Ботулізм в грибах

Автор статті

Дарина Широчин

Лікар-практик. Закінчила в 2012 році з відзнакою Вітебський державний медичний університет за спеціальністю «лікувальна справа». За досягнення в роботі удостоєна почесної грамоти.

Задати питання

Читайте також: Мідії — опис різних видів з фото. склад, користь і шкода морепродукту. рекомендації, як вибрати і приготувати

Ботулізм в грибах зустрічається частіше, ніж в інших продуктах харчування. Збудник інфекції — анаеробний мікроорганізм, клостридія, має властивість вивільняти найсильніший екзотоксин, що вражає нервову систему. Не дарма існує твердження про те, що на ботулізм хворіють тільки один раз в житті — патологія має високий відсоток летальності. Тому важливо вживати в їжу консервовані гриби, тільки ретельно переконавшись в їх безпеки для здоров’я.

Першопричини ботулізму

Збудник хвороби, клостридія, починає виділяти небезпечний для людини токсин в умовах без припливу кисню . Тому прекрасним середовищем для неї виступають закачування. Бактерія рухлива, має джгутики і утворює спори.

Існує сім різновидів мікроба, класифікують їх за структурою ендотоксину, який утворюється вегетативними формами.

Клостридії поширені в природному сфері, основне місце проживання патогенів — грунт. Улюбленим місцем для розмноження збудників ботулізму і вироблення токсину є трупний матеріал.

Дивує парадоксальна стійкість бактерій в умовах зовнішнього середовища:

• Спорові форми витримують плюсову температуру 20-30 ° C місяцями , 100 ° C — пару годин, а 120 ° C — 30 хвилин.
• Зрілі особини збудників ботулізму, навпаки, гинуть вже при 60 ° C.
• Екзотоксин руйнується при нагріванні до 80 ° C. Але стійкий до впливу концентрованих кислот і лугів, морозної і спекотної погоди, ультрафіолету. Також не руйнується шлунковим соком.

Фактором ризику потрапляння клостридії з консервованими грибами виступає недостатня термічна обробка продукту. А також погане очищення від частинок землі.

Ігноруючи правила заготівлі домашніх маринадів, людина піддає себе і сім’ю серйозної небезпеки захворіти на ботулізм. Важливо знати і дотримуватися аспекти консервації і зберігання, щоб уникнути страшної хвороби.

Високу небезпеку інфекція представляє для немовлят. Вони можуть отримати ботулотоксин від матері з молоком, якщо вона напередодні вживала в їжу заражені клостридією мариновані гриби. Захворювання у дітей протікає вкрай важко і часто закінчується летальним результатом.

У виняткових ситуаціях спостерігається рановий ботулізм, коли бактерії з інфікованих продуктів харчування потрапляють на пошкоджені ділянки шкіри або слизових оболонок.

ботулізм в грибах: звідки береться

Чому ж ботулізм найбільш часто виникає після отруєння грибами? Пояснюється це тим, що бактерії захворювання містяться в грунті, тому позбутися їх дуже проблематично при заготовках, адже гриби більше за інших рослин схильні до забруднення землею. Мало кому вдасться повністю видалити найменші частинки.

До мінімуму зводиться виникнення ботулізму в грибах та інших продуктах в консервної продукції масового виготовлення, так як застосовуються високотемпературна спеціалізована обробка і стерилізація харчової продукції.

Слід також розуміти, як в грибах відбувається розвиток ботулізму. Для того щоб токсин накопичився, потрібні деякі умови. Клостридії потрапляють в гриби разом з землею. У герметичних банках бактерії розмножуються швидко. Температура + 35 ° C є оптимальною для розвитку ботуліна, в результаті ймовірність отруєння збільшується при зберіганні консервів при температурі вище 35 ° С.

Читайте також: За скільки до їжі треба вимочувати солоні грузді

на спори збудника ніяк не впливає термічна обробка і стерилізація в домашніх умовах, а також на вже вироблені токсини. Проте, необхідно дотримуватися технологічний процес закрутки консервації.

