Норма солі при квашенні капусти традиційним способом

Така споконвічно російська закуска, як квашена капуста була для наших предків одним з основних джерел вітамінів в зимовий час. Адже під час ферментації овоча кількість корисних для людини речовин в рази збільшується. Тому в колишні часи її їли щодня і в досить великій кількості.

Основою вдалого квашення є сіль. Цей мінерал не тільки надає смак кінцевого продукту, але і служить запорукою довгого зберігання.

Крім солі є й інші нюанси в засолюванні капусти.

Посуд для засолювання

Наші бабусі квасили капусту у великих дубових бочках. Такі ємності були зручні для великої кількості солінь, яких вистачало на всю зиму. Якщо такі обсяги вам не потрібні, підійдуть і прості трилітрові банки або емальовані каструлі.

Важливо, щоб посуд був чистим, без сколів і тріщин. Також слід відмовитися від пластикової і металевої тари, т. К. Під час квашення почнуться процеси окислення і посуд виділить в закуску шкідливі речовини.

Читайте також: Технічні умови на какао-напій «Чоко- Моко »ТУ

В якості вантажу візьміть великий, очищений камінь або наповніть водою банку поменше.

підготовка до приготування

Перед початком приготування закуски слід підготувати необхідні інгредієнти. До них відносяться капуста, сіль і морква. Про те, скільки необхідно сипати солі на 1 кг основної сировини, ви вже знаєте. Що ж стосується моркви, на ту ж кількість капусти її знадобиться приблизно 50-70 г, в залежності від ваших уподобань. Морква надає продукту деяку насолоду і помаранчевий відтінок, тому зайвою не буде.

В залежності від рецепту, вам можуть також знадобитися:

• яблука.
• журавлина.
• брусниця.
• перець чорний горошком.
• лавровий лист.
• кмин.
• насіння кропу та ін.

Зі столу приберіть все зайве, оскільки знадобиться площа всієї стільниці, яку необхідно добре протерти вологою ганчіркою, а потім сухим рушником. Ніж беріть той, яким вам зручніше працювати. Більшість фахівців рекомендують застосовувати для шинкування ніж шеф-кухаря з широким довгим лезом. У будь-якому випадку, незалежно від потрібний тип ножа, його лезо повинно бути гостро заточене. В іншому випадку ви просто не зможете нормально нашаткувати великий обсяг. Підготуйте тару для засолювання (банки, емальований посуд, барила і т. Д.), Вона повинна бути чистою і сухою.

Дізнайтеся чи можна квасити капусту в нержавіючої каструлі.

Вам також знадобиться гніт — вантаж, який буде притискати вміст в посуді таким чином, щоб все воно було покрите майбутнім розсолом (це необхідно, щоб не почалися процеси гниття). Не забудьте про обробній дошці: бажано, щоб вона була дерев’яною і досить великий. Коли все готово, можна приступати до приготування. Качани спочатку миють, обдирають верхні листки, обтирають рушником. Потім видаляють качан і, в залежності від розміру, ділять на дві півсфери або хрестом на четвертинки. Тепер пора перейти безпосередньо до нарізки.

Нарізка капусти

Нарізка майбутньої закуски є найважливішим елементом приготування. Від того, як буде нашаткувати качан, залежить не просто зовнішній вигляд страви, а швидкість і рівномірність Просолов. Найкраще намагатися різати смужками 3-5 мм шириною. Порізавши кілька капусти, приберіть її з дошки на стільницю, щоб вона не заважала шинкувати наступну порцію.

Важливо! Для того щоб капуста після засолу
була більше хрусткою, при квашенні в неї можна додати корінь хрону.
Робіть так періодично, поки не наріжете всю партію. Тепер слід натерти моркву. Бажано робити це за допомогою терки середнього розміру, можна крупного, але не дрібного. Коли всі інгредієнти нарізані і натерті, пора зайнятися безпосередньо засолкою.

Засолка качана

На даному етапі у вас на стільниці повинні знаходитися:

• нашаткована капуста.
• терта морква.
• сіль.
• інші інгредієнти, зазначені в рецепті.

