, виконує Шелушильная машина (МША 03). Для остаточного очищення від небажаних домішок невеликої ваги і залишків лушпиння використовується потужний вентилятор. Зняття навколоплідної оболонки (плівки) дозволяє поліпшити привабливий вигляд горіхів і підвищити їх споживчі властивості.
7. Видалення дрібних домішок (дрібних частинок ядра, шкарлупок, залишків плівки) за допомогою Пневмосепаратор (3М 5 , 3М 10/5, 3М 2, ПС 1).
8. Оптична сортування — за допомогою спеціального сучасного обладнання (Фотосепаратор) ядра упорядковано відповідно до кольору. Підгнилі, зіпсовані ядра видаляються з транспортерної стрічки потужним потоком повітря. Завдяки сильному повітряному натиску протягом однієї хвилини апарат здатний видаляти до 500 тис. Бракованих зерен.
9. Ручне сортування .
   Останній етап після технологічного процесу очищення — ручна сортування.

Всі перераховані технологічні процеси проводяться в різних цехах, оскільки в ході первинної обробки утворюється багато сміття і пилу.

Після потрапляння на складські приміщення помиті, просушені і провеять ядра фасують в вакуумні упаковки, які захищають їх від пошкоджень, що сприяє збільшенню терміну придатності. Частина ядерець обсмажують і обробляють в різних приправах або звичайною дрібної солі. Готову розфасовану продукцію зі складів відправляють в магазини, супермаркети, на ринки.

Фасовка

Читайте також: Де зберігати гроші — розбираємо всі варіанти, аналізуємо переваги і недоліки кожного

Арахіс

Земляний горіх сімейства бобових родом з Бразилії насичений жирними маслами, легкозасвоюваними білками, цукром, крохмалем, глютеин, вітамінами В, D, Е і не містить холестерину.

Плоди є джерелом арахісового масла для кондитерської промисловості, що додає неповторний аромат і оригінальний горіховий смак солодким десертів. Арахіс додають в печиво, торти та інші солодкі страви, з нього виробляють халву.

Вишукане ласощі — цільні смажені зерна арахісу, вкриті шоколадною глазур’ю. Без цього горіха важко собі уявити популярний у всьому світі батончик Snickers, на чверть складається з арахісу.

Способи очищення

Існує кілька способів, за допомогою яких виробники очищають від шкаралупи кедрові горіхи:

• Вакуумний . При такому способі зерна завантажують в герметично закривається бункер, в якому створюється високий тиск. Потім тиск різко знижують, в результаті чого відбувається руйнування шкаралупи.
• Замочування і обсмажування . Цей метод дозволяє створити міцну шкаралупу більш піддатливою. Зерна замочують на нетривалий час у воді, і відразу ж піддають обсмажуванні при високих температурах. Насіння обсмажують всього 20-30 секунд, проте цього часу вистачає, щоб шкаралупа розірвалася і оголила ядро.
• Механічний . Горіхи завантажують в спеціальний бункер і розколюють механічним шляхом. Хоча даний метод є найбільш поширеним, він має один недолік: при зіткненні ядер з металевими деталями машини може пошкодитися їх цілісність, якість і зовнішній вигляд.
• Використання калибровочно-дробильного апарату . При такому способі шкаралупу спочатку розколює спеціальна машина для очищення, а потім ядра просівають і калібрують. Такий апарат використовують для очищення не лише кедрового, а й інших видів горіхів. Після калібрування в очищених ядрах залишається невелика кількість уламків шкаралупи, які після доводиться вибирати вручну.
• Використання рідкого азоту . Даний метод застосовується вкрай рідко, оскільки відрізняється більш високою вартістю. Суть процедури полягає в нагріванні зерен і їх подальшому різкому охолодженні. Незважаючи на дорожнечу процесу, цей спосіб найефективніший.

Кедрові горіхи в шкаралупі рекомендується зберігати не більше 6 місяців. Для зберігання слід використовувати сухі, захищені від сонця місця. Термін придатності продукції в герметичних пакетах залежить від типу упаковки і способу обробки зерен. Кожен виробник завжди вказує на упаковці інформацію, що стосується термінів придатності.

Волоський горіх

Південне рослина — волоський горіх — виростає в країнах Європи і Азії, високі врожаї культури збирають також у Північній Америці .

Плоди, які за формою нагадують людський мозок, в Греції вважалися «їжею для розуму», оскільки вони багаті жирним маслом, містять білок, вуглеводи, тіамін, рутин і аскорбінову кислоту.

волоські горіхи дуже популярні в кондитерській справі і кулінарії, навіть невелика кількість цього корисного продукту здатне поліпшити смак безлічі солодких страв.

