Після покупки у багатьох людей виникає цілком слушне запитання: чи потрібно мити сухофрукти, і якщо це необхідно, то як правильно їх мити?
Щоб відповісти на це питання, давайте спочатку розберемося, як виробляють і чим обробляють сухофрукти.
Щоб свіжі фрукти перетворити в сухофрукти їх потрібно піддати процесу сушки. В результаті цього отримують тьмяні, зморщені, темні і не дуже приємна на вигляд плоди і ягоди. Тому після сушки виробляють їх подальшу обробку.
Читайте також: 0,5 л води — це скільки склянок, таблиця сипучих і рідких продуктів в допомогу господиням
Для виробництва і обробки сухофруктів: чорносливу, сушених яблук, родзинок кураги і т.п. застосовуються різні консерванти. Наприклад, можуть взяти бензоат натрію (Е 211) або ж сорбат калію (Е 202). Вони вбивають дріжджі і цвілеві гриби.
Яким чином це працює? Сушені плоди зверху посипають порошком сірки і підпалюють. В результаті процесу горіння утворюється токсичний газ з неприємним їдким запахом — це діоксид сірки. Дихати ним дуже небезпечно і категорично заборонено, так як цей газ може викликати розлад мови задухи і набряк легенів.
Невже так виходить, що нас можуть повільно вбивати корисні продукти? Ні, все не так страшно, як вам могло здатися на перший погляд. Справа в тому, що діоксид сірки дійсно шкідливий, але тільки, якщо цим газом дихати, в самих же продуктах його зміст мізерно мало.
Наприклад, курага сульфітовані — красива, яскрава, апетитна, а натуральна курага без обробки — темна і зморщена. Якщо хочете їсти плоди без зайвої хімії, при покупці не женіться за гарним зовнішнім виглядом, не всі красиве корисно!
Робимо висновок: оскільки сухофрукти схильні до хімічній обробці, то і відповідь на таке питання, чи потрібно мити сухофрукти, є однозначним — сухофрукти фрукти необхідно мити обов’язково. Навіть якщо на вигляд плоди виглядають чистими і на них не видно пристали частинок бруду і пилу.
в процесі обробки і доставки до кінцевого пункту призначення, сухофрукти проходять досить тривалий шлях, в результаті цього вони досить сильно забруднюється від навколишнього середовища і рук. Під час вимочування складки плодів розправляються з них вимивається вся грязь, в іншому випадку вона буде перебувати практично всередині плодів.
Можливо сухофрукти, які ви придбали, чимось обробили для тривалості терміну зберігання і більшого збереження. За допомогою замочування у воді прибираються практично будь-яка хімічна обробка.
Для нашого організму набагато корисніше вживати вимочені сухофрукти. Справа в тому, що шлунково-кишковий тракт набагато краще сприймає більш м’яку і вже готову до перетравлювання їжу, а жорстку їжу ШКТ важко перетравлювати.
Вимочування активізує в сухофруктах максимальну кількість корисних для організму речовин: мікроелементів і вітамінів! Виливши брудну воду після першого вимочування і ще раз замочивши плоди в чистій воді, ви отримаєте корисний вітамінний компот без варіння.
Читайте також: 400 грам молока це скільки склянок
Щоб мати точну впевненість в тому, що в ваш організм разом з корисним продуктом не потрапити навіть мала доза отрути, куплені сушений плоди потрібно не просто промивати в воді, а вимочувати. Як правильно вимочувати сухофрукти, ви зараз дізнаєтеся.
спосіб №3 — для натуральних сухофруктів
Цей спосіб підходить для фруктів, які висушені натуральним способом.
На вигляд вони будуть менш привабливі і красиві, так як в процесі природного сушіння втрачають свою фактуру і колір. Однак такі сухофрукти не містять хімічних речовин і шкідливих консервантів. Перед вживанням їх досить буде у добре промити теплою водою.
В більшості випадків курага оброблена діоксидом сірки — зовні вона виглядає чистою, красивою і дуже яскравою. Однак, щоб видалити зайву хімію необхідно затратити більше зусиль, щоб правильно промити плоди.
Для початку замочуємо курагу на півгодини у воді кімнатної температури. Після закінчення цього часу добре промити її під проточною водою. Тепер все готово, і ви можете сміливо вживати курагу в їжу.
Досить часто покупці задають хвилюючі їх питання: "як мити чорнослив і курагу" або "як правильно мити родзинки і курагу" — варто знати, що родзинок і чорносливу точно такі способи промивання, які ми використовували для кураги.
