Краби рецепти приготування. Натуральне м’ясо краба рецепти. Натуральний краб смачні салати рецепти. Як готувати краба камчатського, замороженого, фаланги, клешні, м’ясо краба, салати з краба

Готувати краба волосатика не складніше ніж інших крабів. Величезним плюсом є те, що краб волосиста невеликого розміру, і щоб зварити його підійде звичайна каструля. Забігаючи вперед скажу, що краб волосиста дуже смачний, м’ясо ніжне і солодкувате на смак. зрозуміло, варено-морозива краба можна просто розморозити, але на мій погляд смачніше є теплим і зі спеціями.

Приготування в домашніх умовах

М’ясо цього краба відрізняється від м’яса інших видів і за структурою, і за смаком. Тут не буде звичного солодкуватого присмаку, зате буде найбільш м’яке м’ясо, якого більше немає у жодного іншого представника членистоногих. Структура ж буде волокнистої, що теж відрізняє волосатика від інших.

Ці моменти можна назвати недоліками, краб волосиста не менше смачний, ніж його побратими і визнається одним з найдорожчих делікатесів серед них завдяки незвичності і печінки. Детальніше про неї буде розказано в розділі про приготування.

Зазвичай цей морепродукт не використовую для складних страв, на зразок супів. У домашніх умовах його просто відварюють і вживають з соусами або лимонним соком, зрідка додають у салати.

Однак, в Японії, де цей вид цінується навіть більше камчатського, його крім варіння запікають в сирі. Будинки це теж можна спробувати. Буде потрібно виконати всі кроки з розділу «Як правильно з’їсти», а потім натерти на м’ясо сир і залишити краба в духовці, розігрітій до 200 градусів, на 3-4 хвилини.

Читайте також: Як і скільки варити овочі картопля, морква для олів’є

З напоїв, як і для всіх інших морепродуктів, можна порадити тільки біле вино, хоча тут все буде залежати від соусу — краб-волосиста , на відміну від багатьох інших, підходить до пива і вареним.

Все про камчатському краба

Чим унікальний камчатський краб і чому далекосхідні морепродукти не схожі на кримські

Основний наш продукт — це краби і креветки, але взагалі на Далекому Сході величезний вибір морепродуктів, і навіть серед крабів з креветками існує багато різновидів. Є камчатський краб (він же — королівський, гігантський), а є краб-Стригун з більш тонкими ходильними ногами і без гострих шипів. Його м’ясо дуже відрізняється за структурою і смаковими якостями, але теж вважається делікатесним. Креветки є углохвостие і гренладскіе, вони теж зовсім різні, але кожна по-своєму смачна. На мій погляд, далекосхідні морепродукти дуже відрізняються від кримських. У водах Далекого Сходу зовсім інший рівень солі, інша кормова база і інші температури, тому в кожному регіоні у морепродуктів свій унікальний смак.

Як варити

Якщо у купленого краба збережена печінку, то щоб з’їсти її, не потрібно робити ніяких особливих маніпуляцій, крім однієї — варити краба потрібно виключно догори черевом. У всьому іншому правила залишаються колишніми, і далі ми їх нагадаємо.

Зварити цей морепродукт досить легко, головне, правильно обчислити час, яке цей процес займе. І тут потрібно звертати час на розмір і вага тварини:

• Середніми вважаються краби, які важать від 500 грам до 1,5 кілограм. Вони варяться від 10 до 15 хвилин після закипання води.
• Великий, що важить більше 1,5 кілограм, вимагає варіння протягом 30-40 хвилин після того, як вода в каструлі закипить.

В цій класифікації враховуються ще й дрібні краби, вагою до 500 гр, але серед представників цього виду такі не зустрічаються. Середня вага одного — від 900 гр до 2 кг.

Ці тимчасові проміжки актуальні тільки в тому випадку, якщо краб вариться цілком. Але іноді його обробляють і відокремлюють клешні і м’ясо. Тоді приготування займе:

• М’ясо — 10-15 хвилин.
• Фаланги і клішні — від 7 до 20 хвилин в залежності від розміру.

Якщо продукт куплені вже звареними перед заморожуванням, то їх варити повторно не потрібно. Буде потрібно тільки опустити в окріп на 2-3 хвилини після розморожування (виключно в холодильнику).

