Млинці з сирною начинкою. Як загорнути, рецепти

Публікація в групі: Страви з сиру, молочних продуктів

Готувати млинці з сиром — відмінна риса слов’янської кухні. У країнах південно-східної Європи святковим блюдом досі вважаються млинці, запечені в духовці з сирною начинкою. Корисний кисломолочний продукт завжди був в млинцевому меню російських шинкарів і домогосподарок. Рецепт начинки міняли по своєму смаку, додаючи сушений виноград, ягідне варення, яйця.

Випічку традиційно готували на Масляну, ярмаркові свята. Стопки млинців обов’язково подавали на стіл для обрядової поминальної трапези. За 10 століть технологія приготування тіста не надто змінилася, зате сучасні кулінари доповнили скарбничку рецептів сирних начинок.

Сир з’єднують з фруктами, горіхами, листовими овочами, рибою, сиром. Для пишних млинців тісто замішують на дріжджах. Тонка «мереживна» випічка виходить, якщо в кінці замісу дріжджового тіста влити окріп або використовувати замість молока мінеральну воду, сироватку.

Читайте також: Організація зберігання живої та охолодженої риби

Класична сирна начинка

Млинці з сиром, рецепт начинки яких включає кисломолочний продукт жирністю 5-9%, краще випікати з помірно солодкого дріжджового тіста на молоці або сироватці. Прісний смак виробів доповнить цукор в класичному ванільно-сирному наповнювачі.

Склад інгредієнтів

Для страви вибирають свіжий сир з невеликою кислинкою, занадто кислий продукт зіпсує смак десерту. Для однорідності маси зернистий сир протирають через сито або пробивають блендером 15-20 с, додавши трохи сметани. Щоб не розтікатися усередині вироби і не просочуватися крізь пори випічки, готова начинка повинна бути досить густий крему.

Також використовують готовий м’який сир — він випускається в довгастих запаяних упаковках. В цьому випадку сметану виключають з рецептури. Кількість цукру можна зменшити або замінити медом. Щіпку солі завжди додають в сирні страви, щоб підкреслити смак продукту. Продукти розраховані для наповнення 14 млинців діаметром 18-20 см.
Інгредієнт Кількість Свіжий некислий творог280 гСметана жирністю 15% 2 ст. л.Сахар мелкокристаллический белий2 ст. л. (Або 1,5 ст. Л. Меду) Сіль морська1 щепоткаВанільний цукор або ванілінпо смаку

Покроковий процес приготування

Заздалегідь випікають необхідну кількість млинців, остуджують до кімнатної температури. Щоб млинці не злиплися між собою, їх знімають зі сковороди на чисте бавовняний рушник так, щоб вироби лише злегка накладалися один на одного.

Далі:

1. Сир поміщають в глибоку миску. Якщо продукт зернистий, його подрібнюють за допомогою сита або блендера.
2. Вводять сметану, перемішують.
   
3. Додають цукор або мед, ванілін, присаливают.
4. Масу знову добре перемішують.
5. Приступають до нанесення начинки. Зручно використовувати широку дошку. Кожен млинець розправляють, викладаючи вгору стороною, яка обсмажувалася першої.
6. 1,5-2 ст. л. сирного наповнювача розрівнюють на половині млинчика.
7. Потім формують «рулетик». Краї млинчика трохи загортають до центру, щоб начинка залишалася всередині.
8. Готові начинені вироби обсмажують на змащеній маслом сковороді по 2 хв. з кожного боку. Також млинці можна розмістити на деку і розігріти в духовці 15-20 хв. при 140-150 °.

Смачні добавки

Смак сирної начинки доповнюють висушеними фруктами:

• чорносливом.
• родзинками.
• фініками.
• курагою.
• папайей.
• інжиром.

Сухофрукти промивають, заливають окропом на 5-8 хв. Далі воду зливають, ягоди викладають на паперовий рушник. Рубають на невеликі шматочки, акуратно змішують з сиром.

З класичної начинкою поєднують такі види горіхів:

• мигдаль.
• кешью.
• арахіс.
• волоські горіхи.
• фундук.

