Якісна кухонний посуд повинна бути не тільки зручною у використанні, простий в миття, приємною естетично, довговічною, зносостійкого, але і максимально функціональної і універсальної. Звичайно ж, можна мати безліч видів посуду для кожного випадку і для кожного способу приготування їжі, багато господинь з часом приходять саме до такого підходу, але якщо вам хочеться заощадити місце в кухонних шафках, гроші, а також "вичавити" з вашого арсеналу кухонного посуду максимум, то варто задуматися про те, як ви використовуєте посуд: адже практично кожен її вид можна використовувати не тільки за призначенням, цілком можна експериментувати! Наприклад, сотейники в багатьох випадках можна використовувати і як сковороду для смаження і як каструлю (особливо для приготування крем-супів), звичайні сковороди можна використовувати як млинниці, гусятниці — як качатниці, дуже багато господинь практикують приготування плову не в класичних казанах, а саме в утятніце і гусятіцах. І, треба зізнатися, в цьому є раціональне зерно, плов в утятніце і гусятниці виходить просто чудовий, хоч і не повністю соответветствующій канонічного рецептом. Якщо ж говорити про універсальність, то не можна не згадати такий аспект як форми для випічки і для запікання. Далеко не всі володіють такими і, якщо немає можливості купити їх найближчим часом, але при цьому дуже хочеться спекти пиріг, зробити запіканку або запекти рибу або птахів, то чи можна використовувати для цього звичайну кухонну посуд? Відповідь — звичайно можна. Багато хто використовує для приготування запіканок невеликі чавунні каструлі, в них же виходять чудові пироги начебто класичних шарлоток. Але чи можна запікати щось в алюмінієвому посуді? Відповімо на це питання трохи докладніше.
Вибір і зберігання посуду з алюмінію
Вибираючи посуд з алюмінію, зверніть увагу на метод її виготовлення. Лита кухонне начиння в більшості випадків толстостенная. На відміну від штампованої продукції вона менш схильна до пошкоджень.
Поверхня металевого посуду покрита тонкою плівкою з оксиду алюмінію. Вона запобігає реакцію окислення з деякими продуктами. Але при пошкодженні захисної плівки метал може проникати в їжу. Щоб запобігти цьому, можна вибрати кухонне начиння з керамічним або антипригарним покриттям.
Переваги та користь
Виробництво посуду з алюмінію не вимагає великих фінансових витрат. Тому вона доступна для багатьох. Пластичність металу дозволяє виготовляти продукцію різних форм. До інших позитивних властивостей алюмінієвого посуду можна віднести:
- вона не іржавіє.
- довговічність.
- страви готуються швидко, тому що посуд має високу теплопровідність.
- за нею легко доглядати.
- легка.
- їжі не пригорає і не прилипає до такої каструльці.
При неправильному використанні метал може потемніти, що зіпсує поверхню. Недоліком алюмінієвої начиння є те, що в такому посуді не все можна готувати. Також небажано зберігати кислі продукти. Інакше відбувається руйнування оксидної плівки. Їжа придбає металевий присмак. Оксидну плівку можна відновити, але вона не буде вже такою міцною, як спочатку.
Читайте також: Заготовки на зиму з брюссельської капусти. Салат з брюссельською капустою на зиму
Алюмінієві ложками або вилками можна їсти кислу їжу, тому що за час їжі метал не встигає окислюватися.
Основні факти про речовину
Елемент, що займає осередок №13 Періодичної системи хімічних елементів Д.І. Менделєєва, відноситься до головній підгрупі третьої групи. Це проміжне положення між металами і неметалами. Тому поєднує в собі властивості як перших, так і других. Його характерна валентність в з’єднаннях III, а ступеня окислення: 0 — для простого речовини, і +3 — для з’єднань. Це міцний, але м’який метал, сріблясто-білого кольору. Низька щільність дозволяє легко надавати йому будь-яку форму. Звідси, широке використання алюмінію, в тому числі і в побутових цілях. Досить згадати погнуті вилки і ложки в громадських їдальнях.
Чим шкідлива алюмінієвий посуд для здоров’я?
