Калорійність Зелена цибуля (заморожений). Хімічний склад і харчова цінність.

Основи

Перш ніж відповісти на питання про те, чи можна заморозити зелена цибуля, слід розповісти, якими властивостями володіє цей продукт.

Ні для кого не є секретом, що пір’я ріпчастої цибулі здатні захистити організм людини від різних вірусних захворювань та інфекцій. Це можливо завдяки наявності в ньому фітонцидів. Саме тому багато фахівців в період активного поширення грипу та ГРЗ рекомендують частіше вживати салат із зеленою цибулею.

Також в даному продукті міститься хлорофіл, який грає величезну роль в процесі кровотворення.

чи може цибуля бути шкідливий?

Незважаючи на всю користь цієї рослини, у нього є і протипоказання.

Читайте також: Тісто для піци — кращі домашні рецепти, тонкі і м’які, смачні і швидкі.

• Зелена цибуля не варто вживати людям, схильним до утворення тромбів. У групі ризику знаходяться ті, хто переніс інфаркт, інсульт, тромбофлебіт, тромбоемболія, тромбоз, а також ті, хто має схильність до захворювань серця і судин або страждає варикозним розширенням вен. Справа в тому, що цибуля входить в число овочів, вкрай багатих вітаміном К. Цей вітамін здатний підвищувати згортання крові. У 100 грамах продукту міститься більше двох рекомендованих добових норм вітаміну К.
• Також від вживання цього овоча варто утриматися людям, які мають проблеми з травною системою . При гастриті, ентериті або виразці зелену цибулю краще не їсти. Це пояснюється тим, що в пір’ї цибулі містяться гіркоти — речовини, подразнюють слизові і навантажують органи шлунково-кишкового тракту. Від зловживання цим овочем підвищується кислотність шлунка.
• Зелена цибуля діє збудливо на нервову систему людини , що може привести до збоїв в роботі серця і кровоносних судин. При таких захворюваннях, як гіпертонія, цибулю слід вживати потроху і з обережністю, так як він має властивість підвищувати артеріальний тиск.
• На цибулю, як і на будь-який інший продукт, може виникнути алергічна реакція . Це відбувається, коли імунна система людини сприймає білок даної рослини як ворожий. При цьому не має значення, в якому вигляді овоч, сирої або термічно оброблений. Іноді алергію плутають з реакцією на хімікати, якими удобрювали цибулю, до імунітету це відношення не має. Ця рослина є однією з найпоширеніших причин контактного дерматиту на шкірі рук.
• Відомі випадки, коли ефірні масла, що містяться в цибулі в достатку, провокували напад у людей, які страждають на бронхіальну астму.
• для тих, у кого виявлені захворювання нирок, печінки, підшлункової залози або жовчного міхура, цибульні пір’я знаходяться під суворою забороною, так як вони надають токсичний ефект на перераховані органи.

Склад

чи можна заморожувати зелена цибуля-перо? Звичайно ж, можна. Більш того, така обробка ніяк не впливає на властивості продукту. Після розморожування в ньому залишаються все ті ж самі вітаміни, що і до заморозки:

• Вітаміни групи В, які вкрай корисні для НС і мозкової діяльності. Зокрема, вітамін В1 контролює кислотність організму людини і сприяє нормалізації рівня холестерину, а вітамін В5 покращує метаболізм білків, жирів і вуглеводів.
• Вітамін А є активним учасником окислювально-відновних процесів. Також він необхідний для стимулювання зростання нових клітин і обміну речовин.
• Вітамін С бере участь у всіх процесах, що протікають в організмі.
• Вітамін Е є сильним антиоксидантом, який сприятливо відбивається на репродуктивній функції людини. Також цей елемент покращує стан шкіри, волосся і нігтів.
  

Коли збирати?

Чи можна заморозити зелена цибуля і коли це краще робити? Напевно всім відомо, що така зелень починає дозрівати на грядках вже в середині травня. Саме в цю пору року зелена цибуля володіє особливою м’якістю і соковитістю. У молодої зелені дуже багато корисних речовин, які вкрай необхідні для людського організму.

Таким чином, збирати пір’я цибулі для його подальшої заморозки краще навесні, коли стрілки не досягли своєї максимальної висоти і не стали жорсткими.

