Обжарка борошна для підливи. Кулінарні основи: Ру (Roux) або Навіщо смажити борошно. Інгредієнти для приготування м’ясної підливи з овочами

Автор: Юлія Сабінова. Оновлене 15.02.2021

Щоб приготувати багато видів соусів або підлив, а також інших страв, які потрібно згустити, потрібно додавати в них обсмажену на сковороді пшеничне борошно, тому сьогодні детально розглянемо, скільки по часу і як правильно смажити борошно на сковороді (з додаванням і без додавання вершкового масла), щоб вона не підгорає, мала приємний смак і аромат, і виходила без грудочок.

Класичний рецепт

Таку підливу можна використовувати в якості основи для створення нових варіантів на власний смак. Подавати рекомендується до спагетті і м’яса.

Інгредієнти:

Читайте також: Гладіолуси посадка і догляд у відкритому грунті, основні правила

• 60 г борошна,
• 55 г масла,
• 0,5 л води,
• сіль і спеції.

Якщо є бажання, то замість звичайної води можна використовувати бульйон.

Спосіб приготування:

1. Розтопити масло на невеликому вогні. Найкраще використовувати сковороду з товстими стінками. Коли воно розтане, додайте борошно і активно перемішайте дерев’яною лопаткою.
2. Вогонь збавте і продовжуйте заважати до повного розчинення грудочок.
3. Коли маса придбає легкий коричневий відтінок, додайте гарячу рідину. Важливо не припиняти заважати.
4. Покладіть спеції і сіль.
5. Коли все закипить, вимкніть вогонь і залиште настоятися ще кілька хвилин.

Навіщо смажити борошно?

борошно смажать для того, щоб додавати в супи, соуси, підливи як загусник. Також даний продукт використовується для виробництва деяких видів халви.

Золотистого кольору борошно зазвичай використовують для супів або соусу. Червону або коричневу — для соусів.

Чим довше смажиться борошно, тим більш насиченим стає горіховий аромат. Сирий же продукт додасть страві не дуже приємний специфічний присмак.

Розігріти сковорідку, всипати борошно і смажити від до на тихому вогні при постійному помішуванні.

Молочна Підливка

Такий соус можна використовувати як для звичайних страв, так і для десертів, додавши в останньому випадку трохи цукру.

Інгредієнти:

• 2 ст. ложки вершкового масла
• 2 ст. ложки борошна,
• 500 мл молока,
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Візьміть суху сковороду і підсмажте борошно до появи легкого горіхового запаху. Висипати в тарілку, щоб остудити.
2. Пару ложок змішайте з сіллю і порційно додавайте молоко, щоб запобігти утворенню грудочок.
3. Поставте сотейник на вогонь і варіть все протягом 5-ти хв.
4. Потім додайте олію, перемішайте і ще раз закип’ятити.

Як зробити підливу без борошна на основі вершків і грибів?

Грибні підливи ідеально поєднуються з м’ясними стравами з птиці. Якщо ви любите таке поєднання, то приготуйте соус по нижче представленому рецептом:

1. Підготуйте 500 г печериць — очистіть їх і наріжте соломкою.
2. Очистіть від лушпиння 1 цибулину і наріжте її кубиками. Порубати відразу 2-3 зубчики часнику і пучок петрушки.
3. Розігрійте сковороду, налийте в неї 2-3 ст.л. рослинного масла. На основі цього масла обсмажити цибулю з часником і печериці. Обсмажуйте все це до тих пір, поки з сковороди не випарується вся зайва рідина.
4. Після цього зменшіть вогонь і додайте в майбутню підливу 200 мл вершків і спеції за смаком — це може бути мелений чорний перець і лимонний сік.

Борошняна підлива з грибами

Рецепт ідеальний для каш, спагетті і картопляного пюре.

Інгредієнти:

• 1 ст. ложку борошна,
• 425 г лісових грибів,
• 1 ст. вершків 22%,
• 90 г цибулі,
• 70 г вершкового масла,
• сіль.

Спосіб приготування :

1. Промийте гриби і відваріть їх до готовності.
2. Видаліть зайву рідину і перекладіть їх в сковороду. Обсмажте до золотистого кольору.
3. Лук очистите, подрібніть і відправте до грибів. Обсмажуйте все протягом 12-ти хв. Не забудьте посолити.
4. Додайте в сковороду борошно і вершки, перемішайте.
5. Коли все закипить, приберіть сковороду з вогню. Залиште настоятися на деякий час і можна подавати.

Кисло-солодка підлива для котлет з борошном

Для котлет дуже до речі буде підлива на основі солодкого вина і кислого лимонного соку . Щоб приготувати таку вельми незвичайну підливу, вам потрібно:

Читайте також: Як зварити кукурудзу в молоці, щоб вийшло смачно?

