Стебла селери: користь і рецепти приготування. Що приготувати з стебел селери?

Селера в кулінарії

Що приготувати з стебел селери? Дуже багато. Стебла використовуються в салатах, супах, а також і других стравах.

Стебловий селера чудово поєднується з усіма овочами, м’ясом і птицею, а також фруктами. Маючи кілька солонуватий смак, він може в певній мірі замінити сіль.

Стебло селери, рецепти з його використанням ви неодмінно отримаєте, в страви додають приблизно за 10 хвилин до закінчення готування. Так його хрустка текстура практично повністю зберігається. Якщо стебла трохи зів’яли, то відновити їх допоможе холод. Просто покладіть зелень в холодну воду, а контейнер помістіть в холодильник.

Історична довідка

Селера використовували ще древні єгиптяни, греки і римляни. Селера черешкова стався від дикого селери з болотистих районів Європи і Азії. Спочатку його застосовували виключно як лікарський засіб. У стародавній Індії, Тибеті, Китаї черешками селери лікували рак. З XVIII століття стеблинки селери почали використовувати як продукт харчування: їх стали додавати в перші страви, засолювання, гарніри і закуски.

Читайте також: Щоб все сяяло: 5 ідей для ідеального порядку у ванній

Черешкова селера

Салат з курки з селерою

Для приготування страви вам будуть потрібні:

• селера — стебло (1 шт).
• грудка курки (450 г).
• сметана (120г).
• арахіс (40 г).
• грейпфрут.
• чайна ложка цедри лимона.
• перець і сіль.

Цей салат зі стеблом селери дуже простий в приготуванні. Відваріть філе і поріжте на невеликі кубики. Стебло наріжте тонкими пластинками. З грейпфрута зніміть шкірку і білу оболонку, оскільки вона буде гірчити. Потім розділіть фрукт на часточки, з яких також необхідно зняти тонку плівку, і тільки після цього поріжте на кубики. З’єднайте інгредієнти.

Наступною готується заправка. У сметану покладіть цедру, поперчіть і посоліть за смаком, а потім ретельно збийте.

заправлені блюдо при подачі потрібно посипати злегка підсушеним на сковороді арахісом.

Салат з курки, пармезану і селери

Підготуйте:

• пармезан (140 г).
• селера (2 стебла).
• грудку курки (2 шт ).
• яблуко з твердою м’якоттю (1 шт).
• мед (3 ложки).
• гірчицю (2 чайних ложки).
• оливкова олія.

Відваріть грудку і поріжте її тонкими скибочками. Очищене від шкірки яблуко і стебло селери наріжте соломкою. Викладіть їх на центр тарілки у вигляді гірки, а курку і скибочки сиру розподіліть навколо.

Приготуйте заправку. З’єднайте мед і гірчицю, перемішайте. Поступово додаючи до суміші масло, доведіть її до необхідної консистенції. Полийте салат, і можна запрошувати до столу.

Селера з кукурудзою

Вам будуть потрібні:

• кукурудза (600г).
• селера (200г).
• маслини (50г).
• петрушка.
• качан салату.

Для заправки:

• часник (зубок).
• оливкова олія (5 ложок).
• бульйон яловичий (4 ложки).
• винний оцет (3 ложки).
• мед (чайна ложка).
• гірчиця (чайна ложка).
• сіль.

Зелень петрушки треба дрібно нашаткувати. Селера нарізати тонкими пластинками. Маслини також ріжемо на половинки, а листя салату просто рвемо руками. З’єднуємо продукти і додаємо до зелені кукурудзу.

Змішайте всі інгредієнти для заправки і додайте до них подрібнений за допомогою преса часник. Злегка збийте суміш віночком і полийте салат зверху. Перш ніж подавати страву, дайте йому постояти 15 хвилин.

Салат з стебел селери, рецепти якого ви тільки що прочитали, відноситься до дієтичних страв. Включений в щоденне меню, він допоможе досить швидко розпрощатися із зайвими сантиметрами на талії.