Відповідно до заяви ВООЗ, яка була зроблена в 1998 році, харчовий алюміній безпечний. Кількість металу, проникаюче в блюдо при приготуванні або коли їмо, не загрожує здоров’ю. Безпечної для організму вважається добова доза близько 35 45 мг. Якщо блюдо буде зберігатися в посуді з алюмінію, то в нього може проникнути близько 3 мг металу. Тому шкоди від такої кухонного начиння для організму немає.
Збільшення вмісту металу в продуктах може бути викликано пошкодженням оксидної плівки. Але концентрація все одно буде безпечною для людини.
Правила використання
Правильне використання посуду з алюмінію дозволить зберегти зовнішній вигляд тари. А також не потрібно буде часто чистити її та страви збережуть свій смак.
Варити варення в такому посуді можна. Ось кілька рекомендацій, як не зіпсувати солодка страва. Сік, який виділяється з ягід або фруктів під час варіння, містить кислоту. Тому, якщо варення, якщо варити довго, то починає руйнуватися оксидна плівка. Через дії кислот на стінки може помінятися колір страви і погіршиться його смак.
Приготування маринадів і солінь не бажано робити в алюмінієвій тарі. При контакті з сіллю овочі виділяють кислоту, і вона вступає в реакцію з металом. Для солінь краще використовувати емальований (без сколів) або дерев’яний посуд.
Якщо немає іншої підходящої ємності, крім алюмінієвої, продукти можна захистити від контакту з металом. Для цього стінки і дно каструлі або тазу укрийте поліетиленовою плівкою. І важливо при цьому акуратно перемішувати їжу. При пошкодженні харчової поліетиленової плівки соління або маринади будуть зіпсовані.
Варити кислу їжу (борщ, компот, томат і ін.) Можна в алюмінієвій тарі без шкоди для здоров’я. Відразу після зняття з плити вже готового продукту, треба перелити з каструлі в іншу ємність. Наприклад, в скляну.
Ємності, стінки і дно яких зроблені з алюмінію, але додатково мають антипригарне або інше покриття, можна використовувати для приготування і зберігання страв. Навіть якщо це лужні і кислі рідини. Такий посуд можна застосовувати без обмежень.
В каструлях з алюмінію можна готувати молочні каші, макаронні вироби, варити картоплю, рибу або м’ясо. На сковороді можна смажити яйця, цибуля, морква та інші овочі.
В алюмінієвої ємності можна зберігати крупи, цукор та інші сухі сипучі продукти. Для збору свіжих ягід такий посуд краще не брати. При ударі, яке може статися під час збору врожаю, і під власною вагою, ягідки почнуть виділяти сік. І чим довше ягоди будуть знаходитися в тарі з алюмінію, тим більше в них буде концентрація металу.
При тривалому зберіганні в металевій тарі, алюміній не викличе отруєння. Але страви будуть зіпсовані, тому що втратять свій первинний смак.
Вважається, що при недотриманні правил використання такого посуду, можуть розвинутися різні проблеми зі здоров’ям. Незважаючи на відсутність фактів, ми не рекомендуємо нехтувати власною безпекою.
Грибна солянка
Інгредієнти
- 3 кг грибів.
- сіль — за смаком.
- 1 кг цибулі.
- 500 мл рослинного масла.
- 1 кг моркви.
- 3 кг білокачанної капусти .
- 180 г цукру.
- 15 горошин запашного перцю.
- 10 лаврового листя.
- 3 столові ложки оцтової есенції.
Приготування
Гриби помийте, крупно поріжте і відварити в підсоленій воді (близько 5-7 хвилин після закипання). Відкиньте на друшляк і залиште на деякий час, щоб стекла вся вода.
Читайте також: Інжир для схуднення: як є і з чим поєднувати в інших стравах
Лук наріжте півкільцями і тушкуйте в маслі. Моркву натріть і теж тушкуйте, але окремо від цибулі. Капусту нашаткуйте, посоліть і пам’ятайте.
Підготовлені овочі та гриби з’єднайте у великій каструлі або казані, додайте цукор, рослинна олія, що залишився після гасіння, запашний перець і лавровий лист. Гасіть суміш 20 хвилин, періодично помішуючи, потім додайте оцтову есенцію і готуйте ще 10 хвилин. Перекладіть солянку в стерилізовані банки, закатати, укутайте і залиште до повного охолодження.