Далі порядок дій досить простий:

1. Змішайте овочі та рівномірно все посоліть. Робити це найкраще на стільниці (не в тазу або мисці), ретельно перемішуючи все інгредієнти.
2. Тепер належить найважливіший і відповідальний момент процесу засолювання: необхідно дуже добре пом’яти руками майбутню закуску. Робити це потрібно до тих пір, поки звук мнеться капусти чи не перетвориться з хрусткого в скрипучий, а вся овочева маса повинна пустити сік.
3. Отриманою сумішшю набийте підготовлену тару, періодично приминаючи вміст. Можна користуватися товкачем, а можна руками, але набивати потрібно щільно.
4. Коли ємність буде добре набита вмістом на 3-4 см нижче краю посуду, який знаходиться зверху перевернуту догори дном тарілку відповідного діаметру (він повинен бути трохи менше внутрішнього діаметра ємності), а на неї поставте вантаж. Як гніту підійде банку (1-2 л), наповнена водою.
5. Залиште ємність з капустою при кімнатній температурі на 3-5 доби. Щодня проколюйте вміст якомога глибше, бажано тонкою дерев’яною паличкою. Це не дасть накопичуватися всередині сірководню, який може додати страві згодом гіркоту. Причиною неприємного запаху буде вихід цього газу через пророблені вами отвори. Це нормальний процес, лякати вас він не повинен.
6. Що з’являється на поверхні піну необхідно буде видаляти. Слід також пробувати на смак розсіл: чи достатньо він солоний. Якщо ви його не досолити, зробити це можна буде через пару діб. Досолюють вміст таким чином: розводять в бутильованої воді сіль і рівномірно заливають в вміст.
7. Коли закуска буде готова, її поміщають в холодне місце для подальшого зберігання.

Важливо! Для того щоб дізнатися, чи готова квашена капуста, необхідно спробувати розсіл. Якщо його смак став менш солоним, але придбав кислинку, значить закуску можна прибирати в холод, на зберігання.

Нарізаємо капусту

Як правило капусту шаткують не дуже тонкими смужками, завдовжки 5-7 см. Деякі господині вважають за краще нарізати листя на невеликі квадрати, а часом просто ріжуть качани на 4 частини.

Тут важливо не дрібнити занадто сильно, інакше капуста може бути надто м’якою.

Читайте також: Рецепт Соус сметана, майонез. Калорійність, хімічний склад і харчова цінність.

Якщо ви купили капусту в супермаркеті або на ринку, то качан на цьому етапі потрібно видалити і викинути. У разі, якщо квас власне вирощений овоч, качан якого не накопичила в собі нітратів, можна сміливо подрібнити і додати її до листя. Адже саме в цій частині капусти накопичується велика кількість вітамінів.

Як краще зберігати квашену капусту

Найбільш сприятлива температура для зберігання квашеної капусти — 0 … + 4 ° С. Короткострокове зберігання можливо і при більш високій температурі, але чим в приміщенні тепліше, тим швидше капуста буде киснути.

В холодильнику

В умовах міських квартир капусту тримають в холодильнику. У холодильній камері цілком відповідний температурний режим, недоліком є ​​тільки її мала місткість.

В морозилці

Зберігати закуску в морозильній камері не слід, та й нема чого, адже сіль в складі готової закуски вже є природним консервантом. Мороз, як і тривале перебування в теплі, зроблять капусту після розморожування м’якою, навіть раскисшей.

В погребі

Безумовно, це найкращий спосіб зберігання. Раніше в селах таким чином зберігали квашену капусту мало не до наступного літа, забезпечуючи себе вітамінами на весь сезон. У ті часи більшість людей строго дотримувалися посту, тому збереження продукту, через його корисних і поживних якостей, мала першочергове значення. Що і забезпечував хороший льох.

Чи знаєте ви? Квашену капусту можна зберігати і в кімнаті, час від часу дабавляя в неї трохи цукру. Справа в тому, що цукор з молочною кислотою утворюють оцет, що перешкоджає процесу гниття. Цукор допоможе і в тому випадку, якщо закуска сильно перекисло, він зніме зайву кислотність, зберігши при цьому вміст вітаміну C.

Квашена капуста — прекрасна закуска, багата вітамінами і мінералами. Її можна вживати в їжу як окремо, так і в складі інших страв (вінегрет, борщ, солянка та ін.). Тепер ви знаєте, скільки солі необхідно для правильного приготування, тому залишилося придбати 2-3 відповідних качанчики — і за справу!

Сухе квашення

Найпростіший спосіб засолювання капусти.

