Організація питного режиму Питний режим у дитячому садку Питний режим у дитячому садку проводиться 
Ізюм — сухофрукт, що представляє собою висушений виноград. Найчастіше його використовують як добавку до сніданків (каші, мюслі), у виробництві хліба, тортів або напоїв. Ізюм можна зустріти повсюдно в кулінаріях різних країн, проте найбільше його застосовують в східних країнах. Склад родзинок:
Ізюм виробляють методом сушіння виноградних ягід, але все ж він зберігає всі ті корисні речовини і вітаміни, які містилися спочатку в свіжих ягодах. Тому, якщо порівнювати поживний склад у родзинок і у винограду, ви не побачите суттєвої різниці. Мінеральні речовини, що містяться в родзинках: фосфор (P), натрій (Na), калій (K), кальцій (Ca), магній (Mg). Також в складі можна зустріти цинк (Zn) і залізо (Fe). Вітаміни: В-групи, К, аскорбінова кислота (С). Всі ці речовини виключно корисні для людини, оскільки сприяють нормальній роботі органів. Енергетична цінність родзинок близько 265 кілокалорій на 100 г.
Види родзинок:
Існує кілька видів родзинок, які відрізняються за своїм кольором, розміром і кількістю кісточок всередині. Дрібний родзинки світлого кольору без кісточок
. Його роблять на основі винограду кишмиш різних сортів. Сушку можна проводити двома різними способами: на сонці (родзинки називається Бедонія) або в темному місці (соягі). Ізюм стає не тільки смачним, але і корисним, він містить багато цукру і поживних речовин. Такий вид родзинок часто використовують в кондитерському виробництві (торти, хлібобулочні вироби). Крім того, за рахунок своїх корисних якостей він сприяє швидкому відновленню імунітету.
Ізюм темного кольору без кісточок
. Його роблять за допомогою висушування на сонці з кращих сортів темного винограду. Від сорту винограду залежить спосіб сушіння: звичайне висушування без обробки (сорти Авлон або Шагани) або з попередньою обробкою слаболужним розчином (сорт герміан). Темний родзинки володіє найбільшою кількістю поживних речовин, він солодкий, але сухуватий. Такий родзинки — один з найкорисніших, його зазвичай використовують в приготуванні хліба і кондитерських виробів, що додає пікантну мускатну нотку.
Ізюм світлого кольору з кісточкою
. Теж класичний вид родзинок невеликого розміру, роблять за допомогою висушування винограду з однією кісточкою легке світле пиво. Ця кісточка дає додаткові поживні елементи, що робить смак винограду більш насиченим і яскравим. Такий вид родзинок був популярний в СРСР, використовувався в хлібному і кондитерському виробництві, а також в інших стравах і напоях (компот, плов ін.)
Ізюм великих розмірів з 2-4 кісточками
. Виготовляється з великих солодких ягід винограду (сорт герміан або дамські пальчики). Після просушування набуває гарний бурштиновий колір. Його особливо часто застосовують в різних кулінаріях при приготуванні не тільки страв, але і напоїв, як в цілісному вигляді, так і в подрібненому. Додають при виробництві випічки, компотів, м’ясних страв. Навіть після температурної обробки цей родзинки не втрачає свій яскравий колір і багатий насичений аромат.
Сушіння винограду в тіні
Цей спосіб найбільш поширений в країнах Середньої Азії, вважається, що так родзинки зберігає первісний колір і всі вітаміни. Для цієї мети, в цих країнах, будуються спеціальні сушарні з глини з безліччю отворів для вентиляції.
Читайте також: На солоних грибах з’явилася цвіль чи можна їх їсти
Приготування:
- Сортуємо і обробляємо грона винограду в лужному розчині, як в попередньому способі.
2. Оброблені грона винограду, викласти на рівну поверхню і поставити в штабелі, накрити чимось щільним, це може бути брезент, плівка. Під ними запалюється сірчана шашка або сірчаний гніт, таким чином проводиться сірчане обкурювання протягом 45- 50 хвилин. Це впливає на зовнішній вигляд родзинок, він виходить красивого виду.
Потім переносять на постійне місце сушки, укладають штабелями, накривають противомоскитной тканиною, періодично один раз в 3 дня, перевертаючи грона. Можна оброблені і обкурені грона, підвісити на канатах і так сушити.
