Ікра із заморожених білих грибів. Чи можна заморозити грибну ікру

Восени багато запасаються грибами, а це той інгредієнт, з якого виходить величезна кількість смачних страв.

Багато хто робить на зиму грибну ікру, адже це ідеальна закуска. Для цієї засолювання підійдуть практично будь-які гриби і додавати можна овочі і спеції за смаком, тому не дивно, що існує так багато рецептів.

Для класичної грибної ікри вам знадобиться:

• 2 кг опеньків
• 0,5 кг цибулі
• 0,5 кг моркви
• 200-250 мл раст. масла
• 1-2 ч.л. оцту
• лавровий лист
• чорний перець горошком
• сіль

Ретельно промийте і переберіть всі гриби і поставте їх варитися в солону воду. Тим часом поріжте дрібно цибулю і натріть моркву. Обсмажте на соняшниковій олії.

Пропустіть гриби через м’ясорубку і змішайте з пережарку. Додайте спеції за смаком і тушкуйте 1,5 години. В кінці додайте трохи оцту.

Читайте також: Види ран. Процес і прискорення загоєння ран

В статті представлено 10 найсмачніших рецептів грибної ікри. Ви можете додавати свої інгредієнти і спеції за смаком. Готування займає пару годин, але практично не вимагає вашої участі, особливо, якщо ви готуєте в мультиварці. Ось так легко і просто можна зробити смачну закуску на зиму.

В мультиварці

Мультиварка давно стала відмінним помічником на кухні . Так чому не скористатися цією диво-машиною і не заощадити трохи дорогоцінного часу?

Наріжте дрібно гриби, додайте до них пережарені овочі, всипте спеції і трохи оцту. Виберіть режим "гасіння" на мультиварці і можете благополучно займатися своїми справами. Вам залишиться тільки розкласти готову грибну ікру в банки, а взимку насолоджуватися смаком.

Правила варіння грибної ікри на зиму

Перше, що необхідно зробити — підготувати інгредієнти для грибної ікри. Як правило, продукти беруться в такому співвідношенні: на півкіло свіжих лісових грибів — 2 великих голови лука і 5 зубців часнику, 2 столові ложки рослинної олії, сіль і перець — за смаком. Найбільш підходящі для ікри гриби — лісові трубчасті. Моховики, підосичники, підберезники, маслюки дадуть відмінну однорідну грибну ікру. Окремо варто приготувати ікру з пластинчастих грибів — опеньків, лисичок, печериць і т.д.

Гриби необхідно почистити, порізати і зварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк для видалення зайвої рідини і потім подрібнити за допомогою блендера. Очищену цибулю дрібно нарубати і обсмажити, з’єднати з грибами. Часник почистити і дрібно нарубати. Посолити і поперчити грибну ікру, додати часник і добре перемішати. Грибна ікра готова! Її можна подати до столу або прибрати в холодильник, вона не буде псуватися протягом 5 днів.

Як варіант, при приготуванні грибної ікри в можна додати в сковорідку з грибами сметану — тоді ікра буде з ніжним сметанним присмаком.

з морквою і цибулею

Самий традиційний рецепт грибної ікри саме з додаванням морквини і цибулі . Морква можна натерти на крупній тертці або дрібно нарізати. Якщо хочете здивувати гостей не тільки смаком грибної ікри, але й зовнішнім виглядом, можна зробити з морквини квіточки.

пережарку починайте з лука, за бажанням додайте моркву. Потім цю пережарку змішайте з грибами і спеціями. Додайте свіжої зелені і закочуйте банки з ікрою.

терміни зберігання

Як видно з таблиці, терміни придатності ікри залежать від способу її зберігання.

Таблиця — терміни зберігання грибної ікри
Спосіб храненіяТараДлітельность, месяциМорозільная камера- Вакуумний пакет. — пластиковий контейнер12Холодільнік- Скляна. — пластіковая0,5КладовкаСтерілізованная скляна під бляшаним кришкой12Стерілізованная скляна під скляною кришкой24
У коморі можна зберігати лише консервацію, яка була приготовлена ​​способом маринування — за допомогою додавання кислоти, яка пригнічує розмноження мікроорганізмів усередині тари.

Якщо ви з осені заморозили дари лісу, то ікру можна зробити і з них. Попередньо розморожувати основний інгредієнт не потрібно — просто покладіть його в розігріту сковороду, обсмажити до повного випаровування вологи.

