Як солити рибу — 8 рецептів в домашніх умовах

Добрий день, 2 тижні тому мій батько пішов на риболовлю, приніс улов, дуже багато різної риби. Вирішили, щоб риба не пропала, будемо її солити! Сходили в магазин, купили 10 кілограм солі. Виникло питання, скільки солі на кг риби? Звичайно, щоб риба вийшло смачною, потрібно правильно засолити рибу. Таким наша молода сім’я ще не займалася. Вирішили звернутися до сусідки за допомогою! У неї чоловік завзятий рибалка, вона просто майстер в цій справі. Після багатьох консультацій, вивели формулу і склали для Вас наочні таблиці. Дивіться їх нижче.

Тонкощі засолу

Щоб солона сушена рибка порадувала своїм відмінним смаком, використовувати сіль для засолу потрібно з розумом. Для цього підійде виключно велика сіль. Вона повільно розчиняється при низьких температурах, і для цього їй потрібна вода, яку вона і витягує з риби.

Як не дивно, дрібна сіль для засолу риби не придатна — з нею Просолов тільки верхній шар, тушка НЕ ​​збезводнити і просто згниє.

Однак з усіх правил є винятки. При засолі, наприклад, уклейки або ельца використання дрібної солі не забороняється.

Йодована сіль також під забороною при посол риби: йод обпікає верхні шари шкіри, і продукт йде тільки на викид.

Читайте також: Як використовувати заморожені ягоди для прикраси торта

Скільки солі на кг риби

Засолка риби, сіль по кг.Колічество граммСколько солі на 1 кг риби200 грам (8 столових ложок без гірки) Скільки солі на 2 кг риби400 грам (16 столових ложок без гірки) Скільки солі на 3 кг риби600 грам (24 столових ложок без гірки) Скільки солі на 4 кг риби800 грам (32 столових ложок без гірки) Скільки солі на 5 кг риби1000 грам (40 столових ложок без гірки) Скільки солі на 6 кг риби1200 грам (48 столових ложок з гіркою) Скільки солі на 7 кг риби1400 грам (56 столових ложок без гірки ) Скільки солі на 8 кг риби1600 грам (64 столових ложки без гірки) Скільки солі на 9 кг риби1800 грам (72 столових ложки без гірки) Скільки солі на 10 кг риби и2000 грам (80 столових ложок без гірки)

Скільки солити червону рибу для засолювання?

Важливо! Зазвичай, при засолювання червоної риби додають цукор! На 1 кг червоної риби 1 ст. ложку цукру . Знаю, що багато солять без цукру. Особисто мені подобається з цукром.
Скільки солі на кг червоної рибиКолічество грам (солі) Скільки солі на 1 кг червоної риби50 грам (2 ст. Ложки без гірки) Скільки солі на 2 кг червоної риби100 грам (4 ст. Ложки без гірки) Скільки солі на 3 кг червоної риби150 грам (6 ст. ложок без гірки) Скільки солі на 4 кг червоної риби200 грам (8 ст. ложок без гірки) Скільки солі на 5 кг червоної риби250 грам (10 ст. ложок без гірки)

Основні вимоги до засолюванні

Основним критерієм призначеної для засолювання риби є її свіжість. Бажано вибирати плескаті тушки — це дозволить солі розподілитися рівномірно. Якщо риба виловлена ​​власноруч, то зберігати її можна три-чотири години, помістивши в ємність з хорошим доступом свіжого повітря.

Як правильно солити рибу? Підготовчий етап відрізняється простотою, оскільки обробка риби полягає в ретельному її промиванні під потоком проточної води. Не існує єдиної думки з приводу оброблення тушки — одні вважають за краще рятувати її від нутрощів, інші залишають її в первозданному вигляді. Якщо було прийнято рішення не потрошити рибу, то їй у горлянку рекомендують влити насичений сольовий розчин — це дозволить продукту добре просолитися всередині і вбереже його від гіркоти.

Як правильно солити річкову рибу?

Риба, виловлена ​​з річки, відрізняється солодким смаком, який хочеться зробити ще яскравіше.

на виручку прийде спосіб пряного посолу, для виконання якого необхідні:

• 150 г солі на кожен кілограм риби.
• лавровий лист.
• коріандр.
• запашний перець.
• гвоздика.
• кмин .

