Як зробити варення густішим. Загущувач для варення: який краще вибрати? Маленькі секрети приготування варення з додаванням пектину

Багато хто з нас задаються питанням,, адже саме воно використовується часто, так само як і джеми, для приготування різної домашньої випічки. Густе на відміну від джему, який має однорідну консистенцію, може містити яскраво виражені шматочки фруктів і цільні ягоди.

густе варення вийде, якщо дотримуватися деяких хитрощів. Перше — це кількість цукру. Чим більше його використовувати, тим варення буде гущі. У будь-якому випадку, не слід економити на цукрі, адже його недостатня кількість може привести до псування такого цінного продукту, і звести нанівець всі ваші зусилля. Особливо діти люблять полуничне варення. Давайте розберемося, як зварити густе варення для дитини.

Надмірно соковиті плоди і ягоди потрібно уварювали більш тривалий час, що дозволить позбутися від усієї зайвої рідини. Як правило, для цього використовують поетапну варіння, тобто варять варення проміжками по кілька хвилин. Такий метод варіння варення дозволяє не тільки випаруватися зайвої води, але і повністю просочитися ягодам і фруктам цукровим сиропом.

Багато господинь стикаються з поширеною проблемою — варення вийшло густе, але при цьому в результаті тривалого варіння втратило свій початковий колір і стало коричневим. Як тільки воно почало темніти — значить, пора припиняти його варити далі. Ще один секрет для отримання густого варення — це додавання до нього лимона, так як кислота, що міститься в ньому, сприяє желирования. Додавайте їх тільки в кінці варіння.

Якщо ви варите або фруктів, які при засипанні їх цукром пускаю багато соку, то його краще злити в окрему ємність. Це дозволить їм краще уваритися, і скоротить час варіння. Мало хто знає, що використовувати для варіння густого варення необхідно не високу і широку посуд. Саме такий посуд дозволяє випаровуватися волозі швидше і, отже, зменшити час варіння.

Читайте також: Організація роботи комор в харчоблоках при дитячих установах

Зробити його густим і одночасно гарного природного кольору допомагають різні згущувачі для варення, які можна купити в магазинах. На 1 кілограм фруктів і ягід використовують 4-5 грамів пектину. При варінні варення з кислих ягід або фруктів пектину додають більше, наприклад, для, лимонів, журавлини. У будь-якому випадку орієнтуйтеся на інструкцію, написану на пакетику загустителя. Сухий пектин завжди додають в кінці приготування, коли варення вже готове і дають прокипіти ще 1-5 хвилин, не більше того. Побачити одразу, що варення моментально загусло неможливо, так як дію пектину проявиться після його охолодження.

Тепер ви знаєте, як зварити густе варення, рецепт якого містить природні загусники. При варінні будь-якого варення зверніть увагу на піну, якщо вона сконцентрована по центру каструлі — це ознака того, що воно готове. Перевірити його готовність також можна також за допомогою проби ложкою. Наберіть його на ложечку і вилийте на тарілку. На відміну від рідкого варення, густе буде повільно розтікатися. Також при помішуванні ложкою або дерев’яною лопаткою в каструлі, ви побачите доріжки.

Будь-яка випічка з начинкою з варення — це смачне і ситне блюдо. Але при приготуванні такого десерту багато господинь стикаються з тим, що варення випливає. Причому, не так важливо, готуються невеликі булочки або ситний солодкий пиріг. До мокрим начинкам, крім варення, також відноситься повидло і свіжі фрукти. Ці інгредієнти створюють проблеми для недосвідчених господинь на кухні. Від надміру соку навіть найсмачніший десерт може виглядати настільки непрезентабельно, що його просто не захочеться їсти. Тому, дуже актуальним є питання про те, що додати в варення, щоб воно не випливало з пиріжків або пирога.

У описаної вище проблеми є кілька рішень:

Можна нічого не додавати, а просто покласти менше начинки. Але це не дуже виграшний варіант з того боку, що така економія позначиться на смаку не в кращу сторону. Начинку треба згустити таким продуктом, який вбирає вологу. Але, що додати в варення для густоти, щоб це не вплинуло на смак продукту? Актуальні варіанти будуть розглянуті в наступному розділі цієї статті.