1. Розтопити в сковороді 3 ст.л. вершкового масла, обсмажити на ньому 2 ст.л. муки і подрібнену 1 цибулину.
2. Як тільки цибуля стане золотистим, поперчіть його і посоліть, а потім влийте воду. Її повинно бути за кількістю стільки, щоб у вас вийшла підлива не надто густа, але й не занадто рідка.
3. Потім додайте в підливу 2-3 ч.л. паленого цукру. Нехай все прокипить. Потім підливу потрібно зняти з вогню і процідити.
4. У проціджений соус додається 1 чарка вина, 1 чарка лимонного соку, і ½ склянки обварений родзинок.
5. Поставте підливу на вогонь, щоб вона прокипіла . Спробуйте її на смак. Якщо він вийшов кисло-солодким, значить, ви все зробили правильно, і підливу можна вживати в їжу.

Сметанна Підливка

Інгредієнти:

• 1 ст. ложка борошна,
• 2 ст. овочевого бульйону,
• цибулина,
• 0,6 ст. сметани,
• 2 ст. ложки вершкового масла.

Спосіб приготування:

1. У сотейнику розтопіть масло і всипте основний інгредієнт. Постійно помішуючи, обсмажте її до прозорості.
2. Влийте бульйон і, помішуючи, закип’ятити, варіть протягом 12-ти хв.
3. Лук подрібніть і окремо обсмажте.
4. У вже загуслий соус додайте сметани і цибулю.
5. Все ретельно змішайте і вимкніть вогонь.

Фруктова підлива до м’яса без борошна

Дуже цікаве поєднання виходить, якщо до м’ясних страв подавати підливу, приготовлену на основі фруктових соків. Ось один оригінальний спосіб, як це зробити:

1. Помістіть в каструлю 400 г журавлини. Ягоди потрібно завчасно помити.
2. Залийте журавлину 1 склянкою гранатового соку, такою ж кількістю апельсинового соку і цукру.
3. Нехай суміш почне кипіти, після чого в неї потрібно буде додати тільки сіль з перцем за смаком. Зазвичай достатньо по 1 ч.л. цих інгредієнтів.
4. Обов’язково додається в таку підливу кориця. За цим рецептом її слід додати в кількості 2 ч.л ..
5. Через 10 хв варіння підливи на повільному вогні, зніміть її з вогню і подайте до столу.

Не економте свій час на приготуванні підливи. Вона завжди прикрасить і доповнить будь-яку страву. Як ви встигли зрозуміти, нічого складного в приготуванні цього кулінарного шедевра немає. Потрібно тільки 15 хв і простий набір продуктів, щоб вийшов дуже смачний соус до будь-якого гарніру.

Цибулева Підлива

В цьому рецепті з’єднані, здавалося б, протилежні смаки — гіркий і солодкий, що дозволяє отримати оригінальний результат.

Інгредієнти:

• 0,5 ст. родзинок,
• 120 мл білого вина, лимон,
• 2 ст. ложки борошна,
• 3,5 ст. ложки олії,
• 3,5 ч. ложки цукру,
• перець і мелена гвоздика.

Спосіб приготування:

1. Замочите родзинки в гарячій воді на 15 хв. В цей час очистіть цибулину і подрібніть її.
2. Візьміть сотейник з товстими стінками і розтопіть в ньому масло. Обсмажте борошно до золотистого кольору, постійно помішуючи, щоб не було грудочок.
3. Додайте спеції і цибулю. Гасіть на маленькому вогні до його прозорості.
4. Покладіть цукор, влийте вино і вичавіть сік лимона. Все змішайте і закип’ятіть.
5. Додайте родзинки, ще раз закип’ятити і зніміть з вогню.

Рецепти підливи

Класичний рецепт підливи дуже простий, адже вона складається всього з декількох інгредієнтів. Але досвідчені кулінари знають, що секрет криється не в самих компонентах, а в їх правильному співвідношенні. Щоб приготувати той самий соус з дитинства, потрібно ретельно дотримуватися пропорції.

Саме через неправильну технології багато господинь стикаються з проблемами. Виходить надто рідка або зовсім густа підлива, борошно утворює грудочки, не той колір, запах та інші труднощі. Результат часто не влаштовує, приходить розчарування. Але переживати не варто, потрібно просто спробувати ще раз, але вже вдаючись до підказок досвідчених кухарів.

Вершкова підлива

Інгредієнти:

• 100 г вершкового масла,
• 100 мл білого сухого вина,
• 1 ч. ложка борошна,
• 30 г петрушки
• по 1/4 ч. ложки солі і перцю.

