Скільки днів і як вимочувати вовнянки: перед засолкою, перед варінням, перед смаженням

-Рубрікі

• Падалка (231)
• квіти з фоамірана (94)
• з цукерок (16)
• квіти зі стрічок (15)
• для саду (14)
• з пластикових пляшок (14)
• квіти з тканини (13)
• з паперу (9)
• килимки (8)
• ліплення (8)
• букет з м’яких іграшок (6)
• іграшки (5)
• пап’є маше (5)
• картини з вовни (5)
• шкатулки (4)
• з кавових зерен (3)
• джут (3)
• плетіння з газет (3)
• з капрону (2)
• з пробок (2)
• квіти зі шкіри (2)
• з покришок (1)
• з ниток (1)
• точкова розпис (1)
• шиття (151)
• викрійки (65)
• плаття, сарафан (54)
• іграшки, ляльки (39 )
• сорочка, блузка, туніка (15)
• сумки (7)
• спідниця (7)
• відео / шиття (7 )
• моделювання (5)
• пальто, пончо (4)
• прикраси (4)
• шорти, штани (3)
• дитячий одяг (3)
• жакет (3)
• для дому (2)
• карнавальні кос тюми (1)
• подушки (1)
• капелюшки, шапки (1)
• штори (1)
• нижню білизну (1 )
• жилет (1)
• техніка шиття (1)
• В’язання гачком (128)
• іграшки (22)
• сукні, сарафани, туніки (16)
• квіти (16)
• кофти, светри (12)
• дітям (12)
• прикраси (8)
• топи, майки (8)
• носочки, тапочки (7)
• килимки (7)
• серветки (7)
• сумки (6)
• шапочки, береткі (6)
• болеро (4)
• прихватки ( 4)
• візерунки, схеи (3)
• шалі, хустки (1)
• спідниці (1)
• рукавиці, рукавички, мітенки (1)
• Рецепти (117)
• випічка (34)
• десерт (21)
• салати (16)
• Закуски (14)
• запіканки (10)
• Супи (10)
• риба (5)
• Курка (5)
• м’ясо (2)
• сир (1)
• друге (1)
• з печінки (1)
• суші (1)
• соуси (1)
• напої (1)
• Замороження (1)
• В’язання спицями (59)
• шапки, береткі (27)
• жакети, кофти (16)
• шарфики, снут, манишки (11)
• дітям (7)
• візерунки, схеми, корисності (4)
• рукавиці, рукавички та мітенки (3)
• іграшки, ляльки (3)
• серветки, килимки (1)
• топи, майки спицями (1)
• скрапбукінг (55)
• Свято (40)
• новий рік (28)
• сценарій (5)
• Великдень (3)
• хеллоуїн (1)
• здоров’я (34)
• краса (15)
• дієти (2)
• Консервування (27)
• кабачки (14)
• гриби (4)
• салати (3)
• варення, джем (2)
• помідори (2)
• огірки (1)
• записи (24)
• магія (4 )
• канзаші (19)
• Прикраси (18)
• банти (10)
• браслети (2)
• для прикрас (2)
• з тканини (2)
• з бісеру (2)
• коміри (1)
• для дитячого садка (16)
• Декупаж (16)
• картинки (6)
• Зачіски (13)
• Пейп-арт (11 )
• вишивка (8)
• стрічками (6)
• Навчання (7)
• книги (6)
• комп’ютер (5)

дітям (5)

• Вірші (4)
• Нове життя старих речей (4)
• інтер’єр (3)
• кіно (3)
• ремонт (2)
• гри (2)
• спектаклі (1)
• картини з вовни (1)
• фільми (1)
• щоденник (1)
• картини з вовни (1)
• Вітання (1)
• комп’ютер (0)

-Пошук по щоденнику

підписку по e-mail

-постійно читачі

-співтовариство

-Статистика

Неділя, 10 Августа 2014 р 22:38 + до цитатника
Як солити вовнянки

Волнушки в лісах середньої смуги зазвичай ростуть з червня по жовтень. Тобто, все літо і половину осені ви можете сміливо збирати їх і заготовляти на зиму, хоча основний урожай все-таки доводиться на другу половину серпня і початок вересня. Саме тоді гриб входить в силу, відрізняється високими смаковими якостями.

