Статтi про все на свiтi

Відразу відзначимо, що для таких цілей потрібно використовувати будь-які їстівні сорти, зібрані в лісі. Заготовлювати на зиму можна лисички, опеньки, білі гриби і навіть печериці. Головне, щоб вони були міцними, неушкодженими, молодими і свіжозібраним.

Тих, хто поки не розібрався, скільки можна зберігати заморожені гриби в морозилці, напевно зацікавить інформація про те, що такій обробці піддають не тільки свіжий, але і попередньо відварений або обсмажений продукт. Другий спосіб дозволяє використовувати розламали і яке зазнало втрат товарний вигляд сировину.

Ті, хто цікавиться, як і скільки можна зберігати заморожені гриби в морозилці, повинні знати, навіщо це потрібно.

Відразу відзначимо, що даний продукт надалі використовується для приготування безлічі різних страв. Вони можуть входити до складу соусів, пирогів, Жульєн, супів і іншої смакоти. Тут дуже багато залежить від побажань і фантазії кулінара.

Молоді господині, які намагаються розібратися, скільки можна зберігати заморожені гриби в морозилці холодильника, будуть здивовані, дізнавшись, що їх в подальшому навіть маринують. Причому в результаті вони виходять такими ж хрусткими, як при використанні свіжої сировини. До речі, гриби можна відразу опускати в каструлю з киплячою водою, не чекаючи, поки вони Отта.

Читайте також: ГОСТ Р 53436-2009 Консерви молочні. Молоко і вершки згущені з цукром. Технічні умови

Тим, хто хоче зрозуміти, в якому посуді і скільки можна зберігати заморожені гриби в морозилці, буде вельми цікаво, що сорти, під капелюшком яких є губка, після варіння стають занадто водянистими.

Тому вони швидко втрачають смакові якості. До таких різновидів відносяться підосичники, білі і маслюки. Ці гриби потрібно заготовлювати виключно в свіжому вигляді.

Для економії простору в морозильній камері можна попередньо нарізати продукт. Але найменші з них бажано зберігати цілком.

В подальшому ці екземпляри можна використовувати для прикраси різних блюд. Головне, щоб вони спочатку були целенькая і міцними. В іншому випадку після відтавання вони втратять форму.

Перш ніж розібратися, скільки можна зберігати заморожені гриби в морозилці, потрібно навчитися правильно заготовлювати їх. Заздалегідь помитий і почищений продукт необхідно помістити на піднос і розподілити по його поверхні тонким шаром.

Після цього ємність потрібно відправити в морозилку. Через п’ятнадцять годин гриби рекомендується вийняти з камери і, помістивши в чистий поліетиленовий пакет, повернути назад. Таким способом дозволяється заготовляти лисички, підберезники, лісові печериці, боровики і опеньки.

Способи заморозки

Сирими

Після миття і просушування свіжі грибочки вільно розкладають на дошці або підносі і ставлять в морозильну камеру на 1-2 ч. до цього часу вони підмерзають і згодом не злипаються.

Потім їх перекладають в контейнери або пакетики (невеликими порціями) і кладуть в морозильник на тривале зберігання.

Варення

Заморожують у вигляді напівфабрикату. Плоди також попередньо чистять, розрізають і миють, а потім бланшують 7-10 хвилин в киплячій воді.

Відварені гриби вивантажують в друшляк і залишають на чверть години, щоб стекла зайва волога. Після повного охолодження — трохи просушують і маленькими порціями розкладають в пакети.

Смаженими

Попередньо відварені грибочки смажать на сковорідці на олії. За часом процес займає 15-20 хвилин.

Можна додати до них нарізану шматочками цибулю. Коли випарується зайва волога, заготовку знімають з вогню.

Приготований продукт остуджують, а потім розкладають по пакетиках.

гасінні

Гриби необхідно підготувати до заморожування

Свіжі грибочки відварюють 5-10 хвилин, потім зливають воду і ставлять каструльку на повільний вогонь.

Читайте також: Контроль витрати розливного пива в iiko. Готуємося відображати реалізацію в ЕГАИС.

В заготовку можна додати сіль, перець, цибулю, зелень, соуси або овочі.

протушкувати протягом чверті години, їх викладають в друшляк , остуджують і трохи підсушують, після чого розкладають по пакетам і відправляють в морозильну камеру.