Інгредієнти:

• капуста білокачанна — 1 качан на 3-4 кг.
• велика морква — 1 шт ..
• сіль — 3-4 ст. ложки з гіркою.

Приготування:

• Капусту тонко нашаткувати. Моркву натерти на крупній тертці.
• Додати сіль і добре перетерти, щоб овочі почали віддавати сік.
• Щільно укласти в банку. Зверху можна притиснути пресом.
• Залишити при кімнатній температурі на 2 дні для бродіння.
• Після 2-х днів можна додати ягоди журавлини, за бажанням. Прибрати закуску в холодильник.

скільки солі треба для капусти

При квашенні капусти без розсолу існує просте правило: співвідношення солі до овочів складає приблизно 2,5-3% по масі. Якщо ви любите більш малосольного, беріть мінімальну кількість солі, а якщо віддаєте перевагу більш солону — норму слід збільшити. Оскільки далеко не у всіх вдома є кухонні ваги, необхідне для засолу кількість солі можна легко відміряти підручними засобами.

Рекомендуємо вам дізнатися в чому користь і шкоду квашеної капусти.

Читайте також: Як зліпити дерево горобину з плодами з пластиліну поетапно

На 1 кг

Виходячи з вищевказаного співвідношення, можна обчислити, що кількість солі, необхідне для засолу 1 кг капусти, становить 25-30 г. Столова ложка солі без гірки — 25 г, з гіркою — 30 р Відповідно, якщо ви любите малосольного закуску (або використовуєте розсіл для квашення), беріть ложку без гірки. У тому випадку, якщо ви прихильник традиційного безрассольного способу, візьміть ложку з верхом.

На 2 кг

На 2 кг капусти вам знадобиться 50-60 г солі. Цією масою відповідають 2 столові ложки.

На 5 кг

В тому випадку, якщо вам потрібно посолити 5 кг, досить буде 5 столових ложок солі або 1 граненого стаканчика (стопки) об’ємом 100 мл.

чи знаєте ви? Як це не дивно, але квашена капуста корисніше свіжої. Справа в тому, що в правильно приготовленої закусці утворюється молочна кислота, що благотворно впливає на стан шлунково-кишкового тракту.

На 10 кг

Витрата солі, необхідний для приготування 10 кг закуски , становить 1 стакан (2 стопки) або 10 столових ложок.

Рецепт швидкого приготування квашеної капусти в банку

такий легкий і один з кращих варіантів засолювання капусти вдома дуже швидким і миттєвим способом. Це звичайно не за 15 хвилин, але на третій день можна вже вживати, уявляєте ?! Для різноманітності і поліпшення смаків додайте свої улюблені спеції.

Секрет і суперфішка тут в тому, що буде окремо готуватися розсіл, але не бійтеся в цьому нічого важкого немає, все дуже просто і легко. Ну і само собою, як тільки розсіл, маринад потрапить в капусту почнеться те саме явище, під назвою бродіння або квашення, таким методом я прискорюю цей процес і дозування солі буде трохи вище, ніж завжди. Ось і вся хитрість науки))).

Нам знадобиться:

• капуста — 2-3 кг на 1 трилітрову банку
• морква — 2 шт.
• лавровий лист — 2 шт.
• сіль — 4 ст.л
• насіння кропу — за бажанням
• перець — за смаком

Спосіб приготування:

1. Насамперед займіться підготовчою роботою овочів. Добре вимийте капусту і моркву.

Далі капусту нашаткуйте або наріжте ножем, зазвичай це виглядає приблизно як тоненька соломка, хоча я бачила і інші варіанти засолювання пелюстками і шматочками, але мені здається це не доречно, якщо використовувати для загального вживання кудись в страви, хоча все можливо. Дивлячись для якої мети ви робите цю заготовку.

2. Слідом на тертці або за допомогою спеціальної насадки в кухонному комбайні перетріть морква.

3. Перемішайте капустку з морквою, не бійтеся мисліть, маса повинна вийти рівномірної, щоб почав з’являтися сік.

4. Далі візьміть тару, посудину або якусь глибоку ємність у вигляді каструлі, тазика або коробочки і покладіть туди капустяно-морквяний суміш. Причому це потрібно робити із зусиллям.

Саме в ній і кваситиметься капуста. Додайте запашний перець, лавровий лист і насіння кропу. Капуста повинна лежати в тарі досить щільно. В даному випадку ємність використовується 5 літрова.