Спосіб приготування:

1. Розтопити масло в розігрітій сковороді і всипте основний інгредієнт.
2. Розмішайте , щоб не було грудок і нічого не пригоріло.
3. Влийте вино і, не припиняючи заважати, готуйте на маленькому вогні, до його повного випаровування.
4. Покладіть сіль, перець і рубану зелень. Через 2-3 хвилини снімітк соус з вогню.

Фкуснофакти

— Навіщо

смажити борошно? — Борошно смажать для соусів і супів. Щоб соус не був сухим, швидше розчинявся в соусі або супі, а також щоб зник запах сирої муки, її попередньо обсмажують.

Читайте також: 2 рецепта з буряком: кисло-солодкий борщ і оригінальна паста

Борошно для смаження на сковороді необхідно використовувати вищого сорту або, як мінімум, першого. Саме така мука буде слухняною для обробки — рівномірно обсмажувати і розмішуватися в воді.

Перед смаженням борошно просіяти

, щоб соус або підлива вийшла однорідна, без грудочок.

Максимальна кількість

муки при обсмажуванні — шар 3 сантиметри.

— Ступінь обсмажування

борошна визначається кольором — червоного кольори смажена борошно смажиться 3-5 хвилин на середньому вогні, така мука знадобиться для густого соусу або в якості згущувача страви. для підливи або супу борошно смажити 2-3 хвилини на тихому вогні до світло-золотистого кольору.

Якщо необхідна велика кількість смаженої борошна, можна обсмажити її в духовці

: насипати на деко, поставити в розігріту до 110-150 градусів (залежно від призначення смаженої борошна) і тримати 5-10 хвилин.

Професійні кухарі стверджують, що за допомогою підливи можна виправити і поліпшити смак практично будь-якої страви. Завдяки використанню борошна соус виходить густим і досить ситним. Він може бути м’ясним, грибним, курячим, овочевим, вершковим і томатним. Прості рецепти приваблюють величезну кількість кулінарів завдяки доступності інгредієнтів.

Сирна підлива

Цей соус підходить для риби, наприклад, для лосося, а ще для м’яса і птиці. Його ніжний смак доповнить і урізноманітнить пасту та інші гарніри.

Інгредієнти:

• 0,5 л вершків,
• 200 г сиру твердих сортів,
• 2 ст. ложки борошна,
• 2 зубки часнику і спеції.

Спосіб приготування:

1. Візьміть вершки, які повинні бути кімнатної температуру і розмішайте в них борошно, щоб не було грудочок.
2. Розігрійте сковороду з високими бортами і вилийте в неї вершки. На мінімальному вогні нагрівайте, постійно помішуючи.
3. Натріть сир на тертці і часник пропустіть через прес, а потім, покладіть всі в сковороду. Не забудьте додати прянощі, наприклад, базилік. Заважайте, поки сир повністю не розплавиться.
4. Після цього вимкніть вогонь і залиште соус на деякий час.

Готуйте в своє задоволення!

у коментарях до рецептів страв або соусів, в яких як загусник використовується борошно, часто виникає питання, навіщо попередньо смажити борошно і чи можна взагалі обійтися без цього кроку, просто розмішавши борошно з водою. І кожен раз я пояснюю, чому її все-таки краще смажити. І оскільки я людина ледача, то вирішила написати розгорнуту відповідь на це питання і направляти шукає відповіді на цю статтю.

ЩО ЦЕ ТАКЕ?

Ру (франц. roux) — це пшеничне борошно, підсмажена в жирі. Використовується як загусник в тушкованих блюдах, соусах і супах.

НАВІЩО ЦЕ РОБИТИ?

1. Обсмажування борошна підвищує її згущують властивості за рахунок того, що термообробка пригнічує активність певного ферменту.
2. Страва, в якому використовується ру, ніколи не матиме специфічного присмаку сирої борошна — обсмажування надає муці багатший і приємний смак. Чим довше смажимо — тим темніший колір і багатше смак.
3. Підсмажена борошно при змішуванні з рідиною утворює набагато менше грудок, ніж сира. А при грамотному підході зовсім не утворює.

БОРОШНО

Ру може готуватися з будь-пшеничного борошна. Але варто враховувати такий момент: чим нижчий вміст білка (і, відповідно, вищий вміст крохмалю), тим вище загущающих здатність у муки. Простіше кажучи, борошно для тортів буде загущать сильніше, ніж хлібна. Є ще таке поняття як універсальна борошно — сюди можна віднести практично всю борошно вищого гатунку, яка виробляється на теренах колишнього СРСР. Вона дає середній хороший результат.

