Як правильно готувати бограч по-закарпатськи рецепт з фото

Якщо вам пощастило бувати в Закарпатті, то без сумніву, вам вдалося покуштувати гордість місцевої кухні — бограч. Його приготування тут зведено в гастрономічний культ. Цей угорський гуляш чудово готують в кожному поважному закладі. Бограч по-закарпатськи, зварений на відкритому вогні, по популярності конкурує в українському Закарпатті з улюбленими в народі шашликів.

З ароматним димком, впізнаваною ноткою мадярської паприки, це дуже смачне і поживне блюдо замінює місцевим жителів перших і друге. Вірніше сказати, воно є тією золотою серединою, яка з’єднує гідності перших і других страв в одній тарілці.

Історія бограча

бограч, яким ми знаємо його зараз, вже близько 500 років. У ті далекі часи угорці воювали з турками, які, як відомо, дуже небайдужі до м’ясних страв і прянощів. Правда, спочатку в м’ясо зі спеціями і корінням паприку не додавали. Це пізніше вона стала одним з головних інгредієнтів.

За легендою, кухар турків перестарався, насипавши занадто багато паприки в котел. Воїни відмовилися від обіду: вони боялися підпалити степ своїм диханням. Зате полонені угри зрозуміли: чим більше цієї приправи в страві, тим менше шансів, що турки її заберуть. Так і з’явилося в угорській кухні нове пряне блюдо, доступний багатьом.

Читайте також: Як приготувати масло обліпихи в домашніх умовах? Способи приготування обліпихової олії будинку

Традиційний бограч готують в казанку на багатті

Традиційно бограч готують на багатті в казанку (саме слово bograc перекладається як «казанок»). Свіже повітря, природа, дим від палаючих дров сприяють створенню специфічного смаку. Але зараз допускається приготування і в домашніх умовах, використовуючи плиту, а ще краще — грубку.

Який бограч на смак?

Бограч (угорський гуляш) — це м’ясна страва з дуже насиченим смаком, яке найсмачніше виходить в казані. Бограч досить жирне блюдо і ті, хто стежать за фігурою, напевно будуть проти такої їжі. Однак раз на тиждень все ж можна собі дозволити отримати насолоду від цих смачним супом. Таке блюдо ти також з легкістю зможеш приготувати його самостійно вдома.

Інгредієнти

У закарпатського бограча, як і у будь-якого популярного в народі страви , рецептів стільки ж, скільки і людей, які його готують. Кожна господиня знає парочку секретів, завдяки яким суп-гуляш стає неповторним. Однак існує стандартний набір інгредієнтів. Вам будуть потрібні:

• яловичина (лопаткова частина).
• бекон або копчене сало.
• цибуля ріпчаста.
• паприка.
• картопля.
• червоний перець.
• помідори.
• морква.
• гострий перець.
• часник, сіль, кмин, зелень селери або петрушки — за смаком.

Звичайно, в класичному рецепті, який використовували в 15-16 столітті, картопля не передбачена, тому що в той час була недоступною для більшості продуктом. Зараз же вона стала обов’язковою складовою бограча.

Зверніть увагу! Картоплю треба брати не дуже розсипчастий, щоб його шматочки зберігали форму і не розварювалися в пюре. Якщо є можливість, використовуйте сорти «Романс», «Изора» та інші ранне- або середньостиглі

Крім основних інгредієнтів в бограч нерідко додають трохи напівсухого червоного вина. Багато кулінари замінюють телятину свининою або використовують ці види м’яса в однакових пропорціях. Замість бекону можна використовувати копчені реберця і домашню ковбасу.

М’ясо та паприка — основні інгредієнти справжнього бограча

Бограч з квасолею теж дуже популярний. Якщо ви вирішите готувати його, врахуйте, що зі списку основних інгредієнтів потрібно буде виключити картоплю і кмин. Замість них слід використовувати квасоля (приблизно 350-400 грам), причому додати її потрібно одночасно з м’ясом.

І не забувайте, що справжній бограч можна уявити без чипетке — галушок або шматочків щипаного тесту. Для них вам знадобляться борошно, яйця і сіль за смаком. Іноді замість чипетке додають дрібно нарізану савойскую капусту, вермішель або трохи рису. Заправляйте бограч сметаною перед подачею на стіл, щоб він був гущі.