Опис

Заморожений цибуля ріпчаста

— цінна заготовка на зиму, яка містить найбільш затребуваний овоч в кулінарії. Для приготування практично всіх страв використовується цибуля як смакової і ароматної добавки і є він у більшості випадках незамінним інгредієнтом. Причому, всім відомо, що цей овоч є «злим» і під час його нарізування, напевно, у всіх течуть сльози з очей. Однак, через це фактора використання лука не зменшилася. Більш того, знайшли багато способів зменшити цю різкість.
Наприклад, якщо цибуля розрізати навпіл, після чого потримати його кілька хвилин під холодною водою, то він вже не буде викликати сльози.
як з’ясувалося, заморожений ріпчасту цибулю в рази зручніше використовувати, ніж свіжий. По-перше, овоч в замороженому вигляді не вимагає початкової підготовки, тому що заготовлюється він в очищеному і подрібненому вигляді. Так що, якщо ви вирішили зробити якусь страву з замороженим цибулею, його слід тільки дістати з морозилки і помістити в розігріту сковороду. При цьому час готування значно зменшується.

Щоб правильно заморозити цибулю в морозилці на зиму і термін його зберігання при цьому був максимальний, необхідно обов’язково слідувати наведеної нижче інструкції з фото. До речі, заморожувати цибулю таким способом можна в будь-який час року, тому що навіть взимку з його придбанням не виникає проблем. Така цибульна заготівля необхідна всім і завжди!

Зібравши щедрий урожай свіжої зелені, не забудьте подбати і про поповнення зимових запасів, заморозивши частина з неї. Про запас можна заморожувати петрушку, кріп і зелена цибуля. Про всі подробиці заготівлі останнього в морозильній камері ми поговоримо далі.

Як правильно заморозити зелена цибуля на зиму?

Існує кілька способів заготовки зелені за допомогою морозильної камери. Кожен з них ми обов’язково обговоримо далі, але почнемо з самого базового — заморожування зелені в її первозданному вигляді.

Зібраний лук ретельно переберіть, вибравши найздоровіші і цілі пір’я. Відібрані пір’я старанно сполосніть, а потім обсушити спершу паперовим рушником, а потім просто на повітрі, залишивши цибулю на серветці на пару годин. Ретельно просушені пір’я дрібно наріжте і складіть в пластиковий контейнер або пляшку. Остання, займає куди менше місця в камері. Добре висушений лук зберігає всі свої корисні властивості і легко витягується з контейнера при необхідності, не зливаючись в єдину брилу.

Як заморозити зелена цибуля з олією в морозилці?

Прекрасним способом збереження зелені взимку може стати просте заморожування з вершковим маслом, при цьому, крім зеленої цибулі до суміші можна додавати все, що душі завгодно, наприклад, залишки петрушки, базиліка, кінзи, інших трав і спецій.

Візьміть м’яке вершкове масло і з’єднайте його з дрібно нарізаними пір’ям зеленого лука. Масло викладіть на один з країв листа фольги або харчової плівки і скачайте в ковбаску. Краї плівки зафіксуйте і зберігайте масло в морозильній камері до моменту потреби.

Як збирати?

Чи можна заморозити зелена цибуля в цілому вигляді? Зрозуміло, можна. Для цього його зривають прямо з коренем, а потім акуратно прибирають брутальні пір’я, розташовані по краях. Такий процес дозволить очистити не тільки стебло зелені, але і його ще не зміцнілу кореневище.

Якщо ви не встигли зібрати зелена цибуля в середині травня або початку червня, то краще зривати його без кореня, так як він буде вже масивним. Для подальшої заморозки пір’я їх слід акуратно відривати від підстави або використовувати для цього ножиці.

Читайте також: Як зліпити дерево горобину з плодами з пластиліну поетапно

Корисні поради

Щоб продукт вийшов смачним і корисним, ні в якому разі не промивайте вже нарізану цибулю. Так ви знищите більшу частину вітамінів.

Для розфасовки використовуйте невеликі пакетики, розраховані на 1 порцію зелені. Заморожені продукти не виносять вплив тепла. Якщо ви будете постійно діставати з морозилки великий контейнер з цибулею, незабаром на зелені з’явиться густий іній, вона стане водянистою і несмачною.

Якщо у вас немає вакууматора, використовуйте звичайні зіп-пакети і коктейльну трубочку:

1. Наповніть пакет зеленню, вставте в нього трубочку і застебніть «блискавку» так щільно, як це можливо.
2. Потім проведіть рукою по упаковці, видавлюючи зайве повітря. Він піде через отвір в трубочці.
3. Швидко витягніть трубочку і закрийте пакет до кінця.

