Статтi про все на свiтi

Гриби
0

1738

Рейтинг статті

Кіра Столєтова

Читайте також: Як зберігати арахіс в домашніх умовах: вибір температури, умови і термін придатності

Гриби відносяться до швидко псуються продуктів, тому правильне і відповідно довгострокове зберігання грибів — актуальне питання для кожної домогосподарки і не тільки. Адже неправильно зберігаються лісові дари здатні не тільки зіпсувати смак страви, але і привести до серйозних харчових розладів.

Способи зберігання грибів

Як правильно зберігати тільки що зрізані гриби.

Існує безліч способів зберігання лісових грибів. Гриби активно вбирають сторонні запахи, тому їх зберігають окремо від інших продуктів. У домашніх умовах свіжі гриби без використання холодильника краще не зберігати більше, ніж кілька годин. Якщо Вам потрібно зберегти гриби свіжими на добу, або максимум на три доби, найкращий спосіб — зберігання в холодильнику.

Як правильно зберігати гриби в холодильнику

1. Обполощіть гриби, після чого дайте їм від 6 до 24 годин полежати в солоній воді, щоб зсередини виповзли комахи і черв’яки.
2. Витягніть гриби з води, розкладіть на столі і уважно огляньте. Якщо на грибах є пошкодження або ділянки, де колір гриба відрізняється від основної його забарвлення, їх необхідно зрізати ножем.
3. Після того, як гриби висохнуть, покладіть їх у глибоку тарілку або іншу ємність, зверху гарненько прикрийте серветкою.
4. Поставте в холодильник. Пам’ятайте, що таким чином гриби рекомендується зберігати не більше трьох діб!

Термін зберігання в морозилці

1. при температурі від 14 до 12 ° C — 3-4 місяці.
2. при температурі від 18 до 14 ° C — 4-6 місяців.
3. при температурі від 24 до 18 ° C — до 12 місяців.

Боровик солоні

• Вибравши з урожаю акуратні екземпляри, відправте в окріп
• Прокип’ятіть, охолодіть під струменем проточної води
• Потім просушіть на решітці, періодично струшуючи
• Далі розпакуйте по тарі, присмачуючи шари сіллю
• на 12,3 л запасів беремо 0,5 ст. солі
• Накриваємо сухий круглої дощечці, притискаємо каменем
• Через пару діб, в разі опади боровиків, додайте свіжих
• Залийте підігрітим коров’ячим маслом або жиром
• Обвяжіте полотняної тканиною
• Зберігайте на холоді
• Перед прийомом в їжу потрібно замочування продуктів в чистій воді
• Потім промийте під струменем проточної води

2 варіант

• Лісові дари визначте в ємність з глини або дерева
• Посоліть на свій смак
• Дайте відстоятися дві доби, періодично помішуючи
• Далі відцідити рідину в сотейник
• Потім злегка прогрійте його
• Залийте їм гриби
• На наступну добу злийте, знову підігрійте трохи більше, ніж раніше
• знову залийте лісові дари
• У черговий раз розсіл добре розігрійте вже до максимуму
• залийте грибну заготовку і почекайте три дні
• Потім проваріть недовго
• Після охолодження, упакуйте в чисту ємність ніжками вниз
• Залийте злитої рідиною, а зверху розтопленим, охолодженим жиром
• Обвяжіте полотняної тканиною
• Перед їжею витримаєте в проточній воді
• Для звільнення від зайвої солоності прокип’ятіть в чистій воді кілька разів

Як зберегти гриби на кілька місяців, і навіть на рік?

Самий ідеальний спосіб зберігати гриби це заморозка. Попередньо Цей спосіб зберігання називається бланшіровка і заморозка.

Бланшіровка — це короткочасна обробка продукту гарячою водою, яка дозволяє зберегти безліч корисних речовин, на відміну від варіння.

1. Промийте гриби, можете потримати їх в солоній воді недовго.
2. Якщо гриби досить великі — порізати їх на четвертинки.
3. Коли гриби обсохнуть, потримайте їх одну-дві хвилини в киплячій воді (це і є бланшіровка ).
4. Гриби повинні полежати в холодній воді деякий час. Потім витягніть їх, використовуючи друшляк.
5. Обсушені гриби запечатайте в контейнер для заморозки, якщо він у Вас є (якщо немає — скористайтеся підручними засобами).
6. Заморозьте гриби в морозилці. Оптимальна температура для найбільш довгого зберігання грибів -18 ° C градусів.

Зберігати гриби в домашніх умовах дуже просто — є безліч різних способів зберігання, але що робити, якщо гриби Вам потрібно зберегти в похідних умовах? У лісі, як відомо, немає холодильника і морозильної камери, але не переживайте, з цієї статті Ви дізнаєтесь, як зберегти гриби в поході якомога довше.