В процесі соління:

1. Тушки потрошать, промивають і обсушують.
2. на дні ємності робиться сольова подушка, на яку укладається перший шар найбільш великої риби.
3. Кожен шар покривається сіллю, змішаної зі спеціями і лавровим листом.
4. Коли риба закінчиться, на верхній прошарок солі опускається кришка або спеціальний засолювальний коло з дірками, а також важкий вантаж.
5. Риба відправляється на засолювання в прохолодне місце, де знаходиться 3 — 4 доби.
6. Після вказаного часу рибки промиваються і відмочуються в чистій воді 1 — 1,5 години, після чого розкладаються на газетку, де будуть сохнути близько декількох годин .

Правильна засолювання риби

Всю солону рибу поділяють на три групи — залежно від вмісту в ній солі.

1. Слабосолона риба — містить від 6 до 10% солі.
2. среднесоленая риба — містить від 10 до 14% солі.
3. крепкосоленую (корінна) риба — вміст солі понад 14%.

слабосоленої рибу, до якої, як правило, відноситься: жирна оселедець, ставрида, скумбрія — вживають в їжу без попереднього вимочування.

рибу крепкосоленую і среднесоленая, перед вживанням в їжу, вимочують у воді при температурі 12 15 ° С.

Сіль для засолювання треба брати без домішок — тільки чисту.

при солінні риба виділяє розсіл — тузлук, який виходить в процесі розчинення солі в соку риби. Щоб в цьому розсолі не встигали розмножуватися мікроби, які можуть зіпсувати продукт, його треба періодично зливати.

Чим вищий вміст солі в рибі, тим вище її стійкість при зберіганні.

Читайте також: Рецепти заготовки в’ялених помідорів на зиму від Юлії Висоцької

Найкраще зберігається крепкосоленая риба, яка вкрай насичена сіллю.

Рибу слабкого і среднесоленая Просолов для зберігання поміщають на лід, та й крепкосоление сорти риби в літню спеку краще тримати в холодному приміщенні.

Риба, яка містить слабкі дозування солі, близько 2-3% — зберіганню не підлягає.

зберігаємо рибу правильно

Безпечне зберігання солоної і в’яленої риби передбачає створення правильного температурного режиму і вологості. Солону рибу можна зберігати в тузулуке досить довго. У разі, коли розсіл вже вилили, то засолені тушки обертають в фольгу, папір або тканину і зберігають не більше п’яти діб. Якщо нарізати блюдо на шматочки, залити їх рафінованим соняшниковою олією і помістити в скляну тару — так риба збережеться до двох тижнів. Ще один варіант — зберігання солоної риби в морозилці. Але варто враховувати, що заморожувати її можна лише один раз, тобто повторна заморозка тушки вкрай не бажана.

В’ялену рибу зберігають в холодильнику, упакувавши в підходящі контейнери, коробки або ж щільний папір. Не варто використовувати для зберігання поліетиленові пакети і харчову плівку — цей матеріал не може забезпечити нормальну циркуляцію повітря, що сприяє утворенню конденсату і швидкого псування продукту.

Суху солону рибу можна зберегти в коробках, ящиках, а також підвісивши в комори, на горищі. Для захисту від комах рекомендується використовувати марлю.

Про те, що солона рибка зіпсувалася, буде свідчити, перш за все, неприємний запах. Вживши таке блюдо з «душком», можна заробити харчове отруєння, тому при будь-яких підозрах на непридатність продукту, краще не ризикувати своїм здоров’ям і викинути його.

Риба засоленная «під лососину»

Інгредієнти для засолу:

• Риба (короп, судак, щука, яз, головень, жереха) — 1 кілограм,
• Засолочний суміш — 100 або 200 грам .

Для засолювальний суміші:

сіль — 2 частини, цукор — 1 частина, товчений запашний перець (можна використовувати коріандр).

