Статтi про все на свiтi

Правильно заморожена на зиму чорна смородина буде радувати запасливих домохазяїнів весь холодний сезон. Її вживають як окремий солодкий десерт, додають до фруктових салатів, випічки, готують з плодів компоти, морси, киселі. Смородинові плоди не тільки смачні, але і корисні для збереження здоров’я, краси, молодості, рекомендовані лікарями до частого вживання. Заморожена чорна смородина зберігає майже всі корисні властивості.
Популярні варіанти заморозки — ціла смородина з цукром і без, протерта плодова солодка маса в якості готового десерту, мікси з суміші декількох видів ягід. Для отримання якісного продукту тривалого зберігання необхідно правильно відібрати і підготувати плоди, дотримуватися правил їх заморозки, зберігання в холодильнику.

[contents]

Чи можна заморожувати смородину

Замороження смородини — один з небагатьох способів заготовки на зиму, що дозволяють зберегти 84-90% вітамінів. Адже в цьому випадку ягоди не проходять гарячу термічну обробку, яка призводить до руйнування більшості корисних речовин.

Читайте також: Отруєння грибами: симптоми, перша допомога в домашніх умовах

Довідка. Крім заморожування, є ще один спосіб заготівлі чорної смородини зі збереженням вітамінів — сушка.

Замороження ягід на зиму має багато переваг:

• Дозволяє зберегти більшу частину вітамінів і мінералів на відміну від варіння. Саме в такому вигляді чорна смородина в зимовий період допоможе заповнити дефіцит вітамінів і мінералів.
• Заморожені продукти мають смак, максимально наближений до свіжих. При заморожуванні цілком вони навіть зберігають форму.
• Чорну смородину заморожують і без цукру. У такому вигляді вона підходить для приготування не тільки десертів, а й, наприклад, соусів до м’яса.
• З такої заготовки вдасться приготувати більше страв, ніж з варення або джему.

Є у заморозки і недоліки:

• Якщо холодильник має невеликі розміри, багато ягід заморозити не вийде. В іншому випадку в морозильній камері просто не залишиться місця для інших продуктів.
• Щоб зберегти максимальну кількість корисних елементів, знадобиться шокова заморозка при дуже низькій температурі. У старих морозильних камерах часто немає функції регулювання температури. При повільній заморожуванні смородина зберігає набагато менше корисних речовин.
• Варення можна їсти відразу після відкриття банки. На розморожування ягід знадобиться час.
• Якщо холодильник вимагає періодичної розморожування, на час цієї процедури доведеться шукати прохолодне місце для смородини. Розморожені продукти не можна заморожувати знову.

Радимо прочитати ці статті:

Тля на помідорах ніж обробити в домашніх умовах

Тля на огірках: як боротися народні засоби у відкритому грунті

Тля на вишні ніж обробити народні засоби

Правила та особливості зберігання

Основні правила зберігання замороженої смородини в морозильній камері:

• Пакети, контейнери з ягодами постачають впізнаваною маркуванням чи підписують. Це необхідно, щоб не переривати вміст морозильних камер взимку, даремно не відкривати контейнери з заморозками, порушуючи холодової режим.
• Ягоди в пакетах зберігають в спеціальному верхньому плоскому відсіку морозилки, або в ящику, відведеному для зберігання пакетованих легких по вазі заморозок (наприклад, рубаною зелені, шматочків овочів). Важка заморозка начебто шматків м’яса, риби може розчавити або розкришити легшу продукцію, розфасовану в м’яку тару.
• Оптимальна температура для заморозки і зберігання чорної смородини — 18-20 градусів морозу. В такому режимі, якщо його не переривати, смородина збережеться цілий рік, до наступного врожаю. При більш низьких температурах (до мінус 10 градусів) ягоди слід вжити протягом 3-4 місяців.
• Размораживать ягоди, а потім знову заморожувати їх не можна. Тому оптимально розкласти заморозку відразу порціями (а не великими обсягами, які доведеться ділити на частини). Наприклад: маленькі жменьки для прикраси випічки, десертів, начинка для пирога, заготівля для морсу або компоту.

