Як приготувати заморожені баклажани швидко і смачно

Баклажани, заморожені на зиму , не псуються протягом декількох місяців і зберігають свій неповторний смак і вітаміни. Заморозити баклажани ( «синенькі») досить просто, без застосування складної обробки. На відміну від заморозки інших овочів до них потрібен додатковий підхід і час.

Баклажани заморожуються не тільки в свіжому, але і в сирому вигляді. Але слід врахувати, що сирими вони зберігаються не більше півроку. Коли баклажан заморожений, він не має запаху, але цілком може втягнути в себе інші.

Тому їх слід зберігати в морозильній камері окремо від інших сильно пахнуть продуктів в закритій тарі або в щільно замотати в харчову плівку вигляді.

Як заморозити баклажани

Існує три способи заморозки:

баклажани потрібно добре вимити, зрізати плодоніжки, порізати на шматки. Маленькі шматки замерзнуть швидше, великим же шматках знадобиться більше (більш тривале) час для заморозки. Далі шматки підготовлених баклажан кладуться в солону воду на півгодини, при цьому з них видаляється гіркота. По закінченню терміну баклажани витягуються з води, кладуть на рушник до повного видалення надлишку вологи.

Читайте також: У жовтні настає час шинкувати капусту: відповідні дні за місячним календарем

Для швидкої заморозки баклажан:

• обсмажуємо синенькі на сковорідці з мінімальним додаванням олії і охолоджуємо. Бланшуємо, занурюючи спочатку в киплячу, а потім в холодну воду.
• обсушуємо синенькі, складаємо їх в пакет або замотуємо в харчову плівку і ложем в морозильну камеру.

дані овочі краще зберігаються в пластмасовій посуді, розташувавши їх якомога ближче один до одного, щоб заощадити місце. Для заморозки невеликих шматочків потрібно приблизно 5 годин. Розморожувати баклажани можна в теплому місці, на сковорідці або за допомогою мікрохвильової печі.

Після заморозки баклажани чудово зберігають смак. Деяким він нагадує смак грибів. Щоб переконатися в цьому або навпаки спростувати це твердження приготуємо кілька страв з рецептів, наведених нижче. Слід пам’ятати, що виймати з морозильної камери потрібно рівно стільки баклажан, скільки потрібно за рецептом. Інакше повторно заморожувати їх не можна.

Рецепти

Класична ікра з баклажанів

Одне з найпопулярніших страв з баклажанів. Ця страва просте в приготуванні, ситне, смачне, ароматне і дуже корисне. Найчастіше баклажанну ікру господині готують в кінці літа і початку осені, коли всі овочі доступні і організм запасається вітамінами. Але досвідчені господині можуть дозволити собі і серед зими приготувати ікру з заморожених баклажанів, діставши з морозилки нарізаний кубиками овоч.

Для приготування цієї страви потрібно взяти:

• 0,5 кг заморожених баклажанів.
• 2 середні цибулини.
• 2 невеликі морквини.
• 4 помідори.
• 1 великий болгарський перець.
• сіль за смаком.
• рослинне масло.

Приготування:

1. Для початку готуємо піджарку. Очищаємо цибулю і моркву від шкірки, нарізаємо кубиками обидва овоча, обсмажуємо на рослинному маслі до м’якості. Морква можна натерти на крупній тертці (мені більше подобається кубиками, так в ікрі будуть видні всі овочі).
2. Баклажани, не розморожуючи повністю, додаємо до овочів.
3. Болгарський перець очищаємо від серцевини і насіння, ріжемо великими шматочками і відправляємо до підсмаженні. Готуємо ще 5 хвилин і додаємо до овочів на сковороду.
4. Накриваємо кришкою, періодично помішувати.
5. Помідори миємо й нарізаємо кубиками. Додаємо їх в сковороду тоді, коли баклажани стануть м’якими.
6. Солимо і тушкуємо ще 15-20 хвилин під кришкою.
7. Далі знімаємо кришку і даємо зайвій волозі випаруватися. Ікра з баклажанів готова!

Баклажани тушковані в сметані

Багато хто вважає, що баклажани за смаком нагадують гриби. Цей рецепт прекрасне тому підтвердження. Овоч виходить м’який, ніжний, з молочним присмаком і просто тане в роті.

Щоб приготувати цю страву, потрібні такі інгредієнти:

• баклажани заморожені 400 г ..
• морквина 2 шт ..
• сметана 300 г ..
• сіль.
• масло для смаження (ідеально кукурудзяна, в крайньому випадку можна взяти соняшникова або оливкова).
• кріп.

