Чи можна квасити капусту в нержавіючої каструлі?

Помилка №1. Літня капуста

Квасять зимову щільну і соковиту капусту. Літні сорти досить ніжні і пухкі, їх краще використовувати для салатів, можна робити з них начинки для пирогів — вони дуже швидко готуються і виходять соковитими. Але при квашенні річна капуста перетвориться в неапетитну кашу.

Вибирати качани для квашення потрібно ретельно. Вони повинні бути щільними, при натисканні трохи похрускує, як стиглий кавун. Качан повинні бути білою, щільною і соковитою. І сам качан повинен бути білим, зелень — ознака річної пухкої капусти.

Один з популярних сортів у середній смузі — зимова «Слава».

Питання-відповідь

Чим корисна квашена капуста?

Читайте також: Різниця між безсвинцевим кришталем і свинцевим кришталем

у чому ще можна квасити капусту?

Якщо планується заготівля невеликої кількості овоча, можна його заквашувати в скляній або глиняному посуді. Емальоване відро або тара з нержавійки підходять для швидкої заготовки продукту — щоб його можна було вживати через пару днів і не зберігати довго.

Важливо! При використанні емальованого посуду стежте, щоб на стінках не було відколів, так як відкритий метал почне швидко окислюватися і псувати заготовку.

Для тривалого зберігання в погребі чи підвалі використовують дерев’яні та пластикові бочки, діжки.

Помилка №3. Контакт з залізом

Для засолювання підійде керамічна, скляна або дерев’яна тара. Останнє, звичайно, навряд чи, але якщо ви володієте вільним місцем в будинку і обожнюєте капусту, то для вас в магазинах продаються бочки для засолювання. Є великі, є цілком компактні, на 10-15 літрів.

До речі, пластикові відра брати теж не рекомендується.

Підійде також емальований посуд, але вона повинна бути без відколів. Якщо капуста буде стикатися з металом, це сильно зіпсує її смак, консистенцію. «Хрустящесті» від неї вже не доб’єшся.

Також не варто брати посуд з нержавіючої сталі. Та й працювати з капустою краще дерев’яними інструментами. Ми не маємо на увазі ножі, зрозуміло, але ложки для розмішування цілком можуть бути дерев’яними.

Кухня радянських корейців: квашена капуста і салат з моркви Детальніше

Чи можна квасити капусту в нержавіючої каструлі?

Сьогодні посуд з нержавіючої сталі популярна, тому що на такій поверхні не розмножуються мікроорганізми, що важливо при приготуванні їжі. До того ж, нержавіюча стійка до впливу органічних кислот і не піддається корозії.

Процес заквашування супроводжується виділенням кислоти і молочно-кислих бактерій. Якщо це буде відбуватися в нержавіючої тарі, кислота не вступить в реакцію із стінками посуду, а значить, не порушиться технологія приготування, і не зміняться смакові якості готового продукту. Тому нержавіюча каструля підходить для заквашування капусти.

Гостра квашена капуста

Фото: Shutterstock.com

• 1 качан капусти
• 2 моркви
• 1 ст. л. цукру
• 2 ст. л. солі
• 1 червоний гострий перець

Крок 1. Капусту тонко нашаткувати. Перець дрібно нарізати. Моркву натерти на тертці.

Читайте також: Як приготувати білково-заварний крем з покрокового рецептом з фото

Крок 2. Перемішати капусту з перцем і морквою. Щільно укласти суміш в трилітрову банку, не доходячи до горлечка приблизно 6 см.

Крок 3. Зверху покласти сіль і цукор, влити стільки холодної кип’яченої води, щоб тільки покрити капусту.

Крок 4. Поставити банку в глибокий піддон і залишити бродити на три дні. Час від часу проколювати вміст банки спицею.

Капуста квашена половинками

Міцні, не надто великі качани капусти, підходящої для квашення, зачищаю до білих листів, розрізаю на половинки і видаляю качан. Якщо капуста надто велика, то можна розрізати і на більшу кількість частин. А також використовувати невеликі, але щільні качани цілком. Тільки в цьому випадку на качані потрібно зробити глибокий хрестоподібний надріз.

Підготовлені половинки з боку надрізу натираю сумішшю з солі і насіння кропу. У таз тонко шинку капуста, і по-смаку додаються насіння кропу.

