Дачникам іноді вдається виростити хороший урожай цибулі, який не завжди виходить зберегти до весни через відсутність в квартирі прохолодного місця для зберігання овочів. Щоб вирощена продукція не зіпсувалася, її можна заморозити. Зробити це можна різними способами. «Лук можна заморожувати в сирому, бланшувати, вареному і смаженому вигляді. Термін зберігання цибулі в морозильній камері буде залежати від того, в якому вигляді він зберігався », — каже завідуюча відділом холодильної обробки плодів і овочів ГНУ ВНДІ консервної і овочесушильної промисловості Наталя Шишкіна.
питання-відповідь Чому солодкий лук зберігається гірше, ніж «злий»?
чи можна заморозити ріпчасту цибулю на зиму
Не всі господині знають, морозять чи на зиму лушпиння нарізку. Як і багато інших овочів, ріпку можна заготовлювати про запас за допомогою низьких мінусових температур (заморожування). Перед заморожуванням лука важливо зрозуміти, що перебування на мінусових температурах дещо змінює овоч.
Чи знаєте ви? Подрібнений цибулю можна використовувати для поліровки столового срібла та інших металевих предметів для додання їм яскравості і блиску.
Читайте також: Домашня піца, заморожена або з піцерії. Яку вибрати?
Розморожування
Щоб цільні пір’я залишилися пружними, розморожувати їх краще поетапно, спочатку в холодильнику, а потім при кімнатній температурі. Нарізану зелень і кубики «крижаний» приправи перед додаванням в гарячі страви розморожувати не потрібно.
Чи не прискорюйте процес розморожування за допомогою гарячої води або мікрохвильовки — це призведе до втрати смакових якостей і «раскісанія» текстури.
Як правильно вибрати і підготувати цибуля
Щоб отримати якісні заморожені овочі, необхідно дотримуватися кількох правил:
- Вибирають тільки свіжі, які не втратили щільність тканин овочі. На цибулинах не повинна бути присутнім гниль або ознаки грибка всередині самої цибулини (чорний наліт на білій м’якоті). Немає нічого страшного, якщо цибуля починає проростати, в цьому випадку він цілком придатний для заморозки. Чи не підходять мляві або висихають овочі.
- Після ретельного огляду цибулини розподіляють за призначенням: великі і частково пошкоджені — для нарізки, дрібні — для цільної заморозки. Якщо роботи призначені на наступний день, цибулини виносять в прохолодне приміщення на ніч. Це полегшить нарізку Ядрена овоча для кулінара.
- До початку робіт по нарізці ріпку очищають від лушпиння, залишаючи недоторканими донця з корінням, і добре промивають в декількох водах. Вимиті цибулини розкладають для просушування на пару годин, після чого приступають безпосередньо до подрібнення. Консистенція подрібнення залежить від обраного кулінаром способу заморозки.
Підготовка холодильника або морозилки перед початком заморозки
Якщо в планах господині вже значиться проведення заморожування овочів на зиму, їй необхідно за кілька днів до початку робіт підготувати морозильну камеру:
- Морозилка відключається від електрики, звільняється від продуктів, після чого добре вимивається із застосуванням миючих засобів.
- Якщо в морозильній камері міцно влаштувався сторонній запах, можна промити полки і стіни морозилки водою, в яку додана харчова сода (на літр води 1 ст. л. соди) або столовий оцет (на літр води 100 мл оцту).
- морозильну камеру миють як всередині, так і зовні, після чого побутову техніку сушать з відчиненими дверцятами в вимкненому стані. Сухий морозильна шафа включають в мережу за добу до початку робіт по заморожуванню. За цей час морозилка знову набере потрібну температуру.
Важливо! Якщо після нарізки цибульний запах в’ївся в долоні, їх промивають теплою водою з будь-яким ароматним милом , після чого протирають шкіру краплею ефірної олії лимона. Крім того, що це засіб очистить шкіру від запаху, ефірну олію живить і зволожує нігтьові пластини.
Способи заморожування ріпчастої цибулі в домашніх умовах
З тих пір як в будинках з’явилися великі морозильні камери, господині гідно оцінили овочеві заготовки. Ріпчасту цибулю можна заморожувати як у вигляді нарізаних кілець або кубиків, так і у вигляді овочевого пюре. Після заморозки овоч не втрачає притаманного йому аромату і смаку, але безповоротно втрачає пружність.
В цілому вигляді
Можна заморозити цілі цибулини з бланшуванням або без нього. Бланшування — це кулінарний прийом, при якому очищені овочі опускають на короткий час в окріп. Для маленьких цибулин час бланшування становить три хвилини, для великих — сім хвилин. Для правильного заморожування бланшування має прогрівати цибулину до самої середини.