Що додати в варення, щоб воно не випливало. Актуальні поради: 1. Трохи проварити варення за кілька годин до приготування десерту і додати до нього манну крупу. На склянку варення береться одна столова ложка крупи. Це також гарне рішення при пошуку відповіді на питання про те, що додати в повидло, щоб не розтікався. Але у випадку з повидлом на склянку продукту береться чайна ложка манної крупи. Цей секрет допоможе покласти більше начинки в.

Зверніть увагу! При такій обробці варення або повидла важливо, щоб воно попередньо охололо. Тільки в охолодженому вигляді його можна додавати в Як начинка при приготуванні різної випічки.

2. Можна додати до варення або повидла ягідне або фруктове желе. На склянку начинки береться столова ложка желе. Дуже незвично буде в випічку додати. 3. Інший варіант, це додати пшеничне борошно або навіть кукурудзяну муку. Пропорція буде стандартна, коли на склянку начинки такого роду береться столова ложка одного з перерахованих додаткових інгредієнтів. 4. Як загусник можна використовувати звичайні вівсяні пластівці. Вони беруться в стандартній пропорції: на склянку варення столова ложка пластівців. 5. Як варіант господині можуть використовувати для додання густоти кукурудзяний або картопляний крохмаль. Багато сучасні дієтологи стверджують, що краще зупинити вибір на кукурудзяному крохмалі. Додавши крохмалю в ви отримаєте скасувати випічку. 6. Ще один варіант, що додати варення, щоб воно загусло, це панірувальні сухарі. Найкраще брати не покупної продукт, а приготувати сухарі самостійно. Для цього треба взяти хорошу білу булочку, порізати її на досить великі шматки і підсушити на деку. Потім мело потовкти. 7. Замість сухарів можна використовувати мелене печиво. Для цього взяти звичайне печиво без добавок і на обробній дошці дрібно-дрібно розчавити його качалкою. Найкраще вибирати крекери і обов’язково без будь-яких додаткових смакових наповнювачів, солі. Всі ці варіанти допоможуть в тому випадку, коли господиня шукає, що робити, щоб варення не випливало з пирога. Але, якщо якась частина начинки все таки потрапить на деко, її буде складно відмити. Тому, пироги та десерти з мокрими начинками завжди треба випікати на спеціальній пекарської папері. При вирішенні того, конкретно що додати в варення, щоб воно не випливало з пиріжків з перерахованого, вибір необхідно робити на користь того інгредієнта, який є під рукою. Можна з часом випробувати кожен з варіантів і вирішити, що найбільше подобається і підходить в кожному конкретному випадку.

Нехай домашня випічка завжди буде смачною, а начинка випливає не при приготуванні, а при поглинанні готового продукту!

Дієві способи

Існує маса способів, народжених досвідченими домогосподарками, здатних з нічого зробити щось. Давайте звернемо увагу на найдоступніші з них:

1. Самим використовуваним вважається манна крупа. При її додаванні смак продукту не псується і на вигляд не змінюється. Необхідно лише проварити варення з декількома ложками крупи (1 ч. Л. На 300 грамів манки).
2. Найпростіший спосіб зробити з рідкого густе — це якийсь час проварити суміш на повільному вогні, до необхідної консистенції. Перевага в тому, що можна самому контролювати потрібну густоту і в’язкість, на відміну від додавання всіляких загусники. Адже можна не вгадати і переборщити з цією справою.
3. Багато застосовують крохмаль в якості згущувача. Причому можна використовувати, як картопляний, так і кукурудзяний, додавши його в уже нагріту суміш.
4. Щоб довго не мучитися, можна просто купити в магазині звичайний загущувач і додати в рідину. Пропорції вказані на упаковці.
5. Чи приберуть зайву воду і додадуть дивовижний смак горіхи, подрібнені в порошок. Желатин перетворить ваше варення в шикарний джем. Якщо ж спробувати використовувати для цієї мети борошно, то ефект буде подібним до того, як ви готуєте гуляш. У невеликій кількості води розмішайте трохи борошна до однорідної консистенції і влийте в варення, постійно помішуючи.
6. Деякі навіть беруть білок яйця. Гарненько його збивають, після чого виливають у солодку масу.
7. Геркулесові пластівці зможуть увібрати в себе зайву рідину, при цьому не спотворивши смак.

