Привіт всім читачам блогу 100polezno! Пропоную обговорити батат: що це за овоч, які містить цінні речовини, і що з нього краще приготувати.
Зміст приховати
1. Що таке батат: фото, опис, трохи історії
2. Батат: склад і калорійність
3. Користь батата
4. Солодкий картопля батат: де купити і як вибрати?
5. Батат: як його готувати?
В овочевому відділі він лежить поруч з картоплею і чимось на неї схожий. А відділ кулінарії пропонує спробувати яскраві бульби у вигляді батата-фрі. Виглядає дуже апетитно. Кольором скибочки нагадують гарбуз (на Тайвані його так і називають «земляна гарбуз»), але смак відрізняється.
Батат називають картоплею, але він не має з ним нічого спільного. Він навіть не належить до сімейства пасльонових. Це трав’яниста ліана з їстівним бульбоподібним коренем. Деякі сорти називають «ямс».
Що таке батат: фото , опис, трохи історії
Батьківщина рослини — тропічні регіони Америки. Назва запозичена з мови індіанців, які вирощували його за 5000 років до приходу колоністів. Європейці дізналися про нього завдяки Колумбу.
Їстівна частина — солодкуваті крохмалисті бульби. Їх довжина досягає 30 см. У них ніжна соковита м’якоть і тонка шкірка. У тропіках маса одного примірника сягає 10 кг. Ті, що продають у нас, — не набагато більші за картоплі. Повернхость гладка. Відсутність очок — приємний бонус.
Бульби різних сортів відрізняються формою, кольором м’якоті. Більшість з них солодкі, але зустрічаються і прісні. Смак чимось нагадав ріпу.
Батат поширений у всьому світі . Найбільші виробники — Китай, США, Гондурас, Ізраїль. У світі налічується 6000 сортів солодкої картоплі.
В Росію бульби потрапили в кінці 19 століття. Перші грядки з’явилися на чорноморському узбережжі Кавказу за часів СРСР. Виведенням гібридних сортів займалися вчені Всесоюзного інституту рослинництва в Сухумі.
Ось тільки ціна батата на порядок вище, ніж картоплі. Це пов’язано з перевищенням попиту над пропозицією, а зовсім не з труднощами агротехніки. Отримати урожай під силу будь-якому городникові-любителю. Різноманітність сортів, велика кількість укривних матеріалів зводять трудовитрати в мінімуму.
Батат: склад і калорійність
Харчова цінність бульб — 80-90 кілокалорій на кожні 100 грам . Це трохи вище, ніж у картоплі. У них до 13% крохмалю, близько 4% цукру і 3% харчових волокон. Жири відсутні, а білків мало. Одна порція забезпечить всього 2% денної потреби.
Зате овоч багатий на вітаміни. Особливо гарні помаранчеві сорти. Це цінне джерело бета-каротину.
НазваніеКолічество на 100 г, мг% добової нормиВітамін A78,787,4Бета-каротін9,44188,9Тіамін0,0563,7Рібофлавін0,0472,6Холін10,82,2Пантотеновая кіслота0,58111,6Пірідоксін0,1658 , 3Фолати0,61,5Аскорбінка12,814,2E0,946,3PP0,5382,7
Склад цікавий ретинолом і бета-каротином, але порівняння з морквою буде не на користь батата. У фіолетовою м’якоті додаткові переваги. Вона багата біологічно активними компонентами. У ній містяться:
- алкалоїди,
- кумарини,
- трітерпени,
- таніни,
- сапоніни,
- дубильні речовини,
- фенольні сполуки.
Бульби містять важливі макро- і мікроелементи.
НазваніеКолічество в 100 грамах , мг% денної потребностіКалій39715,9Кальцій343,4Магній287Фосфор496,1Железо15,6Марганец0,25812,9Медь15,115,1Селен0,061,1Цінк0,32,5
на відміну від кольрабі та кабачків тут немає кремнію і вдвічі менше калію, ніж в картоплі .
П Ользен батата
Цілющі властивості обумовлені унікальним складом. Регулярне вживання допомагає запобігти ряд захворювань і позбавити від вже наявних. Плоди збагачують організм біологічно активними речовинами, насичують вітамінами, мінералами.
Стимулює роботу мозку
Батат покращує пам’ять, активізує розумову діяльність. До такого висновку прийшли медики з фармацевтичного коледжу Національного університету Чунгнама (Корея). Вони виявили, що солодка картопля покращує когнітивні функції щурів.
А китайські вчені з’ясували, що батат захищає мозок від старіння нітрохи не гірше, ніж авокадо, броколі або буряк.
