М’ясні субпродукти не менше корисні і ситні, ніж м’ясо, але обходяться дешевше. Смак страв з них унікальний, і досвідчені господині регулярно включають їх в сімейне меню. Вибираючи печінку, багато хто воліє яловичу, так як свиняча печінка часто гірчить. Досвідчені кулінари легко вирішують цю проблему. Якщо знати, як правильно варити свинячу печінку, вона вийде ніжною і соковитою, буде володіти приємним смаком. У відварному вигляді цей продукт може бути використаний для приготування салатів, паштету, начинки для пиріжків і млинців.
Як вибрати свинячу печінку
У якісного охолодженого субпродукту блискуча рівна поверхня без підсохлих ділянок і пошкоджень. На дотик печінку пружна, а на зрізі волога і трохи зерниста. Колір рівномірно коричневий, без плям і інших відтінків. Запах приємний, не різкий, трохи солодкуватий і без кислоти.
В упаковці з хорошою замороженої печінкою льоду майже немає. Якщо ж його занадто багато або він забарвлений в рожевий колір, від покупки краще відмовитися.
Особливості вибору інгредієнтів
Читайте також: Моцарелла, косичка-Чечіль, сулугуні і качікавалло в домашніх умовах.
Для того, щоб відварна печінка вийшла смачною, ароматної і корисною, необхідно ретельно і без поспіху підійти до вибору даного інгредієнта. Як і інші види м’ясних продуктів харчування, печінку потрібно купувати тільки в надійних торгових точках у перевірених продавців, яким ви довіряєте.
Є кілька моментів, на які потрібно звернути увагу, купуючи свинячу печінку:
- Колір . Вона не повинна бути занадто темною. Нормальна свіжа печінку здоровою свині має темнувато гладку поверхню і яскраву м’якоть червонуватого відтінку. На ній не повинно бути плям, синців і потемніння.
- Запах . Як і інші частини свинячої туші, свіжа печінка не має яскраво вираженого (тим більше нав’язливо-неприємного) аромату. Вона пахне, як свіже м’ясо.
- Консистенція . Свіжа свиняча печінка — це в міру пружний, гладкий і щільний субпродукт, який не розвалюється в руках. Якщо вона дуже м’яка — швидше за все, продукт піддавався заморожуванні.
- Вологість. Поверхня печінки повинна бути блискучою, злегка вологою. Але під нею не повинно бути багато крові.
Краще купувати свіжу, чи не заморожену печінку. Це найкраща основа для отримання соковитою і смачною м’якоті.
Купивши дійсно свіжу свинячу печінку, ви зможете приготувати з неї безліч смачних і корисних страв своїми руками.
Смачного!
Як підготувати свинячу печінку до варіння
Якщо використовуєте заморожений субпродукт, для початку відтане його в холодильнику.
Перед приготуванням промийте печінку під проточною водою, натріть сіллю і залиште приблизно на 10 хвилин. Після знову промийте, видаліть прожилки і плівку з поверхні. Залежно від того, як плануєте готувати, розріжте на шматочки або залиште цілком.
Залийте продукт водою або молоком так, щоб він був покритий повністю . Залиште вимочувати приблизно на 2 години. Якщо використовуєте воду, через годину змініть її.
Час варіння
Час варіння свинячої печінки залежить від способу її приготування і розміру шматків.
- Цілу свинячу печінку, яка важить в середньому 1,5 кг, в каструлі варять 40-50 хвилин на повільному вогні. Відлік часу починається після того, як вода, в яку опустили печінку, знову закипить.
- Час приготування свинячої печінки в мультиварці становить 1 годину.
- У скороварці свинячу печінку досить поварити 7 хвилин після набору тиску. Час набору тиску залежить від моделі агрегату, зазвичай воно складає 5-10 хвилин, але іноді досягає 15-20 хвилин. Після доведеться почекати 5-15 хвилин, поки агрегат спустить тиск.
- Якщо печінку порізати на шматки вагою приблизно по 100 г, то час варіння її в каструлі складе близько 10 хвилин, в мультиварці — 20-30 хвилин, в скороварці — 3-4 хвилини.
- Нарізану невеликими шматочками печінку (вагою не більше 50 г кожен шматок) можна відварити на пару в мультиварці або пароварці. На це буде потрібно 40 хвилин.
Ступінь готовності свинячої печінки визначають за допомогою ножа. Якщо після того, як ви проткнете продукт, вода біля проколу буде фарбуватися в темний колір, його потрібно ще поварити. У разі попадання розрізу витікає світла, печінку готова.
Інші способи приготування
Тепер ви знаєте, скільки хвилин варити свинячу печінку. Але що ж робити, якщо такий продукт вам потрібно згасити або посмажити. Для цього необхідно так само обробити інгредієнт, вимочити його в молоці, а потім нарізати на середні шматочки (можна соломкою або кубиками).
Якщо вам потрібно отримати смажену печінку, то в сотейнику слід розігріти олію, а потім викласти весь нарізаний продукт. Готувати його на середньому вогні без кришки рекомендується протягом ¼ години. За цей час шматочки печінки повинні стати м’якими і ніжними, а також позбутися всієї крові.