Крохмаль як загущувач для варення: чи можливо?

• Крохмаль це білий, порошкоподібний продукт без смаку і запаху. Виробляється з картоплі, рису, пшениці, кукурудзи.
• У холодній воді крохмаль не розчиняється, а в гарячій перетворюється в прозору студнеобразную масу — клейстер.
• Застосовується для варіння киселів, компотів, заварних кремів, солодких соусів і зрідка — варення.
• Крохмаль знижує смакові якості готового продукту, тому доводиться вносити в варення більше цукрового піску, лимонної кислоти, для поліпшення смаку варення.
• у рідке варення , яке не виходить уварити до бажаної густоти, за кілька хвилин до готовності можна покласти трохи крохмалю, який потрібно розвести в невеликій кількості води. Після додавання крохмалю варіння триває не більше трьох хвилин. Остигнуло варення в такому випадку стане гущі.

Кілька порад

Не всі додають щось в саме варення, деякі вважають за доцільне просто посипати поверхню коржа будь-якої масою, щоб рідка суміш не проникла в тісто і не зіпсувала його. Ось кілька їхніх рекомендацій:

• борошно.
• вівсяні пластівці.
• крохмаль, печиво (подрібнене).
• спеціальний порошок .

Слід покрити цими сипучими поверхню, як можна більш товстим шаром, щоб рідке варення не просочилося на корж.

Можливо, ви теж зможете знайти для себе будь небудь цікавий спосіб, за допомогою якого успішно ліквідовуєте будь-які труднощі, що виникла на шляху до приготування ласощі для вашого сімейства.

Навіщо потрібно загустевать варення

Занадто рідка начинка випливає з пиріжків, навіть якщо щільно защипувати їх краю. Тісто пирогів вона робить вологим і сируватим на смак. Деякі намагаються вирішити цю проблему, використовуючи меншу кількість варення, але блюдо в цьому випадку все одно стає менш апетитним.

Читайте також: Хамон — що це таке і як він готується в Іспанії

Смачний рецепт! Найсмачніший хліб в світі

Кращий вихід — згустити варення або джем до потрібної консистенції.

Перевірені способи

Давайте розглянемо, як зробити з напіврідких заготовок відповідну начинку для випічки.

Манка

Добре підходить для начинки, оскільки майже не впливає на вихідний смак продукту. Манку додають в пропорції близько 1 ч. Л. на склянку або 300 г повидла, варення або конфітюру середньої густини. Якщо заготовка дуже рідка, кількість манки можна збільшити до 2 ст. л.

Щоб приготувати таку начинку, влийте варення в каструльку, всипте туди манку і добре перемішайте, після чого залиште на 15 хвилин. За цей час крупа вбере зайву вологу і набубнявіє. Потім поставте каструльку на маленький вогонь. Регулярно помішуйте її вміст, щоб уникнути пригорання. Через 2 хвилини після закипання зніміть варення з вогню і остудіть.

Крохмаль

Кукурудзяний крохмаль для загущення варення використовують приблизно в тих же пропорціях — чайна ложка на склянку. Однак при роботі з дуже рідкої заготівлею збільшувати його кількість потрібно обережніше, не більше ніж до 2 ч. Л. В іншому випадку крохмальний смак буде помітно виражений.

Каструльку з необхідною кількістю варення поставте на вогонь. Крохмаль потрібно додати в уже гарячу заготовку. Після цього каструльку можна відразу відставити з вогню або протримати ще 1-2 хвилини.

Зверніть увагу, що начинка з крохмалем може в повній мірі загуснути після охолодження, а в гарячому вигляді здаватися рідкої. Якщо ви печете пиріг, можна не додавати порошок безпосередньо в джем, а трохи присипати їм тісто зверху.