Морква в цьому випадку можна і не класти. Моя бабуся казала, що тут морква не до місця, але я кладу, правда, зовсім небагато. На 10 кілограм капусти знадобитися 230-250 грам крупної солі. Її потрібно ретельно перемішати з капустою до появи соку. У добре промиту тару укладають шинкованную капусту, так щоб вона покривала дно приблизно на 1-2 сантиметри. На неї кладеться ряд качанів або половинок, який пересипається шинкованной капустою, таким чином, щоб повністю покривав попередній ряд. Повторювати, поки не заповнитися вся ємність. Зверху потрібно покласти зелені капустяне листя, серветку, змащену гірчицею, гурток і відповідний вантаж. Для кращого бродіння і виходу газів, необхідно хоча б два рази проткнути дерев’яною палицею. Якщо через 12-15 годин не з’явитися розсіл, то значить, вантаж не достатній, і його потрібно збільшити.

Якщо використовується дрібна сіль, то її потрібно дещо більше. У разі коли вантаж великий, але соку немає, то значить, мало солі поклали. Але це можна виправити. Слід зробити розсіл (2 столові ложки на літр холодної, краще кип’яченою, води) і залити його в ємність, врівень з капустою. Через 3 доби ємність з готовою капустою виноситися в льох.

Ємність для квашення

В якості ємності для квашення можна використовувати невеликий дерев’яний бочонок, відро емальоване або з харчового пластику (ні в якому разі не можна користуватися оцинкованим), контейнери з нержавіючої сталі. Як дуже підходящої тари може бути використана не зовсім звичайна — бак від пральної машини, практично в кожному будинку був такі круглі машинки, які вірою і правдою служили довгі роки, багато хто з них справні і донині і викинути просто шкода. Якщо у вас десь стоїть така, то можна зняти з неї бак і квасити в ній капусту, солити огірки, помідори, гриби або мочити яблука і кавуни. Щоб його використовувати, потрібно тільки закрити зливний отвір, що легко можна зробити за допомогою відповідної за розміром пробки або вирізаної палички. Є тільки невелика складність, дно у бака не рівно і потрібно його встановити таким чином, щоб він не впав. Втім, кілька цеглин або полін легко допоможуть вирішити цю задачу.

Рекомендуємо прочитати: Засолка Грибов Під Пластикову Кришку Рецепти Прості

Якщо сім’я невелика або йти в льох досить далеко або його взагалі немає, то таку капусту можна робити і вдома. Для цього цілком підійде емальована каструля, розмір якої можна вибрати на ваш розсуд. Єдине про що потрібно пам’ятати, що в більш широку ємність укласти капусту значно легше.

Якщо ємність велика, то солити доцільно відразу в погребі. В цьому випадку розсіл повинен з’явитися трохи пізніше, зазвичай через 1,5 — 2 доби. Готова така капуста через два тижні. Смак у неї дещо інший і зберігатися вона довше.

Варіанти засолу капустяних половинок

Як вже говорилося, цілком можливий варіант засолювання і вдома. У цьому випадку цілком достатньо середнього качана капусти, частина якої шаткується, в основному та, яка знаходиться ближче до кочеригу. Ще буде потрібно трохи моркви насіння кропу.

Можливий і інший варіант. Буде потрібно сирий буряк, часник, бажано трохи коренів хрону, якщо любите гостре, то не буде зайвим стручок чилі.

Читайте також: Домашні льодяники з цукру — краще в 100 разів, ніж в магазині

Все робиться точно так само як описано вище. Тільки поклавши перший шар шинкованной капусти, потрібно укласти шматочки буряків. Порізати її можна як вам захочеться, це не принципово, можна і потерти на крупній тертці. Солона буряк має приємний смак і з’їдається разом з капустою. Разом з нею кладеться трохи часнику, хрону і чилі.

Далі кладуться шматки капусти. Якщо використовується невелика ємність, то доцільно капусту порізати не надто крупно, щоб щільніше її укласти.

Повторювати шари до наповнення ємності. Все інше робиться, як написано вище. Коли капуста буде готова, то у неї буде досить оригінальним не тільки колір, але і смак.

Їдять її з олією, якщо хто любить, то можна додати цибулю, порізану півкільцями. Здавалося б, дрібно нашаткована капуста солитися по приблизно таким же рецептом, але смак у них різний.

Якщо немає льоху, то через три доби капусту прибирають в холодильник. Якщо не зручно зберігати в каструлі, то можна перекласти в банку з широким горлом. Втім, вона навряд чи довго буде зберігатися, її неодмінно з’їдять.