З печериць

Печериці одні з найулюбленіших грибів. Їх можна купити практично в будь-якому продуктовому магазині або на ринку. Тому, якщо ви не змогли набрати грибів самостійно, то магазинні печериці прийдуть на допомогу.

Ретельно промийте гриби і відваріть в солоній воді. Потім пропустіть печериці через м’ясорубку. Додайте пережарку з овочів і спеції. Тушкуйте в казані або мультиварці мінімум одну годину.

Для отримання більшого розсолу, додайте рослинне масло. Розкладіть грибну ікру з печериць по банках.

Читайте також: Вимоги до транспортування і зберігання вакцини від коронавируса Супутник V (Гам-Ковід-Вак)

Ікра з свіжих грибів рецепти на зиму

Дана закуска є ароматним і неординарним доповненням до основних страв. Таким чином, стандартні печериці, які вживаються в їжу частіше ніж будь-які інші гриби, набувають зовсім іншого значення в раціоні.

Основні компоненти:

• 500 гр. печериць.
• 2 маленьких цибулини.
• 2 маленькі моркви.
• 100 грам рослинного масла.
• Сіль.
• Мелена перець.

Ікра з варених грибів на зиму:

1. Моркву і цибулини подрібнюють маленькими, одного розміру, кубиками. Краще, якщо овочі натерти на тертку.
2. Обсмажити їх на половині зазначеної порції масла до того, поки інгредієнти не стануть м’якими.
3. Обсмажені овочі засипати в комбайн і повністю подрібнити.
4. Теж відбувається з печерицями та так же, як і додаткові компоненти перемелюють на зазначеному приладі.
5. Полу готову ікру проварити в каструлі протягом 10 хвилин до повної готовності.
6. Готовий продукт розфасувати по банкам і закрутити металевими кришками.
7. Зберігатися продукт може в холодильнику протягом двох тижнів. Так як печериці є досить доступним продуктом, то зберігати ікру з даного виду грибів не доцільно, тому виготовляти величезну кількість даного виду ікри не потрібно.

З красноголовців і білих грибів

Суміш грибів також можна використовувати для грибної ікри. Ці грибочки дуже міцні, тому їх зручно готувати і вони не розвалюються. Ретельно їх переберіть і помийте. Зваріть в злегка солоній й воді.

Поки гриби варяться зробіть пережарку. Пропустіть через м’ясорубку гриби і додайте до пережарку. Хвилин за 5 до готовності всипте спеції і додайте оцет.

Така грибна ікра підійде в якості добавки для багатьох страв. Можна додати до макаронів, в салат або смажену картоплю. Дуже добре підходить в якості начинки для бутербродів.

Як зберігати ікру

Збереження продукту найчастіше забезпечує консервант уротропін. Речовина шкідлива для здоров’я, але оскільки, ікра — продукт делікатесний і його не вживають у великій кількості, то і шкоди особливого для організму не буде. Червону ікру досить покласти в холодильник і стежити щоб не потрапляла вода, користуватися чистою ложкою.

Жителі Далекого Сходу мають можливість придбати ікру без консерванту, але у них є багато способів зберегти смак і користь продукту:

• У скляному посуді. Після переробки Костик готову червону ікру в домашніх умовах закочують в стерильні, оброблені сіллю і соняшниковою олією баночки. При температурі в 3-4 градуси термін зберігання близько 12 місяців. Саме так заготовляють делікатес на зиму господині. Після розтину спожити вміст потрібно за тиждень, оберігаючи його від попадання мікробів, води.
• У пластиковій банці. Такий спосіб пропонують ті, хто займається продажем ікри на вагу. Після покупки такого продукту, найкраще розкрити упаковку і перекласти вміст в скляний посуд, тоді зберегти ікру без втрати смакових якостей до Нового року цілком реально. Не забудьте простерилізувати баночки і додати перед закручуванням трохи соняшникової або оливкової олії
• У жерстяній банці. Термін придатності продукту складає 12 місяців, до моменту відкриття упаковки. Зберігати потрібно в холодильнику. Як тільки упаковку розкрили залізо починає окислюватися, тому або відразу розкладіть зернисту на бутерброди, або перекладіть залишки в скляний посуд. Зберігати мисочку з ікрою близько семи днів можна в холодильнику, в глибокій ємності, на дно якої викладаються кубики льоду.
• У морозилці. До заморожування краще вдаватися в крайньому випадку. Оскільки поживні властивості втрачаються, крім того, куплена ікра могла бути зроблена із замороженої сировини а повторне приміщення в морозилку зіпсує продукт. Ікринки лопнуть.