Технологія виробництва родзинок:
Є два способи виробництва родзинок: природний, де виноград сушиться на сонці, і штучний, де використовується термообробка. При першому способі родзинки виглядає не дуже красиво, тому що під час сушіння на нього можуть діяти шкідливі фактори навколишнього середовища. Але при цьому більшість корисних речовин і вітамінів зберігаються на відміну від штучної сушки. Природна сушка винограду використовується тільки в небагатьох південних країнах, в яких є відповідні природні умови (південні райони Австралії і Азії, а також Середземномор’я і Каліфорнія). Технологія природного виробництва родзинок включає в себе кілька етапів:
Зібраний виноград складають у спеціальні ємності (лотки) і залишають там же на поле на строк не більше трьох тижнів. Для збереження корисних властивостей деяких сортів винограду іноді перед сушінням застосовують лужний розчин. Уже підсушений виноград складають і відправляють в ящиках на заводи. Далі виноград на заводі викладають на конвеєрну стрічку, де ягоди очищаються від пилу, бруду і гілочок. Там же виноград обробляють, якщо цього вимагає технологія. Сушка винограду на заводі відбувається до тих пір, поки його маса не буде на три чверті менше первісної. Коли родзинки досушити, його розфасовують і розвозять по магазинах для продажу. Подібний спосіб висушування винограду має місце тільки в тих країнах, де стоїть ясна сонячна погода протягом усього часу природної сушки (3 тижні після збору врожаю). У зв’язку з цим деякі виробники вдаються до штучних методів обробки (термічному або хімічному).
Штучні методи виробництва родзинок:
Виноград для початку поміщають в содовий розчин для розм’якшення шкірки і прискорення процесу висушування, і далі він сушиться в печі тунельного типу. Сушка винограду на особливих стелажах за допомогою різних типів пальника (на газі або бензині). Можлива обробка сірчистим ангідридом, що дозволяє захистити родзинки від впливу бактерій і інших шкідників. Такий метод копчення надає родзинок блиск і золотистий колір. Використання жиру або гліцерину для натирання родзинок для отримання красивого блиску. При штучному виробництві в родзинки можуть потрапляти шкідливі речовини, рівень вітамінів і поживних речовин знижується, хоча зовні такий родзинки виглядає привабливіше, ніж при природному виробництві. Крім того, перед вживанням родзинки необхідно добре вимити і кілька разів замочити у воді.
Відбір винограду для сушки
Слід відбирати грона зі здоровими, цілими плодами, без слідів в’янення, висихання, цвілі і поразки комахами.
Всі ці тонкощі можна враховувати лише в тому випадку, якщо збір врожаю здійснюється виключно вручну. Методика відбору вимагає наявності досвіду.
Як зробити родзинки в домашніх умовах:
Якщо ви вирішите зробити родзинки в домашніх умовах, ви будете абсолютно впевнені у відсутності в ньому шкідливих домішок, так як самі будете повністю контролювати весь процес. Нижче наведено кілька способів, як можна легко висушити виноград будинку без будь-яких особливих умов і пристосувань: У духовці. Для початку виноград потрібно помити і просушити. Після приготувати содовий розчин в пропорціях: 0,5 ч.л. соди на 1 л води (якщо шкірка ягід тонка) або 1 ст.л. на 1 л води (для винних сортів винограду). Далі виноград потрібно опустити в содовий киплячий розчин на 5 секунд. На шкірці винограду з’являться дрібні тріщини, через які відбуватиметься втрата води. Далі нагрійте духовку до 90оС, покладіть виноград на деко (неодмінно в один шар) і сушіть близько 10 годин. Духовку не закривайте його повністю, нехай буде невелика щілина. Коли ягоди усохнуть приблизно в два рази, зробіть температуру духовки 70оС і залиште виноград ще на 20 годин. В цілому процес сушіння винограду будинку в духовці займе 30 годин. Далі висушений виноград слід покласти на 3 тижні в яку-небудь ємність і щільно закрити. Так вологість в родзинках вирівняється, і його можна буде використовувати. Виноград можна сушити в темному приміщенні, в якому він буде добре провітрюватися під час всього процесу сушіння. Якщо у вас є вдома таке місце, промийте і висушіть ягоди, покладіть їх на дерев’яну або паперову поверхню (також в один шар) і залиште на місяць. Можете скористатися домашньої електросушаркою, якщо вона у вас є. Ці сушарки застосовують найчастіше для овочів або фруктів. Це найпростіший спосіб приготувати родзинки в домашніх умовах. При такому способі сушіння винограду його необхідно спочатку промити водою і висушити. Далі розкладіть ягоди винограду на деко в сушарці в один шар і включіть відповідний режим.
Як вибрати і підготувати сировину?
Вибір винограду краще зупинити на сортах, які не мають кісточок. Можна віддати перевагу високоцукристі кишмиш. Його невеликий розмір вимагає малого часу для процесу засушіванія. Продукт купується стиглий і цілий, без підбитого і гнилі. Зелені сорти при сушінні коричневеют, а темні перетворюються в чорні родзинки.
