Петрушка кучерява (лат. Petroselinum crispum) відноситься до сімейства Зонтичні (лат. Apiaceae) . Однак петрушка петрушці ворожнечу. Рослина, знайоме нам з супермаркету або саду, — це петрушка листова, яка доступна в двох варіантах: з гладкими і з кучерявим листям.
В’юнкий сорт був створений шляхом селекції, щоб уникнути плутанини з отруйною собачої петрушкою. Смак петрушки з гладкими листям дуже інтенсивний і трохи сильніше смаку кучерявою петрушки. Плоску петрушку легше мити, оскільки в листя петрушки кучерявої часто потрапляють комахи і земля. Кудрі, в залежності від вирощування, мають різну інтенсивність.
Крім листової петрушки, виділяється ще один підвид: петрушка коренева. Вона візуально схожа на пастернак і має досить солодкий смак. Очищений корінь часто використовується для приготування супів, але листя також їстівні.
Читайте також: Як правильно зберігати окуляри, якщо їх багато
Японська петрушка, також відома як Міцуба, схожа на петрушку з гладкими листям, але в іншому не має до неї близького відношення. Вона теж належить сімейству Зонтичні, але її смак більше нагадує селеру.
Існує кілька найпоширеніших способів зберігання зелені в замороженому вигляді. Кожна господиня використовує той варіант, який найбільш зручний для готування в конкретній сім’ї.
Заздалегідь подрібнена листя економить час готування. Однорідний склад або суміш різної трави для перших страв, салатів, рагу упаковують в щільні поліетиленові пакети, фольгу, харчову плівку.
Зручно пакувати окремо продукт по порціях, на одне приготування. Форму упаковці надають плоску, щільно утрамбовувавши зелень і намагаючись випустити все повітря з пакету, так економиться місце.
Можна заморожувати порції зелені в пластикових стаканах або силіконових формочках для кексу, а після затвердіння продукту перекладати готові «шайби» або «прямокутники» в пакети.
З додаванням олії морозять пряні трави, що використовуються для ароматизації гарячих страв, в яких масло є важливим інгредієнтом. Це чебрець, естрагон, базилік, чабер, пажитник, стрілки часнику.
Чисте суху сировину подрібнюють і укладають у формочки для льоду. Осередки з травою заливають доверху соняшниковою, оливковою або топленим маслом. Доба продукт твердне в морозильній камері. Потім готові кубики пересипають в пакети.
Петрушка не росте в дикому вигляді. Тому, якщо ви виявите рослина, що нагадує петрушку, на лузі або на узбіччі дороги, існує велика ймовірність, що це не петрушка.
З чисто візуальної точки зору листя плоскою петрушки схожі на листя петрушки собачої (лат. Aethusa cynapium), а також на листя болиголова плямистого (лат. Conium maculatum). Обидва рослини отруйні. Якщо їх випадково з’їсти, то симптоми отруєння можуть з’явитися приблизно через годину, в залежності від кількості з’їденого (від відчуття печіння в роті до проблем із зором, діареї, затуманення свідомості і, нарешті, паралічу дихання).
Тим Проте вже за запахом можна визначити, що це не петрушка, так як жоден з «двійників» не пахне і не має навіть віддаленого смаку, як петрушка. Навпаки, болиголов, який також має чітко виражений стебло, пахне мишачої сечею.
Читайте також: Сушений інжир: секрети корисної винної ягоди
До речі, саме соком болиголова плямистого був страчений в 399 році до н.е. великий давньогрецький філософ — Сократ.
За змістом каротину петрушка здатна конкурувати з морквою, а кількість вітаміну с в прянощі практично прирівнюється до лимону. Доповнюють список вітаміни групи В.
Як корінь петрушки, так і зелень містить досить великий перелік мікроелементів:
Наявність фолієвої кислоти, біофлавоноїдів, хлорофілу, ефірних масел та інших не менш важливих природних хімічних сполук, дозволяють прирівняти пряність до цілющих трав .