Скільки можна зберігати зібрані гриби (не в морозильній камері)?

1. * Збирати гриби слід тільки добре вам відомі, які не викликають сумнівів. Якщо є найменші зі думки в доброякісності грибів, краще їх не класти в кошик. Особливо обережними слід бути при зборі печериць, так як за зовнішнім виглядом вони схожі з блідою поганкою, хоча є і суттєві відмінності, які, втім, відомі тільки досвідченим грибникам. Так, ніжка печериці не має потовщення і мішкового чохла біля основи, а пластинчастий шар має злегка рожевий відтінок, у старих печериць — коричневий. У блідою ж поганки ніжка біля основи оточена плівкою у вигляді мішечка, пластинки завжди білі. Проте сплутати печериці та бліді по ганки легко, так як і ті, і інші нерідко ростуть поруч: в траві, в місцях випасу худоби.

* Печериці з почорнілими пластинками в їжу вживати не рекомендується. У печериць ніжки слід ретельно очищати від землі, а з капелюшків зняти плівку. Очищені гриби покласти в каструлю, залити холодною підкисленою водою (1 г лимонної кислоти на1 л води), щоб печериці не потемніли.

Рекомендуємо прочитати: Риболовля Як Зберегти смердючий Кукурудзу

* Слід виховати в собі правило збирати наймолодші і крепенькие гриби, так як старі нерідко містять отруйні речовини. З тієї ж причини не рекомендується збирати гриби після заморозків, вони можуть бути отруйні.

* Свіжі гриби швидко псуються, особливо, якщо вони зібрані в дощову погоду, їх треба переробляти негайно.

* очищені гриби треба хвилин на 20-30 опустити в холодну воду, щоб отмокла пристали до них сухе листя, піщинки, а потім 2-3 рази промити, краще про точної водою.

* Зібрані, очищені гриби не можна залишати в воді в очікуванні подальших операцій (варіння і т.д.), так як погіршується їх якість, смак і аромат. Підготовлені гриби підлягають тепловій обробці без зволікання.

* У маслюків з капелюшків треба зняти шкірку, покриту слизом.

Читайте також: Скільки це 3/4 склянки: води, борошна, цукру та інших основних інгредієнтів

* Лисички, на відміну від інших грибів, не бувають червивими. Їх можна солити, смажити, тушкувати, консервувати.

* Відвар від зморшків і сморжів обов’язково вилити, він може бути отруйним.

* Гриби, призначені для соління, слід відварювати в несолоної воді , відкинути на сито або друшляк і промити холодною водою, щоб не потемніли. При за Солко укладати гриби в діжку, керамічний бочонок, скляний або емальований посуд, пересипаючи сіллю, прянощами, пряно-ароматичними приправами. Не можна зберігати гриби в металевому посуді.

* Гриби, призначені для сушіння, не миють, їх треба ретельно протерти полотняною серветкою.

* Сушити гриби необхідно при порівняно високій температурі і постійної циркуляції повітря , інакше вони запарити і швидко зіпсуються.

* Зберігати грибні припаси слід в холодній коморі при постійній температурі О 4 ° С.

* при кулінарній обробці грибів слід мати на увазі, що ріпчаста цибуля та гриби необхідно смажити по ворожнечу, а з’єднувати перед подачею блюда до столу.

* Білі сушені гриби, призначені для других страв або пирогів, краще заливати не водою, а гарячим молоком. Коли вони набухнуть, то придбають смак свіжих.

* Що стала розхожою фраза: «Що може бути гірше обидві да остиглого? — Обід розігрітий! » в повній мірі від носиться до грибних страв. Приготовляти грибів стільки, скільки може з’їсти сім’я в один присід!

нечищені до 2 діб, чищення небільше доби

чим менше тим краще

не більше доби

Чи не більше доби і то в холодильнику. А краще відразу їх почистити і приготувати. ВКУСНОТІЩАААА!

Свіжі гриби не можна зберігати тривалий час. Вони дуже скоро псуються і втрачають свої смакові якості. Особливо не переносять тривалого зберігання гриби мокрі, зібрані в дощову погоду. Тому їх слід переробити відразу ж в день збору.