Секрети приготування бограчу

• Історично так склалося, що гуляш готували з тих видів м’яса, які були в легкій доступності пастухам: яловичини, телятини, баранини. А якщо напередодні була вдала полювання — його варили з різною дичини.
• З баранини беруть лопатку і ошийку, їх яловичини — грудинку, вирізку, м’якоть задньої ноги або лопатку. З свинини — окіст, спинку, грудинку і шию.
• Свинячі корейка і окіст не надто підійдуть для приготування гуляшу, так як воно вийде сухим і жорстким.
• Щоб бограч вийшов «правильним», рецепт повинен обов’язково містити кілька сортів м’яса, наприклад, яловичину, рульку, ребра і телятину.
• Також, бограч не готується без копченого сала з прошарком і домашніх ковбасок.
• З спецій — не обійдеться традиційний бограч без паприки, чебрецю, часнику і гострого перцю.
• Якщо ви вирішили приготувати бограч на свіжому повітрі, починати його варити потрібно на палаючому багатті, а не на вугіллі.
• Якщо ви не любите надто жирних і наваристих страв, виключіть з рецепта сало. Залиште не жирне м’ясо і копчені реберця.
• Часник краще не видавлювати в чеснокодавке, а порізати. Додавати його також потрібно в самому кінці, безпосередньо перед подачею. Саме так його аромат збережеться найкраще.
• Якщо в обраному вами рецепті є галушки (чипетке) і картопля — пропонуємо вибрати щось одне.
• Зустрічаються рецепти бограча з такими інгредієнтами, як квашена капуста, квасоля, горох, гриби, яблука, чорнослив. Зі спецій використовують базилік, петрушку і кріп. Замість м’яса додають сою або рибу, а замість води — вино або бульйон.
• Картоплю можна замінити на макарони, овочі, гриби або крупи.
• Щоб бограч придбав несподівано приємний аромат і пікантну нотку — покладіть в процесі приготування в казанок гілку або кілька плодів ялівцю. Він росте в Карпатах, де, власне, і готують найчастіше це блюдо.
• Під час смаження цибулі додайте в казан ложку цукру. Він швидко карамелізіруется і додасть цибулі особливий аромат і колір.
• Якщо немає свіжих помідорів, їх можна замінити томатною пастою або консервованим лечо.
• У бограч головне не переборщити з гостротою, тому пропорції червоного перцю повинні бути дотримані з урахуванням інших інгредієнтів і обсягу страви.
• Якщо ви плануєте поїздку на Закарпатті, там можна буде в невеликих магазинах знайти спеціальну суміш приправ для бограчу гуляшу.

Вам також може бути цікаво:

Рагу з яловичини по-болгарськи Свинячий шніцель з морквяним салатом Рагу з копченими ковбаска Кращі ресторани Києва

бограч по-закарпатськи

Готуйтеся, приготування не буде простим, адже бограч — візитна картка закарпатської кухні. Тому в рецепт жителі цього краю вклали душу.

Читайте також: Герань яку температуру витримує на вулиці

Інгредієнти для приготування бограча по-закарпатськи на п’ять порцій:

• 500 грам яловичини
• 500 грам копчених свинячих ребер
• 500 грам телятини
• 50 грам сала з м’ясними прошарками
• 2 копчені ковбаски
• 1 болгарський перець
• 4 картоплі
• 4 зубчики часнику
• Пол чайної ложки меленого перцю чилі
• 2 гострих зелених перцю
• Пол чайної ложки сухого чебрецю
• Чорний мелений перець, сіль за смаком
• Зелень по смаку — кріп, петрушка
• 1 столова ложка солодкої червоної паприки
• 2 томата
• 4 штуки ріпчастої цибулі
• 2 морквини

Коли всі інгредієнти знайдені і куплені, можна приступати до готування самого бограча. Запасіться терпіння, але результат не розчарує.

Хід приготування традиційної закарпатської бограча:

Крок 1. Знайдіть велику містку каструлю з товстим дном і хорошим покриттям усередині. Страви вийде багато, так як рецепт розрахований на п’ятьох голодних чоловіків J

Крок 2. Наріжте невеликими шматками сало. Ставимо каструлю на вогонь і трохи його підсмажуємо.