Для кожної частини рослини характерна своя концентрація цілющих речовин. На склад впливають умови зростання, свіжість і спосіб зберігання петрушки.
Прянощі сушать, заморожують, роблять спиртові настої, при цьому зелень і коріння практично не втрачають своїх якостей.
В петрушці виявляється майже весь спектр вітамінів. Оскільки ми рідко вживаємо більше 10 г за один прийом їжі, ми отримуємо лише 10 відсотків представлених нижче життєво важливих речовин в розрахунку на одну порцію. З точки зору вітаміну К, однак, цього вже достатньо, щоб покрити добову потребу в ньому:
Вітамінина 100 г петрушкі10 г петрушки покривають добову потребу до x% Вітамін С (аскорбінова кислота) 166 мг16,6Бета-каротін5 413 мкг27, 1% Вітамін Е (Токофероловий еквівалент) 3. 703 мкг2,6% Вітамін B3 (ніаціновий еквівалент); 2 533 мкг1,5% Вітамін В3 (ніацин) 1 350 мкг0,9% Вітамін А (еквівалент ретинолу) 902 мкг10% Вітамін К (філлохинон ) 790 мкг112,8% Вітамін В2 (рибофлавін) 300 мкг2,5% Вітамін В5 (пантотенова кислота) 300 мкг0,5% Вітамін В6 (піридоксин) 200 мкг1,4% Вітамін В1 (тіамін) 140 мкг1,3% Вітамін В7 ( біотин) 0,4 мкг0,1%
У традиційній медицині різних країн петрушка здавна вважалася лікарською рослиною. Наприклад, її листя і насіння використовують у вигляді екстрактів або відварів при цукровому діабеті, хворобах серця і нирок, гіпертонії і захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
Компреси з листя петрушки застосовувалися для полегшення симптомів розтягувань і від укусів комах.
Численні дослідження підтвердили цілющу дію петрушки. Наприклад, група вчених з Тегеранського медичного університету опублікувала огляд всіх досліджень петрушки з 1966 по 2013 рр.
Вийшов довгий список медичних ефектів петрушки. Серед іншого, стверджується, що петрушка знижує рівень цукру в крові, знімає спазми, має проносну і антибактеріальну дії. Крім того, петрушка вважається відмінним антиоксидантом. Вона бореться з вільними радикалами і окислювальним стресом — однієї з основних причин багатьох хронічних захворювань.
Якщо у вас неприємний запах з рота, жуйте свіжу петрушку. Поєднання хлорофілу і камфори (апіол), що містяться в рослині, забезпечує свіжий подих.
До відома: апіол в петрушці, при вживанні в дуже високих дозах, надає токсичну дію, особливо на матку. В середні віки «знахарки» давали своїм клієнткам відвар петрушки, приготовлений особливим чином, в якості спускового механізму для менструації. Ця суміш була настільки ефективною, що навіть використовувалася в якості препарату для аборту, але з жахливими і часто смертельними побічними ефектами. Але не хвилюйтеся: якщо ви використовуєте петрушку в звичайних кількостях, ви не ризикуєте.
Читайте також: Що приготувати з злиплих пельменів і як їх можна розділити: рецепти та відгуки
Петрушка, як і багато інших зелені овочі, багата хлорофілом — кольоровим пігментом, який надає рослинам зелений колір і дозволяє їм виконувати фотосинтез. Кажуть, що в організмі людини хлорофіл сприяє детоксикації і виводить важкі метали, такі як ртуть.
Зелений пігмент складається в тому числі з так званого порфіринового кільця з іоном магнію посередині, який можна обмінювати на іон важкого металу. Після такого обміну новий комплекс виводиться з організму через кишечник.
Хлорофіл захищає організм в тому числі від діоксинів. Дослідження на щурах показали, що хлорофіл пригнічує поглинання діоксинів в травному тракті і сприяє виведенню цих токсичних речовин.
Афлатоксини (цвілеві отрути), які ми приймаємо непомітно з їжею, також можуть віддалятися з організму за допомогою продуктів, багатих хлорофілом.
