Правила зберігання овочів — ціла наука. На тривалість їх «життя» може впливати відразу кілька факторів: умови зберігання в період вегетації, під час транспортування і безпосередньо перед вживанням.
Звичайно не у всіх є можливість самостійно вирощувати овочі і здійснювати контроль за умовами їх зберігання на кожному етапі (тому що ви, швидше за все, просто купуєте овочі на ринках і в магазинах, а не збираєте зі своїх грядок). Тому в цій статті ми розповімо, що можна зробити для збереження різних овочів будинку, після їх покупки.
Загальні принципи зберігання овочів
- Овочі та фрукти, які виробляють етилен, небажано тримати поруч з іншими овочами, особливо з чутливими до цього газу. Наприклад, зберігання яблук (виробляють етилен) разом з капустою (чутлива до нього) або бананів разом з огірками призведе до швидкого псування овочів.
- Якщо ж потрібно прискорити процес дозрівання плоду, його варто покласти в паперовий пакет разом з помідором або яблуком.
- Важливо перебирати овочі та своєчасно викидати почали гнити, щоб уникнути псування інших плодів.
- Овочі набагато довше зберігаються, якщо не взаємодіють з водою. Тому краще утриматися від покупки вже митої моркви або картоплі.
- Зелень і трави, навпаки, потрібно помити перед закладкою в холодильник.
- Якщо на овочах багато налиплого бруду, то її можна видалити з допомогою сухого паперового рушника, м’якої щітки або губки.
- Перед зберіганням у коренеплодів потрібно видаляти бадилля. Залишити можна тільки невеликий хвостик, який захистить моркву чи буряк від засихання.
- Термін придатності більшості очищених і нарізаних овочів скорочується до 12-24 годин в порівнянні з неочищеними (такі рекомендації СанПіН 2.3.2.1324-03). Збільшити цей час можна, якщо зберігати плоди в вакуумі (спеціальні пакувальники і пакети є у вільному продажу). Знаходження овочів в безкисневому середовищі збільшує термін їх придатності до 15 днів.
Поради від експерта
Всесвітньо відомий кухар Джеймі Олівер дає кілька порад щодо зберігання овочів і трав в холодильнику :
- Перед відправкою в холодильник потрібно звернути зелень у вологий кухонний рушник. Так трави збережуть зовнішній вигляд і свіжість.
- Крім того, зелень можна заморозити в формах для льоду з додаванням рослинної олії. Потім їх можна буде використовувати при готуванні страв.
- Зберігати овочі кухар радить в спеціальному ящику. Це дозволить їм залишатися свіжими і хрусткими.
- Якщо перець чилі втрачає свою свіжість, його теж можна відправити в морозильну камеру, а при необхідності натерти на тертці.
- Правильна організація в холодильнику дозволить завжди бачити, які овочі є в наявності, і вчасно використовувати їх.
Як зберігати капусту в квартирі
Для зберігання капусти оптимальною буде температура, близька до 0 ° С, і вологість 85-90%. З цієї причини зберігати овоч рекомендується або в самому холодної місці квартири (на нижніх полицях шаф, біля балконних дверей або на добре утепленому балконі), або в холодильнику. Перед зберіганням не відривайте верхні листки, тому що вони захищають качан від ураження хворобами.
Читайте також: Яловичина в бальзамічний оцет в духовці
На балконі рекомендується зберігати капусту в контейнерах в один шар. Розкладайте качани качанами догори, уникаючи їх зіткнення один з одним.
При зберіганні в холодильнику оберніть кожен вилок папером, яку потрібно час від часу, у міру намокання, міняти на суху. Брокколі і цвітну капусту також рекомендується зберігати в холодильнику, загорнутими в папір або упакованими в паперові пакети.
- Як зберегти капусту в свіжому вигляді до весни
Розповідаємо, як правильно зберігати капусту взимку в льосі і квартирі, щоб качани не псувалися до весни.
