Вибір місця
Абсолютно підходящим місцем для зберігання фруктів є добре провітрюється, прохолодне, захищене від гризунів і комах приміщення. Ідеально, якщо це буде льох, підвал або гараж.
Крім того, велике значення має вологість, яка в ідеалі повинна бути близько 80%. Найбільш підходяща температура взимку становить від 1 до 4 ° С, навесні і влітку вона не повинна перевищувати 12 ° С. Фрукти не повинні замерзнути, тому що в такому випадку вони втратять вітаміни, а також смак і запах.
Чистота приміщення — це само собою зрозумілий факт. Якщо це льох або підвал, то стіни бажано продезінфікувати і побілити. Полиці і контейнери, в яких будуть зберігатися продукти, ретельно вимити і висушити.
Добре, якщо коробки з фруктами запечатані, але не варто забувати про їхні потреби в регулярному провітрюванні.
Роздільне зберігання дуже важливо для деяких видів фруктів, особливо для яблук і груш, так як вони легко приймають інші запахи. Більш того, яблука виділяють етилен, який призводить до прискореного дозрівання інших плодів. Деякі плоди, такі як банани, легко можуть зіпсувати інші види фруктів.
Читайте також: Зберігати кріп без заморозки дуже просто! Візьміть сіль
Що відбувається з овочами при їх зберіганні?
Навіть після збору овочів з грядки в них відбуваються різного роду фізичні і біохімічні процеси, які суттєво впливають на ступінь їх збереження.
Характер протікання цих процесів визначається наступними факторами:
- природними властивостями овочів.
- станом шкурки плода.
- рівнем дозрівання.
- способом зберігання і т.д.
в зібраних овочах протікають процеси, аналогічні тим, що відбуваються в зростаючих плодах. Втім, тут існує важлива відмінність: зростання овочів передбачає не тільки розкладання органічних компонентів, але і їх активний синтез, в той час як зберігаються плоди сприяють лише розпаду цих речовин, що супроводжується вивільненням енергії, необхідної для клітинного функціонування.
де можна зберігати свіжі фрукти?
В сухій зоні кімнатна температура досягає приблизно 18-20 ° с з характерною низькою вологістю. У домашніх умовах фрукти найчастіше зберігаються на полицях у кухонних шафах або в коморі. Це ідеальне місце для сухофруктів, але свіжі плоди довго тут не пролежать.
Холодна зона являє собою приміщення з температурою 12 ° С і злегка підвищеною вологістю. Це може бути, наприклад, підвал. Він відмінно підходить для вдалого зберігання як фруктів, так і овочів.
Якщо у вас вдома немає підвалу, то плоди можна зберігати на балконі.
охолоджують зоною є холодильник, температура в якому повинна бути в межах від 0 до 5 ° С. Тут найкраще місце для тих фруктів, які ви збираєтеся переробити на компот або вжити протягом декількох днів. Найхолоднішою зоною зберігання фруктів вважається морозильна камера. У ній заморожені фрукти можуть пролежати дуже довго, але на шкоду своїм корисним властивостям.
В холодильнику
На сьогоднішній день практично в кожному будинку є холодильник. З появою цього агрегату, ми давно забули, що деякі продукти можна зберігати не в холодильнику. Тим більше, що деякі види фруктів категорично не терплять холод. Наприклад, в ньому можна зберігати цитрусові, банани і всі тропічні фрукти.
Найкраще туди помістити фрукти, які ви не доїли напередодні і збираєтеся це зробити найближчим часом. У холодильник краще покласти занадто стиглі плоди, тому що тільки він зможе їх врятувати.
З морозостійких фруктів можна відзначити полуницю, вона не боїться морозу і тому холодильник буде найкомфортнішим місцем для її зберігання. Ягода може спокійно пролежати там кілька днів, упакована в невеликі кошики. Найкраще розділити полуницю на кілька частин, щоб вона не псувалася.
Крім полуниці, в холодильнику можна зберігати такі фрукти, як яблука, виноград, стиглі груші. При цьому нижня межа температури не повинен бути нижче 8 ° С, а верхній — вище 13 ° С. Черешня, вишня, малина, смородина, ожина, лохина і інші ягоди можуть пролежати на самій верхній полиці не більше двох-трьох днів.
На кухні
Найпопулярнішим фруктом на сьогоднішній день є яблуко. Його можна побачити на столі практично в будь-якому будинку. Цей плід ідеально зберігається на чистих дерев’яних полицях так, щоб плоди не стикалися між собою. Між контейнерами потрібно залишити невеликий простір для повітря. Це дозволить яблуку швидше дозріти.
