Є в шведській національної кухні делікатес, що стоїть особняком в ряду інших страв і заслуговує на особливу увагу — Сюрстремінг (surstromming) — знаменита шведська оселедець «з душком» . У недосвідченого в шведській кухні людини ця назва, швидше за все, не викличе особливої реакції, але в самій Швеції варіантів відносини може бути тільки два. Сюрстремінг або обожнюють, або не люблять настільки, що вимагають ввести заборону на вживання його в багатоквартирних будинках. Деякі авіакомпанії заборонили включати це блюдо в бортове меню. І причин на настільки різниться ставлення дещо. Шанувальники знаходять тонкий, ніжно-пряний смак Сюрстремінг неперевершеним.
Однак, далеко не кожен наважиться оцінити смак цього шведського рибного делікатесу, адже якщо смак Сюрстремінг — справжнє задоволення, то запах — більш ніж суворе випробування. Пахне шведська квашена оселедець настільки неприємно, що більшість іноземців так ніколи і не вирішуються її спробувати.
Для туристів, які спробували Сюрстремінг, навіть придумали спеціальні футболки.
Я вижив в сюрстеммінг -челлендже
через сильний, практично нестерпний запах Сюрстремінг отримав досить непривабливі назви: і
«оселедець з душком», і «шведська тухла оселедець», і «оселедець другої свіжості» . Всі ці назви зовсім несправедливі — причому помилок тут дві. По-перше,
для виготовлення Сюрстремінг використовується не оселедець, а балтійська салака , а по-друге, риба для цієї страви береться найкращої якості. Всі ароматичні особливості пов’язані з технологією приготування.
Читайте також: Як зберегти м’ясо без холодильника на тривалий або короткий термін
Як правильно вимочити оселедця від солі в чаї: рецепт
- Раніше наші предки користувалися великою кількістю солі, так як завдяки їй продукт міг зберігатися набагато довше. Це, звичайно ж, не вигадки. Практика показала — багато солі використовується для обробки оселедця, довше риба зберігає власну свіжість в холодильнику.
- Отже, в давні часи люди придумали метод, що дозволяє досить швидко і дуже ефективно отримати не таку солону рибку, щоб її порізати на обідній стіл.
- Для даного методу вам буде потрібно взяти звичайнісінький чорний чай . У вас може виникнути таке питання — навіщо, чому саме чай?
- Відповідь проста — в настої чорного напою міститься величезна кількість дубильних компонентів, які пом’якшують нудотний присмак солі. Крім цього, якщо ви будете вимочувати сильно солону оселедець, використовуючи прохолодну воду, тоді її м’якоть може стати водяниста, втратити власні смакові властивості. Якщо брати міцний чорний чай, то він не дає рибі стати м’якше.
- Для замочування оселедця приготуйте свіжий напій, додайте до нього цукровий пісок, залиште настій, щоб він охолов. Якщо оселедець не дуже селен, але ви все одно хочете її вимочити, тоді розріжте її на дві рівні частини вздовж хребта, залиште вимочувати приблизно на 1 ч.
- Якщо ж рибка дійсно сильно пересолена, а її смакові показники нудотні , тоді в чай додайте пару столових ложечок горілки або сироп, приготовлений з вишні. Рибку в такої рідини вимочуйте 2 години, можна навіть більше.
- Пропонуємо вам один цікавий рецепт оселедця після замочування. Їм ви можете пригостити своїх друзів на урочистому вечорі.
Для приготування вам доведеться запастися:
- оселедець — 1 шт
- Міцним чаєм
- Оцтом — 120 мл
- На цукровий піском — 1 \ 2 ч.л.
