Восени багато запасаються грибами, а це той інгредієнт, з якого виходить величезна кількість смачних страв.
Багато хто робить на зиму грибну ікру, адже це ідеальна закуска. Для цієї засолювання підійдуть практично будь-які гриби і додавати можна овочі і спеції за смаком, тому не дивно, що існує так багато рецептів.
Для класичної грибної ікри вам знадобиться:
Ретельно промийте і переберіть всі гриби і поставте їх варитися в солону воду. Тим часом поріжте дрібно цибулю і натріть моркву. Обсмажте на соняшниковій олії.
Пропустіть гриби через м’ясорубку і змішайте з пережарку. Додайте спеції за смаком і тушкуйте 1,5 години. В кінці додайте трохи оцту.
Читайте також: Види ран. Процес і прискорення загоєння ран
В статті представлено 10 найсмачніших рецептів грибної ікри. Ви можете додавати свої інгредієнти і спеції за смаком. Готування займає пару годин, але практично не вимагає вашої участі, особливо, якщо ви готуєте в мультиварці. Ось так легко і просто можна зробити смачну закуску на зиму.
Наріжте дрібно гриби, додайте до них пережарені овочі, всипте спеції і трохи оцту. Виберіть режим "гасіння" на мультиварці і можете благополучно займатися своїми справами. Вам залишиться тільки розкласти готову грибну ікру в банки, а взимку насолоджуватися смаком.
Перше, що необхідно зробити — підготувати інгредієнти для грибної ікри. Як правило, продукти беруться в такому співвідношенні: на півкіло свіжих лісових грибів — 2 великих голови лука і 5 зубців часнику, 2 столові ложки рослинної олії, сіль і перець — за смаком. Найбільш підходящі для ікри гриби — лісові трубчасті. Моховики, підосичники, підберезники, маслюки дадуть відмінну однорідну грибну ікру. Окремо варто приготувати ікру з пластинчастих грибів — опеньків, лисичок, печериць і т.д.
Гриби необхідно почистити, порізати і зварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк для видалення зайвої рідини і потім подрібнити за допомогою блендера. Очищену цибулю дрібно нарубати і обсмажити, з’єднати з грибами. Часник почистити і дрібно нарубати. Посолити і поперчити грибну ікру, додати часник і добре перемішати. Грибна ікра готова! Її можна подати до столу або прибрати в холодильник, вона не буде псуватися протягом 5 днів.
Як варіант, при приготуванні грибної ікри в можна додати в сковорідку з грибами сметану — тоді ікра буде з ніжним сметанним присмаком.
пережарку починайте з лука, за бажанням додайте моркву. Потім цю пережарку змішайте з грибами і спеціями. Додайте свіжої зелені і закочуйте банки з ікрою.
Як видно з таблиці, терміни придатності ікри залежать від способу її зберігання.
Таблиця — терміни зберігання грибної ікри
Спосіб храненіяТараДлітельность, месяциМорозільная камера- Вакуумний пакет. — пластиковий контейнер12Холодільнік- Скляна. — пластіковая0,5КладовкаСтерілізованная скляна під бляшаним кришкой12Стерілізованная скляна під скляною кришкой24
У коморі можна зберігати лише консервацію, яка була приготовлена способом маринування — за допомогою додавання кислоти, яка пригнічує розмноження мікроорганізмів усередині тари.
Якщо ви з осені заморозили дари лісу, то ікру можна зробити і з них. Попередньо розморожувати основний інгредієнт не потрібно — просто покладіть його в розігріту сковороду, обсмажити до повного випаровування вологи.
Ретельно промийте гриби і відваріть в солоній воді. Потім пропустіть печериці через м’ясорубку. Додайте пережарку з овочів і спеції. Тушкуйте в казані або мультиварці мінімум одну годину.
Для отримання більшого розсолу, додайте рослинне масло. Розкладіть грибну ікру з печериць по банках.
Читайте також: Вимоги до транспортування і зберігання вакцини від коронавируса Супутник V (Гам-Ковід-Вак)
Дана закуска є ароматним і неординарним доповненням до основних страв. Таким чином, стандартні печериці, які вживаються в їжу частіше ніж будь-які інші гриби, набувають зовсім іншого значення в раціоні.
