Спаржа: що це таке, і чому її називають «їжею королів»?

Вітаю читачів блогу 100polezno! Сьогодні в магазині попалась на очі спаржа — що це за рослина, я до сих пір не знала. Поспішаю виправити ситуацію і поділитися цікавою інформацією.

Зміст приховати

1. Що таке спаржа, і як вона виглядає?

2. Спаржа: користь і шкода для здоров’я

3. Спаржа: рецепти приготування

4. Як вибрати і зберегти?

Що таке спаржа, і як вона виглядає?

Спаржа або аспарагус ( Asparagus officinalis ) — багаторічна трава з могутньою, розвинутою кореневищем. З нього виростають зелені пагони, покриті тонкими гілочками. Їх часто додають в букети. Виглядають вони дуже мальовничо, особливо з червоними ягідками.

В їжу придатні не листя або плоди, а молоді стебла. Їх зрізають, поки не розкрилися нирки. Потім вони стають жорсткими і неїстівними.

На смак паростки нагадують зелений горошок з ніжним горіховим відтінком. Спаржа полюбилася адептам ЗСЖ і шанувальникам оздоровчих дієт. Її подають в ресторанах і фітнес-клубах як корисну дієтичну їжу.

Найбільший світовий виробник спаржі — Китай. У рік КНР виробляє близько 8 млн тонн. За ним йдуть Перу і Мексика. У нашій країні спаржу вирощують деякі, тому ціна на неї зашкалює. При всій користь, таких грошей вона явно не варто — моя думка.

Ситуація аналогічна виробництву батата. Агротехніка нескладна, умови підходящі, а виробників практично немає.

Трохи історії

Як овочеве, лікарська, декоративна рослина спаржа відома тисячі років. Про неї знали в Сирії та Іспанії. Її зображення знайдено на єгипетському фризі, датованому 3000 р н. е.

У Древній Греції її використовували як предмет культу. З стебел плели витончені вінки для молодят. Спосіб приготування наведено в одній з найстаріших книг рецептів римської кулінарії — Apicius.

Стародавні римляни носили шматочки стебла як амулет. Імператор Август для перевезення овочів створив спеціальний «Флот спаржі». Йому ж належить вираз: «Швидше, ніж варити спаржу». Воно означало високу швидкість виконання завдання.

Європейці називали спаржу «їжею королів». Своє визнання овоч знайшов завдяки Людовіку XIV. Він навіть наказав обладнати спеціальну теплицю для вирощування пагонів.

В Росії аспарагус обробляли з 17 століття. Культура давала великі врожаї. Частина з них відправляли на експорт. Після революції про рослину надовго забули. Сьогодні це елітний продукт, хоча статистика показує зростання популярності.

З Парже соєве або корейська — що це?

На ринках і в супермаркетах часто продають Фучжи . Інша назва — спаржа по-корейськи або соєве. Багато хто, напевно, бачили, але не знають, як її роблять.

Це азіатське блюдо не має ніякого відношення до аспарагус. Виглядає воно як світло-бежеві брусочки, згорнуті рулетиками. Їх отримують з пінки, яка утворюється при кип’ятінні соєвого молока.

Спаржа: користь і шкода для здоров’я

Її не даремно називають лікарської. У стеблах багато біологічно активних сполук, низька калорійність і велика кількість мінеральних солей.

Саме з цього овоча був вперше виділений аспарагін — одна з 20 найпоширеніших амінокислот рослинного походження. Речовина отримали французькі хіміки в 1806 році.

Аспарагин покращує роботу серця, знижує тиск, розширює судини. Він має сечогінну дію, виводить з організму фосфати, хлориди і сечову кислоту.

Аспарагин легко перетворюється в бетаїн. Він нейтралізує токсини, приводить в норму травлення, стимулює відтік жовчі і сприяє схудненню. Інше джерело цінного з’єднання — буряк.

Корисні властивості овоча

Паростки з’являються ранньою весною і містять багато корисних речовин. Список переваг спаржі дуже довгий. Як лікарський засіб її використовують понад 2500 років.

