Зміст приховати
1. Як вибрати і зберегти?
2. Як варити варено-заморожені королівські креветки — основні правила
3. Чим корисні креветки?
Найбільш ситні — королівські, аргентинські, тигрові. Вони більші, їх м’ясо ніжне, соковите і завжди м’яке. Але найчастіше їх вирощують штучно. А ось корисніше дрібні — ті, що мешкають в північних морях, «на волі».
Королівську креветку відрізняє злегка подовжена голова і невеликий хвіст. За розміром вона перевищує холодноводного, але дрібніше аргентинської. У смаку відчувається ніжна солодкість, текстура ніжна.
Це корисний продукт, цінний компонент дієтичного і повсякденного меню. Він багатий білком, мінералами. М’ясо легко засвоюється, не створює дискомфорту або відчуття тяжкості.
Як вибрати і зберегти?
Термін «життя» охолодженої креветки становить 3-4 діб. Якщо ви не живете поруч з місцем вилову, купуйте тільки заморожену продукцію. Бажано, в напівпрозорої упаковці, крізь яку видно вміст. На етикетці має бути вказана інформація: виробник, дата виготовлення.
Ознаки гарної якості:
- Відсутність снігу, крижаної крихти, білих плям на поверхні.
- Легкий морський запах.
- Ні злиплих примірників.
- Тушки цілі, приблизно одного розміру.
- Колір насичений, однорідний.
Правило не поширюється на креветок, заморожених сирими, а також всіх великих (тепловодних). Серед королівських і аргентинських рідко зустрічаються екземпляри з щільно загнутим хвостиком. Зазвичай він лише злегка закруглений.
Часто ракоподібні надходять у продаж без голови, а іноді і очищеними. Їх обов’язково покривають крижаної глазур’ю. Тонкий шар льоду захищає від контакту з повітрям, попереджає окислення і висихання. Регламентоване кількість льодової глазурі не більше 7% за масою.
Термін придатності залежить від технології виробництва і становить 4-10 місяців. Цифри на упаковці говорять про те, скільки штук припадає на кілограм. Чим вони менші, тим більше розмір креветок.
Від покупки краще відмовитися, якщо:
- креветки розморожені, що не покриті льодом, виглядають пом’ятими.
- на упаковці відсутнє маркування.
- відчувається запах риби або аміаку.
- помітні сторонні включення.
- на панцирі видно плями, чорні точки, інші дефекти .
Зберігають продукт в морозилці при температурі не вище мінус 18 градусів. Термін, умови зберігання зазвичай вказані на упаковці.
Як варити варено-заморожені королівські креветки — основні правила
Більшість авторів рекомендують розморожувати креветки перед варінням. Я не прихильник даного методу, якщо довжина не перевищує 10 см. При розморожуванні відбуваються незворотні зміни. Вони негативно позначаються на живильній цінності і пов’язані з денатурацією білка, витіканням тканинного соку, розмноженням мікроорганізмів.
Сенс розморожування в тому, щоб не допустити сильного коливання температури води при зануренні в окріп. Це збільшить час приготування, чого багато хто боїться.
Проблема вирішується просто: візьміть об’ємну каструлю. На півкіло підійде дволітрова. Поставте на сильний вогонь. Якщо вода буде інтенсивно кипіти, то крижані креветки не завадять їй знову швидко дійти до потрібної температури. Час варіння не збільшиться, смак креветок не постраждає.
Скільки варити?
Для варено-заморожених королівських креветок тривалість обробки складає 3-5 хвилин. Їх уже зварили на риболовецькому траулері, заморозили і розфасували. Відрізнити їх можна по розоватому відтінку. Довго тримати їх в окропі немає необхідності. Для холодноводних досить 1-2 хвилин.
- готова креветка червоного кольору, має форму коми.
- пряма недоварена .
- скручена колечком переварена.
Багато авторів схиляються до версії, що варити королівські креветки потрібно якомога менше, інакше вони стануть «гумовими». Не погоджуся. Хороша креветка залишиться м’якою і соковитою. Погано жують дрібні, холодноводні.
Королівські креветки тим хороші, що переварити їх неможливо. Тривалість залежить від двох чинників: розміру і того, зварені вони попередньо чи ні.
Я купую сирі. Відрізнити їх можна по сірому або зеленому кольору. Зазвичай беру великі. Кип’ячу 10 хвилин. Іноді йду з кухні і забуваю. Час збільшується, але це не відбивається на текстурі!
Як варити королівські креветки заморожені неочищені — порядок дій
Вам потрібно мінімальний набір кухонного начиння і інгредієнтів:
- Посуд достатнього обсягу.
- H 2 O.
- Сіль .
При бажанні список можна розширити і внести різноманітність:
- лавровий лист,
- кріп,
- чебрець,
- часточку лимона,
- гвоздику,
- імбир,
- запашний перець,
- зиру,
- часник.
Продовжувати можна довго. Добавки заб’ють природний смак, тому я обходжуся без «покращувачів».
Щоб правильно зварити заморожені креветки, дотримуйтеся наступного плану:
- наберіть в каструлю води. Кількість повинна бути таким, щоб ракоподібні вільно там помістилися.
- Поставте на сильний вогонь.
- Дочекайтеся кипіння.
- Посоліть. На літр я кладу столову ложку солі середнього помолу без верху.
