Як зробити шоколадну мастику в домашніх умовах

Кондитерська мастика — популярний вид декору для тортів, тістечок і десертів. Прикрашене нею виріб набуває стильний вигляд. Це обтягнуті коржі з кремом і гладкою поверхнею, а також різні фігури, які можна зробити з цієї маси. Готувати мастику нескладно навіть в домашніх умовах, для цього існує безліч рецептів. Навіть шоколадний вид робиться декількома способами. Методи також різняться в залежності від сорту основного продукту: білий, чорний або молочний.

Мастика для торта з маршмеллоу

Це найпопулярніший і найпростіший рецепт мастики. Для її приготування потрібно мінімум інгредієнтів, а готовий продукт потім можна використовувати, як для обтягування торта, так і для виготовлення квітів, і для ліплення різних фігурок.

Оскільки жувальний зефір-маршмеллоу часто вже пофарбований в різні кольори, то і кольорову мастику можна приготувати без барвників, просто взявши за основу солодкість потрібного кольору.

Список використаних інгредієнтів:

• 90 г маршмеллоу.
• 15 мл лимонного соку або молока.
• 100 г цукрової пудри.
• 50 г крохмалю.
• 5 г вершкового масла.

Рецепт мастики покроково:

1. Змішати цукрову пудру і крохмаль, отриману суміш просіяти через дрібне сито. Якщо мастика буде дуже тонко розкочуватися, наприклад, для квітів, то краще її просівати НЕ через звичайне сито, а через відрізок органзи.
2. У глибоку миску викласти зефір, вершкове масло і влити молоко (лимонний сік). Далі ці інгредієнти потрібно розтопити. Зробити це можна на паровій бані або в мікрохвильовій печі.
3. розтанув маршмеллоу перемішати до однорідності і, додаючи невеликими порціями цукрово-крохмальну суміш, замісити мастику, як тісто. Гладкий куля мастики обернути харчовою плівкою, щоб вона не заветріться, і дати їй відлежатися хоча б годину. Після цього вона повністю готова до використання.

Зберігати мастику з маршмеллоу слід в холодильнику, без доступу повітря, щільно обернувши плівкою. Перед використанням потрібно буде дати їй пару годин полежати при кімнатній температурі.

Готуємо з яєчних білків

Основа будь-якої мастики — це цукрова пудра, але потрібно ще додатковий компонент, який її скріпить. З цим завданням чудово справляються яєчні білки.

Читайте також: Скільки можна і як правильно зберігати фарширований перець в морозилці

Але щоб маса залишалася пластичної, в неї потрібно додати сироп глюкози, який можна замінити патокою, інвертним сиропом або рідким медом.

Пропорції інгредієнтів:

• 1 білок.
• 1 мл сиропу глюкози.
• 450 г цукрової пудри.

Послідовність приготування:

1. Білок злегка збити. Домагатися піни і піків не потрібно, достатньо буде лише порушити його структуру, зробивши рідким.
2. Змішати білок з сиропом і замісити цукрове тісто, підсипаючи невеликі порції цукрової пудри.
3. вимішати і зібрану в куля мастику, покласти її в поліетиленовий пакет і прибрати на дві години в холодильник.
4. Потім дістати мастику і знову вимісити. Якщо вона буде прилипати до рук, додати цукрову пудру. Після цього маса повністю готова до використання.

Основні поради

Багато хто не знає, як приготувати мастику в домашніх умовах. Але ж прикраси з мастики своїми руками для початківців і досвідчених кулінарів є самим справжнім порятунком, якщо торт потрібно прикрасити швидко і красиво.

Головним інгредієнтом для мастики є цукрова пудра. Її потрібно подрібнити в дрібний порошок, інакше кристалики цукру погано розчиняться, і при розкачування мастика буде просто рватися на шматки. Якщо перемолоти цукор самостійно не виходить, то можна придбати покупної порошок і перед приготуванням просіяти його через дрібне сито.