Поки гриби варяться зробіть пережарку. Пропустіть через м’ясорубку гриби і додайте до пережарку. Хвилин за 5 до готовності всипте спеції і додайте оцет.
Така грибна ікра підійде в якості добавки для багатьох страв. Можна додати до макаронів, в салат або смажену картоплю. Дуже добре підходить в якості начинки для бутербродів.
Збереження продукту найчастіше забезпечує консервант уротропін. Речовина шкідлива для здоров’я, але оскільки, ікра — продукт делікатесний і його не вживають у великій кількості, то і шкоди особливого для організму не буде. Червону ікру досить покласти в холодильник і стежити щоб не потрапляла вода, користуватися чистою ложкою.
Жителі Далекого Сходу мають можливість придбати ікру без консерванту, але у них є багато способів зберегти смак і користь продукту:
В промислових обсягах використовується шокова заморозка, вона завдає мінімальної шкоди поживними властивостями, тому в домашніх умовах постарайтеся відмовитися від цього методу.
В якості зберігання опеньків можна використовувати варіант засолювання. Холодний і гарячий способи соління опеньків та їх зберігання обов’язково сподобаються всім любителям грибних страв. Така закуска відмінно збережеться в холодному підвалі протягом довгого часу — від 6 місяців до 1 року. Так, гарячий спосіб засолювання допоможе зберегти ваші опеньки 12 місяців, а холодний — тільки 6, так як цей варіант вимагає більше уваги до себе. Його потрібно перевіряти, щоб не утворювалася цвіль, і час від часу підливати розсіл.
Цікаве: Димексид Замерз в холодильнику Можна Лі його Використовувати
Зберігання солоних грибів опеньків має проводитися в прохолодному, добре провітрюваному приміщенні, при температурі + 6 + 8 ° C. Однак якщо температура буде 0 ° C, або нижче, то гриби замерзнуть і втратять свої смакові якості. Якщо температура в підвалі виявиться вище + 10 ° C — гриби закиснути, покриються цвіллю і зіпсуються.
Господарка повинна стежити за тим, щоб солоні опеньки постійно були покриті розсолом. У разі випаровування рідини потрібно підливати новий розсіл. Якщо на марлі і гуртку з’явилися плями цвілі, все це потрібно ретельно вимити гарячою підсоленою водою.
Цікаве: Скільки може зберігатися в холодильнику свіжа риба
Крім підвалу, практикується і зберігання опеньків в холодильнику . Воно може тривати до 5 місяців, якщо температура буде постійною.
Переберія і зваріть опеньки. Коли в кип’яченій воді вони опустяться на дно, значить, можна вимикати вогонь. Додайте варені гриби до пережарку і добре обсмажити всю суміш.
Читайте також: Свічки Пімафуцин 2 — ефективний засіб для лікування молочниці
Дайте трохи їй охолонути і пропустіть через м’ясорубку. Додайте спеції, оцет і лавровий лист. На стіл можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Якщо хочеться приготувати грибну ікру на зиму, стане в нагоді оцет, додаткова сіль, спеції і приправи.
Продукти для приготування грибної ікри
Гриби — півкіло Ріпчасту цибулю — 3 голови Часник — 10 зубців Оцет 3% яблучний або виноградний — 1 столова ложка Морква — 1 штука Сіль — 4-5 столових ложок за смаком Рослинна олія (в ідеалі — оливкова) — 1 столова ложка Кріп і петрушка — по кілька гілочок Листя хрону — 2 листи Гвоздика — пара квіток Чорний перець горошком — 10 штук
Як приготувати грибну ікру на зиму
Гриби почистити, помити і порізати. У каструлю налити воду, всипати сіль, довести до кипіння. Викласти гриби в каструлю, варити 40 хвилин.
Почистити і дрібно порізати цибулю, моркву почистити і натерти на тертці. Нагріти сковорідку, налити масло, викласти цибулю і обсмажувати його протягом 10 хвилин. Змішати в мисці гриби і цибулю, подрібнити за допомогою блендера або м’ясорубки. Влити в грибну суміш оцет і перемішати.