Кращий варіант для приготування ру — топлене вершкове масло. Але можливі й інші варіанти — звичайне вершкове масло (але з вмістом жиру не менше 80%), рослинні масла (рафіновані і нерафіновані), свинячий і яловичий жир.

ТЕХНОЛОГІЯ

Борошно і жир беремо в співвідношенні 3 до 2. тобто на 30 г борошна (столова ложка з великою гіркою) потрібно 20 г жиру. Жир розігріваємо в сотейнику на середньому вогні, додаємо борошно, постійно помішуючи. Смажимо, постійно заважаючи, щоб не підгоріло, до бажаної кондиції:

• Біле ру
  — ледь-ледь почало темніти. Готово практично відразу після того, як з’явилися ознаки кипіння. Використовується в білих соусах типу бешамель і в інших стравах, де є принциповим максимально світлий відтінок соусу або підливи.
• Світле ру
  — золотистого кольору, з легким горіховим ароматом. Готується трохи довше білого. Найяскравіший приклад використання світлого ру — соус велюте.
• Темне ру
  (плутаємо з згорілої борошном) — коричневого кольору, з сильним горіховим запахом. Використовується при приготуванні коричневих соусів (наприклад, Еспаньол) і страв, де бажаний темний колір.

Чим темніше ру, тим слабкіший за нього згущують властивості і тим сильніше аромат.

Даю зразкове співвідношення трьох видів ру на однакову кількість рідини для однакового збирання в ефекту:

Читайте також: Еквайринг: шлях до збагачення або марна трата грошей?

• Біле ру — 100 г на 1 літр,
• Світле ру — 125 г на 1 літр,
• Темне ру — 250 г на 1 літр.

Готове ру має бути рівномірною консистенції, без грудок. Візуально правильне ру виглядає як мокрий гладкий морський пісок — воно вологе, але при цьому жир від нього не відсікається. Якщо в процесі ви бачите, що з консистенцією щось не так — корегуйте її додаванням додаткової борошна або жиру.

Якщо ру явно підгоріло — викидаємо його в сміття, тому що воно вже втратило свої згущують здатності.

Ру можна використовувати відразу або перекласти в контейнер, охолодити і задіяти пізніше.

• Нагрівання під посудом зі смаженою борошном при вливанні рідини не повинен бути занадто сильним, інакше зростає ризик утворення грудок.
• вливається рідина не повинна бути дуже холодною — ру може застигнути і, знову ж таки, дати неоднорідну консистенцію.
• рідина варто вливати обережно, т. к. жир з гарячого ру може розбризкатися і нанести опіки.

згущує властивості ру проявляються максимально, коли температура рідини, з якої воно змішане, досягає 93 градусів — тобто відразу перед закипанням.

Сподіваюся, тема доцільності обсмажування борошна розкрита повністю. Якщо у вас залишилися питання — задавайте їх у коментарях.

Базовий рецепт підливи з борошном

Для приготування найпростішою борошняної підливи знадобиться:

• 50 г вершкового масла,
  500 мл гарячої води або бульйону.

Як приготувати:

Спочатку треба добре розігріти сковороду з товстим дном і розтопити на ній вершкове масло. Потім потрібно всипати борошно і просмажити її до золотистого кольору. Після цього слід поступово і невеликими порціями влити бульйон або гарячу воду, постійно помішуючи, щоб не утворилося грудочок.
Коли підлива почне густіти, її можна посолити і поперчити за смаком, а також додати будь-які інші спеції, наприклад, свіжу зелень.

Особливо добре цей соус поєднується із запеченою рибою і відвареною картоплею.

Базовий рецепт борошняної підливи можна урізноманітнити, зробивши його сметанно-борошняним.

як приготувати підливу з борошна — рецепт приготування

Підлива бувають м’ясними і пісними, але майже в усі з них додають борошно для густоти.

для приготування найпростішої борошняної підливи знадобиться:

50 г вершкового масла,

500 мл гарячої води або бульйону.

Як приготувати:

спочатку треба добре розігріти сковороду з товстим дном і розтопити на ній вершкове масло. Потім потрібно всипати борошно і просмажити її до золотистого кольору. Після цього слід поступово і невеликими порціями влити бульйон або гарячу воду, постійно помішуючи, щоб не утворилося грудочок.

Коли підлива почне густіти, її можна посолити і поперчити за смаком, а також додати будь-які інші спеції, наприклад, свіжу зелень.

Особливо добре цей соус поєднується із запеченою рибою і відвареною картоплею.

Базовий рецепт борошняної підливи можна урізноманітнити, зробивши його сметанно-борошняним.

