Топлене масло ДХІ: що це таке, як його роблять і навіщо?

Всім привіт! Давайте обговоримо масло ДХІ — що це таке, чим корисно, і як його робити в домашніх умовах.

Зміст приховати

1. Чим відрізняється ДХІ від звичайного топленого масла?

2. Хімічний склад і калорійність

3. Масло ДХІ — дорогоцінний еліксир Аюрведи

4. Масло ДХІ: користь і шкода ароматної добавки

5. Масло ДХІ: як приготувати в домашніх умовах?

6. Масло ДХІ: як використовувати в кулінарії?

ДХІ — це приготоване особливим чином вершкове масло, яке прийшло до нас із давньої Індії. Його готують з молока корів, які в тих краях вважаються священними тваринами. Препарат застосовують в традиційній індуїстської кулінарії і медицині (Аюрведе), а також в близькосхідній, южноазиатской кухні і деяких релігійних церемоніях.

Індуси називають ДХІ «рідким золотом» і вважають, що воно здатне наситити людину енергією Сонця. Про нього згадує Махабхарата, інші давньоіндійські епоси. Знавці Аюрведи впевнені: це справжній еліксир молодості! Він очищає, оздоровлює, оберігає від хвороб, подовжує життя.

Склад — кращий засіб для догляду за шкірою, яке може замінити безліч кремів, бальзамів. Його цілющі властивості перевірені часом. Століттями продукт доводив свою силу і унікальність.

Чим відрізняється ДХІ від звичайного топленого масла?

ДХІ — результат термічної переробки натурального коров’ячого молока. Його отримують шляхом повільного нагрівання масла, в результаті чого видаляються білки і цукру. На відміну від топленого масла в процесі приготування з нього повністю випарюють воду (близько 20%), відокремлюють молочний казеїн, інші домішки.

Залишається чиста жирова основа. У ній повністю відсутня лактоза, тому продукт можна вживати при її непереносимості.

Температура димленія становить 205-280 градусів (залежно від ступеня очищення). Цей показник вищий, ніж у вершкового (170 ^o C), рафінованої соняшникової (220 ^o C), оливкової (248 ^o C), інших масел. На ньому можна смажити або піч без шкоди для здоров’я. Жир не коптить, не стає прогірклим при тривалому зберіганні.

Хімічний склад і калорійність

Основні ароматичні компоненти — карбоніли, вільні жирні кислоти, лактони, спирти. Калорійність стограмовій порції — 885 кілокалорій або 57,6% РСП. Харчова цінність представлена ​​в таблиці.
НаіменованіеКолічество, г% нормиБелкі0,30,33Жіри98146,3Углеводи0,60,43Піщевие волокна00
Як бачимо, концентрат майже не містить білків і вуглеводів. Один відсоток відводиться на воду. Харчових волокон, мінеральних солей немає, зате досить жиророзчинних вітамінів.
НазваніеКолічество на 100 г, мг% добової потребностіA6066,7E1,510D0,218K0,911
ДХІ — цінне джерело поліненасичених, мононенасичених, насичених жирних кислот. Основні з них — пальмітинова і олеїнова. Крім того, тут багато омега 3 і омега 6 жирних кислот.

Масло ДХІ — дорогоцінний еліксир Аюрведи

В системі традиційної індійської медицини цього маслу відводиться особлива роль. Аюрведа вважає його одним з найбільш корисних продуктів, що врівноважує все три доши (Вату, Пітту і капха).

ДХІ використовують як самостійний лікувальний засіб або в якості доповнення до лікарських травах, спецій.

Про нього дуже часто згадується в Аюрведе. Система приписує маслу чудодійні властивості — здатність омолоджувати, зміцнювати імунітет, відновлювати сили.

Вважається, що ДХІ відповідає за роботу тонкого кишечника, тонізує, покращує метаболізм. Продукт ідеально підходить для масажу. Він зволожує, пом’якшує шкіру, покриваючи її захисною плівкою.