Для того щоб зробити мастику для торта своїми руками і отримати бездоганний результат, слід дотримуватися кількох простих правил:

• Уникати надмірної вологості. Щоб уникнути просвічування шарів, вироби, на які вона буде наноситися, не повинні бути сильно просочені сиропами і коньяком. Ідеальним варіантом будуть сухі бісквіти або торти з тонким шаром масляного крему.
• При розкачування слід врахувати той факт, що виріб тонким вийде не повинно. В ідеалі товщина складає 2-3 мм. В іншому випадку буде видно всі погрішності і нерівності основи торта.
• Готовий виріб можна зберігати в поліетиленових пакетах в холодильній камері. Необхідно стежити за герметичністю тари, щоб захистити від повітря і зайвої вологи пасту. Пакет краще брати з щільного поліетилену, інакше при розкачування мастики в пакеті з тонкого поліетилену вона буде зісковзувати і утворювати складки.
• Щоб прикраса блищало на торті, необхідно покрити її розчином з меду і горілки. Для цього слід взяти будь-який сорт меду і горілку в співвідношенні 1: 1, ретельно перемішати і м’якою щіткою з силіконовим ворсом нанести поверх вироби. Через годину горілка випарується, а торт буде блищати і залучати все більше уваги.
• Якщо мастика застигла, то її необхідно поставити на пару хвилин в мікрохвильову піч або на водяну баню.

рецепт на основі желатину

Найпростіший рецепт желатинової мастики включає в себе тільки три інгредієнти: цукрову пудру, воду і желатин. Але з такої маси буде занадто важко щось зліпити, і для обтягування торта вона не годиться. Єдине гідне застосування цієї маси — ліплення ручок кошиків, містків і інших нескладних елементів, які повинні бути жорсткими.

Але є й інший варіант желатиновой мастики, яка не поступається за своїми якостям масі з маршмеллоу:

• 20 г желатину.
• 50 мл води.
• 100 мл сиропу глюкози.
• 20 мл гліцерину.
• 1000 г цукрової пудри (може піти менше).

Хід роботи:

1. У воді розмочити желатин. Коли маса набубнявіє, поставити її на вогонь і довести до стану однорідної рідини.
2. Влити в желатин глюкозний сироп і прогрівати 3 — 4 хвилини, щоб суміш стала однорідною.
3. Зняти склад з вогню , додати гліцерин і будь-якої ароматизатор (наприклад, ванілін).
4. Частина цукрової пудри просіяти і зробити в ній поглиблення. Влити гарячу рідку складову і швидко замісити масу. Замішувати мастику потрібно дуже обережно, щоб не обпекти руки.

Шоколадна мастика для торта

Шоколадна мастика, безумовно, найсолодша. Квіти і фігурки з неї пахнуть шоколадом, та й на смак вона не гірше улюблених солодощів. У приготуванні шоколаду для моделювання додатково буде потрібно сироп глюкози, який можна замінити рідким медом.

Основна складність приготування шокомастікі полягає в тому, що шоколад і мед бувають різними, тому точних пропорцій їх співвідношення не існує, знайти їх можна тільки дослідним шляхом.

Приблизне співвідношення інгредієнтів буде наступним:

• 250 г темного / молочного ілого шоколаду.
• 130/110/90 г меду на кожен вид шоколаду відповідно.

Приготування:

1. Шоколад розтопити до стану гладкої однорідної суміші. Відбудеться це при нагріванні до 50 — 60 градусів. До цієї ж температури нагріти мед.
2. Додати мед в шоколад і перемішати. Маса повинна «згорнутися» і перетворитися в текучий тісто, яке не буде липнути стінок посуду.
3. Розподілити шоколад по харчовій плівці, не товстим шаром і накрити зверху іншим шматком плівки. Лінійкою зробити насічки на порційні квадрати і залишити заготовку стабілізуватися при кімнатній температурі на 12 годин.
4. Потім відламувати невеликі шматочки шоколадної мастики, добре розминати її в руках і використовувати для створення солодких фігурок і квітів. Якщо мастика в роботі липне до рук, це означає, що в ній мало меду. Її можна врятувати, розтопивши і додавши трохи рідкого продукту бджільництва.