Перш того, як сушити виноград, сировину готують до процесу. Ягоди сортують, видаляючи зіпсовані. Можна не зривати їх з держака, поки буде йти сортувальна робота, вони відваляться самостійно, і виноградники не пошкодити біля основи. Це станеться, коли після просушування вимитої ягоди. Вода для ополіскування сировини повинна бути холодною. Додатково слід скористатися окропом содового розчину, в якому виноград тримають 2 секунди. Для приготування потрібно чайна ложка соди і літр води.
Користь родзинок:
В родзинках багато вітамінів і мінеральних речовин. У ньому велика кількість заліза, що сприяє боротьбі з анемією, в тому числі у вагітних жінок. Кальцій допомагає зміцнити кістки і суглоби, що найбільше потрібно дітям у віці від одного року, коли у них йде формування і зміцнення кісток. Ізюм сприяє підтримці імунітету і бере участь в боротьбі з інфекціями, оскільки містить антиоксиданти. Також позитивно діє на нервову і серцево-судинну систему. Однак, при всіх його корисних властивостях, є ряд протипоказань і заборон при занадто частому використанні родзинок в їжу.
Читайте також: Як зберегти обліпиху на зиму в домашніх умовах
Статистика форуму
210746 Повідомлень в 1642 Тем від 5704 користувачів. Останній користувач: OERM Останнє повідомлення: «Кишмиш Сторіччя (Сентень …» ( Сьогодні в 00:15:52) Останні повідомлення на форумі.
Зараз на форумі
31 Гостей, 1 Користувач
Учасники за останні 15 хвилин: Kazak [Заблоковано] [Модератор розділів] [Модератор Форуму]
Максимум онлайн сьогодні: 75 . Максимум онлайн за весь час: 2758 (28 Липень 2021, 17:22:51)
Користувачі, які відвідали форум за останні 24 години
Всього: 290
(Видимих: 289, Прихованих: 1) 1963 Kazak, Віталій 70, Андрій 31, Kenig, Сергій Фер, pumaxim , ігор сергеевич, kvg, Назарьев Євген, y_fed, Скіф, nicson7, Elektronik_t, Василь В., Вячеслав03, Taker, OERM, Михно Олександр, Вадим, Наталія Миколаївна, Генрі, potap05, Андрей76, Олександр К, Дімаров, Олексій Демінов, igor222 , Александр_89, vladimirM, bonami, Гайворонський Юрій, Сухонос Сергій, mers, Linx, DIL, Іван Шмельов, Олександр 65, півонія р, ВіталійСД, Сергій Чистоклетов, Buba, SvetlanaBondareva, Aleksei, Тихий, Realist, Олександр Терюков, Salex, Korneich, Міхаіл77, Юрій П., Роман Федорович, mystic69, світла стрілецька, Володимир Щербінін, Сергій 1965, піонер 2, Leisem, Марина Протасова,, Н.А.Соколов, Володимир Бердников, МояПрелесть, lomakin1969, rivaN, Павло 64, nadia, влад51, Светла777, Vladimir-kanevskaya, sor.vit, netolya, Маршал, Олена Z, Володимир Ковба, vitos, Romanov, Зайцева Світлана, Філіппов Олег, Олександр Вл., ТСВ, vikbublik, фрезія, андрей Гладилин, Ігор 31, Вова Капран, ГАЛИНА АНОХІНА, Валентина Іванівна, Evgeniy52, Александр48, Явген3678, Андрей68, Дмитро 77, Санич, nick041, DSW, Антрікан, tolya олександр колесников, Наумов Ігор, Віктор 01, Александр71, полянина екатерина, oleg9f, max2008-01, Tany, Борис Соколянський, васілій1111, Alexanderrr, Іван Левін, Ігор Ф., Раміз, Леонтій Яригін, Едуард., asun16, niy1, uzeir , bigkukuruzina, Тетяна Китаєва, Любов С., Тетяна Б, Сушіння юра, Sergey Ko, bry anskiyy, dayton, AnatoliyArt, Валері, marlin64, Master01, Валерій Расторгуєв, LeXa_KoT, Serzh1978, Maximilian, Борис 1952 ДоронцовПётр, Олександр Зеленін, Вікнік, Чиганака, thanatos, and.drew, ігорь1959, Денисович, samara 163, Снежінец, Сергій Ломоносов , Galina, Lisav, gheo55, ЕленкаF, Олександр-ask 34, Леонідович, ketch, Рафаїл, rambo, bursucok, Володимир ++, Юрій Семенов, BPA, Садовод — любитель, Черкеськ, Сергій Тащіян, alexss, ЮрСанич, Ільдар, Арманьяк, Ilya 77, Бізон, kdm57, Evgen, sergei, Олександр Ш, ilja, nik2, Бубличенко Олександр М, Zayac, Вікторія Олександрівна, Дід Ігор, kosmos, Микола Ліпунов, Den, Інна161, atseton, садівник, Олександр Смирнов, Ягодка, Тар- нік, Сергій П’ятигорськ, formula1, sergu, irahelm, Олександр Ф.,, zsb, Александр150, микола Васильович, юрій72, Lamo, Natasha, Заур, kor, Козеріг, Микола С., Агризков Олексій, ТИТОВА ЛЮБОВ, PS-URA, Надія Гріг, Лілія Базилевская, Володимир ВС, Antonk1983, Василь 53, белгородец, Юра, GregoryG, Saisan , Володя Р, Маша_садовод, Гурам, Олександр 61, Іванко, Олександр Таганрог, Г.