курагу потрібно замочувати у воді кімнатної температури. Час замочування плодів 30-40 хвилин, а можна і довше — це залежить від того, яку по м’якості курагу віддаєте перевагу їсти. Чим довше вона перебувати у воді, тим буде ставати м’якше.
Чи потрібно мити родзинки? Звичайно мити його необхідно, як і будь-які інші сухофрукти!
Правильно промити родзинки не складає великих труднощів. Замочуємо ягоди в теплій воді на 30 хвилин, а після закінчення цього часу воду зливаємо і промиваємо холодною водою.
Як змити з чорносливу гліцерин?
20ºС.
Якщо на довгий замочування часу немає, доведеться запарити родзинки для випічки . Можна скористатися одним з трьох способів:
Ще один ароматний варіант — запарювання родзинок в міцній заварці. Для цього в чайну заварку додають окріп, заливають цим розчином промиті родзинки і залишають на півгодини.
Подібна обробка робиться для того, щоб надати сухофруктам більш гарний вигляд і більше блиску. В принципі це не є небезпечним. Однак все одно варто бути переконливими і уважними при виборі сухофруктів -адже таким чином недбайливі продавці намагаються приховати від покупців почалася псування продукції.
Набагато гірша справа, якщо при замочуванні сухофруктів вода придбає синій колір — це свідчить про те , що плоди були оброблені фунгіцидами або ж для поліпшення зовнішнього вигляду використовувалися барвники.
Наприклад, звичайні абрикоси в залежності від сорту містять від 50 до 70 калорій на 100 г, а курага містить 250 калорій на 100 г. Крім того в сухофруктах дуже високий вміст цукру.
Варто звернути увагу: сухофрукти потрібно додавати у вже готові, а не варяться каші! Так як в процесі варіння корисних речовин в плодах майже практично не залишається!
Є якщо зварити компот із сухофруктів, то користі від нього чекати не варто, тому що в процесі варіння руйнуються вітаміни і корисні речовини. Саме тому, відварювати сухофрукти не рекомендується!
Купуючи продукти на ринку або в магазині, ви помічаєте, що вони зберігаються набагато довше домашніх, та й вигляд у них занадто гарний. Все тому, що практично всі фрукти і овочі проходять обробку хімікатами . Та ж доля спіткала сухофрукти.
Аппетитная курага і блискучі фініки відразу притягають погляд, пройти повз дуже складно, так що ми піддаємося спокусі і купуємо. Вівсянка з сухофруктами з ранку — що може бути корисніше? Але замість вітамінів в наш організм потраплять небезпечні речовини.
Чорнослив володіє унікальним поєднанням біологічно активних речовин саме в чорносливі вони знаходяться в такій комбінації, яка активізує роботу корисних бактерій в товстому кишечнику. Від здоров’я цих бактерій залежить наше загальне здоров’я.
Читайте також: Як є помело: східний символ процвітання на столі
Чи вживаєте сухофрукти на здоров’я, тільки не забувайте правильно їх мити перед їжею!
Існує два нормальних і один поганий спосіб сушіння фруктів:
1. на сонці (допустимий спосіб — фрукти сохнуть швидко, але виходять твердими),
2. в тіні (кращий спосіб),
3. сушка з температурною або хімічною обробкою (найгірший спосіб).
На жаль, в наших магазинах (та й на ринках частково) продаються саме хімічній обробці сухофрукти (докладніше пояснюється нижче). Вони виглядають красивіше, довго не псуються, і їх не їдять шкідники.
Але вид повноцінних високоякісних сухофруктів позбавлений привабливості, створюваної хімікатами, в деяких плодах можуть навіть потрапляти комахи, але це, скоріше, ознака якості та їстівності — хімії немає.
Жоден фрукт в процесі сушіння не може залишитися в своєму первісному кольорі, і, вже тим більше, стати яскравіше і більш насиченою. Це досягається лише за допомогою консервантів і барвників, все це канцерогени які можуть викликати алергію, отруєння і навіть рак. обкурені сірчистим газом і пофарбовані харчовими барвниками , перед нами постають бурштиновий родзинки, яскраво-помаранчева курага, золотий інжир . Красиво, але обізнана людина такі сухофрукти їсти не буде.
