Як перевірити курячі та перепелині яйця на свіжість?

2210.18

Автор: Alla

Коментарів поки немає

Перепелині яйця є недарма є відмінною заміною курячим: вони багаті на корисні речовини, такими, як ретинол, ціанокобаламін і аскорбінова кислота. Крім того, вони дуже смачні і зручні для зберігання через свого маленького розміру.

Читайте також: Що можна приготувати з виноградного листя крім долми

Але перед тим, як купити їх, ви обов’язково запитаєте: як зберігати перепелині яйця? Відповідь на це питання ви зможете дізнатися в цій статті.

Як перевірити свіжість перепелиних яєць у воді?

Найпоширеніший і найдоступніший спосіб перевірити свіжість перепелиних яєць — це використання води. Для цього знадобляться миска, широкий стакан.

Перепелине яйце-справжня комора поживних речовин

Послідовність дій:

1. Ємність заповнюється холодною трохи підсоленою водою наполовину.
2. Уважно вивчається розташування яєчок в ємності. У перепелиних яєць є повітряна камера, яка з часом збільшується в розмірах. Відповідно чим вище знаходиться продукт в тарі з водою, тим більше вірогідності, що продукт зіпсований і приготована їжа небезпечна для здоров’я.

Деталі розташування яйця допоможуть розповісти про ступінь його свіжості:
Р асположеніе продукту Ступінь свіжості Боком на дні емкостіОчень свежееВнізу тари, кінцем стосується дна емкостіУпаковано давно, але приготування їжі безопасноОпустілось до середини емкостіЯйцо середньої свежестіПлавает на поверхностіПродукт зіпсований

При покупці

Вирушаючи за покупкою, зверніть увагу на важливі моменти:

• Дата виготовлення повинна бути чітко прописана на упаковці, що не змазана. Якщо товар в магазині поміщений в холодильник, то термін його зберігання становить 60 днів. У разі знаходження яєць в торговому залі при кімнатній температурі вони придатні для вживання не більше місяця.
• При покупці на ринку потрібно подивитися, чи не знаходяться яєчка під прямими сонячними променями. Протягом одного тижня в умовах сильної спеки і потрапляння пекучих променів сонця товар висохне. Ви ризикуєте принести додому порожню шкаралупу.
• Слід провести ретельний огляд шкаралупи на предмет наявності тріщин, пошкоджень. Присутність будь-яких механічних пошкоджень може спровокувати потрапляння всередину і подальше розмноження хвороботворних бактерій.
• Рекомендується покласти одне яєчко з партії на рівну поверхню і розкрутити. Чим менше число обертів, тим свіже продукт.
• Перепелиця несе яйця вагою 8- 12 грам. Дізнатися масу товару допоможуть контрольні ваги в будь-якій торговельній точці. Якщо вона значно менше або більше, яєчка зіпсовані.
• При придбанні яєць необхідно дивитися не на колір шкаралупи, а на її гладкість і чистоту. Добросовісний виробник відправить в реалізацію брудний продукт.

Перевірка за допомогою світла

Слід провести ретельний огляд шкаралупи на предмет наявності тріщин, пошкоджень

огляд за допомогою просвічування може дати інформацію про ступінь свіжості.

Яйце дозволяється вживати в їжу, якщо:

1. Жовток знаходиться не в центрі. Він зміщений і розташований близько до шкаралупи.
2. Краї жовтка розмиті, важко що-небудь розглянути.
3. Присутній сформувався ембріон в будь-якому вигляді.
4. Видно кривавий згусток в формі кільця.
5. Спостерігаються темні плями всередині продукту.
6. Білок має рожевий відтінок.
7. Колір жовтка — червоно-оранжевий.

Перевірити курячі яйця на свіжість на воді і світла?

Якщо необхідно визначити ступінь свіжості продукту, який вже перебуває вдома, то найпростіше зробити це за допомогою води. Це доступний і достовірний варіант, який дозволяє досить точно визначити термін життя яйця. Підхід обумовлений будовою харчового компонента. Під шкаралупою знаходиться двошаровий оболонка, вільно пропускає світло, вологу і повітря, але тільки в односторонньому порядку. В результаті в одному з полюсів утвориться пуга — наповнена повітрям частина. Чим старше яйце, тим габаритніший унікальне утворення.

Для проведення експерименту просто наповнюємо глибоку ємність водою (не менше 10 см) і опускаємо в неї харчовий продукт. Свіже виріб залишиться лежати на дні миски. Курячі яйця, яким виповнилося більше тижня відірвуться тупим кінцем від поверхні. Якщо зразок спливе на поверхню води, то він безнадійно протух і йому вже виповнився мінімум місяць.

Порада: Деякі господині радять додавати в воду кухонну або морську сіль, мотивуючи це тим, що результат буде більш точним. На практиці ж ніякої різниці не видно, відбувається тільки непотрібна псування продукту.

