Що робити, якщо запліснявів сир
Не повірите, але у деяких запліснявіти може навіть сир з цвіллю! Якщо ви купили брі або камамбер, і він пролежав досить довго при кімнатній температурі, він може запліснявіти. Як відрізнити, що сир запліснявів і що робити при цьому?
- брі (та й все сири з білою цвіль) покриті скоринкою з білої плісняви, і якщо ви помітили наліт іншого кольору, то це вже звичайна цвіль, яка сигналізує про те, що сир зіпсований.
- камамбер (як і інші сири з блакитною пліснявою) мають характерні прожилки, які і роблять його таким ароматним і оригінальним. Тому будь-які ознаки плісняви іншого кольору на блакитних сирах дають знати, що сир також зіпсувався.
Що робити, якщо сир запліснявів? М’які сири краще відразу відправляйте в сміття, так як вони містять дуже багато вологи, а це чудова живильне середовище для цвілі. Якщо запліснявів брі, плавлений сирок або сир — негайно викидайте його, так як навіть при зовнішньому нормальному вигляді і без стороннього запаху всередині цей сир вже вражений цвіллю і небезпечний для здоров’я.
А ось якщо запліснявів шматочок Радамер або російського сиру, або будь-якого твердого сиру з дірками, не обов’язково його викидати. Адже що роблять, якщо сир запліснявів, багато супермаркетів — вони його просто обрізають, і продають. По відношенню до покупця це не дуже чесно, адже ми купуємо товар, який вже трохи зіпсувала. Але з іншого боку, якщо сир запліснявів, немає нічого страшного. Його можна обрізати, правда зробити це з запасом близько 4-5 мм, але все ж краще так, ніж викидати весь шматок.
Що робити з цвілим сиром, який обрізали? Пам’ятайте, що якщо процес пішов, його вже не зупините і краще такий сир з’їсти якомога швидше. Можете використовувати його для приготування домашньої піци, а також зробити сирний крем-суп, і безліч інших страв з сиру.
Вибираючи сир в магазині, ніколи не купуйте вже нарізаний скибочками сир, адже велика ймовірність того, що він вже обрізаний. Краще попросіть продавця зробити нарізку з цілого шматка. І звичайно ж, не беріть великий шматок сиру про запас, щоб він не запліснявів, але ви вже знаєте, що робити в такому випадку.
Читайте також: Як приготувати опеньки — 12 швидких і смачних рецептів
- брі (та й все сири з білою цвіль) покриті скоринкою з білої плісняви, і якщо ви помітили наліт іншого кольору, то це вже звичайна цвіль, яка сигналізує про тому, що сир зіпсований.
- камамбер (як і інші сири з блакитною пліснявою) мають характерні прожилки, які і роблять його таким ароматним і оригінальним. Тому будь-які ознаки плісняви іншого кольору на блакитних сирах дають знати, що сир також зіпсувався.
Як правильно вибрати якісний сир з цвіллю
Перш за все купувати сир слід в надійних магазинах. Звертають увагу на такі моменти:
- дата виготовлення.
- термін придатності.
- умови зберігання.
Дивляться на текстуру: у якісного сиру вона повинна бути м’якою і рихлою, без дірок. Хороший продукт цілий, не розвалюється на шматочки.
У блакитного сиру різкий гострий грибний запах, що нагадує пеніцилін. У місці разреща видно кольорові вкраплення. Якщо цвіль суцільна, продукт приготовлений давно, купувати не рекомендується.
У білих сортів ніжний аромат, запах аміаку вказує на зіпсованість. Поверхня вкрита пушком або скоринкою, на розрізі — біла. Тільки у брі нуар рожевий відтінок, але на прилавках він зустрічається рідко.
М’ясні продукти
Сосиски, варені ковбаси — викинути. Якщо невеликий білий наліт сам по собі не відлякує вас від улюбленої ковбаски, знайте: під ним може ховатися дещо страшніше простий цвілі. Наприклад, бактерії, які розмножуються набагато швидше названого грибка і до того ж не видно неозброєним оком. Причому, просто видаливши білу плівку з поверхні продукту, від бактерій ви не позбудетеся. Так що краще не ризикувати і відправляти сосиски, що втратили товарний вигляд, в сміттєпровід.