Міфи про алюмінієвому посуді
Навколо посуду, яка виготовляється з алюмінію, існує досить велика кількість суперечливої інформації. Було встановлено, що у великих дозах метал, який потрапив в організм, викликає такі побічні явища:
- погіршує роботу мозку і руйнує клітини мозку.
- сприяє збільшенню пухлин.
- руйнує нервові клітини.
- знижує вироблення гемоглобіну.
- порушує функціонування нирок та ін.
Але такі проблеми зі здоров’ям можливі тільки при надмірному вживанні сріблястого металу. Навіть при відсутності в меню продуктів, приготованих в алюмінієвій ємності, щодня людина вживає від 2 мг даного хімічного елемента, тому що його невеликий відсоток міститься в багатьох овочах, фруктах і кашах.
Одним з міфів є, що якщо постійно готувати їжу і вживати з посуду, яка виготовлена з алюмінію, може розвинутися хвороба Паркінсона або Альцгеймера.
Було встановлено, що у пацієнтів з сенильной деменцією альцгеймерского типу в клітинах мозку спостерігається підвищений вміст даного хімічного елемента. А за рахунок того, що алюміній руйнівно впливає на нервові і мозкові клітини, він може стати причиною хвороби Паркінсона. Але, з огляду на той факт, що при постійному використанні посуду з цього металу в організм не може проникнути велику кількість алюмінію, можна зробити висновок, що виникнення цих хвороб не пов’язане з використанням алюмінієвої кухонного начиння.
Деякі лікарські препарати і косметичні засоби в своєму складі містять гідроксид алюмінію. Його концентрація знаходиться в допустимих межах, але перевищує той відсоток, який проникає в організм з страв, приготованих в металевому посуді.
Наукового підтвердження того, що харчовий алюміній при правильній експлуатації викликає проблеми зі здоров’ям, не було.
Стружка може утворюватися під час миття посуду металевим ершом, але проникнення її в організм мінімальне. В процесі ополіскування вода видаляє миючий засіб і всі, хто відокремився частинки алюмінію.
Якщо дбайливо користуватися даною посудом і правильно доглядати за нею, то металева щітка вам не знадобиться.
Товстостінна посуд стійкий до деформації , тому навіть неправильне поводження з кухонним начинням не змінить її форми.
Вироби з тонких листів металу можуть втратити свою форму при падінні. Але якщо упустити емальовану каструлю і відколеться емаль, то такий посуд буде непридатною до подальшого використання. З алюмінієвої каструлькою такого не станеться.
Деформація може статися, якщо гарячу каструлю поставити на мороз. А також, щоб зберегти форму алюмінієвого виробу, не слід відразу після приготування в ній їжі, мити холодною водою. Краще дочекатися остигання металу.
Навіть при пошкодженні оксидної плівки посуд з алюмінію не потрібно викидати. Захисний шар відновиться сам. Він не буде вже таким міцним, як перед пошкодженням, але повторно плівки, що утворилася буде досить, щоб посуд можна було використовувати без шкоди для здоров’я.
Якщо є з алюмінієвих мисок, пити воду або інші напої з цього металу, то ніяких несприятливих наслідків не буде. Навіть якщо буде порушена цілісність оксидної плівки, часу, яке потрібно на сніданок, обід або вечерю, недостатньо, щоб блюдо втратило свої смакові якості.
Читайте також: Чим краще заправити салат з солоних груздів?
в разі якщо з’їсти їжу, яку не можна в даній тарі, але вона перебувала в ній протягом 2-3 днів, ніяких наслідків не буде. Якщо у людини здорові нирки, то метал швидко виводиться з організму сечовидільної системою.
Популярні дієти
Більшість з нас бачили або навіть користувалися алюмінієвим посудом, яка особливо популярна була у наших бабусь. Але з часом, в силу різних причин, більшість господинь стало застосовувати для готування інші види посуду. В першу чергу, така тенденція була викликана посиленням конкуренції на посудній ринку, великі виробники стали витісняти досить зручну і легку алюмінієву посуд, до того ж, її використання обросло різними міфами, більшість з яких не має доказів.