5. Далі візьміть літрову банку і столову ложку. Баночку залийте холодною водою і внесіть в неї сіль, 2 ст.л., можна додати ще цукор, якщо у вас є бажання.

Важливо! Сіль береться тільки кам’яна, грубого помелу, а не дрібна.

Розмішайте банку з водою до повного розчинення солі. А потім залийте цим розчином капусту. Оскільки всі овочі повинні повністю бути залиті розсолом, зробіть ще одну таку ж банку розсолу. Або можна було взяти відразу 2 літрову банку і внести в неї 4 ст.л солі і води.

6. Ну, ось вода повністю покрила капусту. Візьміть кришку або пластинку і зробіть вантаж на неї, поставте банку зі звичайною водою. На наступний день, після того, як вона добу простоїть в теплі почнеться квашення.

І тоді потрібно буде за допомогою ложки або палички розсовувати капусту і випускати газ, щоб вона не гірчить. Робити це потрібно кілька разів протягом дня. Отже всі дні до кінця бродіння.

7. На третій день вона повністю сквасітся, гази перестануть виділятися.

Важливо! Забула ще сказати, під будь-яку ємність поставте ще одну, так як в процесі квашення вона додатково почне виділяти свій розсіл, а значить рідини додасться і вона побіжить.

Читайте також: При якій температурі замерзає картопля на вулиці

8. Ось такий ще один цікавий оригінальний варіант готування, пробуйте, дуже смачно! Зберігайте в прохолодному місці в холодильнику, щоб вона не стала кислому і ядреной.

Як заквасити капусту в домашніх умовах смачно і швидко

Ще один варіант дуже швидкої закваски, буквально за добу, для вас. Капусточка виходить неймовірно смачною, адже в її незвичайному складі присутній гарбуз і апельсин ….

Дивіться відео і спробуйте самі!

Отже, сьогодні ми з вами дізналися багато цікавого — як вибрати капусту для квашення і скільки солі на 1 кг капусти потрібно? Навчилися готувати квашену капусту за старовинним класичним рецептом, в розсолі і в дубовій бочці, а також з’ясували, що є різні варіанти швидкого (за добу) приготування смачної, хрусткою квашеної капустою.

Приємного апетиту і вдалою капусти!

Автор публікації

Тетяна

Ну і куди в зиму без квашеної капусти? Обов’язково приготую і буду поповнювати організм вітамінами.

Правильно, Наталочка! Похрустіте взимку!

Скажіте.пожалуйста.почему не можна застосовувати для соління капусти йодовану сіль? Я в четвер квасіла.правда разом з чоловіком. і додала йодовану сіль. тепер переживає що капуста не вийде. Спасибі зараннее!

Від йодованої солі капуста може стати м’якою і рихлою, що не смачною. Сіль повинна бути в чистому вигляді і без всяких добавок. Солити треба як за старих часів, тоді і капуста вийде хороша. Сіль в чистому вигляді — це з’єднання хлорид натрію, саме він володіє високими антибактеріальними властивостями. А йодовану сіль отримують шляхом додавання в сіль йодистого калію і це з’єднання зовсім не потрібно для консервування. Правда, справа в тому, що з часом, йод з йодованої солі (близько 3-4 місяців після дати виробництва, якщо вона не знаходиться в герметичній тарі) випаровується і сіль стає практично без йоду. Якщо капусту посолити свіжої йодованою сіллю то вона стане гіркою і може замість скисання заграти. Так що, Нурія, ще не все втрачено, і я бажаю вам все-таки вдалою капусти. Ну а в наступний раз вже краще не ризикувати і брати звичайну кухонну харчову сіль Кам’яну. Зверніть увагу синя упаковка. Червона — це йодована.

Сама жодного разу не солила капусточку, але дуже хочеться спробувати. Дякую за рецепти.

Процес засолювання капусти тільки здається важким, насправді коштує один раз зробити і поїсти свій твір — все! будете щороку солити, і рецепти і секрети, вже свої, роздавати:)

Заготовки з капусти — традиційні закуски на повсякденному і святковому столі. Приготування смачного продукту вимагає дотримання пропорцій, технології і ретельного відбору інгредієнтів. Скільки солі слід взяти для різних рецептів, описано нижче.