Волоський горіх, мабуть, найбільш доступний і широко поширений, оскільки вирощується в наших широтах. Застосовуються при виготовленні халви, тістечок, печива, тортів, стає доречним доповненням десертів з морозивом.

Особливості використання горіхів в кондитерській справі

В ідеалі деякі горіхи краще купувати в шкаралупі і очищати безпосередньо перед вживанням в їжу. Це дозволяє зберегти максимум корисних властивостей і смакових якостей.

Однак це не завжди зручно, особливо з огляду на специфіку кондитерської промисловості, де продукт використовується в великих обсягах.

Залежно від вимог рецептури, при виробництві тортів, десертів можуть застосовувати як цілі ядерця, так і подрібнені.

Читайте також: Скільки може стояти в холодильнику тісто для млинців

значно спрощує роботу кондитера наявність у продажу готових горіхових пелюсток — цей досить затребуваний витратний матеріал широко використовують як оздоблення безлічі солодощів.

Скоротити час приготування ласощів і заощадити на машинах для подрібнення можна, здійснюючи закупівлю для кондитерського цеху різних видів роздрібнюваних горіхів. При цьому майстру потрібно лише присипати готовим горіховим напівфабрикатом морозиво або тістечко.

Нерідко дорогі горіхи заміняють більш поширеними і доступними за ціною, виходячи з подібності смакових і енергетичних якостей. Наприклад, оригінальна рецептура передбачає додавання макадамії, замість нього застосовують фундук, мигдаль в деяких випадках заміщають арахісом.

Ви можете також подивитися цікаве відео про орехаха і дізнатися деякі секрети обробки горіхів на харчовому виробництві:

мигдаль

Горіх, схожий на абрикосовий кісточку, збирають з кущів роду сливових, культивованих переважно в Середземномор’ї, США, Китаї, Середній Азії.

Існує гіркий і солодкий мигдаль, останній більш затребуваний в кулінарії. Горіхи надходять у продаж очищеними, для видалення оболонки перед застосуванням зерна мигдалю поміщають на 1 хвилину в киплячу воду.

Борошно з мигдалю використовується в якості основи для виготовлення марципану. Пасти і наповнювачі, натуральні ароматизатори у вигляді есенцій, що надають витонченому аромат тістечком, також виробляють з мигдального горіха.

мигдальне пелюстками прикрашають різні кондитерські страви. Нерідко мигдаль входить до складу шоколаду.

Горіхи і насіння: що важливо знати кондитерам-технологам

В кондитерському виробництві протягом багатьох десятиліть головною сировиною є горіхи і насіння (як правило, олійних культур). Їх використовують в якості начинок і добавок для шоколаду і карамелі, готують грильяжні і халвового маси, східні солодощі.
Застава такої популярності, в першу чергу, високий вміст жирів і білків, а значить — висока поживна цінність. Крім того, у горіхів і насіння (насіння) приємний смак. А ще це універсальні інгредієнти, оскільки вони добре поєднуються з іншими компонентами кондитерських виробів. Практичні фахівці із закупівель і технологи також цінують цю сировину за різноманітність форм і способів роботи з ним. Горіхи і насіння можна використовувати як сирими, так і обсмаженими (при 130-140 ° С), що допомагає ще більше проявити смак і аромат. Крім цього, вони хороші як в цілому, так і в розтертому або подрібненому вигляді — ось і відповідь на питання, що робити з горішками і насінням, які могли пошкодитися при транспортуванні. Розповімо про основні правила роботи з цим сировиною в кондитерському виробництві.

арахіс

Смак сирого арахісу, злегка бобове (бо ботанически сам арахіс відноситься до бобових культур) не всім до вподоби, тому кондитери його , як правило, обсмажують. Попередньо можна замочити його на 10 хвилин в 5% розчині кухонної солі — аромат і смак стануть незрівнянно приємніше. Після обсмажування, до речі, легко знімається лушпиння, що покриває горішки.

Ну а далі вибір за кондитером:

— подрібнити, роздрібнити в крупку — і додати в шоколад, цукерки, халву і ін . або посипати готовий виріб.

— перетерти в пасту — і зробити праліне

, урбеч або арахісове масло.

А сирої подрібнений арахіс теж знаходить гідне місце на кухні кондитера: його додають як начинку або посипання перед випічкою.
Праліне — густа темно-коричнева маса, отримана в внаслідок проварки горіхів з цукровим сиропом і подальшого подрібнення і перетирання. Для праліне добре підходять маслосодержащие горіхи і насіння: фундук, мигдаль, абрикосова кісточка, арахіс, волоський горіх, кешью, кунжут, соняшник та ін.