Продукт подрібнюють в ступці або млинку, змішують з сирно-сметанною масою. Другий спосіб — щіпку горіхів насипають зверху на начинку, потім згортають виріб. Сирний наповнювач приправляють маком, попередньо злегка розмоловши його в кулінарній ступці. Кисломолочний смак продукту доповнюють не тільки ваніллю, а й кокосовою стружкою. На пачку сиру вагою 180 г беруть 20 г стружки.

Для збагачення корисних властивостей страви можна всипати 2 ч. Л. льняної муки. Багатий склад мікронутрієнтів і наявність клітковини покращує стан травної системи. Також інгредієнт сприяє загущення начинки. Існує старовинний монастирський рецепт млинців з сиром і яйцями.

Млинці з сирною начинкою можна зробити за монастирським рецептом.

Для приготування 16-18 начинених млинчиків знадобляться наступні продукти:

• 2 яйця категорії С1.
• 260 г сиру жирністю 9%, протертого через сито.
• цукор, сіль за смаком.
• 2 ст. л. лісових горіхів.
• 2 ст. л. мелених пшеничних сухарів.
• 1 ст. л. розтопленого вершкового масла.
• 2 ст. л. сметани.

Яйця змішують з цукром і сіллю до розчинення крупинок, потім додають до сирної маси. Начиняють млинці, згортаючи їх в рулети. Вироби викладають в широку форму, зверху полив маслом і посипавши сумішшю горіхів і сухарів. Ставлять в духовку, запікають 6-8 хв. при 160 °. Далі верх млинчиків змащують сумішшю сметани з цукром, тримають в духовці ще 6-7 хв. Розкладають на порції відразу після випікання.

Правила подачі, прикраса

начинений обсмажені млинці подають гарячими на великому плоскому блюді. Прикрашають свіжими або замороженими ягодами. Зверху вироби можна полити невеликою кількістю згущеного молока. Десерт доповнюють некислим сметаною, джемом. Блюдо поєднують з чаєм, морсом, молоком.

Читайте також: З чого роблять вінегрет: інгредієнти, пропорції, заправка

Кілька цікавих секретів по приготуванню страви

Отже, чи знали Ви що:

• найважливіше, що потрібно дотримуватися неухильно — це просіювання борошна перед додаванням в неї молоко або суміш. Можна просіяти 2-3 рази . Це додасть майбутньому страви легкість .
• Рідка складова завжди вливається в борошно, не інакше.
• Ретельно збивайте яйця перед додаванням в суміш.
• Краща сковорода для приготування млинців з будь-якого рецепту — чавунна . Якщо у вас її ще немає, попросіть щоб вам її подарували.
• Змащувати чавунну сковороду потрібно не вершковим маслом, а шматочком свинячого сала.
• Чи не мийте чавун після готування на ньому. І не печіть нічого іншого на ній крім млинців!
• Виливаючи тісто на сковорідку, нахиляйте її в різні боки, щоб суміш розтеклася по всій площі посуду.

Начинка з сиру і банана

Млинці з сиром, рецепт начинки яких можна урізноманітнити поєднанням фруктів і кисломолочного продукту, готують з бананами. Вибирають ароматні зрілі плоди насиченого жовтого кольору.

Для приготування страви знадобиться блендер.

Склад інгредієнтів

Використовують м’який сир помірної жирності, не вище 5 %. Якщо вибирають знежирений продукт, в начинку додають трохи сметани. Солодкість банана дозволяє виключити з рецепту кристалічний цукор.

Щіпка куркуми додасть наповнювача апетитний жовтуватим відтінок, кориця доповнить вершково-банановий смак. Також можна використовувати суміш цукру з натуральної корицею або коричневий тростинний «мусковадо». В цьому випадку страва вийде досить солодким.

