Статтi про все на свiтi

Грудинка в цибулинні — це дуже м’яке і ароматне варене м’ясо з невеликими прошарками сала. Вона може стати повноцінним гарячим блюдом або частиною домашніх бутербродів. Одним з головних його плюсів є те, що воно може зберігатися в морозильній камері протягом досить довгого часу. Однак ви точно з’їсте цю грудинку всього лише за пару днів.

Загальні принципи приготування вареної грудинки

По-перше , для варіння краще вибрати не дуже жирний шматок грудинки, м’яса в ньому має бути стільки ж або більше, ніж сала. Однак і прошарку жиру теж необхідні.

По-друге , перед варінням грудинка нерідко піддається засолення або ще який-небудь підготовчої обробці.

В По-третє , варити грудинку необхідно з додаванням різних спецій, які додадуть цьому ніжному м’ясу більш виразний пікантний смак.

Читайте також: Лікар розповіла, як вибрати найкращий сорт манної каші для фігури

щоб готувати варену грудинку з великою кількістю спецій, варто зшити мішечок з двох шарів марлі, викіпятіть його в двох-трьох водах, щоб гарантовано позбутися від аптечного запаху і використовувати таким чином. Шматок грудинки обкласти різними спеціями (коріандром, ялівцем, запашним перцем, гвоздикою і т.п.) і, давши якийсь час, в залежності від рецепту, полежати з ними під гнітом, акуратно скласти всі разом в мішечок і так варити. Втім, можна загорнути м’ясо зі спеціями в шматок прокипяченной марлі або навіть варити просто так, додавши побільше спецій в невелику кількість води.

Нерідко радять грудинку нашпигувати, скажімо, часником. Для цього треба зробити надрізи вглиб гострим ножем і вкласти в них тоненькі пластинки часнику. Бажано шпигувати досить часто, тоді ваше блюдо буде смачніше.

Ніжна і ароматна грудинка в цибулинні в мультиварці

Якщо ви хочете урізноманітнити смак м’яса, додати до нього різні трави, але при цьому заощадити свій час, варіант приготування грудинки в мультиварці ідеально вам підходить. Завдяки цим рецептом м’ясо виходить дуже ніжним, ароматним і з насиченим смаком.

Час готування: 14 годин 30 хвилин.

Час приготування: 12 годин.

Працюй — 8.

Інгредієнти:

• Свиняча грудинка — 1 кг.
• Часник — 10 зуб.
• Вода — 1 л.
• Цибулиння — 80 гр.
• Морква — 1 шт.
• Лавровий лист — 1 шт.
• Перець чорний мелений — 3 щіпки.
• Сіль — 1 ст.л.
• Материнка — за смаком.
• Паприка — за смаком.
• Прованські трави — за смаком.

Процес приготування:

1. Необхідно дуже відповідально підійти до вибору м’яса. Свинина повинна бути рожевою. Якщо на м’ясі їсть темні плями, значить тварина було не дуже молодим. Такий продукт не рекомендується купувати. Свинячу грудинку промиваємо під проточною водою. Кладемо її на паперові рушники і висушуємо, прибираючи з неї зайву рідину.
   
2. Моєму морква і чистимо її. Нарізаємо на невеликі тонкі смужки. Часник очищаємо від лушпиння і подрібнюємо його.
   
3. Гострим ножем робимо по всій поверхні свинячої грудки невеликі кишеньки. У ці поглиблення ми кладемо нарізану моркву і часник.
   
4. У невеликій мисці змішуємо сіль, паприку і перець. Ретельно все перемішуємо. Отриману суміш ми втираємо в наше м’ясо, розподіляючи її по всі площі грудинки.
   
5. Промиваємо цибулини під проточною водою. Нам необхідно прибрати всю грязь, яка могла залишитися на них. Очищаємо лушпиння і перекладаємо її в тарілку. Ще раз ретельно все промиваємо. Тепер лушпиння потрібно просушити і розділити навпіл. Одну частину ми відразу кладемо в чашу нашої мультиварки. На лушпиння кладемо свинячу грудку. Зверху на неї кладемо часник, нарізаний на тонкі пластинки, і лавровий лист. Грудинку необхідно накрити другою частиною цибулиння. Воду потрібно закип’ятити заздалегідь і додати в неї сіль, що залишилася. Заливаємо сольовим розчином нашу свинячу грудинку і лушпиння цибулі. Вибираємо режим «Високий тиск» і залишаємо наше м’ясо на 30 хвилин. Коли програма завершиться, мультиварка буде випускати пар самостійно.
   