Приготування:

1. Спочатку потрібно підготувати баклажани. Дістаємо з морозилки заготовки і викладаємо в тарілку. Морква нарізаємо соломкою і обсмажуємо на рослинному маслі до м’якості. Додаємо баклажани і тушкуємо їх до повної готовності.
2. Коли овочі повністю готові, додаємо сметану. Щоб вона не згорнулася, злегка розбавляємо її водою. На 300 г сметани потрібно близько 50 мл води. Розмішуємо і вливаємо в сковороду.
3. Рубаємо кріп і також додаємо до овочів. Солимо до смаку.
4. Тушкуємо 5 хвилин і знімаємо з вогню. Насолоджуємося цим найніжнішим смаком!

Смажені баклажани з картоплею

Багато чоловіків люблять смажену картоплю. Однак просто посмажити її з цибулею або часником — банально. Цей рецепт допоможе урізноманітнити багатьма улюблене блюдо.

Щоб його приготувати, нам знадобляться:

• заморожені баклажани 350 г ..
• картопля 700 г ..
• цибулина велика 1 шт ..
• часник 2-3 зубчики.
• кукурудзяна або будь-яку рослинну олію.
• сіль.
• чорний мелений перець.

Приготування:

1. Картоплю чистимо і нарізаємо так, як зазвичай ріжемо для смаження. Заливаємо водою, щоб вона не потемніла.
2. Лук очищаємо і нарізаємо кубиками. Обсмажуємо до прозорості на рослинному (я люблю кукурудзяна, тому зазвичай використовую його) олії, додаємо картоплю і смажимо до повної готовності.
3. В окремій сковороді тушкуємо баклажани. Можна це зробити в одній ємності, але є ймовірність отримати кашу замість смаженої картоплі з баклажанами. Тому краще — окремо.
4. Коли картопля готовий, видавлюємо до нього часник і пересипаємо баклажани, солимо і перчимо до смаку. Страва готова!

Салат

• баклажани заморожені — 1 кг.
• зелень цибулі — 1 пучок.
• яйця — 3 шт ..
• майонез — 250 гр ..
• масло пісне — 50 гр ..
• сіль за смаком.

• баклажани розморозити, смажити на олії, посолити і довести до м’якості на приглушеному вогні.
• Готові баклажани викласти в миску до охолодження.
• За це час зварити 3 яйця, почистити їх і нарізати кубиками.
• почистити, помити і нарізати пір’я цибулі.
• Всі інгредієнти змішати, додати майонез і посолити за смаком.

Що можна приготувати з заморожених баклажанів?

Рецепти приготування страв з цього овоча найрізноманітніші. Пропонуємо вам кілька самих ходових, простих і смачних варіантів, які можна використовувати в домашніх умовах:

Салат з заморожених синенькі з яйцем і зеленою цибулею

Для приготування цієї страви потрібно :

Читайте також: Які макарони з твердих сортів пшениці кращі — рейтинг 2021 року

• Морожений продукт — 250 г.
• Невеликий пучок зеленої цибулі.
• Яйця — 3 шт.
• Майонез — 150-200 г.
• Сіль.
• Олія соняшникова.
• Насіння кунжуту.

Розморозити синенькі, відкинути на сито, щоб стекли залишки води. Обсмажити овочі на олії до золотистого кольору. У процесі гасіння овочі потрібно підсолити і при бажанні поперчити. Для цього рецепта потрібно баклажани, нарізані кубиками або соломкою.

Відварені круто і очищені від шкаралупи яйця нарізати великими кубиками. Промити цибулька, дрібно нашаткувати.

Перекласти всі продукти в салатник, полити майонезом і добре перемішати. Перед подачею, баклажановий салат можна притрусити подрібненою зеленню і кунжутом.

Баклажаннаяікра

Інгредієнти:

• Заморожені синенькі — 200 г.
• Морквина, цибуля ріпчаста, перець салатний — по 150 г.
• Солодкі томати — 150 г.
• Сіль.
• перець чорний свіжо мелений.
• Рослинна олія.

Розморозити синенькі, заморожені кубиками, в мікрохвильовці або просто в теплі. Почистити овочі, промити, вирізати непотрібні частини. Натерти на великій тертці моркву, цибулю — дрібно нашаткувати, перець — порізати соломкою.

Обшпарити окропом томати, зняти шкірку, порізати дрібними кубиками.

