Який сир добре плавиться і що робити, якщо цього не відбувається

Розплавлений сир — обов’язковий інгредієнт багатьох класичних рецептів. Піца, фондю, лазанья, гарячі бутерброди — всього і не перелічити. І, звичайно ж, хочеться вибрати той самий-самий ідеальний сир, який легко розплавиться, порадує однорідної не "гумової" консистенцією і буде апетитно тягнутися при поглинанні страви. Хочемо вас порадувати: ми знайшли 5 таких сирів. Про них і про секрети плавлення сиру розповімо в статті.

Як правильно плавити сир: основні поради

Сир можна розплавити в мікрохвильовій печі, на пару або в духовці. Але якою б ви спосіб не вибрали, потрібно пам’ятати основні правила, які дозволять домогтися ідеальної консистенції і смаку.

1. Сир потрібно обов’язково натерти на спеціальній тертці, так він матиме велику площу контакту з нагрівається поверхнею і, відповідно, розплавиться швидше.

2. Дайте сиру постояти протягом 5-10 хвилин, щоб він нагрівся до кімнатної температури. Це допоможе йому розплавитися швидше.

Читайте також: Морська вода: хімічний склад, солоність, температура замерзання

3. Постійно перевіряйте консистенцію сиру, щоб отримати бажану і не перегріти продукт, інакше він стане твердим і щільним, ніби гумовим.

4. Якщо ви хочете, щоб розтанув сир вийшов однорідним і мав кремову текстуру, змішайте його з невеликою кількістю борошна.

Моцарелла — м’який сир зі свіжим молочним смаком, який не забиває, а підкреслює смак інших інгредієнтів блюда . Серед ідеально плавящихся і тягнуться сирів Моцарелла займає перше місце, так як вона не виділяє жиру, що не висихає і залишається тягучою навіть після того, як страва охололо. Такими чудовими якостями сир володіє завдяки характерній волокнистої структурі і тому незамінний для приготування піци, лазаньї і гарячих бутербродів.

Цікаво знати:

при розплавленні нитки Моцарелли можуть розтягнутися на відстань до 30 см і більше. Своєрідний рекорд серед сирів.

Сулугуні або, як його часто називають, грузинська моцарелла — ропні сир з гострим кисломолочним смаком. Він легко плавиться, практично тане, надаючи стравам ніжну солонувату нотку. Традиційно з цим сиром готують різні види грузинських хачапурі, гарячі бутерброди, додають в піцу, на якій сир утворює апетитну золотисту скориночку.

Цікаво знати:

згідно однією з версій назва сиру походить від грузинських слів «обіцяй» — «душа» і «гулі» — «серце».

Грюйєр — твердий жовтий сир з солодкуватим і трохи солоним смаком, який змінюється з віком: від кремового з горіховими нотками до складного насиченого з горіховими і землистими відтінками. Він прекрасно плавиться, внаслідок чого є одним з обов’язкових елементів фондю, надаючи інших інгредієнтів страви приємний вишуканий смак з нотами горіха і фруктів. Крім того, його часто використовують для приготування начинок і соусів.

Цікаво знати:

для виробництва класичного Грюйер використовується тільки свіже альпійське молоко.

Чеддер — сир тривалого дозрівання з пікантним злегка гоструватим смаком і насиченим смаком, що нагадує лісовий горіх. Сир легко плавиться і чудово тягнеться за рахунок високого вмісту білка, тому його використовують для приготування соусів, сендвічів, фондю і макаронних запіканок. До речі, відмінний Чеддер в Україні виробляє. На полицях магазинів можна знайти відразу два його види: «Чеддер Класик» і «Чеддер Даніель».

Цікаво знати:

Читайте також : Як сушити гарбузове насіння: способи, корисні поради

якщо розплавити Чеддер на слабкому або середньому вогні, його консистенція буде м’якою і однорідною, якщо плавити сир на сильному вогні, він стане жорстким з малоапетитне волокнами .

Емменталь — твердий швейцарський сир з солодкуватим смаком і характерними великими круглими очима. Він чудово плавиться і тягнеться, а тому традиційно використовується для приготування піци, фондю і гарячих сендвічів. Розплавлений сир в повній мірі розкриє свій солодкуватий аромат з фруктовими нотами і додасть страві ніжний вершковий смак.

