Мороз чи маслюки на зиму і як це робити Заготовити кілька маслюків на 
Користь
Свинячий жир багатий арахідонової кислотою , яка поліпшує значною мірою роботу н ашего мозку і в значній мірі, активізує звернення крові. Сало — це чудовий продукт, і воно повинно завжди бути в холодильнику.
Крім того, сало містить багато вітамінів і незамінних кислот, які благотворно впливають на роботу всіх органів і систем людського організму. Якщо ви отримаєте гостинець — шматок справжнього шпику з села, то важливо правильно його зберегти. Як зберігати сало в холодильнику?
Терміни зберігання сала в холодильнику
- якщо мова йде тільки холодильнику, а не про морозилці, то свіже сало при температурі 0 … + 5 ° C пролежить без шкоди для якості близько 24 годин.
- при стабільній мінусовій, але все ж високої температури (не нижче 10 ° С) свинячий жир в упаковці зберігається не більше півроку.
- Якщо морозильник охолоджує повітря до 30 ° С, то промерзання шматка здійснюється дуже швидко, що дозволяє зберігати жир в 2 рази довше.
- Термін придатності солоного або копченого сала в холодильнику, т. е. при температурі не вище + 5 ° С може вимірюватися інтервалом від 10 до 15 днів (в залежності від початкової свіжості продукту).
- Заморожене після засолювання сало при стабільно низькій температурі пролежить в морозильнику без шкоди для якості близько року. За умови, що воно не буде часто розморожувати.
- Скільки можна зберігати топлене сало? Оскільки мова йде про продукт, що пройшов глибоку переробку, то термін його зберігання в холодильнику збільшується до 1 року, а в морозильнику — до 1,5 року.
Всі ці терміни описуються в деякому інтервалі , тому що кожен конкретний продукт має свою специфіку, яка може вплинути на час його зберігання в різних умовах.
Читайте також: Несподівана знахідка: навіщо класти цибулю в морозилку?
Сало вважається продуктом, розрахованим на тривале зберігання. Однак існує одна закономірність — навіть при низькій температурі воно поступово втрачає свою харчову цінність. І справа тут не тільки в окисленні. При хорошій ізоляції навіть щільний шпик просочується вологою, що скупчується на стінках упаковки. При негерметичной упаковці цей шматок жиру втрачає воду, всихає і швидше окислюється. Так що краще за все при зберіганні продукту орієнтуватися на наведені тут максимальні терміни.
Необхідно врахувати ще і первинну свіжість замораживаемого продукту. Адже свинячий жир, та ще з вкрапленнями м’яса, який пролежав довго в теплі і на відкритому повітрі, в замороженому вигляді в якійсь мірі буде виглядати прийнятно (цим ефектом і користуються продавці м’яса), але після розморожування стане гірше.
Загальні рекомендації
Будинки, звичайно ж, простіше і краще збережуть пласт в холодильнику. Можна легко зберегти блюдо законсервованим і в банку, але консервація — це дуже трудомісткий процес. Можна розкласти розрізаний шматок і в банки, і прикрити плотненько капроновою кришкою, що значно простіше. Але ще простіше і краще звернути пласт в щільний папір, і заховати в холодильник. Як же правильно це зробити?
Консервація
Продукт можна і закатати в банки, але цей варіант підходить тільки в тому випадку, якщо шпику дуже багато, і його ніяк не покласти в холодильник .
Готують спочатку розсіл, для чого на літр окропу беруть 1 ст.л. солі. Банки і кришки обов’язково потрібно прокип’ятити. У кожну баночку слід покласти 4 гвоздички, парочку горошин перцю, пару листочків лавра, пару зубчиків часнику. Пласт промивають, обсушують, а потім нарізають пласт на шматочки приблизно 5х5 см. Потім шматочки сала укладають в банки і заливають розсолом, закочують. Термін зберігання сала в банках досить великий, і так можна зберігати блюдо до року. Коли ви відкриєте банку, все шматки потрібно відразу ж перекласти в морозилку, щоб вони не стояли в банку відкритими.