печінки

Сирі плодові тіла викладають на деко, не додаючи масла або інших жирів.

Їх запікають у духовці при температурі 180 ° С близько 15-20 хвилин. Потім — охолоджують, розкладають на підносі і підморожують протягом години.

Далі гриби пересипають в контейнери або пакетики і укладають на постійне зберігання в морозилку.

Режими і терміни зберігання

Термін зберігання заморожених грибів залежить від способу підготовки і температурного режиму.

Найдовше можна зберігати свіжозаморожені заготовки: при 18 ° С — близько року, при 14 ° С — 4-5 місяців.

Промислова заморозка дозволяє збільшити час збереження до півтора років, але в звичайних холодильниках і морозильних камерах така можливість відсутня.

Не варто затягувати з вживанням, оскільки корисні речовини також мають властивість руйнуватися (хоч і повільніше, ніж в НЕ замороженому стані).

Відварені, смажені і тушковані гриби швидше псуються: перші — залишають максимум на 5 місяців, інші — краще вжити протягом 90 днів.

Якщо холодильник працює нестабільно і часто розморожується — термін придатності заготовок ще зменшується.

Як зберігати заморожені гриби

Підготовка до заморожування залежить від структури і хімічного складу. Щоб лисички, що містять молочний сік, що не гірчить, їх попередньо відварюють. Також надходять з умовно їстівними груздями, волнушками і сироїжками.

Боровик, опеньки, підосичники, маслюки, підберезники та інші трубчасті види після варіння стають водянистими і несмачними, тому їх закладають на зберігання сирими. Вирощені в теплицях гливи і печериці заморожують бланшованими або смаженими, щоб поліпшити смакові якості.

Підготовка і заморожування свіжої сировини

Червиві, зіпсовані, м’які екземпляри відкидають, щільні залишають. Кондиційну продукцію сортують за розмірами, а далі діють за планом:

1. Видаляють за допомогою ножа невеликі пошкодження.
2. Ретельно миють під проточною водою, відкидають на друшляк, сушать на серветці.
3. Великі екземпляри поділяють на ніжки і капелюшки або розрізають на частини.
4. Висипають в один шар на деко або обробну дошку, на 12 годин поміщають в морозилку.
5. витягують деко, продукт фасують і відправляють на тривале зберігання.

Заморожування відварених напівфабрикатів

Сировина чистять, промивають і сортують, після чого виконують нескладну інструкцію:

Читайте також: Термін, температура і умови зберігання хурми будинку

1. Опускають гриби в киплячу воду.
2. Після повторного закипання варять протягом 10 хвилин.
3. Відціджують через друшляк, дають охолонути, потім злегка віджимають.
4. Варені заготовки поміщають в контейнери під кришку або в поліетиленові пакетики, кладуть в морозильник.

Грибний бульйон уварюють для зменшення обсягу, остуджують і розливають у пластикові пляшки. У морозилці його зберігають до півроку.

Для заморозки вибирайте цілі, неушкоджені гриби

заморожування смажених грибів

Очищені гриби миють і ретельно сушать в рушник, а потім діють поетапно:

1. Капелюшки нарізають шматочками, ніжки — кружками.
2. Смажать нарізку на рослинній олії в сковороді без кришки близько 20 хвилин , щоб випарувати якомога більше вологи.
3. Гриби перекладають на тарілку, застелену паперовим рушником, охолоджують.
4. Остиглий продукт фасують в контейнери і заморожують.

Замороження смажених напівфабрикатів

Як красиво заморозити гриби

Підбирають однакові за розміром екземпляри чистять, миють під проточною водою. Великі гриби розрізають уздовж на 4 частини.

Після цього виконують наступний план дій:

1. Готують маринад: 0,5 л. води, 1 ч. л. лимонного соку, 1,5 ч. л. лимонної кислоти.
2. Щоб гриби після розморожування не потемніли, їх маринують протягом 5 хвилин.
3. Заготовки виймають з розчину, варять на пару від 3 до 5 хвилин (в залежності від розміру) .
4. Після природного охолодження гриби фасують і відправляють в морозилку.

Ємності

Для сирих заготовок оптимальним варіантом є поліетиленові пакети. У холодильниках з невеликими морозильними камерами вони дозволяють заощадити місце. Термічно оброблені гриби стають м’якими, тому їх краще зберігати в пластикових контейнерах з щільними кришками.