Цікаво знати:

Емменталь найвищої якості періодично «плаче» : в його оченятах з’являються крапельки молока.

Плавьте сир і радуйте своїх близьких неймовірно смачними стравами з цим чудовим продуктом!

Популярний грузинський сир сулугуні має масу переваг, серед яких чудовий смак і високі поживні якості. Продукт може бути відмінним компонентом сирної тарілки, подаватися самостійно, або використовуватися в якості інгредієнта для приготування безлічі других страв, холодних і гарячих закусок.

Сир сулугуні — що це?

Заглиблюючись в сутність продукту, стає зрозуміло, що сир сулугуні — це сорт розсільної сирної групи, переважно слабосоленої.

1. Сир сулугуні має стриманий кисломолочний смак і аромат, щільну, злегка тягучу і одночасно пружинисту структуру.
2. Сулугуні може готуватися зі свіжого або пастеризованого коров’ячого, козячого, овечого, буйволиного молока або шляхом поєднання 2-3 молочних сорти.
3. Молоко в теплому вигляді квасять спеціальними заквасками до згортання і доповнюють хлоридом кальцію. Отриману сирну основу плавлять, ділять на порції, поміщають в форми, після чого поміщають в розсіл для витримки і потрібного засолу.
4. Існує не один різновид сулугуні, що відрізняється від аналогів і класичних підвидів не тільки сортом використовуваного для виробництва молока . У сирну масу для додання смакових якостей можуть додаватися такі компоненти як свіжа зелень, в’ялені помідори, паприка, часник, подрібнені горіхи, сухофрукти, інші пікантні добавки.
5. Величезною популярністю користуються копчені підвиди сулугуні, які крім пікантного смаку мають більш суху волокнисту структуру.

Чому сир не плавиться?

Трапляється так, що навіть дорогий сир не плавиться ні в духовці, ні в мікрохвильовій печі. В першу чергу це може бути пов’язано з технологією виготовлення. При використанні сичужний закваски під час виготовлення сиру білок вже згорнувся, сир не зможе розтектися. До таких сирів належать і м’які, і тверді сири. Це адигейський, рикотта, панир, халумі.

Ще однією причиною може бути якість продукції. Плавиться тільки натуральний сир. Продукти, звані сирними, приготовлені на рослинній основі.

Для того щоб була гарна скоринка, необхідний сир з жирністю не менше 50%. Такий пройдуть може бути отриманий тільки з натурального коров’ячого, козячого або буйволиного молока. У процесі руйнування білка під впливом високої температури відбувається вивільнення жиру і води. Сир набуває плинність і розпливається по поверхні страви.

Для того щоб придбати правильний сир для приготування засмаженою скоринки, доведеться докласти трохи зусиль і ознайомитися з написом на етикетці. Краще купити сир дорожчий, але приготований на натуральній основі.

Сир сулугуні — рецепти

Розбираючись в подробицях, як готувати сир сулугуні, стає очевидним різноманіття всіляких варіацій його застосування в кулінарії.

Читайте також: Як і скільки варити овочі картопля, морква для олів’є

1. Сир грузинський сулугуні можна просто і легко посмажити на сковороді , попередньо розрізавши його на брусочки або порційні шматки і обваляти в паніровці.
2. Ще більш цікавими характеристики продукту будуть при приготуванні на грилі на мангалі, завдяки чому закуска набуває неповторний аромат диму і пікантний копчений смак.
3. сулугуні чудово плавиться при запіканні в духовці, тому його застосовують в якості смакової добавки і сировини для отримання сирної скоринки, апетитних тягучих ниток.

Смажений сир сулугуні

Якщо хто ще не стикався з подібним варіантом застосування продукту, можуть статі гать, що смажений сир сулугуні — рецепт, який не має шансів стати популярним. Однак, оцінивши смакові якості отриманої закуски, блюдо відразу стає одним з найулюбленіших. Подають рум’яний сир зі свіжими тостами, які можна присмачити часником. Якщо сир сухуватий, скибочки можна попередньо змочити в яйці.

Інгредієнти:

• сир сулугуні — 300 г.
• борошно — 0,5 ст. .
• рослинне масло для смаження.
• хліб або тости для подачі.