Якщо ж для приготування будь-якого блюда необхідний тушкований субпродукт, то його слід спочатку обсмажити в маслі протягом 7 хвилин, а потім влити трохи води, закрити кришкою і готувати близько 13 хвилин.
Читайте також: Заправка для борщу на зиму в морозилку. Борщова заправка на зиму (заморозка). Як приготувати борщ з замороженої буряка
Така термічна обробка добре підходить для тих, хто хоче отримати тушковану печінку зі смачною і ароматною підливою. Присмачивши її спеціями, а також додавши сметану або томатний соус, ви отримаєте ситний і смачний гуляш.
Корисні рекомендації
Господиням на замітку:
- щоб готовий субпродукт НЕ обвітрювалися, помістіть його в скляну, керамічну або фаянсовий посудину, герметично накрийте кришкою або загорніть харчовою плівкою.
- Вологу теплу свинячу печінка не замотують плівкою або фольгою, інакше вона швидко зіпсується. Готовий продукт повинен повністю охолонути, а рідина — випаруватися.
- Сиру охолоджену печінку можна зберігати протягом тижня, відварну — не довше 2 днів.
- Щоб заощадити молоко під час вимочування, розріжте субпродукт вздовж, складіть його в ємність з широким дном.
- Концентрований печінковий бульйон живильний і корисний. Його можна використовувати для приготування овочевих супів, густий горохової або квасоляної юшки.
- Отварная свиняча печінка низькокалорійна, тому її можна заправляти жирної сметаною або майонезом.
- При приготуванні салатів використовуйте кукурудзу, буряк, морква, цибуля. Ці продукти відмінно поєднуються з субпродуктами.
Свиняча печінка доповнить дієтичний стіл, послужить чудовим інгредієнтом вишуканих салатів. Щоб зберегти характерний смак і надати їй м’якості, приділіть достатньо часу вимочування. Варіть свинячу печінка не довше необхідного часу. Це запобіжить руйнування корисних речовин.
Як правильно вимочувати?
Купивши свіжий субпродукт вперше, господині задаються тільки одним питанням: скільки варити свинячу печінку? Але перш ніж докладно відповісти на нього, слід розповісти, як саме необхідно позбутися від гіркоти, яка властива печінки. Для цього чистий і оброблений субпродукт необхідно помістити в глибоку миску, а потім відразу ж залити його свіжим і не дуже жирним молоком. При цьому напій повинен повністю покривати м’ясної інгредієнт. В такому стані цілу печінку бажано витримати близько години. Якщо у вас немає на це часу, то продукт можна нарізати на більш дрібні шматки. Це дозволить скоротити час вимочування рівно в два рази.
Таким чином, піддавати печінку термічній обробці можна вже після закінчення півгодини.
Для пиріжків
Свинячу печінку для пиріжкової начинки досить проварити буквально двадцять хвилин. Допускається компонент, з сирінкой, від такого результату можлива навіть користь. Ми маємо можливість отримати найбільш соковитий фарш. Пиріжки з таким наповненням виявляться лише смачніше, насичені наваристим соком.
Вітаміни
Вітаміни Кількість Норма Вітамін А2636.9 мкг900 мкгРетінол2.635 мг ~ Вітамін В10.252 мг1.5 мгВітамін В21.998 мг1.8 мгВітамін В47.9 мг500 мгВітамін В58.861 мг5 мгВітамін В60.794 мг2 мгВітамін В9343.75 мкг400 мкгВітамін В1245.833 мкг3 мкгВітамін C9.63 мг90 мгВітамін Е0.611 мг15 мгВітамін Н122.222 мкг50 мкгВітамін РР26.2778 мг20 мгНіацін14.667 мг ~
Загальна інформація про продукт
Скільки варити свинячу печінку? Перш ніж ми відповімо на поставлене запитання, ми хочемо розповісти, що являє собою цей продукт.
Печінка — цієї найніжніший інгредієнт, який найчастіше вживається в смаженому вигляді. Хоча при правильному приготуванні і відвареної субпродукт буває досить смачний. Однак слід зазначити, що для термічної обробки в киплячій воді найкраще підходить яловича печінка або печінка птиці. Що стосується свинячий, то кулінари рекомендують використовувати її лише для смаження або тушкування. Хоча деякі господині із задоволенням вживають її і у вареному вигляді.
Вибір і підготовка
На багато початкові ознаки патологічного процесу людина не звертає увагу і лікування проводиться на пізніх стадіях. Чим раніше хворий звернеться за медичною допомогою, тим менше зусиль знадобиться для одужання. Деякі хвороби небезпечні для життя, а на останніх стадіях вже не піддаються лікуванню.
Спільними симптомами є:
- головні болі, слабкість, постійна втома.
- жовтяниця.
- зниження працездатності.
- хворобливі відчуття в правому підребер’ї.
- диспепсія.
- зміна кольору сечі або калу.
Іноді підвищується температура тіла.