Пропоную розібратися в цих міфах, об’єктивно оцінивши цей вид посуду — ну а ви, шановні читачі, вже прийміть рішення про те, чи варто використовувати алюмінієвий посуд, самі.
Міфи про використання алюмінієвого посуду
Міф 1: Використання посуду з алюмінію викликає різні хвороби Це один з найпоширеніших і непідтверджених міфів, проте, немає досліджень на цю тему, до того ж виміряти можливу кількість алюмінієвих частинок, що потрапляють в організм з посуду, не представляється можливим.
При цьому, відомо і підтверджено, що в наш організм алюміній може потрапити двома способами:
- Через засоби, які застосовуються проти печії (вони містять гідроксид алюм інія)
- Через дезодоранти-антиперспіранти, в якому міститься гидроксохлоріда алюмінію. Причому більшість користуються цими дезодорантами щодня, навіть не замислюючись про наслідки. Вплив цього компонента на шкіру офіційно вивчено і є негативним.
Тому говорити про те, що причина хвороб — це алюмінієвий посуд, щонайменше, неправильно. Адже наші прабабусі та бабусі готували на такому посуді і багато відрізнялися міцним здоров’ям і довголіттям.
Міф 2: Недовговічність алюмінієвого посуду
Посуд з тонкого алюмінію може легко піддаватися деформації — саме на підставі цього робиться висновок про її недовговічності. Щоб уникнути деформації, потрібно купувати товстостінну посуд. Такий посуд буде: коштувати дорожче. стінки будуть товстими, а її вага більше. із зовнішнього боку внизу має бути видно нешліфований круг.Важно вибирати якісні алюмінієві каструлі — при правильному використанні та догляді цей посуд послужить не одному поколінню господинь.
Міф 3: Що можна готувати в алюмінієвому посуді
Найбільш обговорювана тема — які продукти можна готувати в посуді з алюмінію, а які не можна .
найважливіше — це уникати взаємодії даної посуду з кислотами і лугами. Приготовану їжу не слід залишати в посуді з алюмінію — необхідно перекласти в іншу ємність.
В алюмінієвому посуді можна готувати:
- Каші (всі види)
- Макарони (не пригорає до дна)
- нежирне м’ясо
- несолоного рибу
- Овочі (не кислий)
- Кип’ятити воду.
в алюмінієвому посуді не можна готувати:
- Страви в кисло-солодких соусах, кислих і маринованих овочів
- Солону рибу
- Щи
- Фруктові компоти і кисіль
- Варення
- Томатний соус
- Дитяче харчування.
Дотримуючись цих правил, ви легко можете користуватися цією посудом.
Плюси алюмінієвого посуду:
- Посуд недорога, має невелику вагу
- Є відмінним провідником тепла — забезпечує швидке нагрівання.
- Крупи не підгорає і не прилипають до дна.
Рекомендації по використанню
Чи не зачищайте поверхню металевої щіткою — тоді ви можете пошкодити захисну плівку . Якщо щось прилипло або підгоріло, потрібно залити каструлю водою і залишити на 15 хвилин, потім змити м’якою губкою.
Не зберігайте готову їжу в посуді з алюмінію — необхідно перекладати її в емальовану або іншу ємність.
Уникати взаємодії посуду з лугами і кислотами.
Source: naeshsya.net
якою каструлі варити компот
Всі каструлі можна класифікувати за параметрами: обсяг, форма, висота, діаметр дна і верхньої частини, товщина корпусу, матеріал, виготовлення, наявність додаткових пристосувань в комплектації (кришки, сітки-кошики).
При варінні компоту в першу чергу необхідно визначитися з об’ємом каструлі. Якщо плануєте зварити напій до обіду досить 3-5 літрів з розрахунку 1 літр на людину. При заготівлі на зиму рекомендується вибирати посуд об’ємом від 10, але не більше 20 літрів для зручності.
Співвідношення води, фруктів і цукру визначається індивідуально, залежно від рецепту і смакових уподобань. Обсяг фруктів по відношенню до їхньої ваги можна визначити за спеціальними таблицями, в середньому 100 г фруктів відповідає обсягу одного гранчака.
