Усім привіт, з Вами як завжди Ольга, можливо Вам буде необхідна інформація для зберігання продуктів і різних речей і розповім Вам про Чи можна заморозити ковбасні вироби в морозилці: варена і копчена ковбаса. Може бути якісь деталі можуть відрізнятися, як це було саме з Вами. Увага, завжди читайте інструкції тих речей, що купуєте для прибирання в будинку або хімії, яка допомагає їх зберігати. Відповідаю на найпростіші питання. Пишіть свої питання / побажання і секрети в коменти, спільними зусиллями покращимо і доповнимо якість наданого матеріалу.
Як вибирати
Термін зберігання сосисок не відрізняється тривалістю. Тому найкраще купувати їх в невеликих кількостях. Але якщо є необхідність в зберіганні цього напівфабрикату, слід створити йому певні умови, щоб зіпсований продукт не став причиною серйозного отруєння.
Купувати м’ясні вироби у неперевірених реалізаторів і на стихійних ринках не можна. При покупці слід переконатися в наявності сертифіката якості на товар. А також дізнатися у продавця всю інформацію про виробника.
М’ясні напівфабрикати, і готові вироби, обов’язково повинні перебувати в вітрині — холодильнику з температурою не вище + 8 ° С. Якщо в точці продажу немає таких умов, є ризик придбати зіпсовану м’ясну продукцію.
Склад продукту — не менш важливий фактор, що впливає на його якість. Різні Е — добавки і ін. Складні назви на етикетці вказують на присутність консервантів. Термін зберігання у такого товару більший, але його систематичне вживання шкідливо для здоров’я.
Читайте також: Аптечна ромашка: опис, корисні властивості і застосування
Натуральні м’ясні ковбаски мають блідий, рожево — сіруватий забарвлення. Занадто яскраві, насичені кольори напівфабрикатів говорять про використання барвників при їх виготовленні.
Чи використовуєте Ви прострочені продукти для приготування їжі в домашніх умовах?
Так, головне обробити якщо це м’ясні чи прострочений кефір на млинці.
27.53%
Ні, це дуже небезпечно і не корисно.
37.05%
Якщо продукти мають грибок або цвіль , то викидаємо, якщо прострочення пару днів використовуємо в їжу, можна і без термічної або іншої обробки.
35.42%
Проголосувало: один тисяча двісті дев’яносто три
Свіжі сардельки (сосиски ) повинні бути пружними і еластичними. При натисканні вони повинні швидко купувати вихідну форму. А якщо продукт легко ламається, це значить, що в його складі присутній крохмаль.
На поверхні якісних ковбасок не може бути слизу, а їх запах повинен бути свіжим, м’ясним.
Якщо продукт продається у вакуумній упаковці, слід переконатися в її герметичності. А також уважно вивчити дату випуску, термін і умови зберігання сосисок.
Стандартний термін придатності сосисок становить 12 — 15 діб. Але якщо вони куплені на вагу, і дата виготовлення невідома, краще вжити такий продукт відразу, так як можливо його довго зберігали до моменту реалізації.
Загальна таблиця зберігання
Тип або назва сосісокСрок храненіяВарение, виготовлені в відповідно до вимог ГОСТа72 часаВарение в парогазонепроніцаемой оболочке7 сутокВарение, упаковані під вакуумом5 сутокМясосодержащіе48 часовІз м’яса птиці вищого сорта72 часаІз м’яса птиці першого сорта48 годин
Варена ковбаса — якість
В першу чергу слід подивитися, якими технологіями слідував виробник при виготовленні продукції.
Читайте також: чи можна зберігати взуття на балконі взимку
Топові статті: Томатний сік на зиму
Виробництво за технічними умовами само по собі не говорить про погану якість виробу. Але його норми все ж допускають використання деяких небезпечних харчових добавок, барвників, ароматизаторів та інших небажаних інгредієнтів, тому доцільним є вживання продуктів, вироблених відповідно до нормативів Держстандарту.
Джерелом основної інформації по кожному окремо взятому виду вареної ковбаси є перш всього етикетка
В першу чергу слід звертати увагу слід на термін придатності, а іноді — на особливі умови зберігання. Ці показники можуть дещо відрізнятися в залежності від сорту, але в середньому складають 1,5 місяці при температурі зберігання 5 — 9 ºС
Для ковбаси, при виробництві якої використовувалися не полімерна, а натуральна оболонка, час збереження значно менше — всього 5 — 7 днів.
https://youtube.com/watch?v=M7DsSgtNxT4
Дані на етикетці в обов’язковому порядку повинні містити інформацію про дату виробництва та крайньому терміні реалізації (або терміні зберігання, щоб вирахувати самостійно). Купувати прострочену ковбасу ні в якому разі не можна, а з закінчуються терміни — вкрай небажано. Уваги вимагає також і зовнішній огляд стану вироби.