Виробники маркують ємності спеціальними символами:

• «вилка і чарка» — позначають, що пластик харчової.
• «сніжинка» — контейнер можна ставити в морозилку (під значком зазвичай вказана мінімальна температура, яку може витримати пластик).
• «хвиля» — ємність придатна для розморожування в мікрохвильовій печі .

Бажано вибирати контейнери квадратної або прямокутної форми: вони більш компактні, ніж круглі і овальні. Металева і скляна посуд для морозильника не годиться: вона не витримує перепадів температури.

Заморожені гриби в брикетах

Скільки можна зберігати в морозилці

Отже, зберігати заморожені гриби в морозилці можна трохи більше року, але, щоб в повною мірою насолодитися смаковими якостями і запахом натуральних лісових грибів, рекомендується використовувати їх протягом 6-ти місяців.

Зберігати заморожені гриби потрібно при стабільній температурі в 18 ° С. Менша температура небажана і може зіпсувати текстуру і вид готового продукту.

Смак, зовнішній вигляд і пружність розморожених грибочків залежить не тільки від правильності процесу заморозки і зберігання, а й від того, які різновиди були для цих цілей використані. Кращим варіантом для зимової заготовки грибочків стануть опеньки, ароматні лисички, лісові печериці, боровики, ніжні підосичники і підберезники. Решта видів найкраще пустити на консервацію або сушку.

Збирати гриби вдається лише кілька місяців на рік. Але кулінари хочуть використовувати їх частіше, тому знаходять різні способи їх заготівлі. Нерідко зберігають гриби в морозилці. Щоб робити це успішно, важливо розібратися в тому, як правильно заморожувати такий продукт, як довго його допускається зберігати, а також зрозуміти інші нюанси.

Корисні рекомендації

• Размораживать сирі грибочки слід в холодильнику. Найкращий варіант — залишити їх на ніч на нижній полиці, а вранці вийняти з контейнера.
• Варені, тушковані або смажені заготовки в спеціальній розморожуванні не потребують. Їх можна витрусити з пакета прямо в каструлю з бульйоном або на сковорідку — вони розморозяться в процесі приготування страви.
• Заморожувати потрібно маленькими порціями — кожна з них призначена для одного разу. Після розморожування продукт стрімко втрачає корисні речовини і смакові якості, значно знижується термін його зберігання та й зовнішній вигляд псується.
• Найкращий варіант для заморозки — невеликі молоденькі білі і Красноголовики, які зручно морозити цілком. Їх щільна м’якоть відмінно зберігає форму, зберігається смак і насичений аромат.
• У жодному разі не можна заморожувати червиві екземпляри. Якщо не хочеться їх розрізати, але є підозри на червиві — залиште в солоній воді на 2-3 год, щоб черв’яки самі вийшли.
• Замість відварювання іноді використовують Бланшіровка. Гриби опускають на хвилину в окріп, а потім відкидають на друшляк і занурюють в крижану воду.
• Власникам великих морозильних камер, часто роблять заготовки, корисно ставити позначки на контейнерах — прописувати дату заморозки. Особливо, це стосується напівфабрикатів, які менше зберігаються і повинні бути з’їдені швидше.
• Заморожені грибочки мають властивість вбирати аромати, тому в морозильнику їх треба класти окремо від інших продуктів (в щільно закритих судках або спеціальних пакетах з застібками ).
• Трубчасті різновиди рекомендують морозити сирими або обсмажувати без попередньої варіння або бланшировки. При варінні вони насичуються вологою і стають водянистими, що негативно впливає на смак, збереження і зовнішній вигляд.
• Якщо потрібно економити простір в морозильній камері — краще заморожувати попередньо відварені або смажені заготовки. У процесі приготування вони втрачають обсяг і компактно розміщуються в пакетиках. Якщо хочеться запастися свіжими грибочками — наріжте їх пластинками товщиною в 1 см.
• Ніколи не закладайте в морозильник гарячі після варіння або обсмажування гриби — на них з’явиться конденсат, який з часом перетвориться в крижану кірку. Крім того, не слід морозити мокрі екземпляри — волога в них також стане кристалами льоду. Однак, якщо плануєте незабаром готувати грибний супчик — головний інгредієнт для нього можете заморозити разом з бульйоном.