В розсолі
Дуже популярний спосіб зберігання — це засолювання жиру в розсолі. Щоб зберегти засолене сало в розсолі на 2 кг продукту вам знадобиться:
- 1 л. води
- Лавр
- 200 гр солі
- Часник
- Перець горошком
Часник очищають і часточки нарізають на пластинки. Сало промивають, а потім нарізають шматочками, щоб вони проходили в горло банки. Воду слід прокип’ятити гарненько з сіллю. Потім на днище банки укладається лавр і перець. Кожен шматок гарненько натирається часником. Сало вільно укладається в бутилек так, щоб між шматками залишався повітря. Можна між шматками укладати часник. Потім сало заливають соляним розчином, і залишають банку під кришкою на дві доби в кімнаті. Продукт повинен просочитися сіллю і часником. Після цього банку герметично закривають і відправляють блюдо на зберігання в холодильник на 1 тиждень.
Через тиждень продукт промивають від солі, сушать, і складають в контейнер, який закривається герметично. Можна обернути шпик калькою. У холодильнику шматочки, засолені таким чином можна зберігати місяць.
Зберігаємо копчений шпик
Як зберігати копчене сало, щоб воно не втратило свій неповторний аромат і довго залишалося свіжим? Якщо сала багато, то можна обернути його в папір або в кальку, і в такому вигляді зберігати на середній полиці в холодильнику. Можна також підвісити для зберігання копчене сало на гаках в прохолоді.
Пласт гарячого копчення найкраще загорнути в кальку або в харчову фольгу, і прибрати на зберігання в холодильник, уклавши в контейнер. Щільно закривати кришку не потрібно, щоб сало «не задихнувся». У такому вигляді продукт можна зберігати до трьох місяців.
Як зберігати в шляху
Сало можна брати з собою в похід, туристичну подорож, на риболовлю чи полювання. Без холодильника копчене і солоне сало зберігається кілька днів, але тільки в тому випадку, якщо воно загорнуто в папір. Пакет з поліетилену не пропускає повітря, і закуска стає непридатною для вживання.
Читайте також: Вага курки: як визначити вагу курчати і бройлера
Попередньо продукт можна заморозити і покласти в вакуумну упаковку. Оптимальний варіант — це термосумка, але якщо такої немає, використовуйте банки. Закрийте їх кришкою, яка захистить продукт від хвороботворних бактерій.
ВажноПомніте, що при тривалому зберіганні температура не повинна бути вище 10 градусів за Цельсієм.
Зберігаємо солоний шпик
Як зберігати солоне сало, щоб продукт був свіжим? Зберегти засолене сало можна в морозилці або на полиці в холодильнику. Щоб зберегти продукт на морозі, його потрібно загорнути в папір. У морозилці шматки можна зберігати до півроку. Зовсім інша справа — це зберігання засоленого шматка в холодильнику. Перед відправкою в морозилку жир можна укласти в пакети, і щільно загорнути, щоб шпик НЕ підсихали.
Спочатку потрібно сало засолити. Для цього його натирають сіллю. Потім блюдо загортають у папір і складають в ємність з дірочками. Можна також зберігати сало і в контейнері, але закривати кришку в цьому випадку не потрібно.
Можна добре зберегти солоне сало і в діжці. Спочатку на дно діжки викладають шар паперу, поверх якої насипають багато солі. Цей варіант зберігання підходить, коли жиру багато. Потім поверх солі укладають шматочки, і пересипають сіллю. Можна нашпигувати сало перед відправкою на зберігання часником, який зроблять смак страви ще краще.
Кожен шар жиру, який ви будете укладати в діжку, слід рясно пересипати сіллю. Так продовжують до самого краю. Цей спосіб зберігання сала частіше використовують в селах, коли ріжуть свиней. Ємність з блюдом можна зберігати взимку на балконі, а в приватному будинку можна поставити в підвал або ж в льох. Останній шар шматочків пересипають рясно сіллю і покривають папером, а зверху ставлять кілька великих каменів. Ось в такому вигляді блюдо може зберігатися протягом року.
Фактори збереження сала в морозильнику
Термін зберігання сала в морозильній камері залежить від наступних факторів:
- стану самого продукту.
- ступеня його герметизації.
- величини шматків.
- температурного режиму морозильника.
