Кожен з нас знає де купити свіжі овочі, тим більше, що сьогодні, це зробити дуже просто. Але якщо ви купуєте з з метою тривалого зберігання, тоді потрібно подбати про те, щоб зберігати овочі правильно, тоді вони не втратять свій смак і якість.
Проблема збереження актуальна для тих, хто має власний город, адже хочеться радіти і насолоджуватися свіжими продуктами довгий час. Тому, давайте з вами далі розглянемо основні правила того, як потрібно зберігати овочі в підвалі, в квартирних умовах, в погребі.
Як підготувати овочі до зберігання
Перш ніж закладати овочі на зберігання, їх потрібно ретельно підготувати. Підготовка плодів до тривалого зберігання включає в себе наступні етапи:
- Очищення . Прибрані з грядки овочі очистіть від бадилля, зіпсовані частин (наприклад, від підгнилих листя капусти) і налиплого грудок землі.
- Сушка . Всі овочі перед зберіганням потрібно ретельно просушити. Якимось плодам достатньо пролежати 1-3 дні в сухому, добре провітрюваному приміщенні (картопля, буряк, морква), а якісь повинні знаходитися в подібних умовах кілька тижнів (цибуля, часник). Невисушені овочі будуть погано зберігатися і почнуть гнити.
- Сортування . Перед закладанням на зберігання проведіть ретельну ревізію своїх запасів. Всі хворі і підгнилі овочі слід відразу ж викинути. Плоди з механічними пошкодженнями потрібно вжити в першу чергу, тому що вони погано зберігаються. Тривалий термін можуть лежати тільки повністю здорові і визріли плоди.
Зберігання свіжих овочів
Категорія: Овочі
Картопля.
Читайте також: Яд в вашій сковорідці! перестаньте готувати на рослинному маслі
Найважливішими факторами, що впливають на збереженість картоплі, є: вегетативний період, ботанічний сорт, строки збирання, товарна обробка після збирання, вид тари, умови і терміни зберігання, умови і терміни транспортування. На зберігання слід закладати бульби, визріли, сухі, здорові, неушкоджені. Не можна кидати бульби далі, ніж на 30 см, щоб уникнути їх потемніння.
Транспортувати картопля бажано в тій тарі, в якій його закладають на зберігання. Зберігати картоплю слід в найпростіших сховищах (буртах, кагатах, траншеях), перевага яких — невисокі витрати на будівництво, а недоліки — неможливість постійно регулювати режими і повторно відкривати їх.
При зберіганні картоплі рекомендують триступеневий режим відповідно до періодами життєдіяльності бульб.
Перший — лікувальний — при температурі 15-18 ° С, відносній вологості 90-95%, вентиляції 50-75 м3 / год / 1000 кг, протягом 8-10 діб (якщо закладені доброякісні бульби) і при температурі 13-20 «с, вологості 85-90%, вентиляції до 150 м3 / год / 1000 кг протягом 3 тижнів, якщо бульби вологі, з механічними пошкодженнями.
Другий — природного спокою, коли бульби не здатні до проростання — при температурі 4-5 «С, вентиляції 50-70 м3 / год / 1000 кг протягом 26-40 діб.
Третій — вимушеного спокою, коли штучно пригнічують проростання , знижуючи температуру до 1-3 ° С (для сортів Темп, Вогник, Берлихинген та інших холодостійких) або до 3 5 ° С (для сортів Лорх, Гатчинський і інших менш стійких до холоду).
Коренеплоди.
Вони дуже чутливі до перепадів температури. Щоб уникнути в’янення коренеплодів слід відразу ж після збирання обрізати бадилля. Зберігають коренеплоди в охолоджуваних і охолоджуваних сховищах. Гірше інших коренеплодів зберігається морква, тому для скорочення втрат і збільшення термінів зберігання використовують кілька методів зберігання: РГС, МГС, гідроорошеніе, Мілове-ня, пескование. Ці методи дозволяють продовжити терміни зберігання до 7-8 міс при втратах 1-3,5% (в неохолоджуваних сховищах втрати досягають 20% і більше).
Рекомендовані режими зберігання коренеплодів: температура 0 ± 1 ° С ( для буряка — до 2 ° С), відносна вологість 95-98% (морква, петрушка, селера, редис) або 90-95% (буряк, ріпа, бруква, редька).