Щоб варення середньої рідини досить загустіть, борошно всипають з розрахунку приблизно 1 ст. л. на склянку заготовки, при необхідності — 2 ст. л.

Рецепт наступний: поставте каструльку з заготівлею на маленький вогонь і дочекайтеся початку кипіння, після цього починайте потроху всипати борошно. Варення при цьому потрібно постійно помішувати, щоб в ньому не утворилися грудки. Ви можете на око визначити, скільки борошна додати для бажаної густоти.

Інші методи

Щоб варення не розтікався, можна використовувати і інші засоби :

Читайте також: Макуха, шроти і гірчичний порошок. Правила приймання і методи відбору проб

1. Панірувальні сухарі: 1-2 ст. л. на склянку джему. Можна скористатися покупними продуктом або самостійно підсушити і перемолоти скибочки білого булочки. Замість сухарів в тій же пропорції можна використовувати крекери з нейтральним смаком. Щоб отримати дрібну крихту, роздушіть їх качалкою.
2. Желе: 1 ст. л. на склянку. Усипавши порошок в заготовку, ретельно його розмішайте і дайте набрякнути. Рекомендований час витримки має бути зазначено в інструкції. Це засіб може не тільки зробити начинку гущі, а й надати їй більш насичений смак.
3. Вівсяні пластівці: 1 ст. л. на склянку. Попередньо їх потрібно подрібнити в кавомолці, а потім додати в холодне варення.

Смачний рецепт! Квиток у доросле життя

Нарешті, щоб отримати досить густу начинку з рідкого варення, його можна протушкувати на повільному вогні, поки зайва волога не випарується. До цього методу потрібно підходити обережно: через особливості складу заготовки вона може пригоріти.

В подальшому, коли будете готувати саме варення, можете використовувати спеціальні загусники, що містять пектин.

Підберіть найбільш приємну на смак добавку, акуратно розрахуйте пропорції, і начинка не потече, а випічка буде красивою і апетитною.

Варення — заготівля, часто зустрічається як серед російського населення. Воно відрізняється солодким смаком, є добавкою в багато десерти, приносить користь людському організму. У дні зимових холодів дуже приємно попити чай з випічкою з начинкою з ароматного варення. Загусники істотно скорочує час варіння, зберігає всі корисні речовини ягід, фруктів і овочів. На виході виходить продукт ідеальної консистенції з максимальним збереженням корисних властивостей продуктів.

Іноді потрібно змінити консистенцію вже готового продукту для його додавання в випічку, торти та інші десерти. Кожна досвідчена господиня повинна знати, як згустити варення в домашніх умовах.

Архівний номер № 28 (тисячі сто вісімдесят сім) від 11 липня 2021 — Справи домашні

В СКАРБНИЧКИ ВАШОГО ДОСВІДУ

При слові «варення» у багатьох течуть слинки. Воно й зрозуміло: полуничне і малинове, вишневе і чорничне, агрусового і грушеве … Хіба все перелічиш?
[td]

І хоч варення як продукт консервації відомо з незапам’ятних часів, щоб воно вийшло ідеальним, потрібно дотримуватися певних правил. Про них розповіла провідний науковий співробітник відділу зберігання та переробки «Інститут плодівництва» Марія Максименко.

— Марія Григорівна, чи зберігаються в варення вітаміни?

— При консервації практично всі плоди втрачають більшу частину вітамінів — спочатку при заготівлі, а потім і при зберіганні. Відбувається це під дією тепла, при контакті з металом, повітрям і вологою. І самі згубні — якраз високі температури. Так, кількість вітаміну А знижується до 20-30%. Вітамін в основному руйнується під дією кисню.

— А чи корисно їсти варення?

— Тут все не так однозначно. З одного боку, в варення, навіть багато разів прокип’яченому, зберігаються деякі вітаміни (групи В і Е), є клітковина. Так що для організму в цілому і для шлунка зокрема така їжа корисна. А ще, за твердженням вчених, варення, як і все солодке, піднімає настрій. Але з іншого боку, через використання великої кількості цукру — зайві калорії. Так що їсти можна і потрібно, але не літрами.

