Організація зберігання живої та охолодженої риби

Якість продукту

Зберігання охолодженої риби має сенс, тільки якщо вона хорошої якості. Ознаки свіжої риби:

1. Риба ціла . Якщо пошкоджені плавники і черевце — продукт кілька разів розморожували.
2. Рот закритий .
3. Луска щільно прилягає до тушки .
4. Очі чисті . Каламутні і мляві рогові оболонки говорять про порушення умов зберігання.
5. Запах риби . Різні види риб можуть по-різному пахнути. Але у несвіжого продукту тухлий запах, який ні з чим не сплутати.
6. Рожеві зябра . Органи дихання у риб першими реагують на невідповідні умови. Темно-коричневі або сірі зябра — ознака зіпсованого продукту.

Несвіжа риба небезпечна для здоров’я. Фото: chert-poberi.ru

Основні способи оброблення

Рибу без оброблення прийнято називати «круглої» або «колодкою». При відрізанні черевних м’язів виходить спинка або балик. Шматки відокремлюють перпендикулярно по поздовжніх осях.

Така обробка може здійснюватися найрізноманітнішими способами, в залежності від подальшого використання. Це може бути: патрання, філірування, надання форми.

Потрошіння має на увазі відділення швидкопсувних частин перед наступною засолкою. Такі заготовки без потрухів і голів називають тушками.

Читайте також: Кваша-морожена капуста — 25 літрів розлітається за тиждень

Філірування — усунення непридатних до вживання частин.

При необхідності в процесі обробки можна надати сировини бажану форму, найбільш зручну для упаковки або консервації на тривалий термін.

Охолодження

Терміни та умови зберігання риби охолодженої регулюються ГОСТом — національним стандартом РФ .

ГОСТ 814-96. Риба охолоджена. Технічні умови

Охолодження риби відбувається на кораблі відразу після отлова.Храненіе в холодильнику зберігає смак риби. Але термін придатності охолодженого продукту відносно невеликий.

1. Скільки зберігається свіжа риба в холодильнику :

Термін зберігання свіжої риби в холодильнику залежить від декількох факторів:

• Жива риба без обробки — 2-3 години. Випотрошена і чиста — до двох днів.
• Охолоджена риба — до двох днів при дотриманні правил зберігання.

1. солона риба — від 3 до 90 днів. Термін зберігання залежить від кількості солі і виду риби.

Скільки зберігається оселедець в холодильнику — від 3 до 5 днів
Як зберігати солону рибу, прописано в Гості 7448- 2006.

ГОСТ 7448-2006 Риба солона. Технічні умови

1. Як продовжити термін зберігання риби в холодильнику:

• Почистити і помити. Перед завантаженням в холодильник живу рибу необхідно підготувати: почистити від луски (якщо є), вирізати зябра, випатрати, ретельно вимити в холодній воді і видалити зайву вологу серветками.
• Покласти на лід. Охолоджену рибу краще зберігати в тих же умовах, що і в магазині. Наповніть невеликий контейнер льодом, покладіть зверху чисті тушки і приберіть в ту частину холодильника, де температура не перевищує 0 ° C.

Якщо рибу покласти на лід, можна продовжити термін її придатності до 2 днів. Фото: saveton.ru

1. Чи можна зберігати размороженную рибу в холодильнику?

У розмороженої риби дуже маленький термін зберігання — не більш однієї години після повного відтавання. Заздалегідь продумайте свої дії, щоб продукт не встиг зіпсуватися.

