Різновиди кришок для консервування
Кришки із жерсті — є універсальною, так як з їх допомогою можна закатати як солодке варення, так і солоні огірки або квашену капусту. Вони можуть бути різними, жовтими і білими, під лаковим покриттям і без нього. Білими кришками з жерсті, не покритій лаком, не рекомендується користуватися для консервації грибів, кислих компотів або варений. Під впливом кислоти відбувається реакція окислення, і метал вироби темніє з внутрішньої сторони. Ця окис поступово розчиняється і змішується з вмістом банки, фарбуючи його в чорно-синій колір і додаючи смак заліза. Найкраще використовувати лаковані кришки, вони найбільш безпечні. Звичайно, їх вартість трохи вище, ніж у першого варіанту, але ця різниця не критична. Стійкість і якість лаку перевіряються нескладно, так як повноцінне покриття відрізняється стійкістю до хімічного впливу. Для цього досить потерти лак ватою, змоченою в ацетоні. У хорошого вироби оброблювана поверхня зовні не зміниться. Бляшані кришки можна використовувати з моменту виготовлення протягом 3 років.
Термокришкі — це зручне пристосування, яке можна застосовувати без здійснення зайвих маніпуляцій, а також без використання будь-яких закочувальних ключів. Виріб опускають в киплячу воду приблизно на 20 секунд, після чого швидко натягують на горлечко ємності з консервами — і герметизація продукту забезпечена. На жаль, вона придатна тільки один раз, вдруге застосувати її не вийде. За допомогою термокришек зазвичай запечатують варення, джеми, конфітюри і фруктові компоти, але не використовують для грибів, кислих овочевих, рибних або м’ясних консервів. Коли консервація повністю охолоне, центр кришки виявиться злегка втягнутим всередину банки — це свідчення того, що все зроблено правильно, і в ємності створений вакуум.
Вакуумна кришка відноситься до останнього досягнення закочувальних технологій. Вона досить дорого коштує, але її можна застосовувати близько двохсот разів. Можна сказати, що таке придбання буде служити господарці все життя. Слід враховувати, що така кришка закривається за допомогою спеціального насоса, який коштує не дорожче звичайного закаточного ключа. Його набувають окремо. До основних переваг вакуумних кришок можна віднести простоту і легкість в зверненні. Вони підходять для будь-яких варіантів традиційних скляних банок, і неважливо, чи є на шийці різьблення чи ні. Головною вимогою є стандартний діаметр горловини — 82 мм і її рівний край (без сколів і тріщин).
Читайте також: Засолка ікри минтая в домашніх умовах. Рецепти страв з ікри минтая
Поради щодо вибору в залежності від виду консервації
Визначаючи, які кришки краще для консервування, необхідно враховувати не тільки особливості самих виробів, але і характеристики продукту. Для овочів, фруктів, м’яса, риби підходять певні різновиди. Вибір регламентується окислювально-відновні властивості вмісту банки, схильністю гниття, здатністю зберігати органолептичні властивості. щоб правильно вибрати кришки для консервування, рекомендується враховувати наступні поради:
- Нелаковані, покриті оловом, бляшані кришки (білі) підходять лише для продуктів з низькою кислотністю — повидла, джему, варення, компоту. Однак якщо фрукти і ягоди мають яскраве забарвлення, для них краще використовувати лаковані аналоги.
- Продукти, насичені білком (м’ясо, бобові), небажано залишати під білою жерстяної кришкою. Амінокислоти, на які розпадається білок, можуть посилювати окислювальний процес.
- Залізні кришки для банок з антиокислювальним лаковим покриттям підходять для маринадів, солінь, аджики, овочевих салатів. У цих стравах міститься багато органічних кислот, які вимагають інертних в хімічному відношенні поверхонь.
Варення з високим вмістом цукру можна закривати капроновою кришкою.