Варто звернути увагу на наступні деталі:

• Перед варінням продукт потрібно промивати, особливо якщо він був заморожений.
• Варто перев’язати панцир ниткою хрест-навхрест, щоб при варінні вміст панцира точно не випало. Іноді таке трапляється, у волосатика в окропі панцир розм’якшується швидко.
• Бажано варити краба в морській воді. Якщо такої немає, то в воді можна розвести морську сіль в пропорції 1 столова ложка на 1 літр. Сюди додається чорний перець горошком і лавровий лист за смаком.
• Часовий режим при варінні морепродуктів особливо важливий, так як недоварений продукт може викликати харчове отруєння, а переварений буде жорстким і прісним, і вживати його буде неможливо.
• Буде потрібно правильно відміряти воду. Для всіх видів крабів пропорція одна і та ж — на 1 кг волохатого морепродукту потрібно 5 літрів води.
• Після варіння морепродукт з окропу потрібно на 1-2 хвилини покласти в воду з льодом. Це потрібно для швидкого охолодження і щоб м’ясо не переварити. Також це дозволить простіше відділятися нутрощі від панцира і їсти їх.

Якщо краб виявився великий, перед тим, як готувати, у нього бажано видалити зябра і слиз, які легко дістаються з боку черевця.

як вибрати

Продається як свіже, так і морожене м’ясо. Але найкраще на свіжість визначається в живому вигляді. Є ризик, що він зберігається рік і більше, або були порушення при транспортуванні і заморожування.

Основні ознаки краба, придатного до вживання:

• рухливі лапи. Членистоногі, що впав в анабіоз, а також пасивного, бажано не купувати.
• жорсткий панцир, відсутність відколів, тріщин, плям невідомого походження. Так можна зменшити ймовірність зараження шкідливими бактеріями.
• важкий. Чи означає, що в ньому багато м’яса. У легкому краба воно практично відсутнє.
• самець. У самок філе більш жирне.
• середній розмір. Збалансоване м’ясо за кількістю і якістю.
• відсутність специфічних запахів.
• блискучі очі чорного кольору.

Маленький, тонкий і м’який панцир вказує на вилов під час линьки. У знавців м’яса такий вид користується великим попитом. Але його краще посмажити до золотистої скоринки, відварити не вийде. Вологе середовище ідеальна для зберігання краба. Тому для нього потрібно заготовити акваріум, або загорнути в мокру тканину на дванадцять годин.

Читайте також: Фігурки з шоколаду своїми руками: 4 поетапних способу

при покупці замороженого продукту зверніть увагу на зовнішній вигляд, умови продажу та скільки зберігається.

Якщо краб купується вперше, варто уточнити у продавця його різновид. Залежно від виду (волосиста, коричневий, червоний, синій, равношіпий і ін.) Визначається його вартість.

В магазині можна зустріти і фаланги краба. Визначити якість допоможе запах, він повинен бути нейтральним, з невеликою солодкістю.

Як правильно їсти

Зазвичай обробити краба не так легко, особливо коли пробуєш це вперше, але з волосатиком таких проблем не виникає. Алгоритм тут такий:

• Краба кладуть на тарілку черевом догори. Якщо у нього є печінку, він так і вариться.
• Кінцівки відокремлюються.
• Відкривається черевце — у волосатика це зробити найпростіше, так як частини відокремлюються один від одного практично самі.
• Велика частина печінки, яка виділяється на тлі білого м’яса помаранчевим або коричневим кольором, залишиться в панцирі в районі голови тварини. З панцира якраз вийде своєрідна мисочка, з якої найчастіше і їдять. Хоча зовнішній вигляд страви буде на любителя, все ж краб виглядає не дуже апетитно, як можна побачити на фото.
• Залишки м’яса і печінки счищаются з черевця і відправляються до решти м’яса в іншу половину панцира.
• Клішні чистяться. Тут тонкий панцир потрібно розрізати ножем або ножицями і діставати звідти м’ясо, яке легко відділяється. Воно теж додається до м’яса в панцирі.

Тепер можна додати васабі, лимонний сік або соєвий соус і їсти. А можна витягнути все м’ясо окремо на тарілку і залити його будь-яким приготованим заздалегідь соусом.