Крок 3. Ріпчасту цибулю дрібно поріжте і смажте його разом з салом. Лук найкраще трохи протушкувати під закритою кришкою.

Крок 4. Копченості, м’ясо телятини і яловичини наріжте кубиками.

Крок 5. Якщо цибуля з салом підсмажилися, посипте все це ложкою паприки і перемішайте.

Крок 6. Порізане м’ясо також покладіть в каструлю. Заливаємо водою, щоб вона покрила м’ясо повністю. Робимо сильним вогонь і доводимо до кипіння.

Крок 7. Як тільки закипіла вода, зробіть самий тихий вогонь і залишаємо варитися на 2.5 години, регулярно помішуючи.

Крок 8. Щоб бограч відповідав всім кулінарним канонам Закарпаття, потрібно обов’язково приготувати чипетке — маленькі галушки, з якими і їдять це наваристі ароматне блюдо. Беремо яйце, трохи води і муку, замішуємо тісто. Аналогами чіпеток можна вважати макарони з твердих сортів пшениці — вони також підійдуть для бограчу.

Крок 9. Коли м’ясо зварилася, потрібно дістати з ребер кісточки.

Крок 10. Морква поріжте кубиками, змішайте з гірким перцем, порубаним часником і додайте до м’яса.

Читайте також: 2 рецепта з буряком: кисло-солодкий борщ і оригінальна паста

Крок 11. Туди ж киньте пелюстки перцю, чебрець.

Крок 12. Картопля помийте, почистіть, наріжте кубиками і теж покладіть в каструлю. Додайте води, щоб всі інгредієнти були покриті. Все це повинно варитися пів години на тихому вогні.

Крок 13. Тепер перець, помідори і ковбаски нарізаємо невеликими кубиками. Закидаємо в каструлю і перемішуємо. Доливаємо ще води, варимо півгодини.

Крок 14. Коли чипетке підсохли — висипаємо їх у каструлю. Помішуємо.

Крок 15. Дрібно ріжемо зелень і висипаємо в каструлю. Чим її більше — тим свіже і ароматні вийде бограч.

Крок 16. Всі в каструлі ще раз перемішуємо і додаємо чарку червоного вина для пікантності. Доводимо до кипіння.

Бограч готовий! У нас вийшов дуже наваристий, ситний і жирний кулінарний шедевр, який так люблять на Закарпатті.

Смачного!

Класичний рецепт

• яловичина — 0 , 6 кг.
• свинячий жир — 100 г.
• ріпчасту цибулю — 0,2 кг.
• помідори — 0,3 кг.
• солодкий перець — 0,3 кг.
• морква — 0,2 кг.
• картопля — 0,5 кг.
• часник — 5 зубчиків .
• свіжа зелень — 100 г.
• лечо — 100 г.
• червоне сухе вино — 100 мл.
• паприка — 5 г.
• чорний мелений перець — 5 г.
• червоний мелений перець (гострий) — 2-3 г.
• яйце куряче — 1 шт ..
• борошно — скільки піде (приблизно 150-180 г).
• сіль — за смаку.
• вода — скільки піде.

Спосіб приготування:

• Помийте м’ясо, обсушити серветкою, наріжте шматками, як для гуляшу.
• Дрібними шматочками поріжте сало.
• Лук звільніть від лушпиння, поріжте тонкими півкільцями.
• Почистіть моркву, поріжте невеликими кубиками.
• Очистіть картопля, наріжте часточками середньої величини. Перевагу краще віддати сортам, які не дуже розварюються, що не розсипчастим.
• Помийте солодкий перець, зріжте плодоніжки, витягніть насіння.
• Наріжте м’якоть перцю тонкою соломкою або невеликими квадратами.
• Помідори помийте. Надріжте їх шкірку хрест-навхрест на стороні, протилежної плодоніжки, опустіть на 2-3 хвилини в киплячу воду. Остудіть, переклавши в ємність з холодною водою, очистіть. Виріжте ущільнення в районі плодоніжки. М’якоть поріжте шматочками довільної форми.
• Яйце збийте віночком, додавши столову ложку води і велику дрібку солі. Додайте порціями борошно, вимісити руками тісто. Розкачайте тісто в тонку ковбаску. Відщипувати від неї шматочки і викладайте на присипаний борошном деко. Поставте деко в духовку, розігріту до мінімальної температури. Підсушіть шматочками тіста, іноді їх пріпорашівая борошном і перемішуючи, знову розподіляючи по листу.
• У казані, товстостінній каструлі або в сотейнику розтопіть сало, покладіть до нього цибулю, обсмажте до золотистого відтінку. Додайте моркву і паприку, продовжуйте обсмажувати 5 хвилин.
• Додайте до цибулі і моркви м’ясо. Дочекайтеся, поки воно підсмажиться до апетитною скоринки. Додайте томати та перець, зменшіть вогонь. Тушкуйте 10 хвилин м’ясо з овочами.
• Додайте лечо, сіль, що залишилися спеції. Долийте трохи води. Гасіть 10 хвилин після того, як рідина закипить.
• Якщо готували м’ясо на сковороді або в сотейнику, перекладіть його в каструлю. Додайте картоплю. Залийте водою, щоб вона виявилася на палець вище продуктів. Буде потрібно приблизно півтора літра.
• Варіть суп на слабкому вогні півгодини.
• Покладіть шматочки тіста, варіть ще 5 хвилин.
• Додайте нарізаний дрібними шматочками часник, зелень, вино. Варіть 3-4 хвилини після закипання.
• Зніміть з вогню, накрийте кришкою. Дайте супу настоятися протягом 10 хвилин.

Приготувати бограч за цим рецептом можна і в мультиварці. Для обсмажування продуктів на першому етапі користуйтеся програмою «Жарка» або «Випічка», на наступних етапах для варіння супу активуйте програму «Гасіння». Після того як суп буде готовий, залиште його на 10-15 хвилин в режимі підігріву.

Покрокова інструкція приготування з фото

Готуємо м’ясо. Промиваємо яловичину, обсушуємо паперовим рушником, потім нарізаємо на рівні шматочки (розміром з половину сірникової коробки).

Видаляємо все прожилки і пленочки, щоб після приготування м’ясо виглядало апетитним і стало м’яким.

Маленька хитрість: добре заточеним ножем піддягайте плівку на шматку яловичини. При цьому м’ясо лежить плівкою вниз, а руху ножа — горизонтальні. Робити це буде легше, якщо м’ясо не дуже розморозити: так шматочки не будуть розповзатися по дошці. домогтися достатньою м’якості можна, відбивши яловичину перед приготуванням страви кулінарним молоточком.

З цією ж метою далі відварюємо шматочки яловичини в каструлі: чекаємо, поки вода закипить, закидаємо м’ясо, варимо на середньому вогні близько 1,5 годин .

Після цього переходимо до головної засади приготування гуляшу — гасіння м’яса і овочів в ароматної підливі.

Обсмажуємо шматочки м’яса з овочами. Для цього в чашу мультиварки вливаємо ложку рослинної олії і змащуємо ємність.

У меню розумного приладу вибираємо режим «Жарка», встановивши час 20 хвилин, і трохи розігріваємо олію.

рубаємо цибулю кубиками, трьом моркву на великій тертці.

Читайте також: Морожена риба: деякі интресном факти

Потім обсмажуємо моркву кілька хвилин.

викладаємо цибулю і доводимо його до рум’яного кольору.

Зрушуємо морква з цибулею до стінок чаші, викладаємо відварене м’ясо і обсмажуємо його хвилин 15.

в цей час чистимо перець від насіння і плівок, потім ріжемо його кубиками приблизно в 1 см.

Далі включаємо функцію «Суп», додаємо в чашу нарізаний болгарський перець, паприку , сіль, гострий мелений перець, заливаємо гарячим бульйоном, який залишився після варіння м’яса, розмішуємо. Рідина повинна ледь покривати м’ясо з овочами, оскільки суп передбачається дуже густим, на зразок гуляшу. Варимо годину.

Поки блюдо готується, ріжемо помідори, попередньо знявши з них шкірку, а також чистимо і ріжемо картоплю.

За 40 хвилин до закінчення програми додаємо нарізані картоплю і помідори.