6. Дістаємо м’ясо з мультиварки і перекладаємо його на тарілку. Необхідно почекати, поки свиняча грудинка повністю охолоне. Потім м’ясо загортаємо в харчову фольгу або плівку. Кладемо грудинку в холодильник і залишаємо до наступного дня.
   
7. Дістаємо вже охолоджене м’ясо і щедро посипаємо його прованськими травами. Ви також можете використовувати інші спеції, які призначені для м’яса. Даємо грудях настоятися і просочитися ароматом трав. Після загорніть м’ясо в пакет або харчову плівку і знову приберіть в холодильник на 2-3 години. За цей час м’ясо стане більш ароматним і придбає насичений смак.
   
   Читайте також: Види каштанів: чим схожі рослини, як відрізнити їстівні, що робити, якщо вжито неїстівний плід?
   
8. Коли м’ясо повністю приготується, дістаємо його з холодильника і нарізаємо на невеликі шматочки. Подавати таку закуску можна зі свіжими овочами, зеленню і чорним хлібом. Грудинка може стояти в холодильнику протягом 2-3 днів. Якщо ви хочете, щоб м’ясо збереглося довше, варто перекласти його в морозильну камеру. З простих продуктів ви отримуєте смачне і ароматне м’ясо, яке стане хорошим блюдом для вечері або перекусу. Насолоджуйтесь!
   

Рецепт 2. Варена грудинка з прянощами

Таку варену грудинку можна подавати відразу після приготування і є як гарячої, так і холодної.

Інгредієнти

Свиняча грудинка — 800 г

Лук — 1 велика цибулина

Часник — 1 велика головка

Лаврушка — 5-6 листочків

Великий пучок пряної зелені (петрушка, базилік, розмарин, чебрець — на вибір господині)

Чорний перець горошком

Перчик запашний горошком

Спосіб приготування

В киплячу посоленную воду покласти головку цибулі і головку часнику, не очищаючи і не розрізаючи їх, лавровий лист, пов’язані в пучок трави, горошки перцю. Коли вода знову закипить, викласти туди грудинку.

Варити приблизно 1,5 — 2 години, стежачи за тим, щоб вода не википала.

Вийняти грудинку з бульйону і подати до столу гарячою або холодної. Якщо ви бажаєте подати холодну варену грудинку, дайте їй охолонути в бульйоні.

Ніжна грудинка в цибулинні в духовці в рукаві

Це дуже легкий, але смачний рецепт. Для нього вам не потрібно шукати і купувати велику кількість продуктів. На приготування цієї страви ви не витратите багато часу, зате зможете порадувати свою сім’ю його ніжним і соковитим смаком.

Читайте також: Котлети прилипають до сковороди — що робити [5 секретів]

Час готування: 1 година 30 хвилин.

Час приготування: 1 година.

Працюй — 6.

Інгредієнти :

• Свиняча грудинка — 1 кг.
• Сіль морська — 2 ч.л.
• Перець червоний мелений — 1 ч. л.
• Спеції до сала — 1 ст.л.
• Перець чорний подрібнений — 1 ч.л.
• Паприка — 1 ч.л.
• Часник — 4 зуб.
• Чорнослив — 10 шт.
• Цибулиння — 7 гр.

процес приготування:

1. Спочатку ретельно промити чорнослив під холодною водою. Потім переміщаємо сухофрукти в глибоку ємність і заливаємо їх окропом. Чорносливу потрібно дати постояти протягом 30 хвилин.
   
2. У невеликій мисці змішуємо 2 чайні ложки морської солі, 1 чайну ложку червоного меленого перцю і 1 чайну ложку чорного подрібненого перцю , 1 чайну ложку паприки і 1 столову ложку спецій до сала. Ретельно перемішуємо отриману суміш і відкладаємо її в сторону.
   