Стебла — цінне джерело фенольних сполук, які захищають від хвороб і продовжують молодість.

Покращує здоров’я кісток

Спаржа багата филлохинон. Він не тільки впливає на згортання крові, але і покращує стан кісток. Дослідження показали, що речовина збільшує щільність кісткової тканини і знижує частоту переломів у людей з остеопорозом.

Крім того, вітамін K підтримує здоров’я серця. Він перешкоджає попаданню кальцію в оболонку артерій, зберігаючи їх еластичність.

Володіє протизапальною і антиоксидантну активність

Спаржа містить два класи антиоксидантів — феноли і флавоноїди. Серед них присутні:

• кверцетин,
• кемпферол,
• ізорамнетін.

Речовини дуже важливі для профілактики різних захворювань. Включення спаржі в раціон служить захистом від діабету, онкології і серцево-судинних захворювань.

Збільшує діурез

Спаржа — природний сечогінний засіб. Вона виводить зайву рідину з організму, допомагає боротися з набряками і мішками під очима. Присутність калію робить продукт корисним для гіпертоніків.

Стимулює травлення

Спаржа — джерело пребіотиків . Це цінні харчові волокна, необхідні для розмноження доброчинної мікрофлори в кишечнику.

У продукті багато інуліну — джерела їжі для корисних мікроорганізмів. Полісахарид покращує травлення, підвищує захисні сили, знижує ризик розвитку серцево-судинних патологій. Інше джерело цього цінного речовини — цикорій.

Зберігає молодість шкіри.

Вживання молодих стебел забезпечує захист від негативного впливу навколишнього середовища. Це пов’язано з наявністю вітаміну A і ряду антиоксидантів:

• бета-каротину,
• поліфенолів,
• аскорбінки,
• токоферолу .

Косметологи рекомендують включати в раціон продукти, багаті цими сполуками, для вирішення шкірних проблем і поліпшення зовнішності.

в Індії та Гімалаях зустрічається особливий різновид рослини — Asparagus racemosus. Її широко використовують в аюрведичній медицині. Екстракти висушених коренів п’ють при гормональних і репродуктивних проблемах. Їх використовують для лікування виразки шлунка і розлади травлення.

Склад, калорійність

Стограмова порція овоча містить 21 ккал. Харчова цінність стебел представлена ​​в таблиці.
НаіменованіеМасса, г% добової нормиБелкі1,92,07Жіри0,10,15Углеводи3,12,2Піщевие волокна1,57,5
Як бачимо, спаржа практично не містить жирів, в ній мало калорій, але вона багата вітамінами і мінералами.
НазваніеКолічество на 100 г, мг% денної нормиБета-каротін0,510B10,16,7B20,15,6B4163,2B50,275,5B60,0914,6B95,213C2022,2E213,3K4 , 1634,7PP1,47
Баланс мінералів я для зручності вивела в таблицю.
ЕлементМасса на 100 г, мг% добової потребностіКалій1967,8Магній205Кремній98326,7Фосфор627,8Железо0,95Йод1,510Кобальт0,1717Марганец0,167,9Медь18,918 , 9Селен0,234,2Цінк0,544,5
У спаржі присутні омега 3 і омега 6 жирні кислоти, сапоніни, феноли, флавоноїди та інші антиоксиданти. Один з них — глутатіон . З’єднання не тільки захищає від вільних радикалів. Ось невеликий список його можливостей:

• покращує роботу печінки і нирок,
• зміцнює імунітет,
• допомагає підтримувати в нормі кров’яний тиск,
• нормалізує рівень холестерину,
• оберігає нервові клітини від ушкоджень,
• позбавляє від шкідливих речовин,
• захищає від інфекцій в сечовивідних шляхах,
• запобігає стресу і депресії.

Глутатіон синтезується організмом, але з віком його вироблення знижується. Єдиний спосіб заповнити — отримувати з їжею або добавками. Альтернативних джерел глутатіону не так багато. Це шпинат і авокадо.