— зберігання сирцю до обробки. Під час цих операцій в тканинах тіла риби відбуваються посмертні зміни, тому з моменту вилову до обробки вона повинна перебувати в умовах, що гальмують розвиток автолітіческіх і бактеріальних процесів, бо основна умова для вироблення високоякісних харчових рибних продуктів — напрямок в обробку бездоганно свіжого сирцю. Охолодженням у холодній морській воді (іммерсійне охолодження) досягається ефективне збереження якості риби. Однак при тривалому (понад добу) зберіганні в морській воді спостерігається набухання покривних тканин, в результаті чого шкірка риби стає нестійкою до механічних і теплових впливів. Зменшення набрякання тканин риби в морській воді досягається додаванням речовин, що гальмують цей процес. Ефективність збереження свіжої риби може бути підвищена шляхом її подмораживания — короткочасне охолодження до 3-5 градусів С в поверхневих шарах з подальшим зберіганням при 2-3 градусів С. При цих умовах вдається зберегти рибу в хорошому стані протягом 20-27 діб. Охолодження риби льдо-соляною сумішшю дозволяє досягти більш швидкого і глибокого (до 2-3 градусів С) охолодження тіла риби. Однак при цьому виникають диффузионно-осмотичні процеси, в результаті чого в поверхневих шарах тканин тіла риби збільшується вміст солі і риба, як правило, виявляється непридатною для подальшого заморожування або виготовлення консервів. Під час транспортування риба зазнає такі зміни: маса риби зменшується за рахунок змивання слизу, втрати луски, видавлювання молочка і ікри (наприклад, у нерестової оселедця). Втрати знаходяться про пряму залежність від температурних умов і тривалості перевезення, а також від виду риби. У виробничих умовах втрати маси легалізують нормами. В результаті механічних впливів на рибу в її тканинах з’являються крововиливи, а отже, синці, тканини деформуються, нутрощі можуть бути розчавлені. Крововиливи можуть мати різний характер в залежності від виду риб: у ляща, вобли, сазана, кефалі і ряду інших видів це багряно-червона поверхню, у камбал — плями і т. П. Характер цих вад нормалізується технічними умовами. При будь-яких умовах механічні деформації погіршують якість і послаблюють стійкість сирцю в зберіганні. в тканинах накопичуються продукти розпаду білків, що утворюються в результаті прояву в посмертний період біохімічної активності ферментів і життєдіяльності мікроорганізмів. Отже, за будь-яких умовах охолодження зі збільшенням тривалості транспортування якість риби-сирцю неухильно і незворотно погіршується до її псування. У зв’язку з цим доставка риби з місць лову на обробні підприємства повинна здійснюватися по можливості швидше. Значення хімічного складу сирцю.
Хімічний склад сирцю прийнято характеризувати за вмістом води, білкових речовин, ліпідів, мінеральних речовин. Однак для складання повної технологічної оцінки та обґрунтування шляхів можливого і доцільного використання сировини важливо мати дані про якісний і кількісний склад ліпідів, протеидов, елементарному складі мінеральних речовин, про присутність і зміст біологічно активних речовин (водорозчинних і жиророзчинних вітамінів, ферментів, гормонів, токсинів і ін.).

