Статтi про все на свiтi

Субпродукти, подобаються не всім. Думаю, багато хто змінив би свою думку про них, знаючи про величезну користь, яка в них міститься. Якщо ви вирішили спробувати шлунки курячі — як готувати їх, я з задоволенням розповім.

Зміст приховати

1. Як готувати курячі шлунки, щоб були м’які?

2. Шлунки курячі: рецепти приготування — на сковороді, в каструлі або мультиварці?

3. Курячі шлунки: користь і шкода

пупка не займають лідируючих позицій серед частин курячої тушки. Це не грудка або стегенце, а потрошки. Але назвати їх другосортною їжею язик не повертається. Адже вони смачні, їх легко готувати, вони багаті корисними речовинами. Плюс — це набагато дешевше крил і філе.

З м’язових шлунків (а бувають ще залізисті) можна приготувати багато цікавого: апетитне рагу, ситний пиріг або холодець. Головне — дотримуватися деякі загальні принципи.

Як готувати курячі шлунки, щоб були м’які?

Насамперед потрібно правильно вибрати пупки і ретельно підготувати перед варінням. Знайти їх можна в гастрономі в відділі м’ясних продуктів. Їх продають в пачках по кілограму або 800 грам — як раз на одну сковорідку.

Як вибрати курячі шлунки?

Свіжі субпродукти зберігаються недовго, тому я беру заморозку. Якщо ви вирішили взяти охолоджені шлунки, будьте обережні:

• Уважно вивчіть етикетку. Переконайтеся, що поточна дата відповідає терміну придатності.
• Придивіться до зовнішнього вигляду. Курячі шлунки повинні бути природного червоного кольору, без коричневих або сірих плям, слідів завітрювання і сторонніх включень.
• Розкривши будинку упаковку, понюхайте. Відсутність запаху аміаку, оцту та інших неприродних ноток — хороший знак.
• Купуйте охолоджений продукт у перевіреного, що заслуговує на довіру продавця.

Шлунки повинні бути вологими, апетитного вигляду, зі свіжим запахом. Внутрішня жорстка плівка (рогоподібними оболонка) і залозиста частина (ділянка між стравоходом і м’язовою частиною) відсутній.

Як підготувати?

Якщо ви зупинили вибір на заморожених шлунках, то залиште їх у камері холодильника на ніч, щоб вони відтавали поступово. Розрізати перед варінням на шматочки не потрібно.

охлажденка ретельно промийте. Іноді разом з пупка трапляються частини жовчного міхура. Важливо вчасно їх виявити і видалити (інакше страва вийде неїстівним). Хороша новина: останнім часом в наших магазинах продають ретельно оброблені шлунки. Вони не вимагають додаткових етапів очищення. Респект і уважуха виробникам.

Необроблені шлунки мені в продажу не зустрічалися. Навіть на ринку їх продають уже очищеними. Якщо вам не пощастило, і всередині виявився жорсткий жовтуватий шар, то його слід прибрати. Зробити це легше, якщо спочатку ошпарити окропом, а потім обполоснути холодною водою.

хрящик я не відділяю, в них найсмачніше!

Шлунки курячі: скільки варити і як?

Час приготування залежить від можливості вручений поверхні, способу приготування і віку курей. Шлункам дорослої птиці часу буде потрібно більше (до двох годин), ніж пупка курчат (40 хвилин).

Чи не знаєте, скільки варити курячі шлунки до готовності, орієнтуйтеся на годину-півтори. За цей час вони повністю приготуються і стануть м’якими. Раджу не поспішати, адже недоварені м’ясні продукти — потенційний ризик.

Алгоритм наступний:

1. Підготовлений субпродукт помістіть в каструлю.
2. Залийте холодною водою так, щоб вона покривала пупки на 5-7 см.
3. Доведіть до кипіння, злийте рідину.
4. Налийте окріп.
5. Додайте розрізану навпіл моркву, цибулину, лавровий лист і суміш перців.
6. Поставте на сильний вогонь.
7. Доведіть до кипіння.
8. Посоліть з розрахунку 1 ст. л. на літр рідини.
9. Зменшіть нагрів до мінімуму.
10. Накрийте кришкою, залишивши невелику щілину для виходу пара.
11. Варіть при слабкому кипінні, поки м’язова тканина в самому товстому місці не стане м’якою.

Щоб переконатися в готовності, дістаньте ложкою з каструлі один екземпляр і проткніть зубочисткою. Відсутність мутного соку і м’якість говорить про те, що пора знімати з вогню.

Залишайте пупочки в бульйоні, якщо не збираєтеся їх відразу ж відправити на сковороду.

Шлунки курячі: рецепти приготування — на сковороді , в каструлі або мультиварці?

в шлунках курей багато сполучної тканини, тому однією обсмаження недостатньо. Щоб вони стали ніжними, їх доведеться спочатку зварити до готовності.

Варені пупочки ріжуть шматочками або соломкою. Іноді відокремлюють хрящові ділянки. Потім обсмажують в олії, додаючи овочі і спеції, роблять паштет або холодець.