Тепер залишилося обсмажити всі продукти на маслі в наступній черговості: спочатку пропассеровать цибулю, потім додати до нього морквину. Як тільки овочі стануть м’якими, додати солодкий перець.

Загасити сім хвилин, кинути баклажани і через п’ять хвилин помідори. Гасити овочі потрібно на середньому вогні, постійно помішуючи лопаткою.

В процесі приготування ікру потрібно підсолити і приправити перчиком. Накрити киплячий продукт кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати ще півгодини.

Після приготування зняти казанок або сковороду з вогню, відставити на півгодини, щоб овочі наситилися ароматом і можна подавати на стіл до будь-якого гарніру. Їсти баклажанну ікру можна просто з хлібом.

Соте з морожених овочів з гарбузом

Для приготування цього дуже корисного і яскравого страви необхідно:

• Морожені синенькі — 200 г.
• Салатний перець з заморозки — 100 г.
• Свіжа гарбуз — 100 г.
• Кетчуп або томатна паста — 50 г .
• Заморожені цукіні — 100 г.
• Сіль.
• Суміш перців.
• Зелень кропу, петрушки і базиліка (сушена або морожена ).
• Цибуля ріпчаста — 2 середні головки.

Кинути овочі для розморожування в мікрохвильовку. Очистити від шкірки гарбуз, порізати кубиками невеликого розміру.

Очистити від шкірки цибулю, дрібно нашаткувати. Пропассеровать на маслі спочатку цибулю, потім додати до нього гарбуз.

Читайте також: Репа парена. Рецепти приготування в духовці, мультиварці, пароварці

Перекласти розморожені овочі в сотейник, влити пару столових ложок олії, згасити на середньому вогні протягом десяти хвилин. Полити овочеву масу кетчупом, посолити за смаком, посипати дрібно нарізаною зеленню, кинути лаврушку, пару пучок перцевої суміші. Все добре перемішати, згасити ще п’ять хвилин і зняти з вогню.

Ароматне зимовий страва готова, перед подачею до нього можна додати ложечку сметани.

Смажена картопля з баклажанами

• баклажани — 250 гр ..
• картопля — 0.5 кг.
• цибулина — 1 шт ..
• раст. масло — 50 гр ..
• сіль і перець.

• Баклажани розморозити, нарізати на шматочки або соломкою.
• Нарізати картоплю соломкою , цибулину кільцями.
• обсмажити цибулю і картоплю на сковороді з застосуванням масла.
• Окремо на другий сковороді обсмажити баклажани до рум’яної скоринки.
• Коли картопля з цибулею буде майже готова додати в неї баклажани, додати сіль і перець і тушкувати все це на приглушеному вогні близько 13 хвилин.

• болгарський перець — 300 гр ..
• кабачок — 500 гр ..
• синенькі — 500 гр ..
• томат — 2 ложки.
• гарбуз — 0.5 кг.
• зелені — пучок.
• цибуля — 1 шт ..
• сіль і перець.
• пісне масло — 50 гр.

• Баклажани попередньо розморозити.
• Нарізати всі овочі на кубики.
• Спочатку в сковороді з маслом згасити цибулю.
• Додати в нього інші овочі, томат, порізану зелень, сіль і перець і тушкувати ще пару хвилин під накритою кришкою.

• синенькі — 2 шт ..
• томат — 2 шт ..
• цибулина — 1 шт ..
• морквина — 1 шт ..
• перець — 3 шт ..
• зелень — пучок.
• часнику — кілька часточок.
• масло пісне — 50 гр.

• Овочі гарненько моєму.
• лук ріжемо соломкою і обсмажуємо його на пісному маслі до готовності.
• Додаємо в лук морква, теж раніше нарізану соломкою, і доводимо до напівготовності.
• З баклажанів знімаємо шкірку, ріжемо на шматочки і солимо.
• Додаємо їх до цибулі і моркви і теж доводимо до напівготовності.
• Додаємо порізану соломкою перець, томат і сіль за смаком.
• Всі овочі перемішуємо, кладемо видавлений часник і зелень, і перекладаємо в чавунну посуд.
• Чугунок відправляємо в духовку на чверть години.
• Готове рагу подаємо з будь-яким соусом.

Балканська ікра з баклажанів Маліджано

Це традиційний овочевий делікатес балканської кухні, який готується з печеного болгарського перцю і баклажанів,приправлених гірчицею.

Балканська ікра Маліджано підходить для легкого сніданку, швидкої закуски з хлібом або пізньої вечері. Також можна використовувати її, як овочевий гарнір або соус.