Особливості зберігання різних овочів
Підхід до кожної культурі повинен бути індивідуальним, так як спосіб зберігання, придатний для одних овочів, може стати згубним для інших. Розглянемо особливості зберігання деяких з них.
Коренеплоди
Коренеплоди вважаються досить вимогливими і чутливими до світла овочами. Для їх зберігання і заощадження максимальної кількості вітамінів потрібно створювати спеціальні умови.
Наприклад, моркви буде комфортно в холодильнику, при цьому вона повинна знаходитися в пакеті з отворами для повітря. Буряк варто зберігати в темному приміщенні при температурі трохи вище нуля. Корінь імбиру краще замотати в харчову плівку і тримати в овочевий секції холодильника.
Виною швидкого псування коренеплодів може стати контакт з іншими підгнилими овочами, а також недотримання температурного режиму зберігання.
Помідори
До сих пір немає єдиної думки про те, як правильно зберігати томати. Одні вважають, що помідори повинні знаходитися в холодильнику, інші схильні думати, що їм місце на підвіконні.
На цю тему періодично виходять дослідження, наприклад, в травні 2020 року німецькі вчені опублікували дослідження, в якому говориться, що зберігання помідорів в холодильнику ніяк не впливає на їх смак. Але при цьому є дослідження біологів зі США та Китаю, яке говорить про зворотне.
Більшість людей все ж схиляється до другого варіанту і вважає, що при низьких температурах помідори втрачають смак і аромат.
Одного разу кулінарний директор закордонного онлайн-видання Serious Eats Деніел Грітцер вирішив перевірити це твердження на практиці. Після проведення експерименту він прийшов до наступного висновку:
- Оптимальна температура для зберігання помідорів — 12-20 градусів вище нуля.
- Помідори потрібно зберігати при кімнатній температурі якомога довше. Коли томати досягають піку зрілості, їх краще відразу з’їсти або перемістити в холодильник.
- Щоб повернути охолодженим помідорів смак, перед подачею потрібно трохи потримати їх при кімнатній температурі.
- Недоспевшіе помідори можна залишити на плоскій поверхні (наприклад, на підвіконні) до повної стиглості, а вже після перекласти в більш прохолодне місце.
- Холодильник не підходить для недозрілих і неякісних помідорів — це може змінити їх текстуру і погіршити смак. Стиглі і смачні томати можна сміливо зберігати при низьких температурах.
Картопля
Картопля не любить низьких температур, тому холодильник — не найкращий варіант для її зберігання. Більше підійдуть темні і добре вентильовані простору: льох або комора.
В умовах квартири для зберігання картоплі в холодну пору року підійде балкон (в цьому випадку тримати культуру потрібно в мішку). Влітку можна розмістити бульби в ящику в шафі під раковиною.
Огірки
Огірки можна зберігати на нижній полиці холодильника до 5-7 днів. Щоб продовжити їм життя, можна загорнути кожен плід в паперовий рушник і покласти в пакет.
Огірки погано переносять холод, але і при кімнатній температурі зберігати їх не рекомендується (швидко зіпсуються). Папір же буде виконувати функцію захисту від холоду. Плоди можна зберігати і в погребі, якщо такий є.
Читайте також: Чим можна замінити мікрохвильовку для розігріву їжі
Щоб огірки не почали гнити завчасно , вони повинні бути сухими і чистими, без подряпин, вм’ятин та інших пошкоджень. При можливості краще купувати їх максимально свіжими або в точці продажу, де дотримується температурний режим.
Кабачки
Зберігаються овочі при температурі від 0 до 10 градусів тепла. Хорошим місцем для цих цілей стане підвал або льох. При створенні ідеальних умов кабачки можуть лежати без втрати своїх смакових якостей і презентабельного зовнішнього вигляду до півроку, тоді як при кімнатній температурі — всього кілька днів.
Можна зберігати кабачки і в холодильнику. Перед цим варто провести підготовчу роботу: обтерти сухою серветкою (воду не використовувати, так як миті овочі швидше псуються), покласти по два-три плоди в паперові пакети, розмістити на спеціальній полиці для овочів.