Фрукти і ягоди для збереження їх корисних властивостей рекомендується закидати в уже киплячу воду. Враховуйте ці дані при виборі розміру, не забуваючи залишити трохи вільного місця для кипіння води.
Читайте також: Користь та шкода устриць при вагітності
На електроплити небажано ставити посуд з діаметром днища помітно менше або більше, ніж діаметр конфорки. Для попередження втрати електроенергії дно каструлі має збігатися з конфоркою. Деякі електроплити мають функцію регулювання діаметра площі нагрівання. Вона спрощує завдання господині, але не втрачає актуальності в виборі каструль.
На індукційній плиті важливо, щоб посуд закривала площа конфорки не менше, ніж на 70%. Посуд з меншим діаметром плита може не розпізнати і не включитися. А якщо і включиться, потік шкідливого випромінювання пошириться на інші прилади і людей.
Крім діаметра дна, слід звернути увагу і на його рівність. Для роботи з електричними і індукційними плитами дно повинно бути ідеально гладким. У газової плити перевага і в цьому випадку, на вогні можна працювати і з округленим або який став згодом шорстким дном.
Зазвичай, чим більше діаметр, тим посуд ширше. Широкі ємності зручно використовувати для приготування страв, які потребують перемішуванні. Для варіння компоту підійде не занадто широка і в міру висока каструля циліндричної форми з рівними по діаметру дном і верхом.
Кришка потрібна щільно прилегла, щоб прискорити час закипання води. В ідеалі вона повинна мати отвір для виходу пари і зручну ручку, яка не буде нагріватися при готуванні.
Зручно варити компот, якщо є сітка або кошик для фруктів і овочів, як в каструлях для макаронів. У сітку можна покласти фрукти, а потім витягти з готовності, якщо не плануєте залишати гущу в напої. Вставки йдуть в комплекті або продаються окремо.
Висока каструля для компоту з ситом з нержавіючої сталі підійде для будь-якої плити і самих різних ягід — навіть найдрібніші типу смородини не пройдуть через осередки. При бажанні з гущі можна приготувати пюре або фруктово-ягідний соус.
Добре, якщо виробник подбав про нанесення мірної шкали на стінці. Помітно спрощує дотримання пропорцій і дозволяє побачити, скільки компоту вийде. Можна більш точно розрахувати кількість банок для заготовок.
Носик для зливу на корпусі спрощує переливання у банки та інші ємності, менше вірогідності розлити і забруднити стіл. В районі носика часто роблять перфоровану вставку, яка виконує роль друшляка, проціджуючи компот. Гуща залишається.
При виборі зверніть увагу на наступні параметри, вони допоможуть продовжити термін служби:
- Внутрішні стінки і дно не повинні мати відколів, тріщин, нерівностей і шорсткостей.
- Дно повинно бути стійке і гладке.
- Додаткові деталі (ручки на боковинах і кришці) повинні бути пригвинчені, а не приварені. Зручно, якщо поверхня прогумована і не нагрівається в процесі приготування.
- Вибирайте каструлю з максимально товстими дном і стінками, це показник високої якості.
- Кришка повинна щільно прилягати.
Як солити помідори простим послом в каструлі — кращі рецепти
Ще 20-30 років тому для засолювання домашні помідори використовувалися спеціальні дубові бочки і діжки. Ці ємності хороші тим, що в них міститься багато овочів. Однак доглядати за тарою під час маринування і при зберіганні консервації непросто. Тому спритні домогосподарки вирішили цю проблему шляхом використання звичайних каструль.
Швидкі солоні помідори з часником і зеленню
Для цього способу приготування знадобиться маринад. Розсіл необхідно зварити заздалегідь, оскільки він повинен трохи охолонути. В середньому температура рідини повинна становити близько 40 градусів, щоб шкірка томатів не тріснула.
Для маринаду беруть:
- вода — 2 л.
- сіль і цукор — по 2 ст. л ..
- оцет 9% — 3 ст. л ..
- перець горошком, лавровий лист і насіння коріандру.