В промислових обсягах використовується шокова заморозка, вона завдає мінімальної шкоди поживними властивостями, тому в домашніх умовах постарайтеся відмовитися від цього методу.

В якості зберігання опеньків можна використовувати варіант засолювання. Холодний і гарячий способи соління опеньків та їх зберігання обов’язково сподобаються всім любителям грибних страв. Така закуска відмінно збережеться в холодному підвалі протягом довгого часу — від 6 місяців до 1 року. Так, гарячий спосіб засолювання допоможе зберегти ваші опеньки 12 місяців, а холодний — тільки 6, так як цей варіант вимагає більше уваги до себе. Його потрібно перевіряти, щоб не утворювалася цвіль, і час від часу підливати розсіл.

Цікаве: Димексид Замерз в холодильнику Можна Лі його Використовувати

Зберігання солоних грибів опеньків має проводитися в прохолодному, добре провітрюваному приміщенні, при температурі + 6 + 8 ° C. Однак якщо температура буде 0 ° C, або нижче, то гриби замерзнуть і втратять свої смакові якості. Якщо температура в підвалі виявиться вище + 10 ° C — гриби закиснути, покриються цвіллю і зіпсуються.

Господарка повинна стежити за тим, щоб солоні опеньки постійно були покриті розсолом. У разі випаровування рідини потрібно підливати новий розсіл. Якщо на марлі і гуртку з’явилися плями цвілі, все це потрібно ретельно вимити гарячою підсоленою водою.

Цікаве: Скільки може зберігатися в холодильнику свіжа риба

Крім підвалу, практикується і зберігання опеньків в холодильнику . Воно може тривати до 5 місяців, якщо температура буде постійною.

З опеньків

Всі знають дуже смачне блюдо з смаженої картоплі і опеньків. Але це блюдо можна зробити ще смачніше і насолоджуватися ним навіть взимку. Для цього приготуйте грибну ікру з опеньків .

Переберія і зваріть опеньки. Коли в кип’яченій воді вони опустяться на дно, значить, можна вимикати вогонь. Додайте варені гриби до пережарку і добре обсмажити всю суміш.

Читайте також: Свічки Пімафуцин 2 — ефективний засіб для лікування молочниці

Дайте трохи їй охолонути і пропустіть через м’ясорубку. Додайте спеції, оцет і лавровий лист. На стіл можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Як варити грибну ікру на зиму

Якщо хочеться приготувати грибну ікру на зиму, стане в нагоді оцет, додаткова сіль, спеції і приправи.

Продукти для приготування грибної ікри

Гриби — півкіло Ріпчасту цибулю — 3 голови Часник — 10 зубців Оцет 3% яблучний або виноградний — 1 столова ложка Морква — 1 штука Сіль — 4-5 столових ложок за смаком Рослинна олія (в ідеалі — оливкова) — 1 столова ложка Кріп і петрушка — по кілька гілочок Листя хрону — 2 листи Гвоздика — пара квіток Чорний перець горошком — 10 штук

Як приготувати грибну ікру на зиму

Гриби почистити, помити і порізати. У каструлю налити воду, всипати сіль, довести до кипіння. Викласти гриби в каструлю, варити 40 хвилин.

Почистити і дрібно порізати цибулю, моркву почистити і натерти на тертці. Нагріти сковорідку, налити масло, викласти цибулю і обсмажувати його протягом 10 хвилин. Змішати в мисці гриби і цибулю, подрібнити за допомогою блендера або м’ясорубки. Влити в грибну суміш оцет і перемішати.

Підготувати стерилізовані банки, викласти на їх дно зелень і часник. Розлити грибну ікру по банкам, зверху покласти листя хрону. Закатати банки з грибною ікрою і прибрати на зберігання.

Грибна ікра буде готова до вживання рівно через 1 тиждень. Зберігати грибну ікру можна до року.

Продукти для приготування грибної ікри

З груздів і лисичок

Грузді заслужено вважаються найсмачнішими грибами, а в поєднанні з лисичками набувають неймовірний смак.

Обов’язково ретельно промийте і переберіть гриби. Відваріть в солоній воді. Але сильно солити воду не потрібно, достатньо однієї щіпки. Зробіть пережарку з овочів.