Дотримуючись всіх цих нескладних правил і рекомендації, ви зможете цілу зиму радувати своїх друзів і домашніх прекрасними стравами з дивних дарів лісу — грибів.

Спосіб зберігання поживних речовин у грибів

В грибах є багато білка, близько 1% жиру, близько 3% вуглеводів, амінокислоти і вітаміни. Також мікроелементи (мідь, цинк, залізо, кобальт, кальцій і калій). Завдяки такому змістом корисних речовин, гриби вважаються дієтичним продуктом, але все ж не потрібно забувати, що гриби важко засвоюються організмом, і є їх багато не можна.

Білі гриби

Є гриби, які діють цілюще на організм:

• Білі гриби знищують кишкову паличку.
• Сироїжки: зелена (луската), буріє, синьо-зелена, оливкова пригнічують ріст злоякісних пухлин.
• Лисички і сироїжки пригнічують стафілококи.

Сироїжка зеленувата (луската)

Лисички

Різні їстівні гриби корисно вживати при головних болях, подагрі, а лисички покращують стан печінки.

Багато корисних речовин в грибах зберігається, якщо відразу ж після збору обробити, і замаринувати або засолити їх.

Але більше всього поживних властивостей зберігається в грибах, якщо їх заморожувати.

Ось незвичайний спосіб заморожування грибів:

Читайте також: Як приготувати опеньки — 12 швидких і смачних рецептів

1. їстівні (умовно-їстівні не брати) гриби чистимо, промиваємо в холодній воді, великі розрізаємо на четвертинки, маленькі — цілими.
2. Приготовим лимонний розчин ( 1 чайн. ложка лимонного соку або 1,5 чайн. ложки лимонної кислоти, 0,5 л води), і замочимо в ньому гриби на 5 хвилин, щоб вони не потемніли, і залишилися красивого природного кольору.
3. відваримо гриби на пару: цілі середнього розміру — 5 хвилин, маленькі або порізані четвертинками — 3-5 хвилин, дрібно порізані — 3 хвилини.
4. Остигнули гриби розподіляємо по пакетам і замор ажіваем в морозилці.

Основні правила підготовки для зберігання

Перед приготуванням заготовок для зберігання печериці можна вимити або ретельно витерти капелюшки паперовими серветками.

гриби мають властивість вбирати вологу як губка. Якщо планується готувати грибні маринади, то плоди краще мити. Вони будуть відварюватися, і зайва рідина не зашкодить. Відмінно зберігається і буряк в вареному вигляді.

Волога обробка погіршує структуру грибного тіла. Якщо планується заморозка в свіжому вигляді рекомендується видаляти забруднення паперовим рушником або текстильної ганчіркою.

Збір і зберігання печериць

Особливості підготовки свіжих печериць для зберігання в холодильнику залежать від того, де він взяті:

В магазині:

Обробляти не рекомендується. Очищають і миють плоди перед приготуванням.

В лісі:

Видалити видимий сміття і залишки землі. Велика кількість бруду викликає псування продукту.

Іноді не вдається витратити свіжі гриби до закінчення терміну придатності. Щоб продовжити життя печериць, використовуйте термічну обробку. Пробланшуйте їх і можете зберігати на холоді ще 2 доби.

Чи варто мити печериці перед заморожуванням, вибирайте самі. У цього є свої переваги і недоліки:

Плюси:

Морозити краще чисті печериці, продукти з частинками бруду складно використовувати в їжу.

Мінуси:

• підвищується ламкість при заморожуванні.
• термін зберігання знижується.

До заготовки відсортуйте зібраний урожай. Зіпсовані, старі, хворі краще не класти на зберігання. Для їжі придатні молоді печериці зі світло-рожевої виворотом капелюшки. При чорному / коричневому кольорі пластин гриб заготівлі не підлягає.

Для зберігання в свіжому вигляді вибирайте тару з вентиляційними отворами або паперові пакети. Недовго можна зберігати в поліетиленових мішечках і під плівкою. Однак, що утворюється конденсат скорочує термін життя. Заморожування можна зберігати в контейнерах і мішках зі зіп-замком.

Як і скільки можна зберігати варені гриби в холодильнику, морозилці: правила зберігання

Скільки зберігати варені гриби в холодильнику, морозилці Відварені гриби або суп з грибами можна зберігати в холодильнику 1-2 доби , в залежності яка температура підтримується вашим холодильником.