в фітотерапії петрушка традиційно використовується в якості так званого акваретіка для загальної активації нирок, сечового міхура і сечовивідних шляхів. Акваретік — це засіб, який використовується для промивання, так як сприяє виведенню сечі і в певній мірі допомагає запобігти утворенню каменів в нирках і сечовому міхурі.
В дослідженнях на тварин навіть було показано, що екстракт петрушки гальмує зростання існуючих каменів. У тварин, які отримували екстракт петрушки і страждають каменями в нирках (камені оксалату кальцію), після 15 днів прийому екстракту практично не було каменів. Однак це був екстракт насіння петрушки, а не її листя.
Але листя петрушки також можуть бути корисні проти каменів у нирках. І це при тому, що листя петрушки багаті щавлевої кислотою. Адже відомо, що овочі, багаті щавлевої кислотою, зазвичай не рекомендуються при каменях у нирках. Зрештою, 75 відсотків всіх каменів в нирках складаються з оксалату кальцію, тому додаткове споживання щавлевої кислоти звучить не дуже логічно.
Проте вчені з Тегеранського медичного університету пояснюють в дослідженні 2021 року чому листя петрушки, незважаючи на вміст щавлевої кислоти, також можуть допомагати проти каменів у нирках, що містять оксалат.
Саме велика кількість хлорофілу і магнію в петрушці перешкоджає утворенню каменів оксалату кальцію. Петрушка також може регулювати рН сечі, щоб кристали оксалату кальцію залишалися в розчині і могли виводитися з сечею.
Так що немає сенсу відмовляти є петрушку при каменях в нирках тільки тому, що вона містить щавлеву кислоту. Її кількість у петрушці досить низька порівняно з іншими продуктами, багатими щавлевої кислотою.
У той час як свіжий шпинат містить близько 970 мг щавлевої кислоти на 100 г, мангольд — 610 мг, в петрушці міститься лише 170 мг . Однак продукти харчування вважаються багатими щавлевої кислотою, якщо вони містять більше 50 мг щавлевої кислоти на 100 г.
В разі серйозних ниркових дисфункцій (ниркова недостатність) часто потрібно дієта з низьким вмістом калію. Петрушка містить порівняно велику кількість калію (1 000 мг на 100 г), тому слід уникати надмірного її споживання на умовах, наведених проблеми.
При нізкокаліевой дієті необхідно щодня споживати не більше 39 мг калію на кг маси тіла, що відповідає приблизно 2 700 мг калію для людини вагою 70 кг. Тобто можна легко включати 5 г петрушки (50 мг калію) в меню.
В раціоні з низьким вмістом калію важливіше стежити за основними інгредієнтами, а замість картоплі краще використовувати цільнозерновий рис, макарони, поленту або кус-кус і їсти менше м’яса. Тоді ви зможете їсти більше овочів і тим самим забезпечите себе життєво важливими речовинами.
Якщо ви регулярно їсте петрушку, то надаєте благотворний вплив на рівень цукру в крові. До такого висновку прийшли вчені з Німецького інституту дієтології в Потсдамі. Це пояснюється тим, що петрушка містить певні рослинні речовини з групи флавонов (лютеолін і апигенин), які покращують дію інсуліну. При цьому з крові в клітини переноситься більше глюкози, тим самим знижуючи рівень цукру в крові.
Крім того, лютеолін і апигенин блокують ферменти, які запускають виробництво цукру з глікогену (форма зберігання цукру) в печінці, так що рівень цукру в крові також регулюється таким способом.
При цукровому діабеті 2-го типу часто спостерігається ожиріння печінки. Ще не відомо, чи є це причиною чи наслідком діабету. Однак лютеолин і апигенин запобігають утворенню жиру в організмі і допомагають знизити ризик утворення жиру в печінці.