Правильно висушені сухофрукти сереют і темніють:
— родзинки і курага повинні бути коричневими ,
— темний родзинки — чорним з блакитним нальотом,
— інжир — сірим, світло-коричневим або чорним. Останній, втім, частіше зустрічається свіжим, так як для сушіння більше підходить білий інжир.
Детальніше про хімічну і температурній обробці
Найчастіше сухофрукти обкурюють сірчистим ангідридом (двоокисом сірки, сірчистим газом, SO2, інша назва — добавка Е220). Так виробники вбивають бактерії і роблять продукт неїстівним для комах-шкідників.
Сухофрукти коптять в сірчаному угарі, і вони набувають блиск і лоск в буквальному сенсі слова. Урюк і кишмиш стають золотистими, прозорими, чорнослив прямо лисніє жиром і блищить на прилавку, немов відполірований чорний мармур.
Думки про допустимість обробки сірчистим ангідридом неоднозначні: одні кажуть, що в тому вигляді, в якому він присутній в сухофруктах, наш організм його повністю виводить. Інші — що розчиняючись у воді, він перетворюється в слабкий розчин сірчаної кислоти, а вона в свою чергу дратує слизисті оболонки нашої травної системи.
Що ж робити? Можна замочити сухофрукти на якийсь час, злити потім воду і як слід промити. Копатько руйнує вітаміни, тому для промивки не використовуйте дуже гарячу воду. Втім, якщо ви брали сухофрукти саме для компоту, то при кип’ятінні сірчиста кислота випарується.
Ще одна пастка — це блиск сухофруктів, який з’являється теж не просто так, а після обробки жиром не кращої якості та невідомого походження або гліцерином. "Не все те золото що блищить". Чим більше блищить, наприклад, чорнослив, тим більше жиру не пошкодували виробники.
Ідеальні сухофрукти мають вигляд непоказний: матові, зморщені, часто пріпиленний. Блищати вони навряд чи будуть.
При цьому висипають сухофрукти на сітку і направляють на них пальник або лампу. Звичайно, такі сухофрукти будуть менш корисні! До того ж, вони вберуть гази, і у них буде «бензиновий» присмак.
Газова сушка повинна бути оснащена багатоступеневою системою очисних фільтрів, через які гаряче повітря доходить до продукту. Часто це правило ігнорується. В результаті, на сухофруктах осідають канцерогенні речовини. До того ж, зникає природний аромат плодів.
Тунельна піч або сушарка — це, грубо кажучи, тунель з нагрівальними елементами, за яким рухається конвеєр з сухофруктами. В Узбекистані, за наявною у нас інформацією, немає таких установок, але фрукти з Молдови, Польщі, Ірану та інших країн можуть бути висушені саме в тунельної печі. Такі сухофрукти можуть віддавати запахом солярки. Корисність подібної сушки, як і в попередньому способі, сумнівна.
Зливи, фініки і родзинки, особливо зібрані раніше терміну, мають таку твердої шкіркою, що самі по собі сохнути не будуть. Тому їх занурюють в киплячий розчин каустичної води з содою, чому шкірка покривається дрібними тріщинами і сушка йде швидше. «На жаль, це необхідний захід», — кажуть виробники.
Однак через тріщини витікає сік, проникають бактерії і на зовнішньому вигляді це теж відбивається не кращим чином.
Рідкий дим — їм «коптять» курагу, чорнослив. Є думка, що незважаючи на запевнення виробників про його безпеки рідкий дим — канцероген.
В невеликих кількостях не так все страшно, але ми ж не знаємо, ЯК обробляв фрукти виробник і який конкретно різновидом рідкого диму. А в багатьох країнах світу «дим в пляшці» і зовсім повністю заборонений.
Світлі фрукти в ідеалі повинні бути темними після сушки. Курага, що не обкурені сірчистим ангідридом, виходить темного кольору — красивий яскравий колір досягається за допомогою барвників.
Вибираючи курагу, придивіться до непоказним сіруватим плодам або темного коричневого кольору — є шанс, що їх не обробляли хімікатами.
Помаранчевої курага ще може бути, адже в ній джерело каротину, а ось яскраво-яскраво-помаранчевій буває тільки з криницею хімікалій.
Настільки яскраво-помаранчеву курагу купувати не варто:
Урюк з кісточкою корисніше, ніж курага без кісточки. На Сході кажуть: «Якщо з фрукта витягнути кісточку — це значить позбавити його душі».
Це підтверджується дослідженнями, проведеними на Заході: в урюк більше вітамінів і мікроелементів, ніж в куразі. в чорносливі, висушеному з кісточкою, також міститься більше корисних речовин, ніж в чорносливі без кісточки.