Читайте також: Мікродози ЛСД в Силіконовій долині для стимуляції творчості

Крем-суп з грінками і селерою

Щоб приготувати супчик, візьміть:

• селера (5 стебел).
• картопля (2 шт).
• яйце (1 шт).
• вершки (250 мл).
• сік лимона (ложка).
• масло вершкове (чайна ложка).
• білий хліб (3 шматки).

Приготування:

1. Довільно наріжте стебла селери і протушкувати їх, використовуючи вершкове масло.
2. Нарізаний брусочками картоплю відваріть.
3. Змішайте овочі в блендері і додайте до них вершки. Приправте суп перцем і сіллю, а потім доведіть до кипіння.
4. Приготуйте грінки. Для цього умочіть шматочки хліба у збите яйце, підсушіть в духовці і поріжте кубиками.

Перед подачею покладіть в суп грінки і додайте лимонний сік за смаком.

Корисні активні речовини

Як і в будь-якому овочеві, в селері мало калорій і багато корисних поживних речовин. Черешки селери мають великий вітамінний склад: А, К, В1, В2, С і PP. Вони також багаті корисними елементами: калієм, кальцієм, залізом, цинком і фосфором. У черешкові селері міститься велика кількість дієтичної клітковини, а також фолієва кислота, каротин, пектин, фітонциди і флавоноїди, рибофлавіну. Корисні речовини ідеально збалансовані і легко засвоюються. Тому стебловий селера очищає, зміцнює і омолоджує організм.

Запіканка з гарбуза і селери

Ще один відмінний рецепт. Візьміть:

• селера — стебла (3 шт).
• м’якоть гарбуза (1 кг).
• перець солодкий (2 шт).
• морква (1 шт).
• сир (200 г).
• сметану (2 ложки).
• соєвий соус (3 ложки) .

Приготування:

1. Візьміть глибоку сковороду. Покладіть в неї порізані кубиками моркву і селеру і протушкувати з додавання невеликої кількості води.
2. Додайте до овочів скибочки гарбуза, солодкого перцю. Приправте суміш соусом і сметаною. Перемішайте і спробуйте. Оскільки соєвий соус спочатку солоний, то досолювати блюдо, швидше за все, не доведеться.
3. Коли овочі стануть м’якими, перекладіть суміш у форму для запікання. Посипте все тертим сиром і поставте в духовку на 30 хвилин.

Черешкова селера для схуднення

Селера черешкова використовують для схуднення. Дієтологи відносять його до групи продуктів з так званої «негативною калорійністю». При їх перетравленні організм витрачає більше енергії, ніж отримує. Насправді ці продукти все ж містять калорії, але в дуже незначній кількості. Черешки селери не містять жирів і мають вкрай низьку калорійність: 16 Ккал на 100 гр. Якщо такі продукти будуть переважати у вашому раціоні, зайві кілограми зникнуть. Наша добірка низькокалорійних рецептів страв з селери.

Яловичина з селерою

М’ясо також відмінно поєднується з цим овочем. Приготуйте наступний набір інгредієнтів:

• яловичина (700 г).
• селера (3 стебла).
• петрушка.
• цибуля (2 головки).
• масло рослинне (200 мл).
• сіль і перець.

Приготування:

1. М’ясо порізати на шматочки, приправити перцем і обсмажити.
2. Додати часточки селери і цибулю півкільцями. Потім влити воду і продовжувати підготовку на повільному вогні.

Перед подачею посипати м’ясо петрушкою.

До універсальної частини овоча можна віднести саме стебло селери. Рецепти, де він використовується, численні. Завдяки своїй соковитості стебло може застосовуватися як в супах і других стравах, так і в напоях.

Як заморозити стебла селери

Часто в рецептах зустрічається використання всього одного стебла селери або і того менше . Купувати ж доводиться цілий пучок, і господині починають ламати голову — куди ж подіти залишок продукту? Відповідь дуже проста — стебла селери можна заморозити. Купивши один раз пучок селери, можна довгий час не ходити за ним в магазин — під рукою завжди буде ароматний овоч для приготування бульйонів, супів, рагу і т.д.

Спочатку потрібно добре вимити селера від пилу і піску, які найчастіше збираються біля основи стебел і в їх улоговинках. Щоб приділити увагу кожному стеблу, їх потрібно відокремити один від одного.