Звичайно, із заморожених баклажанів у цій ікри буде зовсім інший смак, але рецептуру цілком можна адаптувати і під них.

Інгредієнти:

• баклажани
• болгарський перець
• часник
• гірчиця
• подрібнені
• волоські горіхи
• сіль

Рецепт приготування Маліджано по-російськи:

1. Разморозьте баклажани і обсушити паперовою серветкою. Тушкуйте на сковороді майже до готовності.

2. Перець запечіть в духовці, зніміть шкірку і очистіть його від насіння.

3. Збийте блендером овочі і додайте за смаком всі інші компоненти. Можна заправити густий жирної сметаною.

М’ясна запіканка

• філе куряче — 1 кг.
• часник — 6 часточок.
• 2 середні морквини.
• цибуля — 2 головки.
• сир — 200 гр ..
• 4 яйця.
• баклажани — 400 гр ..
• томат — 5 шт ..
• спеції і сіль за смаком.

• Куряче філе крутимо на м’ясорубці або перемелює з допомогою блендера.
• моркву і цибулю дрібно ріжемо.
• Приготовлені лук і морква з’єднуємо з фаршем, кладемо яйця і перемішуємо.
• У отриману масу додаємо порубаний часник, спеції і зелень.
• Все добре змішуємо.
• Форму змащуємо маслом, кладемо в неї одну частину фаршу.
• Синенькі ріжемо на кубики, солимо.
• Смажимо їх на сковороді до м’якого стану.
• Кладемо синенькі поверх фаршу, покладеного в форму.
• Помідори ріжемо кільцями і укладаємо поверх баклажанів.
• форму ставимо в духовку на чверть години.
• Сир дрібно натираємо.
• Потім дістаємо форму з запіканкою, посипаємо сиром і відправляємо ще нудитися на 7-12 хвилин.
• Запіканка подається до столу як самостійне блюдо.

Робити заготовки на зиму — це практично. Наявність містких морозильних камер дозволяє заготовити овочі в замороженому вигляді. Наприклад, можна заморозити баклажани на зиму. У зимовий період ці овочі дорогі, тому зроблені заготовки допоможуть істотно заощадити сімейний бюджет.

Страви із заморожених баклажанів, рецепти з фото

Смажена картопля з замороженими баклажанами

Для приготування вам знадобиться:

• Заморожені баклажани — 500 г
• Очищеної картоплі — 1 кг
• Лук — 2 головки
• Часник — 2 зубці
• Сіль за смаком
• Перець за смаком
• Лавровий лист — 2 шт.
• Рослинна олія для смаження

Енергетична цінність — 46,99 калорій

В 100 г цієї страви міститься:

• білки — 1,26 г
• жири — 0,23 г
• вуглеводи — 10,1 г

Спочатку смажимо баклажани. Потім чистимо картоплю, ріжете так, як ви зазвичай робите, щоб її посмажити.

Наливаємо рослинне масло на сковорідку, кладемо картоплю і цибулю, різаний півкільцями, і починаємо смажити на невеликому вогні, ні солі, ні перцю ми поки не додаємо.

Коли шматочки картоплі підрум’яняться, додаємо сіль, перець за смаком, кладемо в сковорідку смажені овочі, роздавлений часник і лавровий лист. Зменшуємо газ, накриваємо кришкою і тушкуємо до готовності приблизно 10 хвилин.

Все, страва готова, можна подавати на стіл.

Погодьтеся швидкий і дуже простий рецепт.

Гречана каша з замороженими баклажанами

Для того щоб приготувати гречану кашу потрібні наступні продукти:

• Гречаної крупи -250-300 г
• Заморожені баклажани — 100-150 г
• Яйця — 3-4 шт.
• Лук — 3 головки
• Вершкове масло — 3-4 ст. л.
• Сіль за смаком

Енергетична цінність — 200,43 калорій

В 100 г цієї страви міститься:

• білки — 7,05 г
• жири — 9,89 г
• вуглеводи — 22,09 г

Промиваємо гречану крупу, я роблю це десь три рази під проточною водою. Відварюємо в підсоленій воді. Гречану кашу, як і будь-яку іншу завжди варю в пропорції 1: 2, тобто, якщо беру один стакан крупи, тоді води додаю дві склянки. Зазвичай, коли вона повністю википить гречка готова. Раніше спочатку доводила воду до кипіння, а потім додавала крупу, зараз кладу її в холодну воду, після того, як вона закипить солю, додаю вершкове масло, зменшуємо газ і на маленькому вогні готую. ​​

Варимо яйця круто, охолоджуємо, чистимо і ріжемо їх тонкими пластинками, але можна і просто дрібно посікти. Чистимо і ріжемо цибулю півкільцями. Приступаємо до смаження баклажанів, як це робити я описала вище. Коли вони будуть готові, додаємо до них цибулю і продовжуємо тушкувати поки він не стане м’яким. Потім кладемо яйця і ще готуємо хвилин п’ять.