Квашена капуста на зиму — класичні рецепти засолювання смачною домашньою кислої капусти

Без квашеної капусти — на столі порожньо!

про користь квашеної капусти, особливо домашнього приготування, можна міркувати дуже довго.

Багато хто знає про те, що вона є найбагатшим джерелом не тільки вітаміну С, який саме на часі в холодну зимову пору, а й вельми великим списком корисних речовин, які допомагають оздоровлювати наш організм.

до того ж квашена капустка вважається дієтичним продуктом з низькою калорійністю (особливо якщо в рецепті не використовується цукор) і високим вмістом клітковини. Так що це блюдо, як і кабачкову ікру або лечо з болгарського перцю, заготовлені на зиму можна ставити на стіл в будь-який час року.

З чим тільки не квасять капусту з ягодами і яблуками, з буряком і з болгарським перцем, гострим перцем і часником, гарбузом та горобиною ….

у сьогоднішній статті ми зібрали різні, але найпростіші способи, в тому числі і класичні та швидкого приготування в домашніх умовах, які можна приготувати на зиму в 3 -літрових банку, в каструлі або бочці.

Як вибрати капусту для квашення?

Подивіться відео і ви дізнаєтеся — які сорти найкраще підходять для цієї мети і чому:

Скільки солі на 1 кг капусти потрібно?

Для будь-яких засолок найкраще брати велику кам’яну сіль, в тому числі і для квашеної капусти. Йодована сіль овочу протипоказана, вона робить кінцевий продукт м’яким.

Якщо брати середній показник, то в процесі квашення кладуть 1 ст.л. солі на 1 кг капусти — за умови, що роблять розсіл.

Тобто якщо у вас 20 кг нарубаного зеленого сировини, то відповідно, необхідно взяти 20 столових ложок солі.

Якщо квасять «всуху», то тоді солі треба покласти побільше. Ну а взагалі-то кількість солі — справа смаку. деякі господині кладуть всього 1 чайну ложку на кілограм — і дуже навіть смачно виходить … ..

У мене такий ніж лежав на полиці давно і скільки не пробувала — так нічого і не вийшло толком.

Зате тепер я користуюся ним з великим задоволенням!

Класичний старовинний російський рецепт — дуже смачно

Цей рецепт незмінно протягом багатьох років користується популярністю в багатьох будинках. Капуста виходить хрустка і соковита, причому зберігає свої властивості навіть після заморожування і відтавання.

Весь секрет криється в правильній пропорції:

Інгредієнти:

• білокачанна капуста — 6 кг.
• морква — 1,5 кг.
• сіль — 150 гр.
• (або інакше: на 1 кг суміші капусти з морквою — 20 гр. солі)

Рецепт приготування дуже простий:

насамперед нашаткуємо капусточку:

Моркву натерти на крупній тертці:

В каструлю кладемо нашатковану капусту, пересипаємо морквою:

повторюємо те ж саме, потім посипаємо кухонної, грубого помелу сіллю:

І мнем дерев’яним товкачем до появи соку:

Потім знову додаємо пошарово капусти, моркви і солі, проробляємо всі ті ж дії поки ємність і не наповниться.:

Можна зробити трохи по іншому — змішати відразу всі інгредієнти в якомусь великому тазу і пом’яти руками, а коли виділитися сік перекласти в ту ємність, де капуста кваситиметься.

Накриваємо капусту відповідної за розміром тарілкою:

І ставимо вантаж, наприклад 3 літрову банку з водою:

Ми залишаємо кваситиметься на 3 дні при кімнатній температурі

Як тільки капуста почне пінитися, знімаємо гніт і тарілку:

і протикає вертикально дерев’яною паличкою (шпажкою) в декількох місцях:

Читайте також: Консервируем вітаміни: соковарки

Робимо це періодично, 2 — 3 рази на день.

Обов’язково! Це потрібно робити, щоб випустити накопичений вуглекислий газ. Інакше ваша капуста стане гіркою і м’якою!

Готову капусту перекладаємо по банкам:

І прибираємо в прохолодне місце. Це може бути холодильник або, в умовах міської квартири, балкон або лоджія, ну або льох для тих, у кого свій будинок.

Не потрібно чекати коли капуста зовсім скисне — вона доквасітся при зберіганні.