Користь спаржі для жінок

В молодих пагонах багато фолієвої кислоти. Більше, ніж у багатьох овочах. Інші джерела фолатів:

• брокколі,
• петрушка,
• кольрабі,
• рукола,
• кріп,
• брюссельська капуста.

Речовина необхідно вагітним для правильного розвитку плоду. Крім того, фолати відповідають за красу і здоров’я шкіри обличчя.

Любительки натуральної косметики накладають Спаржеві маски. Процедури надають потужний оздоровчий вплив:

• регулюють роботу сальних залоз,
• запобігають появі зморшок,
• стимулюють кровообіг,
• покращують колір обличчя,
• знімають запалення,
• відбілюють.

Роблять їх так:

1. Подрібнюють 1 -2 стебла блендером.
2. Додають чайну ложку вершків або оливкової олії першого холодного віджиму.
3. Наносять на обличчя, виключаючи область навколо очей.
4. Витримують 10 хвилин.
5. Змивають.

Перед першим вживанням не забудьте зробити шкірний тест, щоб переконатися у відсутності небажаної індивідуальної реакції.

Страви з овоча — вдалий вибір для бажаючих розлучитися із зайвими кілограмами. Вони полегшують роботу кишечника, позбавляють від шкідливих речовин, зберігають молодість.

Можливі ризики

В помірній кількості спаржа зазвичай добре переноситься. Але не варто забувати про ризик індивідуальних реакцій.

Якщо ви приймаєте препарати для розрідження крові, то вживання спаржі може знизити їх дію. При хронічних захворюваннях будь-які зміни в дієті повинні обговорюватися з лікарем.

Спаржа містить аспарагиновую кислоту — одну з 20 найважливіших амінокислот організму. Під час перетравлення овочу речовину розпадається на ряд сірковмісних сполук, які іноді надають сечі дивний запах.

Спаржа: рецепти приготування

Овоч простий у приготуванні (як раз, як я люблю). Це прекрасне доповнення до супів, салатів і м’ясних страв. Продукт володіє нейтральним смаком і поєднується з яйцями, беконом, овочами.

Спаржу їдять в гарячому і холодному вигляді, кладуть на бутерброди, додають в салати і випічку. Її варять, тушкують, смажать на сковороді або запікають у духовці. А ще її готують на грилі і на пару.

Це смачний і поживний продукт, який просто зобов’язаний зайняти гідне місце в повсякденному меню. У моєму улюбленому супермаркеті спаржу смажать на грилі. Це просто божественно!

Перед приготуванням обрізайте нижні кінці гострим ножем (2-3 см) і ретельно мийте стебла. При необхідності очищайте їх від грубих волокон овощечисткой.

Спаржа: як готувати свіжу зелену?

Кращий спосіб — бланшування або швидка варіння на пару . У такому вигляді вона зберігає максимум поживних речовин. Якщо не вирішили, як готувати свіжу зелену спаржу, зваріть її. Це робиться за аналогією з черемшею:

• Налийте в каструлю води.
• Посоліть. На літр я кладу половину чайну ложку солі.
• Поставте на вогонь, доведіть до кипіння.
• Киньте миті стебла. Можете розрізати їх навпіл, але цілі виглядають живописніше.
• Дайте покипіти 3-4 хвилини. Чи не переварюйте.
• Вийміть шумівкою, викладіть на тарілку.

«Вершки» готуються швидше, ніж інша частина. Щоб домогтися рівномірності, пагони ставлять вертикально, залишаючи головки над водою. Для цього навіть існує спеціальний посуд. Якщо її немає, то зв’яжіть стебла ниткою. Не затягуйте сильно. У вас вийде стійкий пучок, який не втратить рівноваги.

Я не стала мудрувати і зварила звичайним способом, зануривши стебла в воду горизонтально. Результат цілком влаштував.

Інший безпрограшний варіант — швидка обжарка в оливковій олії. На гарячу сковороду покладіть підготовлені стебла. Попередньо обсушити їх, щоб видалити залишки води. Підрум’яньте з двох сторін. На це у вас піде близько 7 хвилин.

Як готувати спаржу заморожену?