3. Приступаємо до підготовки свинячої грудинки. Не рекомендується зрізати з м’яса шкіру, так як завдяки їй блюдо збереже свою форма. В кінці приготування шкірка стане м’якою, а смак грудинки буде набагато більш насиченим. М’ясо ретельно промиваємо під водою. Просушуємо його з усіх боків за допомогою паперових рушників. Нарізаємо свинячу грудку на кілька невеликих шматочків. Беремо вже готову суміш з спецій і солі і змащуємо їй м’ясо з усіх боків. Кладемо грудинку на тарілку і даємо їй трохи постояти і просочитися.
   
4. Переходимо до підготовки цибулиння. Для 7 грам нам знадобитися десь 8 великих цибулин. Спочатку ми повинні промити їх під водою, прибираючи пісок і інші забруднення. Зчищають лушпиння і переносимо її в глибоку миску. Промиваємо її ще раз під холодною водою.
   
5. Нарізаємо на пластинки 4 зубчики часнику. Свинячу грудку кладемо в рукав для запікання. Зверху поміщаємо чорнослив, часник і промиту лушпиння цибулі. Ставимо м’ясо в духовку. Вона повинна бути розігріта до 200 градусів. Випікаємо свинячу грудку протягом 60 хвилин.
   
6. Дістаємо м’ясо з духовки. Ні в якому разі не розрізаємо рукав відразу. Ми залишаємо в ньому свинячу грудинку остигати десь на 20 хвилин. Якщо ви розріжете рукав, м’ясо вийде сухим і запеченим. У нашому ж випадку воно вийде дуже соковитим. Також стежте, щоб вага м’яса не перевищував 1 кілограма, так як порція більшого розміру може не пропектися повністю. Неймовірно смачна і ніжна печена грудка готова. Тепер ви можете насолодитися її неймовірним смаком і ароматом.
   

Рецепт 3. Грудинка, варена в розсолі

Цей варіант вареної грудинки за смаком відрізняється від тих, що були запропоновані вище, і нагадує варене сало.

Інгредієнти

Свиняча грудинка — приблизно кілограмовий шматок

Сіль — з розрахунку приблизно 1 повна велика ложка на літр води

Чорний перець горошком

Горошини запашного перцю

Пекучий перчик — шматочок

Лавровий лист — 3-4 листочка

Цибулина — 1 штука

Спосіб приготування

Розчинити сіль в гарячій воді, покласти туди ж розрізану навпіл цибулину, лавровий лист і перець. Покласти шматок грудинки і варити близько 40 хвилин при трохи помітному кипінні.

Залишити в розсолі на добу, після чого дістати і використовувати в якості холодної закуски з хроном, гірчицею або аджикою.

Як приготувати грудинку зі свинини в цибулинні в домашніх умовах?

Це рецепт дуже простий холодної закуски, яку можна приготувати для всієї родини. Любителям м’яса обов’язково варто його спробувати. Ця страва не вимагає великої силовий витрати. Єдине, що вам знадобиться, — це терпіння.

Час готування: 20 годин 30 хвилин.

Читайте також: Модні кольори осінь-зима 2019-2020: палітра десертів і природи

Час приготування: 20 годин.

Працюй — 6.

Інгредієнти

Порції: — + 6

• Свиняча грудинка 600 гр.
• Вода 1 л.
• Цибулиння 5 гр.
• Сіль 100 гр.
• Лавровий лист 2 шт.
• Перець запашний 5 шт.
• Часник 6 зуб.