Читайте також: Скільки калорій в фініках сушених з кісточкою. Корисна калорійність сухофруктів

Далі потрібно очистити стебла від великих і жорстких ниток (їх можна підчепити ножем або нігтем).

Якщо стебла занадто великі і місцями жорсткі, то відріжте тверді ділянки, які не підходять для приготування їжі.

Якщо ж ви будете заморожувати стебла цілком для варіння ароматного бульйону, тоді жорстку частину годі й відрізати, так як після варіння стебла все одно потрібно буде викинути, і безпосередньо в їжу вони використовуватися не будуть.

Щоб стебла селери мали більший термін зберігання в замороженому вигляді, їх бажано бланшувати.

Замороження стебел селери шматочками

Нарізати стебла довільними шматочками: тонкими слайсами або великими брусочками.

Закип’ятити воду в каструлі і опустити шматочки селери в окріп. Варити після повторного закипання води не більше 2 хвилин.

Зняти каструлю з вогню, злити воду через друшляк і швидко опустити шматочки бланшованого селери в крижану воду, щоб швидше зупинити процес приготування.

Остигнули шматочки селери відкинути на друшляк і дочекатися, поки стече вся вода.

Застелить стіл чистим кухонний рушником і розкласти селера рівним шаром. Дати просохнути приблизно 1 годину. Щоб прискорити висихання, можна додатково промокнути шматочки іншим рушником або паперовими серветками.

Обробну дошку затягнути харчовою плівкою і розкласти шматочки селери так, щоб вони не стикалися один з одним.

Надіслати в морозильну камеру на 2-3 години при мінус 18 градусах.

Через зазначений час відокремити селера від плівки.

Перекласти в щільний поліетиленовий пакет. Випустити повітря з пакету за допомогою трубочки для напоїв (це можна зробити так), підписати етикетку і відправити в морозильну камеру на зберігання.

Размораживать шматочки селери, щоб додати в суп, рагу, зажарку або соус , зовсім не обов’язково — невеликі шматочки швидко розморозяться в гарячої рідини, сковороді або каструлі.

Читайте також: Замороження овочів на зиму в домашніх умовах. які овочі можна заморожувати в морозильній камері

Заморожені шматочки селери можна використовувати в таких рецептах, як суп з пшоном і овочами, суп гороховий з яловичиною, томатний суп-пюре, суп з креветками і овочами, запіканка з риби і картоплі і т.д.

Замороження стебел селери для приготування бульйону

Занадто довгі стебла розрізати навпіл.

Бланшировать в киплячій воді з моменту закипання 3 хвилини. Злити гарячу воду.

Опустити стебла в крижану воду і дати повністю охолонути. Відкинути на друшляк.

Далі висушити на кухонному рушнику.

Запакувати в пакети по 2-3 стебла без попередньої заморозки. Підписати заготовки і відправити в морозильну камеру на зберігання.

Размораживать таку заготовку, щоб додати в бульйон, не потрібно. Просто покладіть заморожені стебла в воду або іншу рідину згідно з рецептом. Наприклад, заморожені стебла можна використовувати для приготування борщу за класичним рецептом, морквяного супу тощо.

Замороження листя селери

Відокремити листя від гілочок, промити їх і добре висушити на рушнику або промокнути серветками так, щоб зелень була сухою.

Дрібно нарізати листочки.

Перекласти в пакет, щільно закрити. Так як зелень селери дуже ароматна, рекомендую заморожувати її в 2-3 пакетах, щоб запобігти поширенню запаху в морозильній камері.

Термін зберігання замороженого селери 10-12 місяців при 18 градусах. Чим дрібніше нарізка, тим менше термін зберігання. Якщо стебла селери НЕ бланшувати, то термін придатності буде всього 2-3 місяці при 18 градусах.

Смузі з селери і моркви

Рецепт вітамінного напою дуже простий. Візьміть:

• яблуко (1 шт).
• стебло селери (3 шт).
• мед.
• морква ( 1 шт).

Приготування:

1. Яблуко і моркву очистити від шкірки.
2. Потім порізати фрукти і селеру довільними шматочками і збити за допомогою блендера. Має вийти пишне пюре.

При необхідності смузі можна підсолодити медом.