В, Віка, Волгарь, Mst, Анатолій Сівков, АлександрД, Raptora, Dmitry Nikolaevich, Андрій Берібесов, Vovka, синоптик, ТИС, Евгеній30, ViktorKG, Ефімич , Геннадій163, Марк, Спартак, Сергій Юр’єв, step, Erem, Polina77, Михайло Олексійович, СветланаВ., Дмітрій2018, Олександр Зінов’єв, Сергей2017, nau_63, Ів Ів, Верона, Жека, Жоржович, nemo1381, Amber7394, ichtiandr, Coltrane, Mihalych. , Петро Б, Rita, віктор_, Дмитро Анатолійович, Семен, Ахмед, Віталій Холкин, Анатолій Семенович, Сергій 31, 64nikolay64, Pavlentiy, AVP58, Пірко Олександр, NelyaS, hanter64, slaviking, pinacetam, Ewgeniy, сінокіс, m2d, Віктор55, Вераника , Тетяна Проворова, Олег34, psv1960, Ельвіра2017, Casperzrq, moto.rocker, Алексс, S_ivan ickiy, Liza, rovnov57
Шкода родзинок:
Людині, у якого цукровий діабет або ожиріння, надмірне вживання родзинок може завдати непоправної шкоди, так як в ньому досить високий вміст цукру. При виразці шлунка і туберкульозі легенів є родзинки теж найчастіше заборонено. Багато протипоказано годуючим жінкам. Хоч в ньому і багато корисних речовин, при зловживанні родзинками може змінитися склад молока, що негативно може позначитися на дитині. Важливо приймати в їжу родзинки в невеликих кількостях, тоді він буде позначатися на здоров’я вашого організму тільки позитивно. А надмірне вживання може сприяти набору зайвої ваги, оскільки родзинки досить калорійний. Крім цього, необхідно ретельно мити родзинки перед застосуванням в їжу і кілька разів замочувати в чистій воді, щоб захистити себе від можливих інфекцій. Калорійність і приблизна ціна родзинок:
На 100 г продукту: калорійність 265 ккал, середня ціна — 70 р.
Ізюм — це натуральний продукт, насичений вітамінами і мікроелементами. Особливо вони потрібні людині в весняний період, коли виснажений організм переживає не найкращі часи. Відомо, що родзинки виходить в процесі сушіння винограду, але виготовити продукт своїми руками вміє не кожна господиня. Боятися робити виноградну сушку не варто, адже найпростішим способом її отримання є витримка ягід на сонці.
Сушка винограду з обробкою ягід розчином питної соди
Щоб прискорити процес сушіння, виноград слід обробити слабким розчином гарячої лугу. У домашніх умовах ягоди обробляють питною содою. Під час обробки лугом з ягід віддаляється восковий наліт і на них утворюється багато дрібних тріщин, завдяки чому виноград висихає в 2-2,5 рази швидше. Сушку винограду з обробкою ягід розчином питної соди
проводять наступним чином. Відсортовані грона винограду складають в невеликі кошики місткістю 2-3 кг, які занурюють на 4-5 секунд в киплячий розчин питної соди міцністю не більше 0,5% (5 м на 1 л. Води). Вийняті з розчину кошики з виноградом негайно занурюють 3-4 рази на чисту холодну воду для видалення лугу. Оброблений питною содою виноград сушать, як і необроблений.
Тривалість сушіння на сонці дрібного винограду 6-8 діб, а сортів з великою ягодою 10-12 діб.
Приблизно через 3 4 дня підв’ялений виноград перевертають на іншу сторону і сушать до повної готовності. Сушку вважають закінченою, якщо ягоди при стисканні пальцями не виділяють сік, а при стисканні в руці не склеюються і легко розсипаються. Після сушіння ягоди вручну відокремлюють від гілочок, видаляють домішки, провеівают і кладуть в ящики для потіння, тобто вирівнювання вологи у всій масі сушеного винограду. Потіння триває 10-12 діб. Після цього сушений виноград засипають в мішки і зберігають у сухому місці в звичайному приміщенні. Знання, як сушити виноград в домашніх умовах, садівник може отримати цінний продукт харчування і зберегти вирощений урожай.