Відрізнити вовнянки від інших грибів нескладно. Вони мають характерну капелюшок, яку не сплутаєш ні з яким іншим грибом. По краях вона волохата і шерстистий. Шанувальники «тихого полювання» на гриби прекрасно знають, що волнушка вважається умовно їстівних грибом. Ось чому перед вживанням її необхідно довго і дуже ретельно обробляти термічно.

Власне, цьому питанню і буде присвячена наша сьогоднішня стаття. У більшості випадків, вовнянки солять самими різними способами. Ми розповімо вам про найсмачніших рецептах, завдяки яким вовнянки набувають особливого смаку і аромат. Вони відмінно поєднуються практично з будь-яким гарніром, просто з хлібом або в салатах з цибулькою і сметанкою. Смакота!

Загальні принципи засолювання волнушек

Читайте також: Обліпиха заморозити на зиму — Як заморозити обліпиху на зиму — прості способи заготовки ягід + Відео

насправді, способів засолювання грибів існує безліч. На думку одних грибників, вовнянки перед засолкою потрібно обов’язково вимочувати в холодній воді. Інші заливають їх окропом, треті взагалі відварюють, четверті все це вважають зайвим. Що стосується спецій, тут думки ще більше розходяться, хоча все господарі і господині по-своєму мають рацію. По суті, солити можна не тільки вовнянки, але і будь-які інші гриби, за винятком сироїжок, зморшків і сморжів. У засоленні сироїжка ніколи не втрачає своєї гіркоти, а сморчки стають пухкими і втрачають свої смакові якості.

Рекомендується солити вовнянки в дерев’яних бочках і діжках. Тим часом, якщо ви не живете в сільській місцевості, таке навряд чи буде можливим. Де взяти дерев’яну діжку в міській квартирі? Так що якщо ви живете в місті і дерев’яного посуду під рукою немає, для засолювання волнушек використовуйте скляний або емальований посуд. Емаль при цьому не повинна бути пошкоджена. Солити гриби в жерстяній оцинкованої посуді неприпустимо — так само як і в глиняних горщиках. У багатьох кулінарних книгах можна зустріти такі рекомендації, але вони не мають під собою ніякої об’єктивної основи. Справа в тому, що в процесі бродіння можуть утворюватися солі і кислоти, які руйнують покриває глиняний посуд глазур. Оскільки в глазурі міститься свинець, він розчиняється і може викликати важке отруєння.

Чи потрібно вимочувати вовнянки

Волжанку, або вовнянки, як рожеву, так і білу різновиди, частіше вживають в їжу в засоленном вигляді. Щоб кінцевий продукт вийшов смачним, без гіркоти, гриби перед засолкою обов’язково вимочують. Тривалість процесу повинна складати 2 — 3 дні, з періодичною зміною води. Обов’язково відмочування волнушек і перед іншими способами кулінарної обробки: варінням, спекотної або маринуванням. Пов’язано це з тим, що цей вид грибного сімейства при розрізанні виділяє гіркуватий білястий сік, який дає неприємний присмак готового блюда. Замочування протягом декількох днів з періодичної зміни води дозволяє позбутися від цього соку і в підсумку отримати якісний, смачний і корисний продукт.

Важливо! Збирати вовнянки можна тільки в екологічно сприятливих умовах, далеко від автомобільних і залізних доріг.

Опис

Волнушки солоні холодним способом

— чудове закусочноестраву російської кухні. Правда, особливістю волнушек є те, що вони кілька гірчать, але з цією проблемою можна впоратися за допомогою звичайного вимочування. Поступово молочний сік з грибів вийде, і вони перестануть гірчити. Та й чистяться вимочені вовнянки набагато легше.

Солити грибочки ми будемо холодним способом, т. Е. Без відварювання, щоб зберегти в них максимум корисних речовин і вітамінів. Адже вовнянки — дуже корисний гриб. Їх благотворний вплив, перш за все, позначається на серцево-судинній системі, оскільки містяться в вовнянки мікроелементи зміцнюють судини і перешкоджають відкладенню холестерину. Так що побалувати себе цим чудовими грибочками не тільки смачно, але і корисно для організму.