Що стосується безпосередньо користі, то у кожного варення — свої плюси. Але найкорисніше, мабуть, малинове — потогінний, сечогінний і противірусну варення, вже більше 600 років застосовується в народній медицині. Його цінність — в змісті природного аналога ацетилсаліцилової кислоти — аспірину. Малинове варення не тільки лікує застуду, а й містить корисну фолієву кислоту, чистить кровоносну систему, нормалізує тиск, благотворно впливає на шлунок і кишечник, покращує колір обличчя і допомагає зберегти пружність шкіри. До речі, крім вітамінів, в ньому повно мікроелементів — міді, цинку і хрому. Останнього — майже як в устрицях.

Чорна смородина, перетерта з цукром, — найкраще джерело вітаміну С. Якщо зберігати її в темному місці при температурі до плюс 2 градусів, то зберігається до 72% аскорбінової кислоти. Чорна смородина зміцнює імунітет, допомагає боротися з вірусами і бактеріями в період епідемії. Також в ній багато заліза і калію, які регулюють формулу крові. До того ж чорна смородина — відмінний природний антидепресант.

Лідирує за вмістом вітаміну С і агрусового варення. Особливо якщо зварено з недозрілих зелених ягід. У ньому зберігається до 60% від первісної аскорбінової кислоти.

Чорниця, перетерта з цукром, корисна для тих, у кого є проблеми із зором. Також в цій ягоді є каротин і аскорбінова кислота, вітаміни групи В, РР, марганець, органічні кислоти. А залізо міститься в формі, максимально засвоювання організмом.

Варення з полуниці і суниці багате антиоксидантами. Високий вміст вітамінів А, Е і С робить його корисним для профілактики онкологічних захворювань, а також для збереження молодості і краси.

Грушеве варення — хороший профілактичний засіб при атеросклерозі і різних ниркових захворюваннях. Воно також покращує склад крові.

Вишневе варення підвищує гемоглобін, насичує кров такими мікроелементами, як мідь, кобальт і залізо. Також знижує рівень холестерину і цукру в крові, а вітамін В9 і фолієва кислота підтримують в нормі імунну та кровоносну системи.

При анемії добре допомагає варення з абрикосів. Речовини, які є в абрикосах, підвищують концентрацію гемоглобіну в крові, покращують роботу серця і відновлюють травлення.

Але якщо варення зі слив, абрикосів, персиків, вишень зберігалося більше року, то замість користі воно несе небезпеку. У фруктових кісточках міститься амигдалин, який, розкладаючись, з часом перетворюється в синильну кислоту. Тому треба або виймати кісточки з фруктів перед варінням, або не зберігати таке варення більше року.

— Чи можна якось максимально зберегти корисність ягід і фруктів і мінімізувати шкоду, яку приносить цукор?

Читайте також: Сік з гарбуза і буряка, моркви, яблук, лимона, картоплі. Рецепт з фото

— Можна цукор замінити фруктозою. Але варення на фруктозі виходить ще солодшим, і не всім воно на смак.

Рятівним варіантом можуть бути «п’ятихвилинки», коли варення варять в 3-4 прийоми по 5 хвилин. За цей час втрата вітамінів не така інтенсивна, а ягоди або шматочки фруктів не втрачають форму.

Кращий варіант — ягоди, перетерті з цукром. Так, це не класичне варення (ягоди не варяться), зате зберігається велика частина корисних вітамінів. Але і тут цукор — консервант. А чим більше цукру, тим вище калорійність.

Варити варення можна не тільки на цукрі, а й на меду. Багатьом подобається так зване сухе варення. Це зварені в сиропі, підсушені і пересипані цукром фрукти.

— З чого ж має починатися варення?

— З ретельного вибору сировини. Плоди для варення краще збирати в суху і сонячну погоду, безпосередньо перед варінням. Зібрані під час дощу, вони містять в собі багато вологи і при варінні швидко розваряться, тому варення вийде водянистим. Однаковою повинна бути і їх ступінь зрілості. Інакше поки звариться недозрілі ягода, перезріла вже втратить форму і перетвориться в кашу.