В казан або мультиварку додайте прокручені через м’ясорубку грузді і лисички. Додайте до них пережарку і спеції з оцтом. Гасіть до готовності. Така ікра смачна як у гарячому вигляді, відразу після готування, так і в холодному.

Засукайте кілька баночок на зиму, щоб порадувати себе і близьких смачною грибною ікрою.

Способи і терміни зберігання свіжих опеньків після збору

Варто сказати, що для будь-якого грибника зустріти в лісі дерево або пень з «армією» опеньків — велика удача. Тоді фактично «тихе полювання» закінчується, адже повне козуб грибочків вже забезпечено. Однак по приходу додому починається трудомісткий процес — первинна переробка грибів, тобто їх очищення. Для подальшого зберігання опеньків їх потрібно перебрати, очистити від лісового сміття, зрізати нижні частини ніжок, вирізати пошкоджені комахами ділянки.

Опеньки — бажана здобич для грибників, та й заготівля цих лісових дарів зовсім не є складним процесом, але ось процес переробки багатьом не подобається. Справа в тому, що опеньки — маленькі грибочки, тому очистити їх від сміття і піску іноді буває дуже непросто. Але головною проблемою все ж залишається питання зберігання опеньків в домашніх умовах.

Це популярний вид грибів, перевага яких полягає в тому, що вони ростуть цілими колоніями, а це істотно спрощує їх збір. Опеньки відносяться до пластинчастих грибів, що підвищує ймовірність отруєння, якщо правила зберігання дотримувалися неправильно.

Для забезпечення максимального періоду збереження грибів, потрібно знати, як приготувати опеньки для зберігання. Наприклад, перш ніж приступити до приготування, у кожного плодового тіла потрібно видалити білу спідничку, а після помити і обсушити. Якщо опеньки сильно забруднені, то їх краще взагалі на 30 хв замочити в холодній воді. Однак перед заморожуванням гриби краще не мочити, а провести сухе очищення.

Цікаве: Скільки За Часу Роблять Біохімічний Аналіз Крові

Термін зберігання опеньків залежить від того, в якому вигляді ви будете їх заготовляти . Найтриваліший термін зберігання цих смачних плодових тіл вважається в маринованому і солоному вигляді. Мариновані гриби зберігаються протягом року, засолювання допоможе зберегти опеньки 6-8 місяців.

Зберігання свіжих опеньків не має на увазі довгий період часу. Такі грибочки дуже швидко приходять в непридатність і втрачають свої вітаміни і смакові якості, особливо, якщо гриби зібрані після дощу. Краще буде, якщо плодові тіла переробити відразу після приходу з лісу. Для процесу засолювання або маринування опеньки залити водою на 1 ч. Якщо опеньки чекає сушка — розкласти на папері або фанері тонким шаром і зберігати не більше доби.

Для багатьох любителів «тихого полювання» цікавий наступне питання: який термін зберігання у свіжих опеньків після збору? Треба сказати, що час зберігання повинно бути по можливості мінімальним. Однак якщо не виходить обробити гриби відразу, покладіть їх у темне прохолодне приміщення на 5 ч. Довше цього часу термін зберігання свіжих опеньків не допустимо. Токсини, що виробляються пластинчастими грибами після збору в лісі, можуть завдати шкоди здоров’ю людини. Тому, прийшовши додому, не пошкодуйте часу на їх переробку.

В даній статті ми обговоримо способи зберігання опеньків після збору: в холодильнику, морозильній камері, а також у відвареному, смаженому, сушеному і солоному вигляді.

З заморожених грибів

Якщо ви не встигли зробити грибну ікру восени, але у вас є в морозилці свіжі заморожені гриби , то їх можна використовувати.

Дістаньте кілограм грибів і дайте їм відтанути. Потім зваріть в солоній воді і перекладіть в друшляк, щоб вся зайва вода стекла. Тим часом займіться овочами. Натріть моркву і наріжте ріпчасту цибулю. Додайте до пережарку гриби, але перш пропустіть їх через м’ясорубку.

Читайте також: Мазь Вишневського при фурункулах: як правильно використовувати в домашніх умовах

Смажте на сковороді під кришкою в рясному олії. Додайте запашний перець, сіль і лавровий лист. За кілька хвилин до готовності киньте пару листочків лаврушки.

Ваша ікра вже готова. Можете додавати її в макарони або салат. Спробуйте зробити бутерброди або просто поставити в гарну тарілочку в якості закуски. У будь-якому випадку, це блюдо обов’язково оцінять ваші близькі.