Після закінчення програми знімаємо пробу і при необхідності збільшуємо час приготування. За пару хвилин до повної готовності супу додаємо в нього дрібно нарізані петрушку і кріп. Можна використовувати і сушені трави. В даному випадку ми використовуємо свіжу зелень петрушки і засушений кріп. Якщо ви — любитель гострого, то не забороняється додати в блюдо гострий червоний перець чилі, смакові якості супу тільки покращаться.

Наш бограч вийшов густим, жирним, смачним. Можна дати йому постояти, попаритися ще хвилин 20. Подавати блюдо можна з шматочком білого хліба або булкою з висівками.

На наступний день, коли суп настоїться в холодильнику, страву стане ще смачнішим. Приємного апетиту!

all-sup.ru

Категорія:

Бограч з ковбасою і свинячими ребрами

• яловичина — 0 , 5 кг.
• копчені свинячі ребра — 0,5 кг.
• копчений бекон — 50 г.
• свиняче сало — 50 г.
• сирокопчені ковбаски — 0,2 кг.
• болгарський перець — 0.2 кг.
• гіркий стручковий перець — 20 г.
• чебрець — пучку.
• свіжа петрушка — 50 г.
• свіжий кріп — 50 г.
• паприка сушена — 20 г.
• помідори — 0,3 кг.
• ріпчасту цибулю — 0,4 кг.
• морква — 0,2 кг.
• червоне сухе вино — 0,2 л.
• яйце куряче — 1 шт ..
• борошно — скільки піде.
• сіль, спеції — за смаком.
• вода — скільки піде.

Спосіб приготування:

• Дрібно поріжте сало і бекон, покладіть в толстодонную каструлю, поставте її на вогонь.
• Лук поріжте великими кільцями, покладіть в розтоплений жир, підрум’яньте.
• Помийте, наріжте шматками яловичину, розділіть свинячі реберця по одному. Додайте до цибулі.
• Обсмажте на сильному вогні до скоринки, всипте спеції. Влийте води, щоб вона ледь покривала м’ясо, зменшіть інтенсивність полум’я до мінімуму. Варіть під кришкою, поки вода майже повністю не википить.
• Зробіть тісто з борошна і яйця, наліпити міні-галушки, підсушіть в духовці.
• Кубиками середньої величини поріжте моркву, помідори і перець. Гіркий перець наріжте якомога дрібніше.
• Картопля, очистивши, наріжте півколами товщиною не менше половини сантиметра.
• Кубиками наріжте ковбаски.
• Покладіть овочі і ковбаски в каструлю до м’яса. Додайте теплої води, щоб вона виявилася на палець вище продуктів. Посоліть, приправте.
• Варіть, поки картопля не стане м’яким.
• Додайте галушки, через 5 хвилин влийте вино, прокип’ятіть протягом 2-3 хвилин, зніміть з вогню.

При подачі до столу щедро посипте бограч рубаною зеленню. Картопля в рецепті можна замінити квасолею. В цьому випадку стакан квасолі потрібно заздалегідь замочити у воді. Закладають її раніше, ніж овочі — їх вводять через півгодини після додавання квасолі, при необхідності доливають воду. Бограч по-закарпатськи можна приготувати і в казанку на свіжому повітрі. Тоді він буде ще духмяний і смачний. Принцип приготування і послідовність закладки продуктів в цьому випадку будуть такими ж, як при варінні супу-гуляшу на плиті.

Бограч — ситний м’ясний суп. Досить калорійний. Більшості чоловіків він припаде до смаку. дівчатам, стежить за фігурою, на нього краще сильно не налягати.

Суп бограч по-закарпатськи

— традиційне блюдо української західної кухні, історія якого налічує сотні років. Якщо у вас буде можливість побувати в Карпатах, не пропустіть шанс спробувати справжнісінький автентичний класичний закарпатський бограч, приготовлений корінними жителями, пряний і насичений смак, якого буде важко забути.

Даний суп має і інші назва, нерідко його називають мадярськоє юшка, Богорош або богораш. По суті, суп бограч дуже схожий на угорський гуляш, тільки на відміну від нього, він готується з картоплею.