Ось рецепт бутербродної намазки на основі пупочку, яку легко готувати:

• 0,5 кг попередньо відвареного субпродукту обсмажте до рум’яної скоринки,
• подрібніть блендером,
• додайте пасеровані цибулину і 100 г вершкового масла,
• посоліть,
• киньте 2-3 зубчики часнику,
• продовжуйте збивати до отримання однорідної пасти.

Отримане пюре викладіть у форму і поставте в холодильник на кілька годин. Подавайте з тостом до ранкового чаю або на полуденок. А ще такий паштет можна використовувати як начинку в пиріжки!

Як варити курячі шлунки в мультиварці?

Як і в звичайній каструлі, але з деякими нюансами . На виході у нас повинен вийти не напівфабрикат, а готову страву.

Підготуйте наступні інгредієнти:

• упаковку шлунків.
• морква.
• цибулину,
• болгарський перець — 2 шт ..
• томати 3-4 шт.,
• ложку сметани жирністю 15%.
• воду — 0,5 склянки.
• сіль, спеції, зелень.

Як готувати:

• Шлунки помістіть в чашу мультиварки.
• Залийте овочевим бульйоном.
• Додайте сіль, спеції.
• Запустіть режим «Гасіння» тривалістю 1,5 год.
• За 30 хвилин до готовності покладете дрібно нарізані томати, перець, чебрець, пасеровану цибулю і обсмажену терту моркву.
• За 2-3 хв. до закінчення програми заправте вміст сметаною.

Подавайте з картопляним пюре, макаронними виробами або розсипчастою ячної кашею.

Як готувати шлунки курячі на сковороді?

Підсмажити до апетитної скориночки і з’їсти не вийде. Доведеться гарненько згасити шлунки, щоб вони стали м’якими. У сковороді кількість води менше, але час обробки таке ж, як при варінні.

Коли приготуються, киньте підсмажену цибулю, трохи гірчиці і стакан світлого пива. Потомити 15 хвилин. Загустіть ложкою підсушеної до золотистого кольору борошна. Подавайте з будь-яким гарніром.

Холодець з курячих шлунків — рецепт

Смачна і поживна закуска готується швидко.

Для неї приготуйте:

• упаковку пупков,
• цибуля,
• морква,
• селера ,
• сіль,
• лавровий лист,
• перець,
• желатин.

порядок дій:

• Зваріть субпродукт до напівготовності.
• Перекладіть в сотейник.
• Киньте коренеплоди, спеції.
• Гасіть в невеликій кількості рідини, поки інгредієнти не стануть м’якими.
• Готові шлунки дрібно наріжте. Коренеплоди приберіть.
• Залийте 10 г желатину половиною склянки води. Залиште на 30 хв. Розчиніть в бульйоні з сотейника.
• Змішайте шлунки і розчин желатину.
• Перелийте в лоток для холодцю.
• Після охолодження поставте в холодильник на 3-6 годин.

Курячі шлунки: користь і шкода

пупка відрізняються багатим хімічним складом. Це цінне джерело білка і мінеральних солей. Він містить весь комплекс незамінних амінокислот, які не синтезуються організмом і повинні надходити з їжею.

Продукт особливо цікавий високим вмістом селену. Мінерал — сильний антиоксидант. Він стимулює метаболізм, захищає організм від дії вільних радикалів, зменшує запальні процеси. А в поєднанні з вітаміном E гальмує розвиток атеросклерозу.

Включивши шлунки в раціон, можна очікувати наступних результатів:

• збільшення витривалості,
• зростання м’язової маси,
• поліпшення роботи ЦНС,
• зміцнення нігтьових пластин,
• поліпшення стану шкіри,
• прискорення зростання волосся,
• зниження ризику анемії,
• припливу сил і гарного настрою.

Невелика порція покриє майже половину добової потреби в ниацине (B3) або нікотинової кислоти. З’єднання покращує мозковий кровообіг, підтримує гормональний баланс, зміцнює імунітет. Альтернативні джерела — крупа маш, перловка, вівсянка і арахіс.

Калорійність, харчова цінність

Продукт вважається помірно калорійним. У 100 грамах укладено 130 кілокалорій, що становить 8,46% від РСП. Це всього на 1 відсоток більше, ніж дає куряче філе, тому пупочки можна сміливо включати до складу дієтичного меню.
НаіменованіеКолічество на 100 г, г% добової нормиБелкі2122,83Жіри6,49,55Углеводи0,60,43
Баланс вітамінів я для зручності вивела в таблицю. Зміст «бешек» цілком гідне. По ньому продукт складе конкуренцію свинячому мови і філе курчати, поступаючись яловичині і свинячому серцю.
НазваніеКолічество на 100 г, мг% денної потребностіA4,24,7B10,149,3B20,2513,9B50,6312,6B60,178,5B120,1240,3PP8,442
Баланс мінералів теж радує. Тут багато заліза і кобальту. Вони стимулюють вироблення еритроцитів, нормалізують обмін речовин, сприяють оздоровленню.
МінералМасса, мг% нормиКалій29912Сера176,617,7Фосфор10613,3Железо6,435,6Кобальт0,880Молібден0,710Селен2,646,4Хром120Цінк3,428,3
А ще продукт багатий цинком. Елемент необхідний кожній клітині організму для нормальної роботи. Він покращує пам’ять, знижує запалення, позбавляє від акне.

А шкода … Ну який від шлунків шкода? Хіба що переїсти