рецепт сметанно-борошняної підливи

Для приготування такої підливи потрібно:

400 мл овочевого бульйону,
1 цибулина,

100 г сметани середньої жирності,

2 ст. ложки вершкового масла,

1 ст. ложки борошна,

Сіль і перець — за смаком.

Як приготувати:

У сковороді слід розтопити вершкове масло і всипати борошно, обсмажуючи до золотистого кольору. Потім потрібно влити овочевий бульйон, безперервно помішуючи соус, і дати йому прокипіти протягом 10 хв. За цей час необхідно очистити, дрібно нашаткувати цибулю і обсмажити його на окремій сковороді.
Після цього в загусла підливу необхідно додати цибулю, сметану, посолити, поперчити, ретельно перемішати і зняти з вогню.

Існують кисло-солодкі варіації борошняної підливи. Наприклад, підлива з родзинками.

Як обсмажити борошно на сковороді


• Як обсмажити борошно
• Як приготувати підливу з борошном
• Як смачно смажити цибулю
• борошно.
• масло вершкове або рослинне.
• вода.

— воду в муку краще лити холодну, від гарячої можуть утворитися непотрібні грудочки.

-якщо грудочки все ж утворюються, позбутися від них можна за допомогою шумівки або звичайної вилки — придавлюючи їх до стінками сковороди і інтенсивно перемішуючи з водою.

-іноді щоб уникнути утворення грудок радять борошно перемішувати в склянці з рослинним маслом і вже в такому складі обсмажувати на сковороді.

-якщо грудочки все ж утворилися, і позбутися від них не вдається — допоможуть радикальні заходи, а саме, пропускання отриманого мучного соусу через металеве сито.

-вместо води можна також додавати м’ясний або овочевий бульйон, сметану або томатну пасту — смак страви вийде набагато більш насиченим і багатшим.

— смажену борошно (без додавання олії та рідини) можна робити про запас і досить довго зберігати. Для цього охолоджену обсмажену муку пересипають в скляний або керамічний посуд і щільно закривають кришкою. Зберігати варто в сухому і прохолодному і темному місці.

-прігодітся така мука може при приготуванні супів-пюре (крем-супів), грибних Жульєн і темних соусів (Брюн).

Є кілька варіантів смаження борошна. Спосіб потрібно вибирати виходячи з блюда, в яке необхідно додати даний продукт.

Розглянемо варіанти як смажити борошно

1. Якщо виникла необхідність обсмажити велику кількість борошна, то можна скористатися духовкою. Для цього візьміть великий сухий лист. Потім просійте в нього борошно. Після чого поставте в розігріту до 120-150 градусів духовку на 5-10 хвилин. Час приготування буде залежати від того, для чого ви смажите борошно. Головне не прогавте і не спаліть продукт.
2. Невелика кількість борошна можна посмажити на сковороді. Посуд краще брати без антипригарного покриття. Для початку розігрійте сковороду або сотейник на великому вогні. Потім просійте борошно. Тепер смажте, постійно помішуючи, на середньому вогні до необхідного стану: 2-3 хвилини — отримаєте золотистий колір, а 3-5 хвилин — червоний або коричневий. Шар борошна не повинен перевищувати 3 см.
3. Також борошно можна смажити на рослинній і вершковому маслі або іншому жирі (співвідношення 3: 2). В цьому випадку нагрійте сковороду. Потім покладіть необхідну кількість жиру, дочекайтеся, поки він розтане. Після цього просійте борошно, також шаром до 3-х см. Зменшіть вогонь. Тепер, постійно помішуючи, смажте до отримання необхідного кольору, від 2-х до 5-ти хвилин. Отримана суміш повинна бути гладкою і без грудочок.

Важливий момент для будь-якого способу приготування: борошно повинно бути першого або вищого сорту. Якщо ви передержали, і продукт підгорів, тобто став чорніти, то можете все відправляти у відро для сміття, оскільки в цьому випадку борошно втрачає свої властивості.

Рада №3. Як приготувати ароматну підливу до котлет, биточки і тефтелі

Будь-яка підлива зробить ваше блюдо соковитим, апетитним і поживним. Вона підходить в якості добавки не тільки до риби, м’яса, курки, печінки, а й відмінно поєднується з простим гарніром у вигляді каші, спагетті або картоплі.

Як ви вже зрозуміли, для густоти підливи потрібна мука, а для поліпшення смакових якостей використовують прянощі, часник, спеції, зелень. Пам’ятайте, що головна мета підливи — підкреслити смак страви, але не перебити його.