Виробництво охолодженої і підмороженої риби

Охолодження риби — процес швидкого зниження температури тіла до температури, близької до криоскопической точці, але не нижче останньої. При охолодженні теплообмін між харчовим продуктом і охолоджуючої середовищем часто супроводжується масообмінних (наприклад, випаровування вологи з поверхні риби при її охолодженні в повітряному середовищі), тому охолодження слід розглядати як комплексний процес тепло- і масообміну. Термін зберігання охолоджених продуктів залежить, головним чином, від якості риби-сирцю, способу і тривалості охолодження і умов зберігання. Холодильна техніка у вітчизняній промисловості (зокрема, рибної) будується за принципом безперервності холодильної ланцюга, сутність якого зводиться до того, що харчові продукти від часу заготівлі сировини до надходження до споживача перебувають під безперервним впливом холоду. Дотримання цього принципу особливо важливо для такого делікатного продукту, як риба. При охолодженні риби в ній відбуваються істотні фізичні та біохімічні зміни. До фізичних змін слід віднести збільшення щільності тканин і в’язкості тканинних соків і крові, зменшення маси риби за рахунок часткового випаровування вологи з її поверхні при охолодженні в повітряному середовищі (усушка риби). Ступінь усушки визначається властивостями риби і охолоджуючої середовища і умовами охолодження. З властивостей риби, що впливають на ступінь усушки, важливі щільність, розміри, наявність і характер упаковки в процесі охолодження і зберігання. Процес заморожування риби характеризується перетворенням в лід здебільшого крапельно-рідкої вологи, що міститься в ній, тому основні фізико-хімічні зміни в процесі пов’язані саме з перетвореннями тканинного соку. В результаті відведення тепла від рідини досягається температура кристалізації, при якій рідка фаза може знаходитися в рівновазі з кристалічною. Для перекладу тіла з рідкого стану в кристалічний необхідно порушити цю рівновагу, т. Е. Довести температуру рідини до рівня нижче температури кристалізації, т. Е. Викликати переохолодження рідини. При переохолодженні настає і розвивається процес зміни агрегатного стану — кристалізація рідини. У рідини при температурі вище точки кристалізації існують невеликі комплекси — дрібнодіспергіроване кристали. Ці комплекси як зародки наступної фази нестійкі, вони безупинно виникають і руйнуються під впливом відповідного теплового руху молекул. При температурі нижче точки кристалізації кристалічні зародки стають стійкими, число їх починає зростати, розміри збільшуються, з’являється явно виражена тенденція до кристалізації. Перехід однієї фази в іншу спочатку має місце тільки в окремих точках, де утворюються центри перетворення фаз. Заморожування риби супроводжується суттєвими біохімічними і хімічними змінами. Біохімічні зміни зводяться до придушення життєдіяльності мікроорганізмів, що знаходяться на поверхні і всередині риби, і навіть до зниження кількості бактерій на її поверхні відразу ж після заморожування. Негативні температури і агрегатні зміни в продукті при заморожуванні створюють гірші умови для життєдіяльності мікроорганізмів, ніж при охолодженні. Тому заморожена риба зберігається довше. Біохімічні реакції при зниженні температури протікають повільніше, хоча не припиняються навіть у замороженому продукті. У замораживаемой рибі відбувається руйнування глікогену і утворення молочної кислоти. Максимум накопичення молочної кислоти в м’ясі риби знаходиться в температурному інтервалі від 2,5 до 3,7 градусів С, який називається критичним. При повільному заморожуванні, т. Е. При відносно високій температурі, розпад глікогену відбувається швидко. При заморожуванні відбувається глибока зміна білка — його денатурація, в результаті якої різко змінюється розчинність, зменшується здатність до набухання, утриманню тканинного соку. Все це призводить до погіршення якості риби як харчового продукту — м’ясо стає сухим і жорстким, втрачає деякі властивості, необхідні для здійснення вторинної переробки риби, наприклад для виготовлення з неї консервів. Істотне значення мають зміни властивостей міозину, що є самою нестійкою частиною рибного білка, до складу якого входить до 75-80 відсотків міозину. Як показали дослідження, білки риби швидше за все денатуруються при температурах від 2 до 5 градусів С, а максимально при температурі близько 2,5 градусів С. Щоб досягти максимальної технологічної оборотності процесу заморожування продукту, слід якомога швидше проходити температурну зону згаданих біохімічних змін в продукті. Найбільш суттєві посмертні хімічні зміни в рибі, що зумовлюють якість м’язової тканини при охолодженні і зберіганні, — це зміни білкових речовин — міозину, актину і актомиозина, кількісно переважають в тканинах. В результаті взаємодії актину і міозину проявляється диссоциирующих дію аденозинтрифосфорної кислоти (АТФ) та інших нуклео-зідтріфосфатов на актоміозін, а стан актомиозинового комплексу має великий вплив на властивості тканин, тобто на їх задубіння і ослаблення. М’язові волокна зберігають еластичність тільки в присутності достатньої кількості АТФ. У свою чергу концентрація АТФ залежить від температури: чим нижче температура в товщі продукту, тим повільніше відбувається розпад АТФ. Отже, підтримуючи ту чи іншу температуру тіла свіжої риби, можна регулювати протікають в ній посмертні процеси. При низьких температурах задубіння настає пізніше, так як концентрація АТФ тривалий час залишається на рівні, при якому неможливе утворення актомиозинового комплексу. Швидке охолодження риби до криоскопической температури затримує утворення актомиозинового комплексу і, отже, відсуває терміни окоченения, за яким (або паралельно з первинними посмертними змінами) відбуваються вже руйнівні мікробіологічні процеси. При уповільненому охолодженні риби темп розвитку мікробіологічних і біохімічних процесів виявляється вище темпу охолодження, і тоді небажані зміни в рибі відбуваються раніше, ніж вона встигає охолодитися. При заморожуванні живої риби не доводиться говорити про посмертних змінах в ній. якщо ж заморожується заснула, але абсолютно свіжа риба, то посмертні зміни зводяться до мінімуму. Велика швидкість процесу заморожування пояснюється досить сприятливими умовами теплообміну (високе значення коефіцієнта тепловіддачі як з того боку, з якою риба стикається з льодом, так і з іншого боку, по якій риба безперервно омивається холодним повітрям).