Крім цього, існує й інший метод визначення свіжості інгредієнта за допомогою пуги. Експеримент можна провести не тільки в домашніх умовах, але і в самому магазині. Вибираємо один зразок і уважно розглядаємо його через яскраву лампу, потужністю не менше 100 Вт.

Читайте також: Як зробити ферментацію тютюну в домашніх умовах: кращі способи

Потрібно спробувати розглянути наявність плівки в тупому кінці предмета. У дієтичному інгредієнті просвіт повинен складати не більше 4 мм, в столовому допускається пуга до 8мм. Курячі яйця, у яких дана порожнину більше, вважаються несвіжими.

Рекомендуємо: Як складати і зручно зберігати пакети будинку

Якщо знати, на які ознаки звернути увагу під час просвічування яйця, про продукт можна буде дізнатися багато цікавого:

1. Жовток повинен знаходитися строго по центру, допускається лише незначне зміщення. Якщо компонент прибитий до шкаралупи або його краю настільки розмиті, що складно що-небудь визначити, продукт зіпсований.
2. Сформувався ембріон в будь-якому вигляді неприпустимий.
3. Точкові кров’яні вкраплення допустимі. Якщо згусток формує кільце, інгредієнт краще викинути. Навіть термічна обробка не підвищить його якості.
4. Наявність темних плям є ознакою потрапляння мікробів в основну камеру. Такі курячі яйця найчастіше стають причиною харчових отруєнь.
5. Іноді у білка навіть на світлі з’являється рожевий відлив, а жовток при цьому здається червоно-оранжевим. Це наслідки потрапляння крові в камеру. Шкоди від такого продукту не буде, але і користі мінімум.

Крім цього, існують не менш інформативні і надійні методики визначення якості яєць. Правда, їх використання стане в нагоді тільки при частій роботі з компонентом, адже в більшості випадків продукт потрібно буде порівнювати з його оптимальним станом.

Подивіться на жовток і білок

Досить інформативним є метод зовнішнього огляду сирого яйця, яке потрібно вибити в плоску тарілку. У свіжого яйця жовток має округлу форму, добре її тримає.

Білок компактно тримається навколо жовтка. Якщо вміст перемішується між собою, то у продукту вже закінчився термін придатності. Від його вживання краще відмовитися.

Існують ще кілька ознак того, що яйце старе:

• Плоский жовток, який легко лопається.
• Вільно плаваючий жовток.
• Прозорий, водянистий білок. Якщо білок має димчастий відтінок, то це ознака свіжості продукту.

Як перевірити варене яйце

Варені яйця перепілки можуть зберігатися при кімнатній температурі не більше 10 годин, в холодильнику — до 7 днів за умови цілісності шкаралупи.

В іншому випадку термін зберігання скорочується до 2-3 днів.

Свіже варене яйце має яскраво-жовтий жовток.

Допускається наявність зеленого обідка навколо нього . Це ознака того, що продукт занадто довго піддавався тепловій обробці. Це може свідчити про те, що варіння відбувалася в воді з високим рівнем заліза.

Як правильно вибрати перепелині яйця?

Перш ніж думати про зберігання перепелиних яєць, варто подумати про те, як же визначити надійність обраного вами продукту.

1. Перш за все, купуйте яйця тільки у тих продавців, які мають на них сертифікат якості. Це захистить вас від непередбачених наслідків на зразок отруєння.
2. Перед покупкою уважно перевіряйте яйця на наявність тріщин і інших ушкоджень. Їх шкаралупа більш крихка, ніж у курячих яєць, вона частіше піддається пошкоджень.
3. Необов’язковий, але важливий пункт полягає в тому, що слід звертати увагу і на чистоту продаваних яєць. Звичайно, на них можуть бути присутніми невеликі забруднення, проте переважно чисте яйце — це показник того, що продавець стежить за своєю продукцією і відповідально ставиться до своєї справи.
4. Пам’ятайте, що забарвлення шкаралупи ніяк не впливає на якість продукту.

Читайте також: Чому так небезпечно часто фарбувати брови фарбою? Будьте уважні

Правила зберігання

Варені яйця перепілки можуть зберігатися при кімнатній температурі не більше 10 годин

Існують певні правила зберігання, які допомагають зберегти продукт протягом тривалого періоду часу:

• Не слід мити продукт перед відправкою на зберігання. Це сприяє змиванню природного захисного шару, скорочує термін придатності яєць.
• Для заощадження може використовуватися тара, в якій був куплений продукт. Гострий кінець яєчка повинен бути спрямований вниз.
• В якості тари можна скористатися народним методом. Продукт поміщається в глибоку миску з холодною злегка підсоленою водою з розрахунку 5 г солі на 1 л води.
• у холодильнику краще класти упаковку на полицю, але не на дверцята . Постійні коливання температури скоротять термін придатності продукції в результаті запотівання продукту.
• Не варто розміщувати поруч з яєчками сир, рибу, часник, цибуля. Ці продукти мають яскраво виражений запах, який перейде на яйця.
• Місце не повинно бути вологим. Це сприяє появі на поверхні шкаралупи дріжджів, грибків, які можуть потрапити всередину.
• Двічі на місяць потрібно переглядати запаси , видаляти пошкоджені екземпляри.
• Не можна вживати в їжу яйця, які храніліс ь в холодильнику, а потім перебували в умовах кімнатної температури понад 2 години . Волога може стати причиною попадання всередину хвороботворних мікроорганізмів.