Тепер з’єднуємо овочі та гречку, акуратно перемішуємо, накриваємо каструлю кришкою і даємо каші упаритися 20-30 хвилин. Можна це зробити на плиті, зменшивши вогонь, або в духовці, кому як буде зручніше.

Читайте також: Якщо немає суші, а медозбір починається, що робити?

Гречана каша готова, можна подавати до столу.

Ці рецепти універсальні, вони готуються влітку зі свіжим овочем, а взимку з замороженими. Смак страв буде, звичайно, відрізнятися, але в будь-якому випадку вони виходити апетитними і смачними.

Я бажаю вам приємного апетиті, смачних рецептів і творчих успіхів на кухні.

Я всім бажаю щастя , Наталія Мурга

Дорогі мої читачі, якщо Вам сподобалася стаття, залиште, будь ласка, свій відгук. Ваша думка дуже важлива для створення блогу Цікаві та корисним.

Подаруйте Вашим друзям можливість прочитати цю статтю теж. Все що для цього потрібно, натиснути на кнопки соціальних мереж і поділитися з ними інформацією.

Як заморозити баклажани в морозилці

Баклажани використовуються для приготування різних страв. Його можна піддавати заморожуванню, але потрібно знати кілька нюансів, щоб не розчаруватися.

При правильній заморожування баклажанів в плодах зберігається близько 80% корисних речовин. А при консервуванні вдається зберегти не більше 50%.

Щоб правильно заморозити в морозилці баклажани, важливо правильно вибрати і підготувати плоди. Для заморозки слід використовувати молоді баклажани з нерозвиненими насінням. Потрібно відбирати повністю здорові плоди без механічних пошкоджень і ознак псування.

Рада! Не варто намагатися заморозити Целікова баклажани без попередньої обробки. У цьому випадку, ви отримаєте не смачні овочі, а щось на кшталт гуми з гірким смаком.

Для заморозки овочі потрібно підготувати, можна використовувати плоди:

• вимочені в сольовому розчині.
• бланшірованние в окропі.
• обсмажені на маслі.
• запечені в духовці.

Загальні правила

Кожен варіант заморозки баклажанів має свої нюанси, але є і загальні правила:

• температура в камері, де будуть заморожувати і зберігатися плоди не повинна бути вище 12 градусів морозу. Тільки в цьому випадку, овочі ідеально збережуть свій смак і вітаміни.

• зберігати заморожені баклажани більше півроку не варто.

• заморожувати і зберігати баклажани необхідно в герметичних пакетах або контейнерах з щільними кришками. Справа в тому, що баклажани мають здатність вбирати сторонні запахи, тому при зберіганні у відкритому вигляді вони можуть «просочитися» ароматом тих продуктів, які лежать поруч.

• не рекомендується змішувати баклажани з іншими овочами, тобто, ці овочі не підходять для приготування овочевих сумішей. Мороз баклажани окремо, і змішуємо їх з іншими овочами тільки в момент приготування страви.

• перед приміщенням баклажанів в морозильну камеру потрібно ретельно обсушити овочі. А якщо заморожуванні піддаються смажені баклажани, то потрібно промокнути зайве масло.

Рада! Не забувайте приклеювати на пакети або контейнери з заморожуванням етикетки, на яких потрібно вказувати не тільки назву продукту, але і дату заморозки. Наявність таких етикеток дозволить швидко знайти потрібні овочі та стежити за термінами їх зберігання.

Замороження свіжих баклажанів кубиками або кружечками

Якщо ви хочете заморозити свіжі баклажани, то слід діяти так:

• овочі добре вимиємо, зріжемо зелені хвостики.

• нарізаємо баклажани кубиками або кружечками, вибір варіанту нарізки залежить від вашого смаку і переліку страв, які ви плануєте готувати з заморожених овочів.

• підготуємо соляний розчин: наллємо в каструлю холодну воду, додати сіль з розрахунку 1 столова ложка (набираємо з гіркою) на кожен літр води. Розмішуємо воду, домагаючись розчинення солі.