Підготувати стерилізовані банки, викласти на їх дно зелень і часник. Розлити грибну ікру по банкам, зверху покласти листя хрону. Закатати банки з грибною ікрою і прибрати на зберігання.
Грибна ікра буде готова до вживання рівно через 1 тиждень. Зберігати грибну ікру можна до року.
Продукти для приготування грибної ікри
Обов’язково ретельно промийте і переберіть гриби. Відваріть в солоній воді. Але сильно солити воду не потрібно, достатньо однієї щіпки. Зробіть пережарку з овочів.
В казан або мультиварку додайте прокручені через м’ясорубку грузді і лисички. Додайте до них пережарку і спеції з оцтом. Гасіть до готовності. Така ікра смачна як у гарячому вигляді, відразу після готування, так і в холодному.
Засукайте кілька баночок на зиму, щоб порадувати себе і близьких смачною грибною ікрою.
Варто сказати, що для будь-якого грибника зустріти в лісі дерево або пень з «армією» опеньків — велика удача. Тоді фактично «тихе полювання» закінчується, адже повне козуб грибочків вже забезпечено. Однак по приходу додому починається трудомісткий процес — первинна переробка грибів, тобто їх очищення. Для подальшого зберігання опеньків їх потрібно перебрати, очистити від лісового сміття, зрізати нижні частини ніжок, вирізати пошкоджені комахами ділянки.
Опеньки — бажана здобич для грибників, та й заготівля цих лісових дарів зовсім не є складним процесом, але ось процес переробки багатьом не подобається. Справа в тому, що опеньки — маленькі грибочки, тому очистити їх від сміття і піску іноді буває дуже непросто. Але головною проблемою все ж залишається питання зберігання опеньків в домашніх умовах.
Це популярний вид грибів, перевага яких полягає в тому, що вони ростуть цілими колоніями, а це істотно спрощує їх збір. Опеньки відносяться до пластинчастих грибів, що підвищує ймовірність отруєння, якщо правила зберігання дотримувалися неправильно.
Для забезпечення максимального періоду збереження грибів, потрібно знати, як приготувати опеньки для зберігання. Наприклад, перш ніж приступити до приготування, у кожного плодового тіла потрібно видалити білу спідничку, а після помити і обсушити. Якщо опеньки сильно забруднені, то їх краще взагалі на 30 хв замочити в холодній воді. Однак перед заморожуванням гриби краще не мочити, а провести сухе очищення.
Цікаве: Скільки За Часу Роблять Біохімічний Аналіз Крові
Термін зберігання опеньків залежить від того, в якому вигляді ви будете їх заготовляти . Найтриваліший термін зберігання цих смачних плодових тіл вважається в маринованому і солоному вигляді. Мариновані гриби зберігаються протягом року, засолювання допоможе зберегти опеньки 6-8 місяців.
Зберігання свіжих опеньків не має на увазі довгий період часу. Такі грибочки дуже швидко приходять в непридатність і втрачають свої вітаміни і смакові якості, особливо, якщо гриби зібрані після дощу. Краще буде, якщо плодові тіла переробити відразу після приходу з лісу. Для процесу засолювання або маринування опеньки залити водою на 1 ч. Якщо опеньки чекає сушка — розкласти на папері або фанері тонким шаром і зберігати не більше доби.
Для багатьох любителів «тихого полювання» цікавий наступне питання: який термін зберігання у свіжих опеньків після збору? Треба сказати, що час зберігання повинно бути по можливості мінімальним. Однак якщо не виходить обробити гриби відразу, покладіть їх у темне прохолодне приміщення на 5 ч. Довше цього часу термін зберігання свіжих опеньків не допустимо. Токсини, що виробляються пластинчастими грибами після збору в лісі, можуть завдати шкоди здоров’ю людини. Тому, прийшовши додому, не пошкодуйте часу на їх переробку.
В даній статті ми обговоримо способи зберігання опеньків після збору: в холодильнику, морозильній камері, а також у відвареному, смаженому, сушеному і солоному вигляді.
Дістаньте кілограм грибів і дайте їм відтанути. Потім зваріть в солоній воді і перекладіть в друшляк, щоб вся зайва вода стекла. Тим часом займіться овочами. Натріть моркву і наріжте ріпчасту цибулю. Додайте до пережарку гриби, але перш пропустіть їх через м’ясорубку.