В нашаткувати вигляді в пакетах
Щоб заморозити овоч, його потрібно нашаткувати. Можна подрібнити цибулини за допомогою звичайної нарізки ножем або ж помістити овочі в кухонний комбайн (блендер). При цьому господині потрібно пам’ятати, що відталий цибулю втрачає свою форму, тому після нарізки в кухонному комбайні розморожений продукт може нагадувати кашу. Нарізку поміщають в поліетиленові ЗІП-пакети (на блискавки) і розподіляють всередині тонким шаром.
Чи знаєте ви? Лук містить флавоноїди, унікальні сполуки, дуже корисні для здоров’я людини . Овоч містить біологічно активну сполуку кверцетин, який є потужним антиоксидантом з протиракову і протизапальну дію.
Після заморожування пакет з нарізкою буде нагадувати товстий лист картону. Якщо пакетів багато, їх складають один на одного (стопкою) в морозильній камері. Також можна швидко зробити заморозку, помістивши кільця цибулі на піднос, покритий пергаментним папером, і поклавши його в морозильник. Коли нарізка замерзне, її фасують в морозильні контейнери з кришками або ЗІП-пакети.
В обжаренном
Перед заморожуванням дрібно нарізані цибулини можна підсмажити до рум’яного стану, тобто провести його карамелізації перед заморожуванням. Підсмажування проводять на помірному вогні на оливковій або свіжому вершковому маслі. Готову зажарку охолоджують і розфасовують в форму для заморожування льоду. Цей тип овочевий заморозки додає нові нотки смаку в приготовлену їжу.
Читайте також: Королівські Шампіньйони (Готування За 15 Хвилин)
в формах для льоду
Якщо цибуля проріс і став м’яким, його протирають в блендері або кухонному комбайні з невеликою кількістю оливкової (рафінованої соняшникової) олії. Вийшло овочеве пюре розкладають в форму для приготування крижаних кубиків. Коли цибульні кубики замерзнуть, їх укладають на зберігання в контейнер з кришкою або в пакет на блискавки. Їх використовують як приправу для супу або соусу.
Важливо! Спосіб заморожування овочів в пляшці підходить і для нарізки пір’я зеленої цибулі.
в пластиковій пляшці
Також ріпчасту цибулю можна заморозити в літрових пластикових пляшках. Крім дешевизни, такий контейнер дуже зручний, так як його горлечко виступає в якості дозатора і в той же час він щільно і герметично закривається. Для заморожування в пляшці підійдуть тільки дрібно нарізані часточки, фракція нарізки повинна вільно проходити через шийку. Ні в якому разі в пляшку не можна поміщати овочі, подрібнені в блендері або кухонному комбайні.
Важливо! Після того, як будь-які овочі були заморожені, вони вже не будуть повністю відповідати своїм свіжим побратимам. Після заморозки їх тканини будуть м’якими, тому що вода, яка міститься усередині клітин, при замерзанні розширилася і зруйнувала їх.
Щоб було зручніше засипати морожені овочі всередину пляшкового контейнера, в районі шийки пляшку обертають харчовою фольгою у вигляді воронки з широким діаметром. У цю воронку і засипають нарізку. При засипці між кришкою і овочами залишають кілька сантиметрів вільного простору, після чого пляшку щільно закривають кришкою і поміщають в морозильну камеру.
Відео: як заморозити ріпчасту цибулю
чи можна заморожувати зелена цибуля
Заморозити зелена цибуля можна кількома способами:
- Замороження простий нарізки розсипом. Для цього цибулю нарізають ножем або спеціальними ножицями для зелені. Потім зелень розкладають по пакетам або контейнерів, і прибирають в морозилку. цибуля в контейнері
- Зелена цибуля можна заморозити в маслі пластом. Для цього в нарізку додають рослинне масло і все ретельно перемішують. Потім суміш цибулі кладуть в пакет із застібкою-блискавкою, і роблять з неї тоненький пласт. Заморожену зелень відламують від пласта в потрібній кількості, і додають в блюдо. Можна заморозити цибулю у вершковому маслі в формочках для льоду. Розм’якшене вершкове масло змішують з нарізаною цибулею, а потім розкладають в силіконові формочки. Заморожений таким способом лук дуже добре додавати до гарячого смаженого або відварного картоплі.