Періодично потрібно перевіряти їх цілісність і прибирати підгнилі.
Баклажани
Способи зберігання кабачків і баклажанів схожі. Але одна з основних вимог до місця, де будуть знаходитися баклажани, — висока вологість повітря. В іншому випадку вони стануть зморщеними і втратять соковитість.
Гриби
У сирому вигляді гриби повинні зберігатися в погребі чи холодильнику всього кілька діб. Наприклад, в Гості 31916-2012 йдеться, що печериці можна тримати 4-5 діб при температурі від 0 до 2 градусів тепла і 2-3 діб при температурі 5 градусів вище нуля.
Гриби — продукт швидкопсувний, тому якщо приготування відкладається на більш пізній термін, краще відправити їх в морозильну камеру.
Спаржа
Спаржа — досить вибаглива рослина, яке вимагає особливого підходу до зберігання. Високих температур вона не любить, але і при низьких зберігається не дуже довго.
В холодильнику її можна тримати до тижня, але з урахуванням виконання декількох умов: при підготовці до зберігання потрібно зрізати підстави, поставити пагони в воду ( для цього використовувати стакан або банку) і накрити харчовою плівкою.
Можна також заморозити спаржу. Перед приміщенням в морозилку її потрібно обдати окропом, потім обполоснути холодною водою, висушити і покласти в пакет.
Лук
Для зберігання цілого ріпчастої цибулі підійде шафа, льох або комора. Як і картоплю, його можна розмістити під мийкою.
Умови зберігання: вентильованому приміщенні і негерметична тара (наприклад, сітка). При цьому якщо частина головки цибулі залишилася після готування, її можна залишити в холодильнику на кілька діб.
Зелена цибуля можна і потрібно зберігати в холодильнику так само, як і порей. У останнього варто відрізати потемнілі верхівки.
Зелень
Різноманітну зелень — від петрушки і кропу до кінзи — теж тримають в холодильнику. Термін її життя можна продовжити до п’яти днів, якщо зберігати в склянках з водою.
Як ми вже говорили вище, відомий шеф-кухар Джеймі Олівер радить загортати зелень у вологі паперові рушники, щоб зберегти їх свіжість.
Читайте також: Вплив ЛСД (діетиламід лізергінової кислоти)
Капуста
будь-який вид капусти, будь це білокачанна, кольорова або брокколі, можуть без шкоди для зовнішнього вигляду і втрати смакових якостей дочекатися моменту приготування в холодильнику. Термін зберігання варіюється від однієї до двох тижнів.
Селера
Єдино правильний спосіб зберігання цієї рослини — в холодильнику. Після зрізання або покупки селера потрібно помити, просушити і замотати у фольгу для запікання. Так він може зберігатися до десяти днів.
Якщо ж селера не покупної, а росте на городі, є спосіб більш тривалого зберігання. Його разом з грудкою землі потрібно викопати з грядки, перенести в холодне приміщення і прикопати в пісок.
Кукурудза
Для зберігання качанів протягом короткого часу їх кладуть в овочевий відділ холодильника. Протягом тижня з кукурудзою нічого не трапиться.
Для більш тривалого зберігання (до півтора року) використовується морозилка. У цьому випадку кожен качан очищається від листя, у них зрізаються носик і качан. Далі кукурудзу по черзі опускають на кілька хвилин в каструлю з окропом і холодною водою, всього від трьох до п’яти разів. Висохлі качани обертають в харчову плівку і відправляють в морозилку.
До речі, якщо вас цікавить, як правильно зварити кукурудзу, то перейдіть за посиланням і почитайте нашу статтю. Там ми детально розповіли про всі нюанси приготування кукурудзи.
Часник
З часником все просто: йому буде комфортно в будь-якому вентильованому прохолодному приміщенні. У квартирі в зимовий період нечищений часник можна зберігати на балконі, а влітку — в холодильнику. У приватній будинку або на дачі для цих цілей підійде льох, сарай або підвал.