Як готувати:

1. Для котлет та інших страв з фаршу ідеально підходить стандартний білий соус. Для цього треба розтопити на сковорідці вершкове масло і додати е нього столову ложку борошна — пасерувати потрібно до жовтуватого кольору. Гріти потрібно на маленькому вогні, поки підлива не загусне. Для того щоб не було грудочок, треба ретельно розмішувати соус. Після цього додаємо спеції і прянощі. Можна облагородити смак підливи пасерованими овочами: тертою морквою, болгарським перцем, дрібно нарізаною цибулею.
2. Є ще один цікавий рецепт приготування підливи. Якщо після приготування в духовці м’яса або курки залишилися витопився жир і рідина, то це стане відмінною основою для підливи. Потрібно акуратно зішкребти лопаткою залишився на деку, влити пару стаканів теплої води і добре перемішати. Акуратно зливаємо суміш в посуд з товстим дном або сковорідку. Беремо ¼ склянки борошна і розмішуємо її в холодній воді — повинна вийти консистенція рідкої сметани. Зручно збивати суміш блендером, і тоді підлива буде без єдиного грудочки. Тепер розведену муку треба влити в сковорідку і добре перемішати. Залишилося довести її до кипіння і до загустіння, при цьому постійно помішуючи, щоб вона не пригорає. Доводимо до смаку сіллю і спеціями, додаємо зелень і часник на свій розсуд. Підлива готова.
3. Є дуже смачна підлива з овочів і грибів, яка прикрасить смак гречаної каші або макаронів. Беремо пару цибулин, дрібно нарізаємо і пасеруємо на соняшниковій олії до золотистого кольору. Моркву натираємо на крупній тертці і відправляємо в сковорідку. Нарізаємо гриби, і ви можете взяти лисички, печериці або гливи. Тушкуємо разом з овочами. Дрібно нарізані помідори відправляємо в сковорідку і тушкуємо до готовності близько 15 хвилин. Поки підлива готується, треба розвести ¼ склянки борошна в холодній воді, щоб вийшло подобу сметани і збити блендером, щоб не було грудочок. Акуратно вливаємо суміш в сковорідку до підливі, не припиняючи помішувати. Тушкуємо ще хвилин 5-7, після чого додаємо сіль, спеції, зелень. Смачна підлива готова.
4. Якщо ви готуєте тефтелі або биточки, то підливу можна приготувати в одній сковорідці з ними. Хвилин за 15 до того, як тефтелі будуть готові, беремо ¼ склянки борошна і розводимо в холодній воді до консистенції сметани. Додаємо трохи вершків або сметани і добре перемішуємо. Солимо, перчимо і виливаємо суміш до тефтелі — тепер залишилося гасити підливу при закритій кришці хвилин 15 на маленькому вогні.

Пропонуємо вам дізнатися смачний рецепт приготування м’ясної підливи з овочами, на приготування якої знадобиться зовсім небагато часу. Її можна подати до ваших улюблених гарнірів: картоплі, спагетті, будь каші.

Читайте також: Як зберігати редьку в домашніх умовах

Рецепт цікавий тим, що інгредієнти підливи можна варіювати за своїми смаковими уподобаннями.

інгредієнти для приготування м’ясної підливи з овочами

1. 400-500 грам м’яса (можна взяти свинину, яловичину, телятину, куряче філе ).
2. 50-70 грам томатної пасти або кетчупу. У літні місяці можна використовувати помідори без шкірки.
3. 150-200 грам сметани.
4. Пара болгарських перців.
5. 1 морквина.
6. 1 велика цибулина.
7. Рослинна олія для смаження.
8. Сіль і спеції за смаком.
9. Кілька зубчиків часнику.
10. Зелень.

Схема приготування м’ясної підливи з овочами

• Спочатку займемося підготовкою інгредієнтів. Очищаємо овочі і нарізаємо їх, як вам подобається — кубиками або соломкою. Болгарський перець рекомендуємо порізати більшими шматочками, щоб його смак у страві був більш вираженим, якщо вам це подобається. Часник, зелень дрібно рубаємо. Морква можна нарізати або натерти на крупній тертці.
• На сковорідці розігріваємо олію і додаємо спочатку цибулю, пасеруємо його до прозорості, потім моркву і болгарський перець. Замість томатної пасти, сміливо використовуйте свіжі помідори. Обдайте томати окропом, щоб легко зняти шкірку. Подрібніть помідори ножем або в блендері і відправте гаситися до овочів. Можна сміливо експериментувати з улюбленими овочами, додаючи їх на свій розсуд. Спаржева квасоля, кабачки, цвітна капуста — додавайте овочі на свій смак і придумуйте особливі рецепти підливи. До курячому філе відмінно підійде цибулю, болгарський перець і спаржева квасоля. Свинина відмінно поєднується з морквою, цибулею, перцем, томатами.
• Поки овочі гасяться, займемося м’ясом. Свинину промиваємо, нарізаємо на пластини, відбиваємо молоточком і нарізаємо невеликими довгастими шматочками. Тепер відправляємо м’ясо до овочів і тушкуємо до готовності.
• У сковороду додаємо трохи води і сметану і продовжуємо гасіння, періодично перемішуючи інгредієнти. Солимо, перчимо і доводимо до готовності 15-20 хвилин.
• У кінці заправляємо підливу часником і зеленню і у нас готова ароматна, ситна, густа підлива, яка ідеально поєднується з картоплею, рисом, гречкою, пшенкой, макаронами . Підлива з куркою поєднується з макаронами, картоплею, рисом, вівсяною кашею.