Список інгредієнтів наведено для начинки 15 млинчиків діаметром 19-22 см:
Інгредієнт кількість Банан середнього размера2 шт.Творог свіжий 3% жірності270 гСольна кінчику ножаКуркума мелена1 щепоткаКоріца2 щіпки

Покроковий процес приготування

Спочатку випікають необхідну кількість млинців, вироби остуджують. Банани миють, очищають від шкірки, нарізають кружальцями.

Далі:

1. Сир і фрукти викладають в ємність з високими стінками.
2. Всипають спеції, сіль.
3. Інгредієнти пюрируют блендером до однорідності.
4. Готовою начинкою наповнюють млинці, формуючи довгасті «трубочки».
5. Далі на широкій дошці вироби розрізають упоперек на круглі шматочки-рулетики шириною 2-3 см. Перед подачею млинці годі й розігрівати, відразу розкласти на порції.
6. Щоб подати гарячі начинені млинці, згорнуті трубочками вироби по одному укладають в круглу глибоку форму в вигляді великої спіралі. Потім наносять зверху 2 ст. л. сметани, змішаної з 1 ст. л. цукрової пудри. Посипають меленими кешью або арахісом. Запікають у духовці 10 хв. при 160-170 °.

Смачні добавки

В начинку можна додати 1 невелике яблуко або ківі. Фрукти промивають, очищають від шкірки і насіння, рубають на тонкі довгі скибочки.

Їх акуратно змішують з бананово-сирним пюре або накладають на наповнювач перед згортанням млинця.

Правила подачі , прикраса

На кожну порційну тарілку кладуть 4-6 шматочків нарізаних млинців з начинкою. Зверху прикрашають зигзагами шоколадного і карамельного соусу, кружками ківі. Блюдо доповнюють молоком, йогуртом, м’ятним чаєм.

Читайте також: Зберігання на кухні — ідеї і Лайфхак по організації функціонального зберігання в інтер’єрі кухні (100 фото)

Гарячі млинці у вигляді великої запеченої спіралі подають на стіл прямо у формі. Нарізають широкими трикутниками, кожну порцію прикрашають вишневим джемом, шоколадними краплями.

Трубочки з млинців

На весь екран

Аналогічну начинку використовуйте і для млинцевих трубочок. Тільки в цьому випадку не складайте млинці, а намажте їх частково або повністю, потім просто згорніть. Якщо робите солодке частування, всередину помістіть м’які ягоди. Покладіть трубочки на сервірувальний тарілку і полийте зверху сиропом або розтопленим шоколадом.

Також трубочки можна розрізати навпіл навскоси, вийде красиво і апетитно.

сирно-шоколадна начинка

Млинці з сиром (рецепт начинки може бути заснований на знежиреному кисломолочний продукт) готують з шоколадом. Використовують солодкий молочний або темний гіркий шоколад. В останньому випадку в начинку додають за смаком цукор.

Шоколадно-сирний наповнювач можна приготувати двома способами:

1. Плитку розтоплюють з невеликою кількістю вершків, з’єднують з сиром, далі масу змішують блендером.
2. Шоколад труть на тертці, потім отриману тонку стружку вводять в сир.

Склад інгредієнтів

оскільки в рецепт входять шоколад і вершки, використовують знежирений сир. Жирний продукт (9-18%) значно підвищить калорійність страви. Начинку можна приготувати без цукру, злегка збільшивши солодкість млинцевого тесту. Кориця доповнить аромат какао в наповнювачі.

Продукти розраховані для 15 млинців діаметром 16-18 см:
Інгредієнт Кількість Плитка натурального шоколаду (без рослинних масел) 80-100 гТворог знежирений або малої жірності240 гСлівкі 10% (для розтоплення шоколаду) 2 ст. л.Коріца натуральна молотая2 щепоткіСоль1 щіпка

Покроковий процес приготування

Заздалегідь випечені млинці охолоджують. Щоб розтопити шоколад на водяній бані, знадобляться миска і невелика каструля.