Терміни зберігання: морква — 7-8 міс в МГС, 4-6 міс — в контейнерах при охолодженні. буряк і редька — до 9 міс, редис — 1-1,5 міс в поліетиленових мішках або 10-15 діб без упаковки. корені-плоди петрушки, селери, пастернаку в ящиках 3-7 діб, в МГС — до 1 міс.
Капустяні овочі.
Капуста білокачанна стійка до низьких температур. Її властивості відновлюються навіть після перебування під снігом. Зберігати капусту можна в охолоджуваних сховищах при температурі 0 ± 1 ° С і відносній вологості 90-95%, в МГС, в РГС, снегованіем. Інші види капусти зберігають в ящиках, контейнерах (червонокачанну, кольрабі), в кошиках (брюссельську) до 6-7 міс при температурі 0 + 0,5 ° С і відносній вологості 85-90%.
Цибулеві овочі.
Ріпчасту цибулю слід прибирати після вилягання пера і закладати на зберігання з добре підсохлої шийкою. Цибулю і часник перевозять і зберігають в ящиках, контейнерах при температурі від — 1 до -3 ° С — гострі сорти, при 0-1 ° С — солодкі і відносній вологості 70-80%, а зелень — при відносній вологості 90-95% . Гострі сорти можна зберігати при температурі 20-25 «С і відносній вологості 60-70%.
Терміни зберігання: солодких і напівсолодких сортів — 3-4 міс, гострих — 6-7, часнику — 5-6 , шалот, порей — до 6 міс. зелені — до 15-20 діб.
Читайте також: Рідкий мед краще густого? Чому мед залишається рідким і не густіє
Перед реалізацією лук витримують протягом 2-5 діб при 0 ± 0,5 «С і реалізують протягом 10 діб.
Салатно-шпинатові, десертні і пряні овочі.
Зберігають їх в умовах низьких (0-1 ° С) температур і високої вологості (95-100% від 2-4 діб ( листові), до 2-4 тижнів (десертні, пряні), а спаржу — до 1 міс.
Гарбузові овочі.
Кавуни не здатні до дозріванню , їх збирають у біологічній стадії стиглості, терміни зберігання їх можуть досягати 3 міс при 1-3 ° С. при зберіганні огірків можна створювати умови для їх дозрівання, але при низьких температурах вони легко уражаються антракнозом, тому зберігати їх рекомендують при 8-12 ° С і відносній вологості 90-95% або при 0-1 «З і вологості 85-90% протягом 1-3 тижнів. Краще зберігаються огірки в МГС, під тиском — до 40-45 діб. Гарбузи і дині здатні до дозріванню, тому терміни зберігання їх більше: при 5-12 ° С — до 3-6 міс.
Томатні овочі.
У зеленій стадії томати до дозрівання не здатні, тому терміни зберігання їх небольшіе- 1-2 тижні при 0-4 ° С. Плоди молочної, бурої і рожевої стадій стиглості здатні до дозріванню, але якщо всередині плоду температура не нижче 6 ° С. Терміни зберігання залежать від температури: при 11-13 ° С — 3-4 тижні, при 1-2 ° С — місяць. червоні при 0,5-1 ° С — 2-7 діб. Перці при 0-1 ° С зберігаються 1-2 міс, баклажани при 7-10 ° С — 15 діб. Продовжити терміни зберігання можна при використанні МГС.
Бобові і зернові овочі.
Зберігають їх при 0-1 ° С і відносній вологості 85-90% в протягом 5-7 діб. При більш тривалому зберіганні цукру перетворюються в крохмаль, консистенція сім’ядоль і зерен кукурудзи стає щільною, а стулок — жорсткою.
Як зберігати картоплю в квартирі
Фаворит більшості сімей — картопля. Його їдять найчастіше, купують найбільше, а значить, і питання зберігання стоїть найгостріше. А цей овоч, коли справа стосується зберігання, досить примхливий. Світло йому не подобається (зеленіє), висока температура не підходить (проростає), надмірна вологість шкодить (гниє). Які ж умови потрібні для зберігання картоплі?
Оптимальними для тривалого збереження картоплі вважаються вологість, рівна приблизно 80%, і температура близько 5 ° С. Зберігати бульби можна в дерев’яному ящику з отворами для вентиляції, в коробці з картону або в мішку з мішковини. Головне, щоб матеріал не пропускав світло, але пропускав повітря. Якщо отвори занадто великі, ємність потрібно закрити від світла будь щільною тканиною. Встановити такий ящик можна в коморі або на сходовому майданчику.