Перестиглі і деформовані плоди з нещільної м’якоттю краще використовувати для варіння джемів, повидла, пастили.

Якщо хочете приготувати варення з цілими плодами, вибирайте невеликі за розміром ягоди і фрукти. Уважно перевірте, щоб вони не були зіпсовані або пошкоджені: у якісних плодів більше шансів зберегти форму під час приготування.

— Чи залежить смак варення від посуду, в якій воно варилося?

— Наші бабусі варили варення в латунних і мідних тазах. Саме такий посуд вважалася найкращою, але вчені довели, що це не так. Мідь — аж ніяк не ідеальний матеріал для приготування варення. Справа в тому, що в складі ягід і фруктів є кислота, яка здатна розчиняти оксиди міді. Візуально це виглядає як патина, простіше кажучи — темний наліт, який з’являється на поверхні таза. Є ще одна причина, по якій можна готувати варення в мідному посуді — іони міді руйнують аскорбінову кислоту. Тобто варення, приготоване в мідному посуді, буде практично позбавлене вітаміну С.

Під забороною і алюмінієві ємності: під впливом фруктової кислоти руйнується оксидна плівка на стінках посуду, внаслідок чого в варення потрапляють молекули алюмінію.

Для приготування варення ідеально підійде емальований посуд без сколів (!) або ємності з нержавіючої сталі.

— А що краще — висока каструля або широкий таз?

— Звичайно, таз! У ньому шар варення буде тонше. Значить, швидше прогріється і закипить. Інтенсивніше буде випаровуватися і зайва рідина. В результаті варення вийде більш густим, а плоди не втратять своєї форми і не переваряться. Щоб ягоди залишилися цілими, варення бажано не перемішувати. Таз легше і простіше пару раз струснути, повернути або покачати з боку в бік. Добре, якщо посуд, в якій ви варите варення, ще й з товстим дном.

— Як бути з цукром: вже дуже не хочеться сипати його надміру.

— На 1 кг плодів, як правило, беруть 1 кг цукру. Звичайно, в залежності від рецепту його кількість може бути і іншим. Але норми все ж дотримуватися варто. Якщо дати цукру менше, ніж передбачалося, варення скисне. Якщо надміру — засахарітся.

— Який вогник краще — великий або маленький?

— Щоб отримати ідеальне варення, перші 10 хвилин після закипання його треба готувати на слабкому полум’ї. Справа в тому, що саме на цьому етапі варіння утворюється сильна піна. І ризик того, що варення «втече», — максимальний. Як тільки піна осяде, продовжуйте варити на середньому вогні.

І не забувайте прибирати піну. Вона не тільки зіпсує зовнішній вигляд страви, а й стане причиною передчасного скисання варення. Але не варто її знімати негайно, як тільки вона з’явилася. Перед самим закінченням варіння дайте вашому варення закипіти якомога більше сильно і відразу ж зніміть з вогню. Зачекайте пару хвилин, поки осядуть ягоди, і тільки після цього беріть в руки шумовку. Так ви приберете навіть найменші залишки піни, не пошкодивши при цьому ягід.

І стежте за тим, щоб полум’я нагрівало тільки низ каструлі або тазу, а не стінки, інакше варення може підгоріти.

— А якщо все-таки не встежили?

— підгорілими варення можна врятувати: як тільки ви помітили карамельні згустки на лопатці, відразу перелийте його в іншу ємність. Якщо все зробите швидко, варення не буде гірчити.

— Чи є якісь особливості варіння тих чи інших фруктів і ягід?

— До деяких плодам дійсно потрібен особливий підхід. Великі фрукти (яблука, айву, груші), перш ніж відправити в варення, потрібно обшпарити або пару хвилин ошпарити в киплячій воді. Така нескладна маніпуляція дозволить їм краще насититися цукровим сиропом і зберегти первісну форму.

Щоб ягоди чорної смородини і чорноплідної горобини не стали сухими, їх перед варінням потрібно бланшувати 1 хвилину в окропі.