Заморожені варені гриби в морозилці можна зберігати близько 1 року , але потрібно пам’ятати, що діставати їх і розморожувати, а потім знову заморожувати не можна, так гриби втратять свої смакові властивості, і можуть нашкодити здоров’ю.

Якщо дотримуватися всіх рекомендацій, то свіжі боровики збережуться до 72 годин. Зберігатися вони повинні в пакеті з паперу та целофану. Причому останній доцільно час від часу відкривати, щоб гриби не упріли і не покрилися цвіллю.

Давайте будемо спільно робити унікальний матеріал ще краще, і після його прочитання, просимо Вас зробити репост в зручну для Вас соц. мережу.

Як зберігати в домашніх умовах

Кімнатна температура для зберігання не підходить. Свіжі печериці зіпсуються через 7-9 годин.

При неможливості первинної обробки помістіть їх в холодне місце (підвальне приміщення, погріб, поруч з балконними дверима), склавши в каструлю або відро. Через 12 годин потрібно приступати до обробки і заготівлі на зберігання, щоб уникнути почорніння і втрати корисних вітамінів. Також можна в погребі зберігати хрін.

При температурі до 8 градусів тепла і низької вологості допустимо тримати в погребі до двох-трьох днів. При цьому потрібно використовувати паперові пакети або інші ємності, в яких гриби можна прокласти паперовими серветками.

Чи не кладіть урожай в кілька шарів, а тару помістіть на підставку поза контактом зі стіною.

Найкраще зберігати свіжі гриби печериці в холодильнику:

• магазинні розфасовки до тижня.
• розкрита упаковка — до чотирьох днів.

• у воді термін зберігання знизиться в 2 рази.
• під вакуумом — зросте до 10 днів.

Максимально продовжити термін придатності продукту можна кількома способами: заморозка, сушка, консервація.

В морозильну камеру можна поміщати на зберігання не тільки сирі гриби, а й після термообробки (зварити, посмажити, пробланшировать). Про запас можна заморожувати і дріжджі.

1. Бланшіровка вимиваються вітаміни, при цьому запобігає проникненню бактерій і знижує можливість псування.
2. Заморожені варені гриби — готовий продукт, після розморожування залишиться тільки розігріти і додати приправу. Термін придатності зменшується до 6 міс.
3. Смажені — попередньо миють, сушать паперовою серветкою, ріжуть і викладають в сковороду. Додатково використовуйте для смаження рослинне масло.

Після варіння відокремте зайву воду через сито, щоб уникнути загнивання. У процесі смаження стежте за виправними води до мінімуму, перед заготівлею промокніть залишки масла серветкою. Чи не соліть печериці.

Для сушки використовують електросушарку або духовку. Термін зберігання до року в скляній тарі або тропічних мішках в прохолодному сухому місці. Консервовані шампіньйони в банках можна зберігати в погребі.

Зберігання печериць в холодильнику і в консервованому вигляді

Мариновані гриби

При зберіганні маринованих заготовок також дуже важливий температурний режим. Необхідно, щоб в приміщенні було не вище +18. Найкраще місце — це підвал або льох. Будинки мариновані грибочки просто зберігають в холодильнику.

Щоб збільшити термін придатності маринованого продукту краще зберігати його в склі або в емальованій посудині під залізною кришкою. У цьому випадку продукт буде придатний протягом пари тижнів. Якщо ж закатати грибочки в банки, то термін придатності збільшитися до 1 року.

Як підготувати гриби до заморожування

Гриби відносяться до швидкопсувних продуктів. Після збору або покупки їх відразу переробляють і сортують за видами. Кожен заморожують окремо і різними способами: трубчасті — в сирому вигляді, сумчасті і пластинчасті — у відварному. Відбирають цілі, пружні, молоді екземпляри. Після сортування їх очищають від сміття, відрізають нижню частину ніжки, якщо вона в землі. Забруднені капелюшки чистять ножем або губкою. Зрізають всі пошкоджені комахами місця і темні плями.

Перед заморожуванням в сирому вигляді гриби протирають або промивають водою, не замочують. Потім розкладають на паперовий рушник, щоб вони просохли. Якщо перед заморожуванням їх планують варити або смажити, попередньо замочують в солоній воді, щоб отмокла вся грязь і спливли сховалися черви. Потім їх промивають у холодній воді і відкидають на друшляк, щоб стекла зайва волога.