Кристали льоду деформують клітини рослини і руйнують багато корисних речовин. При заморожуванні овоч втрачає частину вітамінів, але за смаком мало відрізняється від свіжого.

Якщо ви не знаєте, як приготувати заморожену спаржу, — зробіть наступне:

1. Наберіть води в каструлю середніх розмірів. Наливайте до половини або трохи більше.
2. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння.
3. Киньте по дрібці солі і цукру.
4. Опустіть спаржу. Ні в якому разі не розморожувати її!
5. Варіть 5-6 хвилин.

Якщо хочете чогось більш цікавого, ось рецепт замороженої спаржі на сковороді з цибулею і яйцем.

Інгредієнти:

• заморозка — 300 г,
• цибулина,
• сіль — 1 ч. л.,
• масло рослинне,
• чорний перець мелений — на кінчику ножа,
• яйце — 3 шт.

Приготування :

1. Закип’ятіть воду, зваріть стебла.
2. Відкиньте на друшляк.
3. Наріжте цибулину, обсмажте.
4. Додайте до неї спаржу.
5. Коли вона підрум’яниться, переверніть на іншу сторону.
6. розбовталося яйця виделкою, як на омлет.
7. Вилийте в сковороду.
8. Накрийте кришкою.
9. Дочекайтеся, коли вони схопляться.

Багато авторів пропонують посипати готові стебла спеціями. Так що там автори! Навіть в ресторанах іноді приносять блюдо, засипане сушеними травами. Це категорично неприпустимо! Закликаю всіх читачів ніколи так не робити.

Їжа повинна проходити термічну обробку або піддаватися ретельному очищенню (миття). Спеції додають за пару хвилин до готовності саме з цієї причини.

Сухі подрібнені овочі неможливо вимити. Як і де вони сушилися — невідомо. У такому вигляді це потенційно небезпечна для здоров’я річ, джерело інфекцій і паразитів. Це все одно що є немиту петрушку з ринку.

Як вибрати і зберегти?

Спаржа — овоч сезонний і недешевий. Посадки займають багато місця, а вегетаційний період дуже короткий. Шукайте її на прилавках восени і ранньою весною.

Мені зустрічалася тільки зелена спаржа. А буває ще біла і фіолетова. Колір визначається віком втечі і ступенем зрілості:

• Білі паростки — наймолодші. Вони не бачили сонця, в них немає хлорофілу. Їх зрізають під грунтом або вирощують під темною плівкою. Це найдорожчий різновид.
• Фіолетові стебла — ті, що опинилися на світла. Вони швидко зеленіють. Антоціани надають їм гіркуватий присмак.
• Зелені частіше зустрічаються в магазинах. Вони ростуть на відкритому повітрі, більш насичені вітамінами і харчовими волокнами.

Заморожений продукт продають в непрозорих пакетах. Обов’язково перевіряйте дату виготовлення. Візьміть упаковку в руки. Вміст має бути розсипчастим. Це свідчить про те, що температурний режим не порушувався при зберіганні.

При покупці свіжих овочів керуйтеся наступними принципами:

• Стебла міцні, з гострими головками. При згинанні і вони ламаються, а не гнуться.
• Зріз свіжий, що не заветренной.
• Шкірочка ніжна, блискуча.
• Верхівка щільна, маленька.
• Довжина стебел — 13-17 см.
• Товщина близько 1-1,5 сантиметрів.

Спаржа — дводомна рослина. Жіночі екземпляри товщі і ніжніше чоловічих. Відрізнити їх можна тільки по квіткам і наявності плодів, але не в магазині. Про всяк випадок я вибираю ті, у яких діаметр зрізу ширше.

Аспарагус зберігається недовго. У холодильнику стебла пролежать максимум пару днів. Для зберігання загорніть покупку в поліетиленовий пакет або вологу тканину.

Щільно пов’язані разом стебла швидко зіпсуються. Якщо ви купили пучки, щоб ходив їх. У нас спаржу продають в пластикових лотках, обгорнутих харчовою плівкою. Я обрізала стебла, як квіти, і поставила в банку з водою