Абрикоси і сливи, щоб не зварилися, безпосередньо перед варінням треба замочити на 5 хвилин в содовому розчині: на 1,5 л води 1 ч. л. соди.

Ягоди і фрукти з твердою шкіркою (слива, агрус, груша та інші) збережуть свою форму, а шкірка їх не лопне, якщо перед варінням проколоти її в кількох місцях зубочисткою.

Варення з полуниці або суниці буде смачніше, якщо ви переберете ягоди і пересиплется їх цукром. Через 2-3 години варення можна варити. Довше зберігається і соковитіше виходить варення з ягід, зібраних рано вранці.

Земляничное варення буде без гіркуватості, якщо за 10 хвилин до кінця варіння в нього додати сиру очищену морквину. Перед розфасовкою приберіть її.

З дрібних яблук варення можна варити в один прийом, з великих — з перервами. Щоб під час варіння яблука не потемніли, на 2-3 хвилини опустіть нарізані часточки в солону воду (1 ст. Л. Солі на 1 л води), потім на такий же час занурте в окріп і відразу охолодіть.

Вишневе варення зазвичай довго залишається рідким. Додайте в нього трохи лимонного соку або трохи яблучного желе, воно швидко загусне. Можна в кінці варіння додати і загусники: пектин, квіттін, желфікс і інші.

Для вишуканого смаку в варення можна додавати мед, прянощі, ром, запашні трави, вишневе листя, лимон і горіхи.

— Вважається, що варення можна перетравити.

— можна. Перетравлене варення втрачає свій незвичайний аромат, колір і смак. Визначити готовність варення можна декількома способами. Перший, візуальний, якщо воно стало напівпрозорим, а пінка почала збиратися в центрі каструлі, значить, готово. Або ж наберіть трохи варення в ложку, почекайте, поки воно охолоне, і капніть на холодне блюдце. Якщо крапля залишиться круглої і опуклою — готово, а якщо розтечеться, треба доварювати. Можна протестувати готовність варення і руками. Затисніть краплю сиропу між великим і вказівним пальцями і швидко розведіть їх. Якщо сироп тягнеться і утворює нитка, значить, варення зварилася.

— Від чого залежить термін зберігання?

— Від грамотної фасування. Якщо розлити варення гарячим, то воно розсиплеться — ягоди спливуть наверх банки, а сироп буде на дні. Щоб у банку варення було однорідним, після варіння його потрібно охолодити і тільки після цього перекласти в ємності для зберігання. Якщо вирішили розфасовувати варення гарячим, то врахуйте, що від нього виходить пар, який сконденсіруется на кришці у вигляді крапельок води, тому відразу закочувати не варто. Вода, що потрапила всередину банки, може стати причиною бродіння або появи цвілі.

Готове варення потрібно розфасовувати по чистим, пастеризованим і обов’язково сухим банкам. Зберігати варення потрібно в темному сухому приміщенні при температурі плюс 10-13 градусів.

Довідка

варення не засахарітся, якщо за 5-10 хвилин до закінчення варіння додати в нього лимонну кислоту — 1/4 ч. л. на 1 кг цукру.

Намагайтеся не варити варення, одночасно готуючи інші страви, особливо з яскраво вираженим запахом: воно вбере аромати іншої їжі і частково втратить свій.

Розраховуючи кількість тари, необхідне для розфасовки варення, врахуйте, що з 1 кг плодів виходить 600-800 г варення. У літрову банку поміщається близько 1,5 кг варення.

Читайте також: Як смажити хрусткі нагетси в домашніх умовах — поради з приготування

Наталія Тишкевич

Поділитися посиланням:

Підписатися на «Друг для друга»:

Яндекс Новини Яндекс Дзен Google Новини YouTube Відео

при варінні

Загущатися сироп при варінні — найпростіше завдання. Для цього необхідно дотримуватися певну технологію варіння:

1. Готують інгредієнти.
2. У каструлі роблять сироп з цукру і води.
3. Всипають в киплячу масу фрукти або ягоди і варять 5 хв.,
4. Проціджують заготовку і відокремлюють їх.
5. Сироп без фруктів варять 8 хвилин з добавкою лимонного соку і повертають основний інгредієнт.
6. Витримують 5 хв. Остуджують.
7. Розкладають по банках (стерильним), закочують.