Стручковий горох
Горох зберігають в холодильниках, але не в пакетах , а вакуумних контейнерах або металевих банках. Важливо, щоб в ємності не збільшувалася вологість повітря, інакше горох почне швидко псуватися.
Болгарський і грунтової перець
Спосіб зберігання цих овочів не відрізняється від вимог до огірків. Тримати їх краще на нижній полиці холодильника, а порушувати цілісність не можна.
Гарбуз
Краще і довше зберігаються пізньостиглі сорти. Наприклад, «Перлина», «Віта», «перехватка» або «Мускатна» можуть лежати після збору в цілості близько півроку. Такі гарбуза збирають в кінці вересня.
Ідеальне місце зберігання будь-якого сорту — сухе, темне, вентильований і провітрюється. При його відсутності можна скористатися балконом або лоджією, гаражем і навіть сараєм.
Редис
Редис вважається невибагливим овочем, тому його можна тримати як в при кімнатній температурі, так і в холодильнику. Природно, час зберігання змінюється в залежності від способу від декількох днів до декількох тижнів відповідно.
Як зберігати цибулю і часник в домашніх умовах в квартирі
Прибраний з городу цибулю перед зберіганням потрібно протягом декількох тижнів тримати в сухому приміщенні з хорошою вентиляцією. Під час сушіння стануть помітні всі зіпсовані цибулини — гнилі (відразу на викид) і м’які (на першочергове використання), які не годяться для зберігання.
Різні сорти цибулі (червоний, гіркий ріпчаста, солодкий білий і т. п.) потрібно зберігати на віддалі один від одного. Близьке сусідство негативно позначається на лежкості головок.
Здорові плоди можна зберігати в будь-якому приміщенні (цибуля добре себе почуває при температурі близько 18-22 ° С і вологості 50-70%) в сплетених з нього косах або в дерев’яних або пластикових ґратчастих ящиках. Можна скористатися «радянським» способом і помістити цибулю в капронові панчохи. Якщо ви зберігаєте цибулю в холодильнику, кладіть його не в поліетиленовий пакет, а в будь-яку «дихаючу» тару, інакше овоч почне гнити.
- Як прибирати цибулю, щоб він довго зберігався
Виростити урожай — це тільки півсправи. Дуже важливо як слід його прибрати. Від правильної прибирання буде залежати, наскільки довго він зможе зберігатися.
Приблизно в таких же умовах можна зберігати і часник. Тільки зверніть увагу на наступний момент: цибуля на зберігання краще залишати середньої величини, тому що великі цибулини дуже складно висушити і вони можуть почати гнити. А ось часник, навпаки, буде краще зберігатися більшого розміру, тому що маленькі головки дуже швидко всихають.