В каструлю наливають воду, ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Далі закладають всі складові. Після того як рідина закипіла, вливають оцет і вимикають вогонь. Маринад залишають остигати.
Основні інгредієнти беруть у таких кількостях:
- томати — 2 кг.
- часник — 2 головки.
- петрушка — великий пучок.
Зелень ретельно подрібнюють, часник пропускають через давилку або натирають. В області носика томата роблять надріз навхрест і фарширують овочі підготовленої начинкою. Потім помідори викладають в каструлю, заливають маринадом, зверху кладуть тарілку і на неї ставлять банку з водою (гніт). В таких умовах заготівля повинна провести 12 годин, після чого готова до вживання.
Помідори солоні в каструлі: холодну маринування з гірчицею
Багато ще з дитинства пам’ятають, наскільки смачні виходять зелені помідори з використанням гірчиці. Зараз зробити заготовку на зиму за таким рецептом зможе навіть молода господиня без досвіду.
Знадобляться такі компоненти:
- помідори — 5 кг.
- часник — 1 головка.
- листя хрону і кріп.
- гірчичний соус — 80 мл.
- цукор — 2 ст. л ..
- сіль — 1 ст. л ..
Емальовану каструлю об’ємом 5 л простерилізувати (обдати окропом), потім стінки ретельно змастити розведеної гірчицею. На дно ємності укладають листя хрону, лавр і кріп. Томати миють, складають в тару, заливають їх водою з попередньо доданої сіллю і цукром. Каструлю 2 доби тримають в теплі, а після цього виносять на холод ще на 5 днів.
Як засолити помідори в каструлі швидко з часником і цибулею
Для швидкої засолювання томатів необхідно використовувати стиглі червоні помідори, можна брати в формі вершки, щоб заготовка мала апетитний вигляд. За наведеним далі рецептом закуска буде готова вже через 2 години.
Необхідні такі основні інгредієнти:
- томати — 600 г.
- часник — половина голівки.
- цибуля ріпчаста — 2 шт ..
- зелень за смаком.
Помідори ріжуть на 4 частини , зелень дрібно шаткують, а цибулю нарізають півкільцями. Наступним етапом буде приготування маринаду.
Розсіл роблять з таких компонентів:
- рослинне очищене масло — 60 мл.
- соєвий соус — 1 ст. л ..
- рідкий мед — 1 чайна ложка.
- перець чорний полотен — 0,5 чайної ложки.
- сіль — 1 ст. л ..
- цукор — 1,5 ст. л ..
- оцет 9% — 2 ст. л ..
- мелений коріандр і гірчиця — по 0,5 чайної ложки.
В окремій ємності за допомогою віночка або виделки змішують масло, оцет, мед, соєвий соус, перець, коріандр, сіль цукор і гірчицю. Томати з зеленню, часником і цибулею перемішують в каструлі. Потім масу заливають маринадом і ретельно перемішують. при кімнатній температурі залишають на 1 годину, потім прибирають на холод ще на 60 хвилин, після чого овочі готові до вживання.
Вибір каструлі з урахуванням матеріалу
В залежності від матеріалу каструлі для приготування компоту бувають алюмінієві, емальовані, чавунні, скляні, з нержавіючої сталі. У кожного матеріалу є свої плюси і мінуси, але далеко не кожен можна рекомендувати для варіння фруктів і ягід.
Емальовані каструлі з вуглецевої сталі ідеально підходять для варіння компоту на зиму і швидкого вживання. Вони міцні та гігієнічні. Емаль стійка до окислення, тому компот можна без побоювання залишити в цій же посудині в холодильнику. Фруктові кислоти також не зашкодять стінки, завдяки покриттю.
Є й мінуси. Емальований посуд не рекомендується використовувати при виявленні відколів і тріщин. В цьому випадку солі металу будуть проникати в продукти. Щоб продовжити термін служби, потрібно уникати ударів, очищення абразивними частинками і жорсткими губками, не допускати різких перепадів температур.
При виборі слід враховувати, що для покриття емаллю виробники використовують два методи: напилення або занурення. При напиленні захисний шар тонкий і недовговічний. Краще купити каструлю для компоту, покриту емаллю методом занурення.