Симптоми і небезпеки ботулізму

З зараженими грибами в організмі людини виявляються зрілі форми патогенів спільно з екзотоксинами, дія яких потенціює шлунковий сік, що містить протеолітичні ферменти. Пройшовши через слизову шлунково-кишкового тракту, токсини потрапляють в кров, викликаючи ряд патофізіологічних механізмів:

• паралізує гладку мускулатуру внутрішніх органів.
• спочатку звужує дрібні судини, потім розширює, що викликає підвищену проникність стінки.
• пригнічує вплив на периферичну і центральну нервову систему — розвиваються парези і паралічі.

Особливу небезпеку при ботулізмі представляє параліч дихальної мускулатури, що призводить до гіпоксії і задухи.

З моменту потрапляння клостридії в організм людини до появи перших ознак хвороби може пройти до семи діб, але частіше інкубаційний період триває 16-24 години.

Клінічне початок ботулізму характеризується наступними симптомами:

• диспепсичні розлади, помилково нагадують гострий гастроентерит — абдомінальний біль у верхній частині живота, блювота з нудотою, часті рідкі випорожнення, метеоризм.
• ознаки інтоксикаційного синдрому — стомлюваність, м’язова гіпотонія, але температура тіла в межах норми або підвищена незначно (до 37-38 ° C).
• дещо пізніше, зазвичай до четвертим діб ботулізму, з’являються безсумнівні симптоми хвороби — погіршення зору, почуття туману перед очима, людина не може читати через двоїння, зіниця розширюється і не реагує на світловий подразник, повіки опускаються, виникає косоокість.
• порушується мовна функція, голос осиплий і незрозумілим тний з носовою відтінком аж до повної відсутності.
• утруднений акт ковтання і їжа виливається через ніс.

Основна причина смерті при ботулізмі — зупинка дихання внаслідок паралічу м’язів грудної клітини .

Особливості надання першої долікарської допомоги

При появі перших ознак отруєння не слід чекати розвитку симптоматики і сподіватися, що хвороба сама пройде, а викликати терміново бригаду швидкої допомоги . По телефону розкажіть диспетчеру про те, що трапилося, згадайте про вживання консервованих грибів і не забудьте правильно вказати свою адресу.

До приїзду медиків приступайте до надання першої долікарської допомоги, яка допоможе поліпшити стан потерпілого і знизить інтоксикаційний синдром.

Зверніть увагу, що перша долікарська допомога при отруєнні грибними консервами не залежить від того, отруївся чоловік отруйними грибами чи заразився ботулізмом.

Основні компоненти долікарської допомоги людині, яка отруїлася консервованими грибами.

Промивання шлунка

Очищення шлунка допоможе вивести залишки з’їдених грибів з організму, які ще не встигли перетравитися. Цю процедуру слід проводити якомога швидше після розвитку перших клінічних ознак хвороби.

Для того щоб самостійно вдома очистити шлунок, потрібно залпом випити літр простої води і спровокувати у себе блювоту. Повторити цю процедуру слід кілька разів.

Очисна клізма

Очисна клізма необхідна для виведення токсичної їжі і бактерій з кишечника. Проводиться вона на основі кип’яченої води кімнатної температури. Додавати медикаменти в неї заборонено . Повторюється клізма кілька разів, до появи чистих вод.

Зверніть увагу, що при використанні теплої води для клізми вона вся всосется в організм через слизову кишечника. Холодна вода при промиванні шлунка може призвести до спазму судин і погіршення стану хворого.

Сорбенти

Ці препарати знижують пронос і допомагають виведенню токсинів з кишечника. При отруєнні консервованими грибами можна використовувати будь-які препарати цієї групи. Швидше діють сорбенти, які вживаються в пасти або густої маси: смекта, атоксил, ентеросгель.

