Статтi про все на свiтi

Ніжний вершковий крем надає навіть самому простому торту делікатну вишуканість і неймовірний смак. Саме тому вершки є одним з головних інгредієнтів всіляких десертів і випічки. Але далеко не кожній господині вдається перетворити вершки в повітряну масу. Але, як правильно збити вершки, щоб торт вийшов на славу, і торжество не було зіпсовано? Виявляється, потрібно всього лише вдало вибрати вершки і дотримуватися кількох хитрощів під час їх збивання.

Вершки — це смачний молочний продукт, який виготовляється методом відділення жирової фракції від цільного молока. У роздрібну мережу вершки надходять в пастеризованому вигляді з жирність від 10 до 35%. Завдяки своїй живильній цінності, вершки рекомендуються для щоденного і дієтичного харчування. Серед хімічних компонентів в складі вершків, крім молочного жиру, є досить білків, мінеральних елементів, а також вітамін A, D, C, PP та ін.

Вершки придатні для приготування масла, соусів, заправок, і різноманітних кулінарних виробів. Більш жирні вершки відмінно збиваються в стійку пористу піну, тому використовуються в якості основи для приготування кондитерських страв.

Як зробити домашні вершки з молока — основні принципи приготування

Сливки використовують для приготування десертів та інших страв. Однак в магазині знайти якісні вершки складно, тому краще зробити їх самостійно з цільного молока.

Отримати вершки в домашніх умовах можна вручну або за допомогою сепаратора. Жирні вершки, які використовують для десертів, роблять з молока і вершкового масла.

Читайте також: Чи можна морозильну камеру ставити на неопалювальний балкон: взимку в мороз, відгуки, при мінусовій температурі, морозильник, встановити, експлуатація, тримати включеним

Вручну вершки роблять шляхом відстоювання молока протягом доби. В цьому випадку вершки піднімаються вгору, і їх потрібно буде просто зібрати ложкою або ополоником.

У другому випадку вам знадобитися сепаратор. Його встановлюють строго вертикально. Молоко бажано злегка підігріти і процідити. Потім його вливають в Молокоприемники і починають повільно крутити ручку, поступово збільшуючи швидкість.

Третій спосіб передбачає приготування жирних вершків. В молоко кладуть вершкове масло і ставлять ємність на невеликий вогонь. Прогрівають, поки масло не розійдеться повністю. Потім гарячу суміш збивають в блендері, переливають в підходящу чистий посуд, охолоджують і залишають на ніч в холодильнику. Тепер вершки можна збивати для крему або іншого десерту.

Яким би способом ви не готували вершки, використовуйте тільки якісне домашнє молоко, а ні в якому разі не магазинне.

Як вибрати відповідні вершки для збивання

На прилавках магазина можна придбати різні види вершків: сухі, свіжі, консервовані, жирні або знежирені. Всі вони використовуються на кухні для різних цілей. Але, для приготування крему, потрібно вибрати вершки, які будуть добре збивати. Щоб зробити правильний вибір, потрібно врахувати такі моменти:

• На упаковці з вершками повинна бути вказана жирність мінімум 30%. Чим вище масова частка молочного жиру, тим густіше збиваються вершки. Менш жирні вершки теж придатні для крему, але їх консистенції набагато гірше зберігає потрібний вид.
• Добре збивається тільки натуральний молочний жир. При покупці вивчайте склад, в ньому повинні бути відсутніми загусники, стабілізатори, пальмова олія та інші добавки.
• Не забувайте подивитися дату виробництва. Відмінно збиваються тільки свіжі вершки. Продукт, який вже постояв кілька днів може при збиванні расслоиться.
• Враховуйте умови зберігання вершків в магазині. Вони повинні викладатися на полицях холодильної установки, а не в морозильній камері.

Щоб вибрати якісні вершки, доведеться піти доріг проб і помилок. Протестуйте продукт від різних виробників і виберіть оптимальний варіант.

Важливо!

В магазині можна купити вже готові збиті вершки, але такий продукт містить ряд шкідливих добавок і консервантів, поетом вживати його вкрай небажано.

Рецепт 1. Як зробити домашні вершки з молока вручну

Інгредієнти

незбиране коров’яче молоко.