Кроки

20 год. 30 мін.Печать

• Для початку ми готуємо всі інгредієнти: свинячу грудинку, лушпиння цибулі, часник, перець духмяний, лавровий лист, воду і сіль. Лук необхідно добре промити в холодній воді. На ньому не повинно залишитися піску і іншого бруду. Очищаємо лушпиння і ще раз промиваємо у воді. У вас вийде 5 грам лушпиння, якщо ви почистите десь 6 великих цибулин.
• Грудку ви можете готувати на плиті або скористатися мультиваркою. Зварити м’ясо можна в будь-якої ємності, але необхідно враховувати той факт, що цибулиння може сильно забарвити світлу каструлю. Тому рекомендується взяти темну посуд. Промиту лушпиння цибулі переносимо в каструлю, заливаємо 1 літром води і ставимо вогонь. Її необхідно довести до кипіння. Якщо ви вирішили приготувати все в мультиварці, то можна просто залити лушпиння окропом.
• Коли вода закипить, кладемо в каструлю 5 горошків запашного перцю і два лаврові листочки, після додаємо сіль. В результаті у нас повинен вийти сольовий розчин, в якому звариться і Просолов грудинка.
• Свинину розрізаємо на кілька великих шматочків і кладемо її в розчин. Дуже важливо, щоб шматки були повністю покриті сольовим розчином. Якщо вам не вистачило розсолу, варто додати ще холодної води. Однак на 600 грам м’ясо повинно цілком вистачити одного літра води. Знову повертаємо каструлю на плиту. Нам необхідно довести її вміст до кипіння. Після цього ставимо її на маленький вогонь і варимо протягом 30 хвилин, накривши кришкою. Три зубчики часнику чистимо і нарізаємо на невеликі пластинки. Кидаємо їх в каструлю через 20 хвилин після того, як вміст закипіло. Через тридцять хвилин свиняча грудинка буде готова. Сигналом для вас стане аромат, який заповнить всю кухню.
• Після приготування даємо грудинке повністю охолонути. Переносимо м’ясо в холодильник на 11-12 годин. Заздалегідь необхідно помістити грудинку разом з іншим вмістом каструлі в невелику ємність. Рекомендується використовувати кришку, якщо ви не хочете, щоб запах вареного м’яса з часником просяк собою весь холодильник. В такому випадку продукти придбають дивний і не дуже приємний присмак.
• Якщо ви зваріть грудинку ввечері, то вранці вже зможете спробувати це смачна страва. Дістаємо наш розсіл з холодильника. Грудинку перекладаємо на паперові серветки і прибираємо з неї зайву вологу. Сольовий розчин з усіма іншими інгредієнтами виливаємо.
• Очищаємо залишилися три зубчики свіжого часнику. Нарізаємо їх ножем на невеликі шматочки. М’ясо натираємо часником. Нам необхідно звернути його в пергаментний папір. Ви можете також звернути м’ясо в харчову фольгу або плівку. Відправляємо грудинку в холодильник на 2-3 години, щоб вона встигла просочитися ароматом часнику. Якщо ви любите гостру їжу, можете ще раз натерти грудинку як часником, так і меленим перцем або іншими приправами на ваш смак.
• Грудинка може зберігатися в холодильнику протягом кількох днів. Якщо вам необхідно, щоб вона збереглася довше, просто перемістіть її в морозильну камеру. Грудинку можна покласти на скибочку чорного хліба, а зверху додати ложечку гірчиці або хрону. Прикрашаємо все зеленою цибулею, кропом або петрушкою. Тепер ви можете насолодитися смаком цієї апетитної холодної закуски.

Рецепт 6. Варена грудинка «солоненьке»

Щоб приготувати варену грудинку за цим рецептом, знадобиться кілька днів: спочатку м’ясо треба засолити, потім зварити, потім ще деякий час марнувати. Але смак виходить дивовижний.

Інгредієнти

М’ясистий шматок свинячої грудинки

Перець чорний мелений

Сіль

Часник — 1-2 головки

Спосіб приготування

Шматок свинячої грудинки натерти сіллю, посипати чорним перцем, загорнути в харчову плівку і покласти в холодильник на два дні.

Розгорнути і помістити в киплячу воду. Варити близько півтори години, готовність перевірити, проткнув ножем. Протягом часу варіння шматок м’яса слід кілька разів перевернути.

Дістати готову грудинку і ще гарячу щедро нашпигувати часником. Відразу ж покласти м’ясо шкіркою вгору під гніт і поставити в холодильник на ніч. Така грудинка хороша в холодному вигляді.

Як зварити грудинку за 25 хвилин в цибулинні в каструлі на плиті?

Якщо ви не знаєте, яку смачну закуску вибрати для святкового столу, вам варто спробувати приготувати цю страву. Грудка буде варитися лише 25 хвилин, а після просочиться ароматом часнику і різних спецій. Цей рецепт можна сміливо назвати найсмачнішим, швидким і легким у своєму приготуванні.