Біохімічні зміни в рибі при зберіганні

Біохімічні зміни мороженої риби і рибних продуктів в процесі холодильного зберігання носять ще більш складний характер. При температурі 12 градусів С і нижче розвиток мікроорганізмів припиняється, тому мікробіологічні зміни мороженої риби в період зберігання незначні. Разом з тим слід враховувати, що мікроорганізми переносять низьку температуру краще, ніж високу, тому при несприятливих умовах зберігання (наприклад, зараженість навколишнього повітряного середовища мікроорганізмами, висока вологість повітря, значна первісна зараженість продукту мікроорганізмами) на рибі з’являється цвіль. При досить низьких температурах ферментативні процеси тривають, хоча і протікають менш інтенсивно. В процесі тривалого зберігання риби протікає окислювальний процес, який стимулюється окисними ферментами, підвищеною температурою зберігання і великою кількістю кисню, що знаходиться в зіткненні з продуктом. У продуктах, легко піддаються окисленню, зазвичай містять велику кількість ненасичених жирів, спостерігається погіршення смаку, зміна кольору і поява неприємного запаху. Вступаючи в повільну реакцію з водою, жири утворюють гліцерин і жирні кислоти. Гідроліз супроводжується окисленням, в результаті чого відбувається прогоркание жиру. Особливо швидко прогоркают жири оселедцевих і лососевих риб, у яких жирові відкладення дислоковані безпосередньо на поверхні під шкірою. Так зване іржавіння жиру риб відбувається в результаті його окислення і життєдіяльності деяких видів бактерій, здатних розкладати риб’ячий жир з утворенням летючих кислот. Підшкірне пожовтіння, на відміну від окислювального псування, не знижує смакових і харчових якостей риб, і ця обставина має враховуватися при оцінці якості рибної продукції. В результаті тривалого холодильного зберігання мороженої риби під впливом різних факторів, дія яких повністю усунути практично неможливо, відбувається зміна фізичних і хімічних властивостей білкових речовин, зване денатурацією білка. Розпад білкових молекул призводить до утворення амінокислот, а потім триметиламіну, службовця показником псування продукту. У загальному комплексі факторів, що визначають оптимальні умови холодильного зберігання риби та рибних продуктів, повинна бути звернена особлива увага на глазурування їх водою і водними розчинами антиокислювачів. правильність застосування тари риби і розміщення її в холодильних камерах, дотримання належного температурно-вологісного режиму в камерах зберігання, вибір способу охолодження камер зберігання і правильність розміщення в них приладів охолодження. дезінфекцію повітря холодильних камер, тари та інвентарю.

Способи охолодження

Способи охолодження риби та інших морепродуктів дуже різні, але з характеру охолоджувальної середовища їх можна розділити на дві групи: до першої групи відносяться способи охолодження в гомогенної середовищі (наприклад, охолодження риби в холодному повітрі або холодної рідини), до другої групи — способи охолодження риби в кризі. Охолодження риби повітря температурою 2-3 градусів С застосовується дуже рідко, так як в цих умовах риба охолоджується повільно і як при охолодженні, так і при подальшому зберіганні погіршується її товарний вигляд. Найбільш поширеними способами промислового охолодження риби є охолодження зануренням риби в холодну рідку середу, охолодження зрошенням риби холодним розсолом і охолодження подрібненим льодом. З цих способів найпоширеніше охолодження подрібненим льодом, а найменш — шляхом зрошення ропою. Охолодження риби подрібненим льодом.