Приготування

1. Сулугуні нарізають шматками товщиною приблизно 0,5-1 см.
2. Умочують влажноватой скибочки в борошні, закладають в розігріте масло.
3. підрум’янюємо шматки з двох сторін, перекладають на скибочки хліба або тости.

Копчений сир сулугуні

Приготований за дві секунди сир сулугуні на грилі матиме підкопчений смак, приємний аромат диму і рум’яну апетитну кірочку. Шматки переважно нанизувати на шампур. За бажанням можна чергувати сирні порції з овочами, шматочками приправленого ароматним рослинним маслом і спеціями хлібом.

Інгредієнти:

• класичний або копчений сир сулугуні — 0,5 кг.
• хліб — 300 г.
• масло оливкове — 2 ст. ложки.
• часник — 2 зубки.
• прованські трави.
• оцет бальзамічний — 1 ч. ложка.

Приготування

1. Видавлюють часник, змішують з маслом, оцтом, додавши трави.
2. Збризкують ароматним маслом скибочки нарізаного хліба.
3. Сир сулугуні нарізають великими шматками нанизують на шампур, чергуючи з хлібом.
4. Мають шампур над вугіллям і смажать сирний шашлик до рум’янцю з усіх боків, часто перевертаючи.

Запечена сир сулугуні

Запечена в духовці сир сулугуні — рецепт, який дозволяє приготувати смачну рум’яну закуску з мінімальною порцією олії. Всього одну ложку жиру потрібно додати в паніровці з сухарів або просто скропити сформовані заготівлі маслом у вигляді спрея вже в формі перед запіканням.

Інгредієнти:

• сир сулугуні — 300 м
• борошно — 3 ст. ложки.
• сухарі панірувальні — 3 ст. ложки.
• масло оливкове — 1 ст. ложка.
• куркума — 1 ч. ложка.
• яйця — 2 яйця.
• молоко — 1 ч. ложка.

Приготування

1. Сулугуні нарізають шматочками товщиною приблизно 5-7 мм, відправляють на аркуші або дошці в морозилку для охолодження.
2. у сухарики додають масло і куркуму, перемішують .
3. Збивають трохи яйця, додавши ложку молока.
4. Умочують застиглі сирні скибочки в борошні, а потім двічі в яйці і в сухарях.
5. Викладають шматочки в форму або на деко і відправляють в розігріту до 200 ° С духовку на 10 хв.

Страви з сиром сулугуні

Підшукуючи можливі варіанти страв, що можна приготувати з сиру сулугуні, увагу привертають найсмачніші, апетитні, матеріально доступні і прості в приготуванні версії.

1. Завжди актуальна будь-яка випічка з сирною начинкою з сулугуні або з додаванням іншого з ира, зелені, часнику. Смачними будуть пироги, коржі, хачапурі, інші вироби.
2. Сир сулугуні додають у всілякі салати, прості або більш складні холодні закуски.
3. Здатність сулугуні добре плавитися застосовують для приготування страв з макаронних виробів , піци, всіляких запіканок та інших кулінарних витворів в духовці або на сковороді.

Пиріг з сиром сулугуні

Якщо захочеться додати в випічку сир сулугуні, рецепти пирогів можуть припускати використання листкового тіста, дріжджового здобного або прісного. Коли немає часу на тривалу расстойку тесту, ідеальним вибором стане лінива основа на кефірі. Духовку в даному випадку можна навіть не включати, приготувавши сформовані вироби на сковороді.

Інгредієнти:

• сир сулугуні — 200 г.
• яйця — 2 шт ..
• кефір — 1,5-2 ст ..
• борошно — 4 ст. ложки з гіркою.
• розпушувач — 1 ч. ложка.
• масло.

Приготування

1. перетирають на тертці сир.
2. Додають яйця, просіяне борошно з розпушувачем, перемішують.
3. Поступово підливають кефір до отримання густоти тесту як сметана.
4. Виливають тісто на промаслений сковороду, накривають ємність кришкою, зменшують жар до самого мінімуму.
5. Готують пиріг з сиром сулугуні на сковороді 30-40 хв.

Салат з сиром сулугуні та помідорами

У літньому меню завжди актуальний легкий салат з сиром сулугуні та помідорами. Замість авокадо можуть бути свіжі огірки, солодкий болгарський перець, а заправка доповнюватися часником, зеленню петрушки, кропу, лимонним соком або добавками у вигляді соєвого соусу, винного оцту, бальзамика. Варіативний і склад салатного міксу.