Перед прийомом ліків, потрібно уважно читати інструкцію, з’ясувати, як правильно підбирати і розраховувати дозування. Також слід звернути увагу на термін придатності препарату, прострочені ліки втрачають свою ефективність і можуть стати небезпечними для здоров’я людини .

Читайте також: Чи можна солити сало в посуді з харчового алюмінію

Пиття

Пити можна просту воду або мінералку. Для того щоб не викликати повторну блювоту, найкраще пити не поспішаючи, потроху і часто.
Рідина необхідна для зняття інтоксикації та запобігання розвитку сильного зневоднення.

Допомогти людині в несвідомому стані

Втрата свідомості може статися внаслідок інтоксикації, ураження центральної нервової системи токсинами і зневоднення. При порушеному свідомості потрібно стежити, щоб людина не подавився власної блювотою або своїм запалим язиком . Для профілактики аспіраційного синдрому і задухи слід повернути його голову набік.

Для того щоб поліпшити кровопостачання серця і голови, підніміть хворому ноги. До приїзду бригади ШМД необхідно контролювати у потерпілого дихання і пульс. Їх відсутність свідчить про розвиток клінічної смерті. В такому випадку слід проводити непрямий масаж серця.

Наслідки захворювання

Після дозволу патології настає повне, але

Кожна дитина має право на щасливе дитинство, любов і турботу батьків. Діти щиро радіють будь-якому веселощів і свята, обожнюють отримувати подарунки, і відчувають себе коханими тільки тоді, коли їм приділяють достатньо уваги. Можна сказати, що Новий рік — це привід провести час зі своїми дітьми, перетворити їх життя в казку хоча б на один день.

Влаштуйте новорічне свято за всіма правилами

Новий рік асоціюється у дітей з ошатною ялинкою, Дідом Морозом, боєм кремлівських курантів. А значить, потрібно обов’язково придбати пухнасту красуню і прикрасити її новорічними іграшками, блискучою мішурою і мерехтливими гірляндами.

Організуйте з малечею спільне дозвілля, в ході якого вони допоможуть вирізати сніжинки, написати лист-запрошення Дід Морозу, вибрати костюми для маскараду. Спільна підготовка зблизить дорослих з дітьми та збільшить задоволення від передчуття прийдешнього свята.

Влаштувати атмосферу свята також допоможуть повітряні кулі під стелю з доставкою в Корольов.

Правильно даруєте новорічні подарунки

Новий рік — час несподіванок, тому не повідомляйте заздалегідь, що саме збираєтеся подарувати, хай презент стане сюрпризом.

Дотримуйтесь суворе правило Діда Мороза — все подарунки повинні лежати під ялинкою вранці 1 січня, щоб дитина прокинувся в очікуванні дива.

Краще, якщо подарунок буде складено з декількох предметів, окремо загорнутих в яскраву коробочку, одна з яких просто зобов’язана бути наповненою улюбленими солодощами.

Що подарувати дитині

Подарувати можна предмети одягу, цікаві іграшки або книги, професійні набори, велосипед, ролики, музичні інструменти, цифрову техніку та аксесуари до них. При виборі подарунка орієнтуйтеся на вікові потреби, гендерні та індивідуальні особливості.

Дорослих дітей порадує веселе спілкування, пригода в компанії з друзями та похід в караоке-клуб, квест- або ескейп-рум.

влаштувати, Свято, порадувати, Новий, справжній, дітей іншу страву. Але, головне — термічно обробити перед вживанням протягом 20-30 хвилин.

Для профілактики поширення ботулізму з грибами кожної господині на кухні важливо класифікувати обробні денця і ножі для сирої і готової продукції. Після чищення та різання грибів, посуд необхідно ретельно вимити гарячою водою.

Перша допомога вдома

Коли хворий в стані відповідати на питання, його запитують, що він їв до того, як йому стало погано. Встановлюють коло осіб, які поділяли з ним трапезу і могли поласувати неякісними консервами. У потерпілого обов’язково вимірюють показники артеріального тиску, пульсу і температури.