Щоб отримати максимально корисне блюдо, використовуйте заморожений цибулю в самому кінці приготування. Краще посипати зеленню не гарячу, а теплу їжу, причому зробити це безпосередньо перед подачею. Звичайно, пір’я потрібно попередньо розморозити при кімнатній температурі.

Можна зробити «коктейль» із зелені. Підготуйте по описаній вище схемі не тільки цибулю, а й кріп, петрушку, кінзу, базилік. Ніяких обмежень немає — використовуйте будь-яку зелень, яку любите. Ретельно перемішайте нарізку і розфасуйте асорті по зіп-пакетах.

Як готувати?

Чи можна заморожувати зелена цибуля в холодильнику? Щоб такий продукт зберіг всі свої корисні якості на довгий час, його не слід утримувати в холодильній камері понад 5-9 днів. В іншому випадку він просто обмякнет і зіпсується. Поміщати зелена цибуля на тривалий час можна тільки в морозильник.

Так, як слід правильно готувати цей продукт для подальшого заморожування? Спочатку пір’я необхідно ретельно оглянути на наявність черв’ячків і бруду. Далі продукт потрібно занурити в холодну воду і залишити в такому вигляді на півгодини.

Після того як цибуля вимочити, його слід добре промити. Якщо він був зірваний разом з кореневищем, то в процесі промивки потрібно обов’язково розкривати його прикореневу частину, так як саме в ній накопичується велика кількість бруду.

Якщо ви вирішили використовувати тільки пір’я, то їх досить сполоснути, відриваючи непотрібні кінчики.

Як тільки зелень буде оброблена, її слід трохи підсушити. Для цього цибулю гарненько струшують над раковиною, а потім розстеляють на великому рушник. У такому вигляді продукт витримують протягом декількох годин, тобто до тих пір, поки він не позбудеться всієї вологи.

Порей

Як заморозити цибулю порей на зиму? Смак і запах цибулі-порею значно м’якше і солодший, ніж у звичного для нас рослини, тому заморожування його принесе набагато менше клопоту на увазі відсутності різкого аромату

Читайте також : Варення з жовтої сливи без кісточок — прості рецепти на зиму

.

Часто господині відмовляються від верхніх темно-зеленого листя цибулі через їх волокнистої структури.

Однак саме в цій частині рослини зосереджено максимальну кількість корисних речовин

, тому темні листя так само слід заготовлювати. Заморожування цибулі-порею проводиться таким способом:

1. Очистити цибулю, видаливши пожовклі, зів’яле листя.
2. Промити проточною водою і обсушити на лляній тканині або рушник.
3. Чи не видаляючи листя, цибуля-порей слід нарізати на дрібні частини (2-3 см) і помістити в целофанові пакети, розділивши на порції.
4. Усунути зайве повітря, щільно зав’язати, помістити в морозилку.

Заморожувати цибулю-порей необхідно при температурі не вище 18 градусів

, а зберігати можна в умовах 18 … 5.

Є й інший спосіб заморожування цибулі-порею, а саме його стебла

:

1. Після очищення стебла рослини необхідно охолодити. Охолодження здійснюється при температурі 2 … + 2 без упаковки.
2. Через 1-2 години охолоджений цибуля поміщається в поліетиленові пакети (не більше 8 стебел в 1 пакет).
3. Усунувши повітря з пакетів , їх слід помістити в морозильну камеру для подальшого зберігання.

Читайте корисну інформацію про на нашому сайті.

чи можна заморозити зелена цибуля в морозилці в цілому вигляді?

Заморожування цільного зеленої цибулі забирає менше часу, ніж нашаткованого. Для цього оброблений продукт ретельно витирають за допомогою серветок, а потім акуратно викладають в спеціальні мішки для заморожування. При цьому пакети набивають в повному обсязі. Зелена цибуля не повинен бути зім’ятим. Його невеликим шаром вистилають в мішечку, після чого відправляють в морозилку.

Витримавши зелень на холоді близько години, її виймають і злегка збивають в купу прямо в пакеті. Після цього знову відправляють в морозильну камеру і містять в ній до безпосереднього застосування.

Терміни зберігання

Як довго можна тримати продукт в морозилці? Тут діє правило: чим нижче температура в камері, тим довше термін зберігання. У сучасних агрегатів її можна встановлювати на рівні до -24 ℃, в таких умовах зелень зберігає свою свіжість до року. Найчастіше температура в морозильній відсіку становить -15 … -18 ℃, що скорочує термін до 8-9 місяців. Як правило, цього часу цілком вистачає, адже з’являється свіжий урожай і настає час для нових заготовок.