Якщо при цукровому діабеті ви їсте багату флавонами їжу, то одним пострілом вбиваєте кількох зайців. Адже продукти, багаті флавонами, містять багато інших життєво важливих речовин, які допомагають перемогти діабет. Одним з таким продуктів є селера. І навіть якщо петрушка (на 100 г) дає в десять разів більше флавонов, це кількість щодо, бо можна з’їсти набагато більше селери, ніж петрушки. Однак ви можете комбінувати і те, і інше, наприклад, в овочевому каррі, а також коли подаєте салат із селери з песто з петрушки.
Звичайно, сама петрушка не вивчалась у відношенні раку. Замість цього з неї були виділені окремі речовини (наприклад, апігенін) для вивчення в лабораторії. Дослідницька група з Педагогічного університету Шаньсі підсумувала відповідні відомості і прийшла до висновку, що апигенин володіє сильними протипухлинні властивості по відношенню до різних видів раку, таких як рак шийки матки, рак простати і рак товстої кишки.
Вторинна рослинна речовина інгібує ріст і утворення метастазів. При деяких видах раку, таких як рак простати, апигенин навіть приводив до загибелі ракових клітин (апоптозу).
На жаль, поки немає клінічних даних про те, як апигенин впливає на лікування раку у людини. Однак вчені бачать великий потенціал того, що апигенин може бути далі розвинений в якості додаткового агента до хіміотерапії або навіть в якості харчової добавки. А поки ми можемо просто є петрушку або селеру і тим самим сприяти профілактиці раку.
Петрушку можна використовувати навіть зовнішньо — в якості домашнього кошти проти свербіння після укусів комарів . Для цього натріть між пальцями свіже листя петрушки і покладіть їх на комариний укус. Ефірні масла знімають свербіж і миттєво усувають набряки.
Однак петрушка з таким ефектом не самотня. Точно так само ви можете використовувати подорожник, ромашку (квіти і листя) і навіть скибочки ріпчастої цибулі.
Вже в Стародавній Греції петрушка використовувалася в якості афродізіака. Навіть сьогодні кажуть, що петрушка надає стимулюючу дію на статеві органи і підсилює потенцію.
Більш ранні дослідження вже показали, що середземноморська дієта позитивно впливає на сексуальне здоров’я чоловіків. Таке харчування багате цільнозерновими продуктами, фруктами, овочами, зеленню і оливковою олією.
Читайте також: Чи є різниця між макаронами і … макаронами?
Дослідження , проведене Університетом Східної Англії за участю близько 25 000 чоловіків, показало, що вирішальну роль в цьому відіграють флавоноїди. За словами вчених, високе споживання флавоноїдів призводить до поліпшення стану при еректильної дисфункції.
Саме стимулюючу дію петрушки на статеві органи повинно сприяти менструації у жінок. Тому ще в середні століття петрушку використовували при відсутності менструації.
Стимулюючий вплив на матку вважалося настільки сильним, що петрушка використовувалася в якості препарату для переривання вагітності в середні століття і аж до сучасності. Відповідальним за це є апіол — компонент ефірної олії петрушки. Апіол в високих концентраціях може призвести до аборту.
Оскільки петрушка також проявляє спазмолітичну дію, вона може полегшувати менструальні спазми: залийте окропом кілька свіжих листків петрушки і дайте їм настоятися протягом п’яти хвилин. Потім видаліть листя і випийте чай. Повторюйте це двічі в день під час місячних.
Читайте: Вирощуємо смачну і корисну петрушку!
Приєднуйтесь до нашої групи в Facebook
Згаданий вище апіол навряд чи можна прийняти в дуже великих кількостях з листям петрушки. Це було б можливо тільки з її насінням. Лише насіння петрушки містять настільки високу концентрацію апіол, що можуть початися передчасні перейми. Апіол міститься в тому числі в ефірних маслах петрушки, тому вагітним слід їх уникати.
Результати дослідження також показують, що екстракт петрушки може ушкоджувати печінку при надмірному споживанні. Однак надмірне споживання тут означає більше 1 г екстракту петрушки на кг маси тіла, тобто набагато більше, ніж можна отримати у вигляді приправи і через приготовлену з петрушкою їжу.