Ізюм — означає сушіння ягоди винограду. Для сушіння придатні стиглі цукристі грона. Залежно від застосовуваного сорти винограду, а також його кольору, буває родзинки світлий, темний, дрібний, великий, з кісточками і без. Причому, з безнасінних сортів винограду виходить — кишмиш, а з сортів з насінням — родзинки.
Спектр застосування родзинок, різноманітний, він використовується в хлібобулочних і кондитерських виробах (кексах, пасках, булочках). в компотах і напоях (квасі, морсах).
Ізюм корисний сухофрукт, причому темний корисний більше, ніж світлий. Це дуже солодкий продукт, в ньому величезна кількість фруктози і глюкози, які залишаються в продукті, після випаровування вологи.
Сушені ягоди винограду багаті калієм, фосфором, натрієм, кальцієм, магнієм,
Ця мало відома, але надзвичайно корисна пряність, застосовується для приготування м’ясних страв в деяких кухнях азіатських народів, а в індійській кухні її додають в рисові та овочеві страви. Сама по собі спеція має досить неприємний і відштовхуючий запах, але при вмілому використанні, укупі з іншими спеціями, надає приготовленого страві неповторний аромат і користь для здоров’я.
Асафетида що це таке, спробуємо розібратися і зрозуміти, наскільки унікальна і цінна ця спеція, з якої рослини її отримують, чим вона корисна для організму і де її застосовують.
Асафетида що це таке
Спецію асафетиду отримують їх молочного соку коренів однойменного рослини, яке називається ферула смердюча (Férula assa-fóetida). Ця рослина відноситься до сімейства зонтичних, роду Ферула. У рід Ферула входить понад 200 видів різних рослин, одним з яких є асафетида.
Ця рослина истончает досить неприємний, стійкий запах, що нагадує запах зіпсованого цибулі або часнику.
Зміст статті
- Асафетида що це таке
- Корисні властивості і протипоказання
- Застосування в медицині або що лікує спеція
Рослина висока , в умовах сприятливих для нього виростає вище 2-х метрів, хоча відноситься до трав’янистих багаторічників. Після 5 років життя у нього розвивається потужний стебло, у вигляді конуса, що має прикореневу розетку листя.
За формою вони перисторозсічені багаторазово, відходять ланцетовими сегментами. Листя ростуть на довгих черешках і їх число різний у кожного виду, залежить від умов зростання. Верхівкові листя з короткими черешками.
Чим більше років рослині, тим потужніше у нього кореневище, яке нагадує вид бульби, як у ріпи.
Жовті квіти зібрані в потужне суцвіття парасольку, що розташоване на маківці стебла рослини. Після цвітіння визрівають плоди — віслоплодник. Рослина любить щебнисто-кам’янисті і піщані ґрунти.
В природному середовищі, трава росте в деяких країнах Азії (Афганістані, Ірані, Таджикистані, Узбекистані і Туркменістані). У 70 роках минулого століття були відкриті величезні зарості цієї трави в Заїлійському Алатау Казахстану.
Як отримують пряність
Прянощі асафетида — це застиглий сік, видобутий з коренів рослини або смола, так ще його називають. Щоб зібрати сік з однієї рослини, йде до 2-х місяців.
Пошуки підходящого рослини починаються в квітні. Прикоренева система очищається від землі, видаляються всі додаткові корінці, оголюючи сам бульба, який прочищається, після злегка прикривається від сонця тонким шаром землі або каменями. До нього повертаються збирачі тільки через місяць, в травні.
Відкривши бульба, з нього зрізують верхівку, зберігаючи стебло і листя рослини. На місці зрізу відразу починає виступати молочний сік або смола, світло-жовтого кольору. Під впливом повітря і світла, вона підсихає і стає бурою. Місце зрізу на бульбі прикривають від пилу і сонячних променів і повертаються до нього через 2 дня.
За цей час над зрізами утворюються грудочки застиглого латексу, який збирачі збирають і роблять новий надріз на кореневому клубне. В черговий раз латекс збирають вже через 5 днів і останній раз — через 10. Таким чином, за три рази з рослини отримують майже 1,5 кг. латексу асфетіди. Який просушують і застосовують для різних потреб.
Як виглядає латекс
Зовні пряність нагадує зернисту липку масу, склеєну між собою. Зерна всередині жовті, майже білі, але при розрізі швидко окислюються і стають бурими, як і вся поверхня. Маса м’яка і податлива, немов віск, при низьких температурах вона тендітна і легко перетворюється в порошок.
Примітним властивістю латексу є його неприємний часниково — цибульний несвіжий запах, що володіє летючість і уїдливістю. Після розкриття баночки з асафетідой, її запах може відчуватися в кімнаті кілька днів. Тому в народі зустрічаються й інші назви, точно характеризують цю спецію: смердюча смола, поганий дух або чортів кал.