Терміни зберігання овочів (за ГОСТом)
НаіменованіеСрок храненіяТемпература (° С) Вологість повітря (%) Баклажанидо 15 сутокот +7 до + 10от 85 до 90Брокколідо 60 діб до 10 сутокот +0 до +0,5 від +6 до + 8от 90 до 95Горох зелений в стручкахдо 7 сутокот +5 до + 25-Грібидо 5 сутокот 0 до + 290Зеленьдо 7 сутокот 0 до + 4от 95 до 100Кабачкідо 15 сутокот +8 до + 10от 90 до 95Картошкаот 6 до 8 месяцевот +3 до + 6от 85 до 95Капуста белокочаннаяот 3 до 6 месяцевот 1 до 0от 90 до 95Капуста цветнаядо 10 діб до 80 сутокот +6 до +8 від 0,5 до 0от 90 до 95Кукурузадо 7 сутокот + 2 до + 6-Лук репчатийдо 6 месяцевот 1 до 0,5от 70 до 80Лук зеленийдо 10 днейот 0 до + 1от 95 до 100Лук-порейдо 3 месяцевот 0 до + 1от 90 до 95Морковьот 2 до 6 месяцевдопустімая — від 0 до +5 оптимальна — від 0 до + 1от 90 до 95Огурцидо 15 сутокот +7 до + 10от 85 до 95Перец сладкійдо 20 сутокот 0 до + 11от 85 до 90Помідори зрелиедо 1 месяцаот +4 до + 6от 85 до 90Редькаот 6 до 10 месяцевот 0 до + 10от 90 до 95Редісдо 21 сутокот 0 до + 4от 90 до 95Свекладо 7 месяцевот 0 до + 1от 90 до 95Сельдерейот 4 до 8 месяцевот 0 до + 1от 90 до 95Спаржадо 5 сутокот 0 до + 0,5от 85 до 90Тикваот 2 до 7 месяцевот + 8 до + 10от 70 до 75Хренот 6 до 10 месяцевот 1 до 0от 90 до 95
Як зберігати взимку урожай коренеплодів
Збереження коренеплодів (ріпи, буряка, пастернаку, брукви, моркви) залежить від їх цілісності . Перед закладанням очищаємо їх від землі, добре просушують, обрізаємо бадилля, запобігаючи проростання овочів. Корінці залишаємо в цілості. Зберігаємо перераховані вище культури в дерев’яних ящиках і контейнерах. Для цього укладаємо коренеплоди рядами, пересипаючи овочі сухими тирсою, торфом, піском, лушпинням цибулі, травою. Для попередження деяких хвороб (про ці проблеми у моркви і буряка) в пісок і торф підмішуємо мелений крейда (1:10).
Морква
Вона прекрасно зберігається в глині. Для цього моркву обмакиваем в бовтанку з глини і висушуємо її на сонці. Серед городників популярний метод заощадження моркви в зволоженому піску. Укладаємо її в гірки до 1 м. Овочі маємо головками назовні. Всі ряди коренеплодів пересипаємо вологим піском, утворюючи шар в 1 см. У міру його висихання скроплюємо гірки водою.
Є хороший варіант із застосуванням вологого суміші тирси і стружки в ящиках з маленькими отворами (щоб вона не висипалася) або картонних коробках. При цьому, виклавши початковий шар тирси зі стружкою, викладаємо пошарово морква і суміш, завершивши останній весь процес закладки. Обов’язкове в даному процесі дію — обрізка торців моркви з двох сторін (див. Фото)! Якщо в підвалі підвищена вологість, можна використовувати і суху суміш, але в даному випадку розміри моркви за зиму трохи зменшаться через зменшення в ній вологи. Втім, на великих овочах це абсолютно непомітно.
Хороший результат дає і Макану коренеплодів в крейдяний розчин. Після процедури їх просушують і формуємо з них невеликі купи.
Картопля
Про нього варто поговорити детальніше. Є багато перевірених роками способів зберігання цієї культури. У деяких селах картопля досі зберігають в траншеях, накриваючи бульби великим шаром соломи і дерну. Цей коренеплід повинен добре просохнути на повітрі в тіні при 14-18 град. Укладаємо бульби в дерев’яні ящики і контейнери зі щілинами в стінках, розташувавши їх на піддонах, що відокремлюють овочі від статі на 20-25 см. Товщина шару бульб в контейнерах не повинна бути більше 1 м. Зверху картоплі укладаємо різні коренеплоди (підійде буряк), які будуть нормалізувати вологість. Бульби не будуть сиріти, а коренеплоди вберуть вологу і надовго залишаться свіжими.
Якщо картоплі не надто багато, можемо зберігати його і на нетканих матеріалі, на якому бульби розкладаємо максимально рівномірно. Зверху накриваємо їх мішковиною. За старих часів картопля на зиму пересипали засушеної червоною м’ятою, полином, чебрецем, листям берези, бузини, горобини. Ці рослини, які виділяють фітонциди і очищають атмосферу від бактерій, сприяють збереження овочів.