Спосіб приготування

1. Якщо ви молоко купуєте, краще його ще раз процідіть. Перелийте його в чисту суху посуд. Підійде глибока піала.

2. Поставте піалу з молоком на добу в холодильник.

3. Тепер обережно зніміть вершки ложкою або ополоником.

Читайте також: Як зберігати біжутерію, ніж чистити, як доглядати правильно

4. Перелийте вершки в чистий посуд і зберігайте в холодильнику, інакше вони зіпсуються. Таким способом ви отримаєте вершки, жирністю приблизно 25 відсотків.

Як розводити сухе молоко?

Сухе молоко має широке застосування в промисловості при виробництві сухих каш і дитячих сумішей, морозива , випічки та інших кондитерських виробів. Розглянемо кілька варіантів того, як розвести сухе молоко будинку. Для отримання 1 склянки молока необхідно 5-6 чайних ложок сухого порошку (20-30 г) розвести теплою чи холодною водою (близько 200 мл). Вода повинна бути кип’ячена, 45-60 градусів. Така пропорція потрібна для того, щоб зробити його 2,5-процентним. Як з сухого молока зробити молоко більшої і меншої жирності? Відповідно, потрібно додати більше або менше води. Отриманий продукт також повинен настоятися якийсь час, його можна довести до кипіння. Можна і після цього накрити кришкою і дати йому настоятися. Скислий субстрат можна використовувати для приготування сиру, випічки, каш і супів.

Інгредієнти

незбиране коров’яче молоко.

Спосіб приготування

1. Сепаратор встановлюємо на край столу і закріплюємо на спеціальній підставці. Слідкуйте, щоб прилад стояв строго вертикально.

2. Молоко повинно бути теплим. Тому попередньо прогріваємо до температури 35 градусів. Проціджуємо.

3. Тепле молоко переливаємо в Молокоприемники. Запускаємо сепаратор. Повільно починаємо обертати ручку, поступово збільшуючи швидкість. Як тільки прилад подасть сигнал, відкриваємо кран і починаємо подачу молока в барабан.

4. Вершки будуть надходити в окрему ємність, а знежирене молоко в іншу. Перед завершенням сепарації, пропускаємо трохи знежиреного молока, щоб вийшли всі вершки.

Як правильно розвести сухе молоко?

Рідке молоко з сухого молока зробити можна при додаванні певної кількості води. Вживати концентрат можна в якості напою або додавати як інгредієнт при виробництві інших продуктів, причому як в сухому, так і або рідкому вигляді. До появи спеціального спортивного харчування молоко в сухому вигляді було основним джерелом білка в бодібілдингу. Зустрічаються кілька різновидів сухого концентрату — незбиране, знежирене, суха пахта, сироватки, суміші, але частіше використовуються тільки 3 види, які відрізняються тільки відсотком вмісту жирів і деяких речовин:

• незбиране (550 ккал).
• знежирене (373 ккал).
• швидкорозчинне.

Води додавати стільки, скільки вам потрібно, найчастіше це 2-3 ст. л. молока на стакан рідини.

Рецепт 3. Як зробити жирні вершки з молока в домашніх умовах

Інгредієнти

пачка вершкового масла .

200 мл молока.

Спосіб приготування

Читайте також: Маринована курка в кефірі. Курка маринована в кефірі.

1. Влийте молоко в невеликій сотейник. Сюди ж відправте пачку вершкового масла.

2. Поставте на середній вогонь посуд з молоком і прогрійте, постійно перемішуючи, поки масло не розійдеться повністю. Кип’ятити не потрібно!

3. Перелийте отриману суміш у чашу блендера і збивайте протягом десяти хвилин. Повинна вийти однорідна суміш з досить щільної пінкою.

4. Вершки перелийте в підходящу посуд, повністю остудіть і поставте в холодильник на ніч. Збивайте вершки охолодженими.

Вибір обладнання та підготовка вершків

Якщо упаковка вершків потрапила вам в руки вперше, ви напевно ставите питанням, чому ж їх збивати. Досвідчені кондитери запевняють, що збивати цей продукт можна різної кухонною технікою, на якій регулюється швидкісний режим. Єдине, що не варто користуватися, так це стандартні ножові насадки на міксері або блендері. З їх допомогою ви перетворите вершки в масло і рідину. Кращим варіантом буде використання ручного блендера і міксера, щоб ви могли контролювати інтенсивність збивання вершків.