Перед посівом петрушки слід зазначити кілька моментів: рослина краще росте в півтіні на добре дренованим, багатою гумусом грунті. Щоб не було заболочування, необхідно заздалегідь розпушити грунт.
Для посадки петрушки вибирайте місце, де раніше не вирощувалися рослини сімейства Зонтичні (наприклад, кріп, фенхель, селера). Ви можете запобігти появі шкідників, посадивши петрушку в компанії з нігтиками або цибулею.
Петрушку зазвичай починають сіяти в травні. Тепло дуже важливо для насіння. Оптимальна температура проростання становить від 18 до 25 ° C. Для насіння на грядці: вдавите насіння на глибину близько 3 см в грунт. Для насіння в горщику: спочатку заповніть горщик грунтом і потім помістіть до 10 насіння в горщик. У ньому обов’язково повинні бути отвори, щоб вода могла стікати. Покрийте насіння невеликою кількістю грунту і зволожите поверхню. Час проростання становить від 3 до 6 тижнів.
Петрушка найкраще росте на вологому грунті. У спекотні літні дні ви повинні бути впевнені, що грунт завжди залишається вологою. Краще поливати увечері. Ні в якому разі не повинно бути заболочування.
Корисно, якщо з грунтом змішується компост, або якщо протягом року додається рослинне добриво. Вносьте добрива лише тоді, коли петрушка зросла приблизно на 20 см. Петрушка — дворічна рослина. Якщо ви хочете, щоб вона продовжувала рости в наступному році, обов’язково слід додавати в грунт трохи більше добрив.
Якщо рослина зів’яне, ви можете просто зрізати сухе листя. Якщо листя жовтіє, причиною може бути занадто сонячне місце, заболочування або шкідники.
Ви можете знімати урожай петрушки в горщику круглий рік. На грядці краще це робити в період з червня по вересень і чекати, поки у стебел буде не менше трьох пар листя. Завжди зрізайте петрушку зі стебла в нижній частині. Це стимулює зростання.
Петрушка витривала і потребує невеликому догляді в зимові місяці. Рослина дворічна, тому воно зимує тільки один раз. На другому році життя аромат рослини трохи слабкіше.
Зелень в морозилці можна зберігати близько року. За цей час в ній збережуться всі вітаміни і аромати.
Забороняється розморожувати і знову заморожувати зелень! При повторному заморожуванню руйнується основна частина вітамінів, і продукт стає марним.
Зберігають продукт в морозильній камері холодильника при температурі не вище 12 ° С.
Пряная зелень — це відмінне доповнення будь-якої страви, здатне в повній мірі розкрити смак, надати пікантний аромат і поліпшити подачу. Все це здатна зробити така поширена в нашій кухні трава, як петрушка. Цікаво, що в стародавні часи вона вважалася священною рослиною і в їжу не вживалася, однак зараз петрушка використовується не тільки при приготуванні їжі, але і в нетрадиційній медицині, косметології, парфумерії. Давайте дізнаємося, за які якості петрушка заслужила таку популярність.
Свіжа петрушка зберігається всього кілька днів, термін зберігання сушеної петрушки — до року. Існує кілька способів сушіння свіжої петрушки. У першій-ліпшій нагоді зелень повинна бути попередньо вимитий і добре висушена.
Ви можете або покласти петрушку на деко і дати їй висохнути на повітрі, або зв’язати в пучок і підвісити його. Переконайтеся, що пучок не пов’язаний занадто щільно, щоб рослина отримувала достатньо повітря. Петрушка найкраще сохне в приміщеннях з низькою вологістю, наприклад, в коморі. Чим суші і тепліше місце, тим швидше процес. Петрушка висохла, якщо вона злегка кришиться.
Сушка в духовці має ту перевагу, що пучок петрушки не збирає пил. Це більш швидкий процес. Для цього відокремте листя петрушки від стебел. Розігрійте духовку до 30 градусів, викладіть петрушку на папір для випічки. Вставте деко на середній рівень в духовку. Процес може зайняти до 5 годин, тому час від часу відкривайте дверцята духовки, щоб волога могла випаровуватися.