Зрозуміти, що посуд покрита емаллю методом занурення, просто. На зовнішній поверхні будуть чорні точки, 2 або 4, це точки місць контакту кріплень для занурення. Знаючи цю особливість, ви не будете обмануті недобросовісними продавцями.
Товщина дна: не менше 4 мм. Покриття внутрішньої частини повинно бути білого, чорного або бежевого відтінку, додаткові барвники, що використовуються для фарбування, токсичні.
Каструлі з нержавіючої сталі не поступаються емальованим в питанні варіння компоту, а в чомусь і перевершують їх. Вони практичні, довговічні, не бояться ударів і чищення абразивними речовинами. Можна довго зберігати готові продукти. При нагріванні не виділяються солі важких металів.
В каструлях з нержавійки можна варити компот з будь-яких фруктів, ягід, сухофруктів. Навіть якщо це кисла смородина або ніжна малина. Окислення виключено. Нержавійка не тріскається при перепадах температури і не іржавіє.
Якісна каструля з нержавіючої сталі повинна мати товщину дна від 4 мм і товщину стінок 0.5-1 см. Стовщені дно і стінки рівномірно розподіляють і акумулюють тепло. Про вибір хорошою каструлі читайте в інший нашій статті.
До мінусів можна віднести дорожнечу (чим товще дно і стінки, тим вище ціна). Згодом нержавейка темніє, можуть з’явитися незмивні розлучення, внаслідок чого вид стане непривабливим.
Штампована алюмінієвий посуд легка, недорога, швидко нагрівається. Але не всяка алюмінієва каструля підходить для фруктів і ягід. Тут важливо, щоб сплав був якісним. При тривалому взаємодії з фруктовими кислотами, алюміній починає окислюватися.
Однак варити компот в алюмінієвих каструлях можна, якщо це фрукти і ягоди з невисокою кислотністю. Ми вже розповідали про надумані страхи в інструкції по вибору посуду для варіння варення. До того ж, приготування триває кілька хвилин, за які окислення просто не встигне статися.
Головне — не залишати компот в посуді, а відразу ж перелити його в глечик або розлити по банках. Якщо є захисне покриття: тефлонове, керамічне, кам’яне або титанове, то теж можете сміливо зварити компот із сухофруктів або свіжих фруктів і ягід.
Чавун схильний до появи іржі. При взаємодії з кислими фруктами і ягодами стінки можуть окислюватися. У процесі варіння весь жир з пір перейде в компот, а антипригарне покриття порушиться. Можна використовувати тільки чавунні каструлі з антипригарним покриттям, якщо нічого іншого немає.
Скляний посуд сама безпечна і інертна, але в цьому сегменті обсяги не перевищують 3,5-4 літрів. Можна вибрати для приготування компотів в невеликих кількостях, але для зимових заготовок доведеться пошукати інший варіант.
Купити каструлю для компоту можна в інтернет-магазині або в торговому центрі вашого міста. Вигідніше робити такі покупки в дні розпродажів. Але в цьому випадку не затягуйте, в розпал заготовок знижки бувають рідше. Якщо любите варити корисні соки, то ознайомтеся з інструкцією по вибору соковарки.
Читайте також: Як приготувати еклери за класичним рецептом і з заварним тестом
Посуд з алюмінію користується попитом вже не один десяток років. Її можна зустріти на кожній кухні. Кухонне начиння, виготовлена з цього металу, привертає велику кількість господинь, адже такі вироби легкі і недорогі, а їжа в них готується швидко.
Незважаючи на достоїнства алюмінієвого посуду, протягом багатьох років ходять чутки, що цей метал шкідливий для здоров’я людини. Особливо вразливі стверджують, що він викликає хворобу Альцгеймера.
Чи дійсно кухонне начиння з алюмінію небезпечна для здоров’я? У чому її плюси і мінуси?
