≡ 15 Січень 2020
← Фрази Імперії
Як одягаються китайські дівчата →
телеграм @good_collection (https://t.me / good_collection)
Читайте також: Через Яке Час Можна Є Мариновані Гриби Після Приготування
Пробувати все це сирим неприємно і, головне, важко судити , як вийде ту чи іншу страву в готовому вигляді. Як же бути? Ось кілька цифр. Запам’ятай їх і користуйся ними, коли вариш, смажиш або печеш.
Отже:
Коли готуєш м’ясні котлети або тефтелі , на 1 кг м’ясного фаршу або м’якоті м’яса треба 20 г солі, тобто дві чайні ложки.
Коли ставиш для пирогів кисле тісто на дріжджах, на 1 кг борошна покладається 12 г солі, то є трохи більше чайної ложки.
Коли ставиш т есто на дріжджах для млинців або оладок , треба на 1 кг борошна 15 г солі, тобто півтори чайні ложки.
В очищену картоплю сіль сиплють на початку варіння.
А горох і квасоля потрібно солити після того, як вони будуть абсолютно м’якими. Інакше і те й інше на розвариться.
М’ясо, рибу, овочі солять перед тим, як починають смажити на сковороді.
А смажену картоплю — коли він готовий.
М’ясний бульйон солити слід хвилин за 20-30 до готовності. У той же час рибний або овочевий бульйон кухаря рекомендують солити в самому початку готування — перед тим як ставити на вогонь.
Грибний же суп або бульйон солиться в самому кінці.
Щи з капусти рекомендується солити тільки після того, як добре проварити капуста.
Читайте також: як замаринувати гриби — Маринування, Рецепти, поради, описи, відгуки
Хочете , щоб дієтичне пісне м’ясо або відварна риба, які ви збираєтеся подавати столу як самостійне блюдо були смачніше? Тоді соліть їх в самому кінці — за кілька хвилин до закінчення готування.
Зібралися приготувати пюре? Прекрасно, тільки не забудьте, що картопля слід солити лише після того як в каструлі закипить вода — не раніше і не пізніше.
А ось солити відварюють картоплю в мундирах, навпаки — на самому початку варіння.
Що б у підготовленого для смаження м’яса вийшла хрустка смачна скоринка, рекомендується підготовлені шматки солити до того як покласти їх на гарячу сковороду.
підготовлені до смаження шматки риби радимо спочатку посолити і дати їм протягом декількох хвилин просочитися сіллю, 15 хвилин буде достатньо — в цьому випадку блюдо вийти м’яким і соковитим, з рівномірним смаком.
усі люблять смажену картоплю, але не всі знають що для того щоб вона вийшла рум’яної і хрусткої солити її слід лише перед самим виключенням.
Бобові, такі як квасоля і горох, досвідчені кухарі рекомендують солити тільки після того, як вони стануть в процесі приготування м’якими. Тут головне не упустити момент і не посолити надто пізно — інакше все піде нанівець, бобові не встигнуть просолитися і страва вийде прісним на смак.
Все салати — без винятку — солятся перед безпосередньою подачею на стіл. Не нехтуйте цим правилом! Інакше приготовлений з любов’ю салат пустить сік і буде більше схожий на овочевий бульйон, а не на хрусткий і соковитий салат.
Є такий вислів — «сіль землі» . Зазвичай його застосовують в такому сенсі: найголовніше, найпотрібніше, без чого не можна обійтися.
А ще й так кажуть: «У його словах немає ніякої солі …» Це означає, що слова порожні, прісні, без гостроти.
Саме тому, що звичайнісінька кухонна сіль людині дуже потрібна, слово «Сіль» і в переносному сенсі вживається завжди для позначення чогось дуже потрібного, головного, без чого не можна обійтися.
Люди почали солити свою їжу ще з незапам’ятних часів. Навіть називається сіль у різних народів дуже схоже. У нас, наприклад, — сіль. За латині — SAL. У французів — SEL, у німців — SALZ. І так далі.
Доросла людина з’їдає в рік близько 6,5 кг солі. Сюди, звичайно, входить і сіль, яка є в різних продуктах, скажімо, в молоці. Сіль абсолютно необхідна людському організму. Люди, що працюють в гарячих цехах, з потом втрачають багато солі і відчувають невтомну спрагу. Тому, вирушаючи в туристський похід, замість прісної води налий в свою флягу трохи підсолену.