Так виглядає якісна курага:
кавовий відтінок
Якщо у чорносливу кавовий відтінок, це означає, що його попередньо обшпарили окропом. І вітамінів в ньому мало.
Фабричні і приватні виробники для дезінфекції та більшого збереження занурюють чорнослив перед сушінням в киплячу воду, часто з розчином каустичної соди.
Від такої обробки у чорносливу з’являється коричневий відтінок, він втрачає багато поживні властивості, а його смак починає гірчити. Зрозуміло, окріп аж ніяк не виключає грубки, духовки і відкритого вогню, що знову ж таки не додає чорносливу балів за заслуги перед нашим організмом.
Темно-сірий «антрацитовий» відтінок
Читайте також: Перевірка насіння огірків на схожість: скільки зберігаються (визначення терміну придатності)
також не варто купувати темно-сірий «антрацитовий» чорнослив, він явно оброблений гліцерином. Цитата з якогось посібника: «Продукт, оброблений гліцерином, має блискучу поверхню, що покращує його товарний вигляд».
Чорний колір
Справжній чорнослив — тільки чорний, чи не гірчить, має насичений солодкий смак з легкою кислинкою.
Чорнослив ще можна перевірити так: намочити і подивитися на нього через півгодини, натуральний повинен місцями біліть , оброблений — немає.
Блиск
Чим менше чорнослив блищить, тим краще. Чому? Читайте на початку статті про обкурювання і про обробку неякісним жиром невідомого походження або гліцерином.
Так виглядає оброблений "до блиску" чорнослив:
А ось так виглядає необроблений чорнослив (зверніть увагу на матову поверхню):
до речі, чорнослив з США може бути покритий маслом, отриманим з генетично зміненою сої.
чорнослив з кісточкою корисніше
на Сході кажуть: «Якщо з фрукта витягнути кісточку — це значить позбавити його душі».
це підтверджується проведеними дослідженнями на Заході: в урюк більше вітамінів і мікроелементів, ніж в куразі. в чорносливі, висушеному з кісточкою, також міститься більше корисних речовин, ніж в чорносливі без кісточки.
Тому справжній чорнослив без кісточки може коштувати дешевше, ніж справжній чорнослив з кісточкою.
Не купуйте ЗАНАДТО зморщені фініки (хоча вони повинні бути із зморшками) і ті, на шкірці яких виступив кристалізований цукор і цвіль.
фініки з кісточкою корисніше.
Багато фініки в продажі не сушені, а консервовані в липкому глюкозного сиропу. На деяких упаковках так і написано.
Сироп глюкози з великою ймовірністю може бути сиропом кукурудзи (в США, в основному так, в інших країнах — пшеничним або невідомо яким).
Сушені фініки краще опрацьованих в сиропі.
Реалії США: «Багато сортів сухофруктів, включаючи родзинки і фініки, можуть бути покриті маслом, отриманим з генетично зміненою сої».
Можливо, ви пробували цей божественний фрукт в його повноцінному вигляді на південних курортах. Але до нас потрапляє тільки хімічно оброблений імпортний інжир. Бо примхливий. Тому краще їсти сушений інжир, а не свіжий .
Вибираючи сушений інжир, слід пам’ятати, що якісний плід має світло-бежевий, світло-коричневий колір , самі ж фіги однакові за розміром і досить м’які .
Також свідчити про високу якість сушеного інжиру повинна і його злегка плеската форма.
Деяких, часом, відлякує білий наліт на інжир. Однак, насправді це — не недолік, а приємний бонус у вигляді глюкози (саме такий інжир дивно солодкий).
А ось якщо інжир має неприємний солоно-кислий смак , сухий і грубуватий на дотик, його термін зберігання вже закінчився.
99% світлих родзинок, що продається в магазинах і ринках, оброблені сіркою для додання красивого золотисто-жовтого кольору (докладніше див. вище).
Так виглядає обкурений сірчистим ангідридом родзинки:
Темний виноград, будучи висушеною, перетворюється в чорний з блакитним нальотом.
Так виглядає кращий родзинки:
Реалії США: «Багато сортів сухофруктів, включаючи родзинки і фініки, можуть бути покриті маслом, отриманим з генетично зміненою сої».
