Найбільш ефективний спосіб продовжити термін зберігання будь-якого зерна, це сушка. Не є винятком і кукурудза. Відмінною особливістю кукурудзяного зерна є те, що в ньому міститься майже 40% вологи. Саме з цієї причини його частіше піддають консервації для тривалого зберігання. У той же час, при грамотному підході до процесу сушіння можна домогтися збереження смакових якостей і максимально збільшити тривалість зберігання.
Сушка кукурудзи кардинально відрізняється від сушки інших зернових культур. Основна складність в тому, що оболонка у кукурудзяного зерна особливо щільна. За рахунок цього процес випаровування внутрішньої вологи сповільнюється. Під час росту волога потрапляє в зерно через зародок і при цьому розподіляється нерівномірно. Відповідно, при сушінні її випаровування також буде проходити нерівномірно. Це стає причиною того, що зерно покривається тріщинами за рахунок нерівномірної усадки.
В деяких випадках виконується сушка на початках. При цьому слід зазначити, що стрижні качанів містять більшу кількість вологи, а й віддають вони її значно швидше. Але за рахунок того, що випаровування протікає знову-таки нерівномірно, відразу після сушіння качани залишають в камері. Протягом цього часу залишилася волога рівномірно розподіляється по зернам. Якщо ж відразу після сушіння зерна охолодити, з’являються тріщини, які погіршують товарний вигляд сировини.
Важливе значення має і якість сировини. Великі зерна в качані значно повільніше віддають вологу. Тому, щоб домогтися вологості не вище 14%, слід виконувати два циклу сушіння. Перерва між сушками повинен становити не менше трьох днів. Протягом цього часу залишилася волога рівномірно розподілитися по зернівці. Після виконання другого циклу сушіння проводиться оцінка якості сировини і вирішується питання про закладання зерна на зберігання якої додаткової сушінні.
При зберіганні вологого сировини особливо важливо ретельно стежити за його температурою. При підвищенні температури вище 30 градусів посилюється «дихання» маси, але його якість при цьому не страждає. Якщо ж температура підвищиться до 40 градусів, починаються бродильні процеси. В таких умовах швидко розмножуються грибки, які надають зерну солодкуватий запах. Надалі температура продовжує підвищуватися, починаються процеси гниття.
Читайте також: Крем для обмазки торта: інгредієнти, рецепти, поради з приготування
коли і як збирати, як вибрати відповідне сировину
Кукурудзу для сушіння потрібно зібрати, коли вона остаточно визріває і придбає бронзовий відтінок. Як правило, це відбувається в кінці серпня і у вересні.
Лише вибрані качани не повинні бути пошкодженими, мати темні і цвілеві плями. Для збору врожаю рекомендується вибрати суху погоду.
У вас є електросушарка?
ДаНет
Зерна можна сушити як в качанах, так і без них. У першому випадку потрібно поступити таким чином:
- качани впорядкувати, вибравши придатні для зберігання.
- видалити кукурудзяні волоски (рильця).
- листя відігнути, не знімаючи.
- підв’язати і розвісити в тому місці, де добре циркулює повітря (відстань між екземплярами має бути 50-70 см).
Кукурудза повинна підсушуватися до тих пір, поки при струсі з качана не почнуть вислизати зерна. Після цього їх вибивають і поміщають на зберігання в полотняні мішки, або герметично закриті контейнери.
Як правильно підготувати зерна і початки
Для сушіння зерен без качанів, спочатку видаляють листя і волоски, а потім відділяють зерно. Щоб полегшити цей процес, цільну кукурудзу поміщають на 5-7 хвилин в окріп, а потім промивають проточною холодною водою. Чисті зерна поміщають на тканину, розстелену на рівній поверхні, і залишають на добу, щоб позбутися від вологи після миття.
Традиційний спосіб відварювання качанів
Будинки любителі кукурудзи найчастіше використовують класичний варіант відварювання качанів. Він відрізняється простотою і доступністю, дозволяє обробити молоду і стару продукцію так, щоб вона була соковитою.
- Обробку слід проводити відразу після придбання або збору качанів. Їх моєму, очищаємо від сухих і брудних листя. Чисті зелені листочки знімаємо, так само, як і вусики, але не викидаємо.
Порада: Не варто відразу ж виливати відвар, в якому готувався продукт. Якщо за один прийом не вдасться з’їсти все качани, то цю рідину можна буде використовувати для їх зберігання. Правда, в будь-якому випадку, вже через пару годин смакові характеристики страви почнуть погіршуватися.
