Червона ікра — це делікатесний продукт, який займає почесне місце на святковому столі. Ікра коштує недешево, тому питання її зберігання стоїть особливо гостро. У цій статті ми розповімо, як зберігати червону ікру в домашніх умовах, щоб вона довго зберігала свіжість і радувала вишуканим смаком.
Вибираємо червону ікру правильно
Якість продукту це першочерговим критерій при його виборі, особливо це відноситься до червоній ікрі. Адже тільки справжня, свіжа ікра буде зберігатися довго і збереже і свою форму, і свій смак. При покупці цього делікатесу досить не забувати про деякі важливі критерії, які допоможуть зробити правильний вибір:
- Кожна, окремо взята, ікринки повинна мати невелику чорну крапку — майбутнього малька. Так само, в одній банці, розміри ікринок не повинні кардинально відрізнятися.
- При стисненні ікринки пальцями оболонка повинна луснути, якщо цього не відбулося, то гра, швидше за все штучного походження. До того ж ікринки не повинні злипатися один з одним.
- Уважно вивчіть етикетку, особливо, якщо купуєте ікру в непрозорій тарі. Крім гри в склад повинні входити тільки сіль і рослинне масло. Ідеально, якщо фасування була проведена неподалік від місць вилову лосося. Риба теж має значення, найкраще, якщо це буде нерки, кета або горбуша.
- Струсніть банку. Почули звук — поставте на місце, це ознака білкової ікри або ікри дуже низької якості.
- Червону ікру в пластиковій тарі краще не купувати, така упаковка не дає гарантії герметичності, а значить і збереження продукту.
- Візуально ікринки каламутні, а на смак ще і з гірчинкою — не купуйте такий продукт. Швидше за все, почалися окислювальні процеси, які можуть нашкодити здоров’ю. А ось медикаментозне післясмак означає, що в ікру додані консерванти.
Читайте також: Чи можна приготувати млинці з простроченого кефіру. Млинці на кислому кефірі: прикраса столу
Терміни та правила зберігання ікри в домашніх умовах
Зберігати ікру в домашніх умовах найкраще в холодильнику. Там засолювання не втратить смак, користь. Допускається і зберігання в морозилці, але спосіб такої менш кращий, хоча і допомагає збільшити термін придатності ікри.
В морозильній камері
Заморожування червоної ікри повинна проводитися правильно, щоб зберегти більшу частину корисних якостей.
Продукт слід заздалегідь розфасувати, визначити, скільки буде потрібно ємностей. Це допоможе уникнути повторної заморозки в домашніх умовах.
Якщо ікра дала сік, краще замінити тузлук: дане явище свідчить про те, що товар не надто якісний або правила його зберігання були порушені. У киплячу воду насипають сіль до тих пір, поки вона не перестане розчинятися. Потім викладають ікру на марлеву пов’язку і кілька разів занурюють у рідину. Важливо проте не пересолити продукт: не слід занадто довго його вимочувати. Потім тару з-під ікри обмивають солоною водою і повертають делікатес в ємність.
Не рекомендується залишати ікру для зберігання в морозилці занадто надовго. При цьому будуть втрачені смакові якості. Максимальний термін становить 1 рік. після цього делікатес потрібно буде викинути.
Для розморожування слід перемістити контейнер з продуктом в холодильник. в теплому приміщенні розморожувати не можна.
В холодильнику
Слід встановити температуру + 3 … + 5 ° C. Такий температурний режим найкраще підходить для морепродукту. В холодильниках, де відсутня можливість вручну виставити температуру, треба поміщати продукт далі від морозилки:
- якщо та знаходиться у верхній частині, ємність з ікринками прибирають на нижню полицю.
- якщо ж морозильна камера внизу, краще поставити делікатес у верхній секції.
з розкритої жерстяної тари продукт треба перекласти в банку зі скла або пластиковий контейнер. Це допоможе уникнути окислювальних процесів.