- Готовою гірчицею — 1.5 ч.л
- цибулини — 1 шт
Вимочити оселедець в чаї
Процес вимочування: - Почистіть рибу від нутрощів, розрізавши її черевце. Видаліть хвостик, голову, плавники. Зніміть шкірку, зробіть з риби філе
- Філе помістіть в ємність. Налийте в неї чай, щоб він зміг покрити всі м’якоть оселедця. Якщо ваша рибка сильно жирна, а м’якоть пухка, тоді чай зможе виправити ситуацію
- Залиште рибу приблизно на 6 годин, сильно солону на 8. Поміняйте рази 4 чай
Приготування закуски:
- Поріжте рибку на шматочки, покладіть в селедочницу
- Посипте цибулею, порізаною кільцями
- Цукровий пісок змішайте з оцтом, додайте готову гірчицю
- додайте масло
- Перемішайте соус, налийте в селедочницу до рибку
- Залиште її на 30 хвилин, щоб вона настоялась
Як правильно вимочити оселедця від солі у воді: рецепт
Щоб прибрати з риби зайву сіль, занурте її на певний час в рідину. В даному варіанті буде звичайна вода. Цей метод вважається самим простим і зручним. Коли солона оселедець занурюється в воду, з самого початку відбувається дифузія солі, яка переходить з риб’ячого тіла в рідину.
Ви можете прискорити цей процес, скориставшись наступними методами:
- Якщо є можливість, збільште поверхню рідини, з якої буде стикатися оселедець
- Вимочуйте рибу таким чином — різниця концентрації, яка утворює між оселедцем і водою, повинна бути підвищена
Що ж означають ці два методи? Спробуємо розібратися:
- Для виконання першої вимоги, оселедець перед вимочуємо почистіть, випатрати
- Для дотримання другої вимоги, воду з оселедцем міняйте, як можна частіше
Риба вимочується як в проточній, так і в замінної воді.
Вимочування оселедця в воді
Вимочуємо в проточній воді :
- Для вимочування в проточній воді попатраєте оселедець, покладіть її на решітку, занурте в ємність з налитої водою. Слідкуйте за тим, щоб між дном посуду і гратами залишався простір. В даний простір повинна надходити вода по трубці.
- З часом вода почне підніматися догори, омиваючи при цьому оселедець і витікаючи з ємності. Отже, ємність з рибою помістіть в раковину. Вимочування таким методом забере у вас приблизно 6 годин.
вимочування в замінної воді:
Даний варіант вважається більш простим і доступним. Для його використання виконайте наступне:
- Залийте підготовлену оселедець прохолодною водою в такому розрахунку: 2 л води / 1 кг солоного оселедця. Воду візьміть прохолодну, щоб її температура становила не більше 12 градусів тепла.
- Міняйте воду не сильно часто. Спочатку це зробіть через годину потім через 2 або 3 години.
В сильну спеку стежте, щоб рідина завжди була прохолодна. Для того, щоб її швидше охолоджувати, можна скористатися шматочками люду.
Як ви помітили, вимочування солоної оселедця в воді — не сильно трепетне заняття. Але ви можете також скористатися і іншими методами. Вибирайте на свій розсуд.
У чому вимочити несвіжу, що зіпсувалася солону оселедець?
- Дуже часто кожен з нас помиляється, купуючи в магазині зіпсовану солону рибку. Так, ситуація неприємна. Але її можна легко виправити. В такому випадку все залежить від виду риби, яка була зіпсована. Якщо ви купили солону оселедець, тоді вам допоможе лише один варіант — вимочування риби в молоці. Покладіть її в рідину, протримаєте її там деякий час, годинок 5.
- Але при цьому вам потрібно бути гранично обережним. Якщо ваша рибка була свіжа тоді вам необхідно її засолити. У розсіл покладіть ще цукровий пісок впереміш зі спеціями. Такий набір зможе надати оселедця приємний присмак, а сіль буде служити знешкодженням, щоб риба не загнила. Але якщо ж риба була сильно зіпсована, тоді краще її викиньте.
Читайте також: Хлібниця необов’язковий аксесуар чи необхідність?
Користь і шкода Сюрстремінг
Ніякої шкоди здоров’ю від квашеної оселедця немає. Проблемою може стати розлад шлунка, якщо з’їсти Сюрстремінг занадто багато, або поєднувати його з продуктами, з якими будь-яка оселедець, навіть не квашена, не сполучається: кисломолочні продукти, помідори, деякі фрукти. Однак, об’їстися такий оселедцем досить складно через специфічного запаху.
Користі, щоправда, теж ніякої особливої немає. Це всього лише один з багатьох складних і неабияких смаків, делікатес. Сервіруйте Сюрстремінг правильно і насолоджуйтеся смаковим пригодою.
