Як зберегти обліпиху на зиму в домашніх умовах

Обліпиха — розкішне дерево, від гілок до плодів наповнене мікроелементами і вітамінами. Як лікувальний рослини вона використовується з давніх часів.
Особливо цінними виступають золотисті плоди, які з’являються на дереві в осінній період. Їх відносять до полівітамінним. Крім вітамінів, в плодах багато цукру, кислот, макро- і мікроелементів, масел, рослинних антибіотиків. Як же не скористатися таким багатством?

Якщо обліпиху правильно зберегти, то всі корисні речовини залишаться при ній. Лікувальні якості рослини можна буде використовувати в будь-який час, а не тільки восени.

Заморожена

Заморожування дозволяє зберегти ягоди практично в незмінному вигляді і при цьому не вимагає зайвого клопоту.

Інгредієнти:

Читайте також: Вага скляної банки 3 літри. Скільки меду в літровій банці, трилітрової і півлітровій банці? Скільки меду в чайній і столовій ложці? Щільність меду

• 1 кг ягід.
• 0,5 кг цукру.

Перебрану і промиту обліпиху просушують на паперових рушниках. Розкладають в один шар на відповідній за розміром тарі і відправляють в морозилку на 3 години. Потім виймають, фасують по порційних пакетів або контейнерів. На цьому ж етапі можна перетрусити її цукром, але не обов’язково — все залежить від бажаної солодкості.

Стаття по темі:

Як урізноманітнити зимове меню: 7 найсмачніших рецептів овочевої ікри на зиму

Сік обліпихи на зиму без цукру

Заготівля напою на зиму починається зі збору врожаю, але потрібно знати, коли і як збирати обліпиху. Існує безліч способів, найпростіший — збити заледенілі ягоди з дерева під час перших морозів, найцікавіший — вичавлювати сік з обліпихи прямо з гілки.

Сонячна крапелька — джерело вітамінів і мінералів, корисні властивості обліпихи не дадуть підчепити застуду дощової осені і підтримають імунітет взимку, а нектар краще за інших закруток засвоюється організмом. Зберігати обліпиховий сік можна пів року, так що запасіться помаранчевої вітамінки про запас.

Протерта з цукром

Протерта з цукром обліпиха добре зберігається без варіння, тому в ній зберігається максимум вітамінів та інших корисних речовин. Крім того, таке «живе» варення виходить дуже смачним. Для рецепта обліпиху і цукор беруть в співвідношенні 1: 1,5.

Чисті сухі ягоди подрібнюють на м’ясорубці або в блендері. Можна залишити пюре в такому стані або перетерти через сито, щоб отримати однорідну масу без шкірки і насіння. Перший варіант кращий в плані користі, оскільки в обліпихова шкірці і насінні містяться дуже цінні речовини, що володіють найбільш вираженими лікувально-профілактичними властивостями.

При використанні м’ясорубки цукор додають у вже готову подрібнену масу, а потім дають настоятися і періодично перемішують, щоб кристали швидше розчинилися. Якщо обліпиха перетирається блендером, то краще спочатку змішати обидва компонента, а потім подрібнити їх разом. Це забезпечить більш швидке розчинення цукру і виключить необхідність тривалого перемішування для отримання потрібної однорідності.

Стаття по темі:

Овочеве рагу

Готову масу розкладають по стерилізованим банкам. Зверху в кожну насипають по 2 ст. л. цукру, щоб мінімізувати ризик бродіння. Герметично закупорюють. Зберігають при температурі не вище + 4⁰С.

Зберігання свіжої обліпихи

Обліпиха не містить ферментів, здатних руйнувати вітамін С. Тому вона може зберігатися в свіжому вигляді до місяця. Температура не повинна перевищувати три градуси тепла. Зберігати свіжу обліпиху можна двома способами:

Читайте також: Рецепт приготування браги для самогону з квасного сусла

• Зрізати гілки з ягодами і помістити їх у фруктовий відсік холодильника.
• Акуратно перемістити плоди обліпихи в скляну або керамічну тару, накрити кришкою. Обов’язкова умова: посуд повинен бути непрозорою. Тару розміщують в секцію холодильника, призначену для фруктів і овочів.

У власному соку

Цей рецепт ще простіше, ніж попередній, оскільки не вимагає подрібнення ягід.

Інгредієнти:

• 1 кг обліпихи.
• 1,5 кг цукру.

Банки і кришки стерилізують. Обліпиху перебирають, миють, просушують і засипають в банки послідовними шарами з цукром. Накривають кришками і залишають в кімнаті на 12 годин, щоб почав виділятися сік.

Після цього банки ставлять в холодильник. При цьому процес утворення соку триватиме і через 2 тижні він повинен повністю покрити ягоди. Таку заготовку зберігають тільки в холодильнику.

Стаття по темі:

Шість вишуканих заготовок з перцю на зиму

Як зберегти обліпиху на зиму

Перед початком роботи обов’язково надягають фартух і щільні рукавички. Заздалегідь складно передбачити, як шкіра відреагує на свіжий сік. Відіпрати потрапила на одяг обліпиху практично неможливо, тому одягатися варто простіше.