Як зберігати варених раків

Чи не рекомендуємо готувати раків заздалегідь і у великій кількості. Тільки в свіжому вигляді вони радують смаком, ніжністю, нагадують морських омарів і дійсно вважаються делікатесом. Тільки іноді варений продукт залишається. Не варто його викидати, можна залишити на деякий час.

При якій температурі

Оптимальна температура зберігання варених примірників від 0 до +4 градусів. Вологість повітря значення не має, так як продукт в будь-якому випадку буде запаковують. У відкритому вигляді залишати не можна. Також не варто тримати в поліетилені, заздалегідь очищати. Ніжне варене м’ясо швидко псується, втрачає смак.

В холодильнику або морозилці

На те, скільки можна зберігати варених раків в холодильнику, крім температури впливає упаковка. У контейнерах, герметичних ємностях, мішках, банках не більше доби. У бульйоні до 4 днів. тільки потрібно правильна підготовка.

Покрокова інструкція:

1. Відварити раків, залишити до повного охолодження в бульйоні.
2. Якщо вони пролежали на столі і залишилися, повернути в каструлю, прокип’ятити п’ять хвилин. Остудити.
3. Накрити, поставити в холодильник.
4. Зберігати до 4 діб, періодично перевіряти, нюхати.
5. Перед використанням довести до кипіння, зменшити вогонь, прогріти.

Відгуки

через те, що волосатий краб — продукт незвичайний, відгуки про його смакових якостях різняться. Далеко не всім, навіть з тих, хто любить морепродукти, подобається його смак. А є люди і з протилежними відчуттями, яким з крабів сподобався тільки цей вид.

Такі ж суперечки крутяться навколо печінки цього краба. Хтось каже, що якщо м’ясо можна їсти, то печінку неможливо. А хтось вторить їм і каже, що печінка — делікатес.

Однак, все автори відгуків, які можна знайти про це краба, відзначають, що:

1. Смак буде залежати від того, чи правильно приготований продукт.
2. Варто хоча б раз його спробувати, щоб познайомитися зі смаком м’яса та печінки.

Тому в прагненні приготувати щось нове від волосатика відмовлятися не варто. Але спочатку рекомендується просто спробувати його, щоб відразу вирішити, чи підійде він за смаковими уподобаннями і для складних страв.

Як обробити

Краб обраний. Тепер потрібно підготувати його — зварити цілком або обробити. З живими крабами приготування скрутна. Тому необхідно ввести його в сонний стан, зануривши в воду, або помістивши в морозильну камеру. Через 10-15 хвилин можна приступити до процедури.

Читайте також: Асортимент і вимоги до якості рослинного масла

Для приготування краба цілком потрібно промити в проточній воді і перев’язати нитками, а перед подачею — розв’язати. У деяких видів панцир здатний розкритися сам.

«Для того щоб отримати смачне м’ясо з замороженої продукції, потрібно розморозити тільки один раз, шляхом переміщення з морозилки в холодильник. Повторна заморозка не допускається. Підігрівати в мікрохвильовці або в воді не рекомендується, через можливість втрати корисних властивостей »

Краб зварився. Як дістати м’ясо:

• Відокремити кінцівки. Для цього вивернути їх по місцях з’єднання і відірвати.
• Перевернути на спину, зробити надріз, зняти панцир, видалити непотрібні нутрощі.
• Проколоть фаланги за допомогою щипців або молотка. Не перестарайтеся, інакше постраждає і тулуб.
• Ноги великої величини надрізати уздовж, потім дістати м’ясо. При тонких кінцівках допоможе спеціальна вилка, шампур або голка.

Як готувати:

м’ясо краба

Саме по собі крабове м’ясо має драглисту масу , в якій присутні до 20% білка. Для додання щільної структури, його піддають термічній обробці. Найчастіше відварюють в солоній воді і використовують для крабових салатів, супів і навіть котлет.

фаланги краба

Фаланги мають найменшу кількість відходів і швидко готуються. Вони повністю позбавлені жиру і є повністю дієтичним продуктом. Давайте розглянемо структуру морського мешканця.