Мигдаль

Мигдаль буває солодкий і гіркий. Горький окремо не використовують, але іноді для посилення аромату додають в дуже маленькій концентрації до солодкого мигдалю. Його зміст не повинен перевищувати 1% для вищого, 3% для першого і 5% для другого сорту.

Стандарти не вимагають перед використанням звільняти мигдаль від внутрішньої золотисто-коричневої оболонки. Але якщо така необхідність все ж є, його занурюють на кілька хвилин в окріп. При цьому важливо не перетримати занадто довго — досить рівно до того моменту, шкірка почне зніматися при натисканні пальцями, інакше якість горіхів може погіршитися. Потім горіхи досить промити і просушити на деку при температурі 30-50 ° С. З 1,2 кг мигдалю в шкірці виходить 1 кг очищеного, а для отримання 1 кг смаженого потрібно буде взяти 1,053 кг очищених і підсушених ядер.

Використовують мигдаль (сирої і обсмажений) для приготування найбільш дорогих видів шоколаду і цукерок. Як бюджетного аналога може виступити абрикосова кісточка, яка за смаком близька до мигдалю, але не така поживна через менший вміст жиру.

Пелюстки з розрізаного вздовж мигдалю служать в якості прикраси готових виробів, а сам горіх також є основною сировиною для марципанових

мас.

Марципан

— однорідна пластична маса з бланшованого меленого мигдалю та цукрової пудри або патоки, яку використовують як основу для батончиків, фігур різних форм і розмірів або як начинку для цукерок і шоколаду.
для здешевлення сировиною для марципану іноді вибирають ядра абрикосових або персикових кісточок, спеціально оброблені для усунення гіркоти. Таку масу технологи називають «персіпан»
.

Фундук

Цей горіх вважається одним з найцінніших і найбільш затребуваних в кондитерській справі, в тому числі його дикорастущая форма — ліщина. Вони дуже близькі за зовнішнім виглядом, смаком, ароматом і хімічним складом. Різниця лише в тому, фундук містить 63% жиру, а ліщина — 60%, що теж дуже високий показник.

Читайте також: Як їдять помело? Помело (фрукт): корисні властивості, калорійність

Фундук використовується сирий і обсмажений, цілий, подрібнений і перетертий в пасту — в шоколаді, батончиках, вафлях, шоколадних цукерках і карамелі, східних солодощах і Грильяжі

.

Грильяж

— Орехово- цукрова маса. Буває двох видів:
— твердий
розчин цукру з додаванням горіхів.
— м’який
— уварена фруктова маса з горіхами.
Іноді в грильяжні маси додають мед або патоку, сухофрукти , сушені ягоди або цукати, а замість горіхів використовують насіння.

Волоський горіх

Цей «примхливий» горіх не надто часто використовується в кондитерському виробництві через те, що що міститься в ньому жир легко прогоркает, особливо після обсмажування і розтирання. Але це анітрохи не заважає використовувати його в сирому вигляді, особливо в приготуванні східних солодощів, — цілим або подрібненим, дуже рідко розтертим, тому що термін придатності таких кондитерських виробів трохи менше.

З цієї причини волоський горіх найбільш вимогливий до умов зберігання. Це повинні бути чисті, сухі, добре вентильовані приміщення, без сторонніх запахів, з температурою не вище 20 ° С і відносній вологості повітря не більше 70%.

Кешью

Цей горіх теж не назвеш «завсідником» кондитерських по причини його не найнижчою ціни і певних складнощів в транспортуванні і зберіганні, обумовлених в чому його хімічним складом. В кешью всього близько 5% води, тому він дуже крихкий, але не менше 50% жиру, що вимагає ретельного дотримання умов зберігання.

Перед пакуванням кешью витримують в спеціальних вологих камерах, щоб зменшити крихкість, а для тривалого зберігання укладають в бляшані банки, з яких видаляють повітря, а потім заповнюють діоксидом вуглецю, щоб запобігти прогоркание. У приміщенні повинна бути хороша вентиляція, температура 5-6 ° С і вологість не вище 80%.

Але всі зусилля виправдовуються солодкуватим і дуже ніжним смаком горіха, який додають в солодощі високих цінових категорій — як начинку для випічки і цукерок, основу для праліне і грильяжу, посипання готових виробів.

фісташки

Гарний світло-зелений колір і приємний солодкуватий і трохи маслянистий смак зробили фісташки найпомітнішим горіхом, використовуваним для прикраси кондитерських виробів (тортів, тістечок, булочок, десертів та ін.).