В разі якщо жоден з цих варіантів вам не підходить, зберігання картоплі можна організувати і на утепленому балконі. Але щоб уникнути промерзання картоплі в люті морози, спорудити два ящика. Один — більший — з отворами, другий — менший — зробіть суцільним, без отворів. Встановіть його всередину більшого ящика. У зазор між ними (а він повинен бути приблизно 10 см з усіх боків) насипте будь-якого утеплювача: пінопласту крихти, деревної тирси або стружки. Цим же матеріалом заповніть дно і верх ящика. Напередодні сильних морозів укутайте ємність з картоплею теплим одягом або старою ковдрою. Цей шар створить додаткову термозахист.
- Як правильно зберігати картоплю в будинку або квартирі
Чи можна зберегти урожай картоплі до весни? Тільки в тому випадку, якщо ви виберете підходяще місце і мікроклімат.
Як можна знизити температуру зберігання овочів і фруктів
Суть принципу полягає в тому, щоб змусити охолоджені повітряні маси рухатися швидше за рахунок обертового вентилятора високої потужності. При цьому важливо дотримуватися правила послідовності викладення плодів.
Читайте також: Як нарізати кольорову капусту лікується близько місяця. Оскільки причину появи цього захворювання встановити складно, то і попередити її неможливо. Але всім жінкам необхідно стежити за своїм імунітетом і дотримуватися особистої гігієни. Не забувати про візити до лікаря, щоб вчасно надати допомогу своєму організму.
Здоров’я вам, шановні читачки!
ускладненнями, небезпечно, порушення, мікрофлори, вагіноз, Бактеріальний почне гнити.- Як прибирати цибулю, щоб він довго зберігався
Виростити врожай — це лише півсправи. Дуже важливо як слід його прибрати. Від правильної прибирання буде залежати, наскільки довго він зможе зберігатися.
Приблизно в таких же умовах можна зберігати і часник. Тільки зверніть увагу на наступний момент: цибуля на зберігання краще залишати середньої величини, тому що великі цибулини дуже складно висушити і вони можуть почати гнити. А ось часник, навпаки, буде краще зберігатися більшого розміру, тому що маленькі головки дуже швидко всихають.
Які фрукти та овочі можна поєднувати між собою?
Читайте також: посів петрушки і кропу на розсаду. Вірний шлях до раннього урожаю
Неприпустимі комбінації:
- авокадо і абрикос.
- цибулю з виноградом , інжиром, грибами, кукурудзою.
Оптимальні умови зберігання ще не є гарантією тривалого збереження продовольчих запасів. З цією метою закладають в льох / склад урожай, яка не зіпсований гниллю, цвіллю, не деформований.
Як зберігати капусту в квартирі
Для зберігання капусти оптимальною буде температура, близька до 0 ° С, і вологість 85-90%. З цієї причини зберігати овоч рекомендується або в самому холодної місці квартири (на нижніх полицях шаф, біля балконних дверей або на добре утепленому балконі), або в холодильнику. Перед зберіганням не відривайте верхні листки, тому що вони захищають качан від ураження хворобами.
На балконі рекомендується зберігати капусту в контейнерах в один шар. Розкладайте качани качанами догори, уникаючи їх зіткнення один з одним.
При зберіганні в холодильнику оберніть кожен вилок папером, яку потрібно час від часу, у міру намокання, міняти на суху. Брокколі і цвітну капусту також рекомендується зберігати в холодильнику, загорнутими в папір або упакованими в паперові пакети.
- Як зберегти капусту в свіжому вигляді до весни
Розповідаємо, як правильно зберігати капусту взимку в льосі і квартирі, щоб качани не псувалися до весни.
Низький термін зберігання
до цієї категорії відносяться різні трави від зеленої цибулі до шпинату, салату, базиліку та іншого. Як правило, на їх збереження не варто витрачати надто багато часу, проте існує кілька варіантів. Для тривалого збереження можна пересипати траву сіллю, в пропорціях ¼, а потім герметично запакувати і забрати в темне прохолодне місце. Для відновлення смаку і властивостей зелені її досить залити холодною водою, додавши до неї трохи оцту. Також, при наявності місця, ви завжди можете вирощувати свіжу зелень круглий рік, що є не тільки нескладним, але і цікавим процесом.
Дотримуючись даних порад ви без зусиль зможете зберегти власні овочі без великої кількості витрат, і в середині зими або до кінця сезону порадуєте себе дійсно якісними, власноруч вирощеними продуктами.