сиров’ялені ковбаси, в’ялене м’ясо — залишити. У найпоширеніший сорт сиров’яленому ковбаси — салямі — цвіль додається спочатку, для додання особливого смаку і аромату. Так що невеликий шар білястого нальоту для цієї ковбаси — абсолютно нормальне явище. Те ж стосується домашнього в’яленого м’яса, шинки і т.п. Правда, з них наліт краще все-таки прибирати — а інше можна спокійно класти на бутерброди.
Бекон — викинути. Бекон піддається мінімальної обробці, а тому зберігає дуже багато вологи, яку цвіль обожнює. Якщо грибок з’явився на видимій частині м’яса, швидше за все, він «проїв його» і всередині, а значить є його не можна.
Шинка, карбонад, корейка — викинути. Деякі сорти шинки практично не подаються грибку через високий вміст солі (воно ж, до речі, рятує їх від бактеріального зараження). Але все ж, окремі види цвілі цілком затишно почуваються і в такий несприятливому середовищі, тим більше що подібні продукти відрізняються цілком придатною для цього вологістю. Мораль така: шинка може лежати в холодильнику дуже довго, але вже якщо на ній з’явилися хоч найменші ознаки плісняви, їй пора відправляти у відро для сміття.
Молочні продукти
Тверді сири — залишити. З Чеддер або пармезану цвіль треба зрізати разом c сантиметровим шаром сиру — шкода, звичайно, але це, в будь-якому випадку, краще, ніж викидати разу весь шматок. Причому після операції з видалення сир треба обов’язково упакувати в новий шар харчової плівки (свіжу папір, пакет і т.п.) і ретельно вимити ніж і обробну дошку, щоб не занести спори цвілі на інші продукти.
Сири з пліснявою — питання спірне. М’які сири, на зразок брі та камамбера, краще викидати відразу. Благо, відрізнити на них благородну цвіль від отруйної дуже легко — і за кольором, і за фактурою.
А ось більш тверді сорти (горгонзолу, наприклад) ще можна врятувати. Виріжте плямочка цвілі з поверхні сиру — і насолоджуйтеся тільки тим грибком, який був підсаджений туди виробником.
Підіб’ємо підсумок
- Сир — це унікальна їжа, так як деякі види готуються з цвіллю — грибком, якого зазвичай краще уникати.
- Проте важливо знати, які існують види, оскільки запліснілий сир все ще може бути небезпечним.
- Блакитні і м’які дозрілі сири виробляються з використанням спеціальних видів цвілі і безпечні для вживання. Однак, якщо цвіль з’являється на м’яких, подрібнених або нарізаних сортах, вам необхідно негайно відмовитися від них.
- Тим часом, тверді сири, такі як пармезан, швейцарський і чеддер, можуть бути врятовані шляхом зрізання ураженого цвіллю ділянки.
- Оскільки цвіль може викликати харчове отруєння та інші несприятливі наслідки для здоров’я, ви завжди повинні проявляти обережність і ретельно оглядати свій сир перед його вживанням.
Гарячі страви
запіканки — викинути. Як і у випадку з йогуртом, цвіль на поверхні такої страви може бути тільки верхівкою айсберга. Навіть якщо ваша запіканка «зібрана» з декількох продуктів (наприклад, знизу шар картоплі, далі м’ясо, а потім овочі і соус), не намагайтеся врятувати жоден з них. Тісний контакт і висока вологість роблять зараження практично неминучим ..
Макарони — викинути. По суті макарони вдають із себе муку, зліплена яйцями і змочену у воді. Що може бути краще для голодного до вологи грибка? Причому він може ховатися усередині тесту, навіть не з’являючись на його поверхні, а єдиним знаком зіпсованості буде запах. Загалом, побачили і відчули цвіль — геть всю каструлю. і не забудьте видерти її гарненько.
Читайте також: Національні сандарти в області маслоробства: ГОСТ Р 52253 «Масло і паста масляна з коров’ячого молока. Оту »
Страви з м’яса і птиці — викинути. Шар цвілі знову ж може говорити про наявність бактерій, які розмножуються в м’ясі набагато швидше самого грибка. А вже вони-то загрожують набагато гіршим харчовим отруєнням або кишковими інфекціями — так, що, як би не було шкода святкове спекотне або курочку гриль — здоров’я все-таки дорожче.