Щоб шоколадна мастика стала придатною для обтягування тортів, її досить змішати з мастикою, приготовленою на жувальній зефір. Це допоможе зберегти шоколадний смак і потрібну пластичність.

Що повинно бути під мастикою

Фігурки для обтягування шоколадної мастикою можуть бути заготовлені по типу тістечка «картопля», з такою ж маси. Але також можливо приготувати крем-ганаш з французької рецептом. Його наносять на торт під шар мастики, причому вона так краще тримається, а поверхня для обтягування попередньо вирівнюється. Крем під мастику типу «ганаш» роблять за кількома рецептами. Наприклад, це склад включає плитковий шоколад і вершки:

• на 300 або 400 г молочного шоколаду потрібно 200 мл вершків.
• або на 200 г чорного шоколаду — 200 мл вершків.

Рубаємо дрібно плитки. Ставимо на вогонь вершки, доводимо до кипіння, помішуючи. Знявши їх з плити, негайно додаємо шоколад і розмішуємо дерев’яною лопаткою, поки він не розчиниться. Коли маса стане однорідна, перекладаємо її в миску і накриваємо плівкою, що стикається з поверхнею, щоб не потрапило повітря, який утворює скориночку. Ми залишаємо ємність в холодильнику на ніч, вранці нагріваємо протягом 3 годин при кімнатній температурі. Можна наносити на торт, вирівнюючи гарячим ножем. Через 3 години торт з ганашем обтягують, для чого застосовується мастика, зроблена з шоколаду по одному з викладених вище способів.

Читайте також: Термін придатності кокоса і продуктів з нього в домашніх умовах

З сухого молока

Менш цукрової виходить мастика з сухого молока. Приємним моментом буде і той факт, що в процесі її приготування не потрібно буде нічого нагрівати або розтоплювати.

Інгредієнти молочної мастики будуть потрібні в таких пропорціях:

• 150 г сухого молока.
• 150 г цукрової пудри.
• 150 г згущеного молока.
• 5 мл лимонного соку.

Як зробити мастику з сухого молока:

1. Цукрову пудру змішати з сухим молоком і просіяти через дрібнопористий сито.
2. Далі в суху суміш тонкою цівкою влити згущене молоко і сік лимона, замісити еластичне солодке тісто.
3. Після півгодинної стабілізації в холодильнику мастика може бути застосована за призначенням.
4. При необхідності, її можна забарвити харчовими барвниками, капнув на мастику кілька крапель і добре вимісити.

Як зробити з згущеного молока

Згущене молоко робить солодку масу достатньо пластичним. Це дозволяє не тільки ліпити з мастики фігурки, а й обтягувати нею торти і тістечка.

Разом з цукровою пудрою в якості основи можна взяти дитяче харчування, сухі вершки або сухе молоко.

Склад мастики на основі згущеного молока:

• 110 г згущеного молока.
• 100 г цукрової пудри.
• 100 г дитячого харчування (сухого молока або вершків).
• 5 мл лимонного соку.
• крохмаль.

Черговість дій:

1. Змішати згущене молоко і сипучі інгредієнти (цукрову пудру і дитяче харчування). В кінці додати сік лимона.
2. Робочу поверхню столу присипати крохмалем, викласти на неї в’язку масу, яка вийшла на попередньому етапі, і вимішувати до гладкості. Провівши 40 — 60 хвилин в холодильнику, мастика буде готова.

Медова мастика з чорного шоколаду

Медовим складом шоколадної мастики можна обтягнути торт або застосувати його для виготовлення прикрас. Використовуються такі продукти.

1. 1 плитка гіркого шоколаду.
2. 2 ст. л. меду в рідкому вигляді.