Скільки зберігати ікру в холодильнику, залежить від того, відкривали чи ємність з продуктом. Якщо та не розкривалася жодного разу, продукція може зберігатися до 1 місяця. Відкриту доведеться з’їсти протягом 4 діб.
В жерстяній банці
Банку потрібно помістити в холодильник. Залишати її при кімнатній температурі небезпечно: вміст почне псуватися, стане небезпечним для здоров’я. Зберігати ікру у відкритій металевій тарі небезпечно: при зіткненні з киснем матеріал починає окислюватися, що негативно впливає на продукт. Краще перемістити делікатес в банку з менш агресивного матеріалу.
В пластиковій тарі
Зберігання червоної ікри в пластиковому контейнері можливо до 2 тижнів (якщо продукт був куплений в герметичній пластиковій тарі, термін придатності збільшується до 5 місяців). До розфасовки делікатесу треба змастити внутрішні стінки ємності оливковою або соняшниковою олією. Важливо періодично перевіряти стан продукції. Нехарактерних запахи, зміни зовнішнього вигляду повинні насторожити. краще відмовитися від вживання в їжу, якщо є сумніви в свіжості.
Зберігання вагової ікри
При зберіганні ікри на вагу потрібно знати, що така продукція швидко псується. Треба перемістити куплений делікатес в підготовлену скляну банку, яку потім слід прикрити серветкою, просоченою сольовим розчином: такий захід збільшить тривалість зберігання. Довше 1-2 тижнів тримати не рекомендується, краще з’їсти якомога швидше після покупки.
Скільки часу можна зберігати червону ікру
Період, за який необхідно з’їсти ікру безпосередньо залежить від її упаковки . Так, в жерстяній банці вона може зберігатися близько року, у водонепроникному контейнері — до шести місяців, в термічно обробленої банку з герметичною кришкою — близько місяця, у відкритій тарі — не більше доби.
При покупці ікри на вагу , поставте ємність з ікрою в морозильнику. При таких умовах вона збереже всі свої корисні властивості до восьми місяців.
Продовжуємо термін придатності ваговий червоної ікри
Для продовження терміну зберігання ікри, яка продається на вагу, необхідно скористатися відповідним посудом. Найбільш придатними будуть невеликі баночки, буквально на одне вживання, з харчової пластмаси або скла з непроникною кришкою, щоб уберегти продукт від надмірного доступу повітря.
Також зараз продаються дуже зручні герметичні пакети для заморозки. Вони запаюються за допомогою спеціалізованого пристрою. Першочергове правило для збереження вагової ікри — мінімізувати доступ кисню. Найбільш підходяще місце для баночок з ікрою — нижня полиця холодильника.
Читайте також: Устаткування для очищення кедрового горіха від шкаралупи
Масло як консервант : міф чи реальність?
Нерідко можна почути поради по використанню рафінованої соняшникової або оливкової олії в якості консерванту для червоної ікри. Однак це твердження — скоріше міф, ніж реальність. Масло жодним чином не впливає на термін придатності делікатесу, а застосовується в більшості випадків продавцями для поліпшення товарного виду продукту. Якщо ви хочете надати ікрінкам ідеальну форму, можете додати в продукт трошки масла. На смакових якостях така добавка не відіб’ється, але сподіватися на продовження терміну придатності ікри не варто.
Зберігання червоної ікри в скляній банці
Зазвичай в скляну тару перелажівают развесную ікру або ікру, яку не з’їли при розтині жерстяної банки. Існує кілька секретів, як продовжити «життя» такої ікри в вашому холодильнику:
- Перед зберіганням перекладіть гру в друшляк, обдайте окропом і почекайте, поки вода повністю стече.
- Акуратно пересипте ікринки в ємність для зберігання і щільно закрийте харчовою плівкою.
- Баночку з червоною ікрою розташуйте в прохолодному місці без доступу сонячного світла.
Дотримуючись цих правил можна зберегти всі корисні властивості ікри протягом місяця.