В тих країнах, де солі немає, люди намагаються знайти її замінники. Полінезійці, набравши морську воду в шкаралупу кокосового горіха, під час їжі маку в неї м’ясо, ніби в сільничку з сіллю. Майже у всіх народів сіль — символ гостинності, вірності. Недарма і зараз, коли зустрічають особливо приємних і почесних гостей, їм підносять «хліб — сіль».
Як зберегти сіль сухий
Читайте також: Оселедець під шубою — головне блюдо новорічного столу
Щоб сіль завжди була сухою, додай до неї 8-10% картопляного борошна. Це не змінить ні смаку, ні кольору солі.
Або в посуд, де зберігається сіль, поклади листок промокальним папери. Вона захистить сіль від вологи, і не будуть утворюватися грудки.
Китайці кладуть в сіль кілька зерняток рису, тоді сіль завжди залишається сухою. Спробуй і цей спосіб.
***
ЯКЩО пересолити …
У будь-якої людини будь він досвідченим кухарем або початківцям кулінаром бувають промахи. Багато пояснень можна знайти пересолену страви. Адже сіль відрізняється і по помолу і за своїм походженням. Так морська сіль м’якше на смак, ніж озерна. З кам’яною сіллю потрібно бути обережним. Зайва щіпка може зіпсувати страву. Якщо ви пересолили блюдо, то не треба впадати у відчай. Є кілька способів, як виправити даний промах.
Якщо відварюєте, то покласти десь 3 ч.л. солі.
Якщо варите суп, то можна додати ще трохи до 3 ложок, враховуючи, що овочі і картопля «з’їдять» частину солі.
До речі, рибу потрібно солити на початку відварювання.
Тепер настав час поговорити і про інших стравах, тут ми обговоримо все коротко.
Важливо знати розуміти загальні принципи, і ви не помилитеся:
• Каші . Якщо ви готуєте на молоці, додаємо менше, ніж в каші, зварені на воді. В будь-які крупи сіль кладеться в кінці, коли все практично готове — це запорука рівномірного розподілу смаку. Орієнтуємося і на початковий смак крупи. Наприклад, гречка вже злегка солонувата, її солимо менше, буквально дві щіпки на чверть кілограма. Це пропорція підкреслить її смак. А ось рис солимо по-іншому, на кілограм піде дві чайні ложки.
• Овочі. Тут є одне найголовніше правило — солимо в кінці. Якщо додати в овочі сіль відразу, є шанси, що вони стануть жорсткими. Хоча, є невеликі відхилення. Наприклад, баклажани завжди вимочуються в солоній воді або просто присипаються сіллю перед приготуванням, ми прибираємо гіркоту. Пам’ятайте експеримент з кавою? Ось ще одне підтвердження. Картоплю солимо приблизно через чверть години від початку закипання, тобто, коли вона майже готовий. На кожен кілограм картоплі йде приблизно п’ятнадцять грам солі. Овочеві салати, ікру і соуси солять вже після обробки, в готовому вигляді.
• Суп. Орієнтуємося на бульйон або солимо в самому кінці, коли всі інгредієнти вже зварилися. Супи бувають різні, але є базове правило — приблизно 10-12 грам на кожен літр супу.
• Макаронні вироби і пельмені. Тут особливих хитрощів немає, головне — солимо після того, як закипить вода. Для макаронних виробів, як правило, працює така пропорція — на літр води близько 10-12 грам, вареники і пельмені — 5 грам на таку ж кількість води.
Стаття по темі
в цифрах і фактах: в Середні століття сіль іноді називали білим золотом А ось м’ясо багато солі не любить. Воно саме солонувате. Тому пісне м’ясо важливо не пересолити, краще не доповісти солі, з жирним м’ясом, втім, можна особливо не панькатися.
Мінімально солити треба, якщо м’ясо буде смажитися на відкритому вогні. Досить чайної ложки на кілограм м’яса.
Котлетний фарш досить жирний, в ньому є хліб, йому буде потрібно 0,5 столової ложки на кілограм.
Запечене м’ясо візьме десь 1/3 столової ложки на кіло сирого м’яса.
Як було сказано вище, існує кілька видів харчової солі. Вони відрізняються технологією виробництва, якістю, розмірами і кольором кристалів, відтінками смаку. Від виду солі залежить і її застосування в кулінарії.