Щоб отримати якісний продукт, дотримуються наступних правил:

1. Для заморозки використовують тільки цілі, неушкоджені екземпляри .
2. Перед заморожуванням в сирому вигляді не замочують. Надлишки вологи при заморожуванні кристалізуються і руйнують структуру гриба.
3. Щоб зберегти форму цілих грибів, їх заморожують на підносі, а потім розкладають по ємностей для зберігання.
4. Щоб зберегти колір, перед заморожуванням використовують бланшіровка.
5. Тару для зберігання заповнюють повністю, залишаючи мінімальну кількість повітря. Це зберігає натуральний грибний аромат.
6. Щоб захистити продукт від сторонніх запахів, використовують герметичну тару для зберігання.
7. Миттєва заморозка дозволяє зберегти по максимуму вітаміни і корисні речовини.
8. Розморожений продукт не підлягає повторному заморожуванню. Тому гриби заморожують невеликими разовими порціями.
9. При заморожуванні вареного продукту з бульйоном зберігається смак і аромат.
10. Размораживают гриби на нижній полиці холодильника — так в них зберігається смак і запах.

Скільки можна зберігати свіжі гриби без обробки після збору?

Скільки зберігати свіжі гриби Збираючись на «грибне полювання» ви повинні озброїтися ножем з лезом з нержавіючої сталі . Зрізуючи гриби таким ножем, вони не почорніє, і довше збережуться свіжі.

Гриби — швидкопсувний продукт, тому час на їх збір — 4 години , а потім гриби потрібно починати обробляти.

Читайте також: Умови та термін зберігання готової продукції на складі

Принесені з лісі вологі гриби, зібрані під час дощу, потрібно почистити і обробити відразу ж , прийшовши з лісу.

Гриби, зібрані в суху погоду без холодильника можна зберігати 6 годин, не більше . Якщо не встигаєте почистити відразу все гриби, їх потрібно розкласти так, щоб не торкалися один до одного, не моя, в прохолодному місці, і постаратися обробити протягом 16-18 годин .

Якщо на балконі близько 10 ° C, лисички можна залишити для зберігання, але не більше 1 доби .

У холодильнику можна зберігати свіжі, почищені гриби не більше 3 діб .

Як правильно заморожувати гриби

Чим свіже гриби, коли ви їх заморожуєте, тим краще вони зберігаються в морозильній камері. Свіжі гриби мають щільну текстуру і приємний запах. Крім того, на них немає м’яких або темних плям.

Іноді краще місце для покупки свіжих грибів — місцевий фермерський ринок, але ви також можете знайти гриби в найближчому продуктовому магазині.

Перед заморожуванням грибів видаліть всі видимі забруднення. Багато людей схильні мити гриби перед їх заморожуванням, але це призводить до того, що вони стають більш м’якими при приготуванні.

Якщо ви вирішили заморозити сирі гриби, обріжте їх ніжки і помістіть їх в безпечний для заморожування пластиковий пакет. Видавіть якомога більше повітря, перш ніж запечатати пакет і помістити його в морозильник.

Якщо ви не хочете заморожувати сирі гриби, нижче наведені два рекомендованих методу їх приготування перед заморожуванням.

Парове бланшування

Парове бланшування — це процес швидкого приготування, який допомагає зберегти продукт до його заморожування. Він допомагає знищувати ферменти, які можуть збільшити швидкість псування продуктів ().

Додатковою перевагою бланшування парою є те, що воно інактивує дві поширені хвороботворні бактерії, такі як лістерії і сальмонели, підвищуючи безпеку грибів перед їх заморожуванням () .

Крім того, бланшування продуктів може допомогти зберегти містяться в них живильні речовини (,).

Час бланшування варіюється в залежності від розміру гриба, тому перед приготуванням на пару рекомендується або відсортувати їх за розміром, або нарізати їх на шматки аналогічного розміру.

Щоб запобігти зміні кольору під час процесу бланшування, спочатку вимочіть свіжі гриби в суміші, що містить 2 чашки (480 мл) води і 1 чайну ложку (5 мл) лимонного соку, протягом 5-10 хвилин.