Фрукти, овочі та іже з ними
М’які фрукти, овочі, ягоди — викинути. Звичайно, мисливців на підгнилу полуничку знайдеться мало. Але ось, скажімо, апельсин або банан, у якого цвіль «сидить» тільки на шкірці — можна його є чи ні? Краще не варто. Тому що грибок може бути і всередині м’якоті фрукта, де його не видно, але це не означає, що його немає.
Тверді фрукти та вощи — залишити. З морквою, капустою або, наприклад, солодким перцем, цвілі впоратися вже не так легко — занадто жорстко і сухо. Зріжте зіпсований ділянку і сміливо вживайте залишився в їжу.
Горіхи, крупи, бобові — викинути. На горіхах, а особливо на арахісі, любить рости один з найбільш отруйних видів цвілі. Причому, незважаючи на видиму фортеця цього продукту, консистенція його, насправді, дуже м’яка — за рахунок високого вмісту рослинних жирів. Загалом, грибок може ховатися і всередині горішків, здорових на вигляд.
Варення і джем — викинути. Фруктові консерви, завдяки вмісту лимонної кислоти або інших консервантів, як правило, надійно захищені від хвороботворних бактерій. Але ось цвіль до цих речовин зовсім не так сприйнятлива, тому може з легкістю дістатися до ваших ласощів і, як і в будь-якому іншому м’якому продукті, пошириться там швидко і непомітно.
Хімічний склад і калорійність
Продукти цінні мінералами: калієм, кальцієм, натрієм, фосфором, магнієм, залізом, селеном, фтором. Мікроелементи повністю засвоюються завдяки лецитину, який є в продукті. Вітамінів порівняно небагато: А, В, С, Е, К. Містить багато натуральних білків, які швидко і легко переробляються, перетворюючись в джерело енергії людини. Цінними є сири вмістом амінокислот, які організм людини не синтезує, а отримує з їжею.
Під впливом окультуреній цвілі відбуваються зміни в хімічному складі. Зростає лужність продукту внаслідок нейтралізації молочної кислоти. З білка утворюються амінокислоти, від чого смак продукту покращується. Іноді дію грибків поширюється на жир, у сиру з’являється неповторний аромат. Дозрівання супроводжується збагаченням вітамінами групи В.
Випічка, хліб
Викинути. Хлібобулочні вироби пліснявіють швидше за все, при цьому грибок може навіть не мати ніяких зовнішніх проявів. Якщо зелені плями з’явилися на одній половині батона, не намагайтеся зрізати скоринку або використовувати другу половину: цвіль є і там, просто ви її не бачите.
М’які фрукти, овочі, ягоди — викинути. Звичайно, мисливців на підгнилу полуничку знайдеться мало. Але ось, скажімо, апельсин або банан, у якого цвіль «сидить» тільки на шкірці — можна його є чи ні? Краще не варто. Тому що грибок може бути і всередині м’якоті фрукта, де його не видно, але це не означає, що його немає.
Користь різних сортів сиру з пліснявою
Продукт корисний, це не викликає сумнівів. Відмінності в структурі, зовнішньому вигляді, властивості визначаються змістом мікроелементів, складом.
Дор блю
Допомагає швидко відновити сили після травм і операцій, усуває кровотечі. Сорт високої калорійності (більше 350 од.), Тому рекомендується при великих фізичних навантаженнях. Підвищує імунітет, допомагає відновити нервову систему після стресів. Має здатність нейтралізувати канцерогенні речовини.
Горгонзола
Сорт корисний людям з проблемами в інтимних відносинах. Він стимулює, активізує статеві функції, допомагає налагодити гармонію в подружньому житті. Крім того, в складі багато пептидів, які перешкоджають утворенню тромбів. Має хороші антиоксидантні властивості, сприятливо впливає на імунну систему.
Читайте також: Чим відрізняються рослинні вершки від тварин. Рослинні вершки
Рокфор
Цей продукт має такі корисні властивості:
- попереджає і лікує захворювання серцево-судинної системи .
- здатний знімати запалення, допомагає полегшити симптоми у хворих на артрит, подагру.
- продовжує молодість, попереджаючи утворення зморшок, целюліту.
- відновлює баланс мінералів, амінокислот, вітамінів.
Стилтон
Сорт рекомендується людям, у яких є проблеми з підвищеним холестерином в крові. У продукті багато холіну, який стабілізує його кількість. Аскорбінова кислота служить зміцненню імунітету.