Інгредієнти:

• сир сулугуні — 150 г.
• помідори — 300 г.
• авокадо — 1 шт ..
• кінза — 0,5 пучка.
• листя салату — 50 г.
• масло оливкове.
• сіль, перець.

Приготування

1. Помідори нарізають часточками.
2. шаткують некрупно кінзу, змішують з салатним листям і викладають на широке блюдо.
3. Зверху розкладають томати, скибочки сулугуні та авокадо.
4. Масло приправляють сіллю, перцем і поливають заправкою закуску перед подачею.

Запечені печериці з сиром сулугуні

Прекрасним рішенням для повсякденної або святкової трапези стануть запечені гриби з сиром сулугуні. Великі капелюшки печериць або будь-яких відварених лісових грибів виключно гармоніюють з томатною підливою і вершковими нотами начинки. Подавати блюдо можна самостійно або гарнірувати його картоплею.

Інгредієнти:

Читайте також: Скільки готувати м’ясо курки в духовці. Курка запечена цілком у фользі в духовці

• сир сулугуні — 100 г.
• печериці великі — 10 шт ..
• часник — 3 зубки.
• зелень — 1 пучок.
• помідори — 250 г.
• масло оливкове.
• сіль, перець , цукор.

Приготування

1. Вирізують ніжки грибів, нарізають, обсмажують на олії з зеленню і часником.
2. Додають помідори, приправи, припускають соус 3 хв., перекладають в форму.
3. Капелюшки грибів злегка подрумянивают, викладають на соус, відправляють запікатися при 180 ° С на 10 хв.
4. Заповнюють капелюшки подрібненим сулугуні і повертають блюдо в піч ще на 10 хв.

Рулетики з сиру сулугуні

Шанувальникам цікавою та різноманітною грузинської кухні, буде цікаво дізнатися, як приготувати сир сулугуні будинку для отримання пікантного національної страви на грузинський манер. Справжнім відкриттям для багатьох стануть апетитні сирні рулетики з м’ятною начинкою і соусом на основі мацоні.

Інгредієнти:

• сир сулугуні — 200 г.
• мацоні — 200 г.
• часник — 4 зубчики.
• м’ята і кінза — по 30 г.
• зелений гострий перець — 1 шт ..
• сіль, перець.

Приготування

1. Для аджики змішують і подрібнюють в блендері м’яту, кінзу, часник і гострий перець, додавши сіль, перець мелений за смаком.
2. Сир розпускають в киплячій воді до отримання тягучої маси.
3. Зливають воду, швидко розподіляють сирну масу на силіконовому килимку або дошці, розрівнюють в пласт і змащують аджикою.
4. Згортають сирний лист рулетом, розрізають на порції і заливають мацоні, додавши ложку м’ятною аджики.

Запіканка з кабачків з сиром сулугуні

ідеальний спосіб застосувати влітку в кулінарії сир сулугуні — страви, приготовані у вигляді овочевих запіканок, таких, наприклад, як кабачкова. За бажанням можна додавати прошарок з нарізаних свіжих томатів, солодкого перцю або відвареного до напівготовності, нарізаного пластинами картоплі.

Інгредієнти:

• сир сулугуні — 500 г.
• кабачки — 1 кг.
• часник — 2 зубки.
• яйця — 4 шт ..
• цибуля — 250 г.
• масло оливкове.
• сіль, перець, зелень.

Приготування

1. Кабачки нарізають тонкими кружальцями, підсолюють, залишають в ситі на 30 хв., щоб стік сік.
2. Трохи збивають яйця з сіллю.
3. Додають часник, зелень, обсмажену цибулю, кабачки, 2/3 тертого сиру.
4. Перемішують масу, викладають у форму, посипають сиром, що залишився і запікають 30 хв. при 180 ° С.

Хачапурі з сиром сулугуні

Наступний рецепт для тих, хто любить хачапурі. Приготовлені апетитні коржі з сиром сулугуні на сковороді не віднімуть багато часу, але в повній мірі задовольнять смакові потреби всього сімейства, замінивши повноцінний вечерю або ставши відмінним ситним перекусом, доповненням до чашки гарячого чаю.