приготування:

1. Розкриваємо гострим ножем рибу з боку спинки по всій довжині. Голову, хвіст, плавники, ікру, молочко, печінку, міхур — відрізаємо і відкладаємо для юшки.
2. Витираємо рибу всередині чистою ганчіркою насухо, (водою промивати не можна!).
3. Бажано вирізати у риби хребет і зробити легкі надрізи, ребра висмикуємо плоскогубцями.
4. Готуємо засолювальними суміш, як ми пам’ятаємо це, близько 200 грам — з них дві частини солі, одна цукру, а також товчений запашний перець або коріандр.
5. Рибу всередині помірно посипаємо, добре перемішаної засолювальний сумішшю, потім складаємо її боковинами в каструлю.
6. Зверху кладемо помірний гніт.
7. каструлю ставимо в льох або холодильник на два дня.

По закінченні цього часу, наша риба готова до вживання в їжу.

Дрібні кісточки в ній розчиняються, а смаком і кольором вона нагадує малосольного лососину.

Читайте також: Дуже смачна скумбрія пряного посолу — 6 рецептів в домашніх умовах

За бажанням, після засолювання будь-яку рибу можна закоптити .

Найшвидша засолювання

Засолка риби вагою в 1 кг експрес-методом передбачає наявність наступних інгредієнтів:

• ½ л води.
• 30 г солі.
• 3 лаврові листки.
• 10 горошин чорного перцю.
• 5 г цукру.
• 2 парасольки кропу.

При приготуванні виконуються наступні кроки:

1. Велика, попередньо випотрошена риба нарізається порційними шматочками, а тушки середнього розміру просто потрошать.
2. у каструлі з перерахованих вище інгредієнтів готується розсіл, який кип’ятиться на плиті, а потім відставляється для охолодження.
3. Риба, укладена в підходящий посуд, доверху заповнюється розсолом і накривається тарілкою, на яку встановлюється гніт.
4. Через 4 години рибу можна дегустувати або прибрати в холодильну камеру для прийдешніх урочистостей або повсякденному трапези.

Як правильно засолити рибу

солоної риби

Першим етапом в заготівлі риби є соління, незалежно від того, стаєте ви на цьому або продовжуватимете свої кулінарні досліди. Солити і в’ялити краще зимову і весняну рибу: до ікрометання її м’ясо містить більше жиру, тому після обробки вона має кращі смакові якості. Крім того, в цьому випадку в’ялення доводиться на час, коли ще мало мух і простіше захистити рибу від їх личинок. Засолка риби полягає в її зневодненні і заміні частини води в тканинах сіллю.

Для засолу використовують велику сіль. Головне її призначення полягає в тому, щоб видалити з риби вологу, а не в тому, щоб надати їй смакові якості або надати консервирующее вплив. Велика сіль при низькій температурі розчиняється повільно, і їй потрібно волога, яку вона якраз витягає з риби. З дрібною сіллю такого ефекту не виходить, вона як би «обпікає» м’ясо риби, швидко просаливаемой, але не зневоднює його. Хоча деякі кулінарні рецепти грунтуються на використанні солі дрібного

помелу.

/ Велику рибу перед послом слід випатрати, можна навіть обробити на шматки, але при цьому не треба чіпати черевну порожнину, щоб не пошкодити тонку плівку, що прикриває шар жиру на черевці. Розріз роблять через

спину, уздовж хребта, відсікаючи з одного боку ребра від хребта. Рибу і

шматки філе не миють у воді, а лише насухо витирають чистою тканиною.

/ Середню рибу вагою від 1 до 3 кілограмів можна солити цілком, а щоб прискорити процес, в черевну порожнину ін’єктують насичений соляний розчин за допомогою медичного шприца без голки або невеликої клізми з наконечником з стрижня від кулькової авторучки. Розчин солі повинен бути гранично насиченим.

/ Зверху рибу натирають сіллю, при цьому видаляється слиз і, крім того, під луску забивається сіль. В рот і під зяброві кришки також насипають сіль. Після цього рибу укладають в підготовлену ємність.

/ Критерієм готовності можна вважати «дублення» риби — вона стає твердою і погано згинається.

/ Посол мороженої риби досить складний, при відтаванні структура тканин порушується, тому морожена риба «забирає» дуже багато солі. Тому важко вловити момент, коли риба вже засолити, але ще не пересолена.

/ Якщо риба жирна, не бійтеся її пересолити — в жирових тканинах води дуже мало, тому багато солі риба не «візьме». Жирну рибу можна і зберігати в тузлуке (розсолі).