Чи можна користуватися алюмінієвим посудом: правда і міфи
Міфи, пов’язані з алюмінієвої кухонним начинням:
- Використання посуду призводить до виникнення різних захворювань. Це найпоширеніше оману, яке не було підтверджено. З даного питання не проводилося жодне дослідження. Крім того, алюміній здатний потрапити в організм людини іншими способами: з лікарських препаратів від печії і дезодорантів-антиперспірантів. Але цими предметами люди користуються постійно, і вони не викликають ніяких побоювань. Крім цього, вчені стверджують, що важливо не те, чи небезпечний алюміній, важливо — скільки речовини потрапляє в організм. Добова доза не повинна перевищувати 50 мг. Людина просто не здатний з’їсти стільки продуктів, щоб отримати вказану дозу металу.
- Посуд недовговічна. Звичайно, неякісні вироби, виготовлені з тонких листів металу, прослужать недовго. Щоб кухонне начиння не деформована, слід купувати більш дорогий посуд з товстими стінками.
На що звернути увагу при виборі посуду для варення
Кілька важливих параметрів допоможуть зробити вибір.
Вид варення
В першу чергу необхідно визначитися, чи буде варитися варення-п’ятихвилинка або повидло, яке потребує більш тривалого приготування.
Важливо! Для п’ятихвилинки підійде практично будь-який посуд, а ось складні рецепти вимагають спеціальної.
Тип плити
Багато що залежить і від типу плити.
- Для того щоб вийшов відмінний результат на газовій плиті, ємність повинна бути з товстими стінками і гарну теплопровідність.
- При готуванні на стеклокерамике дно посуду має бути аналогічним розміру з конфоркою.
- Індукційна поверхня вимагає феромагнітного дна посуду або перехідника.
Форма
Каструля або таз? Все залежить від кількості і виду плодів.
Важливо! Для приготування не рекомендується брати посуд з нерівними, фігурними стінками. Стінки повинні бути врівень з днищем і кришкою. В іншому випадку цукор може не розійтися або заготовка пригорить.
Що можна готувати в алюмінієвому посуді
Багато господинь часто задаються цим питанням. Але дати однозначну відповідь на нього не можна, тому що якісь продукти готувати можна, а деякі не можна.
Кухонна начиння з алюмінію ідеальна для варіння нежирних сортів м’яса, пельменів, макаронних виробів, яєць, фруктів та овочів з низьким вмістом кислоти.
Увага! Не варто готувати в алюмінієвому посуді продукти, які містять кальцій і сірку. При нагріванні вони здатні залишати темний наліт на стінках каструль.
Поради та рекомендації
Додаткові поради:
- Якщо заготовка була розкрита, то її краще тримати в холодильнику при температурі 0-2 ° C.
- краще для засолювання брати помідори без пошкоджень і чорних плям.
- Будь-яку каструлю перед використанням слід обдати окропом .
- Додавання перцю чилі часто не робить закуску гострої, а надає пікантності.
Щоб томати не втратили свого природного вигляду, перед маринуванням або солінням їх краще замочити в розчині кухонної солі протягом 5-7 годин. Такий розсіл рекомендується міняти кожні 2 години.
Чи можна зберігати продукти в алюмінієвому посуді
Алюміній є активним хімічною речовиною, тобто він має властивість вступати в різні хімічні реакції. Наприклад, при попаданні оцтової кислоти алюміній перетворюється в сіль — ацетат алюмінію. Також при контакті металу з лугами і кислотами починає вироблятися водень.
Стінки всієї алюмінієвої кухонного начиння покриті найтоншої плівкою окису. При попаданні органічних кислот і подальшому нагріванні плівка починає руйнуватися. Це призводить до того, що вільні частинки алюмінію починають проникати в їжу.
Тому зберігати в такому посуді можна тільки ті продукти, які не містять кислот. Наприклад, макаронні вироби не містять кислоту і сіль, тому їх можна сміливо варити в алюмінієвому посуді — плівка в цьому випадку руйнуватися не буде. Готувати кислі або солоні продукти краще в емальованих каструлях.
Також в алюмінієвій кухонного начиння не варто зберігати готові страви. Готову або залишилася їжу слід перекласти в іншу ємність, а звільнилася посуд ретельно вимити.
Увага! Яка б якісна не була алюмінієва кухонне начиння, варити кислі продукти, а також зберігати готові страви в ній суворо забороняється!
Яка посуд підійде для варення
Сьогодні виробники використовують для виготовлення посуду самі різні матеріали.
Мідна