Місце зберігання не повинно сильно провітрюється, так як фрукти швидко почнуть висихати.
Груші можна зберігати таким же способом, як і яблука. Цитрусові — лимони, апельсини, грейпфрути та інші залишаються відносно свіжими протягом тривалого часу, якщо їх загорнути в газету, помістити в коробку і зберігати в прохолодному і темному місці.
Вентиляція і циркуляція повітря
Читайте також: Щозими на балконах гинуть електросамокати. Ось як правильно їх зберігати
Вентиляцією називається процес, при якому повітря в холодильну камеру надходить зовні, а циркуляцією — внутрішній рух повітря. Вентиляція потрібна для підтримки певного температурного режиму і показників вологості.
Види вентиляції повітря:
Природна вентиляція — функціонує за принципом теплообміну. Повітря в тканинах овочів нагрівається через тепловиділення, яким супроводжується дихання плодів. Потім він розширюється, стає легше і разом з водяними парами піднімається вгору, де виходить через витяжні труби. А холодне повітря навпаки, надходить в ці труби. Ефективною вважається вентиляція, при якій температурна різниця між вступником і повітрям, що видаляється є значною.
Механічна (носить примусовий характер) — здійснюється за допомогою електричних вентиляторів і створює можливість для регуляції температури і вологості повітря, подовжує термін зберігання овочів.
Активна вентиляція — припускає час від часу вироблене продування плодів вертикальним повітряним потоком.
Рециркуляція в холодильній установці буває повною і частковою. При повній рециркуляції вентиляція здійснюється лише повітрям холодильника, а при частковій — завдяки подачі зовнішнього повітря. Може застосовуватися і спеціальний обігрів повітря до оптимальних показників.
Як правильно зберігати фрукти в домашніх умовах
Як зберегти будинки недоспелий фрукти
Для багатьох виробників і торговців фруктами нерідко найулюбленішим виявляється той, який здатний дозрівати поза природних умов без втрати смаку і якості. До таких фруктам можна віднести яблука, банани та груші. Деякі фрукти також можуть дозріти в домашніх умовах, але при цьому їх смак буде значно відрізнятися від тих фруктів, які дозрівають на дереві. Це стосується ананасів, абрикос, персиків і нектаринів.
Cліви бажано купувати виключно стиглими, так як, найчастіше, вони не дозрівають в домашніх умовах і залишаються незрілими.
Недоспілі персики необхідно зберігати при кімнатній температурі від 2 тижнів до місяця, залежно від ступеня стиглості.
Скільки і при якій температурі можна зберігати екзотичні фрукти
екзотичні фрукти зазвичай купують незрілими і залишають дозрівати в домашніх умовах . Скільки часу буде потрібно фруктам для дозрівання залежить від того, в яких умовах вони будуть зберігатися. Їх дозрівання може прискорити яблуко, що виділяє спеціальну речовину.
Авокадо або манго досить просто покласти в паперовий пакет разом з яблуком і залишити на кілька днів при кімнатній температурі. Ананас дозріває протягом 2-3 днів.
Нез’їдений фрукт необхідно загорнути в харчову плівку і покласти в холодильник максимум на 2 дні.
Банани ні в якому разі не зберігати в холодильнику, температура для їх дозрівання і зберігання не повинна бути нижче 14 ° С. Якщо плід зберігати при низькій температурі, це негативно вплине на його смак і консистенцію. Стиглий банан ви дізнаєтеся по характерних коричневих плям на шкірці, це говорить про наявність фруктози. Незрілі банани погано перетравлюються і мають крохмалисті смак.
Сушені фрукти
Якщо ви регулярно вживаєте сухофрукти, то повинні знати, що у них є особливі умови для правильного зберігання. Найголовніше для цього продукту — вологість і тепло. Тому найкраще зберігати сушені фрукти в сухому місці при температурі не вище 10-12 ° С.
Якщо ви запаслися великою кількістю сушки, то її необхідно промити і ще раз висушити в духовці . Це допоможе уникнути ризику появи цвілі, яка вражає в основному недосушені фрукти. Для зберігання продукту вибирайте спеціальну ємність. Найкраще підходять скляні банки або мішечки з бавовни. Не забувайте про терміни зберігання. Сушені фрукти не можуть зберігатися більше року.
Читайте також: Чи можна вживати в їжу цвіль з сиров’ялених ковбас?
Проблема збереження врожаю
Щорічно в країні виробляються мільйони тонн овочів. При цьому власне виробництво забезпечує населення лише на 50-80%. В чому причина? У втратах, які великі на кожному етапі проходження продукції до споживача. Тільки на стадії зберігання гине 35-40% овочів. Це наслідок маленьких термінів і недостатньо ефективних методів зберігання.