Давайте розглянемо найосновніші:
• Екстра. Чи її ще називають «Їдальня сіль». Її видобувають з підземних порід, потім вона проходить промислову обробку, видаляються всі домішки крім хлориду натрію. Цей вид солі абсолютно даремний, до того ж затримується рідина в організмі, що може привести до набряків.
• Йодована. Якщо у вас збільшена щитовидка, ви проживаєте в населеному пункті з забрудненим повітрям — ця сіль вам підійде. Як зрозуміло з назви, цей вид солі багатий вмістом йоду.
Читайте також: Щоб все сяяло: 5 ідей для ідеального порядку у ванній
• Куховарська. Також її називають «Кам’яної». Але це невелика помилка — обидва види солі виробляють з однієї сировини, але в різний спосіб. Кухонна сіль очищається промисловим способом, а кам’яна зовсім не очищається, лише злегка освітлюється — це натуральний продукт. Кухонна сіль зовсім марна для людини, як і «Екстра» утримує рідину в організмі.
• Морська. Цей вид солі добре збагачений мінералами, створюється методом випарювання морської води з мінімальним очищенням — всі корисні властивості зберігаються. Морська сіль має насичений багатий смак, її додають в менших пропорціях, ніж інші різновиди. Термін придатності не обмежений.
• Чорна. Про цей вид солі мало хто знає. Вона багата залізом, йодом, сіркою, калієм і іншими мікроелементами. Вона практично не утримує рідину в організмі. З мінусів — неприємний смак, висока ціна.
• Дієтична містить магній і калій, проте хлориду натрію в ній майже немає. Таку сіль рекомендують людям з різними хронічними захворюваннями.
Пам’ятайте, що це лише загальна інформація. Якщо у вас є які-небудь захворювання, порушений обмін речовин, є схильність до набряків — перед тим, як вибрати відповідну сіль, сходіть до лікаря-фахівця, не ризикуйте своїм здоров’ям.
Рис солити потрібно більше, він досить прісний. На склянку крупи — 1 ч.л. солі, на кілограм — 4.
Казан плову на кілограм рису з жирної бараниною візьме приблизно 1,5 столових ложки солі.
Мова піде не про те, як зробити їжу більш солоною. Насправді за допомогою солі можна впливати на смак їжі, роблячи її, наприклад, більш солодкою, посилити аромат або позбутися від гіркоти. Ви знали про це? Якщо немає, читаємо нижче:
• Перша хитрість стане в нагоді любителям кави. Якщо в чорну каву додати дрібку солі перед початком заварювання — смак буде менш гірким. Також і з вершками, якщо їх злегка підсолити, смак буде більш цікавим і приємним. До речі, ви можете провести свій домашній експеримент: спочатку покладіть на мову щось гірке, тільки чуть-чуть, потім покладіть сіль — дивно, правда?
• Додаємо солодкість. Так Так саме так. Сіль може зробити їжу більш солодкою. Наприклад, беремо грейпфрут, його м’якоть солодка, а шкірка гірка. Її зчищають, щоб добрати до смачної солодкої м’якоті. Якщо шкірку, точніше на білу перегородку, злегка посипати сіллю — вона не просто перестане бути гіркою, але навіть стане солодший.
• Сіллю можна посилити аромат і смак — це знають всі. Але якщо, наприклад, посолити диню — ви будете приємно здивовані. Обов’язково спробуйте.
Тепер давайте дізнаємося, як правильно солити різні продукти під час їх приготування. Якщо ви запам’ятаєте ці правила, ви будете з легкістю визначати ступінь солоності, їжа вийде дійсно смачною і правильною, процес приготування помітно спроститься. Отже, почнемо.
Тут краще недосолити, ніж пересолити. Причому солити потрібно в кінці приготування, так як через солі багато овочів стають жорсткими.
Також враховуйте, що соковиті овочі під впливом солі випустять сік. Так що якщо потрібен томатний соус, то помідори краще посолити на початку гасіння.
Для овочевого рагу розраховуйте по порціях: на 1 людину приблизно 3 г солі для гарніру. Це означає, що сковорода тушкованих овочів на 4 чоловік зажадає приблизно 1,5 ч.л. солі (з розрахунку 1 ч.л. — 7 г солі). Якщо будете класти з гіркою, то вважайте, що в 1 ложці близько 10 грамів.
Схема схожа на попередні. Додаємо в гриби цибуля, борошно, сметану, картопляне пюре, рис або слабку суміш води і соку свіжого лимона.