Можна заморожувати сало в свіжому, необробленому вигляді. Йдеться про свинячий нетопленій жирі, який просто помістили в морозильну камеру. Крім того, заморожувати можна засолене, копчене і навіть варене в соєвому соусі сало. Всі ці способи обробки — фактично виробництво консервів зі свинячого жиру. Якщо такий вже законсервований продукт помістити в морозилку, то і зберігатися він буде довше.
Необхідно врахувати ще і первинну свіжість замораживаемого продукту. Адже свинячий жир, та ще з вкрапленнями м’яса, який пролежав довго в теплі і на відкритому повітрі, в замороженому вигляді в якійсь мірі буде виглядати прийнятно (цим ефектом і користуються продавці м’яса), але після розморожування стане гірше.
Нарешті, навіть для сала дуже важливо кількість заморожування і розморожування. Після того, як м’ясо заморозили, воно стає трохи іншим. При різкій зміні температури багато тканини руйнуються і швидко піддаються окисленню.
Сало в будь-якому стані потрібно зберігати в такому вигляді, щоб розморожувати його довелося тільки один раз — перед вживанням.
Зберігати солоне сало потрібно так само, як і не солоне — в щільній герметичній упаковці. Проблема збереження будь-якого продукту в замороженому стані полягає в тому, щоб уберегти його немає від мікроорганізмів, а від окислення. Будь-який продукт рано чи пізно покривається плівкою окислених тканин. Є її можна, тому доводиться зрізати цю плівку, а то і просто викидати весь шматок.
Ось чому так важливо правильно відміряти шматки і добре їх упакувати. Якщо зберігати сало великими шматками, поклавши його в поліетиленовий пакет, то утворилася верхню плівку окислених тканин можна зрізати, а частина, що залишилася шматка буде придатна в їжу. Однак великі шматки при частому використанні в малих порціях доведеться кілька разів розморожувати, що позначиться на якості продукту.
Якщо зберігати продукт, порізати дрібними, то розморожувати потрібно буде тільки безпосередньо ті шматочки, які підуть в їжу негайно.
Читайте також: Печериці чорні під капелюшком: чи можна їсти (готувати) потемнілі гриби, з чорними пластинками, всередині, з холодильника, після розморожування
Дуже важливо, щоб в момент відправки свинячого жиру на зберігання морозильна камера була включена на повну потужність. Чим нижче температура, тим швидше заморозити шматок, тим довше його можна зберігати.
Смалец
Можна, якщо потрібно довше зберігати шматок, просто перетопити його. Перетоплений продукт вживають в їжу, готують з нього зажарку, і навіть використовуються в косметичних цілях. Перетоплений жир зберігатися набагато краще свіжого. Процес підготовки починається з миття і розрізання пласта на шматки. Потім шматки поміщають в глибоку сковороду і ставлять н середній вогонь. Витопився жир збирають суповий ложкою, і зливають в ємність, бажано з глини. Проціджувати смалець можна через марлю. У холодильнику смалець можна зберігати до трьох років.
Корисні поради
- Обов’язково купуйте тільки дуже свіжий шпик, який повинен бути білого кольору, бути м’яким і приємно пахнути.
- засолювання слід проводити з виконанням всіх правил і норм.
- Якщо страва не зберігатися в холодильнику, то його потрібно зберігати в прохолодному і обов’язково темному приміщенні. Зберігати шпик в погребі можна досить довго.
- Шпик прекрасно зберігається в полотняних мішечках, але тільки з натурального матеріалу. Відмінне рішення — це льон або бавовна.
- Щоб не зіпсувати смак і аромат страви, слід зберігати шпик далеко від сильно пахнуть продуктів. Якщо ж шпик вбере запахи, то його можна вимочити в холодній солоній воді і часнику.
- Якщо ви почнете зберігати шпик на світлі, то він пожовтіє, і втратить свій неповторний смак.
- Після засолювання перед закладкою в камеру, все шматочки потрібно обсушити.
, Тривало зберегти очищені волоські горіхи в домашніх умовах можна в герметичній тарі навіть при, М’ясо відноситься до категорії швидкопсувних продуктів, при цьому воно може зберігатися до двох років., Коли приготовлено дуже багато страв і за раз з ними не вийшло справитися, треба, Квітучі рослини покликані прикрашати життя людини, але самі вони недовговічні. Як зробити, щоб хризантеми