Размораживать ягоди взимку для використання теж слід правильно. Якщо важливо зберегти цілісність плодів, то відтавання повинно бути повільним, «м’яким». В такому випадку, заморозку поміщають на дверцята холодильника, і тільки коли лід повністю відійде, переносять в кімнатну температуру. Заготовки для гарячих страв (компотів, морсів, начинки) використовують прямо в замороженому вигляді.

Ще кілька способів заморозки ягід чорної смородини можна дізнатися після перегляду нижченаведеного відеоролика:

Як заморозити смородину на зиму своїми руками в домашніх умовах?

Не важливо, який з сортів встиг на ділянці. Червона, біла і чорна заморожуються однаково.

Для початку, підготуйте ягідки.

Звільніть їх від листочків, гілочок, переберіть, промийте і висушіть, а потім вирішите, який із способів зберігання в замороженому вигляді подобається найбільше.

Важливо!

Запам’ятайте, що розморожені ягідки готові до вживання відразу, очистити їх від гілочок і листочків перед їжею або приготуванням вже не вийде. Навряд чи захочеться виколупувати сміття пальцями з фарбувальними розморожування.

Продукт можна морозити:

· цілком (в натуральному вигляді).

· перемеленої з цукром.

· перемеленої без цукру.

· у вигляді пюре.

Читайте також: Тех.15. Технологічна схема виробництва яєчно-масляних соусів.

· По льоду.

Харчова цінність

Корисні властивості смородини широко використовуються в кулінарії, медицині, косметології. Вони обумовлені вмістом комплексу вітамінів, в першу чергу С, а також A, P, групи В і мінералів (заліза, калію, кальцію, магнію, фосфору, цинку), органічних кислот (яблучної і лимонної), глюкози, фруктози, глікозидів і флавоноїдів , пектинових, антоціанових (дельфінідіна і ціанідин), дубильних і азотистих речовин.

Свіжі або висушені листя часто використовують в якості натурального ароматизатора в чаях, овочевих і фруктових маринадах

Цілюща ягода має сечогінну, потогінну і закріплює властивістю, надає дезинфікуючу дію. Її вживання в свіжому вигляді і в відварах сприяє підвищенню імунітету, усунення симптомів гіпо та авітамінозу. рекомендується як допоміжний засіб при лікуванні інфекційних захворювань, порушеннях в роботі кровоносної системи і шлунково-кишкового тракту (включаючи виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки, гастрит зі зниженою кислотністю), атеросклерозі. Низька калорійність плодів (63 ккал в 100 г продукту) дозволяє зі смаком і користю урізноманітнити меню при дотриманні дієти і здорового харчування. Маски, зроблені в домашніх умовах з розім’ятої ягоди, відбілюють шкіру, усуваючи пігментні плями і веснянки.

З обережністю до вживання чорної смородини слід підходити людям, які мають схильність до алергій, запорів, а також при гепатиті, тромбозі, гастриті з підвищеною кислотністю і деяких інших захворюваннях.

Як правильно підібрати і підготувати ягоди

На початку ягоди збирають, сортують і готують для подальшого заморожування.

Правила збору і підготовки:

• Оптимальний час для збору ягід — суха прохолодна погода.
• для заморозки відбирають цілі стиглі ягоди, не пошкоджені комахами або птахами.
• Видаляють все ссохшиеся, що лопнули або підгнилі плоди.
• З ягід прибирають гілочки, листя, відщипують хвостики (хоча деякі господині їх залишають).
• Навіть якщо плоди зібрані на особистому дачній ділянці, їх необхідно ретельно промити під холодною водою.
• Чистої ягоді дають стекти, а потім виклад ивают її на рушники, щоб смородина добре висохла.

Коли ягода повністю висохне — вона готова до заморожування обраним способом.