З висушеного латексу роблять порошок, готову до вживання пряність, яка продається з домішками. В якості домішок використовується борошно (рисова, пшенична або кукурудзяна), додають її з тією метою, щоб приправа не злипалися в грудочку.
Що входить до складу прянощі
У складі соку коренів асафетиди містяться:
- камеді і смоли (від 25 до 60%),
- ефірні масла і оксид вуглецю (від 15 до 35%),
- до 60% феруловой кислоти,
- терпени, сесквітерпени і кумарини,
- фелландрен і альфа-Пенін,
- органічні сульфіди (тіосульфати і фетідосульфіти), які надають приправі різкий і неприємний запах і гіркувато-їдкий присмак.
Незважаючи на відсутність процесі приготування родзинок не прийнято використовувати воду, однак цей рецепт її містить. Рідина знадобиться для отримання розчину соди. Він розм’якшує шкірочку і змушує виноград швидше виділяти вологу.
Компоненти:
Виноградини занурюють в розчин на 10 хвилин. Потім грона розвішують на мотузках в провітрюваному приміщенні. Якщо використовувалися ягідки, їх розкладають на м’якої тканини і сушать в духовці або під сонцем. Содовий шар змивають лише напередодні застосування продукту.
Як використовувати духову шафу для сушки винограду?
Зрілі плоди акуратно обділяє від кисті. 5 секунд тримають їх в гарячому розчині соди. Ягоди розсипаються одним шаром по металевому ситу або листу. Духова шафа включають на режим 90 градусів. Ягоди тримаються в духовці 10 ч. Після зниження температури до 70 градусів процес триває з відчиненими дверцятами. Щоб добре підсушити виноград, знадобиться близько двадцяти годин. 3 тижні родзинки містять в прохолодному місці. Для сушеного в духовці винограду знадобляться ящики з дерев’яних дощок, які герметично закривають і ставлять на тривале зберігання.
Родзинки з винограду половинками
Якщо у вас є багато великого винограду з кісточками, чому б не приготувати з нього родзинки половинками. У розрізає вигляді сировину сохне швидше. Якщо кінцевий продукт виходить жорстким, його розм’якшують безпосередньо перед використанням.
Як зробити родзинки з винограду половинками:
- ягоди знімають з грон і вибирають сміття.
- Кожен плід розрізають уздовж. Кісточки виймають або залишають.
- Половинки викладають на листи або сітчасті лотки зрізом вгору.
- У стійку сонячну погоду заготовку сушать на вулиці 7 — 10 днів. У сушарці або духовці виноград висихає швидше.
Якість родзинок незалежно від рецепту приготування перевіряють наступним чином. Кілька сухих виноградинок підкидають і помічаю, з тихим чи стуком вони впали.
Відмовитися від смаку родзинок свіжого винограду ніхто не в силі. Цей аромат і ніжний смак здатний вразити будь-якого гурмана. А що вже там говорити про користь винограду? Але не менш смачним є і висушений виноград.
Потрібно віддати належне — родзинки вважається найпопулярнішим ласощами у всьому світі. Його додають в креми для випічки, в тісто, в салати … А який аромат додає родзинки м’яса? Тому, в кулінарії він і займає почесне місце. Важливо і те, що правильно висушений виноград здатний зберегти в собі всі мікроелементи і 80% вітамінів. Його рекомендують при захворюваннях серцево-судинної системи, він відмінний помічник при анемії, прекрасно справляється з апатією і піднімає зір. Але потрібно знати, як правильно його сушити, щоб він володів усіма вищеописаними властивостями, і зміг зберегти в своєму складі всі корисні речовини.
Смачний, корисний і ароматний родзинки можна легко приготувати в домашніх умовах. Для цієї мети можна скористатися кількома методами: під сонцем, в духовці, в електросушарці, в тіні.
Важливо знати!
Якщо ви хочете заготовити на зиму домашній кишмиш, то слід підготувати безнасінні сорти винограду. Для приготування домашнього ароматного родзинок ідеально підходять мелкосемяние сорти.
Читайте також: Що додати в домашню ковбасу, щоб вона мала саме ковбасний смак і запах, а не смак вареного фаршу зі спеціями
під сонцем
найпростішим і давно перевіреним методом вважається сушка винограду під сонцем. Він ідеально підходить для тих, у кого на ділянці росте ця корисна ягода.
Підготуйте густу решітку або шматок фанери і в один шар викладіть ягоди.
Зверху накрийте шаром марлі — вона вбереже ягоди від раптового пориву вітру, який часто «балує» нас в осінні дні.
Винесіть виноградинки під сонце і сушіть їх до тих пір, поки вони не придбають темно-бурштиновий колір з відливом воску. Готовий родзинки повинен бути зам’яким.
