Як заморозити брокколі

Овочівництво »Капуста
0

тисяча двісті двадцять сім

Рейтинг статті

Кіра Столєтова

Читайте також: Дубова тріска для самогону своїми руками. Виготовлення та підготовка до настоювання

Замороження брокколі дозволяє використовувати продукт з його корисними властивостями і отримувати весь набір вітамінів в будь-який час року. У такому вигляді капусту зручно зберігати, вживати в їжу.

Замороження брокколі

Як вибрати і підготувати до заморожування броколі

Не всяку капусту брокколі з ринку або супермаркету можна успішно заморожувати. Інакше є небезпека отруєння, або вона просто буде несмачною. Ось кілька порад, які допоможуть придбати хороший і корисний овоч.

1. Вибирайте брокколі однорідного, смарагдово-зеленого кольору. Якщо капуста бурого кольору або має плями — від неї варто відмовитися.
2. Для заморожування потрібна тільки найсвіжіша брокколі. Млява і легка по вазі вже довго зберігалася зрізаної, і вам не підходить.
3. Віддавайте перевагу машинам середнього розміру, діаметром до 17 сантиметрів.
4. Ближче до середини вилка квітки повинні бути більшими, ніж ближче до краю — тим дрібніше.
5. Якщо ви побачили, що бутони почали розкриватися і придбали жовтуватий колір, знайте: така капуста переспілі. Вона втратила хороший смак і велику частину корисних властивостей.

Вибір і підготовка овоча

Найкращим вибором буде вилок брокколі, недавно зірваний з грядки. Він повинен бути молодим, пружним, без ознак псування і гниття. Якщо немає можливості відразу ж приступати до заморожування, овоч потрібно покласти в поліетиленовий пакет і прибрати в холодильник. Там він може зберігатися не більше доби без втрати смакових якостей. Якщо знехтувати цією рекомендацією, овоч почне жовтіти, а такий продукт навряд чи принесе користь.

Діаметр капусти повинен знаходитися в межах від 8 до 25 см, при цьому звертають увагу на суцвіття — вони повинні бути ще не розпустилися. Перед заморожуванням овоч промивають під проточною холодною водою і розбирають на суцвіття. Не рекомендується заморожувати кочанчики цілком, це не зручно для подальшої готування брокколі.

Якщо на капусті є листя, їх викидають, те ж саме роблять з качаном. Якщо у суцвіть занадто довгі черешки, їх теж підрізають, і зайве облямовують у відро для сміття. Щоб випадково не пропустити дрібних комах і гусениць, які часто ховаються між суцвіттями брокколі, все підготовлене сировину кладуть в таз із злегка підсоленою водою, там воно знаходиться близько 20 хвилин. Після цього знову промивати холодною водою і приступають до заморожування по обраному способу.

Секрети правильної заморозки капусти

Після того як потримали брокколі в окропі, обов’язково охолодіть її в крижаній воді. Так корисна рослина збереже форму, а все речовини, що шкодять, вийдуть.

Стебла теж можна заморожувати, порізавши на шматочки, і тільки жорстка основа не годиться в заморозку. Кому-то капуста може подобатися, іншим — ні, але якщо ви любите готувати її в духовці, мультиварці, пароварці, на сковороді і в мікрохвильовці, то обов’язково подивіться відео і фото цікавих і смачних страв і дізнайтеся всі тонкощі того, як правильно заморозити брокколі .

Як підготувати брокколі до заморожування

насамперед овоч слід звільнити від зеленого листя, і розібрати качан на суцвіття, гострим ножем видаляючи жорсткі частини рослини.

Потім капусту потрібно промити в воді.

Щоб позбутися від комах, які оселилися в верхівках суцвіть, капусту потрібно вимочити в соляному розчині. Для його приготування в 1 літрі холодної води необхідно розчинити 4 столових ложки кухонної солі. Вимочують брокколі в солоній воді близько півгодини. Після цієї процедури суцвіття знову промивають в чистій воді.

Читайте також: Як довго варити гриби. Скільки варити гриби

Скільки і в якій тарі можна зберігати

в домашніх умовах в звичайному побутовому холодильнику свіжа сира капуста зберігається в морозильній камері 11-12 місяців.

Суцвіття брокколі зручно тримати в харчових пакетах або лотках.

Порада: щоб заморожені продукти легко виймались з контейнера або з пакета, їх треба потримати близько 1-2 хвилин під гарячою водою з-під крана.

Варто заморожувати брокколі самостійно, так як ви самі готуєте, знаєте продукт якої свіжості використовуєте і контролюєте терміни його зберігання. У магазинах ніхто не дасть гарантій, що дотримані всі технологічні правила і норми, і що заморожена свіжа брокколі.

Замороження брокколі для дитини

заморожування овоча для дитини здійснюють ідентично описаним вище принципам, вона схожа на правила заморозки цвітної капусти.

Якщо у дитини спостерігається алергія, брокколі тримають в чистій холодній воді близько 2 годин, а після — 30 хвилин в солоному розчині.

Для дітей овоч заморожують як суцвіттями, так і у вигляді пюре. Для варіанту заморозки у вигляді пюре капусту відварюють протягом 10-15 хвилин під закритою кришкою.

Щоб заморозити брокколі, готову суміш з неї розкладають по стерильним ємностей. Для цього підходять пластикові стаканчики. Ємності щільно закривають харчовою плівкою і відправляють в морозилку.