підглянуті в рекомендаціях по сушці яблук: «Яблука витримують 2-3 хвилини в 0,1-0,2-процентному розчині сірчистої кислоти (1-2 грами на 2 літри води) або обкурюють сірчистим газом, спалюючи сірку 5 10 хвилин (2 грами на кілограм яблук). Така попередня обробка сировини знижує окислення ферментів і виключає потемніння поверхні гуртків яблук під час сушки ».
Детальніше про можливі побічні наслідки такої сушки см. На початку статті.
Див. вище про обробку жиром.
Не плутайте сухофрукти і цукати: цукати відносяться до десерту, а не до корисних продуктів . Роблять їх часто з тропічних фруктів.
Вони виварені в цукровому сиропі, висушені, та ще й пофарбовані невідомо чим. За зовнішнім виглядом і смаком відрізнити дуже легко.
Калорій в них більш ніж достатньо, але користь сумнівна.
Хоча деякі дієтологи радять замінювати цукерки саме на цукати.
На волоських горіхах не повинно бути ніяких точок, плям, сторонньої жовтизни.
Чи вважаєте, що сухофрукти мити не треба? Дивіться тоді, як обкурюють сухофрукти, як сушать прямо в пилюці і тупають по ним черевиками.
1. Сірка для обкурювання родзинок
3. Палаюча сірка міститься усередину "душогубки"
4. "Ванна" для родзинок
Після покупки сухофруктів ви напевно не раз задавалися питанням: як мити сухофрукти правильно, як промити сухофрукти для компоту ? У Яммі є на це відповідь!
Перед тим, як вжити сухофрукти, рекомендуємо їх промити! В процесі миття є етап, на якому вони вберуть в себе воду, тим самим, в процесі перетравлення, сухофрукти не будуть "забирати" воду з організму. Якщо цього не зробити, то вживання недостатньо вологих сушених фруктів може призвести до дегидрации (зменшення кількості рідини) організму .
Якщо сухофрукти виглядають красиво і мають яскравий колір (швидше за все, що їх обробили для кращого збереження ), то вживати їх без попереднього миття не рекомендується. Використовуючи такі способи, ви усунете ймовірність алергічних реакцій при вживанні оброблених сухофруктів:
20ºС) на 30 хвилин, потім добре промиваємо.
Спосіб №3 (для натуральних сушених фруктів)
Якщо сухофрукти висушені натуральним способом , то вони будуть мати менш презентабельний вигляд — такі сухофрукти досить ретельно промити теплою водою . Причина, по якій натуральні сухофрукти мають матову фактуру і неяскраві кольори — в процесі сушіння, вони природним чином втрачають свій блиск.
Кожен, хто хоч одного разу купував сухофрукти або компотний суміш задавався питанням — як правильно їх мити?
як і для чого мити сухофрукти? Звичайно, сушені фрукти перед їжею вимити варто. Хоча б для того, щоб наситити їх вологою, щоб під час їх засвоєння, вони не витрачали рідина з нашого організму. Якщо ж є дані продукти в сухому вигляді, то вони виведуть з організму багато рідини. Існує ще привід, за яким необхідно мити сушені плоди, часто їх обробляють шкідливими речовинами, для додання їм більш презентабельного товарного вигляду і кращого збереження. Щоб не зазнати алергії або отруєння при споживанні сухофруктів, промийте їх одним із таких способів:
Мити чи упаковані сухофрукти? Це можна зрозуміти, лише розкривши упаковку, або розглядати плоди в ній, якщо вона прозора.
Перед покупкою сухофруктів обов’язково огляньте їх. Плоди повинні бути цільними, без цвілі і гнилі, сторонніх домішок і личинок. Жирні на вигляд і дуже яскраві сухофрукти краще обходити стороною, вони однозначно оброблені хімікатами. При природній сушці плоди темніють. Якщо купуєте сухофрукти в пакува
Спочатку давайте визначимо, що таке кремація (https://ritual24.com.ua/krematsiya/). Кремація - це процес спалювання тіла померлої людини…
Не у всех есть возможность обеспечить близкому, пожилому или больному человеку должный уход в семейном…
Выбор игрушек для детей часто является проблемой для родителей. Мы хотим, чтобы игрушки служили детям…
Powerbank — это удобный накопитель энергии, который можно взять с собой практически куда угодно. Благодаря…
Предприятия заинтересованы в механизации технологического процесса, обеспечивающего удаление различных загрязнений с металлических поверхностей. Актуально для…
Этикетка продукта является одним из наиболее важных элементов упаковки продукта, и легко понять, почему. Этикетки…