• заливаємо приготовленим розчином нарізані баклажани, витримуємо пару годин.

• зливаємо баклажани через друшляк, злегка віджимаємо і обсушуємо. Розкладаємо баклажани по щільним пакетам для заморозки, видаляємо з пакетів повітря і щільно закриваємо їх. Розміщуємо в морозильну камеру.

Замороження бланшованих баклажанів

Добре зберігаються і відмінно зберігають свої смакові якості при заморожуванні бланшірованние баклажани. Готують овочі так:

• вимиємо овочі, наріжемо їх кубиками, брусочками або кружальцями — кому як подобається.

• беремо велику каструлю, наливаємо воду, подсаливаем за смаком (вода повинна бути відчутно солоної) і вливаємо лимонний сік з розрахунку столова ложка на літр води. Замість лимонного соку можна взяти розчин лимонної кислоти.

• нарізані баклажани викладаємо в сито або друшляк. Викладаємо вільно, не ущільнюємо.

• опускаємо сто з баклажанами в киплячу воду і витримуємо дві хвилини.
• потім витягуємо сито, наповнене баклажанами, з каструлі і занурюємо таз з крижаною водою.

• коли баклажани охолонуть, акуратно віджимаємо їх і обсушуємо, розклавши на паперових рушниках.

• розкладаємо овочі по пакетам або контейнерів, щільно закриваємо і відправляємо в морозильну камеру.

Як правильно заморозити синенькі?

Цей багатий мікроелементами, вітамінами і клітковиною продукт, доступний за ціною в осінній період можна заморозити кружечками, кубиками і навіть цілком. Тут уже все залежить від того, для яких страв морожений продукт буде призначатися.

• Для заморозки бажано використовувати не переспілі плоди. Спочатку їх потрібно промити, просушити, вирізати непотрібні частини і нарізати будь-яким способом.
• Перекласти нарізку в глибоку каструлю, пересипати сіллю і залишити на півгодини. Злити сік, що утворився і гіркоту, промити овочі під проточною водою.
• Наступним етапом буде бланшіровка синіх. Занурити нарізку в киплячу воду на пару хвилин, потім дістати за допомогою друшляка. Розкласти кружечки на паперовому рушнику, щоб воно ввібрало залишки води.
• Чи можна заморожувати баклажани в морозилці? Як і будь-які інші овочі, синенькі добре зберігаються в такому середовищі довгий час і можуть бути використані для приготування різних страв взимку. Перекласти заготовки на дошку одним шаром, зверху накрити поліетиленом і відправити в морозильну камеру.

На заморозку овочів йде від трьох до чотирьох годин, в залежності від товщини продукту. Чим дрібніше і тонше буде нарізка, тим швидше вона заморозити.

Баклажани в формі човників для фарширування

• баклажани ретельно вимиємо і обсушити.
• розрізаємо плоди навпіл.
• опускаємо половинки в окріп, в який попередньо додали солі.
• відварюємо протягом 10 хвилин.

• підготуємо таз або велику миску з водою, додавши у воду лід.
• відварені половинки баклажанів виймаємо шумівкою і відразу занурюємо в крижану воду.
• через пару хвилин воду зливаємо і даємо баклажанів трохи охолонути.
• ложкою вибираємо центральну частину м’якоті з половинок, залишаючи приблизно по 1 см з усіх боків.
• підготовлені «човники» обсушуємо серветками, щоб прибрати зайву вологу.
• викладаємо на дошку або піднос, затягнутий харчовою плівкою. Покриваємо половинки зверху ще двома шарами плівки і ставимо дошку в морозильник.
• через кілька годин дістаємо дошку, знімаємо плівки і перекладаємо «човники» в щільні пакети або контейнери, ставимо їх в морозилку.

Взимку при приготуванні страви потрібно наповнити човник будь-якою начинкою, посипати тертим сиром і запекти в духовці.

мороз смажені баклажан (для ікри, рулетиков)

Можна заморозити смажені баклажани. Така заготовка є відмінним напівфабрикатом для ікри. Обсмажені овочі можна додавати в практично готове рагу і в інші страви.

Порядок дій :

• промиваємо овочі, обсушуємо.
• нарізаємо баклажани кружками або пластинами, Якщо нарізати баклажани тонкими пластинами уздовж, то таку заготовку можна використовувати для рулетиків з різними начинками.
• посипаємо нарізані баклажани сіллю, чекаємо появи соку. Потім шматочки промиваємо холодною водою, віджимають і обсушуємо.
• якщо використовуються молоді овочі, то їх можна обсмажувати без попередньої обробки, в молодих плодах практично не міститься соланіну. Ця речовина є отруйною, і саме воно надає баклажанів гіркий смак.
• наливаємо на сковороду трохи олії. Обсмажуємо підготовлені шматочки баклажанів, викладаючи їх в один шар і перевертаючи їх з одного боку на іншу.