Для повного зняття шкірки досить, як і мигдаль, замочити фісташки в окропі, але не довго, інакше колір може погіршитися. А потім можна приготувати їх, розтерті і подрібнені, сирі або обсмажені (стежимо за кольором!) — для начинок, добавок, в шоколад і карамель, пудинги і сорбети.

Соняшник

В кондитерському виробництві найчастіше використовуються олійний соняшник (жир 42-56%, довжина семянки 7-13 мм) і межеумок (жир 38-43%, довжина семянки 11-15 мм). Крім жиру, соняшник затребуваний завдяки високому вмісту білка — більш 20%. Це робить його дуже цінною сировиною для халви, цукерок, вафель, карамелі, грильяж, козинак і ін. — як в цілому, так і в розтертому вигляді.

Першочергове вимога для насіння соняшнику — виняткову якість, у нього не повинно бути ніяких сторонніх запахів (затхлі, плісняві і т.п.). З урахуванням обмеженого терміну зберігання соняшнику не завжди вдається витримати ці умови, тому останнім часом стає популярним новий вид сировини на основі соняшнику — крупка соняшнику харчова, яка виходить після подрібнення соняшникового шроту (залишок від насіння після екстракції олії). Цінність її в дуже високому вмісті білка — близько 40% і значно знизився, жирі — 6-7%.

Кунжут

Ці насіння улюблені кондитерами, тому що при дотриманні всіх необхідних умов ( сухо, чисто, без шкідників) вони зберігають свої якості і не псуються роками.

Традиційно з кунжуту готують халву та інші східні солодощі, але все частіше він стає начинкою для карамелі і шоколаду і основою для грильяжу.

Гарбуз

для цих же цілей, хоч і незаслужено рідко, використовуються очищені насіння гарбуза — перетерті після сушки і обсмажування вони є відмінною основою для халви, грильяжу і цукерок, начинок для шоколаду і карамелі . Тобто практично всі ті вироби, в яких все традиційно присутні горіхи.

Мак

Окрема стаття про мак у нас була не так давно, тому повторюватися не будемо, але поділимося однієї кондитерської хитрістю.

Будь-мак, що надходить на виробництво, необхідно промити від можливих забруднень (наприклад, піску) — для цього підійде звичайна тепла вода. Потім мак пересипають в цукровий сироп — пісок осяде на дно, а насіння спливуть наверх. Тоді мак легко зняти з поверхні сиропу, а сам сироп можна профільтрувати, прокип’ятити і використовувати, наприклад, для приготування пряників або пряників.

Ну а мак, звичайно ж, в начинку для пирогів, рулетів і булок, посипання для них же і інших виробів, в східні солодощі, помадки і карамелі — все, що підкаже фантазія.

Теги

: горіхи арахіс абрикосова кісточка волоський горіх кешью мигдаль фісташки фундук насіння насіння кунжут соняшник гарбуз харчові добавки мак

фісташки

Горіхи — символ багатства Стародавньої Персії — виростають в субтропіках і тропічних широтах на чагарниках і невеликих деревах. Порядку 50% плодів фісташки нині поставляються з Туреччини.

Це єдиний вид горіха, що містить лютеїн і зеаксантин. Тут мідь і фосфор, марганець і тіамін. Солодкі страви з фісташками прийнято вважати елітними.

Слід згадати про знаменитого фісташкове морозиво. Ядерця фісташок додають в халву, використовують при виробництві цукерок.

Кешью

Цей плід тропічного дерева поширився з Бразилії. Штучно вирощують горіх в Індії, Західній і Південно-Східній Африці, у В’єтнамі, Ірані, Азербайджані.

Кондитери цінують кешью за ніжний маслянистий смак, хоча вони менш жирні, ніж волоські горіхи, мигдаль або арахіс. Горіх насичений мінералами і популярний в кондитерській промисловості країн зростання.

Пекан

Батьківщиною пекана вважається Південний Схід Сполучених Штатів, також вирощують горіх в середній Азії, на Кавказі, в Криму. Ядра за формою подібні до волоському горіху, однак більш м’які, з ніжним смаком.

Пекан в сирому вигляді доповнює солодкі десерти. Найбільш популярна страва з горіхом — пекановий пиріг, традиційне ласощі жителів півдня США.

Зерна пекана рекомендується зберігати в замороженому вигляді, оскільки через високий вміст жирів вони можуть швидко стати гіркими.

Макадамия

Особливість цих горіхів австралійського походження — найвища вартість порівняно з іншими видами, обумовлена ​​тривалістю вирощування і складністю добування — шкаралупа макадамії дуже міцна.