Далі:

1. Якщо наповнювач готують по 1 способу, плитку розламують на дольки, поміщають в миску, вливають вершки. Каструлю з водою ставлять на малий вогонь, зверху встановлюють ємність з шоколадом.
2. Танучі шоколадні шматочки повільно помішують, поки вони не перетворяться на гладку пластичну масу. Вогонь вимикають.
3. Сир викладають в глибокий посуд, додають трохи охолоджений шоколадний соус, корицю, сіль.
4. Збивають блендером 20-30 с до однорідності.
5. На кожен млинець кладуть 1 ст. л. начинки, далі з 3 сторін краю вироби загинають до центру. Потім двічі згортають в «конвертик».
6. Для приготування наповнювача по 2 способу сир, корицю, сіль в глибокій мисці пробивають блендером 15-20 с. Сливки не знадобляться.
7. Плитку шоколаду натирають на крупній або дрібній тертці, потім стружку лопаткою акуратно змішують з сиром.
8. Начиняють млинці, загортаючи вироби у вигляді конверта.

Правила подачі, прикраса

Млинці з шоколадом і сиром можна подавати гарячими, розігрів їх в духовці або обсмажити на сковороді. У порційну тарілку кладуть 2-3 млинцевих «конвертика», прикрасивши зверху мигдальними пелюстками. Доповнюють блюдо збитими вершками, міні-порціями вершкового пломбіру.

Як загорнути млинці конвертом

Цей спосіб хороший для більш щільного і розсипчастого наповнювача. Найчастіше так загортають млинці, коли в начинку йде сир, м’ясний фарш, овочі або ягоди.

Для класичного квадратного конверта необхідно помістити начинку в центр млинця, підігнути верхній і нижній край, а потім накрити все лівої і правої частинами. Готові порції частування складіть на тарілку швом вниз, так вони збережуть форму.

На весь екран

Ще один варіант конверта більше схожий на закритий рулетик. Начинку потрібно покласти з одного краю млинця, підігнути верхню і нижню частини, а далі згорнути рулет в напрямку вільного краю. За рахунок більшої кількості начинки частування вийде об’ємним. Але в такому вигляді млинці можна брати з собою в якості перекусу, цілісність закуски не порушується.

Відзначимо, що такі тугі конвертики також зручно розрізати навскоси і оригінально викласти на тарілці.

Начинка з сиром і ягодами

Начинка з сиру добре поєднується з різними ягодами.

Її можна готувати у вигляді суміші сирно-сметанною маси і плодів, а потім начиняти млинці.

Для цього рецепта підходять:

• смородина.
• малина.
• суниця.
• ожина.
• чорниця.
• брусниця.
• лохина.

Сир зі сметаною і цукром злегка збивають, потім змішують з ягодами. Для вишнево-сирного наповнювача спочатку необхідно з вишні видалити кісточки, потім злегка віджати з ягід сік.

Вишню або велику полуницю, розрізану на декілька частин, викладають безпосередньо на сирно-сметанним начинку перед загортанням млинців.

Склад інгредієнтів

Для страви вибирають сир будь-якої жирності. Зернистий продукт протирають через сито, далі додають сметану, цукор, сіль. Кращий варіант — збити блендером всі продукти для начинки, потім з’єднати з ягодами, перемішуючи лопаткою. Тоді маса вийде однорідної, ніжною по консистенції. Якщо використовують заморожені плоди, спочатку їх поміщають в окрему ємність для відтавання. Отриманий сік видаляють, щоб наповнювач вийшов густим. Ягоди змішують з сиром.

Інгредієнти підібрані для наповнення 14-16 млинчиків діаметром приблизно 17 см:

Читайте також: Фітолакс опис і інструкція по застосуванню

Інгредієнт Кількість Сир некислий свежій320 гЯгоди170 гСметана2 ст. л.Сахарний песок4 ст. л.сіль морскаяна кінчику ножа

Покроковий процес приготування

Млинці випікають заздалегідь, остуджують на рушник. Свіжі ягоди промивають, видаляють смітинки, дають стекти зайвої воді. Заморожену ягідну заготовку розморожують, сік зливають.

Далі:

1. У глибокій мисці змішують сир, сметану, цукор, сіль.
2. Масу змішують блендером 15-20 с.
   