В духовці
Перед тим, як приступити до сушіння винограду в духовці, акуратно відберіть цільні і м’ясисті ягоди з щільною шкіркою.
Викладіть їх на деко і відправте в духовку, розігріту до 55 ° С.
Періодично відкривайте дверцята духовки для випаровування вологи і перемішуйте ягоди на деку.
Останній день сушити ягоди винограду при температурі 35 ° С.
в електросушарці
Тривалість процесу сушіння ягід винограду в електросушарці скорочується до 12 годин.
Акуратно промити під проточною водою ягідки винограду. Намагатися не пошкодити цілісність їх шкурки, щоб не витікав сік в процесі приготування.
Обсушити ягоди рушником і викласти на лотки електросушарки в один шар.
В результаті у вас вийдуть гарні сухофрукти бурштинового кольору.
Окропом або лугом
Цікавий метод сушіння винограду, який дозволить вам подарувати смачний кишмиш або ароматний родзинки, скоротить час приготування і зробить сам процес більш цікавим.
Свіжі відібрані цільні ягідки винограду полити окропом або лужним розчином.
Відразу ж обдати ягоди холодною водою.
Розкласти в один шар і поставити в тінь для сушки. Через 3 дні у вас вийдуть в’ялені ягідки, які можна пересипати цукром і скласти в банки.
Але якщо їх перемішати і залишити ще на 3-4 дня, то ви отримаєте родзинки — цей довгоочікуваний і смачний сухофрукт, про який ви мріяли.
Часто практикують сушку винограду в тіні цілими гронами. Для цього їх підвішують на попередньо натягнуті мотузки і висушують в тіні до повної готовності.
Як висушити виноград в тіні
Ягоди розкладають в тіні під навісами або розвішують на горищі, не знімаючи з грона. Сушка триває 4-5 місяців, виноград в гронах добре переносить холод і навіть мороз, якщо горище холодний.
Крім традиційних існують також прискорені способи сушіння:
- За допомогою лугу. Ягоди необхідно скласти в друшляк і бланшувати в розчині соди (1 столова ложка з гіркою на 5-літрову каструлю). Вийняти, обдати виноград холодною водою. Розкласти в один шар для сушіння. Перемішати на четвертий день. Ще через 3-4 дні родзинки готовий.
- У духовці. Сушка, або в’ялення, відбувається на мінімальному підігріві (максимум 60 ° С) з відкритими дверцятами. Виноград розкладають на деках, періодично міняючи їх місцями, щоб вони рівномірно прогрівалися. Періодично духовку вимикають, а ягоди перемішують. В такому температурному режимі сушать виноград два дні. На третій день температуру знижують до 40 ° С.
За три дні ягоди висушуються до потрібного ступеня вологості, і можна прибирати їх на зберігання.
Як правильно зберігати сушений виноград
Зберігати виноград потрібно в темному і сухому приміщенні. В якості тари для зберігання ідеально підходять лляні мішечки або конверти з пергаменту.
Дивіться відео про сушку винограду в електросушарці в домашніх умовах.
Сушка винограду зазвичай здійснюється в спеціальних сушарках, де ягоди повільно втрачають вологу. У домашніх умовах можна приготувати родзинки в духовці, висушивши за 2 дві доби частина врожаю з домашнього виноградника. Як сушити виноград на родзинки саме цим способом, читайте нижче.
Якщо для сушки взяти ягоди без кісточок начебто кишмиш, то родзинки можна додавати в паски, кекси та іншу випічку. Також можна приготувати в духовці родзинки з синього винограду з кісточками — він підійде для компотів. У будь-якому випадку ви отримаєте якісний продукт, який в господарстві обов’язково стане в нагоді. І ви потім із задоволенням будете розповідати всім своїм знайомим, як зробити родзинки в домашніх умовах за допомогою духовки.
Інгредієнти:
- виноград — 1 кг.
- вода — 1 л.
- сода харчова — 1 ч. ложка з верхом.
Як сушити виноград в електросушарці
Для заготівлі в електросушарці підходить повністю стиглий і солодкий виноград з щільною м’якоттю і шкіркою.
Грона промити холодною проточною водою, відокремити ягоди, намагаючись їх не деформувати, щоб не почав витікати сік. Заповнити виноградом кожен лоток сушарки (в один шар).
В родзинках багато користі. Цей сухофрукт, що отримується шляхом засушіванія винограду, один з найулюбленіших і часто використовуваних і професійними кулінарами, і господарочками.
Сушений продукт можна зустріти в десертах, випічках, киселях і компотах, кашах. Але сировину, вироблене промисловим способом, піддається обробці діоксидом сірки. Безпечніше заготовити продукцію самостійно, вивчивши правила, як сушити виноград в домашніх умовах.