Терміни придатності залежать від умов зберігання: місця, температури, використовуваної тари:
умови зберігання Придатність продукту (в днях) Свіжі в холодильній камері (температура від 0 до +8 градусів, вологість 60-80)% до 120Свежіе при температурі + 22 … + 24 градуси в відкритому віде30Свежіе при температурі + 22 … + 24 градуси в закритому лотке60Варение круто в холодильнику, без пошкоджень скорлупи7Варение круто в холодильнику, з пошкодженої скорлупой3Варение в умовах кімнатної температури0,5

Зберігання поза холодильником

Якщо в холодильнику раптом не знайшлося вільної полки або навіть в будинку не знайшлося самого холодильника, ви зможете зберігати перепелині яйця і в звичайній кімнаті навіть при кімнатній температурі. В таких умовах яйця зможуть протриматися 30 днів, однак важливо переконатися в тому, що в них немає ніяких тріщин.

При зберіганні провітрюйте кімнату, в якій знаходяться яйця, стежте за тим, щоб вологість повітря не була високою.

Яйце спливло в воді при варінні: що це значить, чи можна його є

Яйце перепілки не є повністю герметичним продуктом . у шкаралупі є пори, необхідні для того, щоб всередину потрапляло повітря, і пташеня міг вільно дихати.

Не можна вживати в їжу яйця, які зберігалися в холодильнику, а потім перебували в умовах кімнатної температури понад 2 години

Всередині скупчуються гази, які легші за воду. Це може свідчити про наявність великої кількості хвороботворних бактерій. З цієї причини несвіжий продукт завжди спливає при варінні.

Слід звернути увагу, що яйце може не повністю спливти.

Термін свіжості яйця в залежності від положення в воді:
Де знаходиться яйце Термін давності Відразу йде на дноОчень свежееВсплило в воді тупим кінцем кверху1 неделяВсплило гострим кінцем вверх2-3 неделіПолностью спливло, плаває на поверхностіНесвежее, зіпсоване
Якщо вода була попередньо підсолити, то спливання яйця не обов’язково говорить про несвіжості продукту, так як сіль збільшує щільність води.

Ознаки псування

Є ряд характерних ознак, безпомилково вказують, що продукт зіпсований і його не можна вживати в їжу.

• Сильний запах сірководню.
• Мутний, водянистий, рожевий, зелений білок.
• Наявність темних плям.
• Повністю непрозоре на світло яйце.
• Шкаралупа неприродно темного кольору.

Поява запаху цвілі.

• Змішування жовтка з білком.
• Тріщини, пошкодження подскорлупной плівки.
• Зелені, чорні плями всередині.

Зберігати перепелині яйця необхідно в сухому темному прохолодному місці. Нехтування правилами зберігання призводить до псування продукту.

Щоб убезпечити себе при купівлі і готуванні, потрібно звертати увагу на зовнішній вигляд яєць (наявність механічних пошкоджень, плям, колір жовтка і білка, їх цілісність) і запах.

Інші варіанти перевірки якості продукту

Дані методики повинні стати звичкою і не важливо , чи оцінюються курячі яйця в магазині або уточнюється їх якість перед початком готування в домашніх умовах:

1. Розглядаємо поверхню шкаралупи. У свіжого компонента вона трохи шорстка і матова. Зрілі і старі продукти втрачають дані ознаки, виділяючись гладкою шкаралупою з блиском і блакитним відливом.
2. Далі трохи стискаємо інгредієнт, щоб відчути легку вібрацію вмісту і встряхиваем його. Свіжий продукт не перекочується всередині оболонки і практично не відчувається. Якщо всередині яйця щось переливається і бовтається, то краще його не використовувати.
3. Навіть продукт, який пройшов усі стадії перевірки може виявитися неякісним. Це стане зрозуміло після його вилучення з шкаралупи. По-перше, у свіжих яєць відсутній запах. Якщо відчуваються хоч якісь нотки, варто задуматися про безпеку їх вживання. По-друге, білок свіжого яйця більше схожий на желе, ніж на рідину і не розтікається по всій тарілці. Жовток повинен бути пружним, міцним, що підноситься над поверхнею білка.

Рекомендуємо: Ці 13 речей не можна зберігати вдома!

Трапляється, що навіть ті компоненти, які відповідають всім перерахованим вимогам, після термічної обробки набувають специфічний різкий запах сірководню. Це результат неправильної оцінки або непомітного розмноження мікробів. Інгредієнт вживання не підлягає, його доведеться викинути.