- У каструлі з товстими стінками викладаємо листям дно, потім кладемо качани, заливаємо їх холодною водою. Зверху знову викладаємо листя і вусики. чекаємо закипання маси, після чого зменшуємо вогонь і щільно закриваємо ємність кришкою.
- Особливу увагу треба приділити тому, скільки варити кукурудзу в залежності від її початкових характеристик. Свіжу харчову продукцію і трохи залежані качани сорти Бондюель будуть готові через 15 хвилин перебування в закипілої воді. Кормового сорту і 2 годин може виявитися мало.
- Через встановлений час перевіряємо компонент на готовність і діємо за обставинами. Іноді доводиться кілька разів доливати воду, поки кукурудза звариться. В цьому випадку потрібно використовувати окріп.
Не варто відразу витягувати готовий пройдуть, якщо дати йому ще 10 хвилин настоятися в каструлі, вийде по-справжньому смачно і соковито. Тільки після цього дістаємо компоненти, натираємо їх сіллю, спеціями, змащуємо вершковим маслом і подаємо.
Як сушити кукурудзу в домашніх умовах
Advertisement
Існує кілька способів , що дозволяють в домашніх умовах заготовити на зиму сушену кукурудзу. Всі вони відрізняються один від одного технологією і часом, що витрачається на процес.
Так як зерна кукурудзи мають занадто щільну оболонку, щоб засушити їх, потрібно набагато більше часу, ніж для інших культур.
в електросушарці
Час сушіння : 10-12 годин
Перш ніж приступити до сушіння зерен в електричному приладі, потрібно викласти їх в друшляк і потримати над парою кілька хвилин. Завдяки цьому в подальшому кукурудза збереже свій колір. По ходу сушки всі дії виконують, керуючись інструкцією до пристрою.
Весь процес можна проводити при температурі від 45 до 60 ° С або запустити його на найвищому спеці, а через годину зменшити тепло. Продукт буде готовий до зберігання через 10-12 годин.
Читайте також: Технологічна схема приготування омлету натурального. Оформлення, подача, реалізація і зберігання. Паровий овочевий омлет
Через брак електросушарки її допустимо замінити аерогрилем , який на виході дає подібний результат. В цьому випадку необхідно забезпечити зазор між кришкою і корпусом приладу, щоб запобігти скупчення вологого повітря всередині.
В духовці
Час сушіння : 2-3 години
При проведенні сушки потрібно періодично перемішувати зерна і регулювати температуру. Це запобіжить пригорання і дозволить кукурудзі рівномірно висушують.
Незалежно від типу духовки під час сушіння необхідно залишити дверцята відчиненими, інакше в пристрої буде накопичуватися волога. Середня температура повинна бути близько 45 ° С, для регулювання тепла рекомендується періодично переміщати листи, розташовані поряд з нагрівачем.
Процес сушіння в газовій або електричній духовці включає кілька дій:
- промивання зерен.
- видалення зайвої вологи.
- викладання на деко, попередньо застеленим пергаментом (товщина шару з зерен не повинна перевищувати 3 см).
- витяг з пристрою доведеного до готовності продукту через 2-3 години.
При певних обставинах допускається прискорена сушка кукурудзи. В цьому випадку при температурі 100 ° С зерна знаходяться в духовці 30 хвилин. Після чого їх дістають і залишають в кімнатних умовах для доведення до повної готовності.
В мікрохвильовці
Сушка кукурудзи в мікрохвильовій печі не передбачена. Якщо процедуру проводити без води, то зерна будуть пересушеними, позбавленими смаку, на них з’являться тріщини. З використанням рідини продукт просто звариться.
На повітрі / сонце
Час сушіння : 3 дня
Кукурудзу можна сушити не тільки в кухонних приладах , але і природним шляхом — на сонце. Для цього зерна розкладають на піддонах і залишають в місцях, куди максимально потрапляють сонячні промені. Тривалість процедури складе приблизно три доби.
На те, що культура остаточно висохла, вкажуть наступні ознаки:
- зморщений вигляд.
- твердий стан.
Якщо до повної готовності її не дозволять довести погодні умови, то рекомендується скористатися духовкою. У міських квартирах кукурудзу можна сушити на балконах і лоджіях, підвалах або комор. Головне, щоб в приміщеннях була хороша циркуляція повітря.
Особливості відварювання продукту в молоці й вершках
Щоб дуже смачно приготувати звичний продукт , можна зробити наступне:
- На 4 качана вареної кукурудзи беремо по половині склянки молока, жирних вершків, білого сухого вина і дві столові ложки вершкового масла.
- З уже відварених качанів знімаємо зерна, заливаємо молоком і вершками, варимо протягом 10 хвилин після появи пара.