3. Потім вводять ягоди, перемішують з сиром.
4. На кожен млинець в середину накладають 1-1,5 ст. л начинки, згинають навпіл, далі ще раз навпіл. Виходить млинець з наповнювачем у вигляді чверті кола. Також вироби можна згортати в вигляді конвертів або трубочок.

Існує спосіб наповнення тонких великих млинців прямо на сковороді під час випікання.

Тісто замішують з будь-якого рецепту , заздалегідь готують густу сирну начинку з ягодами:

1. Починають пекти млинці, попередньо розігрів сковороду і змастивши її маслом. Наливають порцію тесту, розподіливши по розпеченій поверхні.
2. Блін перевертають.
3. У середину накладають 1-2 ст. л. наповнювача.
4. Через 20-25 с випікання виріб з 3 сторін загортають до центру, щоб вийшов трикутник. Зверху загорнуті краю, що закривають начинку, злегка притискають лопаткою.
5. Потім начинений млинець трикутної форми знову обережно перевертають, випікають ще 10-15 с.
6. Готовий виріб перекладають на блюдо.

Правила подачі, прикраса

Млинці з сирно-ягідної начинкою подають остудженому або гарячими, обсмажити вироби на невеликій кількості олії. Вироби, випечені з начинкою з 2 способу, можна відразу після зняття зі сковороди подавати на стіл, прикрасивши свіжими ягодами. Десерт доповнюють морсом, молоком, чаєм з м’ятою, материнкою. Млинці поєднують зі сметанним несолодким соусом, згущеним молоком.

Нарядні мішечки з млинців

Акуратні млинці у вигляді мішечків будуть доречні і на святковому столі. Начинка в цьому випадку підійде як солона, так і солодка. Під неї вибирайте і яким чином скріпити млинці.

Як же зробити мішечки з млинців? Млинці повинні бути ніжними і теплими, тому зв’язуйте їх відразу ж. Викладіть по центру начинку, потім підніміть краю вгору, стисніть пальцями місце над начинкою і перев’яжіть мішечок тонкими смужками лимонної або апельсинової шкірки, яблучним колечком, пір’їнкою зеленої цибулі, зеленню або сирної кіскою. Несолодкі мішечки з млинців можна начинити смаженими грибами, овочами, м’ясним і рибним фаршем, а солодкі млинці ідеально поєднуються з варенням, солодким сиром, шоколадом, фруктами і сухофруктами.

Сирно-цитрусовий начинка

Млинці з сиром, рецепт начинки яких складається з кисломолочного продукту і цитрусів, готують за нескладною технології.

Вибирають крупнозернистий сир, щоб зробити наповнювач густої консистенції.

Рецепт підходить для наступних видів фруктів:

• апельсини.
• лимони.
• лайми.
• мандарини .
• грейпфрути.

Склад інгредієнтів

Щоб приготувати лимонну або лаймовим начинку, спочатку готують сироп з соку і скибочок цих фруктів, приправлений ваніллю і коричневим цукром сортів «мусковадо» або «Демерара». Далі охолоджений сироп з’єднують з сиром. сметану НЕ використовують. Для отримання яскраво вираженою кислинки в начинку вводять тонко нарізану м’якоть цитруса, терту цедру.

Грейпфрути, апельсини, мандарини очищають від шкірки, розділяють на часточки, повністю звільняють від плівок і білої шкірки. Потім нарізають на маленькі трикутники. Для збивання сирно-сметанною начинки застосовують блендер. Можна використовувати готовий м’який сир з гладкою однорідною текстурою. Скибочки цитрусових кладуть зверху на начинку при наповненні балонів.

Продукти в таблиці наведені для 12-14 млинців з апельсиново-сирною начинкою:
Інгредієнт Кількість Сир крупнозернистий свіжий жирністю 5-12% 280 гСметана1-2 ст. л.Апельсін помаранчевий великий для начінкі1 шт.Сок апельсиновий для теста70 млЦедра апельсинова для теста1 ч. л.Імбірь молотий2 щепоткіСахар крісталліческій3 ст. л.Коріца1 щепоткаСоль каменнаяна кінчику ножа

Покроковий процес приготування

Цитрус миють, цедру натирають на тертці. Апельсин поділяють на часточки, очищаючи м’якоть від перегородок і плівок. Другий митий фрукт розрізають навпіл, вичавлюють необхідну кількість соку.