Рада! Можна використовувати для обсмажування сковороду-гриль. У цьому випадку, на поверхні овочів з’являться симпатичні підсмажені смужки. Застосування сковороди гриль дозволить дещо скоротити витрату масла, що зробимо заготовку менш калорійною.

• обсмажені баклажани викладаємо на паперові рушники, щоб прибрати надлишки масла. Даємо овочам повністю охолонути.
• беремо дошку або, наприклад, рознос. Головне, щоб обрана підкладка вільно поміщалося в відсік морозильної камери.

• обертаємо дошку харчовою плівкою. Викладаємо на дошку обсмажені овочі в один шар. Зверху знову затягуємо плівкою і викладаємо обсмажені баклажани другим шаром. Повторюємо так, поки не закінчаться всі овочі. Верхній шар баклажанів закриваємо плівкою в два-три шари.
• поміщаємо отриману конструкцію в морозильник і чекаємо первинного обмерзання.
• потім перекладаємо заморожені овочі в щільні пакети або герметичні контейнери, ставимо їх в морозильник .

Перед вживанням баклажани потрібно розморозити, потім їх можна ще трохи підсмажити на сковороді.

Замороження запечених баклажанів

можна заморожувати баклажани, запечені в духовці. Для приготування різних страв можна запікати баклажани, нарізавши їх на шматочки. Якщо ж плоди планується використовувати для фарширування, то їх потрібно запікати і заморожувати цілком.

Порядок дій при заморожуванні запечених баклажанів шматочками:

• вимиємо овочі і наріжемо їх кружечками або пластинами поперек .
• посиплемо баклажани невеликою кількістю солі.
• змажемо рослинним маслом деко або форму. Деко можна попередньо застелити фольгою.
• викладаємо шматочки баклажанів в один шар. Запікаємо півгодини при 180 градусах. Готові овочі перекладаємо на велике блюдо і охолоджуємо.
• розкладаємо шматочки на дошку, затягнуту харчовою плівкою, Поверх шару овочів знову накриваємо плівкою. Потім можна розкласти другий шар запечених баклажанів. Коли буде розкладений останній шар, потрібно обернути дошку з овочами харчовою плівкою в два три шари і поставити її в холодильник.
• коли шматочки підмерзнуть, пересипаємо їх в контейнер або розкладаємо в пакети. Контейнери накриваємо кришкою, з пакетів видаляємо зайве повітря і закриваємо їх. Розміщуємо в морозильну камеру.

Як зберігати і використовувати

Зберігати заморожені баклажани потрібно в морозильній камері, не допускаючи відтавання і вторинного заморожування.

баклажани, заморожені кубиками або кружечками, розморожувати для приготування страви необов’язково. Їх прямо з пакету висипають на сковороду або в каструлю. Якщо планується готувати рулетики або фаршировані баклажани, то овочі потрібно розморозити. Робити це потрібно поступово, при кімнатній температурі.

Не варто розморожувати овочі в мікрохвильовці, це зіпсує їх структуру. Краще витратити більше часу і дочекатися, поки овочі стануть самостійно. Після цього з плодами надходять, згідно з рецептом.

Смажені, бланшірованние і запечені овочі залишаться смачними і збережуться надовго.

Як готувати заморожені баклажани на сковороді

Для того щоб приготувати страви, рецепти яких будуть описані нижче, потрібно підготувати заморожені баклажани, — обсмажити. Я ніколи їх попередньо не розморожувати, а просто кладу на сковороду з рослинним маслом і включаю газ. Не можна класти їх на розігрітий жир, інакше, нагріваючись і з’єднуючись з водою, він буде вистрілювати. Можна отримати опік.

Якщо хочете, можете і розморозити, але тоді приготування займе багато часу, а на сковороді баклажани розморозяться дуже швидко. Коли почнеться процес смаження, їх потрібно посолити за смаком. Тримаємо на сковороді до готовності, а далі використовуємо в наступних рецептах, які, до речі, розраховані за кількістю продуктів на 3-4 порції.