Жовтуха
Патологія розвивається через застій жовчі в протоках. Запальний процес призводить до порушення переробки білірубіну, через що розвивається жовтяниця. В характерний жовтий колір забарвлюється небо, склери, шкіра хворої людини.
При розпаді еритроцитів виділяється білірубін, який токсичний для організму. Речовина поступово накопичується в клітинах, стає причиною змін кольору шкіри і слизових оболонок.
Збільшення печінки
Болі в правому підребер’ї виникають через збільшення органу в розмірах. Печінка знаходиться в захисній капсулі, яка розтягується і заподіює дискомфортні відчуття.
Запальний процес позначається на роботі органів шлунково-кишкового тракту. У людини з’являється нудота, блювота, відрижка. Симптоми посилюються при вживанні в їжу жирних, копчених страв.
Сверблячка шкірних покривів
Хворий орган не може нейтралізувати повністю продукти розпаду. При неправильному відтоку жовчі відбувається застій. Речовина потрапляє в клітинні структури шкіри, що викликає сильне свербіння. Крім свербежу у хворого порушується сон, на шкірі з’являються судинні зірочки, порушується концентрація уваги і пам’ять.
Гематоми на тілі
Для успішного згортання крові необхідні речовини, які виробляє здорова печінка. Різні захворювання впливають на процес, у потерпілого залишаються великі синці, які довго не проходять.
Захворювання розвивається поступово. Спочатку у пацієнта відсутні симптоми. Це небезпечно, тому що людина не йде до лікаря, не отримує лікування, розвиваються ускладнення. На початкових етапах захворювання виникає частина симптомів:
- нездужання (втома, млявість, сонливість).
- різкий занепад сил при відсутності фізичного навантаження.
- втрата апетиту.
Ознаки неспецифічні, з’являються при багатьох захворюваннях.
Збільшення печінки
Діагностика
Лікар вивчає анамнез, симптоми, і лікування підбирає відповідно до виду захворювання, яке викликало запалення. Він призначає комплекс аналізів, вдається до інструментальних методів діагностики. В обстеження входять аналізи крові і сечі, УЗД, печінкові проби, біопсія.
Патологічні синдроми
Печінкові недуги виражаються різними синдромами, наприклад, гепатити, цирози:
- Одним з таких проявів вважається мезенхимально-запальний синдром. Ознаками вважається артралгія, підвищення температури тіла, збільшення лімфовузлів, збільшення печінки.
- Цитоліз або цитолитический синдром виникає через патологічних змін в клітинах. Причиною синдрому стає безконтрольне вживання медикаментів, токсичний вплив, вірусна інфекція.
- Синдром холестазу характеризується змінами кольору сечі на більш темний, сверблячкою шкірних покривів, жовтушність шкіри з зеленим відтінком через застій жовчі в протоках.
- Печінкова недостатність і її синдром проявляється зниженням маси тіла, підвищенням температури, на тілі з’являються великі синці, у жінок порушується менструальний цикл. У чоловіків знижується статевий потяг.
Необхідність звернення до лікаря
Крім основної ознаки захворювань печінки — гострої або ниючий біль в правому підребер’ї — існують і інші симптоми, наявність яких має насторожити і стати приводом для звернення до лікаря.
Супутніми ознаками є:
- жовтяниця, нездоровий вигляд шкіри.
- потемніння сечі.
- зміна кольору фекалій.
- швидка стомлюваність.
- депресивні стани.
- розлад сну.
Також печінку цінна багатим комплексом вітамінів і низькою калорійністю.
В 100гр свинячої печінки міститься:
Калорії 110-130кКал Білки 18.8г Жири 3.8г Вуглеводи 4.7г Вода 71.3г Холестерин * 130мг
* Якщо не зловживати, то холестерин свинячої печінки не принесе шкоди.
Пам’ятайте: від способу обробки печінки залежить калорійність готового блюда.
Смажена печінка 220 кКал Отварная печінку 110 кКал Тушкована печінка 90 кКал
Корисні вітаміни, мікро- та-макроелементи свинячої печінки допомагають організму відновитися після хвороби. Печінковий продукт зміцнює нігті, волосяні цибулини, судини, м’язи серця і стимулює виробництво чоловічого статевого гормону — тестостерону.
Вітамін А Сприятливо впливає на захворювання очей і допомагає впоратися з авітамінозом Фолієва кислота Кислота корисна для майбутніх мам. Вона бере участь у формуванні та розвиток плода Йод У ньому потребує щитовидна залоза і імунні процеси. Йод стимулює мозкову активність. Покращує пам’ять і підвищує увагу Вітамін В12 Вітамін покращує травлення і бере участь в засвоєнні амінокислот. Позитивно впливає на центральну нервову систему Залізо Свиняча печінка багата залізом. Продукт показаний при анемії і недокрів’ї Вітамін В Корисний при проблемах з травленням Селен Знижує ризик утворення ракових пухлин В1 і В2 Стимулюють імунну систему
у раціоні дорослої людини печінку повинна бути присутні не частіше ніж один раз на тиждень. Продукт містить холестерин і сечову кислоту. Зловживання печінкою може спровокувати підвищений тиск і подагру.