- Растапливаем вершкове масло, додаємо в кукурудзу. Через 10 хвилин вводимо вино. Ще через такий же проміжок часу додаємо сіль, спеції і приправи за смаком.
- Наполягаємо масу під кришкою на дуже слабкому вогні ще 10 хвилин і подаємо як самостійне блюдо.
Навіть відварна кукурудза є джерелом безлічі поживних компонентів і корисних речовин. Вона прекрасно засвоюється організмом, вкрай рідко викликає алергію і відмінно поєднується з іншими продуктами харчування. Її можна подавати як в якості гарніру, так і десерту. В останньому випадку готовий продукт потрібно не солити, а натирати цукром.
www.dompovarov.ru
Умови та термін зберігання
Висушена кукурудза зберігається кілька років. Початки і зерно містяться по-різному. Перші залишають в підвішеному стані в сухому і темному приміщенні. Для цього їх з’єднують парами або у вигляді кісок. Зерна викладають в тканинні мішки, картонні короби або харчові контейнери.
При зберіганні необхідно забезпечити таку вологість:
Читайте також: Морфологічний розбір слова «сушений»
- качанів — 16%.
- зернам — не більше 13%.
Температура повітря, на відміну від вологості, великого значення не має. Помістити тару з сухою кукурудзою можна на антресолі, в приватному будинку для цієї мети добре підійде горище.
Для сушіння найкраще використовувати пізні сорти , оскільки вони відрізняються більш тривалим терміном зберігання.
Подальше застосування
Кукурудза висушена — що з нею робити після цього? Сушену кукурудзу можна вжити в їжу в сухому вигляді, як це робили предки мексиканців, але краще її зварити . Щоб сухі зерна приготувалися швидше, їх попередньо замочують. Після цього сухі кукурудзяні зерна заливають холодною або гарячою водою і варять 20-40 хвилин.
З варених зерен готують салати, випічку, додають їх до бутербродів і роллам, в гарячі страви — наприклад, до тушкованого м’яса або в супи, якщо дозволяє рецепт. Зерна можна їсти в чистому вигляді — це смачно, корисно і майже не шкодить фігурі.
Продукт застосовують в скотарстві як корм для тварин і навіть на риболовлі — як прикорм для риби.
рецепти з фотографіями
в каструлі розігріваємо олію, після чого викладаємо туди нарізані невеликими кубиками морква, цибуля, корінь селери і солодкий перець.
Перебрану і промиту пшеницю обсушити на деку в духовці . Потім побризкати її водою, пересипте в полотняний мішок і зітреш ступкою.
Читати також: Бордоська суміш 100 г інструкція із застосування
Цікаво, але гречка, завдяки своїм корисним речовинам і великому вмісту білка , може замінити собою м’ясо. Ця крупа завдяки фолієвої кислоти, відмінно стимулює процес кровотворення, поліпшує стан судин і серця.
Очищений, промитий і обсушену картоплю нарізати кубиками невеликого розміру. З кукурудзи злити рідину, рибу нарізати невеликими шматочками.
В каструлі з товстим дном розтоплюємо масло, поміщаємо туди нарізаний тонкими півкільцями цибулю і нарізаний невеликими шматочками (зерна попередньо видаляємо) пекучий перець, деякий час пасеруємо.
Try now, istanbul escort with young Russian girl | Спільнота Steam supergame 1831 likes 213 talking about this.
Час варіння залежить лише від ступеня зрілості качанів. На приготування молодої кукурудзи піде близько півгодини, може бути навіть менше, а ось дозріла кукурудза вариться від 40 хвилин до двох і навіть трьох годин.
Як підготувати овоч до сушіння
Як уже зазначалося раніше, кукурудзу можна сушити цілими качанами або окремими зернятками. Тому метод підготовки до процесу в двох випадках буде різний. Перший варіант ідеально підходить для власників приватного будинку, тому що зазвичай в таких садибах є сухий льох або провітрюване підвальне приміщення. Підготовка злакового продукту до сушіння складається з декількох кроків:
- Відібрати якісні екземпляри.
- На кожному качані відігнути листя, але не обривати їх.
- Далі підв’язати кожен качан окремо або сформувати з них косу.
- Підвісити вийшла «гірлянду» в такому місці, де є хороша циркуляція повітряних мас. Тест на готовність простий — навіть при легкій струсу зерна почнуть самостійно вискакувати з качана.
Для сушіння кукурудзи в зернах слід на підготовчому етапі виконати такі дії:
- Видалити з качана все листя і рильця (волоски).
- Акуратно відокремити зерна. для полегшення цієї досить трудомісткої процедури цільні качани опустити на 5-7 хвилин в окріп, а після обдати струменем крижаної води.