Пластикова тара
в контейнері з харчового пластику ікра також непогано зберігається, при дотриманні всіх правил, вона збереже свою свіжість від чотирьох до шести місяців.
Як підготувати тару для зберігання червоної ікри
Найбільш екологічно чиста тара — скляна. У ній зберігати червону ікру можна довго. Зазвичай її миють за допомогою соди, ніяких хімічних засобів, споліскують і стерилізують. Існує кілька способів цього процесу:
- Стерилізація за допомогою пари. Банку утримують над ємністю з киплячою водою протягом декількох хвилин, після чого залишають сушитися на рушник в перевернутому положенні.
- Стерилізація за допомогою мікрохвильової печі. У банку наливаємо трохи води і розміщуємо її в мікрохвильовці на максимальну потужність і очікуємо повного випаровування води.
- Стерилізація за допомогою духової шафи. Ми залишаємо банки в духовці, попередньо розігрітій до 150 градусів, на п’ять хвилин.
- Стерилізація за допомогою пароварки або стерилізатора.
- Обробка за допомогою сольового розчину. Такий концентрат готується з перекіпячённого літра води і п’яти столових ложок солі. Їм обробляють ємності для зберігання, чекають повного висихання і розкладають ікру.
- Обробка за допомогою харчового спирту. Досить протерти внутрішню частину банки спиртом і дати гарненько висохнути.
- Обробка за допомогою стерилізованого соняшникової олії. Рослинна олія підігрівають до появи димку, дають охолонути до температури 50 градусів і змащують ємність всередині. Масло, що можна використовувати для заливання ікри.
Геть фальсифікат!
Виявити фальсифікат дуже непросто. Так зазвичай люди і не намагаються. Адже купується ікра до свята і колись її розглядати, повертати, лаятися. Ми пускаємо все це на самоплив.
А тим часом ікри досить поширена. Робиться це здебільшого за допомогою білкових продуктів -, курячі яйця, желатин. Плюс, звичайно ж, ароматизатори, підсилювачі смаку та барвники в асортименті. Така «ікра», так звана білкова, відрізняється від натуральної зовні: «ікринки» ідеально гладкі, без цяточки-зародка, мають яскраво виражений оселедцевий запах, не лопаються в роті, а жують як жуйка і прилипають до зубів.
Щоб убезпечити себе від покупки подібного сурогату, що не спокушайтеся на відверто дешевий продукт.
Однак якщо просто білкова ікра відрізнити, то додавання 10-15% такого продукту в ікру натуральну помітити неможливо. При цьому платити вам доведеться за неї як за натурпродукт …
Як себе убезпечити від фальсифікату? Всі ті ж методи: перевірені магазини, уважне вивчення етикетки, оцінювання зовнішнього вигляду, якщо це можливо.
Параметри правильного змісту
Це комплекс факторів, які впливають на збереження червоної ікри. Для вашої зручності ми їх систематизували в таблиці.
Граничний термін храненіяТемпература храненіяМатеріал упаковки і доступу воздухане більше 24 часовот 5 до +4 градусовв відкритою жерстяної банкедо 5 днейдо +25 градусовв відкритою пластиковій або скляній банкене більше 7 днейот 5 до +4 градусовікра , перекладена в банку з кришкойне більше 30 днейот 5 до +4 градусовстерільная банку з непроникною кришкойне більше 6 месяцевот 5 до +4 градусовв герметичних пакетах без доступу кіслородадо 12 месяцевот 24 до 14 градусовв морозильної камере12 місяців і болееот 5 до +4 градусовв запечатаній жерстяній банці
Ось, мабуть, всі основні чинники про те, як вибрати і зберігати червону ікру.
Головне пам’ятайте, який би дорогою не була червона ікра, при перших ознаках зіпсованості продукту, не замислюючись, викидайте його . Адже збитки, що завдала вашому здоров’ю, буде набагато більше фінансових витрат.
Читайте: Як правильно зберігати ананас в домашніх умовах і Зберігання бананів в домашніх умовах.