Свіжі статті про сад і город

Аквилегия вирощування з насіння
Cвекла: посадка і догляд у відкритому грунті

При оббиранні ягід з гілок дотримуються напрямки зверху — вниз.

Є маленька хитрість в тому, як збирати обліпиху дуже швидко. Потрібно помістити всю гілку в морозильну камеру, а потім просто постукати нею об стіл — ягоди відваляться самі, а шипи залишаться на місці. Але даний спосіб підходить тільки в тому випадку, якщо плоди спочатку передбачалося зберігати в холодильній камері.

З медом без варіння

Мед володіє менш вираженими консервуючими властивостями, ніж цукор, але зате більш корисний, тим більше в поєднанні з обліпихою.

Інгредієнти:

• 3 склянки обліпихи.
• 1 склянку меду.

Чисту обсушену ягоду складають у велику банку, товчуть дерев’яним товкачем. Додають мед, ретельно розмішують. Залишають на столі на 4-6 годин, періодично перемішуючи для кращого розчинення. Розливають в сухі стерилізовані банки і накривають кришками. Зберігають теж в холодильнику.

Читайте також: Скільки оцту вміщається в ложці: їдальні, чайної

Варення з обліпихи без кісточок

Інгредієнти: 2 кг обліпихи, 1200-1600 г цукру.

Обліпиху промиваємо, витягуючи в процесі непридатні для консервування зіпсовані ягоди і гілочки. Завантажуємо ягоди в соковижималку. Вичавлюємо з обліпихи сік. Всипаємо в нього цукор, який беремо в пропорції 150 г на 100 г соку. Нагріваємо сік в емальованій посудині, перемішуючи. Для тих, хто віддає перевагу варення послаще, можна додати ще трохи цукру. Проваривши пару хвилин, за які весь цукор повинен розчинитися, переносимо варення в простерилізовані банки. Зберігаємо в холоді. В процесі зберігання обліпихи варення без кісточок розшаровується, що ніяк не відбивається на його смакових характеристиках.

Варення без стерилізації

Смачне бурштинове варення піддається нетривалого варінні і не стерилізується, тому зберігає досить багато корисних компонентів. При цьому зберігається довше і надійніше, ніж заготовки без термічної обробки.

Інгредієнти:

• 1 кг обліпихи.
• 1,5 кг цукру.

перебраний і промитий сировину пересипають в сотейник, посипають цукровим піском, акуратно струшують для кращого розподілу і залишають на 10-12 годин, щоб виділився сік. Доводять до кипіння, варять 5 хвилин. Відразу фасують в стерилізовані банки і герметично закупорюють. Дають охолонути і переносять на зберігання в льох або інше прохолодне місце.

Стаття по темі:

Найсмачніше лечо з огірків

Збір ягід і підготовка до зберігання

Плоди повністю дозрівають, набувають насичений жовто-оранжевий колір до кінця літа. Урожай починають збирати з цього часу і продовжують до заморозків.

Плоди повністю дозрівають, набувають насичений жовто-оранжевий колір до кінця літа

На обліписі безліч колючок, тому роботи ведуться в захисних рукавичках.

Збирати починають з верхніх гілок і роблять це різними способами:

1. Ягідні гілки зрізають з дерева і поміщають в морозильну камеру, після чого плоди без праці відокремлюють від плодоніжок. Так можна зібрати значну кількість врожаю за мінімальний час, проте деревах наноситься шкоди.
2. Після перших морозів під деревами розкладають поліетилен або щільний матеріал, вдаряють кілька разів по гілках, ягоди опадають і їх обережно збирають.
3. Використовують пристосування у вигляді петлі, виготовлене з заточеною дроту. Петля, прикріплена до довгій рукоятці, переміщається по гілках і зрізає ягоди, які падають на постеленний заздалегідь матеріал.
4. Зрізають манікюрними ножицями, щипцями.

Ручний спосіб — найбільш дбайливий по відношенню до самого рослині, але вимагає терпіння і часу.

Ягоди перед тривалим зберіганням в будь-якому вигляді проходять обов’язкову попередню обробку:

• відокремлюють сміття, гниль.
• промивають їх у ємності з достатньою кількістю прохолодною водою.
• видаляють зайву вологу шляхом просушування на повітрі в темному місці або за допомогою рушники.

Мити під сильним водяним напором не рекомендується, це призводить до пошкодження шкірки і витікання соку.

компот в банках

Обліпиховий компот виходить дуже смачним і майже таким же корисним, як свіжі ягоди.

Інгредієнти:

• 1 л обліпихи.
• 0,7 кг цукру.
• 3 л води.