Таке варення зберігає всі вітаміни і поживні речовини фруктів і ягід.

Існують спеціальні загусники, що продаються в спеціалізованих магазинах. Їх просто додають з усіма інгредієнтами в таз для варіння, дотримуючись пропорції (пектин, агар-агар, желатин).

Важливо! У кожного з цих коштів є своя інструкція застосування, яку потрібно дотримуватися в обов’язковому порядку, щоб згустити продукт. В іншому випадку можна зіпсувати варення, отримавши желеподібну масу.

Поради щодо отримання густого джему:

• Інгредієнти найкраще подрібнити за допомогою блендера, в такій формі (повидла) вони допоможуть згустити ласощі.
• Цукор додається порційно для контролю кількості сиропу. В іншому випадку варення може вийти рідке.
• Варка здійснюється в тазі (або будь-якої широкої посуді), на повільному вогні (рідина випаровується, продукт легко згустити).
• Лимонна кислота допоможе згустити варення природним чином.
• Перед виготовленням варення фрукти необхідно просушити (на них не повинно бути крапельок води).
• Перед запуском процесу зі створення варення ягоди засипають цукром. Коли вони випустять сік, його видаляють, щоб продукт вийшов гущі.
• Якщо потрібно згустити рідке варення швидко, користуються желатином. Для цього розчиняють його на водяній бані і опускають в таз для варіння.

Правила варіння густого варення

Щоб маса була в міру густий, додайте до неї 1 пакетик агар-агар (на 2 кг плодів). Мармеладную консистенцію можна отримати якщо збільшити кількість агар-агар: на 1 кг ягід або фруктів 1 пакетик добавки. Крім цього, можна ввести продукти, які містять пектин: пюре червоної смородини, цитрусова цедра, терті яблука, подрібнений агрус.

Щоб варення вийшло густіше, скористайтеся наступними порадами:

• збирайте ягоди тільки в суху погоду.
• після миття, дайте їм просохнути.
• готуйте варення в 3 заходи: 15 хвилин варіння — 6 годин відпочинку.
• знімайте пінку.
• оптимальна ємність для варіння — широкий таз з низькими краями.

Кращі класичні рецепти варення з полуниці за 5 хвилин

Джем — відмінний спосіб зберегти урожай і пригостити присутніх за чайним столом ароматним солодким ласощами. З …

На замітку! Лимонний сік також загущающих варення, а ще надає йому приємний аромат.

Скориставшись цими простими порадами, можна довести начинку до потрібної консистенції . А якщо використовуєте продукт, який не сподобався домочадцям за смаком, то додайте до нього 2 ст. л. лимонної цедри. Начинка вийде більш приємною на смак і вигляд.

Готове варення

Іноді готовий продукт не відповідає очікуванням господині (по консистенції). Ситуацію можна виправити за допомогою наступних порад:

• Можна його згустити, процідивши шматочки фруктів і доваривши сироп. Для цього використовують сито. Залишилися на ситі ягоди перекладають в банку, сироп поміщають на повільний вогонь в каструльці (емальованому). Варка здійснюється до тих пір, поки не досягається потрібна консистенція. Потрібно додати трохи цукру і кислоту лимона. Приготованим сиропом необхідно залити ягідки, остудити варення і помістити на зберігання в холодильник.

Смачний рецепт! Гарячі бутерброди з куркою на сковороді

Важливо! У цьому випадку обов’язково залишається зайвий сироп. Його можна використовувати як доповнення до десертів і виготовлення компоту.

• Пектин — відмінний засіб для загущення готового продукту. Ідеально підходить для створення джему. Для цього слід розвести його і додати, ретельно розмішати. Пектин є корисною речовиною для поліпшення травлення.
• Якщо мета — густа начинка для випічки (пиріжків, булочок), то доцільно скористатися манкою, борошном або крохмалем.

загустіть