- Опустіть креветки. Щоб позбутися від крижаного панцира, попередньо промийте їх в друшляку під краном і відразу відправляйте в окріп.
- Чим більше води і менше льоду, тим швидше рідина знову закипить. Намагайтеся звести цей інтервал до мінімуму.
- Накрийте кришкою, зменшіть вогонь.
- Варіть до готовності. Для великих сирих — орієнтуйтеся на 10 хвилин. Для варено-морожених скорочуйте час вдвічі або втричі.
- Відкиньте на друшляк.
- Дайте рідини стекти.
- Остудіть.
Щоб прискорити охолодження, обполосніть або обкласти кубиками льоду. Я розкладаю на тарілці одним шаром, ставлю на підвіконня, на вітерець.
Готувати можна не тільки в каструлі, але і в мультиварці або на пару. А ось в мікрохвильовці не раджу. Під дією мікрохвиль ніжний білок точно денатурируется. На виході ви отримаєте не просто «гуму», а справжню «пластмасу».
Що далі?
Готові королівські креветки перед подачею охолоджують. Перед тим, як є, їх чистять:
- Відокремлюють голову (іноді вона вже відсутня).
- Притримуючи за хвіст, відривають лапки.
- Знімають панцир по всій довжині.
- Забирають хвіст (або залишають, щоб братися за нього пальцями).
- При необхідності видаляють кишечник. Він розташований уздовж спинки, виглядає як темна смужка.
Іноді між лапок попадається ікра. Вона теж їстівна, не викидайте.
Чим корисні креветки ?
Продукт містить цінні речовини, які неможливо отримати з інших джерел. Найважливіше з них — каротиноид астаксантин. Його антиоксидантна та протизапальна активність на порядки перевищує дію лютеїну, зеаксантину, бета-каротину, токоферолу. Він підсилює ефект від активних компонентів, які ми отримуємо з фруктами.
Речовина знижує «поганий» холестерин, збільшує рівень «хорошого», покращує пам’ять, відновлює зір і розгладжує зморшки.
Багатий склад
Королівські креветки — цінне джерело біологічно активних елементів, необхідних для підтримки здоров’я. Вони багаті амінокислотами, містять йод, селен, жиророзчинні вітаміни.
В ста грамах продукту — п’ята частина добової норми білка, майже немає жиру, вуглеводів і харчових волокон. Калорійність порції — 87 ккал або 5,7% від рекомендованої добової норми.
Вітамінний склад я вивела в таблицю.
НаіменованіеКолічество, мг% нормиB480,916,2B50,265,2B60,115,5B120 , 0826,7E2,315,3PP525
Баланс мінералів теж радує. Тут в шість разів більше йоду, ніж в фейхоа. А за змістом хрому королівські креветки залишають далеко позаду буряк, перловку, редис, кукурудзу і яловичу печінку.
Велика кількість антиоксидантів
Крім астаксантину ракоподібні багаті селеном. Це один з небагатьох харчових продуктів, звідки можна отримати цінний хімічний елемент. Інше джерело — бразильський горіх.
Поліпшення зовнішності
В королівських креветок багато цинку. Елемент позбавляє від вугрової висипки, зменшує запалення, підтримує імунітет. Недолік Zn може викликати випадання волосся, зменшення пружності шкіри, втрату гладкості та еластичності.
Антиоксидант астаксантин знижує інтенсивність і швидкість вікових змін. Речовина гальмує появу пігментних плям, розгладжує зморшки, зберігає здоровий колір обличчя. Це виявили німецькі медики. Їх робота опублікована в журналі Dermatotndokrinol (липень 2012 р).
Профілактика серцево-судинних захворювань
Селен і інші активні компоненти знижують ризик хвороб судин, запобігають м’язову дистрофію серця, стимулюють синтез гемоглобіну.
Канадські вчені виявили особливий фермент, який розчиняє кров’яні згустки, не допускаючи розвитку тромбів. Регулярне включення креветок в раціон корелює з низькою частотою інфарктів і інсультів. З роботою медиків можна ознайомитись в січневому випуску Food Chem за 2004 рік.
Підтримка стрункості
Морепродукти багаті йодом. Елемент регулює обмінні процеси, прискорює розпад жирової тканини. Високий вміст білка добре втамовує голод, оберігаючи талію від зайвих сантиметрів. У креветках повністю відсутні вуглеводи, а обсяг жирів незначний. Їх можна готувати хоч кожен день (при гарній переносимості) і не побоюватися набору ваги.
Чи може бути шкода?
Так, якщо заморожувати повторно або вживати без міри. Добова норма — 100-120 г. Перевантаження білковою їжею — причина порушення роботи шлунково-кишкового тракту, запорів або діареї.
Інша небезпека — алергічні реакції. Вони обумовлені підвищеною чутливістю до топоміозіну. Його не руйнують проварювання або заморожування. Іноді зустрічається алергія на гемоцианин і фермент аргінінкіназу.
Привести до негативних наслідків можуть добавки, використані при виробництві, недотримання умов зберігання і транспортування.
За сім прощаюсь . Я розповіла, як варити варено-заморожені королівські креветки, поділилася досвідом і секретами приготування. Тепер ви знаєте, як вибрати найсмачніший продукт, ніж він корисний, і що з ним робити.