До столу подаємо посипавши різаним ріпчастою цибулею, полив рослинним маслом і,

так само, можна посипати зеленню, або навіть додати на вибір — журавлину, брусницю, або яблука — сорти «антонівка».

З гарячою картоплею …. ммм … Смакота!

Квашена капуста в банку на 3 літри швидкого приготування — за добу

Всі, хто пробує таку надзвичайно смачну, хрустку і соковиту капусту — в захваті! А потім, коли починають випитувати рецепт і дізнаються, що вона готується всього добу — спочатку не вірять, дивуються, потім після того як зробили і дали спробувати своїм друзям і близьким насолоджуються такою ж реакцією!

Рецепт мені дали на 3 літрову банку, але в цей раз, просто для демонстрації, я приготувала тільки 1 л баночку! Тобто на 1 літр я брала все по 1/3 з повного рецепта

Ось так це виглядало:

Нарізала капусту — на 1 літр 600 гр.

морквину натерла на тертці, можете і по іншому -кому як подобається. На 1 літр 250 гр.

Капусту гарненько обмять і вже потім перемішала з морквою Можна для смаку додати чорний горошок або кмин, якщо подобається.

утрамбувати капусту в банку:

Готуємо розсіл:

Нагадую, що дозування тут на 3 л. банку — як в рецепті, який мені давали. НА 3 ЛІТРИ:

• 1 літр кип’яченої води кімнатної температури
• 1 стол. ложка цукру
• 2 стол. ложка солі
• 1 стіл ложка 70% оцтової есенції (якщо у вас такої немає, то можна замінити 9% -вим — 1ст. ложка 70% -ої есенції — це те ж саме, що і 8 ст. ложок 9% -ного оцту.)

У мене є така мірна кружка, куди я висипала сіль і цукор

Залила окропом

Додала оцтову есенцію і все перемішала, гарненько, до повного розчинення солі. І остудила розсіл до кімнатної температури.

Тоненькою цівкою залила розсіл в банку з ретельно утрамбованої капустою

Ложкою треба випустити зайве повітря , Щоб приготованим розсолом рівномірно, повністю залити всю капусту

Закриваємо політіленовой кришкою і ставимо в холодильник на добу! Зберігаємо так само в холодильнику і надалі! Якщо не з’їсте за один присід:) У мене так довго не виходить утриматися … Я вже через кілька годин починаю її потихеньку поїдати!

Готову капусту заправляємо ріпчастою цибулею та олією!

Зберігати таку капусту потрібно в холодильнику, простоїть вона там скільки завгодно і навіть з часом вона стає ще краще — більше хрусткою.

Зазвичай, правда, довго вона не у кого не затримується, як показує практика!

Рецепт засолювання хрусткою капусти в розсолі на зиму

Пропоную вашій увазі ще один цікавий спосіб — як квасити капусту так, щоб була хрусткою.

Приготування:

З капусти знімаємо верхні листи, чистимо морковочку і робимо розсіл — сіль висипаємо в холодну воду і гарненько перемішуємо, щоб вся сіль розійшлася.

капусточка шаткуємо, моркву (її для цього рецепта повинно бути не багато) — трьом,

і перемішуємо. Ось таке співвідношення інгредієнтів приблизно виходить:

Тепер беремо руками жменьки капусти і викладаємо її в розсіл з повністю розчинилася сіллю. Всю відразу не треба — все Жменька 2 3.

І вважаємо до трьох — раз, два, три ….

Тобто тримаємо в розсолі ВСЬОГО 3 секунди, перемішуючи шумівкою! І відразу ж дістаємо з розсолу, трохи струшуючи і даючи стекти зайвої рідини.

і перекладаємо в ту ємність, в якій наша капустка кваситиметься.

Потім повторимо те ж саме з наступною партією підготовленої капусти і моркви.

Не бійтеся, що розсіл осінь солоний — капуста вбере в себе солі стільки, скільки потрібно. Просто намагайтеся не перетримувати її в розсолі занадто довго. Їй достатньо 3 5 секунд.

Тепер необхідно накрити тарілкою або кришкою, на які поставити вантаж — як, наприклад, тут на фото — ємність з водою:

Ми залишаємо на 4 — 5 днів при кімнатній температурі, за цей час наша капуста повинна перебродити, і в ній повинні виділитися кисломолочні бактерії, які і будуть зберігати нашу смачну квашену капусточку протягом довгого часу.