Щоб акуратно висушити петрушку в автоматичному дегідратором, спочатку видаліть стебла, а потім помістіть листя в дегідратор при температурі 40 ° C . Процес може зайняти від 2 до 4 годин залежно від пристрою.
Коли листя петрушки повністю висохнуть, ви можете розкришити їх і помістити в герметичну ємність. Петрушку слід зберігати в прохолодному місці і використовувати протягом місяця. Оскільки аромат з часом слабшає, бажано заморожувати петрушку. В цьому випадку аромат зберігається найдовше.
Всі трави необхідно ретельно промити холодною водою, перебрати і обсушити. Зайва волога, що залишилася на листочках, створить додатковий обсяг льоду при заморожуванні. Це не потрібно.
В рідкі страви додають вже подрібнену зелень. Тому перед заморожуванням петрушку, кріп, щавель, кропиву і снить (корисні трави заготовлюють навесні, коли в них міститься максимум вітамінів) ріжуть так, як прийнято у господині.
Зручно відразу ж скласти суміш трав, яку зазвичай кладуть в той чи інший суп.
в процесі приготування заморожена зелень вноситься в блюдо перед самою подачею. Пари хвилин достатньо, щоб зелень в гарячому бульйоні відтанула, але не втратила вітамінів.
Для цих цілей продукт заготовлюється цілими красивими гілочками. Особливо ефектно виглядають гілочки петрушки і кропу. Їх укладають в пухкі невеликі пучки, загортаючи в харчову плівку. Великі грубі стебла обрізають, їх можна заморозити окремо для ароматизації бульйонів. Для збереження цілості листочків зелень перед охолодженням повинна бути сухою.
М’ята, меліса, чебрець, листя смородини, малини, квітки шипшини і яблуні — все це прекрасне сировину для складання чайних зборів. Подрібнювати траву перед прибиранням в морозильник необов’язково, можна згорнути листя в рулони або закрити в конверт.
Іноді до листя додають свіжі ягоди малини, смородини, суниці, шипшини, барбарису, вишні, часточки яблука, айви. Це посилить аромат і додасть напою смаку і вітамінів.
Необхідно заздалегідь приготувати тару для заморозки (пакети, формочки) , незмивний маркер і щільний папір для записів.
Після промивання трави її сушать при кімнатній температурі не більше години, щоб зелень не зів’яли. Для прискорення сушки гілочки розкладають на паперові серветки або рушники і промокають зайву воду.
черемшу і стрілки часнику рекомендується морозити дрібно порубаними. Іноді їх бланшують в окропі, опускаючи зелень в ситі. Час теплової обробки — не більше 10 секунд.
Читайте також: ГОСТ 30623-98 Масла рослинні і маргаринова продукція. Метод виявлення фальсифікації
Листя салату і рукколу, пір’я зеленої цибулі вводять в подрібненому вигляді в заморожені суміші для додавання в супи, рагу.
Якщо ви бажаєте отримати вигоду з позитивної дії лікарської трави, то вам потрібно їсти більше петрушки! Тому нижче ми дамо вам кілька порад про те, як ви можете інтегрувати петрушку в повсякденне життя:
Список літератури:
Поділіться цією статтею
Спочатку давайте визначимо, що таке кремація (https://ritual24.com.ua/krematsiya/). Кремація - це процес спалювання тіла померлої людини…
Не у всех есть возможность обеспечить близкому, пожилому или больному человеку должный уход в семейном…
Выбор игрушек для детей часто является проблемой для родителей. Мы хотим, чтобы игрушки служили детям…
Powerbank — это удобный накопитель энергии, который можно взять с собой практически куда угодно. Благодаря…
Предприятия заинтересованы в механизации технологического процесса, обеспечивающего удаление различных загрязнений с металлических поверхностей. Актуально для…
Этикетка продукта является одним из наиболее важных элементов упаковки продукта, и легко понять, почему. Этикетки…