Далі:

1. При замішуванні тіста додають апельсиновий сік, цедру.
2. Млинці випікають традиційним способом, остуджують.
   
3. Сир викладають в миску, вводять сметану, цукор, сіль, спеції.
4. Збивають блендером 20-25 с до розчинення крупинок.
5. Апельсинову м’якоть нарізають на невеликі шматочки.
6. на розгорнутий млинець кладуть 1 ст. л. сирної начинки, зверху поміщають 3-4 скибочки м’якоті цитруса, злегка вдавивши в наповнювач.
7. Виріб згортають трубочкою, підвернувши краю всередину.

Правила подачі, прикраса

Млинці з апельсиново-сирною начинкою подають холодними, прикрасивши порції білим шоколадним соусом, зернами кунжуту. Блюдо доповнюють банановим мусом, збитими вершками. На стіл ставлять молочні коктейлі, імбирний чай.

Канапе

Так можна подати і солодкі і несолодкі млинці — з варенням, медом, рибою, сиром або сирною пастою.

Спечені млинці по черзі промазуємо начинкою і накладаємо один на інший традиційної гіркою. Якщо в якості начинки використовується риба, її також прокладаємо тонкими смужками між млинцями.

Верхній млинець не змащуємо, він залишається сухим.

Встромляємо шпажки для канапе, приблизно на око визначаючи квадрати майбутніх « бутербродиков ». Важливо проколоти всі шари, тому занадто високою гірку робити не слід.

Гострим ножем нарізаємо перешаровані млинці на однакові за розміром квадратики.

Тут важливо не переплутати черговість операцій: якщо почати нарізку перш, ніж встромлені шпажки, вся конструкція поповзе і розвалиться.

Наслідки начинка з сиру з запашними травами

Прісний сир — хороша основа для несолодкого наповнювача. Начинку готують зі сметаною, вершками, майонезом для пластичної крему. З сиром з’єднують рубану зелень.

Для рецепта підходять наступні листові овочі:

• петрушка.
• кріп.
• кінза.
• пір’я цибулі.
• базилік.
• шпинат.
• рукола.
• селера.
• щавель.

Склад інгредієнтів

Нежирний зернистий кисломолочний продукт можна поєднувати з м’яким сиром «Рікотта». 1-2 ст. л. сметани або вершків пом’якшать текстуру начинки. Якщо до сиру додати майонез, наповнювач вийде злегка гострим на смак. Щавель і пір’я цибулі використовують по мінімуму, їх надлишок створить явну кислоту і терпкість смаку.

Порції продуктів розраховані на заповнення 16 млинців діаметром 17-19 см:

Інгредієнт Кількість Сир свіжий 1-9% жірності250 гРікотта з коров’ячого молока до 10% жірності150 гСметана 15% 2 ст. л. (Або 3 ст. Л. Вершків 10%) Сіль морська1 щепоткаКоріандр молотий2 щепоткіПетрушка, укроппо 4 веточкіШпінат4 листа

Покроковий процес приготування

Заздалегідь випікають тонкі млинці. Листові овочі промивають двічі, обсушують на паперовому рушнику, видаляють грубі стебла.

Далі:

1. Сир, рикотту, сметану викладають в глибоку ємність.
2. Всипають коріандр, сіль.
3. Продукти перемішують блендером 20-25 с.
4. Зелень дрібно рубають, змішують з сирною масою.
5. на кожен млинець поміщають 1-2 ст. л. начинки, краю загинають до центру з 3 сторін. Далі виріб згортають двічі, щоб вийшов «конверт».
6. начинений млинці обсмажують на сковороді 3-4 хв. або ставлять у духовку на 8 хв. при 170 °.