Читайте також: Які сорти яблук краще для запікання і соку? Поради і прості рецепти

Техніка цього досить ефективного і простого способу охолодження риби зводиться до наступного. На дно підготовленої тари (ящик, бочка і ін.) Або бункера насипають шар мелкодробленим чистого льоду, на який укладають рівним шаром попередньо відсортовану і підготовлену свіжу рибу. На шар риби насипають новий шар льоду і так далі до заповнення тари. Між рибою, що має високу початкову температуру, і оточуючим її льодом відразу ж виникає теплообмін, результатом якого є охолодження риби і танення льоду. Вода, що утворюється в процесі танення льоду, віддаляється через отвори в тарі. Незважаючи на простоту цього способу охолодження риби, процес теплообміну між рибою і охолоджуючої середовищем досить складний, він буде розглянутий далі. Для охолодження риби використовують водний прісний лід і лід з морської води (природний і штучний). У морському льоду міститься менше солі, ніж в морській воді, з якої його одержують. Помічено також, що з часом морський лід опріснюється. Це пояснюється тим, що утворюються з морської води кристали льоду є прісний лід, а солі залишаються в незамерзаючих розчині і скупчуються при льодоутворенні в проміжках між кристалами. Поступово цей розчин стікає вниз по гранях кристалів, і вся маса льоду все більш опріснюється. Ефективний засіб для збільшення термінів зберігання сировини і охолоджених рибних продуктів — застосування антибіотиків, які також зазвичай вводять в лід. Антибіотики — консервуючі речовини біологічного походження. Вони виділяються мікроорганізмами, рослинами і тваринами і пригнічують життєдіяльність багатьох мікроорганізмів. В результаті численних досліджень з вишукування консервують речовин біологічного походження з великого числа відомих антибіотиків найбільш підходящими для обробки риби виявилися антибіотики з групи тетрацикліну — хлортетрациклин (аурі-Мізін, або біоміцин) і окситетрациклін. Вони мають широкий антибактеріальний спектр і щодо малотоксичні. Антибіотики можна розглядати як самостійні консервуючі фактори, але ще більш перспективно використання їх в поєднанні з холодом, в цьому випадку дозу антибіотика можна зменшити.

Зберігання, транспортування і виробництво мороженої риби

Термін можливого зберігання або транспортування охолодженої риби, навіть якщо користуватися новітніми методами комплексної обробки її (одночасний вплив на рибу холоду та антибіотиків), і підмороженої риби вкрай обмежує можливості постачання населення великої країни свіжої охолодженою рибою. Цей термін цілком недостатній для збереження і транспортування рибного сировини, призначеної для вторинної переробки на підприємствах, розташованих усередині країни, а також для збереження риби віддаленого океанічного промислу. Для значного продовження термінів зберігання свіжа риба повинна бути оброблена так, щоб її натуральні властивості зберігалися максимально довгий час. Таким способом є заморожування. Термін зберігання і якість мороженої риби залежать, головним чином, від якості сировини, способу і швидкості заморожування і умов зберігання готової продукції. У виробництві високоякісних морожених рибних продуктів важливе значення мають біохімічні і фізичні зміни, що відбуваються в рибі в процесі заморожування, режим заморожування (швидкість, тривалість процесу, кінцева температура мороженої риби), витрата холоду, а також способи заморожування риби та їх особливості. Дані про загальну хімічному складі м’яса риби і окремих частин тіла дозволяють поділяти сирець на окремі групи, що розрізняються за вмістом жиру (худе, среднежірное, жирне, дуже жирне), білків, води (ступінь обводнення білків в тканинах) і мінеральних речовин (ступінь мінералізації тканин ). Загальний вміст в тканинах води, відношення вмісту води і білків, нарешті дані про співвідношення вільної та зв’язаної води дозволяють судити про такі технологічні властивості м’яса, як водянистость або соковитість. встановлювати розміри очікуваних втрат при тепловій обробці, сушінні, посол і т. д. Велике значення для визначення технологічних властивостей сирцю мають дані про кількісний вміст і якісний склад азотистих речовин. Зокрема, велике значення мають склад і зміст в тканинах сирцю азотистих екстрактних речовин. Дуже важливе значення для технологічної характеристики і визначення режимів обробки сирцю має склад амінокислот, що входять в його білки. Присутність в білках сирцю всього комплексу незамінних амінокислот в фізіологічно необхідних співвідношеннях забезпечує можливість вироблення з нього безумовно повноцінних продуктів харчування. При малому вмісті або відсутності в сирці багатьох незамінних кислот і переважання серед замінних гліцину, проліну і оксипроліну він може бути з успіхом спрямований на отримання клею і желатину. Великий вплив на технологічну оцінку і вибір технологічного напрямку сирцю надають кількісний вміст в тканинах ліпідів, а також їх склад: вміст фосфоліпідів, склад насичених і ненасичених жирних кислот, неомиляемьк речовин, жиророзчинних вітамінів (А, О, Е). Збільшення вмісту ліпідів в тканинах, а в складі ліпідів — поліенових жирних кислот і фосфоліпідів підсилює схильність ліпідів до гідролізу і окислення, що послаблює стійкість продуктів в зберіганні і вимагає захисту їх від дії ліпооксідаз і контакту з киснем повітря. Збільшення вмісту в ліпідах сирцю неомильних речовин (вищі спирти, вуглеводні, воски) виключає можливість направлення його на приготування харчових продуктів.