Ефективно вирішити глобальну проблему збереження вітамінного врожаю тривалий час з мінімальними втратами якості допомагають сучасні технології зберігання і переробки овочів.
Додаткові поради та рекомендації
Досвідчені господині радять дотримуватися кількох простих рекомендацій:
- при заготівлі перців на фарширування використовують спеціальний ніж для видалення плодоніжки.
- насіння легко прибирають потоком теплої води.
- для консервації зберігають плоди цілком або розрізають на великі шматочки.
- збирають урожай недоспевшім, так він зберігається довше на 4-6 тижнів.
- для сушіння овочів використовують марлю і шар газети, підкладка повинна добре вбирати сік.
- при заморожуванні на пакеті або контейнері підписують рік збору врожаю, щоб відстежити термін го дності.
- плоди в ящиках розкладають не надто щільно, щоб запобігти гниль.
Якщо дотримуватися всіх правил заготівлі, то помилок не повинно виникнути. Найкраще зберігаються болгарські перці в прохолодному місці. Якщо врожаю невелика кількість, то нижня полиця холодильника ідеальне місце. Завжди можна поласувати урожаєм, якщо зробити трохи заготовок на зиму.
Читайте також:
Важливі зміни в санітарних правилах з 2021 року
У актуалізованих правилах враховані нові формати бізнесу. Зокрема, кейтеринг, доставка, продаж на винос. Сказано, що такого роду послуги тепер не вимагають оформлення декларації про відповідність харчової продукції, як це було раніше.
З 1 січня 2021 року технологічна карта стає важливою частиною роботи підприємств громадського харчування. Правилами встановлено, що страви потрібно готувати відповідно до цього документа, оскільки в ньому описаний весь виробничий процес.
Створюйте технологічні карти страв, контролюйте собівартість страви і націнку
Спробувати безкоштовно
Якщо раніше за певною категорією страв закріплювалося конкретне значення температури, то новий СанПіН передбачає наявність термометрів для контролю температури страв на лінії роздачі. Важливо, щоб температура страв збігалася з тією, що прописана в технологічній карті.
Окремо прописані вимоги до складських приміщень , де зберігаються продукти. Вони повинні бути обладнані приладами для вимірювання відносної вологості і температури повітря, а холодильне обладнання — контрольними термометрами.
На підприємствах громадського харчування без цехового відділення, але мають справу з напівфабрикатом, робота з використанням сировини не допускається. Тобто, якщо ви купуєте сире м’ясо і овочі, у вас повинен бути хоча б один обробляє цех .
Працівники громадського харчування повинні попереджати споживача про наявність у готової продукції інгредієнтів, викликають алергічні реакції . Таким чином, якщо в меню вказано, що відвідувач, перш ніж замовляти може уточнити склад блюда, то офіціанти повинні дуже добре знати інгредієнти, які входять в ту чи іншу найменування.
Якщо найменування страв і кулінарних виробів в меню не відповідає їх найменувань в технологічних документах, це вважається порушенням.
Сьогодні закладу нерідко проводять кулінарні майстер-класи за участю дітей і дорослих. У актуальних санітарних правилах прописано, що такі заходи допускаються лише в тому випадку, якщо створені умови, що забезпечують безпеку харчової продукції, і дотримується технологія приготування страв.
Підвищені вимоги до співробітників
До всім співробітникам, які займаються приготуванням страв і мають безпосередній контакт з продуктами і сировиною, вимоги посилилися. Тепер вони кожен день повинні проходити огляд на наявність гнійничкових захворювань шкіри рук і відкритих поверхонь тіла. Перш ніж допустити персонал до роботи, потрібно переконатися у відсутності ознак інфекційних захворювань.
До 2021 року такі вимоги поширювалися лише на деяких співробітників, а саме на тих, хто працював в холодному, гарячому і кондитерському цехах.
Навіщо потрібен гігієнічний журнал
В додатках до СанПіН представлена форма Гігієнічного журналу (співробітники). Її слід використовувати, щоб фіксувати результати огляду і опитування співробітників.
В журналі вказуються ПІБ співробітника, його посаду, передбачені графи для підпису співробітника про відсутність ознак інфекційних захворювань у нього і членів його сім’ї, а також про відсутність захворювань верхніх дихальних шляхів і гнійничкових захворювань шкіри рук і відкритих поверхонь тіла.
В окрему графу вноситься результат огляду медичним працівником (відповідальною особою) — про те, чи допускається до роботи або відсторонюється від неї конкретний співробітник.