засушуванні грибів в похідних умовах

1. Рекомендуємо ніжки грибів викидати, або готувати відразу — вони гірше піддаються сушці, ніж капелюшки.
2. Вимийте гриби, очистіть їх від комах, землі, зіпсовані місця виріжте ножем.
3. Розкладіть гриби в місці, що добре продувається вітром, при цьому гриби не повинні торкатися один до одного, а повинні лежати якнайдалі. так гриби випарують з себе всю воду.
4. Приступаємо до самої сушінні. Гриби краще всього дрібно нарізати. Тепер є два способи сушіння, і у кожного з них є свої переваги і недоліки:
   Нанизати гриби на нитку, розвісити над багаттям. Так гриби просушать дуже швидко, але висока ймовірність того, що вони просто згорять.
5. Цей варіант сушіння більш складний у виконанні, вимагає більше часу, зате для грибів немає ніякої небезпеки.

Увечері викопайте ямку в землі, викладіть її великими каменями. У цій ямці розведіть багаття, щоб каміння прогрілися. Вигріб вугілля з ямки, розташуйте в ній шматочки грибів, нанизані на гілочки (гриби не повинні стикатися з камінням і один з одним). Через деякий час накрийте ямку брезентом або клейонкою. Залиште гриби на ніч. З ранку дістаньте гриби, ретельно перегляньте, якщо залишилися непросушені гриби — викиньте їх! Сушені гриби оберніть марлею, або іншим матеріалом, добре пропускає повітря, дайте їм провітритися.

Види грибів

Білий гриб

Перш ніж будь-яким чином заготовити білий гриб, його, як і всі інші види грибів, потрібно вимити і оглянути, зрізати підозрілі місця — гниль, сліди комах, гризунів і т. д.

В холодильнику свіжий білий гриб можна зберігати до 24 годин при температурі менше 2 ° C градусів. Найкраще заморозити сирі боровики в морозилці — так вони зберігаються довше, ніж заморожені варені. Правильно висушені білі гриби повинні бути не крихкими, а гнучкими, їх можна зберігати більше року.

Молочний гриб

кефіру тибетський гриб дуже незвичайний . Він має властивість створювати корисний продукт — кефір. Молочний грибок зазвичай зберігають у банку, заливаючи молоком, але як зберігати його, якщо немає молока? Або що робити з грибом на час перерви від виготовлення кефіру? Досить залити в банку води і поставити її в холодильник. Так гриб може зберігатися пару діб. Якщо ж Вам потрібно виїхати на кілька днів, гриб можна заморозити в морозильній камері.

Чайний гриб

Чайний гриб, як і молочний, зберігають в банках. Зберігати його дуже просто — в будь-якій ситуації ставте його в холодильник — на час відпустки або Вашого довгої відсутності з інших причин, на зиму, на період, коли гриб Вам не потрібен.

Читайте також: скільки зберігається натуральний сир у вакуумній упаковці

гливи

Зберігати гливи після збору найкраще в холодильнику. Робиться це так само, як і з усіма іншими грибами.

Печериці

Неупаковані сирі шампіньйони можуть зберігатися в холодильнику не більше трьох днів. Якщо ж їх упакувати в поліетиленові пакети або закриті ємності, гриби можуть зберігатися там тиждень. Важливо знати, що якщо ви вибрали для зберігання печериць поліетиленові пакети, слід витягувати їх з холодильника, розв’язувати і давати «подихати» іноді. У випадку з контейнерами нічого подібного робити не потрібно.

Лисички

Щоб зберегти все безліч корисних речовин в грибах, і при цьому мати всю зиму можливість готувати будь-які страви з лисичок, найкраще їх заморозити. Сам процес заморозки нічим не відрізняється від заморозки будь-яких інших грибів, але, на жаль, лисички мають властивість гірчити після заморозки. Щоб знизити шанс того, що лисички будуть гіркими, чи не збирайте їх в хвойних лісах, і після посушливого літа. Також від гіркоти врятує попередня варіння лисичок. Порада: заморожувати лисички невеликими порціями.

Оброблені гриби

Заморожені

Зберігатися в морозилці заморожені відварені гриби можуть стільки ж, скільки і сирі — 1 рік. Найкраще зберігати їх в спеціальних харчових пакетах, або контейнерах для заморозки.

Термін зберігання грибів заморожених в сирому вигляді становить 1 рік.

Якщо заморожування піддають смажені або варені гриби, то термін їх зберігання в морозильній камері не перевищує трьох місяців.

Заморожені гриби зберігають у морозильній камері, температура в якій не перевищує -18 ° C . У домашніх умовах для зберігання заморожених грибів використовують щільні поліетиленові пакети або спеціальні формочки.

Мариновані

Оптимальні умови для зберігання маринованих грибів — температура приблизно 18 ° C, прохолода, темрява. Найкраще для цього підходить льох. Радимо використовувати невеликі скляні банки зі скляними кришками. Якщо зробити все правильно, мариновані гриби можуть зберігатися до двох років. Консервовані гриби в банках в холодильнику також можуть зберігатися близько двох років.