Правила розморожування брокколі

Щоб блюдо вийшло, капусту потрібно не тільки правильно заморозити, але ще і грамотно розморозити:

1. Брокколі з морозилки дозволяється готувати відразу, не чекаючи розморожування. Для цього зелений овоч кидаєте в киплячу воду і варіть 8-10 хвилин. Більш довгий час варіння зіпсує капусту.
2. Ще один спосіб, який вважається більш корисним — варіння на пару. Кладете в чашу пароварки заморожені суцвіття і з моменту закипання води готуєте від 7 до 10 хвилин.
3. Якщо вам все-таки необхідно розморозити брокколі до приготування (наприклад, вона зберігалася цілим вилки), тоді бажано використовувати звичайний холодильник. Покладіть капусту в тарілку на верхню полицю, і почекайте 4-5 годин.
4. Для більш швидкого розморожування залиште овоч при кімнатній температурі. У такому випадку ви зможете готувати брокколі вже через 2-3 години в залежності від розміру.

Так що вирощуйте або вибирайте при покупці молоду капусту з яскраво-зеленими суцвіттями і з неушкодженими качанами і заморожувати її самостійно. Це принесе безсумнівну користь взимку, і кожен грам дивовижною капусти порадує організм порцією вітамінів. Удачі!

Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest, FB, VK, OK, G +, Instagram щоб не втратити!

Читайте також: чортівня на зиму — 7 найсмачніших і простих рецептів

Як заморозити брокколі без бланшування

Деякі господині заморожують брокколі без попереднього бланшування.

• підготовлену брокколі після ретельного промивання під струменем холодної води викладають на рушник і добре просушують.
• Потім її упаковують по порційних пакетах і заморожують.

Вважається, що брокколі без бланшування після розморожування стає м’якою і втрачає колір. Але господині, які так заморожують брокколі, кажуть, що колір залишається колишнім, правда, капуста втрачає пружність і стає м’якою.

Але якщо брокколі заморожують для додавання в пюре, то її м’якість буде не дуже помітна. По крайней мере, на смакові якості це не впливає. А ось для смаження в клярі така капуста навряд чи підійде через свою м’якості. Тому краще для цієї мети капусту бланшувати.

Який спосіб заморозки вибрати

У недосвідчених господинь і пп-шників завжди купа питань, пов’язаних з процесом заморожування цього овоча — а треба чи бланшувати кольорову капусту перед заморожуванням або ж краще зварити, як заморозити цвітну капусту, щоб не потемніла і не втратила свій смак, як зробити так, щоб прибрати неприємний запах вареного овоча …

Відразу скажу — .

Рецепти заморозки цвітної капусти на зиму нечисленні — в морозилку відправляють вже відварені, бланшірованние або ж сирі суцвіття.

У кожного способу є свої особливості, переваги і недоліки.

Заморожуємо сиру. Чи можна і як?

Заморожування сирої цвітної капусти або брокколі — найшвидший спосіб заготівлі на зиму, але тільки мінусів у нього чимало. Овоч після розморожування все-одно доведеться відварювати, та й смак може погіршитися. Особливо це часто відбувається, якщо морозилка або холодильник без системи No Frost і антибактеріального захисту. Місця сира займе трохи більше.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:  Кедровий горіх: корисні властивості сибірського скарби

Описати процес можна двома фразами:

1. підготовлені (вимиті, підсушені) суцвіття зсипають в пакет.
2. відправляємо на полицю в морозилці.

Можна заморозити, розклавши спершу на дощечці, а після вже упакувавши в пакет. Так зручно робити, якщо заготовляти овочеві суміші, з’єднавши, наприклад, зі спаржевої квасолею, кабачками, морквою, зеленим горошком — відмінна виходить готова основа для смачних супів і рагу.

Читати також: Як приготувати суп з макаронами і куркою

Заморожуємо відварену цвітну капусту

Цей рецепт заготовки вважається класичним.

Він зручний , простий і зрозумілий — перед тим, як заморозити цвітну капусту або брокколі в морозилці, її потрібно зварити.

Потім легко таку вже зварену використовувати.

Що знадобиться:

• кольорова капуста — 2-3 середніх головки
• вода — 3 л
• сіль — 2 ч.л.
• лимонна кислота — 13 год .л.

Як зробити:

1. У глибокій каструлі закип’ятити воду, додати сіль і кислоту. З лимонкою кольорова капуста не потемніє, не зміниться і її смак.
2. Підготовлені суцвіття відправляємо в окріп. Скільки варити кольорову капусту перед заморожуванням, вирішуйте самі — вистачить і 5 хвилин (виходить більш хрустка). Якщо 10 хвилин — таку потім після розморожування можна навіть відразу їсти, додавши, наприклад, в якісь салати.
3. Варену заготовку відкидаємо на друшляк, даємо стекти воді, охолоджуємо і відправляємо на полиці морозилки, упакувавши в судочки або пакетики.

Спосіб із застосуванням бланшування

Замороження з попередніми бланшуванням — оптимальний вихід.

Бланшіровка дає можливість зберегти максимум користі в цвітній капусті або брокколі і в той же час скоротить час подальшої обробки.

Вони дуже схожі, і це не випадково. Цвітна капуста і брокколі родички. Правда, на цьому ясність в історії закінчується. Одні вчені говорять, що броколі — «дочка» кольоровий. Інші — що кольорова з’явилася внаслідок мутації одного з генів брокколі. Але як би там не було, ці види капусти готуються майже однаково і завжди здорово вписуються в усі страви удвох. Так що і заморожувати їх має сенс разом.

Заморожені кольорова капуста і брокколі збережуть багато поживних речовин, свої колір і фактуру. Причому заготовлювати їх на зиму можна як окремо, так і разом — в суміші. Різниця буде лише в часі бланшування, але тут можна орієнтуватися на золоту середину. Перш ніж починати, загляньте в гайд по заморожуванню — освіжити в пам’яті правила і дізнатися пару-трійку хитрощів. До речі, обидва види капусти будуть відмінно поєднуватися в одній страві з горошком, кукурудзою і спаржевої квасолею: візьміть на замітку.