Корисні властивості:

• підвищує засвоєння поживних речовин,
• покращує зовнішність,
• захищає від шкідливої ​​дії вільних радикалів,
• допомагає сконцентруватися,
• виводить токсини,
• допомагає схуднути,
• зміцнює імунітет,
• уповільнює старіння,
• зберігає зір,
• відповідає за еластичність сполучної тканини,
• покращує метаболізм.

ДХІ надає сили, стимулює розумові здібності, покращує травлення. Індуїстські лікарі призначають його при застуді, інфекційних захворюваннях дихальних органів, опіках, проблеми з суглобами. Масло не шкодить печінці. Воно корисно дітям і літнім, так як зберігає ясність розуму, сприяє зростанню тканин.

Масло ДХІ: користь і шкода ароматної добавки

Ведические тексти навперебій вихваляють продукт, не соромлячись у епітетах. На думку авторів, ДХІ — кращий засіб для збереження молодості. Його називають ліками від ста хвороб. Воно входить до складу сотень традиційних лікарських препаратів, використовується в багатьох методиках лікування.

Його приймають всередину для глибокого очищення тканин тіла, профілактики захворювань, лікування і загального оздоровлення. На його основі роблять креми, мазі, цілющі ванночки. Масло в кілька разів підсилює дію трав’яних відварів, якщо їх змішати.

Лікує хвороби шлунково-кишкового тракту

Масло призначають при незбалансованої кислотності шлункового соку. Підвищену — воно зменшує, а знижену збільшує. Продукт знімає запалення в кишечнику, допомагає при запорах. В останньому випадку його п’ють перед сном з теплим молоком. На склянку беруть 1 ч. Л.

Інший спосіб позбутися від запорів — нанести ДХІ навколо пупка і втирати, рухаючись за годинниковою стрілкою від центру до периферії.

Продукт містить низькомолекулярну масляну кислоту і її похідні (бутират). З’єднання підтримує роботу кишечника, проявляє антиканцерогенну, протизапальну дію. Воно запускає механізми регенерації пошкоджених тканин в травному тракті — позбавляє від синдрому «дірявої кишки», дисбактеріозу, патогенних мікроорганізмів.

Джерело жиророзчинних вітамінів

ДХІ містить велику кількість ретинолу — кращої форми вітаміну A для засвоєння організмом. Вітамін K2 корисний для серця, зубів, кісток. Він запобігає атеросклерозу, підтримує правильний обмін кальцію. Токоферол — сильний антиоксидант. А вітамін D захищає від остеопорозу і покращує настрій.

Допомагає від застуди

Головна особливість топленого масла — жирні кислоти з коротким хімічної ланцюжком. Вони володіють антибактеріальними властивостями, зміцнюють імунітет, захищають від вірусів і грибків.

Для профілактики сезонних інфекцій ДХІ приймають вранці, змішуючи з медом, сухофруктами або спеціями. Часто до нього додають корицю, імбир, мелений мигдаль. Перед вживанням іноді з’єднують з кефіром або вершками.

При грипі ДХІ змішують з гірчицею або меленим чорним перцем і повільно розсмоктують в роті. Напій з теплого молока з цілющим жиром швидко позбавляє від кашлю, сприяє відходженню мокротиння, знімає набряк слизової оболонки.

Склад призначають при підвищеній температурі, захриплості і болю в горлі. У поєднанні з куркумою він допомагає вилікувати запальні процеси верхніх дихальних шляхів.

Для профілактики його приймають всередину по чайній ложці тричі на день або змащують слизову носа.

щоб прискорити одужання, препарат втирають на ніч в стопи, ретельно масажують і надягають вовняні шкарпетки. У процедури є цікавий побічний ефект: вона швидко позбавляє від мозолів і тріщин на п’ятах.

Зміцнює нервову систему

Клітини головного мозку покриті мієлінової оболонкою, на 2/3 складається з ліпідів, а на 1/3 з білків. Вона забезпечує правильну роботу нервових клітин. Насичені жири, якими багате масло, — необхідний будівельний елемент для неї.