Приготувати солоні холодним способом вовнянки в домашніх умовах вам допоможе наш покроковий рецепт з фото. Готується блюдо нескладно, але довго, оскільки для того, щоб гарненько Просолов, грибам потрібно не менше місяця

. Зате потім ви зможете повною мірою насолодитися чудовою закускою. До речі, якщо ви вирішите таким же способом засолити рижики, грузді, Серушка, вийде не гірше.

Як правильно вимочувати вовнянки

Перед вимочуванням принесені з лісу вовнянки необхідно:

• впорядкувати.
• очистити.
• ретельно промити.

Білі і рожеві види сортують окремо, чистку і вимочування проводять в різному посуді. Ніжки відрізають на 2/3, уражені місця (обгризені хробаками або сухі) вирізують. За допомогою ножа видаляють пісок, землю, які прилипли листочки. Для чищення підходить жорстка щітка, яка швидко і добре видаляє забруднення. Підготовлені гриби заливають холодною, в ідеалі — відстояною або відфільтрованої водою і залишають в прохолодному місці. Вимочують вовнянки 2 — 3 дні, протягом яких 5 — 7 разів змінюють рідину. Якщо вона стає каламутною, то зміну води проводять частіше. У воду для замочування додають сіль з розрахунку 5% від загальної ваги волнушек. Готові до подальшої кулінарної обробки гриби стають м’якими, не ламаються, а гнуться: це ознаки, що процес вимочування підійшов до кінця. Грибну масу відкидають на друшляк, промивають і дають стекти рідини.

Важливо! Засолювання грибів різного кольору проводять в окремих ємностях.

Читайте також: Вимоги до якості страв з сиру. Терміни зберігання

В якому посуді

Найкращим варіантом посуду, в якій треба вимочувати вовнянки перед варінням, спекотної або засолкою, є емальований об’ємна каструля. Посуд беруть з таким розрахунком, щоб вода повністю покрила гриби.

Не рекомендується вимочувати вовнянки в пластмасовому відрі, так як сольовий розчин змушує виділяти токсичні, шкідливі для здоров’я людини речовини. У винятковому випадку можна замочити волжанку в відрі з харчового, а не промислового пластика. Спеціальне маркування на дні ємності вкаже на різновид матеріалу.

Значок PVC вказує на те, що посуд виготовлений з полівінілхлориду, який у лужному середовищі виділяє значну кількість хімічних сполук, небезпечних для людського здоров’я. У таких відрах гриби не замочують і тим більше, не засолюють.

Важливо! Вироби з харчового пластику маркуються позначкою — «келих і вилка». Після вимочування і засолювання в такій тарі волжанку обов’язково перекладають у скляні банки або дерев’яні діжки.

В якій воді вимочувати вовнянки перед засолкою

Вимочування волнушек перед маринуванням або засолкою виконують в холодній, підсоленій воді. На 10 кг очищеної грибної маси додають 50 г кухонної, НЕ йодованої солі і трохи лимонної кислоти. В ідеалі вода повинна бути відфільтрованої, відстояною.

Як відмочувати вовнянки, щоб вони не закисли

Щоб у воді для вимочування не почався процес бродіння і закисання, її регулярно змінюють. За три доби, необхідних для відмочування волнушек, рідина зливають 6 — 7 разів, тобто, 3 рази на добу, при цьому сировину кожен раз заливають новою порцією. При помутнінні воду міняють частіше — до 5 разів на добу, що дозволяє уникнути закисання. Додана сіль і лимонна кислота (10 г і 2 г на 1 л води) також перешкоджає розвитку бродіння. Закисание може в разі поганого очищення і миття волнушек перед вимочуванням.

Чи потрібен гніт при вимочуванні волнушек

Щоб волжанки не спливали під час замочування, їх притискають гнітом. Для цього використовують дерев’яний круг або скляну плоску тарілку, на яку укладають міцні, крем’яні камені, які збагачують мінеральний склад розчину. Замість каменів можна використовувати звичайну скляну банку, наповнену водою. Цей же гніт стане в нагоді для холодного посолу представників грибного сімейства.