Кондитерська мастика готується за такими етапами.

1. Розламати дрібно плитку шоколаду, розділивши все на частини: 1/3 і 2 / 3, велику з яких покласти в миску. Поставити на парову баню. Дно малої каструлі не повинно торкатися води.
2. Довести до початку плавлення, після чого інтенсивно розмішати. Не можна нагрівати продукт вище 37 градусів C і тримати на вогні довго, так як він згорнеться.
3. Всипати решту шоколад і розмішати, поки все не розчиниться.
4. Додати в масу 2 ст. л. меду, заважати, поки не загусне (до 3 хвилин).
5. Масу продовжувати заважати руками, поки не стане еластична (до 20 хвилин). Буде спостерігатися виділення рідкого масла какао, тому потрібно підставити миску і місити над нею.

З отриманої маси роблять декор, обтягують нею торти. Шоколадний пласт мастики розгортають і переносять на фігуру, покриваючи її. Самі об’ємні штуки можна робити з суміші, приготовленої за методом тістечка «картопля» (бісквітна крихта з маслом і згущеним молоком).

Цукрова мастика для торта

Будь-яка мастика, в якій основою солодкого тесту виступає цукрова пудра, відноситься до цукрової. Вище були наведені рецепти цукрової мастики на желатині, з маршмеллоу і на яєчних білках … Але є ще один, менш популярний, рецепт смачної мастики з фруктовим смаком на основі мармеладу.

Для її приготування знадобляться:

• 700 г цукрової пудри.
• 250 г мармеладу.
• 50 мл води або фруктового соку.

Рецепт приготування мастики поетапно:

1. рецептурних кількість мармеладу нарізати на більш дрібні шматочки, залити їх холодною водою або фруктовим соком і відправити нудитися на паровій бані. Потрібно прогріти суміш до 60 градусів і однорідного студенистого стану.
2. Далі, вливаючи отриману рідину в поглиблення на просіяного гіркою цукровій пудрі, замісити пластичну цукрову мастику. Ця маса швидко застигає і висихає, тому під час роботи, її потрібно помістити в харчову плівку і покласти поруч з джерелом тепла.

Кондитерська мастика

Детально ознайомитися з тим, що таке мастика в виробництві кондитерських виробів, допоможе наступний опис. Це маса, схожа за структурою на пластилін, з якої можна ліпити різні їстівні фігури, що прикрашають десерт. Залежно від складу такі вироби можуть бути дуже смачні, а також довго зберігаються. Наприклад, виготовивши шоколадну мастику, ми можемо розраховувати на термін придатності такої ж, як у шоколаду.

Як зробити подібний декор у себе вдома? Потрібно вибрати вільний час і зайнятися вивченням рецептів мастики на практиці. Отримані заготовки знадобляться згодом для потрібного моменту. Основний матеріал — шоколад можна змішувати за відтінками, а також додавати барвники інших квітів.

Варіант приготування з меду

Медова мастика готується з простих і доступних інгредієнтів, які знайдуться на будь-якій кухні. За консистенцією вона підходить для будь-якого застосування (обтягування торта, ліплення фігурок і створення квіткових композицій).

Читайте також: Чи можна смажити фарш на вершковому маслі. Як правильно посмажити фарш на сковороді.

Важливий момент: чим світліше буде мед, тим біліше вийде цукрова маса.

Тип страви і їх пропорції:

• 15 г швидкорозчинного желатину в гранулах.
• 45 мл води.
• 125 мл рідкого меду.
• 950 г цукрової пудри.

Приготування:

1. Желатин залити водою і залишити на час, вказаний на упаковці. Потім додати до нього мед і відправити ці продукти на парову баню або розтопити все в мікрохвильовій печі короткими імпульсами.
2. Рідку основу з’єднати з цукровою пудрою, попередньо її просіявши, і вимісити солодке тісто. Щоб готовий їстівний пластилін НЕ засох і не ввібрав в себе сторонні запахи, зберігати його слід в щільно закривається пакеті.