- Витягнуті з качана зерна розкласти на шматку сухої тканини, розстеленому на рівній поверхні.
- Дати висохнути протягом доби. На поверхні не повинно залишатися вологи.
Підготовлена за всіма правилами овочева продукція пройде без втрат процес сушіння будь-яким методом.
Сушіння кукурудзяних рилець
Кукурудзяні рильця застосовують у народній медицині, і офіційна медицина не заперечує проти їх цілющих властивостей.
Розкладіть рильця тонким шаром на сонці, і в перебігу декількох днів вони будуть сохнути. Час від часу перевертайте «волоски», і якщо вони стають ламкими, значить сушку можна вважати закінченою.
Зберігати сушені кукурудзяні рильця краще в паперових пакетах, в сухому приміщенні.
Хто не знайомий з кукурудзою? Кожен знає її з дитинства, однак не всім відомі її корисні властивості, а також способи заготовки цієї цариці злакових. Її застосовують не тільки в кулінарії, але і навіть при лікуванні захворювань.
Корисні властивості
Коли людина їсть кукурудзу, то корисні речовини швидко засвоюються і починають брати участь в метаболізмі. Результат постійного вживання кукурудзи — у організму немає дефіциту вітамінів і мінералів, підвищується стійкість до стресів, і він знаходиться в тонусі.
Важливо!
У кукурудзи немає протипоказань, її можна вживати як дорослим, так і дітям.
Читайте також: Салат Айсберг — кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати салат Айсберг.
Ось ті найважливіші властивості жовтого злаку:
Безпека
Накопичення льоду на вентиляторах веде до порушення балансу і вібрації. Слідкуйте за скупченнями льоду на вентиляторах і видаляйте його в разі появи. Сводообразовании кукурудзи в силосі передає більшу частину навантаження на стіни силосу, що може привести до руйнування споруди. Щоб уникнути цього дотримуйтесь рекомендацій по зберіганню зерна для зведення до мінімуму можливості руйнування або сводообразовании, а також стежте за потоком зерна при розвантаженні. Ніколи не входите в силос під час розвантаження зерна. Також ніколи не входите в силос, щоб видалити сводообразовании. У 2008-2009 рр. два працівники загинули, потрапивши в зернову пастку, кілька людей ледь уникли небезпеки.
Кен Хеллевен (Kenneth Hellevang), фахівець з сільсько-госпо-ст-вен-ної техніки Служби поширеною-ня сільськогосподарських знань при Державному університеті Північної Дакоти (NDSU), США
Сушка зерна кукурудзи це один з найважливіших етапів в процесі збирання. Якщо були дотримані всі правила, можна значно збільшити термін зберігання. Після того, як кукурудза була зібрана, вмісту вологи в ній близько 40 відсотків. Щоб продовжити термін зберігання, кукурудзу або висушують, або консервують. В даний час існує велика кількість способів сушіння насіння.
Великий ефективністю володіє конвективная сушка, яка має на увазі використання гарячого повітря.
Сушка зерен кукурудзи має великі відмінності в порівнянні з сушінням інших культур. Пояснюється це дуже щільною оболонкою насіння, саме з цієї причини процес висушування зерна кукурудзи займає більше часу.
В складі цукрової кукурудзи знаходиться величезна кількість необхідних для організму людини, вітамінів і мінералів. Вона принесе користь людям, які страждають від надлишку холестерину або від надлишку цукру в крові. Також з волокон цього продукту харчування виготовляють цілющі відвари для усунення захворювань нирок. Як сушити кукурудзу правильно і методи її зберігання описані в даній статті.
Силосування при зберіганні кукурудзи з високим содер-жа-ням вологості
Для анаеробного (процес, що протікає під час відсутності кисню) зберігання в умовах високої вологості в силосах або силосних мішках обмолочена кукурудза повинна містити 25-30% вологи. Будь-які порізи (розриви) пластикового мішка повинні бути закладені для зменшення втрат при зберіганні продукту. Цілісна обмолочена кукурудза може зберігатися в силосах з обмеженою кількістю кисню, однак необхідно середнє подрібнення кукурудзи для правильного укладання в горизонтальних або традиційних вертикальних силосах. Мокре зерно створює дуже більший тиск на структуру силосу, тому традиційні збірні бетонні силоси повинні бути посилені додатковими хомутами або ж силос не повинен заповнюватися повністю. Кукурудза з вмістом вологи не витримують 25% не піддається силосованию, вона повинна бути висушена для зберігання. Якщо кисень видалений недостатньо під час силосування кукурудзи, вона нагрівається і інтенсивно втрачає якість.