/ С дрібною рибою клопоту менше — її просто пересипають сіллю і укладають шарами.

/ Варіантів соління риби безліч і кожен професіонал цієї справи дотримується свого. Вибрати найбільш відповідний для себе і тієї риби, яку ви вирішили засолити.

ВЕЛИКИЙ СУХИЙ ПОСОЛ

10 кг

риби, 1 , 5 кг

солі.

/ На дно кошика або дерев’яного ящика постелити чисту полотняну тканину або мішковину. Підготовлену рибу укласти на неї щільними рядами, голова до хвоста, черевцем вгору і пересипати сіллю. Зверху на рибу — збиту з дерева кришку і на неї — важкий гніт (камінь). Він абсолютно необхідний, тому що перешкоджає утворенню повітряних порожнин, в яких можуть розвиватися гнильні бактерії, і, крім того, робить м’ясо риби щільнішим.

Через деякий час з риби виділяється сік, він витікає через щілини між

прутами кошика або дошками ящика. На 5-10-й день риба просаливается. Весь цей час вона повинна знаходитися в прохолодному місці (холодильнику, льосі).

ВЕЛИКИЙ МОКРИЙ ПОСОЛ

Читайте також: Ацидин пепсин для приготування сиру, кефіру, йогурту, сиру. Рецепт з фото

10 кг риби, 1 кг солі.

Рибу укласти шарами в неокісляющуюся посуд (відро, каструлю, бак, бочку) черевцем вгору і пересипати сіллю. Щоб надати рибі особливий, ніжний смак, в

сіль потрібно додати 1 столову ложку цукрового піску. На рибу кладуть гурток,

краще з липи або осики.

/ Через день-два утворився розсіл (тузлук) покриває всю рибу, в прохолодному місці вона добре зберігається. Зазвичай на 3-8-й день (в залежності від розміру) риба повністю просаливается. Потім її треба вийняти з тузлука, промити в проточній воді, обсушити на повітрі і укласти в дерев’яний ящик або кошик для зберігання.

ДРІБНИЙ МОКРИЙ ПОСОЛ

Дрібна риба, 3 літри води, 1 кг солі, спеції.

/ Можна приготувати свіжий тузлук, розчинивши в трьох літрах води кілограм солі. Отриманим розчином заливають укладену в ємність рибу.

Цей спосіб теж називають мокрим і користуються ним при солінні дрібної риби.

провисніть ПОСОЛ

Для жирних сортів риб використовують провисніть посол. Рибу підвішують на поперечних прутах в соляному розчині так, щоб тушки не тиснули один на одного. Щільність розчину визначають за допомогою сирої картоплини: вона не повинна тонути. Через 5-7 днів рибу можна вживати в їжу.

/ В похідних умовах спекотного літа рибу солять у великих синтетичних мішках. Їх закопують в землю або в пісок на глибину 0,5-1 метр. На горловину надівають невеликий мішечок для захисту від дощу і роси. Шар піску або землі над рибою створює прохолоду і в той же час є гнітом.

/ Перед вживанням в їжу велику солону рибу вимочують у холодній воді або молоці 3-4 години. Після цього її можна відразу є, смажити, варити.

Баликове ПОСОЛ

Для цього способу підходить велика риба, вагою від 1 кг. До соління рибу треба підготувати наступним чином. Змити в холодній воді всю слиз, акуратно розпороти черево, випатрати. Відрізати голову відразу за зябрами, потім хвіст до самої основи, але так, щоб залишити поза увагою риби. Ножицями відрізати тішу

(нижня частина черевця до ребер) — її треба солити окремо, інакше вона може пересолити. Насухо витерти тушку чистим рушником. Якщо риба важить більше 2 кг, то обов’язково надрізати її уздовж хребта, що не перерізаючи шкіру на спині.

/ Засолочний суміш: 10 ст. ложок солі, 4 ст. ложки цукру, мелена кориця на кінчику ножа і стільки ж коріандру і перцю. Добре перемішати спеції і ретельно втерти суміш під луску, рясно посипати черевце зсередини, а якщо риба пластованной, то і між пластами.