Терміни зберігання медової мастики при кімнатній температурі, в холодильнику і морозильній камері складають відповідно 3 , 6 і 12 місяців.

«Квіткова» мастика для торта своїми руками

мастика для цукрової флористики повинна мати наступні властивості: чи не кришитися, не рватися, досить швидко висихати і добре тримати форму.

відповідати таким вимогам пасту можна отримати з наступних продуктів:

• 40 мл питної води.
• 15 г желатину в гранулах.
• 15 мл сиропу (інвертний, кукурудзяний, глюкозний або з-під варення).
• 10 г жиру (вершкове масло, маргарин, кулінарний жир, кокосове масло і будь-який інший твердий жир без сторонніх запахів).
• 5 мл алкоголю (лікер).
• 475 г цукрової пудри.
• 25 г крохмалю.

Етапи приготування:

1. На самий повільний вогонь поставити сироп, жир і алкоголь. Чи не допускаючи кипіння маси, довести її до рідкого однорідного стану.
2. Зняти гарячу суміш з вогню і перекласти в неї набряклий у воді желатин, розмішати. Під впливом температури желатин повністю «розійдеться».
3. З’єднати цукрову пудру з крохмалем і рідкою основою, старанно вимішати мастику.
4. Щільний пакет (наприклад, для заморозки) змастити всередині м’яким вершковим маслом і перекласти в нього мастику. По можливості випустити все повітря і дати масі відлежатися 24 години.
5. Після цього можна приступати до створення цукрових квіткових композицій.

марципанові прикраса

марципанова мастика має властивість лягати на торт дуже тонким і рівним шаром, тому вона підходить не тільки для ліплення фігурок, але і для покриття десертів. Співвідношення цукрової пудри і подрібненого в порошок мигдалю надає масі помірну солодкість і горіховий смак.

На одну порцію пластичної маси з марципану потрібно взяти:

• 300 г перемелених в борошно мигдальних горіхів.
• 400 г цукрової пудри.
• 2 яєчних білка.
• 2 — 3 краплі екстракту мигдалю або ванілі.

Як зробити:

1. Висушена і очищений мигдаль перемолоти в кавомолці дуже дрібно, просіюючи його через дуже дрібне сито. Отриманий порошок змішати з цукровою пудрою.
2. Яєчні білки змішати з ароматизатором і трохи розмішати виделкою. Потім вилити отриману суміш до сипучим компонентів і замісити солодку пластичну масу. Марципанова мастика готова.

Як робити фігурки, прикраси

Приготовленная пластична маса може бути використана для створення розкішних прикрас. Ця ж шоколадна мастика застосовується для обтягування торта, створення гладкої поверхні. Наприклад, фігурки «Троянди» робляться в такий спосіб.

1. Потрібно відірвати шматочок остигнула маси і скачати його в кульку, потім розплющивши пальцями. Мастика, шоколадна кондитерська суміш, цілком готова, якщо краю пластинки не рвуться. Щоб не залишалося відбитків, рекомендується взяти гумові рукавички. Однак, руки та інвентар слід тримати сухими.
2. Тісто потрібно розминати до прийняття ним необхідної форми. Тут це пелюстки троянд.
3. Взявши дерев’яну паличку в якості стержня, виліпити центральну частину квітки, а потім накладати бічні пелюстки.
4. Прибравши стрижень, отримаємо квітка для розміщення на поверхні торта, десерту.

Може вам цікаво буде дізнатися, як зробити фігурки з шоколаду своїми руками: 4 поетапних способу.

Шоколадна мастика, застосовувана для обтягування торта або декоративних елементів нагадує їстівний пластилін , з якого можна робити все, що дозволить фантазія. Застосовуючи склад з доступних продуктів, цілком нескладно робити такий декор будинку. Який рецепт використовувати для шоколадної мастики, підкаже ситуація. Вибір залежить від уподобань чи наявних інгредієнтів.