Отже, вершки обрані, техніка приготовлена, тепер потрібно підготувати все для приготування вершкового крему. Самі ключові пункти:

1. Сливки потрібно охолодити до +5 .. + 7⁰С. Для цього можна поставити їх в холодильник на 2-3 години. Ні в якому разі не можна ставити вершки в морозильну відсік, після розморожування ви отримаєте кисле молоко з пластівцями.
2. Досвідчені кулінари раджу охолоджувати посуд і деталі техніки, які будуть контактувати з вершками. Щоб створити сприятливі умови, можна теж поставити миску і насадки в холодильник на кілька годин.
3. Для вершкового крему краще використовувати цукрову пудру замість цукру. Її варто просіяти за допомогою сита, щоб в кремі не було грудочок.

Рецепт 4. Соус «дор блю» з вершками

Інгредієнти

100 г сиру дор блю.

кухонна сіль.

200 мл домашніх вершків.

прованські трави.

Спосіб приготування

1. Наріжте сир невеликими шматочками і викладіть в сотейник. Поставте його на повільний вогонь.

2. Влийте в сотейник половину вершків і готуйте, розтираючи сир у вершках, поки не вийде однорідна маса без грудок.

3. Поступово вливайте вершки, не припиняючи помішувати, щоб вони не згорнулися. Масу прогрійте до повного розчинення сиру, але не кип’ятіть! В кінці додайте прованські трави і сіль. Перелийте готовий соус в спеціальну форму і подавайте до м’ясних або рибних страв.

Взбивание вершків: секрети приготування

Коли вершки готові до збивання, можна переходити до етапу приготування крему:

1. Вилийте вершки в ємність для збивання. Це може бути чаша від блендера або кухонного комбайна, а також будь-яка миска з високими краями. Якщо чаша буде не дуже високою, і при цьому мати широке дно, віночки не зможуть повністю зануритися в вершкову масу і якісно її збити. Якщо взяти інший посуд у вас не виходить, просто трохи нахиліть її під кутом в процесі збивання, щоб крем знайде однорідну структуру.
2. Ретельно перемішайте вершки, щоб жир рівномірно розподілився по всьому об’єму. Якщо вам потрібно збити велику порцію вершків, краще зробити це в кілька підходів. Оптимальна порція — не більше 300 мг.
3. Для вершків не підходить висока швидкість збивання, оскільки така інтенсивність моментально приготує масло. Потрібно починати збивати на повільній швидкості і потихеньку переключитися на середню.
4. Тривалість збивання вершків залежить від різних факторів. Тут грає роль свіжість продукту, його густота, температура охолодження та вид насадок, які використовуються. Але, в середньому на приготування збитих вершків йде 5-7 хвилин.
5. Визначити готовність можна по виду вершків: якщо сліди від віночка перестали розтікатися, значить, вершки вже збили.
6. Тепер головне не перестаратися, щоб замість крему у вас не приготувалося масло. Повільно зменшіть обороти і вимкніть міксер.

Цікаво!

Існує думка істориків, що вперше збивати вершки придумав Франсуа Ватель, які служив метрдотелем в замку на території комуни Шантийи приблизно в середині XVII ст.

• Якщо ви готуєте солодкий крем, починайте додавати цукрову пудру тоненькою цівкою через 1.5-2 хвилини після початку збивання. Якщо всипати пудру на початковому етапі, то вершки можуть стати рідкими, а якщо додати відразу всі порцію пудри, то в кремі з’являться грудки.
• Якщо вам потрібно приготувати дуже густий крем для торта, можна додати в вершки спеціальний загущувач на основі крохмалю.
• Якщо процес збивання проходить не за планом, і вершки ніяк не збивайте, можна спробувати додати сік ¼ лимона.
• Ущільнити вершковий крем можна за допомогою харчового желатину або агар- агару. Для цього потрібно приготувати желатин згідно з інструкцією і додати в вершки. Зразкова пропорція для приготування крему: ½ ст. л. желатину на 250 мл вершків.

На замітку!

Термін придатності збитих вершків становить 24 години в холодильнику.

насправді, немає нічого важкого в технології збивання вершків, головне купити якісні вершки і дотримуватися рекомендацій досвідчених кондитерів. Експериментуйте, відкривайте для себе нові рецепти і нехай ваш вершковий крем завжди виходить ніжним і смачним.