Картопля для посадки зберігаємо окремо, пересипаючи його товченою крейдою або деревним попелом, підтримуючи оптимальну температуру в 2-4 град. Що зберігаються бульби регулярно перебираємо, видаляючи хворі екземпляри і обламуючи паростки. При сильному зниженні температури для запобігання замерзання коренеплодів накриваємо їх соломою, ковдрами або старим одягом. При зростанні вологості насипаємо на підлогу вапняну муку, прекрасно поглинає надлишок вологи.
Читайте також: Традиційна російська кухня: прості рецепти смажених лісових опеньків
хрін
В холодний осінньо-зимовий період затребуваний і свіжий хрін. Для його зберігання вибираємо неушкоджені коріння, у яких відрізаємо бадилля. Хрін закладаємо у вологий пісок, що знаходиться в ящиках. Оптимальна температура — 4-5 град.
Редис
Деякий час можна зберегти редис (як його виростити) осінніх сортів свіжим, не допускаючи його в’янення. Для цього відрізаємо бадилля в 2,5-3 см від коренеплоду. Корінці залишаємо недоторканими. Редис укладаємо в поліетиленові мішки. Така процедура дозволить зберегти овоч в холодильнику свіжим протягом декількох тижнів. Такі сорти редиски, як Червоний велетень і Дунганский зберігаються і до грудня. Для цього зібраний перед настанням заморозків урожай очищаємо. У коренеплодів відрізаємо бадилля, коріння і укладаємо овочі рядами в ящики, пересипаючи їх вологим піском. Воложимо його періодично шляхом сбризгіванія водою, витримуючи температуру в 1-2 град.
Поради по заморожуванню овочів на зиму
Якщо хочеться радувати себе овочевими стравами навіть в несезон, можна відправити плоди в морозилку. Завдяки низьким температурам вони будуть зберігатися набагато довше, ніж в холодильнику або поза ним.
При цьому варто дотримуватись деяких порад:
- Закладати на тривале зберігання потрібно тільки чисті овочі високої якості . Вони також не повинні бути перезрілими.
- Загальноприйнятий температурний рівень заморозки продуктів — 18 градусів нижче нуля.
- Заради зручності овочі краще заморожувати порційно, щоб вони не перетворилися в одну крижану брилу.
- Відправляти в морозильну шафу варто максимально свіжі овочі.
- Зберігати овочі можна в целофанових пакетах або пластикових контейнерах.
А ви знаєте якісь цікаві способи або поради по зберіганню овочів? Поділіться в коментарях, нам буде цікаво про них дізнатися!
Де ще на дачі влаштувати сховище
Наша практичність часто б’є серйозні рекорди, а тому навіть якщо у нас немає готового льоху або іншого приміщення для зберігання врожаю, ми обов’язково таке придумаємо. Ось вам відразу кілька ідей, щоб не витрачати час даремно.
Дачний льох-землянка
Це найпростіший льох, який облаштовується буквально за кілька днів. Звичайно, для його спорудження потрібно дотримання багатьох умов і технології зведення, але якщо щось подібне у вас вже є, то ніяких проблем зі зберіганням продуктів не виникне.
зберігання врожаю в теплиці-термосі
Раніше ми говорили про те, як побудувати теплицю-термос на дачі. Це якісна і надійна конструкція, яка відмінно підходить для зимового вирощування овочів і зелені. Але буває так, що теплиця не використовується взимку. Саме тоді вона і може бути задіяна під своєрідний склад.
Тимчасове зберігання в дачних будівлях
Якщо вам необхідно зберігати невелику кількість овочів і фруктів, наприклад, всього по парі мішків картоплі, моркви і цибулі, то використовувати для цього можна різноманітні приміщення. Тут можна навіть не особливо трудитися над створенням постійних умов, досить буде вирівняти температуру і вологість, впоратися з пристроєм вентиляції. Таким чином, тимчасове сховище може бути створено в гаражі, недавно побудованому сараї, ангарі, халупі і так далі.