Смачні добавки

В несолодкий сирний наповнювач додають:

• Сир. Сирну стружку всипають поверх начинки перед згортанням млинчика. також подрібнений сир змішують з сиром і зеленню. Начинені вироби запікають у духовці 8-10 хв., Потім подають відразу на стіл.
• слабосоленої червона риба. Тонко нарізані довгасті скибочки вкладають в середину наповнювача, згортають млинець в трубочку. Перед подачею вироби розрізають упоперек на «роли».
• Огірок. Плоди звільняють від шкірки, нарізають на довгі невеликі шматочки, насипають поверх начинки перед загортанням млинця.
  
• Авокадо. М’якоть плоду змішують в блендері з сиром і рікоттою, додавши трохи сметани. Отриманим кремом начиняють млинці, згортаючи їх в чверть кола. Подають вироби в негарячій вигляді.
• Шинка. У середину наповнювача поміщають довгастий шматок м’ясного продукту. Перед подачею млинчики нарізають «ролами».

Правила подачі, прикраса

несолодко страву подають гарячою або охолоджені. Кожну порцію прикрашають половиною помідора черрі, солодким перцем. Зверху посипають кунжутом. До столу подають м’ясну або рибну нарізку, холодний м’ятний чай.

Млинці з куркою, згорнуті трикутником

Для виготовлення використовуємо компоненти :

• 200 м пшеничного борошна
• два яйця
• 250 мл молока
• 150 мл води
• 2 столові ложки рослинної масла

для приготування начинки потрібно:

Читайте також: Які кришки для консервування краще, огляд видів виробів

• 200 г відвареного курячого м’яса
• 1 цибулина
• 100 мл вершків 20% жирності
• 100 грам моцарели або іншого сиру
• сіль, спеції, перець — за бажанням

Рецептура:

• Замішуємо тесту. У мисці змішаємо борошно і сіль. Зробивши посередині дірочку, розбиваємо туди яйця. Збиваємо склад.

Повільно вливаємо, не перестаючи помішувати, молоко і воду. Після додаємо рослинне масло, старанно заважаємо інгредієнти. Ми залишаємо на півгодини. Потрібно отримати суміш, схожу на негустий сметанний продукт.

• Виготовлення начинки. Ріжемо на дрібні шматочки цибулину і куряче філе. Кладемо на сковорідку. Додаємо натертий сир і дрібно нарізаний часник. Заливаємо вершками, солимо і перчимо. Тушкуємо 10 хвилин .
• Випікання млинчиків. Ополоником розливаємо тісто на заздалегідь розігріту сковорідку, обсмажуємо на середньому вогні до появи золотисто-коричневої скоринки, перевертаємо і обсмажуємо також.
• Додавання курки і соусу. Беремо млинець за нижній край і загинаємо до верхнього, отримуючи півколо. Потім праву сторону накладаємо на ліву. У утворився «кишеньку» кладемо додаток з вершкового соусу. Зверху посипаємо дрібно нарубаної зеленню.

Корисні поради

Якісний кисломолочний продукт володіє наступними ознаками:

• білий колір з легким кремовим відтінком.
• м’яка однорідна текстура, з розміром зерна.
• свіжий вершковий запах з кислинкою.

за масовій частці жиру сир поділяють на 4 групи:

1. Від 1,8 до 2,5% — знежирений. містить більше білка, ніж м’ясо.
2. Від 5 до 9% — напівжирний, або селянський.
3. 18% — жирний вид продукту. має малий термін придатності, до 3-4 діб.

Щоб перевірити натуральність сиру, фермери рекомендують нагрівати невеликий шматочок на сухій сковороді. Продукт без добавок плавиться, утворює тягнуться нитки. Підроблений сир при такій термічній обробці починає шипіти, зберігаючи первісну текстуру. Крохмалисті речовини виявляють, капнув на кілька сирних крупинок йод. Синій колір проби свідчить про те, що продукт містить крохмаль.

Рецепт сирної начинки для млинців, десертній або несолодкої, заснований на натуральному продукті. Сир з рослинними жирами, небажаними добавками зіпсує смак страви.