Час готування: 5 годин 30 хвилин.

Час приготування: 5 годин.

порцій — 7.

Інгредієнти:

• Грудинка свиняча — 800 гр.
• Цибулиння — 6 гр.
• Холодна вода — 1 л.
• Сіль — 2 ст.л.
• Лавровий лист — 4 шт.
• Перець запашний — 4 шт.
• Часник — 6 зуб.
• Перець чорний горошок — 8 шт.
• Паприка мелена — 2 ч.л.
• перець чорний мелений — 0,5 ч.л.

Процес приготування:

1. приготування починаємо з підготовки цибулиння. Нам необхідно очистити 7-8 великих цибулин, попередньо промивання їх під проточною водою. Лушпиння ще раз промиваємо в холодній воді, очищаючи від залишків піску і іншого бруду. Перекладаємо її в каструлю і заливаємо водою. Ставимо лушпиння цибулі на середній вогонь.
   
2. У каструлю до лушпинні додаємо чотири лаврові листки, дві столові ложки солі, чорний перець і запашний перець. Ретельно перемішуємо вміст.
   
   Читайте також: Рецепти смачних млинців в духовці: готуємо звичне блюдо по-новому
   
3. Переходимо до підготовки свинячої грудки. Багато зрізають з неї шкіру, проте її варто залишити. З шкірою грудинка набагато краще зберігає свою форму. У підсумку вона стане м’якою, і сама грудка буде смачніше. М’ясо ретельно промиваємо та нарізаємо на кілька шматочків. Наприклад, на 2-3 частини. Переносимо грудку в каструлю невеликого обсягу (бажано, щоб вона була темного кольору). Вода повинна повністю покривати м’ясо. Доводимо все до кипіння, а потім не забуваємо зменшити вогонь. Грудинка буде варитися протягом 25 хвилин. Після цього свинячу грудку потрібно дістати з каструлі і дати їй охолонути (необхідно приблизно 20 хвилин).
   
4. У невеликій глибокій мисці змішуємо 6 зубчиків часнику, який необхідно заздалегідь видавити за допомогою преса, 8 горошків чорного перцю і 2 чайні ложки меленої паприки. Також ви можете додати інші спеції на свій смак. Ретельно перемішуємо отриману суміш.
   
5. З остигнула грудинки прибираємо зайву вологу з допомогою паперових рушників. Сумішшю з спецій і часнику змащуємо м’ясо з усіх боків. Тепер нам необхідно залишити грудинку в холодильнику. Перекладаємо її в невелику ємність. М’ясо необхідно накрити кришкою, так як аромат грудки може просочити інші продукти, які будуть перебувати поруч з нею. Замість ємності ви можете загорнути м’ясо в звичайну харчову фольгу або плівку. Переносимо свинячу грудинку в холодильник на 5 годин.
   
6. Дістаємо м’ясо з холодильника. Готова грудинка може стати як гарячою стравою, так і холодною закускою. До неї нарізаємо помідори, чорний хліб і чистимо кілька зубчиків часнику. У підсумку ви отримуєте дуже смачні і ситні бутерброди. Свиняча грудинка є досить зручним стравою, так як вона може зберігатися протягом декількох днів. Необхідно просто покласти м’ясо в морозильну камеру. кладемо грудку на шматочок чорного хліба і починаємо пробувати. Цей рецепт вимагає невеликої кількості часу, зате результат змусить вас приємно здивуватися. Приємного апетиту!
   

Варена грудіка — тонкощі та корисні поради

• Свиняча грудинка — дуже смачне і ніжне м’ясо. Незважаючи на це, не слід їм вже дуже захоплюватися: воно все-таки досить жирне.
• «Убити» жирний смак вареної грудинки допоможуть гострі приправи (хрін, гірчиця, аджика), томат, квашена капуста, часник, пряні трави. Всі ці добавки відмінно поєднуються з грудинкою.
• Якщо хочете, можна частково зрізати жир і построгать його тонкими скибочками. Підсмаживши їх на сковороді на повільному вогні, ви отримаєте прекрасний харчовий жир і шкварки. Шкварки стануть вдалим доповненням до каші, картоплі, капусті, яєчні, а жир можна використовувати для смаження або гасіння (наприклад, котлет) або для приготування пережарку в супи.
• У той же час, не слід зрізати жир з грудинки повністю: смак буде вже зовсім не той.