Крім того, ви можете готувати гриби, використовуючи суміш з 4 чашок (960 мл) води і 1 чайної ложки (5 мл) лимонного соку.

Щоб приготувати їх на пару, доведіть до кипіння воду в каструлі і помістіть всередину кошик для пароварки. Додайте гриби в кошик і залиште на 3-5 хвилин.

Потім видаліть гриби і відразу ж помістіть їх в ємність з крижаною водою на такий же проміжок часу. Злийте воду і помістіть гриби в герметичні, безпечні для заморожування пакети і зберігайте їх в морозильній камері.

Пасерування

Пасерування — це метод сухої смаження, в якому використовується невелика кількість жиру і щодо висока температура, щоб швидко розм’якшити і обсмажити їжу.

приготування їжі без води може запобігти втраті вітамінів групи B. Крім того, приготування їжі на жирі може поліпшити засвоєння антиоксидантів та інших рослинних сполук (,,,).

В велику сковороду додайте свіжі гриби і невелика кількість гарячого рослинного або вершкового масла і доведіть до середньої-високої температури. Готуйте їх протягом приблизно 5 хвилин, поки не приготуєте майже повністю. Гриби повинні стати ніжними, але не м’якими.

Вийміть гриби з сковороди і покладіть їх на паперовий рушник або тарілку для охолодження. Після повного охолодження помістіть їх в герметичний безпечний для морозильної камери пакет і зберігайте в морозильній камері.

Заморожені гриби, приготовані з використанням будь-якого з цих методів, можна використовувати по-різному. Вони найкраще підходять для додавання в блюда, які будуть готуватися, а не вживатися холодними.

Особливості зберігання різних видів

Губчасті і пластинчасті сорти трохи відрізняються способами зберігання, так як в різній ступеня вбирають вологу.

Лисички

Як зберігати помаранчеві грибочки:

• не мити перед заморожуванням — сорт вбирає вологу, а потім виділяє її в закритому пакеті, і продукт пліснявіє.
• варіння позбавить лисички від гіркоти.
• сушать тільки капелюшки.
• сорт довго зберігається в стерилізованих банках.

Спосіб стерилізації: насипати грибочки в ємність, протерти кришку зсередини спиртом, підпалити і закрити нею банку.

Печериці

Як зберігати французькі грибочки після покупки:

• немиті, неочищені грибки можна тримати на середній полиці холодильника у відкритій тарі не довше ніж 3 днів.
• 5-6 днів продукт зберігається в папері при температурі +2 градуси.
• чистити печериці не обов’язково, але без верхньої шкурки вони ніжніше на смак.
• термін зберігання в морозилці — 6 місяців.
• сушений продукт придатний 12 місяців.

Пакет з сирими печерицями можна часто перекладати в холодильнику, так як від механічного впливу на поверхні капелюшків з’являються темні плями. Почорнілі гриби небезпечні через накопичених токсинів.

Білі гриби

Як зберігати боровики:

• зібрані зберігаються в погребі до 12 годин.
• очищені гриби можна тримати в холодильнику 3 дні.
• перед приготуванням обрізають низ ніжки.
• боровики, сушіння на сонці або в сушарці, можна зберігати рік.
• грибний порошок придатний протягом 3 років.

Боровик краще заморозити сирими, так як в свіжому вигляді вони зберігаються довше, ніж у вареному.

Веселки

Сорт застосовують в народній медицині проти шкірних, онкологічних і бронхо-легеневих захворювань. У кулінарії використовують молоді екземпляри, які ще не випускали ніжку-стрілку. Веселки сушать, перетирають в порошок або готують з яйцевидного підстави лікувальну спиртову настойку.

Гриби годі й шукати в магазинах, а тільки в лісі, з травня по жовтень, або їх можна придбати у знайомого грибника. Як підготувати і зберігати «веселий» гриб:

• для приготування страв яйцевидне підставу очищають від оболонки, як лікарський засіб він використовується повністю.
• сушать при температурі не вище 30 градусів.
• зібрані гриби протирають вологою ганчіркою, без полоскання у воді.
• сушені веселки зберігаються 2 роки в щільно закритих скляних банках, в темному, сухому місці.

Настоянка зберігається в холодильнику 2-3 роки.

Гливи

Як зберігати деревне сорт грибів:

• перед заморозки не вимочувати, інакше, через зайвої вологи, загубиться смак.
• при 2 градусах герм