Як правильно розморожувати

Особливого секрету при розморожуванні північного винограду не існує. Цей процес слід виконувати поступово, набравшись терпіння, оскільки стрімке відтавання вплине на цілісність ягід і їх смакові якості. Для початку слід перемістити плоди на нижню полицю морозилки, де менше морозу, на кілька годин. Альтернативний спосіб — можна опустити брикети в холодну воду на 20-30 хвилин. Ще один ефективний і швидкий спосіб — мікрохвильова піч з функцією розморожування (1-2 хв).

Як заморозити ягоди смородини на зиму у вигляді пюре

Північний виноград можна перетерти і заморозити в вигляді пюре. Такий вид зберігання підійде, якщо ягоди використовуються в рецептах різних десертів: киселю, морсу, або ж в якості інгредієнта для пирога. Ягідне пюре містить цілий набір вітамінів, які так необхідні зимової пори. Застосування методу:

1. Помийте і просушіть північний виноград.

2. Подрібніть блендером або м’ясорубкою.

3. Розкладіть вийшло пюре по контейнерах (при бажанні додайте цукру).

4. Поставте відкриті ємності на полицю морозильної камери.

5. Після замерзання контейнери закриваються кришками.

6. Далі брикети пюре рекомендується зберігати пакетований.

Читайте також: Сушена малина — відмінний засіб для лікування і профілактики багатьох захворювань

Як заморозити червону смородінув морозильній камері

Це дуже тендітна ягода, яку легко пошкодити необережним рухом. Тому після розморожування вона не буде тримати форму і легко втратить корисні властивості. Тому червона смородина заморожується з цукром. Не варто розраховувати, що ягода збереже форму і стане пружною.

Радимо прочитати ці статті:

Варення з ревеню рецепти приготування на зиму покрокова інструкція

Компот з черешні на зиму рецепт з фото

Варення з черешні з кісточками на зиму смачний рецепт

Найпростіший спосіб заморозки — розтирання смородини цукром. На 500 грам ягід береться така ж кількість цукру. Потім ягоди перебираються і видаляються пошкоджені. Після цього смородина розтирається з цукром і укладається в формочки. Заморожується у морозильній камері і після цього використовується в якості кулінарного доповнення до компотів і кондитерських виробів.

Цікаво! Ця ягода не переносить холоду і втрачає корисні властивості при розморожуванні. Тому червону смородину рекомендується консервувати у вигляді джемів, варення або желе.

Способи заморозки плодів

Чорну смородину можна заморозити декількома способами в залежності від цілей подальшого використання.

Цілі ягоди (без цукру)

Цілі ягоди взимку знадобляться для прикраси тортів, тістечок, желе, морозива. Тому при заморожуванні важливо зберегти їх в «налито» цілісному вигляді, що не пом’яти, не пошкодити.

Як правильно заморозити чорну смородину на зиму:

• підготовлені ягоди викладають на плоскі тарілки, підноси або обробні дошки в один шар.
• тару зі смородиною акуратно виставляють в морозилку, не закриваючи.
• через кілька годин, коли вона повністю замерзла, дістають і розфасовують для тривалого зберігання — в пакети або харчові контейнери з кришками.

для декоративних цілей відбирають великі ошатні ягоди. У холоді смородина повністю зберігає свій красивий синьо-чорний колір.

Ціла смородина з цукром

Як заморозити смородину з цукром на зиму? Будуть потрібні порційні контейнери з кришками:

• в ємності для зберігання засипати нижній шар ягоди.
• зверху викласти цукор.
• далі повторити шарами в залежності від бажаного обсягу, висоти контейнера.

При наповненні ємності її закривають кришкою, поміщають в морозилку.

Солодкий перетертий десерт

протерта чорна смородина з цукром — ніжний десерт, що нагадує за консистенцією желе.