Важливо! Болгарський перець важливо добре обсмажити з овочами, щоб він не хрустів в готової підливі. Так само слід добре відбити м’ясо, щоб воно було ніжне і м’яке і швидко приготувалося.

Підлива ідеально підходить до других страв, і приготувати її можна різними способами.

Ми вже говорили про більш рідких варіантах підливи, а зараз пропонуємо дізнатися більше ситне блюдо з-за його густоти.

Інгредієнти для приготування густий поливи з м’ясом

1. 400-500 грам свинини .
2. 2 столові ложки борошна.
3. 200-250 грам свинини.
4. Столова ложка томатної пасти.
5. Кілька зубків часнику.
6. Соняшникова олія для смаження.
7. Сіль, перець. Спеції за смаком.
8. Зелень.

Технологія приготування густий підливи з м’ясом

1. Спочатку займемося м’ясом. Його потрібно помити під проточною водою, нарізати пластинами, гарненько відбити молотком і нарізати на невеликі шматочки довгастої форми. Ви можете відбити вже нарізане м’ясо, але часу на дану процедуру знадобиться більше.
2. На сковорідку наливаємо рослинне масло, добре розігріваємо його і відправляємо туди підготовлену свинину. Додаємо до неї ваші улюблені спеції. На початку смаження м’ясо солити не рекомендується, так як воно втратить багато клітинного соку і стане жорстким.
3. У блюдце справах суміш з сметани і томатної пасти, додаємо туди воду і борошно — все це можна збити блендером, щоб не було грудок від муки. Воду можна сміливо замінити м’ясним бульйоном. Солимо, перчимо.
4. Відправляємо готову суміш до м’яса, добре перемішуємо, закриваємо кришкою, зменшуємо нагрів і тушкуємо на маленькому вогні. Підливу важливо часто помішувати, щоб визначити ступінь загусання і запобігти підгоряння.
5. Готуємо страва близько 15 хвилин, заправляємо часником, зеленню і доводимо до смаку. Підливу подаємо разом з рисом, гречкою, макаронними виробами, картоплею, рагу з овочів. Картопляне пюре теж ідеально підходить.

Важливо! Якщо в будинку немає томатної пасти, можна сміливо замінити її свіжими помідорами чи кетчупом, який завжди є в холодильнику.

Якщо немає сметани, то пара ложок майонезу теж підійде.

Будь-яка підлива відмінно доповнить вашу улюблену їжу. Якщо говорити про других стравах, то підлива відмінно підходить до риби, м’яса, курки, печінки, морепродуктів, каш. Підливою можна урізноманітнити звичний раціон харчування і придумати цікаві поєднання. Її можна приготувати з самих різних продуктів, які завжди є вдома під рукою. Рецептів підливи можна знайти величезну кількість, і відрізняються вони від соусів тим, що подають їх разом з основною стравою.

Пропонуємо вам дізнатися найпопулярніші підливи, які зроблять ваші улюблені страви більш ситними, ароматними і смачними.

Таку підливу можна подати з рисом, вівсянкою, картопляним пюре, гречкою, макаронами. Гриби треба добре промити в проточній воді, щоб видалити домішки і бруд. Якщо гриби сушені, то їх попередньо замочують у воді і відварюють. Для свіжих печериць і глив ці дії виконувати не треба. Нарізаємо гриби пластиками, а ріпчаста цибуля кубиками або півкільцями.

На розпечену сковорідку додаємо скибочку вершкового масла, розтоплюємо і додаємо цибулю. Коли він стане карамельного кольору, додаємо гриби — тепер все смажимо близько 10 хвилин. Посипаємо блюдо столовою ложкою просіяного борошна (можна прямо з сита над сковорідкою — так не буде грудок), додаємо трохи вершків або сметани і тушкуємо ще кілька хвилин. Солимо, перчимо, доводимо до смаку. Кашу або картопляне пюре заправляємо підливою, посипаємо зеленню і подаємо до столу.