Якщо використовується дрібна сіль, то її потрібно дещо більше. У разі коли вантаж великий, але соку немає, то значить, мало солі поклали. Але це можна виправити. Слід зробити розсіл (2 столові ложки на літр холодної, краще кип’яченою, води) і залити його в ємність, врівень з капустою. Через 3 доби ємність з готовою капустою виноситися в льох.

Капуста з антонівськими яблуками

Фото: Shutterstock.com

• 1 невеликий качан капусти
• 1 морква
• 4 Антоновским яблука
• 2 зуб. часнику
• 1 літр води
• 1 ст. л. крупної солі
• 1 ч. л. цукру

Крок 1. Капусту нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці, яблука розрізати на 4 частини і видалити насіннєві коробки.

Крок 2. Шарами укласти капусту, яблука, знову капусту і моркву. Посипати подрібненим часником. Повторити при необхідності.

Крок 3. Воду закип’ятити, додати сіль, цукор, при бажанні коріандр, перець чорний горошком. Залити капусту розсолом.

Крок 4. Проткнути капусту дерев’яною спицею в декількох місцях. Придавити чимось важким і залишити на 3 дня.

Крок 5. Кожен день робити ще проколи, щоб відходили гази. По закінченні трьох днів бродіння припиниться, капусту можна залишити ще на 3-4 дня, а можна відразу починати їсти.

Крок 6. Розкласти капусту по чистих скляних банках і прибрати в холодильник .

Солити або квасити

Існує кілька способів заготовки білокачанна овоча на зиму: соління, квашення і маринування. Якщо з останнім способом проблем не виникає, то з приводу солоної або квашеної капусти нерідко виникають суперечки.

Спробуємо розібратися в цьому питанні:

1. При засолюванні використовується більше солі, хоча якість капусти від цього не стає гірше. Готовий продукт виходить через кілька днів, а квашену капустки можна дегустувати через 7-10 днів, а то і пізніше.
2. У солоній капусті поживні речовини і вітаміни зберігаються краще, ніж в квашеному овочі.
3. Солона і квашена капуста містять кальцій, тому вона здатна нормалізувати артеріальний тиск, зміцнити серцевий м’яз.

Як бачите, обидва продукти — прекрасна можливість збереження овочів взимку. Так що вибирати соління або квашення — вирішувати особисто вам.

Рекомендуємо прочитати: Як Зберегти Лисички До Ранку

Солимо капусту, щоб взимку на столі не було порожньо

Запасаємося для соління в каструлі такими продуктами:

• капустяним качанами — 6 кг.
• великої морквою — 7 штук.
• лавровим листом і запашним перцем (горошок) — за смаком.
• кухонною сіллю — 420 грамів.
• цукровим піском — 210 грамів.
• водою — 7 літрів.

Спосіб соління

1. Для заливки нам потрібен холодний розсіл. Його необхідно зварити перед тим, як готувати овочі. Заливаємо в каструлю 7 літрів води і доводимо до кипіння. Засипаємо цукор і сіль, згідно з рецептом і кип’ятимо хвилин 5, поки інгредієнти не розчиняться.
2. Рецепт передбачає дрібну шатківницю капусти і моркви. Можна для цієї мети використовувати дошку або звичайний гострий ніж. Морква натирається на крупній тертці.
3. Овочі перемішуємо у великій мисці, сіль не додаємо. Перетираємо їх до появи соку.
4. Складаємо в каструлю шарами, кожен перекладаємо перцем і лавровим листом і часником (за бажанням). Поклавши порцію овочевий суміші, умніте її, як можна щільніше.
5. Коли каструля буде заповнена, заливаємо її розсолом. Зверху закриваємо капустяним листям, кладемо тарілку і гніт. Як гніт можна використовувати заповнену водою трилітрову банку.

Через 5 днів можна пробувати смачну хрустку капусту, засолену в каструлі.

Цей варіант солоної капусти в каструлі припаде до вподоби любителям гостренького, оскільки серед інгредієнтів є пекучий перець. За цим рецептом засолювання виходить швидко і смачно, всього за добу.

Отже, нам будуть потрібні такі інгредієнти:

• вилок — 3 кг.
• морква — 500 грамів.
• часник — 1 головка.
• пекучий мелений червоний перець — 1 чайна ложка.
• чорний перець — кілька горошин (за смаком).
• есенція 70% — 2,5 столові ложки.
• цукровий пісок — 30 грамів.
• сіль велика — 70 грамів.

Особливості приготування

1. Спочатку займаємося розсолом. За рецептом його потрібно небагато. Наливаємо склянку сирої води в каструлю, додаємо сіль, цукор і гарненько розчиняємо, вливаємо есенцію.
2. Овочі шаткуємо на свій розсуд, складаємо все окремо.