В.Н. Голубєв, Т.Н. Назаренко, Є.І. Цибулько «ОБРОБКА РИБИ І МОРЕПРОДУКТІВ»

Замороження

Термін зберігання замороженої риби в порівнянні з охолодженої різко збільшується, але і тут є свої обмеження:

• Температура. Чим вона нижче, тим довше можна зберігати.
• Жирність. найдовше зберігаються жирні сорти риби: білуга, коропові, сом, щука, кефаль, тріска, лососеві і т. д.

Максимальний термін зберігання будь-якої замороженої риби — 1 рік. Фото: ribxoz.ru

1. Скільки можна зберігати рибу в морозилці :

Уся таблиця зберігання замороженої риби міститься в документі «ГОСТ 32366-2013 Риба морожена. Технічні умови ». Повний текст можна знайти за посиланням.

ГОСТ 32366-2013 Риба морожена. Технічні умови

Скорочена таблиця термінів зберігання замороженої риби.
Сорт риби Термін зберігання 18 ° C 25 ° C Лососевие7-9 месяцев9-11,5 месяцевОсетровие7 месяцев9 месяцевСіговие риби8 месяцев9 месяцевПресноводная6-8 месяцев7-10 месяцевКамбаловие7-8 месяцев9-10 месяцевКефалевие8 месяцев10 месяцевСельдевие7 -8 месяцев9-10 месяцевСкумбріевие7-8 месяцев8-10 месяцевТресковие7-10 месяцев8-12 місяців

1. Як правильно заморозити рибу:

• перед заморожуванням переконайтеся, що риба хорошої якості.
• попатраєте тушку і промийте її в холодній воді.

Чистити рибу не обов’язково:

• дрібну рибу заморозьте цілком.
• велику — краще нарізати порційно.
• занурте цілу рибу в соляний розчин, це створить глазур, яка збереже рибу на більш довгий термін.
• упакуйте кожну рибку в поліетилен льонів пакет і видаліть з нього повітря.
• шматочки філе також зберігаються поодинці.
• вкажіть на кожному пакеті дату заморозки, так ви не пропустите рибку, яка ось-ось зіпсується.
• розкладіть готову до заморожування рибу в морозильну камеру.