Також може бути цікаво:
- Національні страви Швеції
- Росіяни в Швеції
- Одностатеві шлюби в Швеції
- АББА
- 10 цікавих місць Стокгольма, невідомих туристам
Як правильно вимочити оселедця від солі в молоці і як довго вимочувати: рецепт
- Так, часто відбувається таке, коли следка дуже солона, отже, її необхідно вимочувати. Ви зможете це зробити в звичайній воді, а можете в молоці. Саме молоко дозволяє рибі стати більш ніжною і не такий солоної.
- Для початку видаліть у риби кістки, відріжте хвіст, голову, розріжте черево, приберіть нутрощі. Зніміть шкірку, розділивши рибу по хребту.
- Витягнувши кістки і видаливши нутрощі, наріжте рибку невеликими шматочками. Викладіть оселедець в посуд, залийте прохолодним молоком, поставте в холодильник на 4-5 годин. За цей проміжок часу змініть молоко пару раз.
Є ще один схожий метод. Вам доведеться зробити в такий спосіб:
- Почистіть рибу, приберіть кістки, наріжте її. адже нарізана шматочками оселедець швидше віддасть сіль, ніж в цілому вигляді
- Налийте в маленьку миску холодну молоко, занурте шматочки оселедцевого філе. Приберіть в холодильник, щоб оселедець не пропала
- Протримаєте рибу в молоці від 4 до 8 годин. Все залежить від її солоності. Через кожні пару годин міняйте рідину. Можете оселедець вимочити цілу ніч, тоді вам буде потрібно додати ще молока
- Готову оселедець дістаньте, витріть паперовими серветками
Оселедець, вимочений таким методом, виходить смачна, ніжна, м’яка . Приготуйте з неї будь-яку закуску на свій розсуд.
Зробити менш солоною оселедець можна зробити, вимочивши в молоці
Третій спосіб вимочування такий:
- Почистіть, промийте оселедець під проточною водою. Вона повинна бути обов’язково прохолодна
- Просушите паперовим рушником
- Розріжте її вздовж хребта, наріжте на скибочки
- Складіть в посуд з прохолодним молоком, помістіть в холодильник
- Вимочіть протягом 8-12 годин. Кожні 3 години молоко міняйте
Як правило, солона оселедець вимочується 5 годин. Тут ви повинні врахувати те, наскільки солона риба. Якщо 5 годині буде недостатньо, протримаєте її ще 4 години. Потім дістаньте і обсушити.
Відео з людьми, які намагаються Сюрстремінг
Останнім часом популярність Сюрстремінг зросла в зв’язку зі згадуванням цього делікатесу в популярних передачах і серіалах.
Так, різко зросла кількість запитів про Сюрстремінг після згадки його в одній із серій «Поліцейського з Рубльовки». Головний герой, Володя Яковлєв (актор Сергій Бурунов) отримує в подарунок від свого антагоніста Ізмайлова пару банок шведського делікатесу, і через нерозуміння його специфіки вельми комічно реагує (простіше кажучи, Яковлєв моторошно блює від Сюрстремінг).
бекстейдж зі зйомок епізоду серіалу «Поліцейський з Рубльовки 2» (Бурунов їсть Сюрстремінг)
Популярності смердючої шведської «оселедця» додала і Настя Івлеева, пробує Сюрстремінг в ході зйомок передачі «Орел і решка».
Івлеева їсть Сюрстремінг в Швеції
Як вимочити солону оселедець швидко?
Наступний варіант вимочування вам здасться знайомим, але він трохи відрізняється від попередніх варіантів. Для його вам доведеться взяти ось такі продукти:
- Воду
- Оцет
- Солону оселедець
Процес:
- Оселедець занурюйте тільки в прохолодну воду.
- Якщо ви це вирішили робити влітку, тоді посуд з налитої водою потримайте пару годин в холодильнику. У тому випадку, їли у вас немає холодильника під рукою, тоді постарайтеся міняти воду через кожні 2 години, можна навіть частіше. В іншому випадку ваша рибка пропаде.
- Для того, щоб прискорити процес вимочування, в воду налийте оцет 70%. Пропорція оцту і води така: першого продукту повинно бути 10 частин, другого — 1 частина.
- Як тільки оселедець спливе, це означає, що вона втратила надлишки солі. Після такого вимочування риба стає набагато приємніше на смак. При тривалому перебуванні в такому розчині оселедець стане трохи більше, так як вона зможе увібрати в себе воду.