Ікра з грибів з овочами

Відмінний рецепт утилізації зелених помідорів — дуже цікаве поєднання продуктів, а смак дивний!

Якщо ви вже вдосталь закрутили мариновані зелені помідори і ікру з них на зиму за нашими рецептами:

Смачна ікра із зелених помідорів

Зелені мариновані помідори на зиму

Те сміливо додавайте залишилися в грибну ікру — не пошкодуєте! Виходить шалено смачно!

Продукти:

• 1 кг грибів (вже відварених)
• 300 г ріпчастої цибулі
• 300 г моркви
• 300 г болгарського перцю
• 300 г зелених помідорів
• 150 мл рослинного масла
• 1 стол. ложка солі
• 1 стіл ложа 9% оцту
• 1 шт. лавровий лист

Приготування покроково:

Гриби перебрати, помити від піску і бруду.

Порізати великі гриби (наприклад, якщо це підберезники, підосичники або білі).

Відварити їх у підсоленій воді 35 хвилин, весь час, знімаючи піну.

Відкинути на друшляк і дати стекти воді

Подрібнювати овочі можна будь-яким доступним способом (чопер, подрібнювач і ін.). Для цього рецепта, на мій погляд, ідеально підійде саме м’ясорубка — адже ми все подрібнюємо тут сирі овочі.

Моркву чистимо і прокручуємо через м’ясорубку.

Болгарський перець помити, розрізати, видалити насіння і плодоніжки і теж провернути через м’ясорубку

Зелені помідори миємо, ріжемо і прокручуємо в м’ясорубці.

Потім перекручуємо відварені гриби.

Ріпчасту цибулю шаткуємо досить дрібно.

На сковороду виливаємо рослинне олія. Якщо обсяг овочів і грибів великий зручніше готувати ікру в казані.

Обсмажити цибулю на рослинній олії до готовності.

Додаємо моркву, смажимо їх разом 10-12 хвилин.

Додати всі інші овочі: болгарський перець, помідори і потім подрібнені гриби.

все перемішати і тушкувати під закритою кришкою одну годину, весь час, помішуючи щоб не підгоріло.

За десять хвилин до готовності додати спеції: мелений перець, лаврушку і сіль якщо потрібно (спробуйте на смак: чого вам не вистачає, то і додавайте) і звичайно, оцет. Якщо ви любите страви погостріше, то перцю і оцту можете додати більше, ніж в рецепті.

Обов’язково все добре перемішайте і тушкуйте хвилин п’ять, щоб все прокипіла, і смак рівномірно розподілився.

перед тим, як розкласти по банкам лавровий лист прибираємо з ікри. Якщо його залишити смак буде дуже пряний … хоча кому як подобається.

Отже, розкладаємо грибну ікру з овочами по банкам, щільно утрамбовувавши, щоб не залишалося повітря. Відправляємо банки стерилізувати в каструлю з водою при середньому кипінні

• 0,5 л — півгодини
• 0,7 л 40-45 хвилин
• 1 л 1 годину

Виймаємо з каструлі і закручуємо заготовку. Перевертаємо, залишаємо до повного охолодження.

Якщо хочете перестрахуватися — сховайте під ковдру, нехай там остигає.

Все смачна, ароматна грибна ікра з овочами готова!

обов’язково залиште трохи ікри, щоб покуштувати її прямо зараз-ідеальна закуска і намазки на хлібець! Приємного апетиту!

Кращі рецепти овочевої ікри:

Ікра кабачкова

з сухих грибів

Такий варіант теж може бути і він нітрохи не поступається за смаком ікрі зі свіжих грибів. Сушені гриби потрібно залити водою і залишити набухати на 3-4 години. Потім приступати до готування як за звичайним рецептом. Також зварити їх в солоній воді і пропустити потім через м’ясорубку.

На невеликому вогні обсмажте нарізану цибулю і додайте до нього перекручені гриби. Тушкуйте все під кришкою разом зі спеціями і оцтом. Отриману суміш можна ще раз пропустити через м’ясорубку або блендер (якщо є).

Читайте також: Чи можна обробляти рани борною кислотою

Ідеальний варіант грибної ікри, який ніяк не впливає на час року. Сушені гриби можна купити на ринку або в продуктовому магазині і вже до вечері порадувати своїх улюблених смачним блюдом.