Дотримання товарного сусідства в морозилці дозволить зберегти смак і запах кожного продукту. Зберігайте рибу окремо від м’яса і молочних продуктів. Фото: stozabot.com

1. Як правильно розморожувати рибу:

• У природних умовах. Покладіть рибку в упаковці в пластиковий посуд на нижню полицю холодильника. Чекайте. Це довгий процес — близько 6-9 годин. Але так ви збережете смак і корисні речовини.
• В солі. Змішайте 25 г крупної солі з 1,2 л чистої холодної води. Помістіть в розчин рибку. Тушка повністю розморозиться за 1,5-2 години.

Чи можна заморожувати солону червону рибу — так, можна. Солоний спосіб розморожування підійде для морських і жирних сортів риби, оскільки забирає всю вологу з тушки. Фото: fishingday.org

• Проточна вода. Покладіть рибу в упаковці в таз і помістіть його під струмінь холодної води. Дрібна риба розморозиться за 1,5-2 години, велика буде приймати душ до 3 годин.
• Мікрохвильова піч. Функція «Розморожування риби» розрахує за вагою продукту тривалість розморожування.

При розморожуванні в мікрохвильовій печі кожні 3-4 хвилини потрібно перевертати тушку для рівномірного впливу. Фото: i.ytimg.com

1. Чи можна повторно заморожувати рибу:

Розморожену рибу потрібно відразу приготувати. Нова заморозка вб’є смак і всі корисні речовини. Коли ви знову розморозити рибу, вона перетвориться в кашу.

Сіль

Солона риба вже пройшла первинну обробку. Терміни і методи її зберігання відрізняються від свіжої.

1. Як зберегти солону оселедець в домашніх умовах :

• Вакуумна упаковка. Якщо ви придбали продукт у вакуумній упаковці виробника, зберігайте його в ній же.

Відсутність повітря дозволить солоної риби у вакуумній упаковці зберегти якість до 30 днів

Читайте також: 5 непробачних помилок, що пояснюють чому бісквіт осідає після випічки, і їх рішення

• Папір. засолених рибку можна обернути пергаментним папером або тканиною і покласти в холодильник.
• Розчин і соняшникову олію. у соляному розчині або соняшниковій олії рибка може зберігатися 90 днів, якщо ємність щільно закрита.
• Дерев’яні ящики . Сухий посол риби в дерев’яних ящиках під гнітом допоможе зберегти кілька кілограм риби до трьох місяців. Такий метод відмінно економить місце в холодильнику.

1. Скільки зберігається оселедець в холодильнику?

Оселедець солону можна зберігати в холодильнику від декількох діб до півроку. Все залежить від обраних методів зберігання.

• Розсіл — до 4-х тижнів.
• Без розсолу в скляній або пластиковій тарі — 2 дня.
• Вакуумна упаковка — 30-35 днів.
• Соняшникова олія — 3-4 дня .
• Морозильная камера — 6 місяців.

1. чи можна заморожувати солону червону рибу?

Червона риба може важити 3-4 кг. Не завжди виходить швидко її з’їсти. Тоді слабосолону рибку можна заморозити. Для цього:

1. Висушіть філе з допомогою серветок.
2. Кожен шматок оберніть чистою тканиною, не змиваючи з нього сіль і спеції.
3. Дайте червоній рибі охолонути в холодильнику 24 години.

Щоб термін зберігання риби не скоротився і вона не заветріться в холодильнику, накрийте її харчовою плівкою. Фото: ad-cd.net

1. На наступний день зніміть тканину, покладіть кожен шматок в поліетиленовий пакет, виженете зайве повітря і покладіть в морозильну камеру.

чи можна зберегти очищені

Картопля

Як зберігати очищену картоплю покроково розглянемо далі. Якщо ви збираєтеся використовувати картоплю в найближчим часом, то очищений продукт помістіть в каструлю з водою і розмістіть в холодильнику.

Температура секції не повинна бути вище 6 градусів. При такому способі зберігання картопля не втратить свого смаку.

Перед цим, його рекомендують добре сполоснути під водою.

Переймаючись питанням, як зберегти очищену картоплю в прохолодному місці, запам’ятайте, що при тривалому знаходженні в холодильнику, продукт стає водянистим.

тобто краще використовувати свіжий продукт в тому обсязі, який потрібен для приготування однієї порції.