На зрізі палиці колір вмісту повинен бути природним і рівномірним, не допускається наявність сіруватих плям і розлучень. Це є явною ознакою низької якості ковбаси, оскільки її виробник порушив технологічні норми процесу виробництва.
Будь-який сорт вареної ковбаси містить у своїй рецептурі крохмаль, це абсолютно нормально, без шкоди і навіть приносить користь. Даний елемент людському організму необхідний, тому що він охороняє його від утворення злоякісних пухлин. Але хорошого — в міру. Зміст в ковбасі крохмалю в кількості більше 5% вже не відповідає Держстандарту, а більше 8% — зовсім неприйнятно.
Якщо продукт містить занадто багато зазначеної речовини, то скибочку не завершиться, а почне кришитися або ламатися. Якщо ж цього не сталося, то все в порядку, крохмаль в ковбасі міститься в потрібних кількостях.
Без холодильника
Як і будь-яку м’ясну продукцію, залишати сосиски поза холодильником допустимо на часом не більше 2 — 3 годин, а в спеку — і того менше.
Якщо продукт знаходився в теплі більше 3 годин, при його вживанні є велика небезпека харчового отруєння. Сосиски в цьому випадку є відмінною середовищем для активного розвитку патогенної мікрофлори.
Читайте також: Дієтолог пояснила, скільки можна зберігати олів’є
через невеликого терміну зберігання в холодильнику (близько 4 діб) буває, що ковбасний виріб залишається не з`їденим, а викидати шкода. Для таких випадків треба знати правила заморозки, нюанси розморожування, способи використання і точні терміни зберігання замороженого продукту.
Натуральні м’ясні ковбаски мають блідий, рожево — сіруватий забарвлення. Занадто яскраві, насичені кольори напівфабрикатів говорять про використання барвників при їх виготовленні.
В сосисках різних є одна особливість, — це наявність в них консервантів. Від цього як раз і залежить термін їх зберігання безпосередньо.
Чим більше цих самих консервантів, тим довше можна зберігати їх і в сирому і в відвареному вигляді, про те, на скільки це корисно для організму -ужу інше питання .
Копчені ковбаси
В цих сортах ковбас міститься найменша кількість вологи. Вони мають приємний смак і аромат і довше зберігаються. Напівкопчені вироби поживні, оскільки містять велику кількість сала (близько 40%). Відповідно до Держстандарту, рецептура ковбас вищого сорту включає додавання переважно жилованного яловичого м’яса 1 сорту, пісної свинини і свинячого шпику або грудинки. Для виготовлення ковбасних виробів нижчих сортів допускається використання м’ясної обрізу, м’ясо свинячих і яловичих голів, білкового стабілізатора, крохмалю або пшеничного борошна.
- вищий сорт — «Краківська», «Таллинская», «Українська смажена» і ін ..
- 1 сорт — «Одеська», «Українська» і ін ..
- 2 сорт — «Бараняча», «Польська» і ін ..
- 3 сорт — «Особлива» (виготовлена з м’яса голів і субпродуктів).
Топові статті: Як зберігати пекінську капусту в домашніх умовах
Все сорти сирокопчених ковбас мають своєрідним ароматом і гостро-солоним смаком. У приготуванні виробів вищих сортів використовується яловичина кращої якості, нежирна свинина, шпик або грудинка. Зі спецій сюди зазвичай додають перець чорний і запашний, мускатний горіх або кардамон. В деякі види таких ковбас додається коньяк, в інші — мадеру.
Найбільш поширеними м’ясними виробами такого виду є:
- вищого сорту — «Зерниста», «Свиняча», « Московська », різні сервелат і салямі і ін ..
- 1 сорту -« Любительська ».
Варено-копчені та напівкопчені сорти ковбас володіють м’яким і менш гострим смаком . Зі спецій тут зазвичай використовують часник, перець і мускатний горіх. Серед ковбасних виробів такого виду найбільш поширеними є:
- вищого сорту — «Делікатесна», «Ростовська», «Сервелат» і «Московська».
- 1 сорту — «Любительська »,« Бараняча ».
Види сосисок і їх особливості
Історія появи ковбасних виробів бере початок в 18 столітті. Перші ковбаски з’явилися в Баварії. Створив їх м’ясник Йоганн Ланнер. Він розробив делікатес для громадян своєї країни з метою різноманітності звичайних страв. Стародавні люди робили подобу сучасних ковбасних виробів. Вони примушували м’ясо убитих тварин зі спеціями і вживали його в їжу. З плином часу рецепти все більш удосконалилися, з’явилися нові види сардельок (копчені, в’ялені).