На виробництві для видобутку вершків використовується спеціальний апарат — сепаратор. У домашніх умовах відокремити вершки від молока без пристосувань можна і без особливої ​​техніки.

До витоків вироблення вершкове

Смачні домашні вершки виготовляли ще в 19 столітті. На той момент мета видобутку «золотих» вершкове полягала в подальшій переробці в вершкове масло. За основу брали як сире, так і пастеризоване сировину. До початку 80-х років 19 століття їх добували за допомогою відстоювання молока (гравітаційним методом). Сам спосіб полягає в скупченні на верхівці жирових кульок.

Детальний опис процесу

Щоб отримати виріб, молоко ставлять відразу після доїння корови. Сам процес відстоювання повинен відбуватися при допустимій температурі — 13-15 градусів.

Для формування смачною верхівки на домашньому молоці досить 36 годин.

Читайте також: Закуски з опеньків: святкові і повсякденні рецепти

Фермери стверджують, що перші порції за 12-18 годин використовуються для створення високоякісного масла, вершки, зібрані за 24 години — підійдуть для солодко-вершкового несолоного масла. А за 36 годин — використовують для виведення солодко-вершкового солоного і голштиньского масла. Зверніть увагу: чим довший буде відбуватися процес відстоювання, тим відсоток жирності продукту буде зростати. А якість підвалини може знижуватися.

В 60-х роках 19 століття вже розроблялися машини-центрифуги, які допомагали механічним шляхом швидко відокремити жирові кульки, не вдаючись до копіткій методу відстоювання.

Зараз будь-яка господиня знає, що таке нормалізовані вершки, і може створити їх і використовувати в своїй кулінарній діяльності. Щоб відсоток жирності був допустимий покладеним нормам, виробники після збору їх трохи розбавляють цільним молоком до потрібної консистенції. В цьому і полягає нормалізація вироби — знизити частку холестерину на благо здоров’я.

Які добавки використовують в нормалізованих вершках

Використання добавок і стимуляторів багато в чому залежить від того рівня обробки, яку пройшли продукти . Їх відсутність або мінімальна кількість зустрічається в пастеризованих товарах. Так як в них ще залишилася частка живих бактерій, і зберігаються подібні товари не більше 4 діб.

В інших випадках добавки використовують, наприклад, щоб уникнути згортання.

Стимулятори

Зустрічаються в складі сухих вершків, можливо, замінників вершків. Цей продукт може містити в собі: глюкозу, рослинні жири, емульгатори (ефіри жирних кислот) Е471, Е472е.

Використання стимуляторів в молочних продуктах дозволяє зберегти обсяг і вологу. В якості смакових стабілізаторів у збитих вершках використовуються фосфати з кодом:

• Е339 (фосфати натрію)
• Е340 (фосфати калію)
• Е343 (фосфати магнію )

Цитрати

Цитрати калію з кодом Е 332 є харчовим антиоксидантом, допомагає регулювати кислотність, фіксувати колір і т.д. Використання даної добавки не є порушенням. І не несе великої шкоди організму людини, якщо регулярно не порушується добова доза таких елементів.

Карагенан

В склад не нормалізованих вершків може входити і природний сахарид — карагенан. Його застосування дозволяє зробити вершкову масу більш однорідною, також він володіє антибактеріальними властивостями і подовжує термін придатності молочних продуктів. Як і всі добавки, він згубно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту.

Але оскільки ринок переповнений товарами, до складу яких входять підсилювачі, це призводить здоров’я людини в занепад. Розвиток холестерину, ниркові коліки, астма та інше. Для поліпшення стан свого здоров’я краще придбати більш натуральний продукт.

«Мені вершки, а тобі корінці»: відміну від порошку і відновника

Нормалізовані вершки за своєю природою не мають ніяких харчових добавок , можлива наявність фосфатів, які обов’язково повинні бути відображені в складі. Вони більш натуральні, ніж інші види подібного продукту. І термін їх зберігання до 5 днів в залежності від типу обробки.

Що стосується відновлених вершків, то вони просто розведені на основі порошку, який виробники повинні вказувати на упаковці. Це звичайний смакової замінник, в якому повністю відсутні корисні властивості