Лук і часник

чи можна цибулю зберігати в холодильній агрегаті? Довго тримати цибулю в холодильнику не варто. Його варто помістити в пластикову ємність або загорнути в поліетилен. Це захистить інші продукти від просочування цибульним запахом. Залишати продукт в прохолодному місці можна до кількох тижнів.

Це цікаво: Як закрити або видалити брудна пляма на рідких або паперові шпалери

Лук-перо тримають в холодильній секції до однієї тижні. В іншому випадку він зіпсується.

Як зберегти очищену цибулю в холодильнику як можна довше? Використовуйте сіль. На дно ємності висипте сіль і розмістіть цибулю розрізом донизу. Це дозволить тримати продукт в холодильнику до 8 днів.

Що стосується часнику, то тримати в холодильній секції рекомендується тільки здорові часточки, без гнилі. Не залишайте часник в пакеті, так як це призведе до утворення грибка. Продукт помістіть в паперовий пакет в найдальшу секцію холодильника. Тримати в такому вигляді часник можна не більше місяця.

Розрізану гарбуз

Перед відправкою в холодильник, плід необхідно почистити, розрізати на часточки і помістити в контейнер.

В відкритому вигляді тримати не варто. Температура повинна становити 3-4 градуси.

Зберігати очищену гарбуз в прохолодному місці можна до 10 днів.

Якщо шкура пошкоджена, то її слід повністю зрізати, щоб зберегти свіжість плода.

Якщо шматочки будуть загорнуті в щільну упаковку, то шкурку можна не зрізати. Вакуумну плівку можна замінити харчовою плівкою.

Зберігати її в загорнутому вигляді рекомендується не більше 14 днів. Можна загорнути часточки в фольгу, що продовжить термін зберігання продукту до місяця.

Інформація. Якщо гарбуз буде зберігається в холодильнику пару днів, то, щоб часточки не були висушені, їх обробляють рослинним маслом .

Варене яйце

Час зберігання в холодильнику зварених яєць — 5-7 днів. Якщо продукт виготовлений круто. Якщо шкаралупа в процесі варіння тріснула, то це скорочує час зберігання продукту до трьох днів.

Важливо! Великодні яйця зберігаються стільки ж, якщо тільки для фарбування не були застосовані натуральні інгредієнти (цибулевий лушпиння, буряк).

протягом одного тижня вони можуть бути придатні до споживання. Термоплівка як декор зводить до мінімуму час зберігання, так як порушується теплообмін. Якщо плівка наклеєна неправильно, то під нею може збиратися вода і через 24 години з’являється неприємний аромат.

Це цікаво: Як пофарбувати джинси в домашніх умовах

Якщо варене яйце очищено від шкаралупи, то залишати його в прохолодному місці можна не більше трьох днів при зберіганні в герметичному контейнері.

Читайте також: Користь та можливу шкоду вершків для здоров’я. Який продукт маскується під назвою «вершки»

Волоські горіхи

У холодильнику горіхи можна тримати до одного року. Ідеальна температура: від 5 до +10 градусів.

В інших температурних умовах продукт почне виділяти масло і швидко зіпсується.

Перед відправкою в холодильник, ядра рекомендується ретельно промити і прожарити в духовці при невеликій температурі.

Просушені горіхи можуть зберігатися протягом тривалого часу. Можна також прогріти ядра на сковорідці замість прожарювання в духовці.

Горіхи краще зберігати в герметичному скляному контейнері на нижніх полицях холодильника.

Оселедець

Найпростіший варіант зберегти оселедець в холодильнику — залити розсолом і розмістити в скляній ємності. Риба може бути як нарізаною, так і цілої, однак повинна бути повністю занурена в розсіл. Без нього риба буде несмачною.

Якщо розсолу недостатньо, то зробіть для риби заливку. Прокип’ятіть пиво, всипте чорний перець і додайте лавровий лист. Зачекайте, поки охолоне. Перелийте рідина в ємність з оселедцем, зверху додайте олію і прикрийте пергаментним папером.

живойОрганизацияохлажденнойхранения

Поділитися0