Покращує зовнішність
Вітамін C необхідний для вироблення колагену — найпоширенішого білка в організмі людини. Він захищає шкіру від передчасного старіння, надає їй здорове сяйво, уповільнює утворення зморшок.
Порція свіжого батата забезпечує більше 14% денної норми аскорбінки. Не так багато, як Романеско або брюссельська капуста, але теж непогано.
Стабілізує рівень цукру в крові
Батат корисний страждають діабетом і людям зі зниженою чутливістю до інсуліну. У нього низький глікемічний індекс, невисока калорійність. Клітковина сповільнює засвоєння цукру, запобігає його різкі коливання в крові.
Допомагає скинути зайві кілограми
Солодкий картопля сприяє схудненню, тому що він дуже поживний, надовго позбавляє від відчуття голоду і багатий харчовими волокнами. Одна порція забезпечує чверть добової дози.
Китайські медики провели в 2013 році дослідження на щурах. Тварини протягом 12 тижнів отримували добавку батата до раціону. Результати показали зниження ваги навіть на дієті з високим вмістом жирів.
Для більш ефективного схуднення продукт краще поєднувати з фізичними вправами і здоровою дієтою.
Підтримує імунітет
Продукт багатий вітаміном A, який необхідний для нормальної роботи імунної системи. Він стимулює вироблення клітин, які борються з інфекціями. Крім того, він покращує зір.
Деякі дослідження на тваринах показали, що похідні ретинолу мають протипухлинні властивості.
Протипоказання
Батат містить щавлеву кислоту. Вона підходить не всім, тому що провокує утворення піску і каменів в сечовивідних шляхах. Якщо у вас виявлені оксалати, будьте обережні.
Солодкий картопля батат: де купити і як вибрати?
Для мене найпростіший спосіб — купити батат в супермаркеті. Як і кіноа, ви навряд чи знайдете його на ринку або в магазині біля будинку. Це не найпопулярніший продукт. Шукайте його в великих торгових мережах з жовтня по березень.
Інший варіант — замовити безпосередньо у виробника. При підготовці статті я зустрічала багато пропозицій від російських фермерів. Ціна коливається від 500 до 600 рублів за кілограм.
Останнім часом стали з’являтися магазинчики, орієнтовані на екзотику і натуральніше продукти. Я вже пригледіла для себе парочку поблизу. До них батат надходить від місцевих фермерів.
При виборі орієнтуйтеся на зовнішній вигляд. Вибирайте рівномірно пофарбовані екземпляри середньої довжини. Ось інші ознаки, які говорять про хорошу якість:
- Бульби не виглядають млявими.
- Вони тверді на дотик і досить важкі.
- На них відсутні дефекти, вм’ятини, плями, цвіль.
- Форма правильна, без вигинів і «закорючек».
- Шкірка гладенька, що не зморщена.
Батат : як його готувати?
Бульби їдять сирими, варять, смажать або запікають. З них роблять чіпси, пюре. Після термічної обробки відсоток цукрів зростає, смак стає солодшим.
Щоб очищені бульби не потемніли, залийте їх холодною водою.
Іноді сушені бульби подрібнюють на борошно. Вона може замінити частину пшеничного в випічці. Мені зустрічалися рецепти пастили, повидла та інших солодких страв з батату. Його їдять навіть в сирому і маринованому вигляді. Він добре поєднується з медом, кокосом, горіхами.
Смак підкреслять спеції:
- коріандр,
- кардамон,
- гострий перець,
- гвоздика,
- куркума.
Китайці варять з батату смачний суп з імбиром, а японці з деяких сортів готують алкогольний напій. У южноазиатской кухні його подають з морепродуктами, м’ясом, рибою.
При подачі злегка розгорніть фольгу, розріжте навпіл уздовж, покладіть всередину столову ложку топленого масла. Не забудьте посолити. Аромат незабутній!
Ще одне нескладне блюдо — смажений батат. Для нього буде потрібно 2-3 бульби і трохи меленого імбиру. Порядок дій:
- Вимийте бульби, зніміть шкірку (або не знімайте).
- Наріжте тонкими півкільцями.
- Розжарте на сковороді рослинне масло (3 4 ст. л.).
- Викладіть скибочки, накрийте кришкою.
- Час від часу перевертайте.
- Дочекайтеся, поки вони стануть м’якими.
- За 7 хвилин до готовності посоліть, посипте приправою.
Мені сподобалася «околотайская» різновид цієї страви. Готовий батат необхідно розім’яти в пюре, остудити, додати дрібно нарізану кінзу, а потім загорнути в тонкий вірменський лаваш. Він замінить рисову корж, яка сюди «проситься»