Популярність продукту набирає обертів. Зберігаються сосиски після відкриття упаковки 2 дня. Варити їх слід кілька хвилин. Додатково можна підсмажити їх на сковороді. Так термін придатності у сосисок можна продовжити ще на 48 годин. Вживати рекомендується з різними гарнірами, соусами і як самостійне блюдо. Ковбасні вироби популярні. Їх просто готувати. Підходять для швидкого вгамування голоду, діти люблять їх їсти на сніданок і з їх допомогою можна в короткий термін приготувати вечерю.
Варена ковбаса
До варених відносяться ковбасні вироби, виготовлені з просоленого фаршу . Його подрібнюють, дозрівають, додають сою, сейтан і інші компоненти і варять при температурі близько 80 градусів.
Термін придатності вареної ковбаси залежить від сорту, умов зберігання та якості оболонки. Вироби, поміщені в штучні оболонки, можуть зберігатися в холодильнику близько двох місяців. Термін придатності у вареної ковбаси після розтину — не більш двох тижнів. Особливо уважним треба бути, набуваючи продукт з прилавка, де він, можливо, пролежав уже досить довго.
Термін придатності вареної ковбаси в натуральній оболонці значно нижче. Як правило, він становить 7 — 10 днів.
зберігання в морозилці
Період зберігання в морозилці не обмежений. Виходячи з практики, не потрібно тримати продукт більш 2 місяців. Термін придатності сосисок у вакуумній упаковці без заморожування — від 8 до 12 днів (в залежності від присутності добавок). Мало просто розмістити відкриту пачку в холодильнику. При розтині відбувається контакт м’ясного вироби з киснем. Після цього воно довго не зберігається. Хвороботворні мікроорганізми починають свою активну діяльність. Про це не варто забувати.
Для зберігання відкритої упаковки її варто звернути в пергаментний папір, але не целофановий пакет. У пакеті ковбаски швидко покриються слизом. Сосиски в вакуумній упаковці без холодильника зберігаються довше, ніж куплені на вагу. Але можна зберігати сосиски в морозилці, в такому випадку їх можна буде їсти і через рік.
Ковбаски в упаковці з вакууму — 10 діб, яловичі можуть пролежати до 12 днів.
Строки зберігання харчових продуктів встановлені і закріплені санітарними нормами і правилами СанПіН 2.3.2.1324-03. Вимоги цього документа є обов’язковими для юридичних осіб і підприємців, що виготовляють і продають харчові продукти.
Термін придатності їжі, протягом якого її можна безпечно вжити в їжу, визначають з самого початку виготовлення, включають в цей термін зберігання на складі , транспортування, зберігання в магазині і у покупця, який придбав цей продукт в магазині.
Читайте також: Якщо на продуктах з’явилася цвіль: які є можна, а які краще викинути
В терміні придатності, нанесеному на етикетку, повинні бути вказані:
- для швидкопсувних, продуктів дієтичного та дитячого харчування — годину, день, місяць, рік виготовлення.
- для швидкопсувних вказують місяць і рік виготовлення.
- на упаковці вказують також умови зберігання та вживання продукту.
Правила зберігання
Встановлені СанПіН правила зберігання харчових продуктів не дозволяють продавцям переупаковувати швидкопсувні продукти із заводської упаковки в магазинну. Не можна порушувати цілісність первинної упаковки і встановлювати після цього нові терміни придатності. Такі дії є незаконними.
Якщо продукт упакований так, що не може безпосередньо контактувати з руками працівників, з навколишнім середовищем після розтину загальної упаковки, допускається встановлювати для нього терміни придатності в установленому порядку (наприклад, для індивідуально упакованих тістечок, надійшли на склад в одній великій коробці).
Закріплені норми зберігання продуктів забороняють розморожування заморожених харчових продуктів магазинами. Зберігання продуктів в холодильнику, по СанПіН, не допускає спільного зберігання напівфабрикатів і сирих продуктів разом з тими, що вже готові до вживання.
Харчові продукти зберігають при температурі, вологості і світловому режимі, які їм відповідають.
Зберігання швидкопсувних продуктів, по СанПіН, допускається при температурі + 4 ° С (± 2 ° С). Для таких продуктів створюють умови зберігання, при яких вони зберігають харчову цінність і безпечні для людини протягом встановленого терміну придатності. Температура зберігання швидкопсувних продуктів підтримується не тільки на виробництві або в магазині. Транспорт, що перевозить такі продукти, також повинен бути обладнаний пристроями, що забезпечують необхідний температурний режим.
Терміни зберігання
СанПіН законодавчо закріплює терміни зберігання продуктів харчування, що відносяться до швидкопсувних і особливо швидко псуються:
В терміні придатності, нанесеному на етикетку, повинні бути вказані:
Фактори, що впливають на терміни придатності
Ковбаса відноситься до категорії швидкопсувних харчових продуктів. Отже купувати її краще безпосередньо перед вживанням. Як вид ковбаси, так і її оболонка безпосередньо впливають на термін зберігання продукції.