Корисні посилання:

Як приготувати грудинку в цибулинні з рідким димом?

такий рецепт набагато корисніше будь-яких копченостей, а також перевершує їх своїм смаком. Це відмінний варіант закуски, якщо ви збираєтеся на пікнік або вам ніколи готувати масштабні сніданки. Рецепт максимально простий, як і його інгредієнти.

Час готування: 5 годин.

Час приготування: 4 години 30 хвилин.

Працюй — 7.

Інгредієнти:

• Свиняча грудинка — 700 гр.
• Сіль — 60 гр.
• Перець чорний мелений — 3 гр.
• Часник — 14 зуб.
• Лавровий лист — 2 шт.
• Мед — 2 ст.л.
• Цибулиння — 50 гр.
• Сумах — 2 гр.
• Рідкий дим — 2 ч.л.

Процес приготування:

1. Готуємо всі необхідні інгредієнти для нашого блюда. Промиваємо під проточною водою 50 грам лушпиння цибулі. На ній не повинні залишитися пісок і інші забруднення. Перекладаємо все у велику каструлю і заливаємо водою. Варто подбати про те, щоб посуд був темного кольору і не забарвилася пігментом цибулиння. Ставимо каструлю на середній вогонь. Коли вода закипить, додаємо в каструлю чорний мелений перець, 2 лаврові листки, сіль, сумах, 2 столові ложки меду і 2 чайні ложки рідкого диму. У цьому розчині звариться і Просолов наша свиняча грудинка.
   
2. Якщо ви хочете вибрати якісну свинину, досить просто подивитися на її зріз. У шматку повинні чергуватися смужки сала і м’яса. Грудинка повинна бути рожевого кольору. Якщо на м’ясі присутні темні плями, не варто брати такий продукт. Свинячу грудку необхідно ретельно промити. Ви можете очистити шкіру або залишити її. В кінці приготування вона стане м’якою і не зіпсує смак нашої грудки. Свинину промокаємо паперовими рушниками з усіх боків. Нарізаємо на кілька великих шматків. З 700 грам м’ясо вийде 3 великих частини.
   
3. Коли вода з цибулевим лушпинням і спеціями закипить, кладемо в каструлю свинячу грудку. М’ясо повинно бути повністю покрито розсолом. Якщо що, ви можете додати води до сольового розчину. Зверху на м’ясо кладемо неочищену головку часнику, яку необхідно заздалегідь розрізати навпіл. Після потрібно зменшити вогонь і варити м’ясо на протязі 15 хвилин.
   
4. Коли час закінчиться, знімаємо каструлю з вогню. Ми залишаємо м’ясо в розсолі на 3-4 години. За цей час воно встигне настоятися і охолонути. Після перекладаємо свинячу грудку в невеликий контейнер разом з бульйоном і залишаємо його в холодильнику на ніч. Не забудьте накрити м’ясо кришкою, так як аромат спецій може просочити собою весь холодильник і продукти, які там знаходяться. Готувати грудинку краще ввечері, так як за ніч вона встигне відмінно просочитися, а вранці буде ароматною і смачною.
   
5. Вранці грудинку можна діставати. М’ясо перекладаємо на паперовий рушник і прибираємо з нього зайву вологу. Сольовий розчин зі спеціями просто виливаємо.
   
6. Що залишився часник подрібнюємо за допомогою ножа або видавлюємо пресом. Натираємо їм практично готове м’ясо. Загортаємо м’ясо в харчову фольгу і кладемо його в холодильник ще на 2-3 години. За цей час воно встигне достатньо просочитися ароматом часнику. Ви також можете додати інші спеції на свій смак. Нарізаємо свинину тонкими скибочками. Її можна подавати зі свіжими овочами, зеленню і скибочками чорного хліба. Це дуже ситна закуска, яка може сподобається як дорослим, так і дітям. Ви не пошкодуєте, якщо приготуєте цей простий і смачний рецепт. Приступайте до нього прямо зараз.