Під «протиранием» мається на увазі пропускання плодової маси через поверхню з дрібними дірочками. У цьому процесі відокремлюються шкурки (макуха) і кісточки ягід, а сік і м’якоть служать основою для ніжного і смачного десерту. Зазвичай ягоду протирають крізь сито, продавлюючи масу ложкою або лопаткою. Варіант — подрібнені блендером або м’ясорубкою плоди загорнути в марлю, зібрану в кілька шарів, ретельно віджати руками.

ЧИТАТИ ТАКОЖ: Як зварити кавунове варення з м’якоті і корок: оригінальні рецепти десерту з вишуканим смаком

Для протертої свіжої чорної смородини з цукром знадобляться:

• ягоди — 0,5 кг.
• цукор — 0,1-0, 2 кг.

Попередньо протерту черносмородиновое масу змішати з цукром, залишити на пару годин до повного розчинення. Потім ще раз перемішати, розлити по контейнерах, заморозити.

Заготівля для компотів, морсів, киселю

Для приготування смачних черносмородіновим компотів, морсів або киселю використовують залишилися після протирання ягідної маси макуха і кісточки. Незважаючи на непривабливий вигляд, це цінна по вітамінно-мінеральному складу частина плодів, викидати яку не потрібно. Для заморозки масу ділять на порційні шматки, розкладають по пакетам або контейнерів, поміщають в морозильну камеру.

Який краще вибрати гель від тарганів в шприці і як ним користуватися? У нас є відповідь!

Корисні поради про те, як правильно повісити люстру на натяжна стеля прочитайте в цій статті.

На сторінці можна дізнатися про те, з якого матеріалу краще постільна білизна та як правильно вибрати комплект для сну.

Чорносмородиновий смузі з молоком

Так як молоко прекрасно переносить заморозку, то шикарний коктейль-смузі з ягід свіжої чорної смородини і молока можна приготувати про запас.

Для приготування знадобляться:

• молоко — 1 л.
• чорна смородина — 0,4 кг.
• цукор, прянощі — за смаком.

Підготовлену смородину подрібнюють в блендері. Потім до неї вливають молоко, додаючи цукор (за бажанням — спеції), ще раз збивають. Готовий коктейль розливають по пластиковим склянках з кришками, заморожують.

Читайте також: Особливості в’ялення динь в домашніх умовах

Чорну смородину в заморожуванні поєднують з іншими ягодами. Наприклад, популярні мікси з цільних і пересипані цукром плодів — чорна смородина з малиною, полуницею, суницею, агрусом. За цим же принципом будь-які ягоди додають в рецепти для протертою смородини або коктейлю-смузі.

ЧИТАТИ ТАКОЖ: Корисні властивості коров’ячого молозива

Правильне розморожування

Дотримання щадящих умов розморожування ягід дозволяє максимально зберегти їх корисні властивості і форму. Найбільш ефективними є такі способи:

1. Заморожений продукт помістити в пакет, щільно закрити і залишити в основному відсіку холодильника на 6 ч.
2. Викласти ягоди на тарілку, попередньо зробивши на її поверхні грати з підручних матеріалів (зубочистки, палички) і застеливши паперовим рушником. Тарілку поставити в холодильник на 1-2 ч.
3. Закриту ємність із замороженою ягодою покласти на 10 хвилин в ємність з холодною водою або поставити під проточну холодну воду.

слід враховувати, що при розморожуванні в мікрохвильовій печі в значній мірі втрачаються корисні властивості, а в умовах кімнатної температури — ягода, за численними відгуками, набуває більш кислий смак.

Перед приготуванням гарячих страв і напоїв з використанням смородини ягоди не розморожують

Вибір і підготовка сировини

Заготівля ягоди проводиться в період масового дозрівання. Якщо планується використовувати покупне сировину, то вибирати потрібно рівномірно забарвлені плоди максимально темного кольору, пружні і сухі, з гладкою, щільною шкіркою, на зелених гілочках, що служить підтвердженням свіжості і гарантує збереження всіх корисних речовин.

Як домогтися підвищення врожайності чорної, білої і червоної смородини докладно розказано в статті на нашому сайті.