   Якщо ви наріжете частина капусти дрібно, а другу крупно, то смак засолювання буде цікавіше, оскільки просаливание буде відбуватися не одночасно.

3. Додаємо в морква часник і перець і добре перемішуємо.
4. Розміщуємо в каструлю шар капустки, потім суміш моркви з часником і перцем. У такій послідовності виконуємо роботу до заповнення каструлі.
5. Заливаємо розсіл в каструлю з солінням, закриваємо поверхню капустяним листям. Зверху тарілку і гніт.

Перекладемо капусту, швидко приготовану з даного рецептом, в невеликі баночки, доллємо доверху розсолом з каструлі і закриємо капроновими кришками. Зберігати будемо в холодильнику.

Хочете отримати смачну засолювання в каструлі незвичайного кольору? Тоді скористайтеся запропонованим рецептом. У ньому поєднуються білокачанна і червонокачанна капуста і буряк.

• обидва види капусти по одному качану.
• буряк — 2 штуки.
• морква — 3 штуки.
• вода — 2 літри.
• сіль кам’яна — 120 грамів.
• трохи дрібної солі.
• часник — 2 зубчики.
• есенція — 1,5 столові ложки.
• цукор — 60 грамів.
• рослинне масло (рафінована) — 2 столові ложки.
• гілочки кропу з парасольками і смородинові листя — на свій розсуд.

Як солити

1. Очищені вилки розрізаємо навпіл і шаткуємо. Причому половину червонокачанної і білокачанної капусти за рецептом нарізаємо дрібно, як вермішель, а що залишилися половинки крупно.
2. З’єднуємо обидва види капусти з морквою, додаємо дрібну сіль, перемішуємо і добре переминається.
3. Моркву і буряк трьом на крупній тертці або шаткуємо. Можна вчинити так само, як з капустою, щоб вийшла різна нарізка.
4. Очищений часник подрібнюємо на Давилка.
5. На дно каструлі кладемо гілочки кропу і смородину, зверху капусту з морквою, потім буряк , часник. В такому порядку пошарово викладаємо інгредієнти, поки вони не закінчаться. Кожен шар добре утрамбовують.

Для засолювання капусти потрібно гарячий розсіл. Його готують з масла, оцту (за бажанням), солі, цукру в окремій каструлі. Заливаємо капустку і чинимо як зазвичай.

Якщо ви використовували оцет, то найсмачніше засолювання в каструлі буде готова вже через 5 годин. Без оцту чекати доведеться трохи довше.

Читайте також: Рецепт Хрін зі сметаною. Калорійність, хімічний склад і харчова цінність.

Не завжди потрібна велика кількість солоної капусти. Іноді потрібно терміново посолити невелику партію, поки, наприклад, виходжують тісто для пиріжків.

• кілограм капусти.
• три морквини.
• три зубчики часнику .

Для розсолу потрібно підготувати:

• 100 мл олії.
• 10 столових ложок 9% столового оцту.
• 15 грамів цукрового піску.
• 1 столова ложка крупної солі.
• 500 мл води.

Кочан, згідно з рецептом , шинку дрібною соломкою, моркву на великій тертці, а часник подрібнюється за допомогою чеснокодавкі.

Після перемішування овочів з часником складаємо все в каструлю і заливаємо киплячим розсолом (розсіл готується звичайним способом). Через шість годин соління можна пробувати, готувати з нього салати, вінегрети, пиріжки.

Солимо капусту за старовинним рецептом в каструлі:

Вибираємо каструлю для засолювання

перш ніж представити рецепти, давайте поговоримо про те, який посуд потрібно брати для солоної капусти.

Як правило, для засолювання овочів найкраще підходять дерев’яні бочки. Але для такої тари сьогодні важко підібрати місце для зберігання. Тому сучасні господині віддають перевагу емальований посуд: відра, каструлі. Розмір вибирається залежно від потреб сім’ї.

Початківці господині нерідко запитують, чи можна солити овочі в алюмінієвому посуді. Це питання обговорюється не один десяток років, але однозначної відповіді поки немає: думки розходяться. Але ми все ж не радимо солити або квасити капусту в алюмінієвій каструлі.

1. По-перше, як було відмічено досвідченими господинями, соління виходить темним.
2. По-друге, і це, мабуть, найважливіше — при солінні лугу і кислоти, наявні в розсолі, вступають в хімічну реакцію з алюмінієм.
3. По-третє, в солоній капусті відчувається смак металу.