Обов’язкова умова — 2 — 3 рази на день відкривати і протикати паличкою — випускати накопичилися гази, щоб не затухло.

Коли капуста буде готова ємність потрібно переставити в холодне місце, або закатати в банки, при цьому затоку розсолом настільки повно, аж з гіркою, щоб не залишилося ніякого повітря в банку між капустою і кришкою. І в льох.

Такі банки здатні зберегтися до весни.

Не слід промивати квашену капусту якою б солоною вона не була, так як вона втрачає містяться в ній вітаміни і цінні мінеральні речовини

і на ціпок ще один класичний рецепт смачної, хрусткою і соковитою квашеної капусти на зиму:

Як квасити капусту на зиму в дубовій діжці — відео рецепт

Звичайно ж найкраще готуючи квашену капусту в домашніх умовах заквашувати її в дерев’яній діжці або бочці, яку попередньо треба ретельно вимити і ошпарити, на дно бажано покласти шар капустяного листя.

Ех! Хороша закусочка — Кваша капусточка !!!

І анекдот в тему:

Як заквасити капусту в домашніх умовах смачно і швидко

Ще один варіант дуже швидкої закваски , буквально за добу, для вас. Капусточка виходить неймовірно смачною, адже в її незвичайному складі присутній гарбуз і апельсин ….

Дивіться відео і спробуйте самі!

Отже, сьогодні ми з вами дізналися багато цікавого — як вибрати капусту для квашення і скільки солі на 1 кг капусти потрібно? Навчилися готувати квашену капусту за старовинним класичним рецептом, в розсолі і в дубовій бочці, а також з’ясували, що є різні варіанти швидкого (за добу) приготування смачної, хрусткою квашеної капустою.

Приємного апетиту і вдалою капусти!

Джерело: https://esttat.ru/kvashenaya-kapusta-na-zimu.html

Як вибрати капусту для квашення

Вибір вихідної сировини для засолювання — вкрай важливий момент, оскільки багато в чому від цього залежить кінцевий результат.

Орієнтуватися слід на такі правила:

• не беріть вилки масою менше 1 кг, вони ще не досягли товарної зрілості і не набрали достатньо корисних речовин.
• не слід купувати ранні сорти, вони призначені для салатів і теж небагаті корисними елементами.
• найбільш підходящі для засолу сорти — Слава 1305, Московська, Валентина, Аврора, Білоруська 455.
• качан повинен мати округлу, а краще трохи приплющену форму, без пошкоджень зовніш ного шару.
• правильний колір — білий, зеленого листя бути не повинно.
• запах повинен бути приємним, природним овочевим, без ознак гнилі.
• качан повинен бути щільним, не змінювати форму при легкому стисненні (капуста, зрізана раніше повної зрілості, буде м’яти).
• вивчіть вилок на предмет наявності паразитів або їх слідів і в разі виявлення не беріть такий екземпляр.
• огляньте качан, вона повинна бути однорідного кольору, без плям або кілець (це ознаки початку гниття).

користь і шкода квашеної капусти для організму

Ні для кого не секрет, що квашені продукти приносять користь організму. При заквасці капусти з’являються молочно-кислі бактерії, вони і консервують капусту. Ці бактерії поліпшують діяльність шлунково-кишкового тракту і очищають його.

Основна властивість цих чудових мікроорганізмів — стабілізація рівня кислотності або PH організму. Адже якщо PH перевищує допустимий рівень, то імунітет падає, а клітини скоро поізнашіваются. У капустяної заквасці міститься луг, здатна справиться з цією проблемою.

Так само квашена капуста благотворно впливає на кістки, кровообіг, серце, судини і шкіру. Просто необхідна в простудний сезон. І для тих, хто хоче схуднути або позбавитися від «апельсинової кірки». Цей диво-продукт має протизапальний ефект. Містить у величезних кількостях вітамін С і знижує загальний холестерин. Все це дуже корисно як для чоловічого здоров’я, так і для жіночого здоров’я.

Але у всьому потрібно знати міру! Переїдання, в будь-якому випадку, може привести до неприємних наслідків. І обмеження в прийомі квашеної капусти, звичайно є. Людям з проблемами щитовидної залози, з виразкою шлунка в стадії загострення і гіпертонікам краще проконсультуватися з лікарем.

Ось такий приголомшливо корисний і смачний продукт Ви може