Як бачите, перша фаланга найдовша і саме в ній знаходиться найбільша кількість найніжнішого м’яса. Друга частина значно поступається першій за розмірами і відповідно чистому м’яса. Саме з першої фаланги відомі шеф-кухарі готують соковиті другі страви. Варено морожені кінцівки розморожують і просто ошпарюють окропом. Солять, посипають приправами і відправляють на стіл. Крабові салати заправляють винним оцтом або оливковою олією. Коліна — зчленування також відварюють в солоній воді зі спеціями. Таке ласощі найкраще підходить до пива.

клешні краба

Звичайно, найбільшою популярністю користуються заморожені клешні краба. Але найкраще купувати живих особин. Бажано вибирати молодих і активних примірників. Витягувати м’ясо з крабових колишній просто, адже виробники поставляють їх з надрізаним хітином. Розколюють клешні щипцями.

Для збереження всіх поживних компонентів рекомендують відварювати заморожені клешні на сильному вогні, приблизно 15 хвилин. А ось варено заморожені частини готують на пару не більш як 5-ти хвилин. Делікатес добре гармонує з вином і лимонним соком.

Запечені клешні краба

Для початку в оболонках колишній роблять невеликі надрізи. Соус з’єднують з соком половинки лайма і сіллю. Підготовлений склад заливають в кожен отвір. З’єднують вино з водою і поливають їм поверх колишній. Духовку виставляють на 200 ° С, делікатес запікають близько 15 хвилин. Нагріте масло з’єднують з другою половинкою соку лайма і петрушкою. запечені клешні

Немає нічого корисніше для здоров’я сім’ї та жіночої краси, ніж борщ на обід. Пропустіть 2 — 3 ложки овочів з бульйоном через блендер і ви отримаєте овочеве пюре (обов’язковий прикорм) для вашого немовляти. Якщо ви ще не знаєте як приготувати борщ, просто дотримуйтесь наших фото рецептами і на вашому столі щодня будуть різні страви, які обов’язково сподобаються всім членам сім’ї.

Як приготувати борщ

Загальна час приготування страви: 60 хв.

Інгредієнти на 10 порцій.

• 3 середніх картоплини;
• ½ частину невеликої капустини;
• 10 чашок води;
• 6 чашок курячого бульйону;
• 3 буряка;
• 1 перець (можна виключити);
• одна цибулина;
• 2 морквини;
• 4 ст. л. масла рослинного;
• 5 ст. л. кетчупу (або 4 ст.л. тому. пасти);
• лавровий лист;
• 4 ст. л. свіжовіджатого лимонного соку;
• жменю десертній ложки чорного перцю;
• 1 чайна ложка солі;
• 2 ст. л. дрібно нарізаного кропу;
• банку квасолі (краще білої) у власному соку.

Рецепт борщу:

1. Натерти моркву і буряк, дрібно накришити цибулю, нарізати болгарський перець і картопля. Нашаткувати капусту.

2. Заповнити велику каструлю водою і бульйоном, довести до кипіння. Висипати картоплю і варити 15 — 20 хв. на середньому вогні.

3. Додати капусту і продовжувати готувати ще 5 хв.

4. У той час поки вариться картопля, нагріти неглибоку сковороду на середньому вогні . Додати 4 столові ложки оливкової олії. Обсмажити буряк, морква, цибуля і болгарський перець (10 — 15 хвилин). За 5 хв. до закінчення процесу додати кетчуп або томатну пасту і перемішати.

5. Обсмажені овочі перекласти в каструлю.

6. Додати 4 столові ложки лимонного соку, ¼ чайної ложки чорного меленого перцю, 1 чайну ложку солі, 2 лаврові листки, 2 столові ложки рубленого свіжого кропу і банку білої квасолі (з соком).

7. Готувати борщ ще 5 хв. або до тих пір, поки капуста не стане м’якою.

8. Борщ подавати з ложкою сметани або майонезу.

Борщ з буряком

Щоб приготувати корисний борщ з буряком Hе викидайте бурякове бадилля. Вона робить блюдо особливо корисним. Буряк з бадиллям має високий вміст вітаміну С, фолієвої кислоти і антиоксидантів. Тарілка борщу з буряком кожен день підвищує імунітет, регулює травлення і бореться з раком.

рецепти, приготувати, покрокові