Чисту обсушену обліпиху складають в стерилізовані банки об’ємом 1 л, заповнюючи кожну на ⅓. Заливають окропом, прикривають кришками, витримують 10 хвилин. Зливають рідину в каструлю, всипають цукровий пісок, розмішують і доводять до кипіння. Вливають сироп в банки, герметично закупорюють, перевертають догори дном і загортають ковдрою. Через 18-20 годин переносять на зберігання в прохолодне місце.

Варення з обліпихи на зиму

Інгредієнти: 900 г обліпихи, 1200 г цукру.

Обліпиху промиваємо, видаляючи в процесі зіпсовані, пом’яті ягоди, неїстівні частини, гілочки і інше сміття. Витримуємо в друшляку, поки не стече вся вода з поверхні обліпихи, або викладаємо на серветки для якнайшвидшого висихання. Переносимо обліпиху в широку каструлю або ж таз, покритий емаллю. Засипаємо цукром, акуратно розмішуємо. Відставляємо ємність з зацукрованої обліпихою на 5,5 годин. Розміщуємо її на плиті, прогріваємо повільно, перемішуючи. Якщо обліпиховий сік погано відділяється, щоб цукор не пригоріла, можна влити трохи води. Однак стигла ягода зазвичай добре проваривается з цукром і без додавання рідини. Проварюємо до загустіння сиропу і прозорості обліпихи. Даємо варення охолонути. Переливаємо в чисті стерильні банки. Зберігаємо в холоді.

Свіжі статті про сад і город

Африканські маргаритки

Базилік: вирощування з насіння

Сушеная ягода

Коли немає можливості для збереження ягід в замороженому або консервованому вигляді, їх можна засушити. Цілющі якості така заготовка збереже в повному обсязі, і підходить для виготовлення напоїв і десертів.

Сушити ягоди потрібно в певній послідовності:

Читайте також: Помело: скільки місяців дозріває найбільший цитрус в світі

1. Плоди перебирають, промивають і обсушують при кімнатній температурі.
2. Виготовляють розчин соди (1 ч. л. на 1 л води) і нагрівають його майже до закипання.
3. Плоди опускають в гарячий розчин на 3 — 4 секунди, і відразу ж промивають в чистій воді.
4. Злегка просушені ягоди розміщують на деку одним шаром і накривають сіточкою або пергаментом. Щоб вони повністю висохли потрібен час. Сушка обліпихи може зайняти до 1 місяця в умовах жаркої і сухої погоди.

Також можна висушити обліпиху в духовці. Для цього спочатку буде потрібна невисока температура (+ 35 ° С — + 40 ° С) і 2 — 3 години часу. Потім температуру збільшують до + 60 ° С, і тримають плоди в таких умовах з відчиненими дверцятами духовки до повного висихання.

Сушені ягоди ще 1 — 2 дні витримують в природних умовах, після чого розміщують по паперовим пакетам або скляній тарі.

Зберігання сушеної обліпихи має відбуватися при температурі до + 18 ° С.

Сушка свіжих ягід

Цей спосіб заготовити обліпиху має перевагу, коли немає умов для зберігання консервації або заморожених продуктів.

Під впливом високих температур пригнічується руйнівна діяльність ферментів в м’якоті плоду, і продукт зберігає найбільшу кількість корисних речовин .

в домашніх умовах найбільш прийнятним є сушка обліпихи в спеціальних сушарках або в духовій печі .

Перед процедурою сушки плоди промивають під струменем холодної води. Робити це слід легкими рухами, будь натиснення може призвести до псування структури плодів, що в подальшому обернеться швидким розкладанням цінних речовин.

Етапи сушки в духовці:

1. На першому етапі витримують температуру 35 ° С 40 ° С протягом 2 годин. Початкове вплив на плоди високої температури призводить до утворення щільних кірок на верхніх шарах м’якоті, що ускладнює випаровування води з продукту.
2. Після цього температуру підвищують до 60 ° С 80 ° С. На цьому етапі потрібно постійно контролювати утворення конденсату і періодично провітрювати духовку.
3. На заключному етапі температуру знижують до 40 ° С. У цей час практично припиняється випаровування вологи з плодів, і вони можуть підгоріти.

Читати також: Барбарис Тунберга кобольд опис

При сушінні в духовці або сушарці плоди обліпихи зберігають найбільша кількість корисних речовин

Правильно висушена обліпиха — плоди, які зберегли натуральний колір, з зморшкуватою поверхнею, пружні і не ламкі. Вони не утворюють грудки і не фарбують руки.

Висушену обліпиху не слід відразу прибирати на місце зберігання. Їх спочатку перебирають, видаляючи підгорілі і недосушені плоди.

Після цього обліпиху поміщають в дерев’яний ящик на 2 доби для витримки . За цей час залишилася всередині продукту волога зрівняється за рахунок її поглинання більш сухими плодами з недосушеними ділянок.

Ідеальні для зберігання висушеної обліпихи ємності з темного скла з щільними пробками або полотняні мішки . Їх потрібно помістити в сухе, прохолодне і провітрюється.

При відсутності вентиляції плоди часто вражаються спорами цвілі, грибків і стають привабливими для розвитку ягідної молі.