Вид оболонки
Оболонка може бути виготовлена як з синтетичних, так і з органічних матеріалів. До синтетичних ставляться, зокрема:
- целюлоза.
- віскоза.
- пластик.
- тканинні елементи.
Серед органічних найбільш поширені кишки корів, свиней і баранів.
Синтетичні або напівсинтетичні оболонки зустрічаються значно частіше і припускають збільшений термін зберігання продукту в порівнянні з органічними аналогами.
Всередину синтетичних оболонок поміщають вуглекислий газ і інші речовини, що перешкоджають розвитку мікробних елементів. Упакована в них продукція може зберігатися до 2 тижнів. Вакуумна оболонка дозволяє ковбасі залишатися придатною до вживання на термін до 1 місяця, іноді і більше.
На сьогоднішній день одним з найбільш затребуваних типів штучних оболонок є поліамідний матеріал. Він ефективно запобігає проникненню всередину упаковки бактерій і мікробів, характеризується підвищеною міцністю і надійністю.
Перед тим як помістити ковбасу в холодильник, з неї краще зняти оболонку і загорнути продукт в обгортковий папір.
вид ковбасних виробів
Склад ковбаси і рецепт, за яким вона була приготовлена, так само суттєво впливають на її термін зберігання.
- так, варена ковбаса містить значну кількість води, тому її треба вжити протягом одного тижня.
- З тієї ж причини напівкопчену ковбасу необхідно вжити протягом 10 діб.
- Варено-копчена ковбаса не тільки проходить в процесі приготування фазу варіння, але і поміщається в спеціальну клімат-камеру, за рахунок чого термін її придатності збільшується до 2 тижнів.
- сиров’ялені продукція піддається сушінню і не проходить додаткову термічну обробку. Отже її допустимо зберігати аж до 2 місяців.
- Термін зберігання сирокопченої ковбаси може перевищувати півроку, що обумовлено специфікою її виготовлення: продукт поміщають в кліматичні камери, де він проходить стадії ферментації і зневоднення.
Зберігання «Молочних» сосисок
«Молочні» сосиски складаються з безлічі продуктів. В їх стандартний склад входять: яловичина, свинина, сухе молоко, сіль, яєчний порошок і прянощі. З такою кількістю інгредієнтів термін зберігання даного продукту за ДСТУ становить від 10 до 15 днів в закритій упаковці. «Молочні» сосиски з маркуванням «Особливі» або «Вершкові» є продуктом екстра-класу. Природно, термін зберігання у них більше, ніж у інших видів даної продукції. Термін придатності «Молочних» сосисок нижчої якості обмежується 12 днями.
Сосиски розрізняють:
- «Молочні».
- «Мюнхенські».
- «Дієтичні».
- «Баварські».
- сосиски з соєвого м’яса.
- сосиски — гриль.
- курячі, яловичі, свинячі.
Історія сосисок, за однією з версій, бере свій початок близько двох тисяч років тому ще за часів Стародавнього Риму. За іншою — в містечку, розташованому в Німеччині, чоловік на ім’я Йоганн Ланнера поклав початок виробництву даної продукції на початку 19 століття. Яка б не була їхня історія, сосиски придумали для збільшення різноманітності їжі на святковому і повсякденному столі бідняків. Ланнеру поставили пам’ятник двометрового розміру в знак подяки за винайдений делікатес.
В 19 столітті вперше був розроблений новий рецепт з приготування сосисок з суміші яловичого і свинячого м’яса. Завдяки цьому з’явилися нові види даної продукції: копчені, в’ялені і інші. Людям, які одного разу пробували цей вид вироби, було важко встояти перед їх привабливим виглядом. Вони купували або робили сосиски самі, використовуючи народні, перевірені часом рецепти. Так і зародилася масштабна галузь по їх виробництву.
В СРСР велике розвиток в області виробництва сосисок почалося в 1936 році після підписання указу про виробництво різних м’ясних і ковбасних виробів. Завдяки цьому на території великих міст було побудовано близько тридцяти м’ясокомбінатів. Наявність обладнання для виробництва сосисок дозволяло масово випускати цю продукцію на ринки країни.
- збільшення маси за рахунок кухонної солі в теплий період на 0.2% — в місяці з травня по вересень.
- на розрізі сосисок наявність дрібної пористості.
- конденсат в упаковках під вакуумом, в простих упаковках сосисок.
Давайте будемо спільно робити унікальний матеріал ще краще, і після його прочитання, просимо Вас зробити репост в зручну для Вас соц. мережу.