Чи можна заморозити зелена цибуля в нашаткувати вигляді?

найчастіше сучасні господині заморожують зелена цибуля в нашаткувати вигляді. Адже це дуже зручно. Його можна просто вийняти з мішечка і приправити будь-яке блюдо. Але як зробити так, щоб цибуля не злипнувся в процесі заморозки, а зберігся в розсипчастою вигляді? Для цього підготовлену зелень слід ретельно підсушити на рушник, після чого нашаткувати на обробній дошці. Далі його необхідно помістити у великий поліетиленовий мішок, збити в нетовстий пласт і прибрати в морозильник на півгодини. З плином часу цибулю слід струсити, знову укласти невеликим шаром і продовжити заморозку.

Такі дії бажано повторювати близько 4-5 разів. Тільки в цьому випадку у вас вийде розсипчастий заморожений цибулю.

Способи заморозки

Перед заморожуванням зеленої цибулі слід звільнити достатньо місця в морозилці і приступити до відбору пір’я. Вибирати слід тільки пружні і яскраво-зелені екземпляри, жовті і пожухлі листя потрібно неодмінно видаляти. Висохлі кінці, якщо такі є, необхідно обстригти, після чого цибуля слід промити в декількох водах і відрізати коріння. Потім пір’я рекомендується викласти на рушник і, щоб не пом’яти, акуратно промокнути серветкою. Після висихання зелені можна починати її нарізку.

Різати цибулю рекомендується кільцями середньої ширини, приблизно так, як він ріжеться на салат або окрошку. Після закінчення підготовчих процедур можна приступати безпосередньо до заморожування продукту.

Для цього існує кілька способів, і який з них використовувати, вирішується індивідуально, при цьому враховуються плановані терміни зберігання, потрібну кількість зелені і призначення заготовок для тих чи інших страв.

• найпростішим способом є класичне заморожування , в процесі якого цибулю розкладається на дерев’яних дошках або підносах і поміщається в морозилку. Щоб зелень не прилипала до дошки, її поверхню рекомендується застелити харчовою плівкою. Це сприятиме зручності збору замороженого цибулі і виключить злипання кілець. Підноси або дошки з зеленню поміщаються в морозильну камеру і залишаються на 3-4 години, після чого вони цибулю зсипається в пластикові контейнери і забирається на зберігання. Через брак контейнерів допускається використання щільних поліетиленових пакетів.
• Заморожувати цибулю можна в пластиковій або силіконової тарі. Для цього слід наповнити форми або склянки до верху зеленню, додати в них холодної кип’яченої води також до самого верху і прибрати в морозилку. Коли рідина з цибулею замерзне до твердого стану, потрібно вийняти її з формочок і скласти в щільні целофанові мішки і вказати на них дату заморозки.

Відгуки

Тепер вам відомо , чи можна заморожувати зелена цибуля. Як це робити правильно, ми розповіли вище.

Згідно з відгуками господинь, зберігати такий продукт в морозильній камері можна близько року. Як правило, він використовується для приготування других і перших страв. Нашатковану цибулю просто виймають з мішечка і додають його в гуляш або суп. Якщо він був заморожений в цілому вигляді, то його попередньо ріжуть.

Також кулінари стверджують, що такий продукт можна додавати в різні салати. Однак слід зазначити, що після розморожування він обм’якає і втрачає свій гарний зовнішній вигляд. Хоча корисні властивості такого лука залишаються колишніми.

Ароматне масло

Деякі господині заготовляють на зиму запашне вершкове масло, заздалегідь змішуючи його з зеленню і прянощами.

Читайте також: Практичне заняття Правопис н і нн у словах різних частин мови матеріал для підготовки до ЄДІ (ДПА) з російської мови (9, 10, 11 клас) на тему

Вам знадобиться:

• вершкове масло — м’яке, пластичне, але не розтануло.
• зелена цибуля.
• будь-які ароматні трави за смаком.
• спеції — теж за смаком.
• трохи солі.

Змішайте цибулю, трави і масло, додайте спеції і трохи підсолити, щоб приправа була прісною. Розфасуйте заготовку по пакетиках або формам для заморозки. Якщо ви використовуєте формочки, потім дістаньте кубики масла і приберіть в вакуумний контейнер.

Рекомендуємо: Як надійно зберегти будинки болгарський перець на зиму

Заготівлю можна додавати в супи і гарніри замість звичайного масла. Дуже смачно класти шматочки такої заморозки в котлети або м’ясні рулетики — страва виходить незвичайно соковитим і ароматним.