/ Кожну тушку загорнути окремо в марлю, полотно, тканина, туго перев’язати її по всій довжині шпагатом або товстою волосінню і, поклавши рибу на піддон в самому низу холодильника, залишити на 7-10 днів. Тузлук зливати в міру його появи.

/ Після закінчення засолу звільнити рибу від тканини, промити її холодною водою і відразу ж витерти насухо. Така риба може зберігатися в холодильнику дуже довго, якщо її періодично протирати рослинною олією. Рибу до столу краще подавати, порізавши тонкими широкими пластинами, як нарізають осетровий балик.

ПРЯНИЙ ПОСОЛ

Цим способом можна засолити будь-яку річкову рибу вагою від 200 г до 1 кг.

/ Рибу укласти в посуд (емальований, з нержавіючої сталі, харчової пластмаси) шарами, починаючи з великої, голова до хвоста. Кожен шар риби пересипати невеликою кількістю солі, але так, щоб вся риба була нею оброблена. Додати 3-4 лаврових листки, перець горошком, щіпку коріандру, і так до заповнення посуду. Зверху придавити дерев’яним кружком. На нього — гніт (5-літрова банка з водою). Цього гніту досить на 10-літрове відро з рибою.

/ Посуд з рибою помістити в прохолодне місце. Через 10-12 годин риба дасть сік (тузлук). Чи не зливати його до закінчення засолювання. На 3-4 день зняти гніт, вилити тузлук і промити всю рибу холодною водою, залити її теж холодною водою і відмочувати 1 годину для того, щоб на лусці не виступила сіль. Потім дати воді стекти. Підсушити рибу по 2 години на кожному боці.

/ Після пряного посолу риба набуває червонувато-рожевий колір і приємний свіжий аромат. Вживають її як холодну закуску. Особливо хороша така риба з гарячою картоплею і пивом. Зберігається дуже довго в холодному приміщенні, холодильнику, морозилці.

ГОТОВИМО РИБУ В ПОХОДІ

Що робити з рибою в похідних умовах? Найбільший гріх для рибалки — це занапастити улов. Пропонуємо наступні варіанти приготування риби в похідних умовах.

/ Ось оптимальне використання невеликого улову дрібної риби. І, що найголовніше, з додаткових компонентів необхідна тільки сіль.

/ Спіймана риба потрошити, чиститься, миється.

/ Процес соління нагадує натирання риби сіллю. Натирати треба ретельно, особливо внутрішню порожнину.

/ Для смаження, копчення, в’ялення великій рибі після соління треба полежати під гнітом, дати сік (розсіл). Чим риба більше, тим довше вона солиться. Перед подальшим використанням рибу від розсолу необхідно відмити, злегка подвялить або хоча б дати стекти.

ікорному ПОШИТТЯ

Свіжа ікра щуки, сазана, судака — 300 400 г, сіль, рослинне масло 100-200 г, лимонний сік — 50 г, 2 середні цибулини.

/ Свіжу ікру риби очистити від плівки, добре посолити і прибрати в холодильник на 5-6 годин. У середню за розміром каструлю налити масло, покласти ікру і збивати міксером. У процесі збивання доливати лимонний сік і, якщо потрібно, додати масло. Збивати 15-20 хвилин до появи білої пінки. Перед самим кінцем засипати дрібно нарізану цибулю. Час приготування 20 хв.

СУХИЙ ПОСОЛ БУДЬ РИБИ

На дно посуду насипати шар солі. рибу щільно укласти в посуд, рясно пересипаючи її крупною сіллю. Зверху покласти гніт, чим більше риби, тим важче, але не менше 1 кг. Поставити в прохолодне місце.

Засолка в розсолі

«Мокрий» посол найчастіше використовується при наявності великої кількості риби.

Будуть потрібні:

• рибні тушки.
• розсіл (з розрахунку 150 г солі на 1 л води).
• лавровий лист і запашний перець горошком.

Щоб засолити рибу в розсолі:

1. Риба промивається, потрошити і укладається в дерев’яний бочонок.
2. На плиті кип’ятиться вода , в якій розлучається сіль і проварюються спеції.
3. Після охолодження бочонок заповнюється розсолом.
4. через 21 день риба витягується з ємності, яка перебувала в прохолодному приміщенні, і розвішується для сушки.