Читайте також: Мазь Вишневського при фурункулах: як правильно використовувати в домашніх умовах
Смажте на сковороді під кришкою в рясному олії. Додайте запашний перець, сіль і лавровий лист. За кілька хвилин до готовності киньте пару листочків лаврушки.
Ваша ікра вже готова. Можете додавати її в макарони або салат. Спробуйте зробити бутерброди або просто поставити в гарну тарілочку в якості закуски. У будь-якому випадку, це блюдо обов’язково оцінять ваші близькі.
Відмінний рецепт утилізації зелених помідорів — дуже цікаве поєднання продуктів, а смак дивний!
Те сміливо додавайте залишилися в грибну ікру — не пошкодуєте! Виходить шалено смачно!
Продукти:
Приготування покроково:
Гриби перебрати, помити від піску і бруду.
Порізати великі гриби (наприклад, якщо це підберезники, підосичники або білі).
Відварити їх у підсоленій воді 35 хвилин, весь час, знімаючи піну.
Відкинути на друшляк і дати стекти воді
Подрібнювати овочі можна будь-яким доступним способом (чопер, подрібнювач і ін.). Для цього рецепта, на мій погляд, ідеально підійде саме м’ясорубка — адже ми все подрібнюємо тут сирі овочі.
Моркву чистимо і прокручуємо через м’ясорубку.
Болгарський перець помити, розрізати, видалити насіння і плодоніжки і теж провернути через м’ясорубку
Зелені помідори миємо, ріжемо і прокручуємо в м’ясорубці.
Потім перекручуємо відварені гриби.
Обсмажити цибулю на рослинній олії до готовності.
Додаємо моркву, смажимо їх разом 10-12 хвилин.
Додати всі інші овочі: болгарський перець, помідори і потім подрібнені гриби.
все перемішати і тушкувати під закритою кришкою одну годину, весь час, помішуючи щоб не підгоріло.
Обов’язково все добре перемішайте і тушкуйте хвилин п’ять, щоб все прокипіла, і смак рівномірно розподілився.
перед тим, як розкласти по банкам лавровий лист прибираємо з ікри. Якщо його залишити смак буде дуже пряний … хоча кому як подобається.
Отже, розкладаємо грибну ікру з овочами по банкам, щільно утрамбовувавши, щоб не залишалося повітря. Відправляємо банки стерилізувати в каструлю з водою при середньому кипінні
Виймаємо з каструлі і закручуємо заготовку. Перевертаємо, залишаємо до повного охолодження.
Якщо хочете перестрахуватися — сховайте під ковдру, нехай там остигає.
Все смачна, ароматна грибна ікра з овочами готова!
обов’язково залиште трохи ікри, щоб покуштувати її прямо зараз-ідеальна закуска і намазки на хлібець! Приємного апетиту!
На невеликому вогні обсмажте нарізану цибулю і додайте до нього перекручені гриби. Тушкуйте все під кришкою разом зі спеціями і оцтом. Отриману суміш можна ще раз пропустити через м’ясорубку або блендер (якщо є).
Читайте також: Чи можна обробляти рани борною кислотою
Ідеальний варіант грибної ікри, який ніяк не впливає на час року. Сушені гриби можна купити на ринку або в продуктовому магазині і вже до вечері порадувати своїх улюблених смачним блюдом.
Спочатку давайте визначимо, що таке кремація (https://ritual24.com.ua/krematsiya/). Кремація - це процес спалювання тіла померлої людини…
Не у всех есть возможность обеспечить близкому, пожилому или больному человеку должный уход в семейном…
Выбор игрушек для детей часто является проблемой для родителей. Мы хотим, чтобы игрушки служили детям…
Powerbank — это удобный накопитель энергии, который можно взять с собой практически куда угодно. Благодаря…
Предприятия заинтересованы в механизации технологического процесса, обеспечивающего удаление различных загрязнений с металлических поверхностей. Актуально для…
Этикетка продукта является одним из наиболее важных элементов упаковки продукта, и легко понять, почему. Этикетки…