Ніжний горіховий аромат знімає нервову напругу, розслабляє, налаштовує на позитив. Він викликає здоровий сон, сприяє швидкому засипанню. Щоб заспокоїтися, досить вдихнути запах ДХІ. Відразу ж зникають тривожні думки, з’являється умиротворення і почуття безпеки.

Зовнішнє застосування

ДХІ відмінно бореться зі зморшками, акне, постакне. Склад знімає запалення, розгладжує і пом’якшує шкіру, надає їй бархатистість, позбавляє від подразнень.

На його основі виготовляють трав’яні мазі для лікування опіків, висипань. Це відмінний засіб для пом’якшення кутикули і позбавлення від врослого нігтя.

Полегшує біль

ДХІ позбавляє від мігрені. Щоб попередити напад, деякі джерела рекомендують змащувати віскі, стопи, долоні. Загальний обсяг не повинен перевищувати половини чайної ложки. Відчутний ефект очікується через два тижні регулярних процедур.

Для лікування суглобів ДХІ змішують з відваром календули, наносять на проблемні зони, акуратно втирають.

Врівноважує і дарує сили

Аюрведическая медицина вважає, що ДХІ відновлює гармонію всіх типів конституції, призводить до рівноваги. Препарат є засобом детоксикації на фізичному та емоційному рівні. Його застосовують в спеціальних практиках для вирішення психічних проблем і видалення токсинів.

Чи може ДХІ нашкодити?

Для нього майже немає протипоказань. На відміну від інших жирів ДХІ мало впливає на рівень холестерину. Але при наявності атеросклерозу або ризик серцево-судинних захворювань його слід вживати помірно (як і наказує Аюрведа).

Протипоказання:

• індивідуальна непереносимість,
• загострення панкреатиту,
• виразкова хвороба,
• коліт в гострій фазі,
• діарея.

Максимальна добова доза — 1-2 чайних ложки. При переїданні може з’явитися печія або вийти з рівноваги Капха-доша (енергія збереження структури).

Тим, хто страждає зайвою вагою слід проявляти обережність: ДХІ підвищує апетит. Його не рекомендують вживати при ожирінні, високому рівні холестерину, інтоксикаціях. Аюрведа називає це надлишкової капху.

В маслі високий відсоток насичених жирів. Вони необхідні для здорового харчування, але можуть підвищувати холестерин, якщо поглинати продукт без міри.

Масло ДХІ: як приготувати в домашніх умовах?

Його можна купити в спеціалізованому аюрведичній магазині, замовити у виробника або зробити самостійно. Процес не відрізняється особливою складністю, якщо знати деякі секрети.

Вам потрібно натуральне вершкове масло (несолоне) з коров’ячих вершків жирністю не нижче 82,5%. Є можливість — купіть фермерське. Ні — шукайте на магазинних полицях.

На пачці має бути присутня напис: « Виготовлено з вершків коров’ячого молока » і вказано ГОСТ 32261-2013. Продукт з пастеризованих вершків невідомого походження (добірних, рослинних, вищої якості або якихось ще) не годиться.

Порядок дій

Для приготування 300 мл ДХІ вам буде потрібно 500 г вершкового масла . При витоплюванні воно сильно зменшиться в обсязі.

Рецептура:

1. Підготуйте глибоку сковороду з товстим дном або кухлик з нержавійки.
2. Помістіть туди відведені кількість вершкового масла.
3. Встановіть на плиті (газової, електричної) мінімальний нагрів. Увімкніть найменшу конфорку.
4. Дайте вершкової масі розтопити. Допомагайте ложкою або виделкою.
5. Підтримуйте температуру 85-120 градусів. Кришкою Не закривайте. Вода повинна повністю википіти.
6. Через кілька хвилин з’явиться піна.
7. Томіть 30-50 хвилин, в залежності від обсягу і інтенсивності нагріву.
8. Процес можна вважати завершеним , коли припинилося піноутворення, а осад з білого перетворився на коричневий.
9. Злегка остудіть.
10. Злийте бурштинову масу, процідити через 2-3 шари чистої марлі. Осад залиште на дні.

У процесі виготовлення не відволікайтеся. ДХІ може згоріти від тривалого або надмірного нагрівання.