Ті, хто морозив синенькі кружечками потрібно буде нарізати їх соломкою або кубиками, для цього краще їх розморозити. Я ж відразу ріжу їх так перед тим як відправити в морозильну камеру — взимку перед приготуванням менше клопоту.

Як заморозити смажені баклажани

Викладіть баклажани в один шар на сковороду з розігрітим рослинним маслом . Якщо овочів багато, готуйте їх партіями.

Обсмажуйте на середньому вогні по кілька хвилин з кожного боку, щоб зрізи стали золотистими.

Викладіть обсмажені овочі на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир.

Злегка остудіть і в один шар розподіліть баклажани по таці, плоскому страві або обробній дошці. Приберіть в морозилку на годину, щоб овочі злегка підморозити.

Читайте також: Крем для обмазки торта: інгредієнти, рецепти, поради з приготування

Потім розкладіть баклажани по пакетам або контейнерів і приберіть в морозилку на зберігання. Якщо викласти овочі без попередньої годинний заморозки, вони можуть злипнутися.

Смажена картопля з замороженими баклажанами

Інгредієнти:

• баклажани — 500 г
• картопля очищена — 1 кг
• цибуля — 2 шт.
• часник — 2 зубчики
• масло для смаження
• сіль, перець за смаком

Як смажити картоплю з баклажанами з морозилки:

1. Разморозьте баклажани і наріжте їх невеликими кубиками або скибочками.

2. Наріжте картоплю, як зазвичай для смаження.

3. Розігрійте рослинне масло на сковороді, покладіть картоплю і цибулю, нарізану півкільцями, і обсмажуйте, як зазвичай на невеликому вогні.

4. Баклажани готуйте на іншій сковороді в маслі майже до готовності.

5. Коли скибочки картоплі підрум’яняться, посоліть, поперчіть і додайте баклажани і подрібнений часник.

6. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте до готовності приблизно 10 хвилин.

Як заморозити бланшірованние баклажани

Киньте нарізані баклажани в друшляк і опустіть в киплячу підсолену воду на 2-3 хвилини. Якщо баклажани спливають, придавлюйте їх ложкою або шумівкою.

Перекладіть баклажани в воду з льодом і повністю остудіть. Потім відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Щоб прискорити процес, можна придавити овочі вантажем.

Розкладіть остиглі баклажани по контейнерах або пакетах. Попередньо підморожувати їх не обов’язково.

Як заморозити запечені баклажани

Що робити з нарізаними баклажанами

Змастіть рослинним маслом деко або форму для випічки. Викладіть баклажани в один шар і запікайте 30 хвилин при температурі 180 ° C.

Розподіліть овочі по паперовому рушнику і просушіть. Потім викладіть баклажани на піднос, плоске блюдо або обробну дошку. Приберіть в морозилку на годину, щоб овочі підморозити. Після цього їх можна розсортувати по пакетам або контейнерів.

Що робити з цілими баклажанами

Якщо ви запікаєте баклажани цілком, попередньо зробіть на них кілька проколів зубочисткою або ножем.

Викладіть цілі овочі на деко, застелене пергаментом, або на решітку. Запікайте при температурі 190 ° C 40-50 хвилин в залежності від розміру овочів. Потім відріжте плодоніжки, зробіть поздовжні надрізи і злегка розкрийте баклажани.

Викладіть овочі розрізом вниз в друшляк, притисніть вантажем і повністю остудіть. Цілі баклажани можна покласти в пакети або контейнери або обернути кожен харчовою плівкою. Попередньо підморожувати їх не потрібно.

Важливі тонкощі

Подавати страви з заморожених баклажанів можна з картопляним пюре, рисом, гречкою, макаронами та іншими гарнірами. Щоб приготувати баклажани правильно, потрібно слідувати таким рекомендаціям:

• При заготівлі овочу на зиму нарізати його потрібно ножем з керамічною поверхнею або дерев’яною. Плюс, перед самою готуванням, потрібно обдати їх окропом. Після такої обробки баклажани при смаженні не збиратимуть весь жир зі сковороди.
• Якщо передбачається приготування баклажан у вигляді кілець, потрібно зберегти шкірку в цілісному вигляді. Вона допоможе утримувати форму, і овоч не перетвориться в кашу.
• Щоб під час підготовки всіх інгредієнтів баклажани не потемніли, потрібно збризнути їх лимонним соком.
• Перед цим, щоб баклажани не гірчить, потрібно замочити їх в злегка солоній воді.
• Перші 5-10 хвилин готування вогонь потрібно робити більше середнього, щоб овочі подрумянились, потім зменшити газ і накрити кришкою.