Картопляна підлива

Для любителів страв з риби відмінно підходить картопляна підлива. Беремо посуд з товстим дном (казан, сотейник), наливаємо в неї рослинне масло і раскаліваем його. Додаємо чайну ложку кмину і доводимо його до легкого потемніння.

Очищений і нарізаний картопля відправляємо в сотейник, додаємо дрібку куркуми і червоного гіркого перцю, після чого обсмажуємо близько 10 хвилин. Тепер треба влити води, посолити і після закипання гасити 15 хвилин. Води потрібно стільки, щоб вона трохи прикрила картопля. Далі додаємо трохи ряжанки, щіпку коріандру і тушкуємо до готовності. Коли страва готова, його потрібно приправити дрібно нарізаним солоним огірком.

З будь-якими макаронними виробами прекрасно поєднується підлива з овочів. З усіма видами м’яса вона теж прекрасно поєднується. Для такої підливи чистимо і нарізаємо цибулю, обсмажуємо його на рослинному маслі до прозорого кольору. Помідори обдаємо окропом і знімаємо шкірку, після чого подрібнюємо в блендері і відправляємо до овочів.

Замість помідорів можна використовувати томатний сік. В підливу додаємо улюблені приправи і спеції. З овочами прекрасно поєднується куркума, базилік, материнка. Коли підлива буде вже готова, додаємо трохи вершків і Томім ще трохи. Тим, хто на дієті, вершки можна не додавати.

З такою підливою відмінно уживеться вчорашня каша або макарони, і ви не помітите відмінностей від свіжоприготованого гарніру. У літні місяці можна сміливо експериментувати з сезонними овочами, вигадуючи нові поєднання. І ви без праці відкриєте новий рецепт смачної підливи.

Підлива до м’яса

Як правильно приготувати підливу з борошном? Вам потрібні свіжі овочі, щоб приготувати смачну підливу до м’яса. Розігріваємо сковорідку, наливаємо масло і обсмажуємо нарізані шматочки м’яса. В іншому сотейнику розігріваємо вершкове масло і пасеруємо в ньому цибулю і моркву. Можна додати порізаний соломкою болгарський перець. Хвилин через 5-7 додаємо дрібно нарізані томати, очищені від шкірки.

Коли овочі будуть майже готові, всипаємо пару столових ложок попередньо просіяного борошна. Масу добре перемішуємо і додаємо стакан води. Коли овочева підлива закипить, перекладаємо в неї обсмажене м’ясо і готуємо підливу хвилин 35. В кінці доводимо підливу до смаку спеціями, подсаливаем і додаємо кілька зубчиків порізаного часнику для додання страві гостроти і неймовірного аромату. Якщо ви любителі гострої їжі, в блюдо можна додати трохи перчика чилі. Рекомендується подавати блюдо гарячим, присипавши його зеленню.

Як обсмажити борошно для підливи?

Як підсмажити борошно для підливи, щоб підлива вийшла однорідною.

Обжарка борошна для підливи включає в себе наступні етапи:

• на сковорідку викласти масло.
• розтопити масло.
• борошно можна просіяти.
• додавати борошно, посипаючи масло .
• весь процес повинен супроводжуватися постійним перемішуванням.
• жарка борошна триває близько 40 секунд до загустіння маси.
• потім треба влити підготовлену рідину (помішувати).
• гасити борошно до розчинення.

Деякі додаткові тонкощі.

борошно смажать для того, щоб в соусі не було запаху сирості або борошна, як загустителя. Борошно краще вибирати вищого сорту і тоді вона буде більш слухняною в руках вмілої господині. При цьому потрібно дотримуватися деяких пропорції: шар борошна не повинен перевищувати 3 см.

Важливо дотримуватися обраного рецепта (співвідношення борошна і масла повинно бути правильним). Після розчинення масла приготування відбувається на маленькому вогні.

Колір визначає ступінь готовності. Для супу борошно обсмажується до світло-золотистого відтінку, досить 2-3 хвилини. А густий соус передбачає більш темний колір борошна, час смаження досягає 5 хвилин.

Що робити, якщо треба обсмажити велику кількість борошна?

Можна це зробити в духовці, на деку. Духовка повинна бути розігрітій і процес обсмаження може бути в межах від 5 до 10 хвилин.

Борошно прийнято обсмажувати, щоб приготувати на її основі соус. Борошно в цьому випадку служить загустителем соусу, надає йому вагу і форму. А також приємний колір, якщо борошно заздалегідь обсмажити.

Тобто, в соус або ще куди небудь борошно можна і не обсмажувати, це кожен вирішує на свій смак і колір. Можна і про