На відміну від багатьох інших супів, які нам звичні, суп бограч готується дуже густим, з мінімальною кількістю підливи , приблизно таким по густоті, як. Що стосується смаку, то суп бограч виходить, я б сказала, дуже жирним, за рахунок сала, грудинки, м’яса або шпику, що входить до його складу, а також гострим і пряним, завдяки спецій і часнику.

Для приготування класичного бограча використовують сало і яловичину, але існують і рецепти страви з реберцями, свинячий грудинкою, ковбасою, беконом, свинячий вирізкою. Нерідко ці м’ясні компоненти супу використовуються разом в тих чи інших комбінаціях. Досить часто в рецептах бограча можна зустріти і наявність борошняних галушок, галушок або чіпеток. За великим рахунком, все це одне й те саме виріб з тіста, які може мати різну форму.

Особливість страви також полягає і в тому, що готується цей суп на багатті у великому казані, але якщо ви хочете приготувати його будинку, то в такому випадку, його можна зварити і в каструлі. Навіть сало слово «бограч» перекладається як велике багаття.

Розповідаючи про рецепт закарпатського супу бограч, не можна не сказати хоча б кілька слів про історію його виникнення. Прийнято вважати, що суп-бограч угорський бограч-гуляш з’явився на світ завдяки угорським кочовиків, які займалися розведенням великої рогатої худоби. Зі своїх нехитрих пожитків пастухи по час походів варили на вогнищі в казані м’ясо з овочами.

Відомі дані, що крім овочів і м’яса в супи і пастухи додавали також і лікарські трави, які надавали їм сил і зміцнювали здоров’я. З трав використовували свіжу кропиву, портулак, дику рукколу, грицики, м’яту, листя подорожника, кульбаби, ялівець. цей список можна продовжувати і продовжувати, так кількість їстівних дикорослих трав дуже широко.

Існує також і легенда про те, що під час османо-угорської війни, готуючи обід для турецького війська, турецька кухар випадково додав велика кількість в казан з їжею гострого перцю і паприки, в результаті чого, воно залишилося голодним, так як така їжа здалася йому не прийнятною.

Щоб не викидати пожитки турецькими головнокомандуючими було прийнято рішення нагодувати ними полонених угорців. Згодом звільнилися угорці принесли блюдо на свою батьківщину. Чи є в цій легенді хоч частка правди, залишається загадкою і до цієї пори, але як би там не було, а блюдо угорський бограч по-закарпатськи користується небувалою популярністю, як у місцевих жителів, так і туристів.

А тепер пропоную перейти до рецептом і подивитися, як приготувати суп бограч по-закарпатськи

по пошаговому рецептом.

Інгредієнти:

• Яловичина — 400 гр.,
• Картопля — 700-800 гр.,
• Вода — 2л.,
• Лук — 2 шт.,
• Морква — 1 шт.,
• Копчена ковбаса — 150-200 гр.,
• Перець в томаті — 150-200 гр.,
• Часник — 3-4 зубчики,
• Соняшникова олія — ​​3-4 ст. ложки,
• Сіль — за смаком,
• Паприка — 1 ч. ложка,
• Чорний мелений перець — щіпка

Угорський суп бограч покроковий рецепт приготування в мультиварці з фото

суп під назвою бограч — одне з основних страв степового угорського краю. Спочатку бограч — пастуше страву. Його готували на вогнищі в казані, іменованому «bogrács». З тих пір ситне мадярське блюдо називають саме так.

Його головна особливість — велика кількість перемеленого сушеного солодкого перцю — паприки. Вона є улюбленою угорської приправою. Цей суп нагадує гуляш, оскільки вариться з м’ясом і виходить досить густим. Замість Тага і котла ми будемо використовувати чашу мультиварки. Міцні стінки ємності рівномірно розподіляють тепло, а керамічне покриття сприяє тому, що інгредієнти нудяться, що не підгорить. Можна зварити класичний угорський суп і на плиті в товстостінній каструлі або казані, дотримуючись послідовність приготування.

Читайте також: Як зробити бульйон прозорим: секрети приготування ідеального супу

Підготовка продуктів:

Весілля — особливий день в житті кожної жінки, і кожна хоче виглядати незвичайною. Наречені педантично вибирають наряд в найважливіший день, але деякі з них передають куті меду з креативністю вінчального плаття. Цікаво знати представляє найжахливіші весільні сукні.