При отруєнні зробити промивання шлунка. Отруїлася повинен випити 1 або 2 л води, а потім вирвати. Якщо немає змоги зробити це самостійно, блювоту доведеться спровокувати. Промивання роблять до тих пір, поки з шлунка перестануть виходити домішки їжі.

Читайте також: Як вибрати печінка тріски: кращі виробники, рейтинг

отруїлися дають сорбентних кошти. Ці препарати здатні поглинати токсини з бактеріями, щоб вивести їх з організму. Часто застосовуються такі медикаменти:

• Смекта.
• Активоване вугілля.
• Сорбент.
• Білий вугілля.
• Ентеросгель.

При діареї хворому необхідно давати багато пити. Зазвичай дають мінеральну воду і теплий чай. Більш ефективним вважається використання спеціальних препаратів, де містяться солі:

• Глюкосолан.
• Регидрон.
• Ораліт.

пакетований медикаментами користуватися легко: один пакетик потрібно розчинити в 1 л води.

Що робити при підозрі на ботулізм?

при ботулізмі проявляються симптоми, що відрізняються від отруєння харчовими продуктами — у пацієнта починаються проблеми із зором, поверхневе дихання, паралічі. Якщо є такі ознаки, пацієнта необхідно терміново госпіталізувати.

Викликавши швидку допомогу, необхідно допомогти хворому. Промивання шлунка допомагає припинити процес надходження токсину. Не відходьте від пацієнта і стежте за його станом.

Коли отруїлася перестав дихати, починайте реанімаційні заходи. Зробіть непрямий масаж серцевого м’яза разом з штучним диханням.

Як запобігти отруєнню консервами?

Щоб не отруїтися консервами, важливо дотримуватися наступних рекомендацій:

• вибирайте гриби, які збираєтеся закрити в банки, ретельно. Неприпустимо приготування консервів кабачкова, гнилих і отруйних продуктів.
• Важливо дотримуватися правильну технологію закривання банок. Стерилізують не тільки скляний посуд, а й кришки. Потрібно використовувати справний ключ або машинку для закачування банок. Якщо інструмент новий, тоді слід його апробувати.
• Перед розкриттям консервної банки уважно огляньте її. Вона повинна бути герметично закрита. Важливо з’ясувати, який термін придатності у маринованих грибів. Від вживання простроченого продукту краще відмовитися.
• При приготуванні домашніх консервів важливо не порушувати температурний режим.
• Не зберігайте домашні мариновані гриби більше одного року.
• Коли аромат грибів або їх смак здаються підозрілими, їх не слід приймати в їжу.
• Якщо ви купуєте готові мариновані гриби в магазині, ніколи не беріть роздуті або тріснуті банки. Могла статися розгерметизація, і в вміст потрапив ботулотоксин. До ознак ботулізму відноситься також помутніння банки.
• З будь-якими підозрілими продуктами розлучайтеся без жалю. Не варто їх навіть пробувати.

Перевірка консервації на ботулізм

Перед тим як відкрити баночку ароматних грибів і з апетитом з’їсти, слід пам’ятати про загрозливу небезпеку заразитися смертельним захворюванням. Тому важливо оцінити придатність продукту перед вживанням. Наступні ознаки повинні стати причиною відмови від вживання заготовок:

• здуття і витікання рідини з банки з маринованими грибами.
• наявність мутного осаду на дні ємності з ласощами, білого колечка.
• не вражаючий зовнішній вигляд консервованих грибів і відштовхуючий тухловатий запах.
• клацання кришки і шипіння після відкривання банки з лісовими смаколиками.
• не варто вживати в їжу приготовані гриби, які більше двох годин зберігалися без холодильника при кімнатній температурі.

Дотримуючись примітивні заходи обережності при консервації будь-яких продуктів харчування, кожна господиня повинна думати про здоров’я своєї родини і власному.