- Зелена цибуля можна заморозити в формах для льоду з додаванням чистої води. Нарізку розкладають за формами, а потім зверху заливають невеликою кількістю рідини. Заморожені цибульні кубики льоду зсипають в один пакет і зберігають у морозильній камері.
Як правильно розморозити і використовувати лук
Коли прийшов час використовувати овочеву заморозку, потрібно просто відламати частину морозива пласта і при бажанні розморозити його. Заморожений цибуля легко розморожується в мікрохвильовці або без неї протягом декількох хвилин.
Молоді господині, можливо, не знають, що можна з нього згодом приготувати. Лушпиння заморозку найкраще використовувати для приготування перших і других гарячих страв, різних соусів, підлив, маринадів. Абсолютно не підходить такий продукт для додавання в салати зі свіжих овочів або для смаження.
Читайте також: Як варити мідії в воді, вині, пиві, молоці, маслі. Які спеції додавати? Скільки варити свіжі і варено-заморожені мідії?
Вам буде цікаво дізнатися, як правильно зберігати ріпчасту цибулю взимку в домашніх умовах.
Підсумки
Думка про те, що цибуля не можна піддавати заморожуванню є помилковим. Нарізаний овоч, як і його зелень, відмінно переносить низькі температури і зберігає корисні властивості протягом півроку. Існує маса способів, що дозволяють швидко і легко підготувати цибулю для заморозки, саме складно — вибрати оптимальний.
Зберігати цибулю в холодильнику не рекомендують, там овоч швидко псуватися через недотримання основних вимог за умовами вологості, тому, якщо альтернативного місця для зберігання немає, не варто купувати продукт у великому обсязі. Якщо зібраний великий врожай, частину можна почистити і заморозити, а решта відправити на балкон або помістити в льох.
Лук добре зберігається в морозильній камері, але основна проблема полягає в тому, що він змінює свою структуру після зберігання. Після розморожування його не можна додати в салат, а можна використовувати тільки для приготування гарячих страв і закусок. Це істотний недолік, який має морожений продукт.
Джерела:
Відео: Замороження лука на зиму
Корисні рекомендації
Як полегшити працю кулінара з заморожування ріпчастої цибулі:
- Щоб не плакать, готуючи лушпиння нарізку до заморожування, овоч бажано охолодити протягом 30 хвилин до нарізування. Очищення від лушпиння починають з шийки цибулини, при цьому не зрізуючи корінь, а залишаючи його цілком. Коренева система буде утримувати цибулю від розпаду на часточки при ручному нарізанні. Сполуки сірки в цибулі, викид яких відбувається при руйнуванні клітин (нарізці), сконцентровані в зоні денця цибулини, біля коріння.
- Також можна провести всі роботи з подрібнення їдкого овоча на відкритому повітрі, щоб перевантажені сірої пари цибулі були знешкоджені свіжим повітрям.
- Деякі кухарі стверджують, що їм допомагає уникнути сліз запалена свічка, встановлена поруч з дошкою для нарізання луку, полум’я якої поглинає сірчані випари. Не потрібно викидати денця вже порізаних цибулин. В кінці роботи з них зрізають коріння і використовують залишилася м’якоть для приготування ароматного страви.
- Незалежно від того, яким чином буде заморожений цибулю, його необхідно зберігати в герметичному контейнері, щоб уникнути появи цибульного запаху в морозильній камері. При упаковці нарізки в контейнери з кришками необхідно залишити пару сантиметрів вільного простору. Пласти овочевий заморозки в ЗІП-пакетах складають в один або кілька загальних товстих поліетиленових пакетів для тривалого зберігання в морозильній камері. Цей прийом допоможе уникнути появи всюди проникає цибулевого запаху.
Будь-який з наведених вище способів підійде для заморозки ріпчастої цибулі. Заморожування овочів про запас допоможе дослідної господині зберегти урожай і скоротити час приготування їжі, що важливо для працюючих жінок.
Тара для заморозки
Для упаковки підходить така ж тара, що і для будь-якого іншого продукту — пластикова або поліетиленова. Але потрібно звернути особливу увагу на герметичність упаковки, щоб запах не вбрався в усі продукти в морозильній шафі.
Спробуйте заготовити цибулю різними способами, і ви ніколи не будете переживати, що у вас закінчився цей пахучий овоч.
Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest, FB, VK, OK, G +, Instagram щоб не втратити!
Буває, що городник виростив відмінний урожай цибулі, але у нього немає прохолодного місця для тривалого зберігання овочів . В цьому випадку цибулю можна заморозити, до того ж це можна зробити дуже легко і швидко. У цій статті ми розглянемо, як правильно заморозити цибулю на зиму.