Якщо додавати в гриби суміш борошна і сметани, то вони не тільки приберуть зайву сіль, але стануть ще й відмінним і смачним соусом. В крайньому випадку, можна перемішати з прісними грибами, але це не кращий спосіб.
Якщо макарони по-флотськи виявилися пересолені, не впадайте у відчай . Є три способи які можуть допомогти прибрати зайву сіль:
Квашену капусту відкиньте на друшляк і промийте холодною водою.
Солоні огірки покладіть в холодну воду і вимочіть їх 15-20 хвилин.
Але щоб з вами ніколи не трапилася подібна біда, треба просто пам’ятати, що деякі інгредієнти вже містять сіль, наприклад, солона риба, майонез, бекон або сир. Не можна забувати і про випаровуванні рідини. Підсолене за смаком страва після гасіння буде пересоленим. Найкраще на самому початку готування блюдо недосолити або недоперчіть, а остаточно приправити його сіллю і приправами в самому кінці до необхідного смаку, ніж перекласти солі і приправ, створивши тим самим самому собі зайву роботу.
Мітки: кулінарія • корисне • приготування • продукти • рекомендації • поради
пересолену гречку або іншу крупу відкидають на друшляк і промивають холодною водою. Дають воді повністю стекти, перекладають у посуд, доливають трохи кип’яченої води (щоб не підгорає), трохи вершкового масла і ставлять нудитися на маленький вогонь до випаровування рідини і підігріву страви.
пересолити рис? Не біда, промийте його кілька разів в холодній воді.
пересолену плов, теж можна повернути до життя. Додайте в нього окремо звареного рису і овочів без солі, можна тільки спецій трохи підсипати, і перемішати з солоним. Суть іншого способу, позбавиться від пересолу в плові, полягає в додаванні розмоченого родзинок . Перемішайте і дайте страві постояти 15 хвилин, родзинки візьме сіль в себе.
Для консервування використовують тільки якісні та свіжі продукти. Увагу слід приділити не тільки вибору овочів, але також спецій і трав.
Для заготівлі на зиму вибирають овочі середньої або повної зрілості. Жовті і переросли огірки для цієї мети не підходять. Плоди краще використовувати середнього розміру і однакової довжини. Приступати до виготовлення консервації рекомендується відразу після збору врожаю.
Важливо! При тривалому зберіганні огірки втрачають пружність і це негативно позначається на якості готового продукту.
Як правило , використовують стандартний набір спецій, а саме:
Смак огірочків залежить від маринаду
Іноді для аромату і пряного смаку господині додають гвоздику, сушений любисток або зерна гірчиці. Всі спеції для консервування повинні бути якісними. Найкраще купувати таку продукцію в прозорій упаковці. Тільки так можна буде переконатися в цілісності і задовільному вигляді сухих спецій.
Для заготовок можна використовувати різні трави. В основному вибір залежить від того, яким смаком і консистенцією повинен володіти консервований продукт. Найчастіше для маринування або соління огірків використовують парасольки кропу, петрушку, листя або коріння хрону, смородинові і вишневі листочки.
Увага! Для додання огірочками хрусткою консистенції можна включити в перелік зелених добавок листя дуба. Цей інгредієнт особливо актуальний при заготівлі солінь.
Бажано використовувати свіжозірвану зелень. Якщо такої можливості немає, то до моменту використання її зберігають на нижній полиці холодильника.
Всі продукти для консервування слід попередньо підготувати. Це має на увазі кілька стадій:
Всі інгредієнти вимагають попередньої підготовки
Правильна підготовка покращує не тільки якість заготовок, але і їх зовнішній вигляд. Плоди однакового розміру в банку виглядають набагато естетичніше, а нарізані коріння, часник і перець зручніше розділити на однакові порції.
Спочатку давайте визначимо, що таке кремація (https://ritual24.com.ua/krematsiya/). Кремація - це процес спалювання тіла померлої людини…
Не у всех есть возможность обеспечить близкому, пожилому или больному человеку должный уход в семейном…
Выбор игрушек для детей часто является проблемой для родителей. Мы хотим, чтобы игрушки служили детям…
Powerbank — это удобный накопитель энергии, который можно взять с собой практически куда угодно. Благодаря…
Предприятия заинтересованы в механизации технологического процесса, обеспечивающего удаление различных загрязнений с металлических поверхностей. Актуально для…
Этикетка продукта является одним из наиболее важных элементов упаковки продукта, и легко понять, почему. Этикетки…