Термін зберігання маринованих грибів становить один рік, якщо банку закрита жерстяної кришкою. Скляна кришка дозволяє продовжити термін зберігання до двох років.

Важливо знати: Грибні консерви виробляються за допомогою спеціальної обробки для збільшення терміну зберігання грибів!

На термін зберігання маринованих грибів також впливають температурні умови зберігання і кількість оцтової кислоти в маринаді.

Зберігають гриби тільки у неокісляющейся посуді в прохолодному приміщенні, де підтримується температура не вище 8 градусів. Якщо на банці здулася кришка, то вживати такі гриби не можна.

Сушені

Сушені гриби найкраще зберігати в дихаючої тканини. Вона врятує гриби від пилу і комах, і в той же час не закриває доступ для повітря. Сухі гриби, загорнуті в тканину, найкраще покласти в сухе добре провітрюване місце.

Термін зберігання сушених грибів становить 1 року 6 місяців, при температурі не вище 20 ° C і невисокій вологості (60 — 65%).

в сирих, погано провітрюваних приміщеннях гриби пліснявіють і псуються.

• гриби сушені зберігають окремо від інших продуктів в сухому місці.
• в якості тари використовують паперові або тканинні пакети.
• у процесі зберігання необхідно забезпечити доступ свіжого повітря до продукту.
• Також добре висушені гриби можна зберігати в скляних банках з герметичною кришкою.

Оптимальний термін зберігання сухих грибів становить один рік. Для того щоб сушені гриби могли зберегти свої властивості тривалий час, необхідно дотримуватися правил зберігання цього продукту.

Гриби сушені необхідно зберігати обов’язково в сухому і добре вентильованому приміщенні, подалі від сонячних променів і продуктів з різким запахом.

Оптимальна тара для зберігання — полотняні або паперові мішечки. Абсолютно сухі гриби добре зберігаються в скляній тарі з кришкою, що загвинчується.

Готові страви

Якщо потрібно зберегти смажені гриби на зиму, розкладіть їх по банкам, залийте маслом і закрийте капроновими кришками. Поставте в холодильник. Якщо ж гриби Ви будете зберігати не в холодильнику, після закочування банки необхідно простерилізувати.

Боровик мариновані

1 варіант

На 2 кг варених грибів робимо маринад:

1. Сіль — 4 ст.л.
2. Лавровий лист — 8 шт.
3. Запашний перець — 10 горошин
4. Гвоздика — 6 шт.
5. Лимонна кислота — 20 г
6. Вода -2 л

• Підготовлений урожай опускаємо в солоний окріп
• Кип’ятимо 2-3 рази
• Відкидаємо на друшляк
• Коли обсохнуть, складаємо в банки
• Заливаємо остиглим маринадом
• Зав’язуємо тканиною
• Через деякий час, якщо розсіл помутніє, зливаємо його і заливаємо точно таким же свіжим

2 варіант

1. Гриби варені — 3 кг
2. Вода, оцет столовий — по 1,5 ст.
3. Сіль — 4-5 ст. л.
4. Цукор — 3 ч.л.
5. Лавровий лист — 6-9 шт.
6. Чорний перець горошком — 15-18 шт.
7. Гвоздика — 6 шт.

• Кип’ятимо маринад
• Кладемо туди відварені гриби
• Кип’ятимо двічі
• Даємо охолонути
• Перекладаємо в скляну тару
• Щоб не пропали, заливаємо розтопленим маслом

3 варіант

• Зваріть сік з столового оцту і невеликої кількості солі
• Опустіть туди свіжі промиті боровики
• Коли Прокіп, перемістіть їх разом з розсолом в посуд з глини
• Витримайте добу
• Потім їх промийте в цьому ж настої, дайте стекти рідини на решеті
• розклад по банкам ніжками вниз
• Залийте новим маринадом, з лаврового листа, англійської перцю і невеликої кількості солі
• Зверху полийте будь-яким маслом, пов’яжіть полотняної тканиною, замість кришок
• Зберігайте на холоді

Комерційне зберігання грибів

Не всі мають можливість щоліта збирати гриби в лісі, але всім хочеться готувати їх них різні страви, тому бізнес, пов’язаний з продажем грибів, дуже при билен, але в той же час в ньому є маса труднощів. Основна з них полягає в тому, що гриби — швидкопсувний продукт, тому зберігати його слід в спеціальних умовах. Найчастіше плодові тіла грибів для продажу (в магазинах, ресторанах, кафе) зберігають при низькій температурі (від 0 до 4 градусів). Таким чином гриби залишаються свіжими, але в той же час не заморожуються.