Інгредієнти:

• сир сулугуні — 450 г.
• масло вершкове — 50 г.
• кефір — 450 мл.
• борошно — 500 г.
• сіль і сода — по 0,5 ч. ложки.
• цукор — 1 ч. ложка.

Приготування

1. У просіяне борошно вливають кефір з содою, сіллю і цукром, замішують тісто, залишають на 30 хв.
2. Ділять основу на три частини, розгортають.
3. Доповнюють коржі тертим сулугуні.
4. Піднімають краю тесту догори, формують хачапурі і подрумянивают на сухій сковороді з двох сторін під кришкою.
5. Мастять гарячі вироби розтопленим маслом.

Вареники з сиром сулугуні

Вивчаючи з пристрастю сир сулугуні, що з ним приготувати для всієї родини, — головний пи ріс, яким задаються господині. І дорослі і діти завжди раді такому грузинському страві як квар. По суті, це вареники з сирною начинкою, в яку крім меленого перцю і паприки можна додавати зелень, часник, сухі трави.

Інгредієнти:

• сир сулугуні — 250 г.
• яйця — 2 шт ..
• вода — 250 мл.
• борошно — 500 г.
• сіль, перець, паприка.
• масло і сметана для подачі.

Приготування

1. З просіяного борошна, яєць, солі і води замішують круте тісто, залишають кому на годину під плівкою.
2. Розкочують основу, вирізають коржі, доповнюють їх начинкою з перетертого, приправленого сіллю, перцем і паприкою сулугуні.
3. Ліплять вареники, відварюють їх в воді 5-7 хв.
4. Макарони з сиром сулугуні

Ідеальний швидкий і простий спосіб, як приготувати сир сулугуні, передбачає додавання сирної стружки до відвареної пасті разом з улюбленим соусом . Ідеально гармонує з макаронними виробами томатна підлива з базиліком, в яку додатково можна додати м’ясо, ковбасні вироби, морепродукти.

Інгредієнти:

• сир сулугуні — 150 г.
• макарони — 300 г.
• цибуля — 1 шт ..
• базилік — 0,5 пучка.
• помідори — 3 шт ..
• масло оливкове — 100 мл.
• італійські трави — 1 ч. ложка.
• паста томатна — 1 ст. ложка.
• часник — 3 зубки.
• сіль, перець.

Приготування

1. Макарони відварюють до готовності, відкидають на друшляк.
2. на маслі обсмажують цибулю з часником.
3. Додають нарізані томати, пасту, базилік, приправи, трави, припускають соус 7 хв.
4. Гарячу пасту змішують з тертим сиром, доповнюють соусом і подають до столу без зволікань.

чим замінити сир сулугуні?

Якщо в потрібний момент не був вчасно придбаний сир сулугуні, чим можна замінити продукт, щоб компенсувати страви відсутній компонент — найактуальніше питання, яким задається необізнана кулінар.

1. З огляду на властивості грузинського сирного сорти його можна сміливо замінювати іншими розсолів сирами: адигейським, імеретинським, бринзою.
2. у випічці або при додаванні в гарячі страви можна використовувати замість сулугуні моцарелу або будь-среднетвердий сорт сиру.
3. у пасту з соусом по можливості додають пармезан, гауду, твердий російський або голландський сир.

Який сир добре плавиться в супі ?

При впливі високої температури структура сиру видозмінюється і він розчиняється в бульйоні. Але статися це може тільки з якісним продуктом. Перед додаванням в бульйон сир натирають. Якщо в наявності є тільки дешевий плавлений сир, можна поступити наступним чином.

Чи включають мікрохвильову піч на максимальну потужність і на 1 хвилину поміщають в неї тарілку з натертим сиром. Як тільки почнеться плавлення, сир опускають в суп. Важливо стежити, щоб не відбулася карамелизация сиру.

Подрібнюють сир на дрібній тертці, а потім пропускають через сито. У ємність додають трохи бульйону і перемішують з сиром. Як тільки утворюється сметанообразная маса, її переливають в суп. Все акуратно перемішують до однорідності.

РАДА. Перед тим як терти плавлений сир, його поміщають в морозильник. Таким чином він буде краще тримати форму і не приставати до тертці.