Правильно пріготовленноий концентрат прозорий, однорідний, з золотистим відтінком і ніжним ароматом. У нього м’яка текстура, що не рідка, і не тверда. Інтенсивність запаху залежить від температури, при якій відбувалася обробка. Чим вона вища, тим яскравіше аромат.

Зберігайте продукт в щільно закритій скляній банці. Пластикова або алюмінієвий посуд не підходить. ДХІ відмінно «почувається» при кімнатній температурі. На холоді твердне, набуваючи властивості, що порушують енергію руху — Ватта-дошу. Уникайте попадання вологи і прямих сонячних променів.

Топлений продукт довго зберігається, роками накопичуючи корисні властивості. Індуси ставляться до нього як до коштовності. Вони вірять, що ДХІ десятирічної витримки виліковує від будь-яких отрут, жіночих хвороб, позбавляє від непритомності, епілепсії, головного болю. При тривалому зберіганні склад освітлюється і змінює смаковий відтінок.

Масло ДХІ: як використовувати в кулінарії?

ДХІ — найважливіший компонент традиційної індійської кухні. Він замінює більшість жирів, які Аюрведа вважає занадто важкими для травної системи.

Сьогодні продукт швидко набирає популярність. Існують десятки рецептів в індійській, пакистанської, азіатської кухні з маслом ДХІ в складі. Це один з найбільш нешкідливих жирів, які можна використовувати для приготування повсякденних і святкових страв.

ДХІ має тонкий горіховим присмаком. Його розсмакували сучасні гурмани, інгредієнт завоював захоплені відгуки по всьому світу. Його можна додати до тушкованих овочів, картопляного пюре або просто намазати на булочку. Ніжний аромат покращує смак каш, рагу, десертів.

ДХІ ідеально підходить для смаження у фритюрі, так як має високу температуру димленія. Але використовувати його для цієї мети занадто марнотратно.

Пропоную рецепт єгипетського печива. Це справжня східна солодкість під назвою «Гураеба». Для смачного десерту вам буде потрібно мінімум компонентів:

• пшеничне борошно вищого сорту — 2 склянки,
• топлений жир — 200 г,
• молоко сухе — столова ложка з верхом,
• горіхи (мигдаль, фундук, кешью або волоський) — 30 штук для прикраси,
• цукрова пудра — 150 грам.

Печиво готується без яєць, як я люблю. Воно неймовірно розсипчасте, смачне і незвичайне. Сильно відрізняється від магазинного курабье в кращу сторону.

Як робити:

• Збийте ДХІ міксером до побіління.
• Додайте цукрову пудру, знову збийте.
• Ретельно розітріть з сухим молоком.
• Всипте половину просіяного борошна, перемішайте.
• перемішайте з борошном. У вас вийде м’яке податливе тісто.
• Скачайте з нього кульки вагою 30 грам.
• У серединку кожного втисніть по горішку.
• Випікайте при 160-180 градусах 10 -15 хвилин. Намагайтеся не підрум’янювати.

Перед подачею остудіть. Злегка посипте цукровою пудрою. У вас вийде ніжний, тендітний, як щастя, десерт. Не забуваємо, що кожна «крихітка» містить близько 200 кілокалорій.

У домашній косметології

ДХІ часто змішують з відварами лікарських рослин. Його використовують в складі масок для сухої шкіри обличчя.

Ось один з моїх улюблених рецептів з ефектом омолодження:

• Запарте в молоці столову ложку вівсяних пластівців «Геркулес».
• З’єднайте з рівним об’ємом ДХІ.
• Додайте 0,5 ч. л. меду.
• Нанесіть по напрямку масажних ліній.
• Через 15 хвилин змийте теплою водою.

Маска глибоко очищає шкіру, живить, заспокоює запалення . Вона нормалізує вироблення шкірного сала, позбавляє від сухості і лущення, розгладжує зморшки.

На цьому прощаюся. Пора готувати цілющий масло ДХІ — що це, і для чого це потрібно, я розповіла. Залишилося зробити і спробувати на смак. Впевнена, вам сподобається!