Збір основного врожаю зазвичай припадає на липень

Етапи підготовки до заморожування:

1. Перебрати і впорядкувати плоди, очищаючи від сухих суцвіть і гілочок, одночасно забираючи зіпсовані або м’яті.
2. Висипати в сито, промити у великій ємності з водою і дати їй стекти.
3. Розкласти тонким шаром на паперовий рушник і почекати поки обсохнуть.
4. Охолодити перед заморожуванням.

Чисту суху ягоду, зібрану самостійно, багато господинь заморожують немитої і прямо з гілочками, що значно прискорює процес підготовки. Взимку такий продукт зручно використовувати для варіння компотів і киселів, прикраси молочних десертів і кондитерських виробів.

Хімічний склад

Чорна смородина за своїм складом здатна замінити інші ягоди і фрукти, зокрема лимон . У соку містяться жирні кислоти, білки, вуглеводи, клітковина, ефірні масло.

З вітамінів в чорній смородині найбільше вітаміну С — 181 мг на 100 г, при цьому в добу дорослій людині потрібно 90 мг вітаміну. Також до складу входять вітаміни А, Е, В1, В2, В3, В5, В6.

Мінерали, що містяться в 100 г чорної смородини:

• калій — 322 мг.
• фосфор — 59 мг.
• кальцій — 55 мг.
• магній — 24 мг.
• натрій — 2 мг.
• залізо — 1,5 мг.

В невеликій кількості присутні цинк, мідь, марганець.

Ягоди чорної смородини (Фото: pixabay.com)

Користь замороженої чорної смородини

Саме чорний сорт смородини вважається лідером по входять до складу вітамінів, мікроелементів і інших корисних речовин для організму людини. Хороші господині намагаються заморозити його про запас.

Ось основні корисні властивості чорної смородини:

1. Популярність смородині приніс вітамін С, який допомагає зміцнити і відновити імунітет взимку. У цей період людина більше схильний до простудних і інфекційних захворювань. Добову потребу в аскорбіновій кислоті може задовольнити лише 20 ягід.
2. Вживання смородини посилить дію антибіотиків, які призначає лікар під час лікування. Особливо це актуально для групи пеніцилінів.
3. Заморозити продукт необхідно, щоб робити свіжовичавлений сік взимку. Його часто застосовують місцево, для полоскання горла при ангіні або ротової порожнини при стоматиті. Ще він використовується як антисептичний засіб для знезараження ран і порізів. Прискорює одужання при захворюваннях верхніх дихальних шляхів. Потрібно вживати по чайній ложці всередину до 4 разів на день.
4. Чай зі свіжою чорною смородиною заспокоює нервову систему, позбавляє від стресів і тривоги.
5. Високі показники при боротьбі зі стрибками артеріального тиску, проблемами в роботі серця.
6. Легкий сечогінний ефект принесе користь при захворюваннях нирок і сечового міхура. Допомагає в боротьбі з набряками.
7. Людям, страждаючим печією, слід заморозити смородину, тому що вона допомагає гасити підвищену кислотність в шлунку.
8. Чорний сорт допомагає вивести з організму токсини, бактерії і шлаки, бореться з розладами кишечника.
9. Фолієва кислота просто необхідна вагітним жінкам, а її досить багато в цій ягоді.
10. Сік зі свіжої та замороженої чорної смородини застосовується в косметології для відбілювання особи, при боротьбі з пігментацією і прищами, а також віковими змінами. Речовини з цієї ягоди зміцнюють нігті. У розведеному вигляді застосовується для ополіскування волосся для м’якості і блиску.

Важливо! Чорні плоди смородини здатні завдати шкоди організму у випадках, коли у людини підвищене згортання крові і схильність до тромбоутворення, гастрит або виразка шлунка. Не варто зловживати при вагітності.

Дозрівання відбувається один раз на рік і період збору короткий. Краще продумати все заздалегідь і зробити заготовки під час сезону, щоб не купувати неякісний товар в магазині.