Сушка винограду на родзинки в духовці
Виноградні грона моєму в холодній воді, щоб видалити забруднення. Даємо воді трохи стекти, після чого знімаємо ягоди, отбраковивая при цьому сухі, підморожені, підгнилі, пошкоджені хворобами або шкідниками.
Для того щоб прискорити сушку, виноград потрібно помістити на кілька секунд в киплячий содовий розчин — під його впливом на поверхні ягід з’являться тріщинки, через які буде інтенсивно йти волога.
Для приготування розчину потрібно 1 повна чайна ложка з верхом харчової води, яку потрібно розчинити в 1 літрі окропу.
опускаємо виноград в содовий розчин на 5-7 секунд, після чого зливаємо окріп і промиваємо ягоди в холодній воді, щоб змити частинки соди. Оброблений таким чином виноград просушують на вафельному рушник пару хвилин, для того щоб прибрати надлишки вологи.
Застеляємо деко пергаментом, зверху на нього висипаємо в один шар виноград і оговтується в духовку сушитися при мінімальній температурі в 50-60 градусів з відкритими дверцятами.
Через 10 годин виноград помітно підсохне. В цілому сушити родзинки потрібно 2 доби, можна робити перерви, не забуваючи при цьому залишати дверку духовки відкритою.
Так як виноградні ягоди різного розміру, самі дрібні плоди висохнуть швидше, ніж більші. Тому потрібно або спочатку впорядкувати виноград на різні рівні духовки, або просто час від часу перевіряти готовність, прибираючи готовий підсушений родзинки, щоб він не пригоріла.
Через 2 доби виноград повністю висохне — ступінь готовності родзинок легко визначається по тому , як він перестає липнути до рук.
Читайте також: Випічка з кефіру. Рецепти на швидку руку в духовці, мультиварці, мікрохвильовці
Готовий підсушений виноград пересипаємо в скляну ємність і залишаємо на деякий час для вирівнювання рівня вологості.
Для зберігання родзинок підійдуть тканинні мішечки або конверти з пергаменту. Зберігатися в такому вигляді він може до 1 року в сухому темному місці. Домашній родзинки стане чудовою альтернативою магазинному: солодкий і м’ясистий, без кісточок, він буде незамінний для приготування випічки і других страв, а приготований з синього винограду з кісточкою стане відмінною основою для приготування ароматних компотів.
Виноград легко перетворити в родзинки не тільки в фабричних умовах — корисне і смачне ласощі можна завжди приготувати вдома. Існує кілька рецептів, перевірених часом, які хвалять садівники, успішно вирощують виноград на своїх ділянках і які звикли робити домашні заготовки самостійно. Для виготовлення родзинок важливо пам’ятати про головні правила і заздалегідь дізнатися подробиці всіх доступних технологій, а після вибрати найбільш підходящу.
На питання про те, як зробити родзинки з винограду в домашніх умовах зазвичай відповідають, що спочатку краще вибрати для З цією метою відповідний сорт.
При сушінні ягід в домашніх умовах можна не сумніватися в їх якості і завжди мати під рукою корисний сухофрукт, який вживають як в свіжому вигляді, так і в самих різних блюдах.
В родзинках багато фруктози, вітамінів і мінералів, він ідеальний для повсякденного і повноцінного раціону. Темні сорти більш корисні в порівнянні зі світлими, але для приготування родзинок підійде практично будь-який вид.
Як працювати з лужним методом?
Щоб скористатися лужної технологією, готують суміш з 1 л. води, 20 р поташу і 10 м вапна. Виноградини 10 сек. триматися в киплячому лужному розчині, промиваються під струменем крижаної води і обкурюють сіркою. На 4 кг. ягід потрібен 1 м сірки. Виноград розвішується гронами в вентильованому приміщенні, під які ставляться лотки. Висушені виноградини зсипаються в них самі.
Садівники замислюються, як його зберегти, як сушити виноград в домашніх умовах
. Виноград сушать переважно на сонці. Сушений виноград, отриманий з дрібних ягід, без насіння називають
кишмиш
, а з ягід великих і з насінням —
родзинками
. Для сушки годяться будь-які сорти винограду, зібрані в повній стиглості. Краще брати ягоди солодкі, тобто з великим вмістом цукру і малою кількістю насіння,
Ягоди яких сортів підходять для перетворення в родзинки
Для приготування родзинок підходять всі види винограду, але в якості кращих сортів частіше вибирають найсолодші різновиди, наприклад, Кишмиш чорного, білого або рожевого кольору.
За рахунок маленького розміру цих ягід процес висушування можна прискорити, при цьому варто враховувати, що висушений виноград здатний втратити до 85% вологи , але повністю зберігає кількість цукру.
Яго