Як і скільки замочувати вовнянки перед засолкою

Засолити вовнянки можна холодним або гарячим способом. У першому випадку після вимочування їх укладають в підготовлену тару, пересипаючи сіллю і спеціями. Після ставлять гніт і прибирають для засолювання в прохолодне місце. Для того щоб повністю позбутися від гіркуватого, неприємного присмаку, вимочувати грибне сировину слід від 2 до 3 діб, з регулярною зміною води. Оскільки холодний спосіб соління передбачає будь-яких термічної обробки, то слід уважно поставитися до чищення, миття і замочування грибів. Для гарячої технології приготування продукт вимочують менше, оптимально — дві доби в прохолодному темному місці. Після цього для гарячого і холодного способу засолу змінили свій колір і структуру капелюшки повторно обробляють м’якою губкою, відкидають на друшляк, щоб рідина скла.

Важливо! Мінімальний час для вимочування волнушек становить 48 ч. Якщо термін продовжити до 72 год., То смак готових грибів буде якісно вище.

Підготовка

Очистіть гриби від лісового сміття і землі за допомогою м’якої щіточки, намагаючись не пошкодити капелюшки — ці гриби відрізняються крихкістю. Якщо ви зібрали білі і рожеві вовнянки, що не соліть їх разом, краще розсортуйте за кольором. Щоб позбутися гіркого молочного соку, вимочуйте гриби протягом 48 годин у холодній воді. Міняти воду слід до 5 разів на добу — якщо цього не робити, вовнянки закиснути і будуть непридатні до вживання. Обов’язково стежте за тим, щоб замочені гриби були повністю покриті водою, оскільки вони схильні до пліснявіння при контакті з повітрям.

Скільки і як відмочувати вовнянки перед варінням і смаженням

Крім засолювання, вовнянки вимочують певний час і перед іншими способами кулінарної обробки. Для приготування смажених і варених грибних страв волжанку замочують на термін 1 — 2 дні, з періодичною зміною холодної води. Після цього грибну масу ретельно промивають, відварюють протягом 15 — 20 хвилин, потім смажать або тушкують у сметані, соусі. Грибні страви вживають в їжу відразу, без відкладання до наступного дня.

Волнушки відносяться до умовно-їстівних грибів, які перед вживанням в їжу потребують попередньої обробки. Вимочувати грибне необхідно її вміст втирайте в корені волосся. Такий прямий масаж — це швидке надходження потрібних вітамінів в шкіру голови, в волосяну цибулину, в судини.

Рецепт третій. Аевіт, лляне масло і реп’яхову олію візьміть в рівних частках. Все це змішайте до однорідності і так само втирайте в корені волосся. Після обернути голову поліетиленом, потім рушником, тримати маску на волоссі годину. Змити чималою кількістю теплої водички.

Подивіться також

Сибірська серія косметики: маска обліпихова «Агафія»

Досить скоро ви помітите, що волосся не просто стали здоровішими — вони ще й швидше ростуть.

Маски для волосся з Фітолізином: рецепти домашньої косметики

Фітолізин — це лікарський препарат, паста для прийому всередину. Ці ліки допомагає в ряді проблем сечовидільної системи, але, виявляється, нерідко використовують його як компонент маски для волосся.

Склад пасти такий, що і волоссю він буде корисний. Найпростіший рецепт: намазати пасту на шкіру голови, обернути голови поліетиленом, потім рушником. Цю маску тримати на волоссі потрібно досить довго — три, а то й чотири години. Спочатку ви можете відчути холодок, але поступово це відчуття зникне. Достатньо раз на тиждень використовувати таку просту маску, волосся стане густішим, еластичнішою. ​​

У маску можна додати улюблене ефірне масло або мед. Якщо ви робите маску-скраб, можна додати і вівсяні пластівці.

Домашня косметологія проста і натуральна, вона не вимагає великих зусиль і витрат, а ефект буде приголомшливим. Головне — регулярність і суворе дотримання рецептури.

Красивих і здорових волосся!

умовах, рецепти, оздоровлення, Маски, домашніх, волосся, Швидкодіючі вовнянки.

Накрийте сировину тарілкою, покладіть гніт. Дочекайтеся охолодження грибів, приберіть каструлю в холодильник на день.

Через добу розкладіть волжанки по заздалегідь простерилизованнимбанкам.

Заготівлю залийте розсолом з каструлі. Герметично закрутіть банки.