Ядра горіха мають цінні поживні властивості і за смаковими якостями близькі до фундуку. Обсмажені великі плоди покривають карамеллю, шоколадом, дрібні додають в десерти і випічку, роблячи їх більш вишуканими і поживними.

Як швидко очистити арахіс від шкірки, інструкції

Очистити арахіс від лушпиння швидко допоможуть деякі корисні поради та Лайфхак, але з сирих непросушених зерен її знімати проблематично. часто в кулінарії використовують старий, перевірений метод — обсмажування. Це дозволяє не тільки легко позбутися від захисного шару, а й отримати прекрасний смак і аромат горіхів. Існує кілька дієвих методів очищення, і з часом впроваджуються все більш нові і цікаві.

Обсмажування на сковороді

Зняти лушпиння з сирого горіха досить проблематично, особливо, якщо є велика партія продукту. Саме тому обсмажування є одним з найвідоміших і ефективних методів, часто застосовуються в кулінарії.

Як очистити арахіс від лушпиння, один із способів — обсмажувати на сковороді.

Інструкція обсмажування арахісу на сковороді:

Читайте також: Консерви або пресерви. Який спосіб приготування морепродуктів краще?

1. на плиту ставиться суха чиста сковорода (бажано чавунна) і добре розжарюється.
2. на розігріту поверхню висипаються очищені від шкаралупи ядра земляного горіха.
3. обсмажують зерна з усіх боків, безперервно помішуючи їх лопаткою.
4. смажать горіх до появи золотисто-бежевого кольору (це займе приблизно 4-5 хвилин).
5. після обсмажування зерна викладаються в іншу ємність, і їм дається час для охолодження.
6. остиглий горіх легко очищається руками від лушпиння.

Важливо ні на хвилину не залишати арахіс на сковороді без нагляду, інакше він згорить і матиме неприємний гіркий смак.

обсмажування в духовці

Очистити арахіс від лушпиння швидко допоможе спосіб обсмажування в духовій шафі.

Алгоритм дій:

1. Духовка включається на 200 ° С і добре прогрівається.
2. Зерна арахісу тим часом висипаються на сухий, чистий проти вень рівним одинарним шаром.
3. Деко з продуктом відправляється в духовку на 10 хв.
4. Потім ємність виймається, зерна перемішуються і знову відправляються в духовку ще на 5 хв.
5. Після закінчення 5 хв. деко відразу дістається з духовки, горіх остуджують і потім руками або будь-яким іншим способом очищається від лушпиння.

Перетирає в тканини

Цей метод застосовується у відношенні тільки заздалегідь обсмажених або добре просушені горіхів.

Алгоритм дій:

1. Остигнули (просушені або обсмажені) горіхи викладаються на чисту тканину або вафельний рушник.
2. Краї тканини збираються разом, утворюючи мішечок.
3. Отриманий згорток береться двома руками і крутиться між ними.
4. Особливих зусиль докладати до розтирання не потрібно, оскільки можна пошкодити цілісність самих ядер.
5. Потім мішечок розкривається, і очищені ядра вибираються вручну.

Для цих цілей потрібно використовувати тільки тканину або тканинний мішок. Поліетиленовий пакет використовувати не радять, так як у нього занадто гладка поверхня, яка не дозволить так швидко і ефективно позбутися від лушпиння.

Руками

Для даного методу буде потрібно дві ємності, в одну з яких насипаються горіхи, а друга порожня, куди буде відправлятися лушпиння.

Інструкція перетирання руками:

1. руками з повною ємності зачерпується жменю обсмажених і охолоджених горіхів, потім вони перетираються між долонями над порожньою ємністю.
2. перетерті і вже очищені від лушпиння горіхи вибираються з ємності вручну.

В мікрохвильовій печі

Очистити арахіс від лушпиння швидко також можна за допомогою мікрохвильової печі. Головне в цій справі правильно і чітко слідувати інструкції.

Вона така:

1. Потрібна ємність з широким, але плоским дном, куди відправляються горіхи. Вони викладаються рівномірним одинарним шаром. Не потрібно насипати занадто багато ядер, вони тоді не прожаряться, як слід.
2. Посуд відправляють в мікрохвильову піч при потужності 700-800 Ватт. Час обсмажування становить не більше 1 хв.
   
3. Після закінчення 1 хв. ємність дістається з мікрохвильовки, горіхи перемішуються і відправляються знову в піч ще на 1 хв.
4. Подібні кроки виконуються кілька разів (4-5). Кількість визначається по готовності продукту.
5. Готові горіхи дістаються з печі, остуджуються і очищаються від лушпиння будь-яким зручним способом (вручну або за допомогою тканинного мішечка).